Blanc de Blancs, Cava Brut Reserva Bodegas Naveran, Penedès, Spanien

Transkript

1 Blanc de Blancs, Cava Brut Reserva Bodegas Naveran, Penedès, Spanien Penedès var en af de første regioner fra Catalonien, der brød igennem på den spanske stjernehimmel. Siden hen er en lang række nye demarkerede områder dukket op, og i dag er ingen i tvivl om, at det blandt andet er i Catalonien, at Spaniens vinfremtid ligger. Argumenterne til fordel for, at Penedès agtelse i fremtiden vil stige, er flere. Områdets vinmarker ligger kun et par kilometer syd for den catalonske hovedstad Barcelona. Penedèsområdet har igennem årtier været associeret med vinmastodonten Miguel Torres. Det er ligeledes i Penedès at de bedste spanske mousserende vine produceres. Der ligger derfor en god mulighed for, at området også i fremtiden vil ride med på det catalonske bølge. Klimaet i Penedès er udpræget Middelhavsklima. Temperaturen midt på dagen kan blive næsten uholdbar høj. Om natten derimod daler temperaturen kraftigt, da det meste af området ligger relativt højt. Undergrunden er et mix af limesten, sand og ler. Bodegas Naverans historie er relativ kort. Firmaet blev grundlagt i 1985 af schweizeren Michel Gilleron. Man var heldig fra firmaets spæde start at kunne erhverve sig nogle af de højest beliggende vinmarker tæt på byen Vilafranca. Vinmarkerne er beplantet med de franske druesorter Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay og Sauvignon Blanc. Juvelerne gror dog på en række små parceller tilplantet med de lokale druesorter Macabeu, Xarello og Parellada. Det er vine fra disse ældgamle vinstokke (over 50 år), der gør, at Bodegas Naveran er blevet en international vinstjerne. Druersorterne Macabeu, Xarello og Parellada danner grundstammen i Bodegas Naverans formidable serie af cava er. Cavaerne skal ifølge spansk lovgivning vinificeres efter champagnemetoden. Dvs. som i Champagne med anden gæring på flaske. Metoden kaldes i Spanien "Metodo tradicional". Gæring og modning skal minimum vare 9 måneder. Herefter lagrer vinene mere eller mindre oprejst i flaskerne, hvor gærresterne samles i flaskehalsen. Hos Bodegas Naveran foregår også denne proces, som man gør det i Champagne. Bodegas Naveran er med sine fortryllende cava er med til at sætte standard for hvilken kvalitet der kan drives ud af Penedès. Som et lille kuriosum bør det nævnes, at 85% af Bodegas Naverans cavaproduktion sælges til champagnens moderland Frankrig. Blanc de Blancs, Cava Brut Reserva Vinen komponeres af de tre lokale druer Macabeu, Xarello og Parellada. Hver druesort gærer separat i rustfri ståltanke. Et par måneder efter høsten sammenstikkes vinen og gærer herefter på flaske som i Champagne. Farven er lys gul med brillant skær. I duften fornemmes stor frugttæthed med delikate brødmindelser. Moussen (boblerne) er blød og meget behagelig. Penedès (beplantning) Macabeu 30% Xarello 50% Parellada 20% 24 måneder på flaske Velkomst eller anden festlig lejlighed. Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 65,00

2 2008 Baluarte Verdejo Bodegas Julian Chivite, Rueda, Spanien Riojas nabo i øst, det gamle kongerige Narvarra, strækker sig fra de lune sletter i Baja til det kolde højland for foden af Pyrenæerne. Hovedstaden i denne baskiske provins er den berømte tyrefægter by Pamplona. De sidste mange år har Navarras vine stået i skyggen af vinene fra den langt mere kendte nabo Rioja. Dette skyldes en stor fejl begået af de spanske vinmagere tilbage i starten af det 19. århundrede. Det var i tiden efter at vinlusen havde lagt de nordspanske vinmarker øde, at genplantningen skulle til at finde sted. I Rioja valgte man klogt at plante Tempranillo-druer, hvorimod man i Navarra plantede Garnacha. Denne drue giver godt nok et væsentligt højere udbytte, men opnår ikke samme kompleksitet, og derfor har Navarras