Evaluering af projekt kostudbud på ungdomsuddannelser

Transkript

1 Evaluering af projekt kostudbud på ungdomsuddannelser Sundhedssekretariatet marts, 2011

2 Indholdsfortegnelse Baggrund... 4 Undersøgelse af kostudbud på ungdomsuddannelser og temadag... 4 Formål... 5 Metode... 5 Dataindsamling... 5 Analyse... 6 EUC Lillebælt... 7 Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag... 7 Tiltag... 7 Udfordringer... 8 Fredericia Amtsgymnasium og HF... 9 Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag... 9 Tiltag... 9 Udfordringer Fredericia Produktionsskole Udbytte af temadag og rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser Tiltag Udfordringer IBC Fredericia Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Tiltag Udfordringer VUC Frederica Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Tiltag Udfordringer Social- og sundhedsskolen Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser Tiltag Udfordringer Sammenfatning

3 Ungdomsuddannelsernes udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og temadag Tiltag Udfordringer Konklusion og anbefalinger Anbefalinger Bilag I Oversigt over de enkelte uddannelsessteders målsætninger fra temadagen

4 Baggrund Med Fredericia Kommunes sundhedsprofil Hvordan har du det? fra 2007, udarbejdet for borgere på mindst 16 år, og sundhedsundersøgelsen blandt børn og unge fra 2009, er det muligt at sige noget om unges sundhedsvaner. På baggrund af disse to profiler fremgik det, at Fredericias unge havde et mere usundt kostmønster end den generelle voksne befolkning i Fredericia. Herefter lavede Fredericia Kommune en undersøgelse af kostudbud på ungdomsuddannelser. Den blev efterfulgt af en temadag med fokus på sundere kantiner, hvor alle ungdomsuddannelser i Fredericia var inviteret. De seks ungdomsuddannelser er 1 : EUC-Lillebælt Fredericia Amtsgymnasium og HF Fredericia Produktionsskole Internationalt Business College (IBC) Voksen Uddannelses Center Fredericia (VUC) Social- og sundhedsskolen Undersøgelse af kostudbud på ungdomsuddannelser og temadag Alle ungdomsuddannelserne deltog i undersøgelsen af kostudbud på ungdomsuddannelserne. Undersøgelsen konkluderer bl.a. at det var generelt for uddannelsesstederne, at de forsøgte at tænke sundhed ind i elevernes hverdag, f.eks. med mulighed for at købe salat til hovedmåltidet og med reduceret slikudbud. Samtidig viste undersøgelsen dog også, at det bl.a. ikke var muligt at få et sundt mellemmåltid om eftermiddagen på nogen af ungdomsuddannelserne. Den generelle holdning hos både lærere, kantinepersonel og elever var, at det skulle være elevernes eget ansvar at spise sundt. Men for at kunne træffe det sunde valg er det nødvendigt med et sundt kostudbud i kantinen. En række udfordringer fælles for uddannelsesstederne var elevernes holdning til deres kost, det at gøre den sunde mad billig og attraktiv og det at inddrage sundhed i kantinen, uden at det påvirker omsætningen negativt mm. I 2010 blev der med afsæt i undersøgelsen om kostudbud på ungdomsuddannelser afholdt en temadag for ungdomsuddannelserne med henblik på at inspirere til sundere kantiner på uddannelserne og evt. også andre sundhedsfremmende tiltag på uddannelsesstederne. Fem af ungdomsuddannelserne var repræsenteret ved temadagen med kantinepersonale, ledelse og/eller elever. Kun social- og sundhedsskolen deltog ikke i temadagen. Formålet med temadagen var at drøfte eventuelle forbedringsmuligheder i kantinerne på ungdomsuddannelserne i en kombination af oplæg fra Nationalt Videnscenter for Fødevarer og Sundhed (VIFFOS) og erfaringsudveksling mellem de forskellige uddannelsessteder. Et konkret mål med temadagen var, at repræsentanterne fra de enkelte uddannelsessteder skulle opsætte nogle målsætninger for, hvordan kantinen kunne blive sundere på deres skole, hvilket de gjorde. Bilag I er en oversigt over de enkelte uddannelsessteders målsætninger. 1 For en kort beskrivelse af de enkelte uddannelsessteder henvises til Undersøgelse af kostudbuddet på Fredericias ungdomsuddannelser,

5 Figur 1 - Procesdiagram Oktober/november Februar/marts 2011 Temadag Profilundersøgelser Målsætninger Arbejde med målsætninger og indsatser på de enkelte uddannelsessteder Evaluering af indsats Fredericias unge havde et mere usundt kostmønster end den generelle voksne bofolkning i Fredericia Formål Formålet med denne evaluering er at finde ud af, i hvor høj grad undersøgelsen vedr. kostudbud på ungdomsuddannelser i Fredericia og den efterfølgende temadag har haft indflydelse på ungdomsuddannelsernes kantiner og evt. andre sundhedsfremmende tiltag på ungdomsuddannelserne. En del af dette er også, at se hvorvidt målsætningerne fra temadagen er blevet opfyldt og hvilket udbytte ungdomsuddannelserne har haft af temadagen og rapporten. Herudover bruges evalueringen også til at vurdere anvendeligheden af en sådan temadag som et redskab til sundhedsfremme i en given målgruppe. Det skal bemærkes, at der her fokuseres på ændringer i kantinen og på uddannelsesstedet generelt i løbet af det seneste år. Eftersom der alene ses på ændringer inden for det seneste år, er det således ikke muligt at vurdere generelt hvor sund eller usund de enkelte kantiner og uddannelsessteder er, og det er heller ikke formålet med undersøgelsen. Få sundhedsfremmende tiltag er derfor ikke nødvendigvis et udtryk for en usund kantine/skole, men kan også være et udtryk for, at der i forvejen er gennemført mange af de enkle tiltag, der kan iværksættes for at gøre elevernes skoledag sundere. Fokus for denne evaluering er at undersøge om uddannelsesstederne på baggrund af undersøgelsen om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag, har gennemført tiltag, der skal gøre det muligt for eleverne at have en sundere hverdag. Metode Dataindsamling Alle de seks ungdomsuddannelser i Fredericia (se s. 4) er blevet kontaktet telefonisk med henblik på at aftale interview med repræsentanter fra køkken og ledelse. De seks ungdomsuddannelser er listet i baggrundsafsnittet. 5

