Meget mere. vegetarmad. 19 skønne vegetarretter

Transkript

1 Meget mere vegetarmad 19 skønne vegetarretter

2 Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie

3 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Krydret tomatsuppe med kidneybønner og basilikumolie Det skal du bruge (4 pers.) Suppe 2 dåser kidneybønner 1 mellemstort løg ½ lille hvidkål (ca. 300 g renset vægt) 500 g kartofler 1 mellemstor rød peberfrugt 1 spsk. rapsolie 2 dåser hakkede tomater 1 ¼ liter grøntsagsbouillon (vand + terning) 2 tsk. paprika ½ tsk. stødt chili 1 tsk. fint salt Sådan gør du Suppe Hæld kidneybønner i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål. Skyl og rens grøntsagerne og skræl kartoflerne. Snit løget og hvidkålen fint. Skær kartoflerne og peberfrugten i tern. Svits løget og hvidkål i olien. Tilsæt kartofler, peberfrugt og bouillon, lad suppen koge minutter og smag til med ½ tsk. fint salt. Kom kidneybønnerne i suppen. Basilikum olie Hak basilikum meget fint og bland med 2 spsk. olie. Dryp basilikumolien i suppen og server med lunt fuldkornspitabrød. Basilikumolie 2 spsk. rapsolie 2 bundt basilikum Tilbehør 2 fuldkornspitabrød (ca. 100 g)

4 Fuldkornstortilla med kikærte-/grøntsagsfyld

5 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Fuldkornstortilla med kikærte-/grøntsagsfyld Det skal du bruge (4 pers.) Kikærte-/grøntsagsfyld 1 dåse kikærter 1 tsk. fint salt til kogning 4 mellemstore gulerødder 300 g kartofler ½ lille hvidkål (ca. 300 g renset vægt) 1 lille peberfrugt 2 tsk. karry 2 spsk. olie ½ dl vand 1 tsk. fint salt Peber 1 bundt hakket persille Sådan gør du Hæld kikærterne i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål. Skyl og skræl gulerødder og kartofler og rens peberfrugten. Skær alle grøntsagerne i tynde strimler. Svits karry i olie, tilsæt gulerødder og kartofler og svits i ca. 1 minut. Hvidkål og peberfrugt tilsættes, og det hele svitses yderligere 4 minutter. Tilsæt vand, 1 tsk. fint salt og peber og lad retten simre ved svag varme minutter. Vend kikærterne i retten, sluk for varmen og lad det trække i 1 minut. Varm fuldkornstortilla i ovnen efter anvisning på emballagen. Tilsæt kikærte-/grøntsagsfyldet på den ene halvdel, drys med hakket persille og fold den anden halvdel over. Tips I stedet for hvidkål kan benyttes savoy- eller spidskål, alt efter sæson. Tilbehør 4 fuldkornstortillas (ca. 250 g)

6 Bønne- og avocadosalat

7 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Bønne- og avocadosalat Det skal du bruge (4 pers.) Salat 2 dåser kidneybønner 500 g haricots verts (fra frost) 2 mellemstore avocadoer 1 mellemstort rødløg 200 g salattern, 3% Dressing 1 spsk. olivenolie Saft og skal fra 1 økologisk citron 2 fed hvidløg 1 tsk. paprika Friskkværnet peber Sådan gør du Hæld væden fra kidneybønnerne, skyl dem i en sigte og lad dem dryppe af. Kog de grønne bønner i ca. 3 minutter Pisk en dressing af olivenolie, citronsaft og skal, hvidløg, paprika og friskkværnet peber. Hæld den over de kogte bønner og lad det trække i minutter. Rens avocadoerne og skær dem i tern. Rens løget og skær det i tynde ringe. Bland det hele forsigtigt sammen med kidneybønnerne i en skål og vend med salattern. Rist fuldkornssandwichbrødet og skær det i tern. Server salaten med de ristede brødcroutoner. Tilbehør 4 skiver fuldkornssandwichbrød