vinbønder misundeligt måtte se til at naboen løb med al opmærksomheden. Der er dog altid produceret vine af høj kvalitet i Navarra, og det i særdeleshed af et af områdets mest berømte pionerer Chivite. Chivite-familien kan spore sine aner helt tilbage til Det er således familiens 10. generation Fernando Chivite der sørger for at firmaet føres videre som Navarras flagskib, og som et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Spanien. Fernando har sin uddannelsesmæssige baggrund iorden, da han har taget de bedste diplomuddannelser Tyskland og Frankrig kan byde på. Den respekt Chivite i dag høster for sine vine, kan man imidlertid takke firmaets forrige leder Julián Chivite for. Det var nemlig ham der stod for beplantningen af de franske druesorter Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, der i dag danner grundmaterialet til firmaets fantastiske vine. Der eksperimenteres dog også med de spanske druer Tempranillo og Garnacha, ligesom der konstant afprøves nye vinifikationsteknikker for at optimere vinfremstillingen. Chivites nye vingård Señorio de Arinzano er en af de flotteste og mest spektakulære moderne bodegaer i Spanien. Vinene er samtidigt blandt Spaniens absolut bedste. Baluarte Verdejo Druerne til Baluarte stammer fra udvalgte parceller i Valladolid beliggende i ca. 800 m.o.h. Vinstokkene er i gennemsnit over 50 år gamle og yder derfor ganske beskedne, men koncentrerede mængder. Efter den manuelle høst transporteres drueklaserne til vineriet, hvor de gennemgår en kort maceration, hvorefter mosten fra det første pres gæres på store temperaturstyrede ståltanke. Den kølige gæring sikrer at Verdejodruens frugtige, grønlige toner bevares intakte. Vinens friskhed er da også dens adelsmærke, Baluarte Verdejo er lys, gul med grønlige, ungdommelige reflekser. Duften er fyldig og frisk med spæde toner af grape, lime og grøn peberfrugt, mens smagen suppleres af citrustoner, fersken samt en frisk, rensende syre og en fin mineralitet. En fantastisk madvin! Rueda 100 % Verdejo Ståltank Asiatiske retter, til fisk og skaldyr. Eller som aperitif. Kan gemmes indtil 2011 Pris pr. fl. kr. 59,50

3 2005 Parador Crianza Bodegas Julian Chivite, Navarra, Spanien Riojas nabo i øst, det gamle kongerige Narvarra, strækker sig fra de lune sletter i Baja til det kolde højland for foden af Pyrenæerne. Hovedstaden i denne baskiske provins er den berømte tyrefægter by Pamplona. De sidste mange år har Navarras vine stået i skyggen af vinene fra den langt mere kendte nabo Rioja. Dette skyldes en stor fejl begået af de spanske vinmagere tilbage i starten af det 19. århundrede. Det var i tiden efter at vinlusen havde lagt de nordspanske vinmarker øde, at genplantningen skulle til at finde sted. I Rioja valgte man klogt at plante Tempranillo-druer, hvorimod man i Navarra plantede Garnacha. Denne drue giver godt nok et væsentligt højere udbytte, men opnår ikke samme kompleksitet, og derfor har Navarras vinbønder misundeligt måtte se til at naboen løb med al opmærksomheden. Der er dog altid produceret vine af høj kvalitet i Navarra, og det i særdeleshed af et af områdets mest berømte pionerer Chivite. Chivite-familien kan spore sine aner helt tilbage til Det er således familiens 10. generation Fernando Chivite der sørger for at firmaet føres videre som Navarras flagskib, og som et af de mest prestigefyldte vinfirmaer i Spanien. Fernando har sin uddannelsesmæssige baggrund iorden, da han har taget de bedste diplomuddannelser Tyskland og Frankrig kan byde på. Den respekt Chivite i dag høster for sine vine, kan man imidlertid takke firmaets forrige leder Julián Chivite for. Det var nemlig ham der stod for beplantningen af de franske druesorter Merlot, Cabernet Sauvignon og Chardonnay, der i dag danner grundmaterialet til firmaets fantastiske vine. Der eksperimenteres dog også med