International FOOD Contest Dommervejledning og produktbeskrivelser for. Gul ost og specialost

Transkript

1 Dommervejledning og produktbeskrivelser for Gul ost og specialost

2 Indholdsfortegnelse Forord... 4 Dommerbelæring... 5 Dommeren... 5 Holdlederen... 6 Fællesbedømmelse... 6 Karakterskalaens definition... 8 Definition af karakterskala... 8 Vægtningstabel... 8 Liste over fejlbemærkninger Ved gule oste m.m Ved Mozzarella Produktbeskrivelser for dansk gul ost og specialost Aged Havarti Comendante Danbo Dandesan Dansk Akawi Dansk Cheddar Dansk Edam Dansk Fontal Dansk Fontina Dansk Gouda Dansk Grana Dansk Herregårdsost Dansk Hushållsost Dansk Kefalotiri / Hård modnet Dansk Mozzarella Dansk Saint Paulin Esrom Esrom skiver, frais emballé, 180 g enheder Fast modnet ost - Maasdammer Fynbo Grubeost (Classic) Grubeost (Pikant) Havarti Havarti Skiver, frais emballé (ca. 180g enheder) Herredsosten Herredsosten med kommen Høost Hård modnet 45+ Filet Jysk Højlands Ost, Them Krystal Jysk Højlands Ost, Them Vinterost Matured Havarti Maribo Mozzarella 30+ (bok) Mozzarella 40+ (blok) Mozzarella cubes Mozzarella friskost Mozzarella pølseost Polsteiner Port Salut Regatino Regato Revet Cheddar rød/hvid Revet gratinering Revet gratinost Revet Mozzarella Revet Mozzarella 30+ / Kadett / Delite (Cheasy ) Gul ost og specialost s. 1

3 Revet Mozzarella Revet Mozzarella 40+ / Kadett / Delite Revet Mozzarella / Regatto Revet Mozzarella / Hvid Cheddar Revet Mozzarella med tomat Revet Mozzarella, Rød Cheddar, Chilikrydderi Revet pastaost Revet pizzatopping Revet Regatto Rød Sønderhaven Røde Kristian Salattern hvid Cheddar/Samsø Samsø Svenbo Them Bøllingsø Thybo Tollundmandens ost Tybo Vegetabilsk pizzatop (blok) Vendsyssel osten Vesterhavsost Produktbeskrivelser for norsk gul ost og specialost Norvegia Norvegia Fyldig Produktbeskrivelser for svensk gul ost og specialost Allerum Grevé 28 % Allerum Herrgård 28 % skivad Allerum Präst 35 % skivad Billinge 26% (45+) Bitad Allerum Herrgård 17 % Bitad Allerum Herrgård 28 % Bitad Allerum Präst 17 % Bitad Allerum Präst 18 mån 35 % Bitad Allerum Präst 35 % Bitad Allerum Präst XO 35 % Bitad Allerum Svecia 28 % Bitad Glimminge Gräddost 38 % Borgmästarost 35% Borgmästarost lagrad 35% Carolineost 38% Chiliost 35% Delite 5% (10+) Delite Edamer 40+ mild Grevé 17% mellan Grevé 28% (45+) mellan Grevé 28% mild Greve 28% (Norrmejerier) Gräddost Gräddost Original 38% Mild Gräslöksost 35% Havssalt & Örter 35% Herrgård 17% mild Herrgård 17% (Norrmejerier) Herrgård 28% (Norrmejerier) Herrgård 28% mild för skivning Herrgård 28% mild og Herrgård 28% ekologisk mild Herrgård 30+ mild, 45+ stærk, 45+ ekologic Hushållsost 20+ och Hushållsost Jämtgård 28% Kadett Gul ost og specialost s. 2

4 Kryddost 35% Kvibille Cheddar Extralagrad 32% (50+), 4,5 kg, mån Kvibille Cheddar, Hallands, Whisky, Calvados, 32% (50+) Kvibille Grevé 17% Kvibille Grevé 28% Kvibille Grevé 28% 18 mån Kvibille Herrgård 17% Kvibille Herrgård 28% Kvibille Herrgård 28% 18 mån Kvibille Präst 17% Kvibille Präst 31% Kvibille Präst 31% 18 mån Kvibille Svecia 28% Magré 17% (30+) Minimi Präst 17 % Paprikaost 35% Pizzaost 33% (52+) Präst 17% mellan Präst 17% mellan för skivning Präst 30+ medium, 50+ strong Präst 31% mellan Präst 31% mellan för skivning Riddar 28% (45+) Filé Riven Allerum Herrgård Riven Allerum Präst S:t Olofs Gräddost 38% (60+) Filé Storsjö 31% Sture 38% (60+) Svecia 28% (45+) stark Svecia 28% mellan Svensk Gouda 30% (52+) Sörgård 31% Tellicherry Pepparost 31% Vita Hjertegó Gul Hel Vitlöksost 35% Västan 10% block Västerbottensost 33% Västerviks Gräddost 38% (60+) Filé Wästgöta kloster Blå 28% (45+) Wästgöta Kloster Grädd, Gräddost 38% (60+) Wästgöta Kloster Röd 28% (45+) Wästgöta Kloster Svart 10% (20+) Wästgöta Kloster Svart 31% (50+) Ängsgården 26% (45+) Årgångsost 35% Årslagrad Gräddost 38% Gul ost og specialost s. 3