6 Informanterne er kort blevet præsenteret for de primære emner i interviewet: Har skolen/kantinen indført sundhedsfremmende tiltag inden for det seneste år, bl.a. på baggrund af målsætningerne fra temadagen og Har skolerne fået noget ud af hhv. rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag om sundere kantiner. Herefter er der sendt en mail til informanterne med de specifikke spørgsmål. At informanterne kan se spørgsmålene i forvejen giver bedre mulighed for at få fyldestgørende svar i selve interviewet, fordi informanterne så har haft tid til at overveje spørgsmålene. Dermed begrænses risikoen for at informanterne glemmer punkter, under selve interviewet. En anden fordel ved denne fremgangsmåde er at informanten for lejlighed til at indhente oplysninger fra andre personer inden interviewet, f.eks. de personer der har stået med ansvar for udførelsen af konkrete tiltag, hvis de vurderes at vide mere om emnet end informanten selv. Analyse Alle uddannelsessteder indvilligede i at deltage i undersøgelsen. Interviewene er gennemført i februar og marts Datamaterialet består af interview med skoleledere og kantineledere fra de seks ungdomsuddannelser. Interviewene analyseres efter en emneguide med syv forskellige emner, hvor de tre primære er: Udbytte af temadagen og rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser Iværksatte tiltag og Udfordringer i forbindelse med tiltagene Social- og sundhedsskolen har ikke deltaget i temadagen og er derfor kun blevet spurgt til udbytte af rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser. Resultaterne for hver enkelt uddannelse er skrevet i et afsnit for sig, efterfulgt af en opsamling af de vigtigste punkter og fællestræk fra alle uddannelserne. 6

7 EUC Lillebælt Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelserne og temadagen har haft den betydning, at kantinelederen på EUC har fået inspiration og et indblik i, hvordan kantinen fungerer på de andre ungdomsuddannelser i Fredericia. Kantinelederen foreslår dog, at man i tillæg skaber mulighed for at komme rundt og se de andre kantiner for at få et dybere indblik i, hvad de andre kantiner gør. Rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser og temadagen har fungeret godt i forlængelse af tiltag, der allerede var i gang i kantinen og har ifølge kantinelederen været et skub i den rigtige retning. Desuden har temadagen bidraget med målsætningen om ingen pomfritter. Denne målsætning er forsøgt gennemført men efter stort pres fra elever og lærere er pomfritterne genindført, men sælges nu kun om fredagen. Tiltag På EUC er holdningen, at man ikke ønsker at udelukke de usunde produkter, men man vil gerne gøre de sunde produkter attraktive for eleverne. Det er nødvendigt at tage små skridt i retning af en sundere kantine, da eleverne ifølge kantinelederen, ikke er overvældende positive overfor de sunde tiltag i kantinen, og ofte er de ikke villige til at smage på f.eks. grøntsager i salatbaren. Hvis der laves for store ændringer på én gang, er det både skolelederens og kantinelederens opfattelse, at eleverne vil blive for utilfredse over det og i stedet benytte sig af andre muligheder i nærområdet, f.eks. Burger King. En ændring til en meget sund kantine vil derfor ifølge skolelederen have den modsatte effekt på eleverne, fordi de så i højere grad vil søge andre steder hen. Fordi eleverne ikke er interesserede i at købe de sunde produkter er der for lidt omsætning ved en kantine, der kun sælger sunde produkter. Desuden ønsker man fra skolen og kantinens side ikke at bestemme, hvad folk skal købe i kantinen, det skal være op til eleverne selv at bestemme. Kantinelederen giver udtryk for, at det er blevet lettere de seneste år at arbejde mod en sundere kantine. Det skyldes både, at det er blevet lettere at gennemskue, hvad der er sundt, f.eks. med nøglehulsmærket, men også, at industrien er begyndt at følge med, så det er muligt at købe sundere varer, f.eks. grovere brød til en rimelig pris. Det er kantinelederen, der er initiativtager og iværksætter for de sunde tiltag i kantinen, men der bliver også lyttet til eleverne, hvis de kommer med forslag. Der er mest fokus på sundhed i forbindelse med den varme ret til frokost. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Pomfritter serveres nu kun om fredagen, hvor det tidligere var tirsdag og fredag. Det var skolelederens ønske helt at fjerne pomfritterne eller kun at sælge dem hver anden uge. Men dette tiltag mødte for meget modstand hos både elever og lærere, som købte mad i kantinen. Det var derfor nødvendigt at genindføre pomfritter om fredagen Kantinen er blevet en del Kantinetjekket, som er et pilotprojekt iværksat af Kræftens Bekæmpelse. I Kantinetjekket indgår et skema, som gør det let og overskueligt for kantinepersonalet at se, hvor sund kantinen er, og hvor der kan gøres forbedringer i en sundere retning. I projektet indgår der også råd og vejledning til, hvordan det sunde kan gøres mere attraktivt for køberne Slush-ice er skiftet ud med en sundere version med færre konserveringsmidler og færre farvestoffer. Der serveres mere fisk end tidligere og fiskefileter steges på pande i stedet for i friture. Dog er der ikke så meget variation i de fisk der sælges, som primært er fiskefileter 7

