Læringsplan For Kurset Hovmester Udarbejdet af: KL Tom Grastrup Jensen HVS-MHS-01 Dato og år: 06/11- Side 1 af 13 Version 1409-2016
Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 2 Beskrivelse af kurset: Hovmester... 3 Indledning... 3 Forudsætninger... 3 Gennemført Lovpligtig Uddannelse for eget værn... 3 Formål... 3 Læringsmål:... Fejl! Bogmærke er ikke defineret. Læringsmål... 3 Indhold... 3 Arbejdsform/Læringsaktiviteter:... 3 Modulets/faget/kursets arbejdsbelastning:... 4 Prøver, bedømmelser og eksamen... 4 Andet... 4 Strukturel oversigt... 5 Læringsoversigt... 6 Side 2 af 13 Version 1409-2016
Beskrivelse af kurset: Hovmester Indledning Praktisk Hovmestervirke sigter mod funktionen Hovmester i Marinehjemmeværnet, men kan også være relevant for forplejningpersonel fra de øvrige værn i Hjemmeværnet. Forudsætninger Gennemført Lovpligtig Uddannelse for eget værn Formål Uddannelsen skal give kursisten viden, færdigheder og kompetencer, der er nødvendige for selvstændigt at kunne virke som hovmester ombord på et marinehjemmeværnsfartøj (MHV fartøj), samt forestå forplejning i land. Læringsmål Referere de grundlæggende regler og retningslinjer for produktion og opbevaring af madvarer. Redegøre for kravene til en god personlig hygiejne. Beskrive de 4 ernæringskilder og de 10 kostråd. Kan udarbejde en kost og indkøbsplan tilpasset til et givent formål. Kan medvirke til at alle i enheden prioriterer såvel personlig hygiejne som kollektiv rengøring højt. Kan anvende fornuftige økonomiske overvejelser i forhold til indkøb. Kan udføre korrekt tilberedning, opbevaring, servering og afrydning af måltiderne. Kan udarbejde en fornuftig rengøringsplan for hele besætningen. Være bevidst om alle forhold omkring indkøb og opbevaring af fødevarer. Tage ansvar for tilberedning og servering af måltiderne. Tage initiativ til at rengøring før og efter håndtering af madvarer iværksættes. Indhold Almen fødevarehygiejne som e-learning Praktisk Hovmestervirke. Arbejdsform/Læringsaktiviteter: Kurset er primært at et praktisk funderet kursus, med den tilstrækkelige mængde af teori. Almen fødevarehygiejne gennemføres som e-learning med instruktørstøtte. Kursisterne arbejder i både grupper som enkeltvis. Der udarbejdes kost og indkøbsplaner. Der tilberedes måltider og gennemføres opdækning, servering og afrydning. Side 3 af 13
Modulets/faget/kursets arbejdsbelastning: Aktivitet Arbejdstimer (belastning) Tilstedeværelsestimer 30 Fjernundervisning 0 Selvstudie / forberedelse 0 I alt 30timer Prøver, bedømmelser og eksamen Almen fødevarehygiejne gennemføres som e-learning, og evalueringen sker via hjemmesiden som en summativ opgørelse af antallet af rigtige og forkerte svar. Der aflægges en prøve i mængdeberegning og ernæringslære på Marinehjemmeværnssektionen. Denne vurdere bestået/ikke bestået. Andet Kurset formidler: Q02046568 Almen fødevarehygiejne Q02115313 Praktisk Hovmestervirke. Side 4 af 13
Strukturel oversigt / TIME NR. T/FU MIN. EMNE/INDHOLD (Kort tekst) BEMÆRKNING 1 240 Almen fødevarehygiejne 2-4 150 Ernæringslære, mængdeberegning, økonomi og regnskab. 5-12 785 13-15 150 Praktisk hovmestervirke. Det er her der skal købes ind og svinges med gryder og pander. Reglement for Marinehjemmeværnsfartøjer, hovmestervirke i Flotillen. Hovmestervirke på Uddannelsessejladser. Den videre udvikling som Hovmester Forklaring til STRUKTUREL OVERSIGT: Form T/ FU er angivelse af om undervisninger er tilstedeværelsesundervisning eller om timen gennemføres som fjernundervisning. Ved fjernundervisning er time nummer og tid i oversigten en angivelse af forventet belastning fjernundervisningsmæssigt. Side 5 af 13
Læringsoversigt 1 240 min. Almen fødevarehygiejne. Viden Summativ evaluering. Der gennemføres et forløb på hjemmesiden: Fødevarekurser.dk Kan navngive principperne ved produktion, opbevaring, håndtering samt servering af mad Kan referere til principperne for god personlig hygiejne Kan beskrive mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse Kan beskrive gældende lovgivning om fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings-, og nedkølningsfasen Kan beskrive fødevareregionens funktion ved tilsyn Kan beskrive principperne ved egenkontrol ved opbevaring af mad Færdigheder Kan anvende lovgivningens bestemmelser for fremstilling af levnedsmidler. Kompetencer Kan opsøge praktiske erfaringer vedr. servering og Side 6 af 13
2 30min Ernæringslære fremstilling af mad. Kan gentage de 10 kostråd Kan navngive de 4 energikilder, samt hvilke levnedsmidler de findes i Kan beskrive den anbefalede energiprocentfordeling (E%) Kan identificere hvilke levnedsmidler der indeholder de 4 energikilder Summativ evaluering. Der gennemgås: De 10 kostråd Energikilder, hvilke levnedsmidler findes de i. Anbefalingerne for energiprocentfordelingen. Der gennemføres skriftlig prøve kombineret med lektion 2. Er bevidst om kostrådenes betydning for den enkelte gast. 3 75 min Mængdeberegning. Kan løse en udregning af, hvor mange råvarer, der skal bruges ved hjalp af Tal og tider i køkkenet. Kan anvende Tal og tider i køkkenet til udregning af de mængder råvarer, der skal bruges til en given Side 7 af 13
