I dette nummer Graham Beck Brut J.P. Chenet Italienske rødvine Vinavis September/Oktober 2009
I dette nummer Side 3 Graham Beck Brut en skumvin med historisk vingesus En ukendt vin fra Sydafrika skænket i et champagneglas markerer en milepæl i vidt forskellige landes historie. Side 8 Italienske rødvine nye facetter fra verdens mest kreative vinland Italienske vinproducenter er uregerlige individualister, som laver vine med begavet inspiration... Side 6 J.P. Chenet verdens mest solgte franske vin En moderne succeshistorie, der handler om hårdt slid under beskedne kår og en god idé. Side 11 TIPS Club Vino Lyndekantering alt efter druesorter, rensning af karafler, champagneflyte, desserttip og Sangiovesedruen. Nyheder på clubvino.gl Side 12 Denne gang har vi samlet en række vine fra Sydafrika, Frankrig og Italien. Alle vinene kan bestilles fra clubvino.gl.
Graham Beck Brut en skumvin med historisk vingesus Af Jacqueline Jensen En ukendt vin fra Sydafrika skænket i et champagneglas markerer en milepæl i vidt forskellige landes historie. Club Vino byder her velkommen til vinhuset Graham Beck, som blandt andet producerer skumvin efter den klassiske champagne-metode.
Graham Beck Winery, Franschhoek Var det en tilfældighed, at både den sydafrikanske præsident Nelson Mandela og den amerikanske præsident Barack Obama begge valgte at fejre en historisk begivenhed med den samme vin i glasset? Det vides ikke, men sikkert er det, at den udvalgte flaske var en sydafrikansk mousserende hvidvin fra producenten Graham Beck, en Brut Cap Classique, som er Sydafrikas svar på den franske champagne. Da Nelson Mandela blev indsat som den første demokratisk valgte præsident i Sydafrika i 1994, blev der skålet i Graham Beck Brut. Efter at senator Barack Obama i februar 2008 offentliggjorde, at han ville opstille som præsidentkandidat i USA, fejrede han det med sin kone Michelle på deres yndlingsrestaurant i Chicago. Her fik parret serveret et glas sydafrikansk Graham Beck Brut, og de må være blevet imponeret, for senere var det adskillige flasker af samme skumvin, som blev bestilt til valgdagen den 4. november 2008. Der var denne vin i glasset, da den nyvalgte præsident Barack Obama skålede med sin nærmeste medhjælpere, inden han gik på talerstolen som sejrherre efter valget. Ved officielle lejligheder i USA serveres udelukkende amerikanske vine, da USA også er et vinproducerende land. Hvad præsidenten nyder privat blander ingen sig i, men han og hans familie er konstant overvåget af medierne, så det undgår ikke at komme frem til offentlighedens kendskab. Eksklusiv kvalitet Graham Becks mousserende hvidvin er blandet af den hvide druesort Chardonnay og Pinot Noir, som i princippet er en rød drue. Den første saft, der løber fra Pinot Noir-druerne ved en forsigtig presning er helt farveløs og anvendes i de dyreste franske champagner. Den røde farve ligger i skallerne, men da disse sorteres fra med det samme, kommer der en hvid vin ud af de ædle dråber. Sammensætningen 4 Vinavis September/Oktober 2009
af de to nævnte druer er klassisk og bruges i de fornemste champagner og skumvine. Netop Pinot Noir-druen giver vinen en fyldig karakter og længere eftersmag med mere dybde. Cap Classique og Champagne Fordi Frankrig har fået eneret i EU til at kalde deres mousserende hvidvine fra Champagne-distriktet for champagne, må andre produkter ikke bruge betegnelsen, selv om de er lavet på nøjagtig samme måde. I Sydafrika har vinproducenterne valgt at kalde deres skumvine for en Cap Classique, når vinen er lavet på den klassiske champagne-metode. Ordet Cap er afledt af Cape-provinsens navn, idet druerne i de hvide skumvine stammer herfra. Den klassiske champagne-metode har været anvendt i flere