8 Forsøg med at placere salaten ved siden af pålægget for at få flere til at vælge salat også. Det har betydet at flere vælger også at købe salat, fordi de ikke skal gå tilbage efter det Herudover arbejdes der på en kostpolitik som med afsæt i de otte kostråd. Kostpolitikken er endnu ikke vedtaget. Efter Kantinetjekket er det hensigten at arbejde mod Kantinediplomet. Det er kantinelederens antagelse, at en del af kriterierne for Kantinediplomet vil være opfyldt ved gennemførelsen af Kantinetjekket. Udfordringer Skolelederen og kantinelederen er enige om, at der både blandt elever og lærere er nogle, som er positive over en sundere kantine, men det er langt fra flertallet. Salatbaren får ros, men det er vanskeligt at få folk til at vælge de grove grøntsager og mange både elever og lærere presser på for at få pomfritter, også udover fredag. Kantinelederen vurderer, at det er vanskeligt at få grøntsager ind i den varme ret, da hun oplever, at eleverne ikke har den store interesse for kogte grøntsager. Grøntsager indgår i sammenkogte retter og ellers arbejdes der med blandet salat som tilbehør. Men det er vanskeligt at få folk til at vælge det, på trods af præsentationer af, hvad et sundt måltid fra dagens udvalg i kantinen kan indebære. En anden udfordring er ifølge skolelederen økonomien der er mange ting man egentlig gerne vil, men som det ikke er muligt at gøre, fordi kantinen også skal kunne hænge sammen økonomisk. Kun at servere sund mad giver for lille omsætning i forhold til også at servere det usunde, fordi eleverne ikke i ret høj grad køber de sunde varer. For kantinepersonalet er der noget mere arbejde i at lave sunde valg i kantinen, men der er dog stadig en positiv stemning. 8

9 Fredericia Amtsgymnasium og HF Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Kantinepersonalet er meget begejstrede for rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser. Rapporten har i kombination med temadagen haft en igangsættende effekt for nogle sundhedsfremmende tiltag. Det har skabt en god anledning til at gennemgå udbuddet i kantinen og igangsætte nye initiativer. Rapporten og temadagen har desuden været medvirkende til, at der er blevet sat fokus på sundhed. Skolelederen udtaler: Det kan være vanskeligt, når man som personalegruppe går i sin egen dagligdag at stoppe op og sige nu gør vi sådan. Derfor er det godt med initiativer som f.eks. temadagen, hvor der kommer en anledning til at stoppe op og sætte fokus på et område...det har også været godt med synspunkter fra andre ungdomsuddannelser. På temadagen blev der nedsat målsætninger om kostpolitik på hjemmesiden, power-point med menuplan, personalet skiftes til at lægge menuplan, synliggørelse af sunde valg i kantinen, efteruddannelse af kantinepersonale og udveksling med personale på andre ungdomsuddannelser. Alle målsætninger er blevet opfyldt bortset fra de sidste to efteruddannelse og udveksling med andre ungdomsuddannelser. At disse to målsætninger ikke er blevet opfyldt skyldes, at kantinens personale har været ramt af en del sygdom, og der har derfor ikke været tilstrækkeligt tid til disse to aktiviteter. Der er stadig i høj grad interesse blandt kantinens personale for både videreuddannelse og udveksling med andre uddannelsesinstitutioner. Rapporten og temadagen er ifølge skolelederen kommet på et godt tidspunkt, fordi Fredericia Gymnasium og HF allerede var inde i nogle processer i forhold til at skabe mere sundhed for eleverne. Omvendt siger han dog også at de måske kunne have haft en større effekt, hvis de var kommet tidligere, hvor der ikke i forvejen var gang i så mange tiltag. Tiltag På Fredericia Gymnasium og HF ønsker man ikke at fjerne det usunde fra kantinen. Den primære årsag hertil er, en opfattelse fra skoleledelsens side af, at eleverne så vil protestere voldsomt og de vil formentlig gå i f.eks. Rema og købe slik og sodavand i stedet. Når de usunde varer beholdes i kantinen er eleverne og lærerne generelt positive overfor de sunde tiltag som også er der. Også kantinepersonalet er positive overfor de sundhedsfremmende tiltag i kantinen, selv om det betyder mere egenproduktion og dermed mere arbejde. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Billedanvisning for hvad der er hhv. sundt og usundt Prisregulering, så det sunde bliver billigere og det usunde bliver dyrere, f.eks. på frugt og kage Mindre stykker kage Forsøg med gratis morgenmad bestående af havregryn, cornflakes rugbrød mm. Der kom elever pr. dag til gratis morgenmad, men da man besluttede at sælge det til 5 kr. pr. dag faldt stort set alle fra, og tiltaget blev droppet igen. Kostpolitik lagt ud på hjemmesiden, ikke som en selvstændig politik, men som en del af Fredericia Gymnasium og HF s vision for Powerpoint i fællesarealet med menuplan og billeder 9