5 FORORD Kære dommer I forbindelse med bedømmelse af mejeriprodukter på International FOOD Contest følger der et stort ansvar for den enkelte dommer, og det kræver at dommeren har et godt kendskab til de produkter der skal bedømmes. Det kan dog ikke i alle tilfælde lade sig gøre hvis der fx er tale om produkter der kun fremstilles på ét eller få mejerier. Med et allround kendskab til fremstilling af mejeriprodukter og bedømmelser, samt den støtte der ligger i dommervejledningerne til de enkelte produkter, bør enhver fagmand med professionel indstilling dog kunne bedømme de udstillede produkter. For produkter hvor der findes lovpligtige karakteristikker jf. Mælkeproduktbekendtgørelsen, er disse også indeholdt i dommervejledningen, men det er mejeriernes ansvar at fremsende og ajourføre dommervejledning/karakteristik for de enkelte varemærker. Vejledninger/ karakteristikker sendes til sekretariatet (jc@lf.dk). Indsendte dommervejledninger danner grundlag for bedømmelsen og kan hentes på hjemmesiden Mejerierne opfordres til at tjekke at der ligger dommervejledninger/karakteristik for de produkter de har tilmeldt. Hvis der ikke gør, er det op til dommerholdet at vurdere produktet ud fra faglig almenviden. Det er den enkelte dommers ansvar selv at printe og medbringe dommervejledninger for det hold der skal bedømmes på. Det er International FOOD Contest meget magtpåliggende at det er det enkelte produkt der ydes retfærdighed i bedømmelsen således at alle produkter på et hold bedømmes ifølge den dommervejledning/karakteristik der er for produktet. Dommervejledningerne er lavet som guidelines med korte og overskuelige fakta om produktet. Der er også udarbejdet dommervejledninger for de nordiske produkter. God fornøjelse som dommer ved International FOOD Contest! Lars Johannes Nielsen Gul ost og specialost s. 4

6 DOMMERBELÆRING DOMMEREN Dommere ved International FOOD Contest bruger denne beskrivelse som vejledning ved kvalitetsbedømmelsen af ost. En dommer med kendskab til: ostens kvalitet liste over fejlbemærkninger karakterskalaens definition som beskrevet i denne mappe, afgiver helt selvstændigt og suverænt egenskabskarakterer for hver ost der bedømmes. Dommeren skal ikke give hovedkarakter da denne beregnes i henhold til vægtningstabellen. 1. Ved bedømmelsen anvendes 15-skalaen (se under karakterskalaens definition). 2. Følgende egenskaber vurderes: Ad 1: Ostens ydre, ostens farve, ostens bygning, ostens konsistens og ostens lugt & smag. Dog for hold 10, 20, 30 og 40 anvendes egenskaberne ostens ydre, ostens indre, ostens konsistens og ostens lugt & smag. For de enkelte egenskaber må der ved karaktergivningen kun anvendes de ulige karakterer, det vil sige og 15. Ved en karakter på 9 point eller derunder for en egenskab skal dommeren give en af de bemærkninger der er anført for den pågældende ostekategori og egenskab. Ad 2: For de enkelte egenskaber gælder følgende: Ostens ydre: Ostens farve: Ostens bygning: Ostens indre: Ostens konsistens: Ostens lugt & smag: Her vurderes bl.a. ostens form, skorpe, eventuel skimmelvækst eller kitvækst, ligesom kvaliteten af eventuel paraffinering eller anden overfladebehandling vurderes. Her vurderes ostens farve på snitfladen, det vil sige farven inde i osten. Er ostens farve uensartet eller atypisk, noteres dette. Derimod tages der ikke hensyn til mere eller mindre gullig farve på grund af forskellig fodring af koen. Ud fra den pågældende osts karakteristik vurderes blandt andet hulsætning, hulstørrelse og om hullerne har den rigtige form og placering, samt antal. Ligeledes vurderes eventuelle krav om indre skimmelvækst. Anvendes for holdene 10, 20, 30 og 40 og er en samlet vurdering af ostens farve og bygning. Bruges hovedsagelig for de typer hvor der er lidt andre krav til ostens bygning. Det vurderes om osten er for hård eller for blød. For kort eller for sej. Om osten er tør eller klæg, eller for sprød eller flæsket. Dommeren skal dels lugte til osten og dels smage på osten og således afgøre om osten har en fejlagtig smag i form af en afsmag af fx foder, gær, uønsket fedtspaltning (harsk) eller andet. Ligeledes vurderes om osten er aromatisk og har den rette syrlighed og smag af salt. Gul ost og specialost s. 5