8 Sweet and sour grøntsager

9 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Sweet and sour grøntsager Det skal du bruge (4 pers.) Sweet and sour-sauce 1½ dl tomatketchup ½ dl hvidvinseddike ½ dl sukker 1 dl juice fra ananas på dåse 2 dl grøntsagsbouillon (vand + terning) 1 spsk. majsstivelse 2 spsk. vand til stivelse Grøntsager 1½ spsk. olie 3 store gulerødder 2 mellemstore porrer 200 g broccoli 5 cm frisk ingefær 200 g ananas i lage (fra dåse) 200 g haritcots verts (fra frost) 300 g sojabønner (fra frost) 2 tsk. fint salt ½ tsk. peber 2 spsk. sesamfrø Sådan gør du Sweet and sour-sauce Bland tomatketchup, eddike, sukker, juice fra ananas og grønsagsbouillon i en gryde. Rør majsstivelsen ud i vandet, tilsæt jævningen under omrøring. Bring saucen i kog og kog i 2 minutter. Grøntsager Skræl gulerødderne og skær dem i grove strimler. Rens porrerne og skær dem i grove ringe på skrå. Rens broccolien og del den i små buketter og skær stokken i tern. Skræl og hak ingefær fint. Skær ananassen i tern. Tørrist sesamfrøene 2-3 minutter i en stor sauterpande eller wok. Hæld dem over på en tallerken og kom herefter olien på panden. Sauter gulerødder og ingefær ved høj varme under kraftig omrøring i 2 minutter. Tilsæt porrer, broccoli og begge slags frosne bønner og sauter yderligere i 2 minutter. Tilsæt ananassen og varm retten i 1 minut. Grønsagerne skal stadig være sprøde. Bland grønsagerne med sweet and sour-saucen og smag til med 2 tsk. fint salt og peber. Server med de ristede sesamfrø og resten af saucen.

10 Salat med grønne linser

11 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Salat med grønne linser Det skal du bruge (4 pers.) Salat 250 g tørrede grønne linser 1 grøntsagsbouillonterning 300 g slikærter (evt. fra frost) 2 små røde peberfrugter 100 g tørrede abrikoser 2 mellemstore chili ½ bundt frisk koriander Sådan gør du Kog linserne efter anvisning på posen tilsat en grøntsagsbouillonterning. Hæld linserne op i en sigte, skyl dem i koldt vand og lad dem dryppe af. Kog slikærterne i 2-3 minutter, hæld dem derefter i en sigte og skyl dem i koldt vand. Skær peberfrugter, chili og abrikoser i strimler og hak den friske koriander. Pisk marinaden sammen og smag til med 1 tsk. fint salt og peber. Bland linser og grøntsager sammen, hæld marinaden over og lad det trække i en ½ time. Drys salaten med hakkede hasselnødder. Marinade 2 spsk. rapsolie 2 spsk. citronsaft 1 tsk. honning 1 tsk. fint salt Peber Tilbehør 50 g hasselnødder

12 Gratinerede hvide bønner og blomkål med fuldkornsspaghetti

13 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Gratinerede hvide bønner og blomkål med fuldkornsspaghetti Det skal du bruge (4 pers.) 150 g tørrede hvide bønner ½ tsk. fint salt til kogning 1 lille blomkål 2 mellemstore gulerødder 1 mellemstort løg 2 spsk. rapsolie 2 tsk. karry 4 dl grøntsagsbouillon (vand + terning) 1 spsk. hakket persille 1 tsk. hakket basilikum ½ tsk. fint salt Peber Gratinering 1 æg 1 dl minimælk 2 spsk. sesamfrø Pasta 250 g fuldkornsspaghetti 1 tsk. fint salt til kogning Sådan gør du Skyl bønnerne og udblød dem i vand natten over. Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat 1½ tsk. fint salt i ca. 50 minutter og hæld vandet fra. Rens blomkålen, del den i små buketter og skær stokken i små tern. Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Rens løget og hak det groft. Svits grøntsagerne i olie og karry, tilsæt bouillon og hakkede krydderurter. Lad retten simre under låg i 10 minutter. Tilsæt de kogte bønner og smag til med ½ tsk. fint salt og peber. Pasta Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat ½ tsk. fint salt. Hæld vandet fra og fordel den i bunden af et ovnfast fad. Hæld grøntsagsblandingen over spaghettien. Gratinering Pisk æg, minimælk og sesamfrø sammen og fordel henover grøntsagerne. Gratiner retten i ovnen i 20 minutter ved 225 grader.