10 Sundhedstiltag udenfor kantinen: Nintendo Wii-spil, bordtennis, minibordtennis og fodboldborde sat op forskellige steder i fællesarealet for at opfordre til mere aktivitet i frikvartererne. Fed Sved frivillig idræt efter skoletid med fokus på breddeidræt. Der er fokus på, at eleverne inddrages i aktiviteterne. Der er dog ikke så meget gang i denne aktivitet for tiden, da de primære ansvarlige er på barsel Herudover er man i gang med at renovere idrætsfaciliteterne, samt at opbygge fitnessfaciliteter som skal stå færdigt til næste år. Udfordringer Man er ikke stødt på alvorlige udfordringer i forbindelse med at gøre kantinen sundere, selv om der har været en lille smule modstand i starten. Omsætningen pr. elev er ikke faldet i perioden, og eleverne er generelt positive overfor sunde tiltag i kantinen. Dog tyder forsøget med morgenmad på, at eleverne ikke er villige til at betale for sundhed. Skolelederen udtaler, at det er vanskeligt at sikre en fornuftig økonomi med en sund kantine og at der i bedste fald er balance. Derfor giver skolen tilskud til kantinedriften, men ikke i højere grad end hvad, der er almindeligt i forhold til kantinedrift på ungdomsuddannelser. 10

11 Fredericia Produktionsskole Udbytte af temadag og rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser På temadagen blev der sat målsætninger om grovere brød, udskåren frugt og mere grønt. Der blev i forvejen serveret groft brød, frugt og grønt i kantinen. Man har forsøgt sig med mere udskåren frugt, som står til fri afbenyttelse hele dagen, men eleverne spiser det ikke, så man er gået tilbage til kun at have hele stykker frugt stående (æbler, pærer, bananer mm.). Der serveres flere spændende blandede salater som et resultat af målsætningen om mere grønt, men denne kantines udbytte af temadagen har været meget begrænset, bl.a. fordi nogle af de lette tiltag f.eks. det at putte grøntsager i den varme ret allerede var en del af denne kantines dagligdag. En af deltagerne fra temadagen giver dog udtryk for, at det var et positivt arrangement med gode emner på dagen. Skolelederen nævner, at der siden temadagen er kommet mere fokus på sundhed blandt personalet og der snakkes mere om sundhed, men han ved ikke, hvorvidt det skyldes rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser og temadagen, eller om det bare er en generel samfundstrend. Tiltag Produktionsskolen er speciel i forhold til de andre skoler, i og med at eleverne ikke selv skal vælge at købe mad i kantinen, men får den gratis. Derfor skal kantinen ikke tænke på at skabe overskud, ved salg af de produkter eleverne finder mest attraktive, men kan i stedet tilberede retter, som kantinelederen ønsker eleverne skal spise. I kantinen på produktionsskolen er der generelt fokus på sundhed, og målet er, at det altid skal være en mulighed at vælge noget sundt, f.eks. i form af blandet salat. Desuden afholdes der ind imellem temamøder for eleverne om sundhed. Temamøderne afholdes en gang om ugen, men kan også omhandle mange andre emner end sundhed. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Der serveres flere og mere spændende blandede salater til frokost Tiltag udenfor kantinen: Der er oprettet et motionscenter med en tilknyttet kiropraktor, som giver undervisning i antidoping og korrekt brug af motionsmaskinerne Alle lærere har fået kursus i træningsplanlægning Herudover er det ledelsens ønske, at der i fremtiden skal være et sundhedscenter på skolen, hvor der udover de nuværende motionsmaskiner vil være mulighed for blodtryksmåling, blodsukkermåling mm. Desuden arbejdes der mod mere økologi i kantinen. Eleverne har ifølge skolelederen generelt været positive overfor muligheden for at benytte motionscentret, og de har i nogen grad benyttet sig af muligheden for at få tilrettelagt et træningsprogram. Skolelederen vurderer, at tiltagene har haft en positiv effekt i forhold til elevernes fremmøde, men det er ikke noget, der er blevet målt på. Udfordringer I forhold til sundhedstiltag generelt nævnes økonomi som den største udfordring. Her tænkes der specielt på, at det koster penge at igangsætte nye initiativer. Udfordringer i forbindelse med at få eleverne til at spise sundt indebærer, at eleverne især drengene ikke spiser ret meget af de tilgængelige frugt og grøntsager/salater. Herudover nævner kantinelederen, at eleverne i høj grad spiser junkfood og slik, når de har fri, dvs. når skolen ikke længere har indflydelse på, hvad eleverne gør og hvad de spiser. 11