7 Ostens emballage: Ved emballage forstås den pakning der ligger uden om selve osten. Emballagen vurderes bl.a. i forhold til folie, tryk, datomærkning, etiketter og svejsninger. (Gælder kun gul pakkeost). Det forventes af den enkelte dommer at han/hun er 100% objektiv i sin bedømmelse og uden hensyntagen til egne eller andres interesser efter bedste evne bedømmer de forelagte produkter i henhold til den standard der foreligger for produktet. HOLDLEDEREN Selv om den enkelte dommer er suveræn med hensyn til karakterafgivelse, er det holdlederens opgave at sikre en korrekt bedømmelse. Det er derfor holdlederens ret og pligt at gøre opmærksom på en åbenlys fejlbedømmelse hos en dommer. Dette kan fx ske ved at henvise til den pågældende ostestandard, definitionen af karakterskalaen eller liste over fejlbemærkninger i dommervejledningen. Ligeledes er det holdlederens opgave at gøre en dommer opmærksom på det hvis han/hun afviger væsentligt i forhold til de øvrige fire dommere, og på at dette bør give anledning til overvejelser hos den pågældende dommer. 1. Holdlederen bør ved bedømmelsens start ganske kort henvise til krav til ostens kvalitet, fejlbenævnelser og karakterskalaen. 2. Det bør også, inden bedømmelsens påbegyndes, indskærpes at egentlige samtaler under bedømmelsen ikke bør finde sted hvorfor eventuelle spørgsmål og svar skal indskrænkes til rent praktiske forhold omkring selve bedømmelsen. 3. Det er under bedømmelsen holdlederens opgave at sikre at prøverne følger i den rigtige rækkefølge, at afpasse bedømmelseshastigheden således at alle er beskæftiget hele tiden, og uden at der opstår en ophobning foran en enkelt dommer. 4. Når en bedømmelsesliste er færdig, er det holdlederens opgave at gennemgå og vurdere listerne med henblik på eventuelle ombedømmelser før disse afleveres. 5. Ved uenighed om en fejlbemærkning og/eller ved væsentlig uenighed om en karakter skal den pågældende ost bedømmes om. 6. Der skal bedømmes om når forskellen er 4 point henover karakteren 9 (fx 7 til 11). 7. Ombedømmelsen foretages umiddelbart efter holdlederens gennemgang af bedømmelseslisterne og suppleres om nødvendigt med en drøftelse af de fundne fejl og betydningen af disse. 8. Om nødvendigt kan den beskrevne standard for den pågældende ost indgå i en eventuel drøftelse i forbindelse med uenighed om karaktergivningen. FÆLLESBEDØMMELSE Der er fællesbedømmelse på hold 90, 100, 120, 160, 170 og 180. Fællesbedømmelse af hele oste I forbindelse med fællesbedømmelserne på hold 90, 100 og 120 (gule heloste) ved International FOOD Contest skal der under fællesbedømmelsen af egenskaberne Ydre, Farve og Bygning også tages stilling til om osten er randblød, selv om egenskaben naturligt hører hjemme under Konsistens. Er det tilfældet, skal osten mærkes med et skilt (udleveres af kittelmanden). Hvis en ost i fællesbedømmelsen har opnået bemærkningen randblød, kan den maks. få 9 i egenskabskarakteren Konsistens. Dommerne skal notere det på deres individuelle dommersedler. Det er holdlederens opgave at sikre, at dette overholdes. Fællesbedømmelse af pakkeost I forbindelse med fællesbedømmelsen på hold med pakkeost skal følgende fremgangsmåde følges: Osten, der er mærket med label Bedømmelse, skal bruges i fællesbedømmelsen af Ydre emballage, Bygning og Farve, samt senere sendes rundt blandt dommerne for individuel bedømmelse af Konsi- Gul ost og specialost s. 6

8 stens og Lugt & Smag. Efter bedømmelse af emballagen skærer holdlederen ostens emballage op, og den fjernes, hvorefter bedømmelsen fortsætter. Eventuelle fejlbemærkninger, der kan anvendes, fremgår af Listen over fejlbemærkninger. Gul ost og specialost s. 7

9 KARAKTERSKALAENS DEFINITION DEFINITION AF KARAKTERSKALA Anvendes på egenskabskarakteren 15 point Virkelig godt 13 point Godt 11 point Tilfredsstillende *9 point Beskeden fejl (bemærkning anføres) 7 point Tydelig fejl, der kan skade produktets omdømme 5 point Grovere fejl, der skader produktets omdømme 3 point Meget grove fejl 1 point Helt uacceptable fejl Ved egenskabskarakterer på 9 point og derunder skal der gives bemærkninger. VÆGTNINGSTABEL 5 karakterer Nr. Ostetype Ydre Farve Bygn. Kons. L&S A Gule oste: Danbo, Samsø, Fontal, Fontina, Havarti, Flødehavarti, Maribo, Elbo, Esrom, Grubeost, Søvind og fast modnet ost B Gule oste: Udskårne oste C Gule oste: Hele lagrede og mellemlagrede D Blåskimmeloste 50+: Alle typer E Blåskimmeloste 60+ og derover: samt Marquis og Rød Castello F Hvid- og Blåhvidskimmel oste: Alle typer G Feta: Alle typer H Mozzarella: Blok I Mozzarella: Revet eller i tern J Svenbo, Emmentaler: Hele oste K Regato, Regatino, Hingino L Kefalotyre, hård modnet M Graviera N Manchego Gul ost og specialost s. 8

10 6 karakterer Nr. Ostetype Ydre Farve Bygn. Kons. L&S Emb. T Pakkeost: Udskårne fiskede og opstukne oste karakterer Nr. Ostetype Ydre Indre Kons. L&S O Flødeost: Dekorerede P Flødeost: Øvrige Q Smelteost og brunost R Kvark, Hytteost, Ricotta S Rygeost: Øvre grænser Der lægges følgende øvre grænse for hovedkarakteren ved delkarakterer på under 9,0 point: Ved delkarakterer mellem 8,9 og 7,0 i ydre, farve eller bygning kan der maks. gives 9,00 point i hovedkarakter. Ved en delkarakter på under 7,0 i ydre, farve eller bygning, og/eller under 9,0 i konsistens eller lugt & smag, kan der maks. gives 8,90 point i hovedkarakter. Gul ost og specialost s. 9

11 LISTE OVER FEJLBEMÆRKNINGER VED GULE OSTE M.M. Egenskab Egenskab Beskrivelse Ydre Farve (indre) Deform Dårlig lugt Dårlig renskæring Fedtet Foldet Foliefejl Fugtig Hornet Kittet Misfarvet Muggen Opløst Paraffineringsfejl Skjoldet Snavset Stemplingsfejl Svag Såret Hvidlig Lysrandet Manglende krystaller Marmoreret Misfarvet Mørkrandet Rødrandet Skjoldet Smudspartikler Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken Overfladen lugter Kanter fra presningen er ikke skåret væk/ paraffin / skorpe Overfladen er fedtet og/ eller slimet Mærker efter klæde, hylder/ hyldestrenge, overslæbspletter Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på ostens overflade Overfladen mere eller mindre fugtig For tyk og/eller sej skorpe. Uønsket eller for kraftigt kitlag. Uens farve eller uensfarvet kitlag, skjoldet Uønsket skimmelvækst på ostens overflade. Partier af eller hele skorpen /overfladen opløst. Fx manglende, løs, blæret, revnet, tyk eller branket paraffin Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret. Snavset folie, paraffin eller skorpe Farvesmurt, udtværet, fejlagtig Skorpen eller kanterne for svage og/eller bløde. Sår og/ eller revner i skorpen Ostemassen mangler farve. Lys til hvid rand under skorpen Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen Uensfarvet farve, tofarvet på et større område Farvede skjolder, pletter eller striber i osten Mørk rand under skorpen Rød rand i ostens skorpe Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret i et begrænset område Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten Gul ost og specialost s. 10

