Frugt forvandler din mad. Indisk vegekarry med æbler Den Danske FrugtKasse. Aarstidernes nyhedsbrev uge 41

Transkript

1 Frugt forvandler din mad Indisk vegekarry med æbler Den Danske FrugtKasse Aarstidernes nyhedsbrev uge 41

2 Frugt forvandler din mad af Sanne Holden Venlov I det nordiske køkken har vi ikke den store tradition for at anvende frugt i maden i det salte køkken. Vi sylter og kompotterer hellere frugterne og anvender det søde som tilbehør eller reserverer det til desserten. I Middelhavsområdet, Nordafrika og Asien har man for længst set fordelene ved at twiste maden med den ekstra dimension, som frugter i samspil med de øvrige ingredienser giver. I Marokko laver de Tagine. En gryderet med varme krydderier, kød eller fugl, masser af grøntsager og søde, tørrede og friske frugter. I Indien spiser de ofte diverse skønne karryretter med frugter i. I Mexico gør de det med salsa, og i Japan har de deres saltede blommer og frugtsaucer. Indisk vegekarry med æbler 4 personer. Tilberedning 30 minutter 2 løg 2 æbler 300 g gulerødder 200 g kartofler 4 stilke bladselleri 3 spsk rapsolie 2-4 spsk karry, gerne en god karrypasta 1 fed hvidløg, finthakket lidt revet frisk ingefær 1 l vand eller grøntsagsbouillon 2 dl æblejuice 2 dl yoghurt havsalt Tilbehør: ris, bulgur eller quinua Skær løg, æbler og grøntsager i tern. Varm olien op i en gryde kom lidt olie på og sauter grøntsagerne ved middelhøj temperatur. Kom karry ved og steg et minut eller to. Tilsæt hvidløg og ingefær og svits med et øjeblik. Hæld vand i og lad retten simre ved svag varme i minutter til kartoflerne er møre. Tilsæt æblejuice og yoghurt, varm igennem uden at det koger og smag til. Server med kogte ris, quinua eller bulgur. Frugt i det salte køkken tilfører maden kompleksitet og frem for alt den velkendte og tryghedsfremkaldende sødme. Frugten skal altid være moden. Modne frugter er jo søde og bløde, og alt imens de binder det salte, sure og bitre sammen og skaber harmoni, så jævner de samtidig retten pga. frugtens pektinindhold. Det er f.eks. det, som sker i en karryret, hvor man tilsætter æbletern sammen med løg, sauterer dem med karry og koger det helt ud. Nogle blender saucen, andre lader æble og løgstykker være i. Uanset fremgangsmåde jævner æblerne saucen og gør den mere cremet, sødere og syrlig. I denne uges opskrifter har jeg anvendt frugter flere steder - som salsa, i salat og i en vegetarisk karryret. Friske og tørrede frugter er meget berigende i salater, som sprøde friske og søde indslag. I simreretter nærmest smelter frugter sammen med de øvrige ingredienser. Prøv også at tænke i frugtsaft til maden. Det er sødt og syrligt på samme tid og ret enkelt at anvende. Prøv f.eks. at tilsætte lidt appelsinjuice til din salatdressing eller kom et skvæt æblejuice i gryderetten. Det giver lidt frugtig, sød-syrlig kompleksitet, som klæder de fleste retter. God fornøjelse med frugt i din mad. shv@aarstiderne.com