12 IBC Fredericia Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser har ikke haft den store betydning for hverdagen i kantinen på IBC. Temadagen derimod har bidraget med iværksættelse af nogle nye initiativer i kantinen og har også haft den betydning, at kantinepersonalet efterfølgende har haft en intern snak om sundhed i kantinen, og dermed bidraget til mere fokus på sundhed blandt kantinepersonalet. På temadagen blev der sat målsætninger om at reducere mængden af kød og øge mængden af grøntsager, at mindske udvalget af slik og at indføre morgenmad. Alle disse målsætninger er blevet gennemført. Temadagen er blevet godt modtaget og kantinelederen på IBC udtrykker, at det altid er godt at møde andre og dermed få ny inspiration og netværksdannelse. Tiltag Der er iværksat nogle tiltag for at gøre noget af maden i kantinen sundere, men der holdes fast i også at sælge f.eks. sodavand og kage. Kantinelederen opfatter det som en nødvendighed, fordi det er varer, hvor eleverne både i høj grad efterspørger det og køber det. Når eleverne ikke opdager, at retterne i kantinen er blevet gjort sundere, f.eks. flere grøntsager i retter som lasagne, hvor grøntsagerne bare bliver en del af retten, spiser eleverne gladeligt det sunde, men det er vanskeligt at få dem til at vælge det selv fra f.eks. buffet. Forslagene til tiltag i kantinen stammer primært fra kantinepersonalet. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Reducere mængden af kød Flere grøntsager i den varme ret Mindre udvalg af slik Forsøg i gang med gratis morgenmad til en gruppe elever. Dette projekt kører fra januar til påske På nuværende tidspunkt er der begrænset opbakning fra eleverne. Der kommer ca. 25 elever til morgenmad Tiltagene i kantinen er alle et resultat af målsætninger sat på temadagen. Sundhedstiltag udenfor kantinen: SOMO Projekt hvor nogle af eleverne skal dyrke sport i nogle timer om ugen. Udfordringer Kantinens hovedmåltid består af en buffet, og det kan være vanskeligt, at få eleverne til at vælge de sunde elementer i buffeten. Det er ifølge kantinelederen nødvendigt at have nogle af de usunde ting, som eleverne efterspørger, f.eks. slik og sodavand, fordi eleverne ellers køber disse varer andre steder og dermed mindskes kantinens omsætning, uden at det har nogen effekt på elevernes sundhed. Det kan ifølge kantinelederen være økonomisk vanskeligt at tilbyde sunde produkter, som eleverne også vil spise. Når eleverne ikke vil købe de sunde varer bliver der for meget spild til at det økonomisk kan betale sig. I forbindelse med morgenmadsprojektet, hvor der serveres cornflakes, havregryn og brød med pålæg, er der ikke megen opbakning fra eleverne, selv om de får det tilbudt gratis. Eleverne ønsker en mere spændende morgenmad, med f.eks. frisk frugt, men dette kan ikke lade sig gøre for det beløb skolen betaler for morgenmaden. 12

13 VUC Frederica Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og den efterfølgende temadag Rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser og temadagen har tilsammen for VUC bidraget med inspiration til, hvad der kan gøres i kantinen og har desuden haft en igangsættende effekt. Rapporten var desuden med til at vise kantinelederen, at de forskellige kantiner på ungdomsuddannelserne på mange punkter ligner hinanden, både med succeser og udfordringer, men den viste også, at der er ulige vilkår for de forskellige kantiner. Herudover har temadagen bidraget med udveksling af ideer på tværs af de forskellige kantiner på ungdomsuddannelserne og givet et øget netværk kantinerne imellem. Kantinelederen på VUC udtaler, at det, at de har mødt repræsentanter fra de andre kantiner, har gjort det lettere at udveksle ideer på tværs af kantinerne, dels fordi de nu har fået sat ansigt på folk fra de andre kantiner og fået skabt en kontakt, dels fordi de ved, at de andre kantiner også er blevet inspireret til mere sundhed. På temadagen blev der sat målsætninger om at reducere kødmængden i den varme ret og i stedet fylde flere grøntsager i, at lave en kostpolitik og at skabe et mere hyggeligt miljø i kantinen. Punktet om at reducere kødmængden og forøge mængden af grøntsager er blevet indført og der arbejdes for tiden på en kostpolitik. Der er forsøgt med mindre tiltag for at gøre kantinen hyggeligere, men man mangler inspiration til, hvad der yderligere kan gøres. Tiltag Kantinen på VUC har som en af de få kantiner på ungdomsuddannelserne oplevet en øget omsætning i forbindelse med, at man har gjort kantinen sundere. Det vides dog ikke, hvad der er årsagen til den øgede omsætning. I forbindelse med arbejdet med at skabe en sundere kantine har kantinelederen indbudt en gruppe elever til dialog, om hvad eleverne kunne tænke sig i kantinen, og hvad der kan få eleverne til at købe de sunde varer. Kantinelederen udtaler at både eleverne og ledelse er meget positive overfor de sunde tiltag i kantinen. Der er i kantinen blevet indført en øget mængde egenproduktion, som kantinepersonalet har taget godt imod, efter de har bemærket, at maden smager bedre, når de selv laver den. Der er fokus på, at der skal laves god mad i kantinen og det indebærer også f.eks. at bruge smør og rigtig chokolade i kager. Til gengæld serveres det så i mindre portioner end tidligere. Der er også fokus på at servere det eleverne efterspørger, også selv om det ikke er de sunde varer, f.eks. sælges der også pølsebrød og slik. Der lyttes til eleverne f.eks. i forbindelse med forslag til dagens ret. Eleverne har mulighed for at give forslag direkte til kantinepersonalet eller ved at lægge forslaget i en forslagskasse i kantinen. Udover øget egenproduktion er det også indført, at der skal være retter, som henvender sig til elever med anden etnisk baggrund end dansk, f.eks. retter, der ikke indeholder svinekød. Der tilbydes morgenmad gratis til eleverne tre dage om ugen. Det er en prioritering fra VUC s side, som dels har til formål at få eleverne til at komme, dels at de er friske når de kommer til undervisning. I kantinen har dette også medført, at der er flere elever og en mere hyggelig stemning om morgenen de dage, der serveres morgenmad. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Gratis morgenmad 3 dage om ugen. Tiltag som finansielt er støttet af projektet Hold Fast, som er et samarbejde mellem Region Midt og Region Syddanmark. Der er ca. 170 tilmeldte pr. uge (fordelt på de tre dage) Separat salatbar 13