12 Egenskab Egenskab Beskrivelse Bygning Konsistens Atypisk Finpibet Flækket Gæret Ingrediensfejl Krølpibet Lagdelt Mange pibet Randgæret Tæt Uregelmæssig Åben Blød Fast Klæg Løs Manglende krystaller Randblød Sandet Sej Sprød Forkert bygning Normal bygning, men derudover mange små piber/ huller En eller flere flækker i osten Meget store og uregelmæssige huller/ piber fx dårlig kommenfordeling Uregelmæssige huller/ piber Ostemassen forekommer lagdelt, osten har en stribe af huller For mange huller/ piber Mange små huller under skorpen For få eller ingen huller/ piber Uregelmæssig fordeling af huller/ piber For store huller/ piber Osten er for blød Osten er for fast/ for hård For blød, osten hænger i tænderne Usammenhængende, men ikke hård Produktbeskrivelsen angiver krystaller i snitfladen Ostemassen under skorpen (overfladen) for blød. Ostepartikler med fastere konsistens. For fast og for sammenhængende ostemasse (gummiagtig). For fast og usammenhængende ostemasse, der føles tør. Gul ost og specialost s. 11

13 Egenskab Egenskab Beskrivelse Lugt & smag Afsmag Atypisk Bitter Branket Fad Fordærvet Gærsmag Harsk Kemikaliesmag Kitsmag Kraftig Manglende krydderismag Salt Saltbitter Sur Syrlig Sødbitter Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres nærmere. Atypisk lugt og smag for typen. Bitter eller besk smag Branket eller maltagtig lugt og / eller smag. For lidt aroma, smagsløs, fersk Gæret til rådden lugt/ smag Gærlignende lugt/ smag. Tydelig smag af frie fedtsyrer Lugt / smag af kemikalier eller rengøringsmidler For stærk eller ubehagelig kitsmag. For kraftig smag efter typen Ostens lugt og smag er i for ringe omfang karakteriseret af krydderiet For meget salt Bitter, eller grov saltsmag. Stærk sur lugt og / eller smag Syrlig sur lugt og/ eller smag Sødlig bitter lugt og smag Gul ost og specialost s. 12

14 Egenskab Egenskab Beskrivelse Emballage Dårlig renskæring/klargøring Fejl ved lågpåsætning (skiveost) For stor emballage Hul i pakning Kondensdannelse Luft mellem skiverne Løs pakning Løse etiketter Nedgledet (skiveost) Sammenhængende Skæv stabling Skæve etiketter Snavset film/folie Stemplingsfejl Svejsningsfejl Uensartet udskæring Væsker Der er skorpe/paraffin på skiverne Låget er ikke påsat korrekt Posen for stor i forhold til stykket Synligt hul i pakningen Der ses dråber/vandperler i pakken Luft mellem skiverne Emballagen slutter ikke tæt om osten Påsatte etiketter sidder løst Skiverne er skredet, så de ligger i den ene side af pakken Skiverne hænger sammen Skiverne ligger skævt Etiketten påsat skævt Filmen/folien er tilsmudset Etiketten er farvesmurt, udtværet, fejlagtig Papir/ost i svejsning/ svejsning utæt De udskårne stykker har uens størrelse/ form Fugt/væske mellem skiverne VED MOZZARELLA Ydre Farve Egenskab Egenskab Beskrivelse Dato Deform Fejlplaceret dato Flækket Fold i svejsning Foliefejl Svejsningsfejl Uren Atypisk farve Skjoldet Smudspartikler Utydelig datomærkning Skæv, afrundede hjørner, udløben, indsunken Datomærkningen er skævt påtrykt eller påtrykt over posens tekst En eller flere flækker i osten Fold på folien i side- eller bundsvejsning Fx. løs folie, hul i folien, lak eller farvetryk fra folie på ostens overflade Papir/ost i svejsning Smuds eller mug på overfladen Grålig eller grønlig Uensfarvet farve, tofarvet, marmoreret. Snavs, børstehår eller andre urenheder i osten. Gul ost og specialost s. 13

15 Egenskab Egenskab Beskrivelse Bygning Konsistens Lugt & smag Flækket Hullet Ingen struktur Saltlommer Uensartede strimler Blød Klæg Sandet Tør Afsmag Fad Melet Salt Sur Syrlig Uren En eller flere flækker i osten Store huller i ostemassen/ produktet Osten kan ikke rykkes i tynde strimler Hvide fugtige skjolder i osten Meget smuld, små knækkede strimler eller stor variation i strimmelstørrelsen Osten er for blød For blød, osten hænger i tænderne Små faste partikler i osten Føles tør i munden Uønskede smagsnuancer, der ikke kan defineres nærmere. For lidt aroma, smagsløs, fersk Smager af kartoffelmel For meget salt Stærk sur lugt og / eller smag Syrlig sur lugt og/ eller smag Uren lugt og/ eller smag Sprød Hård Tør Kort Konsistens Sej Klæg Blød Flæsket Gul ost og specialost s. 14