hundrede år i de sydafrikanske vindistrikter i Capeprovinsen. Den blev bragt til landet i 1700-tallet af franske indvandrere, som videreførte deres traditioner med fremstilling af vin herunder også mousserende. I Franschoeck-regionen, hvor de slog sig ned, fandtes lidt køligere områder, der var egnede til dyrkning af hvide druer til skumvine, en produktion som er holdt i hævd lige siden. Vinhuset Graham Beck er opkaldt efter dets ejer, som kastede kærligheden og energien på vinfremstilling i 1983 i Cape-provinsen. Han startede sin karriere som succesfuld entreprenør og senere med kulminedrift, men nyder i dag anerkendelse som en af den sydafrikanske vinindustris pionerer. I dag er tredje generation trådt ind i virksomheden, som har vingårde og marker i vinregionerne Stellenbosch, Franschoeck og Robertson. Vinhuset eksporter over hele verden. Graham Beck Brut er ved en tilfældighed blevet et bindeled mellem vidt forskellige kontinenters historie fra Sydafrika over USA og nu videre til Grønland. Den symbolske værdi ved valget af den sydafrikanske frihedsvin ved to så enestående lejligheder taler sit eget sprog. Club Vino har taget et parti hjem af denne historiske mousserende hvidvin fra Graham Beck. Vinavis September/Oktober 2009 5
J.P. Chenet verdens mest solgte franske vin Af Jacqueline Jensen En moderne succeshistorie, der handler om hårdt slid under beskedne kår og en god idé. Chenet-vinene har en jordnær kvalitet til en overkommelig pris. Verdens mest solgte franske vin af mærket J.P. Chenet har en jordnær kvalitet til en overkommelig pris. De populære vine nydes af millioner af mennesker i 160 lande. Chenet-vinene har de sidste tre år fået over 60 medaljer og hædersbevisninger i internationale vinkonkurrencer. De store franske Bordeaux- og Bourgognevine er klodens mest omtalte produkter. Der er skrevet tykke bøger om disse kostbare vine, som kun få har smagt. Imidlertid har disse vine bidraget til at rette fokus på Frankrigs vinkultur, som også har mange andre facetter. En moderne succeshistorie J.P. Chenet er en moderne succeshistorie, der handler om hårdt slid under beskedne kår og en god idé. I 1979 startede Joseph Helfrich et lille vinfirma i Frankrig, som i de følgende 31 år skulle ende med at blive landets største under navnet Grand Chais de France. I dag ejer Les Grand Chais de France vingårde over hele Frankrig i de kendteste vinområder. Virksomhedens største vinmærke er J.P. Chenet, der blev lanceret i 1984 i en specialdesignet flaske, som blev kaldt for Josephine. Den buttede flaske med en lidt skæv hals gik imod strømmen rent designmæssigt, for den er vanskelig
at stable. Der måtte fremstilles særlige tappemaskiner, for at kunne fylde vinen i den aparte flaske. Til gengæld var den nem at genkende, og indholdet talte for sig selv. J.P. Chenets vine er lavet i en forbrugervenlig, usnobbet stil. Vinen i den skæve flaske er blevet en global succes, og udvalget er gradvist udvidet til forskellige druesorter og vintyper i hvide, rosé, røde og mousserende vine. Senere er nogle af Chenet-vinene også tappet på kartoner, og der sælges alene 34 mio. boks-vine årligt over hele verden. Vin de Pays Druerne i J.P. Chenets vine kommer fra Languedoc- og Oc-områderne i Sydfrankrig. Chenet-vinene har status af VdP = Vin de Pays, som oversat betyder landvine. Frugten opkøbes hos vinavlere, som dyrker deres vindruer på kontrakt med firmaet, og en række lokale vinerier fremstiller vinen under nøje overvågning af Chenets eksperter. Kun den bedste frugt udvælges til produktionen, og de mest moderne metoder til vinfremstillingen anvendes. Languedoc er Frankrigs største vinproducerende distrikt, og de fremstiller årligt omkring 14 mio. hektoliter vin. Det svarer til