14 Champignonfrikadeller med kidneybønnesalat

15 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Champignonfrikadeller med kidneybønnesalat Det skal du bruge (4 pers.) Kidneybønnesalat 2 dåser kidneybønner 100 g rucolasalat 10 mellemstore radiser (ca. 100 g) 2 mellemstore røde æbler 20 stk. mandler Dressing 2 spsk. citronsaft ½ spsk. olie ½ tsk. honning ½ tsk. fint salt Peber Champignonfrikadeller 500 g champignon 1½ dl finvalsede havregryn 2 æg 1 lille løg 2 mellemstore fed hvidløg ½ bundt frisk timian 1½ tsk. fint salt 2 spsk. rapsolie Peber Sådan gør du Dressing Pisk en dressing af citronsaft, honning og olie. Smag til med ½ tsk. fint salt og peber. Kidneybønnesalat Skyl salaten. Rens radiserne og skær dem i skiver. Rens æblet og skær det i tern. Rist mandlerne på en tør pande, lad dem afkøle og halver dem. Hæld vandet fra kidneybønnerne, skyl dem med koldt vand og bland med salat, radiser, æbler og mandler. Hæld dressingen henover. Champignonfrikadeller Rens champignonerne, hak dem fint og svits dem på en tør pande. Hæld dem i en skål og si væden fra. Pisk æggene i ca. 5 minutter og kom havregryn i. Pil løget og hvidløgene og hak dem fint sammen med timian. Kom champignonerne, løgene, timian samt 1½ tsk. salt og peber i æggeblandingen og bland det til en fast fars. Form farsen til 20 små frikadeller og steg dem i olie på en pande. Tag dem af panden, når de er gennemstegte. Server champignonfrikadellerne med salat og lunt fuldkornsbrød. Tilbehør 4 skiver fuldkornsbrød (ca. 200 g)

16 Kartoffelsalat med æg, grønt og hytteost

17 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Kartoffelsalat med æg, grønt og hytteost Det skal du bruge (4 pers.) Kartoffelsalat 650 g små kartofler med skræl 200 g haricots verts (fra frost) 1½ tsk. fint salt til kogning 4 æg 1 mellemstort rødløg 1 mellemstort æble, gerne rødt 1 lille agurk 25 g græskarkerner Dressing af hytteost 400 g hytteost 2 tsk. dijonsennep 1 bundt persille ½ tsk. fint salt Peber Sådan gør du Kog kartoflerne minutter i vand tilsat 1 tsk. fint salt samt bønnerne i ca. 2-3 minutter i vand tilsat ½ tsk. fint salt og afkøl dem herefter. Kog æggene i 8 minutter og afkøl dem straks i koldt vand. Rens æblet og løget og skær dem i tern. Skær agurken i tern. Skær de afkølede kartofler i skiver, halver bønnerne og skær æg i store tern. Rist græskarkernerne på en tør pande Fordel ingredienser lagvis i en skål og top med græskarkerner. Rør hytteost med dijonsennep og hakket persille. Smag dressingen til med ½ tsk. fint salt og peber. Fordel den herefter over salaten. Server med ristet fuldkornsrugbrød. Tilbehør 4 mellemstore skiver fuldkornsrugbrød (ca. 200 g)

18 Linsepostej med farverig råkost

19 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Linsepostej med farverig råkost Det skal du bruge (4 pers.) Linsepostej 150 g røde linser 2½ dl bouillon (vand + ½ grøntsagsbouillonterning) 1 mellemstort løg 1 bakke champignon (250 g) 4 mellemstore stilke bladselleri 1½ spsk. rapsolie 3 æg 1 dl minimælk ½ bundt frisk koriander ½ tsk. tørret timian 1 tsk. fint salt Peber ½ spsk. olie til bageform Råkost 2 mellemstore rødbeder 2 mellemstore gulerødder 1 mellemstort æble 2 spsk. balsamicoeddike Sådan gør du Linsepostej Kog linserne i bouillon i ca. 15 minutter, og afkøl dem herefter. Pil og hak løget. Rens champignonerne og hak dem groft. Rens bladsellerien og hak eller snit den fint. Svits grøntsagerne i olien i ca. 5 minutter og afkøl blandingen let. Skyl den friske koriander og hak den fint. Pisk æg, mælk, koriander, timian, peber og 1 tsk. fint salt sammen. Rør linser og grøntsager i æggemassen. Kom farsen i en smurt form (ca. 1½ l), og bag postejen ved 200 grader i minutter på nederste ovnrille. Råkost Skyl og skræl rødbeder og gulerødder og udkern æblet. Riv det hele groft på et råkostjern eller i en foodprocessor. Smag til med balsamicoeddike. Server linsepostejen med råkost og rugbrød. Tips Linsepostejen kan også serveres kold og evt. rester kan bruges som pålæg. Tilbehør 6 mellemstore skiver fuldkornsrugbrød (ca. 300 g)