16 PRODUKTBESKRIVELSER FOR DANSK GUL OST OG SPECIALOST AGED HAVARTI 55+ Skorpefri: hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Lidt tæt, men med mange uregelmæssige små huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Sødlig, nøddeagtig smag, saltkrystaller. COMENDANTE Rustik naturskorpe. Jævn lysegul. Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm. Fast til hård, let sprødlig ost. Fyldig, lagret, Let sødlig, nøddeagtig ostesmag. DANBO Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Hvidlig til ren gullig. 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. DANDESAN Orange, jævn overflade. Hvid med gullig tone, ensartet. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast til blød, skærbar. Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. Gul ost og specialost s. 15

17 DANSK AKAWI Skorpefri, hvid til gullig med mærker efter klædefolder. Hvid til svag gullig. Kan være noget skjoldet på grund af saltrand. Må være helt tæt eller have få jævnt fordelte uregelmæssige huller og/eller spalter. Ensartet blød til halvfast, lidt kort, skærbar. Ren, mild og salt smag. Kan have præg af fedtspaltning. DANSK CHEDDAR Med skorpe: Tæt, fast, gullig til orange skorpe, som kan være dækket med bandage (tyndt osteklæde) og/eller paraffin Skorpefri: Gullig til orange. Ensartet gullig til orange. Tæt med enkelte spalteformede mekaniske åbninger mellem store, tætte partier. Fast, kompakt voksagtig. Ved minimumsalder, ren, mild syrlig. Med stigende alder bliver smagen mere kraftig. DANSK EDAM Skorpefri: Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid eller gullig. Hvidlig til ren gullig. Blind eller få, runde huller. Fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Ved stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. DANSK FONTAL Fast gullig skorpe med eventuelt kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til lysegul. Ingen eller enkelte små runde til let ovale huller. Halvfast, smidig, skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Gul ost og specialost s. 16

18 DANSK FONTINA Fast gullig skorpe med kitlag. osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til lysegul. Ingen eller enkelte ret små runde til let ovale huller. Halvfast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder, mild, let syrlig, aromatisk, med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. DANSK GOUDA Skorpefri: Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Kun flade rektangulære eller kvadratiske oste over 5 kg må produceres skorpefri. Hvidlig til ren gullig. Fra få til mange runde og irregulære huller op til størrelse som ærter, jævnt eller ujævnt fordelt i osten. Fast, smidig, skærbar. Med skorpe: Mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen mere udpræget. Mild, let syrlig. DANSK GRANA Hård, kraftig gulbrun skorpe: osten kan paraffineres eller plastbehandles. Gullig til grågul. Spredte lyse korn og noget mørk skorperand må forekomme. Helt tæt eller få meget små mere eller mindre regelmæssigt formede huller. Hård, kornet, men sammenhængende, let splintrende, egnet til rivning med nogen sejhed. Ved minimumsalder, aromatisk sødlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra modningen udpræget skarp, sødlig. DANSK HERREGÅRDSOST Overfladen fast, lidt hård og sej (med eller uden skorpe). Jævn lysegul til gul. Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på mindst 10 mm. Skærefast. Mild, fyldig, aromatisk (nøddelignende). Gul ost og specialost s. 17

19 DANSK HUSHÅLLSOST Med skorpe: fast, gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet før paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: hvid til gullig. Ensartet hvid eller lysegul. Et rigeligt antal irregulære, mekaniske huller af uregelmæssig form og størrelse. Hullernes størrelse skal være som riskorn. Fast, skærbar, ret smidig. Ret mild og svagt syrlig. Med skorpe: også præg af overflademodning. DANSK KEFALOTIRI / HÅRD MODNET Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin, eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Må være helt tæt. Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. DANSK MOZZARELLA Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet, hvid til flødegul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter (kyllingebryststruktur). Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk, rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. Der kan forekomme varierende saltindhold og dermed mere eller mindre kraftig saltsmag. DANSK SAINT PAULIN? Gullig til hvid. Helt tæt eller med få små, runde huller. Blød og skærbar til smørbar. Hvis kommen, andre krydderier, urter, frugter m.v. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 18

20 ESROM Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvid med gullig tone til gul rødlig tone, ensartet. Mange uregelmæssigt formede huller højst af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til blød, skærbar. Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. ESROM SKIVER, FRAIS EMBALLÉ, 180 G ENHEDER Tynd, smidig, gullig til orange skorpe med kitlag. Da produktet skal ligne en håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Hvid med gullig til gul rødlig tone, ensartet. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast til blød. Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag hidrørende fra overflademodningen dominerende. FAST MODNET OST - MAASDAMMER Skorpefri: Hvid til lys gullig. Elfenbensfarvet til lys gullig. Runde huller med en diameter på 10-30mm, jævnt fordelt i osten. Blød, smidig og skærbar. Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. Gul ost og specialost s. 19

21 FYNBO Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til ren gullig. Trope-Fynbo dog tenderende mod rødgul. Trope-Fynbo må være mørkrandet hidrørende fra skorpedannelse. 1-3 runde huller op til størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade. Fast, smidig, skærbar. Mini-Fynbo dog halvfast til fast. Ved minimumsalder, mild, let syrlig. Med stigende alder bliver lugt og smag hidhørende fra modningen mere udpræget. Trope-Fynbo kan have tydelig saltsmag. GRUBEOST (CLASSIC) Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Hvidlig til gullig. Få, runde huller regelmæssigt fordelt. Fast og skærbar. Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddekerneagtig. GRUBEOST (PIKANT) Gullig til rødlig skorpe med kitlag. Hvidlig til gullig. Mellemstore til store, runde huller mm. Fast og skærbar. Mild aromatisk smag. Smagen er desuden svagt sødlig og nøddeagtig. Gul ost og specialost s. 20