gruppe Kan tage ansvar for beregning af råvaremængde til en given gruppe. 4 45 minutter Økonomi og regnskab Kan redegøre for de økonomiske regler der gælder for forplejning ombord på et MHV fartøj Kan indhente og anvende de tre økonomiblanketter via hjv.dk Kan tage ansvar for de udfyldte blanketter. Hjv.dk BLK 140 BLK 148 ØBLK 6-2010 Der gennemgås: Forskud til lokalforplejning Udbetaling af kostpenge Afregning af kaffe og kommunikation Der gennemføres en skriftlig multiple choice test ved lektionens afslutning. 5 60 minutter Menuplan og indkøbsliste Kan beskrive hvad der skal bruge til den valgte menuplan. Kan beskrive hvor tilbud kan findes Kan udarbejde en menuplan samt en indkøbsliste Kan indhente tilbud på de råvarer, der skal bruge til en menu. Kursisterne udarbejder en menuplan for en Frokost bestående af min: Tre slags pålæg og pynt, En lun ret, samt en eftermiddagskage for frokostsats pengene, samt en menuplan for et aftens- Side 8 af 13
6 95 minutter 7 95 minutter Praktisk Hovmestervirke. Indkøb Praktisk Hovmestervirke. Klargøring af kabys og messe. Kan se sammenhængen mellem økonomi og mængdeberegning Kan løse en indkøbsopgave Kan anvende en indkøbsliste Kan udføre ikke dokumenteret egenkontrol på de indkøbte vare Kan tage ansvar for at kostbudgettet overholdes.. Ingen særskilte Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen måltid bestående af min: Forret, hovedret og dessert for aftensats pengene IN gennemser menuplaner og indkøbslister, vurdere disse. Indkøb i lokale forretninger Kvitterings indhold og de indkøbte råvarers opbevaring /udseende kontrolleres. Side 9 af 13
8 170 min Praktisk Hovmestervirke, madlavning Kan fortage en grundig rengøring. Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Kan anvende opskrifter til deres menu Kan tage ansvar for madens kvalitet 9 20 min 10 170 min Praktisk Hovmestervirke, borddækning og servering Praktisk Hovmestervirke, kostplan Kan udføre en borddækning. Kan anvende de hygiejniske forskrifter for servering af mad. Kan tage initiativ til at bordet bliver dækket i tide til måltidet. Kan tage ansvar for serveringen Kan søge vejledning på nettet til at finde opskrifter og indkøbsmuligheder. Kan udarbejde en kostplan for en weekendsejlads. Kan udarbejde en indkøbsplan for deres kostplan. Kan tage ansvar for at udfærdigelse af kostplan og Udarbejdelse af en kost og indkøbsplan for en weekendsejlads. IN kontrollere om budget ser ud til at kunne overholdes Side 10 af 13
11 120 min 12 55 min Evaluering af måltider. Afrigning og rengøring indkøbsplan, der overholder et budget. Kan diskutere deres oplevelser af dagen og de erfaringer de har gjort sig. Være bevidste om hvilke konsekvenser deres handlinger i kabyssen kan medføre Kan udføre rengøringsopgaven i kabyssen og messen Kan tage ansvar for at de hygiejniske forskrifter er overholdt. Evaluering og erfaringsudveksling Der tales om de oplevelser dagen har givet. Der gives positive / negative tilbagemeldinger. Kursisterne og IN deler deres erfaringer både fra denne dag og fra andre oplevelser Oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj. Aflevering af lånt materiel. Der gennemføres en oprydning, afrigning og rengøring af MHV fartøj, samt aflevering af lånt materiel. Kontrol af rengøring, samt at materialet er afleveret. 13 60 minutter Reglement og instrukser Kan søge vejledning i RFM kap. 9 RFM bl.a. kap 9 RFM kap. 9, bilag 1, 2 og 3 Side 11 af 13
14 60 min 15 30 min Hovmestervirke i flotille og Hovmestervirke som ressourceperson. Videreudvikling som Hovmester Kan referere for indholdet i instruks for hovmester Kan anvende instruksen i dagligdagen Kan beskrive forskellene mellem at virke i egen FLT og på MHS Se sammenhængene mellem vilkårene for virket ved MHS og Forsvarets rammesættene aftaler. Være bevist om, at videreudvikle sig selv som hovmester. Instruks for hovmester Instruks for hovmester og instruks for hovmestre på kurser for hjemmeværnsskolen. Her lægges der op til at kursisten bidrager med ideer til at videreudvikle sig selv som hovmester. Samtale. Bedømmelsesplan Kompetencemål Bedømmelse Bemærkning Kan selvstændigt tage ansvar ved produktion og Evnen vurderes løbene gennem kurset. Kur- Vurderingskriterier : Side 12 af 13
Kompetencemål Bedømmelse Bemærkning opbevaring samt servering af mad. sisten evalueres formativt gennem kursusforløbet. At kosten tilberedes til angivne kernetemperaturer At kosten ikke står unødigt længe uden overdækning eller køling. At kosten serveres på rent service og i rengjorte omgivelser. Kan tage ansvar for at overholde de økonomiske og hygiejniske principper under indkøb, tilberedning og servering. Kursisten evalueres formativt gennem kursusforløbet Vurderingskriterier : At budgettet ikke overskrides. At kosten rækker til den befalede periode At kølekæden ikke brydes unødigt længe Side 13 af 13