20 Ovnbagte grøntsager med linser og fuldkornsspaghetti

21 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Ovnbagte grøntsager med linser og fuldkornsspaghetti Det skal du bruge (4 pers.) Grøntsager 1 mellemstor aubergine 1 mellemstor squash 2 mellemstore rødløg 1 mellemstor peberfrugt 3 mellemstore tomater 2 spsk. olie, gerne oliven 4 mellemstore fed hvidløg ½ bundt hakket persille Linser 125 g grønne linser 1 tsk. fint salt til kogning Sauce 1½ dl A38 0,5%, eller andet surmælksprodukt med max 0,7% fedt 2 dl fromage frais 1-2 spsk. majsstivelse ½ bundt hakket persille 1 tsk. fint salt Tilbehør 200 g fuldkornsspaghetti 1 tsk. fint salt til kogning 50 g Grana Padano Sådan gør du Varm ovnen op til 200 grader. Skyl og rens grøntsagerne. Skær aubergine, squash i små tern, hak løget og tomaterne groft og skær peberfrugt i strimler. Læg alle grøntsagerne i et fad. Bland olie, hvidløg og persille og dryp det over. Steg dem i 30 minutter i ovnen. Vend dem jævnligt. Kog linserne efter anvisning på posen i vand tilsat 1 tsk. fint salt. Bland dem med de færdigbagte grøntsager. Bland A38 og fromage frais med majsstivelse, persille og 1 tsk. fint salt. Varm igennem uden at koge. Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat 1 tsk. fint salt og bland den herefter med saucen. Anret grøntsager og linser over pastaen og riv Grana Padano henover.

22 Pastasalat med hummus dressing

23 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Pastasalat med hummus dressing Det skal du bruge (4 pers.) Hummus dressing 1½ dåse kikærter 2 spsk. olie Saft af ½ citron 1 mellemstort fed hvidløg ½ bundt persille 150 g A38 0,5%, eller andet surmælksprodukt med max 0,7% fedt ½ tsk. fint salt Pastasalat 1 lille broccoli 3 mellemstore gulerødder 5 mellemstore forårsløg 250 g fuldkornspasta ½ tsk. fint salt til kogning 40 g soltørrede tomater 1½ spsk. revet økologisk citronskal 2 mellemstore fed hvidløg ½ tsk. fint salt Sådan gør du Hæld kikærterne i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål. Kikærterne blendes sammen med citronsaft, olie, hvidløg og hakket persille. Den færdige hummus røres sammen med A38 til en dressing og smages til med ½ tsk. fint salt. Rens broccolien og forårsløgene og skræl gulerødderne. Del broccolien i små buketter, skær gulerødderne i tynde skiver og forårsløgene i skiver på skrå. Kog fuldkornspastaen efter anvisning på pakken i vand tilsat ½ tsk. fint salt. Kog broccolien og gulerødderne med i de sidste 5 minutter af kogetiden og tilsæt forårsløgene lige inden pastavandet hældes fra. Afkøl pastaen og grøntsagerne i en si og hæld dem efterfølgende i en skål. Skær de soltørrede tomater i små stykker, riv citronskal, pres hvidløget og bland det hele i pastasalaten. Smag til med ½ tsk. fint salt og peber. Server pastasalaten med hummus dressing. Tips Lav evt. dobbelt portion af hummusdressing som du kan bruge som pålæg. Den halve dåse overskydende kikærter kan også fryses ned.