14 Flere grøntsager og frugt i maden Den varme ret sælges med salat Større udvalg af salatboller Undersøgelse blandt eleverne om ønsker til sundhed i kantinen Grovere brød Udvalget af slik er blevet mindre Frugt er flyttet hen til kassen når det er muligt Reduceret størrelse på kage Der arbejdes for øjeblikket på at få indført en kostpolitik med fokus på fisk en til to gange om ugen, fedtfattig og sund mad, økologi og fair-trade-varer. Det er meningen, at kostpolitikken skal synliggøres i kantinen med plancher. Sundhedstiltag udenfor kantinen: Rygestopkurser for eleverne Tiltaget om rygestop har, med kun ca. 10 deltagere, ikke den store opbakning blandt eleverne, og der er kun få deltagere. Ifølge skolelederen skyldes den manglende opbakning, at det er vanskeligt at få eleverne til at komme, fordi kurset ligger i skoletiden, men det ville formentlig være endnu sværere at få dem til at komme udenfor skoletiden. Man vil gerne kunne tilbyde mere frivillig idræt, men mangel på (indendørs) faciliteter i området gør det besværligt. Udfordringer Den største udfordring er i forhold til ønsket om at gøre kantinen lidt hyggeligere. Her savnes der inspiration til, hvad der yderligere kan gøres. 14

15 Social- og sundhedsskolen Udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser Rapporten om kostudbud på Fredericia Kommunes ungdomsuddannelser har ikke haft nogen betydning for indførelsen af sundhedsfremmende tiltag i kantinen. Den har dog fungeret som en bekræftelse i forhold til at det er vigtigt at arbejde med sunde tiltag. Rapporten har desuden fungeret som en støtte til iværksættelsen af nye tiltag. Tiltag Der har på Social- og sundhedsskolen været et generelt ønske om mere sundhed, bl.a. ved at lave fedtfattig og sund mad i kantinen. Både elever, lærere, ledelse og kantinepersonale har bidraget med forslag til en sundere kantine og kantinepersonalet har været på udflugt for at få inspiration. Kantinelederen giver udtryk for at både elever og lærere er meget positive overfor de sunde tilbud i kantinen, som er blevet lidt af et tilløbsstykke. Eleverne har mulighed for at købe slik og andre usunde varer ca. 500 m fra Social- og sundhedsskolen, men det er ikke noget, som af kantinelederen opleves som noget eleverne benytter særlig meget. På trods af øget egenproduktion, især i forbindelse med udskæring af frisk frugt, er kantinepersonalet også positive overfor de sunde tiltag i kantinen, og går meget op i det. Kantinelederen siger at det øgede udbud af sunde varer i kantinen har medført, at der blandt eleverne er kommet mere fokus på sundhed. Der er sket en mental ændring hos eleverne de snakker mere om sundhed og de synes generelt det er en god ide. Der har ikke været protester imod de mere sunde varer i kantinen, udover ganske få i starten, og eleverne har ikke reageret voldsomt ved f.eks. at ønske pomfritter tilbage. Kantinelederen siger at tiltagene har fuld opbakning fra ledelsen og det tror hun smitter af på såvel lærere som elever. Inden for det seneste år er der i kantinen indført sundhed på følgende områder: Der sælges grønne tallerkner, som er måltider med meget grønt og kun fedtfattigt kød Der sælges frugt-spyd, små tallerkner med frisk udskåret frugt og tørret frugt som snacks Der er kommet et bredere udvalg i salatbaren Udfordringer På Social- og sundhedsskolen har man ikke oplevet nogle væsentlige udfordringer i forbindelse med indførelsen af mere sundhed i kantinen. Der har kun været meget lidt modstand fra elever i begyndelsen, selv om der skulle gå lidt tid før salget af de sunde varer slog igennem. De sundere tilbud i kantinen har dog betydet en mindre prisstigning på 5-10 %. 15