22 HAVARTI Med skorpe: Smidig, gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. De anvendte krydderibestanddele skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Med skorpe: Ved minimumsalder, mild, syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier m.m. og røgning m.m. er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HAVARTI SKIVER, FRAIS EMBALLÉ (CA. 180G ENHEDER) Skorpefri. Ren, mild, syrlig, aromatisk. Da produktet skal ligne håndpakket skiveost, skal skiverne ikke være stablet lige. Tilsvarende skal etiketten ikke sidde lige på folien. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. I ost med 60% fedt i tørstof vil hullerne gennemgående være mindre. Halvfast skærbar. Ren, mild, syrlig, aromatisk. Såfremt krydderier er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. HERREDSOSTEN Gul coating. Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Skærefast. Fyldig aromatisk ostesmag. Gul ost og specialost s. 21

23 HERREDSOSTEN MED KOMMEN Gul coating. Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Ens kommenfordeling. Skærefast. Fyldig aromatisk ostesmag. HØOST Plastikbehandlet/coatet overflade, fast gullig skorpe. Gullig med krystaller. Tæt struktur med enkelte huller. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Med krystaldannelse. Fyldig aromatisk smag. Mild, let syrlig. Med stigende alder en sødlig smag. HÅRD MODNET 45+ FILET Fast gullig skorpe. Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. Jævnt fordelte, uregelmæssige huller og/eller spalter. Ensartet, fast, lidt kort, skærbar. Ren, mild, let syrlig og salt smag med præg af fedtspaltning. JYSK HØJLANDS OST, THEM KRYSTAL Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast rødbrun skorpe. Osten er behandlet med paracoat. Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Calcium-/krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (30-40 uger). Gul ost og specialost s. 22

24 JYSK HØJLANDS OST, THEM VINTEROST Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm og svagt hvælvede sider. Fast gullig skorpe med kitlag. Osten er behandlet med paraffin og/eller pakket i folie. Hvidlig til ren gullig. Med nister af krystaller, dannet af salte fra proteinets nedbrydningsproces. Blind til tæt struktur med til tider enkelte huller af størrelse som ærter. Skærbar. Fast med en sprød konsistens. Krystaldannelsen har fundet sted, hvilket giver den sandede konsistens. Fyldig og aromatisk smag med tilpasset modning (40-65 uger). MATURED HAVARTI 45+ Skorpefri: hvidlig til gullig. Hvidlig til ren gullig. Mange uregelmæssigt formede huller af størrelse som ris, jævnt fordelt i osten. Halvfast skærbar. Sødlig, nøddeagtig smag, aromatisk. MARIBO Med skorpe: Fast gullig skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller kitbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Ren gullig til hvid. Stort antal uregelmæssigt formede huller jævnt fordelt i hele ostemassen. Hullernes størrelse skal være som ris eller mindre. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Fast, skærbar, ret smidig. Med skorpe: Ved minimumsalder for afsendelse, mild, syrlig med præg af overflademodning. Med stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Skorpefri: Mild, syrlig. Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. Gul ost og specialost s. 23

25 MOZZARELLA 30+ (BOK) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA 40+ (BLOK) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overfladen hvidlig, blank, helt ren og tæt. Skorpen tynd og lukket. Ensartet hvid til gul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller eller sammenrulningsspalter. Kyllingebryststruktur. Ensartet, blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Frisk rentsmagende, fedladen, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA CUBES 40+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. MOZZARELLA FRISKOST Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/smørudtræk. Hvidlig til gullig. Tæt masse, der må indeholde fine, mekaniske huller og udtræk fra fylderinge. Ved henstand dannes der fugtperler på snitfladen. Ensartet, blød konsistens. Frisk flødesmag, let syrlig, neutral til svag saltet. Gul ost og specialost s. 24

26 MOZZARELLA PØLSEOST Overflade hvidlig til gullig. Der vil forefindes fylderinge med fedt-/ smørudtræk. Hvidlig til gullig. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller og udtræk fra fylderinge (kyllingebryststruktur). Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet. POLSTEINER Flad cylindrisk med en vægt på ca. 3 kg. Diameter: 25 cm. Højde: 5-6 cm. Skorpe: tynd med et tørt kitlag. Osten kan være beklædt med paraffin eller pakket i folie. Lys gullig. Uregelmæssige huller af størrelse som ris. Blød og skærbar. Aromatisk ostesmag med en anelse smag af kit. PORT SALUT Orange, jævn overflade. Gullig, hvidlig. Mange jævnt fordelte, uregelmæssige huller på størrelse med eller mindre end riskorn. Halvfast, skærbar. Let ostearoma. Mild, frisk, syrlig smag. REGATINO Tør, ren gullig/hvidlig skorpe. Hvidlig til gullig med tydelig saltrand. Tæt, blind. Fast, skal kunne brække. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. REGATO Rillet, ujævn overflade, der skal være ren og uden mug. Gul. Svag saltrand accepteres. Tæt, blind. Fast, skal kunne brække. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. Gul ost og specialost s. 25

27 REVET CHEDDAR RØD/HVID Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig (flerfarvet mix). Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast og voks-/gummiagtig. Ren, mild, syrlig Cheddar-smag. REVET GRATINERING Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, syrlig og let saltet. REVET GRATINOST Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængde smuld. Ensartet blød til halvfast. Rentsmagende, let syrlig, let saltet og nøddeagtig. REVET MOZZARELLA 30+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. Gul ost og specialost s. 26

28 REVET MOZZARELLA 30+ / KADETT / DELITE (CHEASY ) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. REVET MOZZARELLA 40+ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET MOZZARELLA 40+ / KADETT / DELITE Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, aromatisk, med let nøddesmag. REVET MOZZARELLA / REGATTO Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Lidt tør. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med præg af fedtspaltning. Gul ost og specialost s. 27

29 REVET MOZZARELLA / HVID CHEDDAR Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og mild Cheddar-smag. REVET MOZZARELLA MED TOMAT Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med tomatsmag. REVET MOZZARELLA, RØD CHEDDAR, CHILIKRYDDERI Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Rød og hvid til gullig med mix af krydderi (flerfarvet ) Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet med chilismag. REVET PASTAOST Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig, må være flerfarvet. Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, lidt tør. Rentsmagende, modnet og lagret. Gul ost og specialost s. 28