24 Speltsalat med kikærter, grønt og pesto

25 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Speltsalat med kikærter, grønt og pesto Det skal du bruge (4 pers.) 200 g speltkerner 1 tsk. fint salt til kogning 4 mellemstore persillerødder 4 stilke bladselleri 2 dåser kikærter Saft af 2 citroner (4 spsk.) 1 glas grøn pesto (130 g) 75 g rucola 40 g Grana Padano Sådan gør du Skræl og rens persillerødderne og bladselleristilkene. Skær dem i små tern Kog speltkernerne efter anvisning på pakken i vand (brug lidt ekstra) tilsat 1 tsk. fint salt og kog persillerødder og bladselleri med de sidste par minutter. Afkøl speltkernerne og grønt i en sigte under koldt vand. Kom det i en skål og tilsæt kikærterne. Bland med citronsaft og pesto. Skyl rucolaen og vend den i salaten. Server med Grana Padano revet i flager henover. Tips Salaten egner sig også fint som madpakke.

26 Løgpostej med hasselnødder og broccolisalat

27 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Løgpostej med hasselnødder og broccolisalat Det skal du bruge (4 pers.) Løgpostej 4 mellemstore løg 2 mellemstore æbler 25 g hasselnødder 1½ spsk. rapsolie 1½ dl grahamsmel 1 dl minimælk 2 spsk. sojasauce 1 tsk. fint salt 4 æg ½ spsk. rapsolie til bageform Broccolisalat 1 stor broccoli 1 lille rødløg 2 mellemstore æbler 1 dl skyr 2 spsk. balsamicoeddike 1 tsk. honning Peber Tilbehør 600 g små kartofler 1 tsk. fint salt Timian Sådan gør du Rens løgene og hak dem fint. Skræl og rens æblerne og riv dem groft. Hak nødderne fint. Kom olien i en gryde og steg løgene klare. Tilsæt æbler, nødder, mel, mælk, sojasauce og 1 tsk. fint salt. Varm det hele igennem under konstant omrøring i 5 minutter. Tag gryden fra varmen og lad massen afkøle 10 minutter. Rør æggene i og kom farsen i en smurt brødform. Bag den i ovnen ved 200 grader i ca. 55 minutter. Skyl broccolien, del den i små buketter og skær stokken i små stykker. Kom dem i en gryde sammen med 2 dl vand og kog dem i ca. 3 minutter. Lad dem dryppe af i en sigte. Rens løget og æblerne og skær dem i små tern. Lav en dressing af skyr, balsamicoeddike, honning og peber. Bland broccoli, løg og æbler sammen med dressingen. Skræl kartoflerne, skær dem i både og vend dem med 1 tsk. fint salt og timian. Bages i ovnen ca minutter sammen med løgpostejen. Server den varme løgpostej sammen med broccolisalat og kartoffelbåde. Tips Løgpostejen kan også serveres kold og evt. rester kan bruges som pålæg.

28 Fuldkornsspaghetti med bønner og porrer i kokosmælk

29 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Fuldkornsspaghetti med bønner og porrer i kokosmælk Det skal du bruge (4 pers.) 150 g tørrede hvide bønner 1 tsk. fint salt til kogning Grøntsagssauce 3 mellemstore porrer 2 tsk. karry ½ dåse kokosmælk, 17-19% (200 ml) 2 dl grøntsagsbouillon (vand + terning) 1 stort æble 2 spsk. citronsaft ½ tsk. fint salt 40 g cashewnødder, usaltede 1 bundt frisk koriander Tilbehør 200 g fuldkornsspaghetti 1 tsk. fint salt til kogning Sådan gør du Skyl og udblød bønnerne i vand natten over. Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat 1 tsk. fint salt i ca. 50 minutter og hæld vandet fra. Rens og skyl porrerne og snit dem i tynde ringe på skrå. Rens æblet og skær det i små tern. Rist cashewnødderne på en tør pande og læg dem til side. Svits karryen kort på panden, tilsæt æbletern og lidt af kokosmælken og svits yderligere et par minutter. Tilsæt porrerne og lynsteg 2 minutter. Tilsæt resten af kokosmælken, 1-2 dl bouillon (alt efter tykkelse af sauce) og de kogte hvide bønner og lad det simre 3 minutter. Smag til med citronsaft, ½ tsk. fint salt og peber. Kog fuldkornsspaghettien efter anvisning på pakken i vand tilsat 1 tsk. fint salt. Server fuldkornsspaghettien med grøntsagssaucen og drys med ristede cashewnødder og friskhakket koriander. Tips Udblød og kog en større portion hvide bønner og frys dem i passende portioner til senere brug.