de spanske druer Tempranillo og Garnacha, ligesom der konstant afprøves nye vinifikationsteknikker for at optimere vinfremstillingen. Chivites nye vingård Señorio de Arinzano er en af de flotteste og mest spektakulære moderne bodegaer i Spanien. Vinene er samtidigt blandt Spaniens absolut bedste. Parador Crianza Navnet Parador stammer fra et gammelt skiftehus fra 1842, der altid har været i familiens eje. Huset var egentlig mest af alt en landevejskro, hvor postdiligencen fik skiftet heste-spand, og hvor forbi-passerende fik for-plejning og selv-følgelig Chivitevin. Vinen er lavet af udvalgte, håndplukkede druer fra Chivites vinmarker ved byerne Cintruenigo og Marcilla. Paradorvinen er lagret på delvist nye egetræsfade (franske og amerikanske) i 12 måneder. Druesammensætningen er den lavtydende men aromatiske Tempranillo, suppleret af Cabernet Sauvignon, der bidrager med struktur. Farven er indtagende dybrød, og duften er mættet med moden frugt domineret af solbær og hindbær. Smagen er fantastisk dejlig, og afrundes behageligt af de milde tanniner. En virkelig vellavet vin. Navarra Tempranillo (mellem 80-90%) Cabernet Sauvignon 12 måneder på franske og amerikanske egetræsfade Retter med stegt kød eller tapas, herunder salte mandler, grillede peberfrugter eller Bacalao. Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 52,00

4 2006 Epico Dominio de Eguren, Vitoria, Spanien I La Mancha-regionen, der ligger ca. 100 km syd for Madrid, laver Dominio de Eguren vine, der forbløffer med et fantastisk gunstigt pris/kvalitets-forhold. Vinene Epico og Protocolo, der har oprindelsen Vino de la Tierra Manchuela laves på lokale Tempranillovarianter. Druen Tempranillo, er i øvrigt den kendte drue bag alle de store Rioja, og Ribera del Duero-vine. Siden 1870 har Eguren familien lavet vin. Erfaringerne er således gået fra generation til generation, og huset laver nogle af de bedste vine i Rioja. Sierra Cantabria ligger ved foden af bjerget Sierra de Cantabria (deraf navnet) i landsbyen San Vicente de la Sonsierra, som er en lille by med lange traditioner inden for fremstilling af fine og gode vine. Familien Eguren har adskillige gange været kåret til årets vinproducent i Spanien. Vinmager Marcos Eguren har ligeledes vundet adskillige priser for sit fantastiske arbejde med familiens vine. Sierra Cantabria/ Dominio de Eguren laver nu en række af Spaniens bedste vine. Det hele startede med den klassiske Rioja-serie, Sierra Cantabria. Siden kom enkeltmarksvinene San Vicente og Finca el Bosque. Familien producerer også de bedste Torovine, der kan opdrives, navnene er Numanthia og Termanthia. Seneste skud på den imponerende stamme er den ekstremt magtfulde og koncentrerede Amancio. I jubelårgangen 2001 er den blandt de absolut bedste Riojavine, vi nogensinde har smagt (alle druer er vendt i hånden, og kun de bedste er der lavet vin af!). Det samme gør sig gældende for 2001 El Puntido, der også produceres af Marcos Eguren. Hvis man ønsker at tage livtag med de bedste Riojavine, så er det her det sker. Epico Dominio de Eguren gør meget ud af udvælgelsen af druerne og kun de bedste indgår i den magiske forvandling til vin. Desuden dyrkes markerne efter økologiske principper, hvilket opretholder den naturlige balance i økosystemet og vidner om et bæredygtigt vinbrug og ikke mindst en ansvarsfuld og bæredygtig holdning. Epico er lagret 6 måneder på egetræ og har en behagelig duft af hindbær og røde frugter. Smagen er blød, rund og let krydret med strejf af vanille. La Mancha Tempranillo 100 % 6 måneder på franske egetræsfade og 6 måneder på rustfri ståltank Retter med stegt kød eller lagrede oste Kan gemmes indtil 2012 Pris pr. fl. kr. 54,00

