Insekter til foder og fødevarer set i et fødevaresikkerhedsmæssigt perspektiv

Transkript

1 Insekter til foder og fødevarer set i et fødevaresikkerhedsmæssigt perspektiv Insekter fremtidens proteinkilde i Danmark? InBIOM og Teknologisk Institut temadag 12. oktober 2016 Seniorforsker Annette Nygaard Jensen Afdelingschef Dorte Lau Baggesen

2 Insekter og fødevaresikkerhed er det noget særligt????? 2

3 Risikovurdering: en videnskabeligt baseret proces bestående af fire led: konstatering af faren, karakterisering af faren, vurdering af eksponeringen og karakterisering af risikoen Risikovurdering Risikostyring Risikokommunikation Risikostyring: en afvejning af de forskellige muligheder for indsats i samråd med interesserede parter, evaluering af risikovurderingen og af andre relevante faktorer og om nødvendigt en udvælgelse af passende forebyggelses- og kontrolmuligheder Risikokommunikation: interaktiv udveksling af oplysninger og synspunkter mellem parter og interessenter gennem hele risikoanalyseprocessen 3

4 Europæiske risikovurderinger Belgien 2014 Holland Frankrig 2015

5 EFSA risikokarakterisering Danske deltagere i arbejdsgruppen: Birgit Nørrung/KU (chair), Nanna Roos/KU, Dorte Lau Baggesen/DTU 5

6 Mikrobiologiske farer Sygdomsfremkaldende bakterier som Salmonella, Campylobacter og E.coli kan forekomme i ikke-behandlede insekter afhængig af hvilket substrat, de er dyrket på, og produktionssystemet Forekomsten af sådanne organismer er sandsynligvis lavere end i andre ikke-behandlede animalske proteinkilder, da der ikke synes at forekomme vækst i insekternes tarmkanal EFSA, 2015 Klunder et al.,

7 Insekter og allergi Hvad skal vi bekymre os om? 1. Kan proteiner fra insekter give allergi hos mennesker der er allergisk overfor andre relaterede organismer? 13/15 patienter med allergi overfor rejer reagerede også på melorm (Broekman et al. JACI 2016) 2. Kan proteiner fra insekter forårsage nye tilfælde af fødevareallergi (sensibilisere)? Man kan undersøge arbejdere (melorm har sensibiliseret arbejdere) Det er meget vanskeligt at afgøre om proteiner ingen nogensinde har spist eller være eksponeret for kan sensibilisere Dyremodeller en mulighed, men de er p.t. ikke validerede DTU FOOD er med i COST action projektet IMPARAS hvor vi diskuterer hvordan man risikovurderer nye fødevarer m.h.t. allergi 7

8 Håndtering af fødevaresikkerhedsmæssige risici Belluco et al.,

9 Generelle konklusioner på tværs af de europæiske risikovurderinger og EFSAs risikokarakterisering Insekter kan udgøre en mikrobiologisk, kemisk, allergen og/eller fysisk risiko, når de anvendes som foder og fødevarer Produktionen skal derfor følge generelle regler om god produktionspraksis og gældende hygiejniske regler. Fokus på substrat godkendt husdyrfoder Fokus på produktionsmiljø Naturlige toxiner og akkumulation af uønskede kemiske forbindelser skal følges gennem kontrol Det anbefales at insekter og produkter heraf varmebehandles for konsum Det anbefales at produktionen overvåges og at eks. mikrobiologiske kriterier benyttes (som for hakket kød) Der er opmærksomhed mod potentielle problemer i relation til allergiske reaktion 9

10 Generelle konklusioner på tværs.. Behov for ny viden! Vurderingerne er baseret på et meget begrænset antal videnskabelige publikationer der er generelt mangel på data på området. Der er mange forskellige arter af insekter, men kun nogle bør anvendes i foder og fødevare positiv og negativ liste for arter og udviklingsstadier baseret på risici Fokus på opdræts- og produktionsforhold for specifikke insektarter og substrat typer mhp. at kunne vurdere risici for konsumenter og fastlægge optimale produktionsforhold, der minimere risici. Udvikle metoder til at forebygge allergiske reaktioner hos konsumenter Information af forbrugere især i forhold til allergiske risici 10

11 Videre perspektiver. Nye mulige substrater som grundlag for insektproduktion Godkendte foderstoffer ønske om mere bæredygtig produktion sammenlignet med konventionel husdyrproduktion Ikke godkendte foderstoffer øge ressourcegrundlaget for insektproduktion øge recirkulationen af næringsstoffer tilbage til jordbruget øge værdien af rest- og spildprodukter 11