samme mængde som i Australien. Frankrig konkurrerer lidt med Italien om at være verdens største vinproducent med en årlig produktion på omkring 50 mio. hektoliter vin. Languedoc-området har et fremragende klima, som godt kan minde lidt om visse oversøiske vinområder i Chile, Sydafrika og Australien. Der er sol og varme om sommeren, hvilket giver en flot modenhed i frugten, mens vinterperioden er mild med omkring 10 grader i gennemsnit. Languedoc er først og fremmest et område, hvor dyrkning af røde druer er nummer et. Der laves også glimrende hvidvine, som kommer fra markområder i højlandet, hvor der er lidt køligere. Vindistriktet Oc er leverandør til nogle af Frankrigs bedste rosévine og med nye køleteknikker i vinkældrene, er hvidvinen også kommet godt med. Club Vino har forskellige varianter af Chenet-vinene til salg på clubvino.gl. Vinavis September/Oktober 2009 7
Italienske rødvine nye facetter fra verdens mest kreative vinland Af Jacqueline Jensen Italienske vinproducenter er uregerlige individualister, som laver vine med begavet inspiration blandet med stærke traditioner. Det er en vanskelig kombination, men italienerne mestrer kunsten, og resultatet i flasken taler for sig selv.
Italien er verdens største vinproducerende land. Med over én million registrerede vinproducenter er det også det vinland i verden, der kan fremvise flest variationer i druesorter og stilarter. Mangfoldigheden er næsten uendelig, og det er en jungle at finde rundt i landets vinprodukter. Club Vino har allieret sig med italieneren og vineksperten Elvio Milleri. Han ved, hvor man skal finde de små afkroge, hvor der gemmer sig vinøse perler, der ikke kendes uden for Italiens grænser. I mange år har han hentet sit hjemlands spændende vine til sine to restauranter, Era Ora, som med en Michelin-stjerne har Europas flotteste udvalg af italienske vine, og spisestedet L Altro, som er en italiensk bistro. Hos Elvio Milleri har Club Vino fundet nogle vine, som italienerne selv drikker derhjemme til enkel, ukompliceret mad. Det er italienske vine, som måske vil overraske, men har man rejst i Italien, vil man kunne nikke genkendende til flere af dem. Og det er vine, som matcher flot til grønlandske råvarer. Det italienske køkken er meget andet end pasta og pizza. Sammenkogte retter, grydestege i sauce, vildt og svamperetter er nogle af de ting, som findes i det traditionelle italienske landkøkken. Akkurat som i det klassiske grønlandske køkken. Italienske vinproducenter sætter en ære i at gøre tingene på deres egen facon både inden for og uden for de gængse regler. De er uregerlige individualister, som laver vine med begavet inspiration blandet med stærke traditioner. Det er en vanskelig kombination, men italienerne mestrer kunsten, og resultatet i flasken taler for sig selv. Det giver mulighed for at gå på opdagelse og finde nye facetter på det italienske vinlandkort. En enkel, ukompliceret og meget typisk hverdagsrødvin som 2007 Rosso Piceno Velenosi er lavet på to af Italiens populæreste druesorter, nemlig Montepulciano og Sangiovese. Med en isterning i rødvinsglasset bliver vinen sval og kan serveres til kogt grønlandsk fisk eller skaldyr. Pandestegt eller ovnbagt fisk får en kraftigere smag, og her kan vinen serveres, som den er uden anden tilsætning. Dog bør den være sval, nemlig omkring 14 grader. Lette pastaretter med fisk og skaldyr passer denne rødvin også pragtfuldt til med en mellemfyldig krydring af urter. Nogle vinproducenter ynder at blande gamle italienske druesorter sammen med franske eller internationale. Det gøres naturligvis elegant på en måde, så vinen ikke mister sit originale italienske præg. Vinhuset Vigne di San Pietro har blandet den lokale druesort Corvina med Cabernet Sauvignon og Merlot. Vinen hedder Om- Vinavis September/Oktober 2009 9