3 Dogme, Lille, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix Sprødstegt kål med sur-sød creme 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 kålhoved, f.eks. savoy, spidskål, broccoli, blomkål eller romanesco lidt olie til stegning 1 dl skyr, yoghurt eller cremefraiche 1 citron, revet skal og saft havsalt, sukker, kværnet sort peber Skyl kålen, del på midten og skær den i smalle både/buketter igennem stokken. Steg 3-4 minutter på en varm pande i lidt olie. Det må gerne blive gyldent, men ikke for blødt. Krydr med salt og peber og afkøl lidt. Rør skyr, yoghurt eller cremefraiche med citronskal og -saft og smag til med salt, sukker og peber. Kom den lune kål på fad og hæld cremen over. Skønt tilbehør til fisk, fugl, koldt eller varmt kød. TIP! Drys evt. med friske krydderurter eller hakkede nødder. Find opskrift på bladsellerisalat med æbler på > Opskrifter MonsterBasis, Basis, Stor Basis og Kuk Tomatbraiserede bladselleri og rosé løg med kapers og bulgur 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 rosé løg ½ bladselleri 2 spsk olivenolie, evt. fra kapers 1 dåse flået tomat 2 spsk kapers g bulgur Pil løget, del det på langs og skær det i tynde både. Skær bladselleristilkene i 5 cm lange stykker. Varm en pande op med lidt olivenolie. Kom løg og bladselleri på og sauter et par minutter, uden det tager farve. Krydr med salt og peber og hæld de flåede tomater og ½ dl vand ved. Kom låg på panden og lad det småsimre i 10 minutter. Tilbered imens bulgur efter anvisning på pakken. Smag tomatsaucen til med kapers, peber, evt. lidt sukker, salt og eddike og server med den dampende bulgur. Dogme og Mix Stegt radicchiosalat med honning og sennepsmarinade 2 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 1 radicchio 1 tsk sennep 2 tsk honning 2 spsk æbleeddike 3 spsk olivenolie salt og kværnet sort peber Skyl salaten og skær den i kvarte på langs, så den stadig hænger sammen i stokken. Til dressingen: Rør sennep med honning, tilsæt eddike og pisk olien i. Smag til med salt, peber og evt. mere honning. Varm en pande op, kom lidt olie på og steg salaten et par minutter til den falder lidt sammen. Kom på fad og fordel marinaden over. Spis til svinekød, gerne røget f.eks. skinke eller bacon. Mix, Stor Mix og MonsterMix Appelsin-dampede porrer med ingefær 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt porrer 2 spsk olivenolie 2 dl appelsinsaft 1 spsk fint hakket ingefær evt. 2 cm citrongræs, fintsnittet havsalt og kværnet sort peber Skær porrerne i skrå skiver på ca. 2 cm. Varm lidt olie på en pande og kom porrerne på. Sauter et par minutter, tilsæt ingefær, evt. citrongræs og appelsinsaft og lad det småsimre i ca. 5 minutter, til porrerne er sprødmøre. Smag til med salt og peber og server med den indkogte saft. Porrerne er især gode til kylling og fisk Mix, Stor Mix, MonsterMix og Single Salsa med majs, mango, tomat og peberfrugt 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 majskolbe 1 mango 3 tomater eller 1 bakke cherrytomater 1 peberfrugt 1 tsk ingefær, revet 1 spsk eddike 1 tsk sukker havsalt og kværnet sort peber evt. friske krydderurter, hakkede Kog majsen i vand med salt. Afkøl og skær kornene af. Flæk mangoen og rids kødet forsigtigt i tern, der stadig hænger fast på skindet. Skrab ternene af med en ske og vend i majskornene. Hak tomater og peberfrugt fint og vend i. Smag til med ingefær, sukker, eddike, salt og peber og vend evt. friske krydderurter i.