12 Eksempel på generering af data til risikovurdering af grå substrater BIOCONVAL projektet GUDP S. Nordentoft et al., under publikation Risici ved opdræt af stuefluelarver i hønsegødning Spørgsmål!! Hvad sker der med de zoonotiske patogener E. coli, Salmonella og Campylobacter? Overlever? Opformeres? Elimineres? Hvad sker der med kemiske forureninger? dioxin og PCB

13 BioConval project: Integrated larvae production for feed in organic egg production (BioConval) Lifecycle of flies Composting of poultry manure -better utilization of nutrients -faster composting process Feeding layers fly larva: -to provide organic protein -to improve animal welfare 13

14 Gødningsassay Bakterier Larver opdrættet i gødning podet med Salmonella Enteritidis E. coli Campylobacter jejuni Daglige CFU tællinger fra larver og gødning Test stammer Total viable count CFU tællinger fra pubber og fluer 14

15 log10 CFU / gram manure Opdræt af Musca domestica i hønsegødning podet med Salmonella Enteritidis 12,00 10,00 8,00 6,00 Salmonella count in manure - larvae Salmonella count in manure +larvae Salmonella count inside larvae Total viable count in manure - larvae Total viable count in manure 4,00 2,00 0, Time following addition of Salmonella Enteritidis and larvae (Hours) 15

16 Processering af insekter Valg af det rette tidspunkt for høst af insekter Fjerne tarme Sulte insekterne op til høst Varmebehandling 16

17 Dekontamination af fluelarver med varme 1,0E+09 1,0E+08 1,0E+07 1,0E+06 1,0E+05 1,0E+04 1,0E+03 E.coli (CFU/ml) TVC (CFU/ml) 1,0E+02 1,0E+01 1,0E+00 wash 100 oc, 1 min 100 oc, 5 min 100 oc, 10 min wash 100 oc, 1 min 100 oc, 5 min 100 oc, 10 min Manure Manure Manure Manure Lab medium Lab medium Lab medium Lab medium 17

18 Concentration in dry matter Analyse af dioxins/pcbs efter opdræt af stuefluelarver i hønsegødning 0,350 0,300 0,250 0,200 0,150 Dioxin (TEQ PCDD/F (u.b.)) pg WHO-PCDD/F TEQ/g produkt PCB (TEQ PCB (u.b.)) pg WHO-PCB TEQ/g produkt 0,100 0,050 0,000 Manure Compost Fly larva Compound feed 19

19 Concentration in fat Analyse af dioxins/pcbs accumulation i æg 1,600 1,400 1,200 1,000 0,800 Dioxin (TEQ PCDD/F (u.b.)) PCB (TEQ (u.b.)) 0,600 0,400 0,200 0,000 Egg control (no larva) Egg test (15 g larva /day) 20

20 Fødevaresikkkerhedsmæssige overvejelser ved opdræt af stuefluelarver på fjerkrægødning Gødning er ikke godkendt som råvare/foder til dyr Fluelarverne synes at have en naturlig livscyklus og/eller tarmflora, der beskytter mod de udvalgte sygdomsfremkaldende bakterier Nogle kemiske forureninger synes at blive akkumuleret i larverne, hvilket skal tages i mente valg af vækstsubstrat Flere undersøgelser og data er nødvendige for at kunne dokumentere sikkerhed vs. risiko ved anvendelse af gødning (og andre alternative vækssubstrater) 21

21 Produktion af insekter til foder og fødevarer - konklusion og perspektivering Produktion af insekter skal ligestilles med anden animalsk produktion Produktionen skal gennemføres under hensyntagen til god produktionspraksis og almindelige hygiejniske forholdsregler Produktion skal pt. ske på grundlag af godkendte fodermidler Fødevaresikkerhedsmæssige udfordringer svarer til udfordringer for andre animalske fødevareproduktioner mikrobiologiske, kemiske, fysiske og allergi Der er betydelige perspektiver for udvidelse af en bæredygtig produktion, hvis der skabes grundlag for at udnytte biologiske materialer, der ikke er af foder-kvalitet.. Fødevarer rester, slagteriaffald og lignende Godkendelse af nye grå substrater skal baseres på videnskabelige data og risikovurderinger Processen må forventes at være langvarig og inkludere vurdering i EFSA 22

22 23

23 Tak til.. Steen Nordentoft, Birthe Hald og Charlotte B. Madsen - DTU TAK FOR OPMÆRKSOMHEDEN 24