5 2006 Hacienda Monasterio Crianza Hacienda Monasterio, Ribera del Duero, Spanien Vi skal frem til slutningen af 1800 tallet for at finde det, der kan betragtes som Ribera del Dueros mere strukturerede vinmæssige tilblivelse. Først i 1982 erhvervede man Denominacion de Origen, også kaldet DO - en betegnelse anvendt for regioner indenfor en nærmere fastlagt, demarkeret og kontrolleret zone. Jvfr. Frankrigs A.O.C.- betegnelse. En af de mest betydningsfulde vinpersonligheder i Spanien har vi, der ser med danske øjne, god grund til at være særdeles stolte af. Det er nemlig her den danske vinmager Peter Sisseck dyrker og vinificerer sin Dominio de Pingus - et projekt, der meget vel kan betragtes som et stykke vinhistorie i særklasse. Peter Sissecks hjem midt i den spanske ørken er vingården Hacienda Monasterio. Det var her han grundlagde succesen, og selv om hans Pingus er blevet en af verdens mest omtalte vine, banker hans hjerte stadig i lige høj grad for Hacienda Monasterio. Ribera del Duero ligger midt i Spanien på den gigantiske højslette Castilla Y Leon. Området er egentlig ikke særligt gæstfrit for mennesker, ej heller specielt charmerende. Der er brændende varmt midt på dagen om sommeren og isnende koldt om natten samt om vinteren. Dette barske klima er netop årsagen til, at den lokale Tempranillodrue kan frembringe så komplekse og karakterfulde vine. Peter Sisseck trives dog tilsyneladende her i dette vineldorado. Han er for længst accepteret af de lokale i denne afsides del af Spanien. Nu ser man ikke længere skævt til den skøre viking fra nord, men derimod betragtes Peter som den store helt og frelser, der mere end nogen anden bærer sin del af ansvaret for områdets verdensberømmelse. Hacienda Monasterio er så afgjort en af områdets bedste vine. Høstudbyttet er uhyggeligt lavt (ca. det halve af Bordeaux 1. cru er). Det giver fantastiske vine, men også et ringe indtjeningsgrundlag for producenten. Hacienda Monasterio består normalt af 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon og 5% Merlot, men kan variere afhængig af årgangens beskaffenhed. Vinen produceres med en så stor grundighed, konsekvens og kyndighed, at vi danskere virkelig har grund til at kippe med flaget Der produceres årligt ca kasser på Monasterio, svarende til ca. 21 hl/ha. Der stilles meget store kvalitetskrav på Hacienda Monasterio, og det er almindelig praksis, at der udvælges kritisk ved den endelige blanding. Udbyttet før selektion ligger normalt på 26 hl/ha. Efter endt gæring forbliver en ikke ubetydelig del af vinen tilbage i presseresterne, hvoraf kun 5% anvendes i den færdige vin. Således er andelen af den vin, der løber fra gæringskarret af sig selv, helt oppe på 95%. Når udbyttet er så ekstremt lavt, er det, fordi jordbundens vandforsyning og næringsrighed er meget begrænset. Der udplantes derfor med stor afstand mellem vinstokkene. Selvom nye opbindings-systemer er under overvejelse, og visse steder i brug, dyrkes Tempranillo overvejende i den traditionelle buskform - et system, der giver lavt udbytte pr. vinstok og dermed også pr. ha. Hacienda Monasterio Crianza Tempranillo i Ribera del Duero bliver ikke den vanilleagtige krydrede, bløde og rosinsmagende vin som kendes fra Rioja. Temperaturforholdene giver Ribera del Dueros Tempranillo dybere farve, mere kraft og maskulinitet, større styrke og robusthed samt en tættere, mere dyb og magtfuld frugt. Ribera del Duero Tempranillo 80% Cabernet Sauvignon 15% Merlot 5% (afhængig af årgangen) 18 måneder på små barriques hvoraf 33% er nye Retter med stegt lam eller Rib Eye Kan gemmes indtil 2016 Pris pr. fl. kr. 250,00 Druemixet som på spansk kaldes "variedades" består normalt af 80% Tempranillo, 15% Cabernet Sauvignon og 5% Merlot, men kan variere afhængig af årgangens beskaffenhed. Der praktiseres en 100% afstilkning og opholdet i gæringskaret (gæring og maceration) varer fra dage. Vinen lagres i 18 mdr. på små 225 liters franske Allier egetræsfade, hvoraf 33% er nye.