bra Rosso og er uden årgang, akkurat som den lokale vin man får hos det lokale spisehus i en italiensk landsby. Dette er en rødvin, der kan serveres til stort set al mad, som ikke er stærkt krydret. En omelet med svampe, kraftige fiskeretter og grillet grønlandsk lammekød med salattilbehør. Rype, kalvekød eller stegt rensdyr ville denne vin også matche ganske fint. Italien har rigtig mange druesorter, som vi sjældent hører om uden for landets grænser. En af dem er druesorten Lacrima di Morro d Alba. Den giver mulighed for en helt ny smagsoplevelse, som er ærkeitaliensk, men også anderledes end de druesorter, vi normalt kender. Vinproducenten Velenosi har lavet en rød 2008 Lacrima di Morro, som har så meget saft og kraft, at den kræver lidt luft inden serveringen. Det er en vin, der forandrer sig markant afhængig af den temperatur, som den serveres ved. Serveres vinen sval ved cirka 14 grader, er den flot til en forret med røget grønlandsk fisk eller peberkrydret fisk. Når vinen har fået yderligere luft og har nået en temperatur på omkring 18 til 19 grader, er den klar til lette stegeretter, fra svinekød, lam, rensdyr og meget mere. Gerne med pandesauterede svampe med krydderurter som tilbehør. Producenten har også lavet en mere koncentreret udgave af sin Lacrima di Morro, nemlig en Superiore-kvalitet i en årgang 2007. Når der står Superiore på flasken, betyder det, at druerne kommer fra et område i vindistriktet med særligt udvalgte vinmarker, der giver en ekceptionel god frugt, og som er godkendte til en specifik druesort. Oftest vil vinstokkene være lidt ældre, og vinene vil typisk være mere koncentreret og dybere i smagen. Det er vine, som altid kræver at blive trukket op et par timer før serveringen eller at blive omhældt på en karaffel i nogen tid. Vel- enosis 2007 Lacrima di Morro Superiore har alle disse egenskaber og er samtidig et interessant bekendtskab, hvis man vil lidt rundt i vinens verden. Den flotte vin er som skabt til grønlandske vildtfugle i en kraftig sauce, rensdyrsteg og moskus. Den får også en saftig peberbøf til at glide ned. Gryderetter, der helst har stået natten over og trukket smag, er denne vin helt genial til. Og netop denne type mad serveres også i det gamle italienske landkøkken. 10 Vinavis September/Oktober 2009
Giv rødvinen en lyn-dekantering, hvis den er lidt stram i smagen. Hæld vinen over i en kande og tilbage igen i flasken. Denne behandling er velegnet til en yngre hverdagsvin. Visse druesorter kræver mere luft end andre. Er hovedindholdet i rødvinen baseret på druesorterne Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel eller Primitivo, så vil vinen oftest have godt af en omhældning på en karaffel eller en lyn-dekantering. Lugt til karaflen før brugen. Det er godt at rense den med en lille sjat vin før omhældningen. Brug cirka en halv deciliter og lad vinen køre rundt i karaflen, før den hældes ud. Herefter er karaflen klar. Når mousserende hvidvin serveres i aflange smalle glas på stilk, fremhæves og bevares vinens boblende effekt bedst. Denne form i glas kaldes populært for en champagne-flyte. Byd på et festligt glas mousserende hvidvin som velkomstglas. Kom et blad citronmelisse eller to i et aflangt champagneglas og lad den lange stilk sidde på. Hæld den kolde skumvin over og server den straks. TIPS CLUB VINO En mikroskopisk urenhed i bunden af champagneglasset kan få boblerne til at forsvinde i en mousserende vin. Afspændingsmiddel fra opvaskemaskinen kan også få vinen til at blive flad. Det modvirkes ved at rense champagneglasset med en smule af vinen. Kom en lille sjat mousserende vin i glasset og slyng det rundt. Hæld det