4 Har man et stegetermometer kan man kontrollere centrumtemperaturen; ved 65 grader er mørbraden svagt rosa. Lad mørbraden hvile minutter inden udskæring. Skær squash og gulerødder i små klodser og løgene i både. Sauter grøntsagerne i lidt olivenolie ved middelvarme i 5-6 minutter, så de stadig er sprøde. Smag sautéen til med fintrevet ingefær, salt og peber og server med skiver af rimmet mørbrad samt en grøn salat. den danske frugtkasse Lige nu bugner de danske frugtplantager af dejlige frugter. Vi har sammensat en kasse udelukkende med nyplukkede danske æbler og pærer til dig, der vil nyde efterårets saftige og aromatiske frugter. MonsterMix, StorMix, Mix, Kedelig, Dogme, Lille, Single, MonsterBasis, StorBasis, Kuk, Basis Nudelsalat 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 pakke hvedenudler 600 g grøntsager, f.eks. gulerødder, porrer, rød peber, majskolber, bladselleri, agurk, squash, fennikel, spidskål, broccoli, blomkål, romanesco Dressing: en knold ingefær evt. 3-4 cm citrongræs (fintsnittet) eller revet citron- eller limeskal 2 fed hvidløg ½ dl soja saften af 1 lime/citron 2 spsk sesamolie Dansk FrugtKasse indeholder: 3 kg danske æbler 2 kg danske pærer Pris kr. 168, - Sorterne afhænger af, hvad frugtavlerne har klar lige nu - og sæsonen er kort. Derfor kan du kun bestille Dansk Frugt- Kasse til levering i ugerne 41, 42 og 43. Den Moderne KødKasse Rimmet svinemørbrad med nelliker og squashsauté 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 svinemørbrad 2 spsk. havsalt 2 spsk. sukker ½ tsk. stødte nelliker olivenolie 1 squash 400 g gulerødder 2 løg 1 lille knold ingefær, fintrevet havsalt og friskkværnet peber Fjern hinder og evt. fedt fra mørbraden, rul den i en blanding af sukker, salt og enebær og lad den trække i 1 time. Fjern overskydende salt og sukker fra mørbraden og brun den på alle sider i en smule olivenolie på en middelvarm pande. Steg den færdig i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca minutter. Nudlerne kommes i en gryde, dækkes med kogende vand og trækker i 3-5 minutter. Vandet sigtes fra og nudlerne afkøles. Grøntsagerne skæres i tynde strimler - det gøres nemmest på et mandolinjern. Broccoli/blomkål og majs koges sprødmøre. Majskornene skæres fri af kolben og broccoli/blomkål deles i små buketter. Til dressingen: Blend alle ingredienserne og smag til, så dressingen river lidt. Nudlerne vendes med grøntsager og dressing og er klar til servering. Salaten kan evt. tilsættes lidt ristet tofu, kylling eller steg i strimler og rejer er også godt. Eksotisk frugtpose Skal familien forkæles med en sund snack eller en lækker frugtsalat i efterårsferien, har vi samlet forskellige slags frugter fra de varme lande i Eksotisk FrugtPose. Frugterne skifter, lige nu indeholder posen 2 mangoer og 1 ananas. Eksotisk Frugtpose kr. 65,- Bestil varerne på

5 FiskeKassen Stegt hornfisk med raita og rød grønkål 4 personer. Tilberedning 25 minutter 600 g hornfiskefilet 2 spsk. grov sennep ½ tsk. stødte korianderfrø havsalt og friskkværnet peber 4 spsk. rugmel olivenolie 1 pakke eller 1 stok rød grønkål ½ bladselleri 200 g gulerødder 1 løg, rød eller rosé 3 dl yoghurt natural Evt. 1 spsk. creme fraiche 1 knivspids chili 1 tsk. stødt spidskommen ½ lime eller citron, saften Vask den røde grønkål grundigt, slyng den tør og hak den meget fint. Skær bladselleri, gulerødder og løg i små fine tern. Krydr yoghurten med chili og spidskommen, og smag til med citrussaft, salt og peber. Vend grøntsagerne i dressingen, og lad raitaen trække på køl i 30 minutter. Soigner hornfiskefileterne og skær dem i ca. 15 cm lange stykker. Læg dem med kødsiden opad, smør med sennep og krydr med stødt koriander, salt og peber. Fold fileterne sammen, vend dem i rugmel og steg dem i lidt olivenolie ved middelvarme i ca. 5 minutter på hver side til de er sprøde og gyldne. Server sammen med raitaen og groft brød. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Rød grønkål med æbler og appelsinsaft 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 pose rød grønkål 2 æbler frisk rød chili eller tørret Dressing: 2 spsk soja 4 spsk juice, f.eks. appelsin 1 tsk honning 3 spsk ristet sesam- eller græskarolie evt. hasselnødder eller mander Skyl og snit kålen meget fint. Skær æblerne i små tern og vend det sammen. Pisk juice med soja, honning og olie. Smag til med fint snittet chili og soja og vend dressingen i kålen. Kom på fad og drys evt. med grofthakkede nødder. Server som tilbehør til kød, fjerkræ eller fisk. Grønkål! Grønkål er en overlever. Det er en af de afgrøder, som trodser vinterens kulde ude på marken - faktisk kan de tåle helt ned til 20 graders frost. Nu har vi årets første grønkål klar - og de er røde. I køkkenet Grønkålens krusede blad skal ribbes af stilken og skylles grundigt. Finthakket kan grønkål spises rå, rørt med lidt god mayonnaise og rå løg på rugbrød - vi kalder det grønkålstatar. Kålen kan også blancheres let i lidt olie på panden sammen med løg og serveres som tilbehør til aftensmaden. Og så er er selvfølgelig klassikere som stuvet grønkål og grønlangkål. Prøv også en grønkålssalat med appelsinskiver, ristede nødder og en god cremet dressing med fløde, eddike og sukker. Paco dyrker citrongræs i sin have Normalt får vi citrongræs fra Uganda - og det er jo lidt langt væk. Derfor fik indkøber Per Stilling den ide at dyrke citrongræs tættere på kasserne. Paco Sanchez fra Cucho Verde i det varme Sydspanien var frisk på at prøve og plantede straks et hjørne af sin private have til med denne tropiske græsart. På vores hjemmeside kan du se en video med Paco og Per og den allerførste høst til kasserne. > Opskrifter > MadBio I maven Grønkål er smækfyldt med gode sager, der styrker kroppens immunforsvar, holder cellerne sunde og fremmer kroppens evne til at hele sår.