30 REVET PIZZATOPPING Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede strimler, let adskillige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. REVET REGATTO Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, tætte og må ikke indeholde ostestrimler eller folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tynde korte strimler og let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet, halvfast, lidt tør. Pikant smag, syrlig og salt med moderat smag af fedtspaltning. RØD SØNDERHAVEN Gul orange farve, streger efter lagerrammer, Rødkitost Jævn lysegul. Fisket ost med mange små uregelmæssige huller som riskorn. Blød ost. Fyldig ostesmag, let rødkitsmag. RØDE KRISTIAN Lugt & smag Skorpen er naturlig, med en blanding af rødkit og hvidskimmel. Halvfast ost af havarti-type, med den karakteristiske havartibygning med mange små uregelmæssige huller. Der kan være svage tegn på tørhed under skorpen, men ellers er farven lys gul. Smagen er mild og samtidig fyldig, svagt syrlig og cremet med en smag af rødkit og hvidskimmel. Gul ost og specialost s. 29

31 SALATTERN HVID CHEDDAR/SAMSØ Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Datomærkningen skal være tydelig og placeret korrekt på posen. Ensartet hvid til gullig. Ensartede tern, let adskillelige, må ikke indeholde større mængder smuld. Ensartet blød til halvfast, gummiagtig og noget sej. Rentsmagende, let syrlig og let saltet. SAMSØ Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten skal være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Må kun tilvirkes i kvadratisk form. Hvidlig til ren gullig. 3-5 runde huller med diameter 5-10 mm pr. 100 cm² snitflade. Såfremt kommen er tilsat, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den tilsatte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Mini-Samsø: blind eller med få runde huller. Fast, smidig og skærbar. Med skorpe: Mild, let syrlig med tendens til sødlig nøddekernelignende lugt og smag, der med stigende alder bliver mere udpræget. Skorpefri: Ren, mild, let syrlig med tendens til sødlig smag. Såfremt kommen er tilsat skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. SVENBO Med skorpe: Fast gullig til gulbrun skorpe. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Skorpefri: Hvid til gullig. Elfenbensfarvet til ren gullig. 4-8 runde huller med diameter på mm pr. 100 cm² snitflade, jævnt fordelt i osten. Fast, ret smidig og skærbar. Ved minimumsalder aromatisk, sød, nøddekerneagtig med karakteristisk smag fra propionsyregæring. Med stigende alder får osten en kraftigere smag. Gul ost og specialost s. 30

32 THEM BØLLINGSØ Form: Kvadratisk grundflade med en kantlængde på ca. 30 cm, og svag hvælvede sider. Fast gullig skorpe eventuelt pålagt blå alufolie eller strygedug. Hvidlig til ren gullig. Med spor af græskarkernernes grønlige skaller. Fast og skærbar. Blødere konsistens en traditionel Svenbo, men fastere end Danbo. Græskarkærnerne har en lidt fastere konsistens, dog uden at være hårde. Huller af størrelsen af ca. Ø8-18 mm. Typisk med en græskarkerne løst liggende heri. Kernerne animerer til huldannelsen som giver en lidt krøllet/ukontrollerbar hulsætning Lugt og smag: Fyldig, let sødlig, nøddeagtig, og aromatisk smag med tilpasset modning (6-12 uger). De tilsatte græskarkerner giver kun meget lidt til smagsnuancen. THYBO Med skorpe: Fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten kan være plastikbehandlet eller naturskorpe. Hvidlig til ren gullig. Lagret med små krystaller. Mange uens huller. Æltet ost. Fast ost, som bliver mere smidig med alderen. Skærefast Fyldig smag. Skal være syrlig med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag. TOLLUNDMANDENS OST Fast naturskorpe med kitlag. Osten er overflade behandlet med havsalt og urter. Hvidlig til ren gullig. Halvfast til fast med en smidig og skærbar konsistens. 2 til 5 delvis runde huller, kan være ovale pga. modningsmetoden. Ved minimums alder for afsendelse fra mejeri: aromatisk med præg af overflademodning. Hvor naturskorpen nydes med det resterende for den fuldendte smagsoplevelse af mellemlagret ost, kit og urter. Gul ost og specialost s. 31

33 TYBO Fast gullig skorpe med kitlag. Osten kan være behandlet med paraffin eller plastbehandlet. Eventuelt kitlag skal være fjernet forinden paraffinering eller plastbehandling. Hvidlig til ren gullig. 2-5 runde huller af størrelse som ærter pr. 100 cm² snitflade jævnt fordelt i osten. Såfremt kommen er anvendt, vil der gennemgående være flere mindre huller af ikke helt regelmæssig form. Den anvendte kommen skal være jævnt fordelt i osten. Halvfast til fast, smidig og skærbar. Ved minimumsalder mild, let syrlig, aromatisk med præg af overflademodning. Ved stigende alder bliver lugt og smag mere udpræget. Såfremt kommen er anvendt, skal ostens lugt og smag være karakteriseret heraf. VEGETABILSK PIZZATOP (BLOK) Emballagen skal være ren og tæt. Svejsningerne lige, rene, tætte og må ikke indeholde folder. Der kan forekomme væske i pakningen. Overflade hvidlig til gullig, blank og helt ren. Ensartet hvid eller gul, må være svagt marmoreret. Tæt masse, der må indeholde fine mekaniske huller. Kyllingebryststruktur. Ensartet, halvfast, gummiagtig, noget sej, lidt tør. Mere fast end en almindelig Mozzarella. Frisk rentsmagende, let syrlig og let saltet. VENDSYSSEL OSTEN Rødbrun coating, med et rustikt præg. Ligner mahognitræ. Stærk skorpe. Jævn lysegul til gul. Jævnt fordelte regelmæssige huller med en diameter på 5-10 mm. Skærefast. Fyldig, aromatisk (nøddelignende). VESTERHAVSOST Lugt og smag: Med skorpe: fast gullig til orange/rødlig skorpe. Osten er plastikbehandlet/coatet. Hvidlig til ren gullig. 1-5 runde huller op til størrelse som ærter. Fast, Sprød til kort. Lagret med små krystaller. Mild, let syrlig, Med stigende alder vil lugt og smag være mere hidrørende fra modningen, med tendens til en sødere smag. Gul ost og specialost s. 32