over i eventuelle andre glas, som du skal bruge. Den sidste sjat hældes ud. Pift en blandet frugtsalat op med lidt iskold mousserende hvidvin. Anret frugten i et rummeligt dessertglas og hæld vinen over inde ved bordet. Kom lidt ekstra sukker i desserten, hvis du bruger en tør vin. Slut eventuelt af med en skefuld vaniljeis på toppen. Sangiovese er Italiens mest plantede blå drue. Det er en gammel druesort, som har været kendt gennem flere hundrede år. Det er en druesort, som i endnu højere grad end andre skifter karakter afhængig af den region, den gror i. Vinavis September/Oktober 2009 11
Graham Beck Brut Methode Cap Classique Sydafrika Druesorter: Chardonnay og Pinot Noir. Vinbeskrivelse: Vinen er lavet efter den franske "champagnemetode". Den er velduftende med et fint skum, en frisk smag med citrus og en snert æble. Helhedsindtrykket er en delikat frugt og en behagelig, tør eftersmag der runder ganske let. En flot og harmonisk mousserende hvidvin. Den passer fint som velkomstglas til letsaltede snacks. Pris pr. stk. Kr. 179,- J.P. Chenet Brut Frankrig Nyheder på clubvino.gl Druesorter: Denne mousserende hvidvin er blandet af forskellige lokale hvide druer fra de spanske vinregioner Penedes og La Mancha. Indholdet af druer er følgende: Airen 50% Macabeo 30% Xarello 15% Parallada 5% Pris pr. stk. Kr. 99,- Vinbeskrivelse: Vinen er let med en frisk perlende eftersmag. Den har en frisk syre og en delikat ferskensmag. 12 Vinavis September/Oktober 2009
3 stk. for Kr. 279,- 2005 J.P. Chenet Premier de Cuvée Merlot-Cabernet Frankrig Druesorter: Merlot og Cabernet Sauvignon, der er de to største sorter i Bordeaux, hvilket gør dette til en meget typisk vin for området. Vinbeskrivelse: Rund og behagelig vin med en let garvesyre og lang smagsoplevelse. Velegnet til rødt kød, pålæg og mange typer ost. Druesorter: Vinbeskrivelse: 2004 J.P. Chenet Premier de Cuvée Chardonnay Frankrig Chardonnay, oprindeligt fra Bourgogne. Førende kvalitet til hvidvine. Druen har været dyrket intenst i Sydfrankrig i de sidste 20 år og har tilpasset sig fint til nye områder. Rund og behagelig vin, fint balanceret med noter af grapefrugt og vanilje. Dejlig vin, der er yderst velegnet til grillet fisk, hvid kød, fjerkræ og nogle typer ost. 3 stk. for Kr. 249,- Vinavis September/Oktober 2009 13
2007 Rosso Piceno, Velenosi Italien Druesorter: Vinbeskrivelse: Montepulciano og Sangiovese. Lys rubinrød farve. Det er en frisk og ukompliceret vin, som afspejler de to druesorters friske frugtsødme, der slutter med en silkeagtig blødhed. Her er ingen skarpe kanter i denne saftige vin, der har en let struktur. Smager udmærket andendagen efter at flasken er åbnet. Anbefaling: Nyd den let afkølet på en lun dag eller ved en serveringstemperatur på 18 grader til næsten al slags mad: Fra fisk til lette kødretter, salater, grillmad og meget mere. Vinen er også dejlig serveret som et svalt velkomstglas. Pris pr. stk. Kr. 169,- Villa Angela Pecorino, Velenosi Italien Pris pr. stk. Kr. 159,- Druesorter: Pecorino er både navnet på en kendt italiensk ost og på en lokal grøn druesort, som dyrkes i Marche-regionen. Vinen er lavet af 100% Pecorino-druer. Da druesorten er vanskelig at dyrke og giver et lavt høstudbytte, ses den kun hos få vinproducenter. Den gror i omkring 300 meters højde i Marche-provinsens køligste områder. Vinbeskrivelse: 14 Vinavis September/Oktober 2009 Marche-regionen er kendt for sine friske, sprøde hvide vine. Den karakteristiske syre er delikat og forener på en elegant måde vinens fine frugtsmag. Der er både nuancer af eksotiske frugter og citrus med en fin frugtsødme. En original italiensk hvidvin som er anvendelig både uden mad og til lette fiskeretter, salater og aromatiske oste.