6 2005 El Puntido Bodegas Sierra Cantabria, Rioja, Spanien Rioja distriktet ligger i Nordspanien næsten midt inde i landet. Området er højt beliggende, og markerne ligger gennemsnitligt 500 m over havet. Rioja kan groft deles i tre hoveddistrikter: Rioja Alta mod vest, Alavesa i nord og Rioja Baja i syd. Vinene fra de tre områder er forskellige, men mange Riojaer er blandet af vine fra alle tre områder. Hovedbyen i Rioja er Logroño. Siden 1870 har Eguren familien lavet vin. Erfaringerne er således gået fra generation til generation, og huset laver nogle af de bedste vine i Rioja. Sierra Cantabria ligger ved foden af bjerget Sierra de Cantabria (deraf navnet) i landsbyen San Vicente de la Sonsierra, som er en lille by med lange traditioner inden for fremstilling af fine og gode vine. Markerne, som er ler- og kalkholdig, er plantet med en tæthed på vinstokke pr. ha. 95 ha af de i alt 100 ha er plantet med "røde" druer (98% Tempranillo, 2% Garnache), og 5 ha er plantet med "hvide" druer (50% Viura- Macabeo, 50% Malvasia). Markerne dyrkes udelukkende med organisk gødning. Sierra Cantabria gør meget ud af udvælgelsen af druerne - og kun de bedste indgår i den magiske forvandling til vin. Desuden dyrkes markerne efter økologiske principper, hvilket opretholder den naturlige balance i økosystemet og vidner om et bæredygtigt vinbrug og ikke mindst en ansvarsfuld og bæredygtig holdning. Kvalitet betyder alt for Sierra Cantabria, hvilket deres vine selvfølgelig er det bedste eksempel på. Familien Eguren har adskillige gange været kåret til årets vinproducent i Spanien. Vinmager Marcos Eguren har ligeledes vundet adskillige priser for sit fantastiske arbejde med familiens vine. Sierra Cantabria/ Dominio de Eguren laver nu en række af Spaniens bedste vine. Det hele startede med den klassiske Rioja serie, Sierra Cantabria. Siden kom enkeltmarksvinene San Vicente og Finca el Bosque. Familien producerer også de bedste Torovine, der kan opdrives, navnene er Numanthia og Termanthia. Seneste skud på den imponerende stamme er den ekstremt magtfulde og koncentrerede Amancio. I jubelårgangen 2001 er den blandt de absolut bedste Riojavine, vi nogensinde har smagt (alle druer er vendt i hånden, og kun de bedste er der lavet vin af!). Det samme gør sig gældende for 2001 El Puntido, der også produceres af Marcos Eguren. Hvis man ønsker at tage livtag med de bedste Riojavine, så er det her det sker. El Puntido El Puntido er endnu et nyt projekt fra Sierra Cantabria. Ideen er at bringe vinfremstillingen så tæt på dyrkningsstedet som muligt. Og da El Puntido marken ligger i Pàganos-Laguardia i Rioja Alavesa, opførte man derfor et splinternyt vineri udelukkende til denne enkeltmarksvin. Produktionen er som med så mange af Sierra Cantabrias vine særdeles begrænset. Behandlingen i vineriet er også konsekvent og meget omhyggelig. Vinen har intens og forførende smag af solbær, blommer og hindbær. Rioja Tempranillo 100 % 18 måneder på nye franske og amerikanske egetræsfade Stegte retter med lam Kan gemmes indtil 2020 Pris pr. fl. kr. 285,00