34 PRODUKTBESKRIVELSER FOR NORSK GUL OST OG SPECIALOST NORVEGIA Ytre: Jevn og rettkantet form. Jevn farge, med en lukket og tørr overflate. Indre: Jevnt fordelte runde hull. Størrelse: 3-8 mm. Antall på lengdesnitt: Halvfast, smidig og lett skivbar med ostehøvel. Ren, mild, aromatisk og svakt syrlig. NORVEGIA FYLDIG Ytre: Indre: Lukt og smak: Jevn og rettkantet form. Jevn farge, med en lukket og tørr overflate. Jevnt fordelte runde hull. Størrelse: 3 8 mm. Antall på tverrsnitt: Halvfast, smidig og skivbar med ostehøvel. Aromatisk, mild og fløteaktig smak Gul ost og specialost s. 33

35 PRODUKTBESKRIVELSER FOR SVENSK GUL OST OG SPECIALOST ALLERUM GREVÉ 28 % Låg cylinderformad med rak till svagt utåtbuktad kantsida. Helt, jämnt tunt vaxskikt eller ytskikt. Jämn, ljusgul till gul färg. Mycket svagt rödaktig ton i centrum av osten får förekomma. Tämligen många (11-25st.) runda till nästan runda hål/pipor, jämnt fördelade över hela ytan, glesare mot kanten. Några små till stora (10-40 mm) hål/pipor. Enstaka hål/pipor i ostens kant får förekomma. Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga. Elastisk. Något hård. Ger ett tuggmotstånd. Något torr. Aningen seg. Små korn kvar i munnen får förekomma. Konsistensen blir något spröd. Svagt syrlig. Sötaktig. Svagt salt. Aningen besk. "Grevéostarom" som blir starkare och mer aromatisk. ALLERUM HERRGÅRD 28 % SKIVAD Emballaget ska vara rent och tätt. Svetsningar rena, täta. Jämna skivor. Jämn, ljusgul till gul färg. Några runda till nästan runda hål/pipor kan finnas. Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga. Elastisk. Något mjuk. Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt saftig. Aningen sträv och blir något spröd. Svagt syrlig. Svagt salt. Svagt sötaktig. "Herrgårdsostarom" som blir starkare och mer aromatisk. ALLERUM PRÄST 35 % SKIVAD Emballaget ska vara rent och tätt. Svetsningar rena, täta. Jämna skivor. Jämn, ljusgul till gul färg. Mycket rikligt med oregelbundna hål/pipor, jämnt fördelade över hela ytan, glesare mot kanten. De flesta hålen/piporna små (3-6mm), en del mycket små (1-3mm). Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga Elastisk. Något mjuk. Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt saftig. Aningen sträv och blir något spröd. Svagt syrlig. Svagt salt. Mycket svagt sötaktig. Svagt besk. Något stark "Prästostarom som blir starkare och mer aromatisk. Gul ost og specialost s. 34

36 BILLINGE 26% (45+) Jämn ljusgul till gul färg något marmorerad. Låg rektangulärt formad med raka kantsidor. Helt jämn yta täckt med åtsittande film. Tydlig läsbar märkning. Jämnt ljusgul till gul färg. Jämnt fördelade, runda till ovala hål/pipor (3-12 mm stora) Antal hål/pipor (3-15 st). Kantpipor kan förekomma. Fingerkänsla : Elastisk. Mjuk. Munkänsla : Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt grynig. Skivbar. Svagt syrlig. Billinge ostarom. BITAD ALLERUM HERRGÅRD 17 % Konsistens Emballaget ska vara rent och tätt. Svetsningar rena, täta. Jämn, ljusgul till gul färg. Några runda till nästan runda hål/pipor. Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga Elastisk. Något mjuk. Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt saftig. Aningen sträv och blir något spröd. Svagt syrlig. Svagt salt. Svagt sötaktig. "Herrgårdsostarom" som blir starkare och mer aromatisk BITAD ALLERUM HERRGÅRD 28 % Konsistens Emballaget ska vara rent och tätt. Svetsningar rena, täta. Jämn, ljusgul till gul färg. Några runda till nästan runda hål/pipor. Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga Elastisk. Något mjuk. Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt saftig. Aningen sträv och blir något spröd. Svagt syrlig. Svagt salt. Svagt sötaktig. "Herrgårdsostarom" som blir starkare och mer aromatisk BITAD ALLERUM PRÄST 17 % Emballaget ska vara rent och tätt. Svetsningar rena, täta. Jämn, ljusgul till gul färg. Jämn, svagt gul färg. Mycket rikligt med oregelbundna hål/pipor, jämnt fördelade över hela ytan, glesare mot kanten. De flesta hålen/piporna små (3-6mm), en del mycket små (1-3mm). Hål eller pipor kan bli en aning fuktiga Elastisk. Något mjuk. Ger ett svagt tuggmotstånd. Svagt saftig. Aningen sträv och blir något spröd. Svagt syrlig. Svagt salt. Mycket svagt sötaktig. Svagt besk. Något stark "Prästostarom som blir starkare och mer aromatisk. Gul ost og specialost s. 35