16 Sammenfatning Ungdomsuddannelsernes udbytte af rapport om kostudbud på ungdomsuddannelser og temadag Kantinelederne har været meget begejstrede for både temadagen og i en vis udstrækning også for rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser. Begge tiltag har givet inspiration til kantinelederne i forhold til, hvad man kan gøre for at skabe en sundere kantine og bidraget til at skabe fokus på mere sundhed i kantinen, temadagen dog i højere grad end undersøgelsen. Undersøgelsen har også givet kantinelederne mulighed for at kunne sammenligne deres kantine med kantiner på andre ungdomsuddannelser. Temadagen har generelt fungeret godt enten som en forlængelse af allerede igangværende tiltag på skolen/i kantinen eller som en igangsætter for nye initiativer. Desuden har temadagen fungeret godt i forhold til, at kantinerne har kunnet udveksle erfaringer med hinanden og til at skabe netværk på tværs af uddannelsessteder. Specielt det, at der blev sat målsætninger for hver enkelt ungdomsuddannelse på temadagen, ser ud til at have haft en direkte effekt i de enkelte kantiner, fordi kantinepersonalet har haft noget konkret, de kunne arbejde med, når de kom hjem fra temadagen. På alle uddannelsessteder, som har deltaget i temadagen, er målsætningerne fra temadagen helt eller delvist blevet gennemført. Kort sagt har udbyttet været: Inspiration og erfaringsudveksling Øget fokus på sundhed Netværksdannelse og samarbejde på tværs af uddannelsessteder Igangsættelse af konkrete tiltag (planlagt på temadagen) En anledning til at starte noget op Det skal dog nævnes at nogle af de steder, hvor der i forvejen har været arbejdet en del med sundhed (i kantinerne), har udbyttet af temadagen været begrænset, fordi en del af de nemme sundhedsfremmende tiltag allerede er iværksat. Denne evaluering tyder på, at elevernes holdning til, hvad de spiser kun i ringe grad er blevet påvirket. Kun Fredericia Gymnasium og HF og Social- og sundhedsskolen har givet udtryk for en holdningsændring blandt eleverne. På Fredericia Gymnasium og HF har der over en årrække været fokus på sundhedsfremme generelt ikke kun i kantinen, og der er opbygget en struktur hvor repræsentanter fra både elever, lærere og ledelse kommer med forslag til sundhedsfremmende tiltag på skolen. På VUC har eleverne også været inddraget i de ændringer, der er foretaget i kantinen og her har kantinelederen givet udtryk for, at eleverne i høj grad er positive overfor de sunde tiltag. Skolerne har generelt ikke kunnet sige noget om udbyttet for eleverne i forhold til om det har medvirket til øget fagligt udbytte af undervisningen det skyldes dels, at det ikke er noget man har undersøgt og dels, at det ofte er kantinepersonale, der har svaret på tiltag vedrørende kantinen, og de har ikke haft indblik elevernes adfærd udenfor kantinen. Et par af informanterne har givet udtryk for en positiv effekt på eleverne, men det er ikke noget der er blevet målt på nogen steder. Tiltag De fleste af de sundhedsfremmende tiltag er iværksat i kantinen. Alle de adspurgte kantiner har iværksat flere forskellige tiltag af større eller mindre omfang som bidrager til en sundere kantine. Omfanget af de enkelte tiltag varierer fra helt simple tiltag, som f.eks. at fjerne et slikstativ til mere omfattende tiltag som f.eks. kostpolitik. 16

17 Generelt anses det for vigtigt både hos skoleledelsen og kantinepersonalet på de enkelte uddannelsessteder, at sundhed prioriteres og elevernes gives det sunde valg. Omvendt vil kantinerne ikke helt afstå fra at sælge usunde varer. Dette skyldes både et ønske om, at eleverne selv skal have mulighed for at vælge sundhed, men også, at der er en stor efterspørgsel fra elevernes og til dels også lærernes side på de usunde varer som f.eks. slik, sodavand, kage og pomfritter. Eleverne har i høj grad mulighed for at købe disse varer i nærområdet af deres uddannelsessted, og desuden er det varer, som der er en stor omsætning af. Derfor mener kantinelederne ikke at det økonomisk kan betale sig ikke at have et udbud af de efterspurgte usunde varer. Det er også flere steder opfattelsen blandt såvel ledelse som kantinepersonale, at helt at undlade at sælge disse varer, vil resultere i, at eleverne i højere grad spiser usundt, trods tilbud om sunde alternativer, fordi eleverne så vil købe i større mængder, når de forlader uddannelsesstedet. Det er i høj grad kantinepersonale, der har taget initiativ til tiltag for en sundere kantine, omend der er blevet lyttet til elever, hvis de er kommet med forslag. Et enkelt sted er eleverne blevet involveret direkte i processen med at skabe en sundere kantine og et andet sted har elevinvolvering i sundhedsfremmende til tag på skolen været en del af skolens metode i længere tid. De steder hvor eleverne har været direkte involveret i processen med at ændre udbuddet i kantinen, har skoleledere og kantinelerede i højere grad givet udtryk for, at eleverne er positive over for de sunde tiltag. Meget tyder derfor på, at hvis der virkelig skal ske ændringer i de unges kostvaner og de i højere grad skal benytte sig af de sunde tilbud i kantinen, er det nødvendigt at gøre en aktiv indsats gennem elevinvolvering, for at ændre elevernes holdning til, hvad de spiser. Dette har også betydning for, hvad eleverne spiser efter skoletid. En af kantinelederne giver også udtryk for, at det er blevet lettere at arbejde med sundhed i kantiner. Det skyldes både, at det er blevet lettere at gennemskue, hvad der er sundt og hvad der er mindre sundt, f.eks. vha. nøglehulsmærket, men også at industrien i højere grad er begyndt at fokusere på sundhed, det er f.eks. blevet lettere at købe groft brød til en rimelig pris. 17