6 Uge 41 MIXKASSEN Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Porrer, kl. I: Billeslund*, Peberfrugter, Luesia, kl. I: Las Cardelinas Ainho, Spanien Majskolber, kl. I: Tinggård Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: Bent Jensen, STOR MIX kr. Radicchio salat, kl. I: Billeslund*, Romanesco, kl. I: Tinggård Porrer, kl. I: Billeslund*, Rød peber, kl. I: Cucho Verde Majskolber, kl. I: Tinggård Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. II: La Pomme Fejø, MONSTERMIX kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Porrer, kl. I: Billeslund*, Rød peber, kl. I: Cucho Verde Majskolber, kl. I: Billeslund*, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Æbler, kl. II: La Pomme Fejø, Calvals Appelsinjuice Hvedenudler Shoyu sojasauce Speltvafler med honning BasisKassen Marienlyst, Løg rosé, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, Æbler, kl. II: Bent Jensen, STOR Basis kr. Marienlyst, Løg rosé, kl. I: Las Cardelinas Ainho, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, Æbler, kl. II: Ventegodtgård, Aubergine, kl. I: Cucho Verde Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Majskolber, kl. I: Billeslund*, MonsterBasis kr. Marienlyst, Løg rosé, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, Agurk, kl. I: Lykkesholm, Æbler, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige Saltå Kvarn Bulgur Mayonaise Flåede tomater DOGMEKassen Marienlyst, Romanesco, kl. I: Tinggård Radicchio salat, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Spidskål, kl. I: Tinggård Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Porrer, kl. I: Billeslund*, Selleriknold, kl. I: Tinggård Chili mild, kl. I: Lystgården, Singlekassen kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Cherrytomater, kl. I: Productos Peberfrugter, Luesia, kl. I: Las Cardelinas Ainho, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Æbler, kl. I: Bent Jensen, Flåede tomater Oliven i olie Calvals Appelsinjuice Blåbærkiks KUKKASSEN kr. Squash, kl. I: Tinggård Rød peber, kl. I: Cucho Verde Løg Rosé, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, Æbler, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige KEdELIGKasse Marienlyst, Broccoli, kl. I: Tinggård Porrer, kl. I: Billeslund*, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Peberfrugter, Luesia, kl. I: Las Cardelinas Ainho, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård LILLE GRØNT kr. Romanesco, kl. I: Tinggård Fennikel, kl. I: Tinggård Salat, kl. I: Billeslund*, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, FRUGTKassen kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, Den Grapefrugt, kl. I: Sydafrika Blommer, kl. I: Biosanz, Spanien stor frugt Æbler, kl. II: Bent Jensen, Den Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Pærer, kl. II: Bent Jensen, Appelsin, kl. I: Sydafrika MONSTErfrugt kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, Den Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Pærer, kl. II: Bent Jensen, Appelsin, kl. I: Sydafrika Calvals Clemantinjuice Saltå Kvarn cashewnødder Chocolade Æble-/blåbærpuré FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, Den Appelsin, kl. I: Sydafrika Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. *Dyrket på Aarstidernes egen gård Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com