30 Kartoffelæggekage med grønt

31 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Kartoffelæggekage med grønt Det skal du bruge (4 pers.) Kartofler & grønt 600 g små kartofler med skræl 200 g helbladet spinat (fra frost) 5 mellemstore forårsløg 1 mellemstor squash 1 mellemstor rød peberfrugt 1 spsk. rapsolie ½ tsk. karry ½ tsk. paprika 1 tsk. fint salt Peber Æggeblanding 1 spsk. majsstivelse 6 æg 2 dl fromage frais 1 tsk. fint salt Peber 40 g revet ost, 30+ (max 18%) Sådan gør du Tø spinaten op og pres den fri for væde. Skyl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl og rens forårsløg, squash og peberfrugt og skær dem ligeledes i tern. Varm olie på en pande og svits karry og paprika af. Tilsæt kartofler og sauter til de er let gyldne. Tilsæt spinat, forårsløg, squash og peberfrugt og sauter yderligere 5 minutter Krydr med 1 tsk. fint salt og peber og fordel blandingen i en lille bradepande eller ovnfast fad. Rør majstivelsen samt 3 spsk. fromage frais sammen i en skål. Pisk resten af fromage frais, æg, ost,1 tsk. fint salt og peber i og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag æggekagen ved 175 grader i ca. 30 minutter. Inden servering drysses med finthakket purløg. Serveres med fuldkornsrugbrød. Tilbehør 6 mellemstore skiver fuldkornsrugbrød (ca. 300 g) Pynt Finthakket purløg

32 Rødbedesuppe med hvide bønner

33 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Rødbedesuppe med hvide bønner Det skal du bruge (4 pers.) Suppe 200 g tørrede hvide bønner 1 tsk. fint salt til kogning 4 mellemstore rødbeder 2 mellemstore gulerødder 2 mellemstore løg 2 spsk. olie 1½ l grøntsagsbouillon (vand + terning) 2 tsk. sukker Evt. ½ tsk. fint salt Peber 4 spsk. citronsaft Sådan gør du Skyl bønnerne og udblød dem i vand natten over. Skyl dem og kog dem i frisk vand tilsat 1 tsk. fint salt i ca. 50 minutter og hæld vandet fra. Skræl rødbeder og gulerødder og skær dem i tern. Rens løgene og skær dem i tern. Sauter grøntsagerne i olie i en gryde i ca. 5 minutter. Hæld bouillon og sukker ved, bring suppen i kog og kog den i minutter. Blend suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt de kogte bønner og varm suppen igennem. Smag til med peber, citronsaft og evt. ½ tsk. fint salt. Server suppen med skyr, græskarkerner et drys persille og fuldkornsflutes. Tilbehør 2 dl skyr 1 bundt hakket persille 2 spsk. græskarkerner 4 små fuldkornsflutes eller andet fuldkornsbrød (ca. 200 g)

34 Sellerikoteletter med spinat, porcherede æg og råmarinerede rødbeder

35 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Sellerikoteletter med spinat, porcherede æg og råmarinerede rødbeder Det skal du bruge (4 pers.) Råmarinerede rødbeder 2 mellemstore rødbeder 2 spsk. balsamicoeddike 1 spsk. olivenolie ½ tsk. fint salt Peber 2 spsk. sesamfrø 1 spsk. hakket persille Sellerikoteletter 1 selleri (ca. 600 g renset vægt) ½ tsk. fint salt til kogning 400 g frosset helbladet spinat 1 tsk. olie ½ tsk. muskat ½ tsk. fint salt Peber 4 mellemstore æg ½ tsk. fint salt Tilbehør 8 skiver fuldkornssandwichbrød Sådan gør du Skræl rødbederne og skær dem i tynde strimler med en kartoffelskræller eller et mandolinjern. Pisk balsamicoeddike, olie, ½ tsk. fint salt og peber sammen. Vend rødbederne i og lad dem trække i ½ time. Rist sesamfrøene på en tør pande ved jævn varme i 3-5 minutter og vend dem undervejs. Drys de ristede sesamfrø og hakket persille over rødbederne. Skræl sellerien og skær 4 skiver á 150 g. Kog dem møre i vand tilsat ½ tsk. fint salt. Varm olie på en pande og optø spinaten heri. Smag den til med muskat, ½ tsk. fint salt og peber. Kog lidt vand tilsat ½ tsk. fint salt i en stegepande. Kom æggene i et ad gangen (slå dem ud i en kop først) og lad dem stivne 3-4 minutter hvorefter de tages op af vandet. Æggene skal have flydende æggeblomme. Rist brødskiverne og anret selleriskiver, spinat og æg på de 4 af dem. Del de sidste skiver i halve og læg dem ved siden af sellerikoteletterne. Server med råmarinerede rødbeder med sesamfrø.