18 Kostpolitik Begrænset udbuddet af usunde varer Øget sundheden i maden Gjort salaten mere tiltrækkende Visuel markering af hhv. sunde og usunde varer Morgenmad til eleverne gratis eller meget billigt Prisregulering Kantinetjekket Undersøgelse blandt eleverne om ønsker til sunde varer i kantinen Tabel 1 - Oversigt over tiltag i kantinerne Gennemførte tiltag Skole EUC-Lillebælt Fredericia Amtsgymnasium og HF Fredericia Produktionsskole IBC Fredericia X * XX X X X XX X XX X X XX XX XX XX VUC Fredericia XX * X XX X X X Social- og Sundhedsskolen X X X Gennemførte tiltag XX Gennemførte målsætninger fra temadagen * Kostpolitik på EUC-Lillebælt og VUC Fredericia er udarbejdet men endnu ikke vedtaget. Tiltag udenfor kantinen drejer sig primært om mulighed for fysisk aktivitet i frikvartererne eller efter skoletid. Et enkelt sted er der også indført rygestopkursus for eleverne. Tiltag udenfor kantinen ville formentlig være blevet sat i gang også uden undersøgelsen om kostudbud på ungdomsuddannelser eller temadagen. Udfordringer De nævnte udfordringer kan findes på flere af uddannelsesstederne: Den ene væsentlige udfordring er økonomi. Nogle af kantinelederne finder vanskeligt at lave sunde retter og stadig holde prisen nede på de tilberedte retter. Det skyldes, at det er vanskeligt at få eleverne til at vælge de sunde retter, så derfor er der mere spild. Nogle steder er det vanskeligt at få eleverne til at vælge de sunde varer på trods af et stort udbud og/eller visuelle præsentationer af, hvordan et sundt måltid kan sammensættes. Eleverne spiser grøntsager, når grøntsagerne er blandet i den varme ret. Men eleverne vælger kun i lav grad salater og grøntsager, når de selv skal tage det som tilbehør. 18

19 Der er stor efterspørgsel fra elevernes side efter usunde varer som f.eks. slik og sodavand. Den store efterspørgsel skal ses i lyset af, at eleverne på alle uddannelsesstederne har mulighed for at søge andre steder hen i nærområdet af deres uddannelsessted, hvor de kan få de efterspurgte usunde varer. Figur 2 - Eksempel på tilgængelighed af usunde produkter i umiddelbar nærhed af uddannelsesstederne Elevernes holdning til hvad de spiser bliver tilsyneladende ikke påvirket i betydelig grad af, at de præsenteres for sunde muligheder i kantinerne. For at gøre de sunde valg mere attraktive for eleverne kan det være nødvendigt også at fokusere på at gøre en aktiv indsats for at ændre elevernes holdning, f.eks. gennem elevinvolvering. Nogle af uddannelsesstederne gav udtryk for, at det er lidt frustrerende at forsøge at give eleverne mulighed for sund mad og vide, at de i høj grad spiser slik og junkfood udenfor skoletiden. Et sundere udbud i kantinen betyder ofte mere egenproduktion, men det er ikke noget som kantinelederne har oplevet som et alvorligt problem. 19

20 Konklusion og anbefalinger Generelt har temadagen, i nogle tilfælde i kombination med rapporten om kostudbud på ungdomsuddannelser, haft direkte indflydelse på sundhedsfremmende tiltag i kantinerne. Målsætningerne sat på temadagen er alle steder blevet helt eller delvist gennemført. Det er en relativt lille indsats som har haft stor effekt i forhold til at skabe mulighed for sundhed for målgruppen (Fredericias unge). Dog ser det ikke ud til at slutmålgruppens holdninger til hvad de spiser er blevet påvirket i betydelig grad. Deltagerne i temadagen har oplevet, at de har fået ny inspiration til at arbejde med sundhed i netop deres kantine, og der er blevet sat fokus på sundhed og skabt en anledning til at starte nye initiativer op. Det vurderes, at en lignende temadag med fordel kan benyttes i situationer, hvor der er tale om aktiviteter eller rammer, der skal skabes for at forbedre mulighederne for sundhed for en given målgruppe. Følgende punkter har tilsyneladende været væsentlige for udbyttet af temadagen: Konkrete målsætninger gør det nemt for deltagerne at tage fat på noget, når de kommer hjem Deltagerne skal have noget til fælles, så de efterfølgende kan bruge hinanden som netværk Temadagen kan bruges til personer som har indflydelse på rammer og aktiviteter, der kan bidrage til øget sundhed Anbefalinger At konceptet om en temadag udbredes til andre arenaer, f.eks. kantiner på arbejdspladser At der også laves temadag om andre emner end kost, f.eks. i forhold til folkeskolen med bevægelse i frikvartererne eller aktiv undervisning At konceptet udbygges med en opfølgende temadag, hvor de oprindelige deltagere kan være med til at sætte dagorden i forhold til udfordringer, de er stødt på siden sidste temadag, deres erfaringer og succeshistorier, f.eks. med fokus på økonomisk sammenhæng i en sund kantine At der en anden gang også måles på effekt blandt slutmålgruppen, det vil i denne situation sige eleverne. At overveje mulighederne for at udvide temadagen fra primært at handle om rammer til også at handle om holdningsbearbejdning for slutmålgruppen 20

21 Bilag I Oversigt over de enkelte uddannelsessteders målsætninger fra temadagen Fredericia Gymnasium og HF Kostpolitik på hjemmeside Power point med menuplan + billeder Synliggørelse af sunde valg i kantinen Personale i kantinen skiftes til at lægge menuplan Efteruddannelse af kantinepersonale Udveksling af med personale på andre ungdomsuddannelser Produktionsskolen Grovere brød Udskåren frugt Mere grønt EUC Lillebælt Afskaffet pommes frites VUC Reducere kødmængden i den varme ret i stedet grøntsager i Skabe et bedre miljø i kantinen, hygge Lave en kostpolitik IBC Reducere kødet Flere grøntsager i den varme mad (Mindre slik) Indføre morgenmad med fast pris, 20 kr. 21