Ombra Rosso Vigne di San Pietro Italien Druesorter: Vinbeskrivelse: Corvina, Cabernet Sauvignon og Merlot. Ved at fjerne stilkene på drueklaserne opnås en blødere druekarakter og en dæmpet syre i vinen. Denne vin er lidt mørkere i farven, og duften er mintagtig. Strukturen præges af en vis lethed, som er typisk for vinene fra Veneto, men der er en god dybde i eftersmagen og en fin frugtkarakter, der minder om brombær og blåbær. Smager udmærket andendagen efter at flasken er åbnet. Anbefaling: Lette kødretter, omeletter, salater, kraftige fiskeretter, pasta og grillet kød. Pris pr. stk. Kr. 169,- Vinavis September/Oktober 2009 15
2008 Lacrima di Morro, Velenosi Italien Druesorter: Vinbeskrivelse: Lacrima di Morro d Alba. Det er en lokal, italiensk rød drue, der ikke ligner de kendte internationale druesorter. Den er en udfordring til smagsløgene med appel til folk, der vil prøve noget nyt. Det er en ukompliceret vin, som egner sig til at nydes ung. Farven er rød med et violet skær. Duften er karakteristisk med animalske toner blandet med lidt blomst. Der er en god dybde i eftersmagen og en nuanceret frisk frugt med toner af jordbær og kirsebær blandet med brombær og viol. Det er ren frugtsmag uden kanter og en anelse blomster. Smager udmærket andendagen, efter at flasken er åbnet. Anbefaling: Serveret sval er vinen fin som et solo-glas gerne til snacks, men den er også dejlig til lette stegeretter, grillmad, krydret fisk, røget fisk og lignende. Den har godt af at få luft i en kande ganske kort tid før serveringen. Vinen kan nydes både afkølet og ved 18 grader afhængig af maden, den skal nydes til. Pris pr. stk. Kr. 169,- 16 Vinavis September/Oktober 2009
2007 Lacrima di Morro Superiore, Velenosi Italien Druesorter: Lacrima di Morro D Alba. Det er en meget gammel, italiensk rød drue, der ikke ligner de kendte internationale druesorter. Den er en udfordring til smagsløgene med appel til folk, der vil prøve noget nyt. Pris pr. stk. Kr. 199,- Vinbeskrivelse: Superiore betyder, at druerne kommer fra særligt udvalgte kvalitetsmarker i området. Denne Superiore-kvalitet er lavet af druer fra lidt ældre vinplanter. Det afspejler sig i vinens struktur, der har intensitet og dybde. Farven er rubinrød med et let violet skær, som stammer fra denne specielle druesort. Vinen er tør og blød med en lang, saftig eftersmag og en meget lækker frugt, der minder om syltede kirsebær og røde blommer. Det er en pragtfuld vin med en indtagende personlighed. Den har godt af lidt luft i kort tid inden serveringen. Den smager dejligt også andendagen, efter at flasken er åbnet. Anbefaling: Lækker til stegte kødretter, kraftigt krydrede gryderetter, grillmad og i det hele taget er den meget anvendelig. Vinavis September/Oktober 2009 17
Bestil nu på www.clubvino.gl