36 Kikærter med grøntsager

37 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Kikærter med grøntsager Det skal du bruge (4 pers.) 2 dåser kikærter, drænet vægt 480 g 2 mellemstore rødløg 2 mellemstore fed hvidløg 4 stilke bladselleri 1 mellemstor peberfrugt ½ lille spidskål (ca. 300 g renset vægt) 2 spsk. olivenolie 1 tsk. fint salt Peber 3 spsk. balsamico eddike 2 spsk. sweet chili sauce Tilbehør 300 g fuldkornsflutes 1 mellemstor citron i både Sådan gør du Hæld kikærterne i en si, skyl dem med koldt vand og kom dem i en skål. Skyl og rens grøntsagerne. Skær løgene i tynde strimler og hak eller skær hvidløget i tynde skiver. Del bladsellerien i 5 cm lange stykker og skær dem i stave. Skær peberfrugt og spidskål i tynde strimler. Steg alle grøntsager på en stor pande i olien i et par minutter, så de stadig er sprøde. Krydr med 1 tsk. fint salt og peber. Tilsæt balsamico eddike og lad den koge væk. Vend kikærterne med sweet chili sauce, bland dem herefter med grøntsagerne og anret med citronbåde. Server med fuldkornsflutes. Tips I stedet for spidskål kan der udenfor sæson bruges hvidkål.

38 Sellerigrovboller med bønnemos og salat

39 Nøglehulsopskrift - 4. oktober 2013 Sellerigrovboller med bønnemos og salat Det skal du bruge (16 stk.) Sellerigrovboller (der skal bruges 4 stk.) 2½ dl A38, eller andet surmælksprodukt med max 0,7% fedt 2½ dl vand 50 g gær ½ lille knoldselleri (ca. 150 g renset vægt) 2½ tsk. fint salt 1 dl hørfrø 500 g fuldkornshvedemel 250 g hvedemel Bønnemos 1½ dåse kidneybønner ½ dl vand 2 spsk. olie Saft af ½ citron 2 fed hvidløg ½ bundt persille ½ tsk. fint salt Sellerisalat 1 lille knoldselleri (ca. 300 g renset vægt) 1 spsk. olie 1 spsk. citronsaft 1 tsk. sennep ½ tsk. fint salt Tilbehør 2 mellemstore appelsiner 15 g valnødder Sådan gør du Sellerigrovboller Rør gæren ud i lunkent vand og tilsæt herefter surmælksproduktet. Skræl sellerien, riv den groft og bland den i væsken. Tilsæt 2½ tsk. fint salt, hørfrø og halvdelen af melet. Drys lidt mel ud på bordet og ælt dejen med resten af melet, til den er smidig og slipper bordet. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter. Ælt dejen igennem, form 16 boller og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag bollerne i ca. 20 minutter ved 220 grader varmluft. Tips: De resterende boller kan med fordel fryses og/eller bruges til madpakken. Bønnemos Hæld væden fra kidneybønnerne, skyl dem i en sigte og lad dem dryppe af. Blend kidneybønnerne groft sammen med vand, olie, citronsaft, presset hvidløg og hakket persille. Smag til med ½ tsk. fint salt. Tips: Lav dobbelt portion af bønnemosen og brug resterne som pålæg på madpakken eller som dip til lidt fuldkornsknækbrød og grøntsagsstænger. Den halve dåse resterende kidneybønner kan fryses til næste gang eller bruges i en salat dagen derpå. Sellerisalat Pisk en marinade af olie, citronsaft, sennep og ½ tsk. fint salt. Skræl og riv sellerien groft og bland den sammen med marinaden. Del fire selleriboller i halve. Fordel sellerisalat på de fire bunde og fordel bønnemosen på de fire låg. Skræl appelsinerne og skær dem i skiver på tværs, hak valnødderne i små stykker og drys dem over. Server sammen med de smurte sellerigrovboller.