KOSTPLAN - UGE 50 Foto: L&R
Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Peberfrugt Pastinak Gulerødder Grønt: Blandede svampe Forårsløg Skalotteløg Avocado Sukkerærter Porre Jordskokker Rosenkål Bladselleri Æbler Friske krydderurter: Basilikum Bredbladet persille Salvie Brøndkarse Fisk/skaldyr: Rødspættefilet Rødtunge Fjerkræ: Kalkunfilet Andebryst Kød: Svinekoteletter Mejeriprodukter: Soyafløde Kornprodukter: Risnudler Andet: Pistacienødder Pinjekerner Gurkemeje Linser BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN Salt gerne urte- eller Allround krydderi og himmalaya- Tørret oregano Estragon salt Spidskommen Peber gerne krydderpeber Rosmarin Sojasauce Kardemomme Vineddike, balsamico Pesto Dijonsennep Sesamfrø Agavesirup Hørfrø krydderurter af forskellig slags, enten Solsikkekerner tørrede eller friske Olivenolie Ingefær Palmeolie Hvidløg Kokosolie Chili (frisk og tørret) Rosiner Timian Citroner Karry Lime Grønsagsbouillon Tomatkoncentrat Flåede og hakkede tomater på dåse Hvedemel Grahamsmel eller fuldkornshvedemel Kartofler Fuldkornspasta/fuldkornsspaghetti Brune ris eller fuldkornsris Gulerødder Løg (almindelige, skalotte og rødløg) Træspid
Dag 1 Linsesuppe med sprød bladselleri 200 g linser ½ gulerod ½ skalotteløg 1 spsk olivenolie 1 knsp tørret chili Ca. ½ l vand 1 stilk salvie 1 stængel bladselleri 1 stilk brøndkarse 1 tsk salt Udblød linserne i vand i ca. ½ time. Skræl og skær gulerod og skalotteløg i mindre stykker og svits dem i en gryde med olivenolie 1-2 minutter under omrøring. Tilsæt chili. Tilsæt så de afvandede linser sammen med salt og salvie. Dæk det hele med vand og kog det i ca. ½ time. Smag til undervejs og tag grønsags/linseblandningen af varmen, når linserne er møre. Blend suppen med en stavblender for at opnå en mere cremet konsistens. Skær bladsellerien i tynde strimler og læg dem i isvand i 10 minutter. Tag dem op og ryst vandet af dem. Mariner dem med olivenolie og salt. Anret sellerien oven på suppen og pynt med brøndkarse.
Dag 2 Rødspættefilet-ruller med grønt 250 g rødspætte filetter 1 tsk kryddersalt (½ til fisken og ½ til grøntsagerne) ½ tsk krydderpeber 2 kviste timian 2 spsk frisk salvie 2 dl fiskeboullion 2 gulerødder 1 pastinak 2 porrer 2 peberfrugter Filetterne krydres med salt, peber og krydderurterne, der er fintskårne. De rulles sammen og lægges i en dampbradepande. Grøntsagerne skæres i små tern og svitses for høj varme på en pande i et par minutter sammen med finthakket hvidløg og kryddersalt. Herefter lægges grøntsagerne henover fisken, og låget lægges på, hvorefter det hele dampes i 10 12 minutter. Tilbehør er frisk blandet salat.
Dag 3 Kalkunsalat med avocado 150 g kalkun filet 1 moden avocado 2 håndfulde bredbladet persille 1 håndfuld sukkerærter 2 spsk pinjekerner Dressing: Saft af 2 lime ½ tsk kryddersalt Kalkunfileten skæres i små tern og ristes gylden i olie. Kødet skal være gennemstegt. Avocado skæres på langs, stenen fjernes og kødet skæres i lange skiver. Persille plukkes og sukkerærterne skæres i små skiver. Pinjekernerne ristes på en pande et par minutter med ½ tsk olie. Det hele blandes og hældes på en fin tallerken med dressing over.
Dag 4 Risnudler med rodfrugter 150 g risnudler 1 chili uden kerner 1 fed hvidløg 1 håndfuld sukkerærter 1 knsp gurkemeje Salt og peber 1 stor gulerod 1 pastinak 200 g jordskokker 15-20 rosenkål Olivenolie 25 g pistacienødder 1 håndfuld valgfri krydderurter (f.eks. salvie) Fjern kernerne fra chilien, snit herefter chilien, hvidløg og sukkerærter fint og steg dem i olie et par minutter i en wok med gurkemeje, salt og peber. Skræl rødbeden og pastinakken og skær dem fint. Rens jordskokkerne, skær dem i fine stykker. Rens og skær rosenkålene i kvarter. Hæld alt i wokken og skru lidt op for varmen. Rør godt rundt og tilsæt så pistacienødder og finthakkede urter. Steg retten i ca. 10 minutter. Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Lad dem dryppe af og tilsæt dem til wokretten. Steg videre og rør et par minutter, og retten er klar til servering.
Dag 5 Ristet andebryst på svampe 1 stk andebryst ca. 200 g Svampeblanding: 250 g blandede svampe, f.eks. kantareller, champion eller Karl Johan 2 stks forårsløg 1 stk skalotteløg ½ spsk. frisk timian 2 peberfrugter (1 rød og 1 grøn) 1 tsk kryddersalt ½ tsk krydderpeber Dressing: 1 tsk dijonsennep 1 tsk agavesirup 1 spsk vand Steg andebrystet på en pande uden fedtstof, først på skindsiden i 3-5 minutter, derefter på kødsiden i 3-5 minutter. Tag kødet af varmen, lad det hvile ca. 5 minutter. Sæt det i ovnen i 8 10 minutter ved 200 grader, tag det ud af ovnen og lad det hvile i ca. 10 minutter. Sæt det så tilbage i ovnen i ca. 5 minutter og derefter sættes det til side i ca. 5 minutter, inden det skæres i skiver. Varm en pande og steg de finthakkede svampe for høj varme sammen med halverede vindruer, forårsløg i fine strimler, skalotteløg i små tern samt fint skåret timian og fint skårede peberfrugter ca. 3 minutter, tilsæt timian, krydr med salt og peber. Dressingen blandes og hældes rundt om retten, der kan pyntes med lidt frisk timian.
Dag 6 Svinekoteletter med ovnbagte æbler og skalotteløg 2 svinekoteletter Olivenolie 1 tsk kryddersalt 1 tsk krydderpeber 1 håndfuld salvie Ovnbagt tilbehør: 2 æbler 2 skalotteløg 1 håndfuld salvie ½ tsk kryddersalt ½ tsk krydderpeber olienolie evt. ½ dl svinebouillon 1 tsk flydende agavesirup Salat: 2 stilke bladselleri ½ spidskål 1 æble ½ skalotteløg (eller rødløg) Salt og peber Olivenolie Saften fra ½ citron Sæt ovnen på 190 grader. Lav det ovnbagte tilbehør: Skær æblerne i både og fjern kernehuset. Skalotteløgene skæres i kvarte. Læg dem i et ildfast fad med hakket salvie, salt, peber, olie og bouillon. Hæld agavesirup over ingredienserne. Vend godt rundt og sæt fadet i ovnen i 10 minutter. Varm en grillpande op med olivenolie. Krydr koteletterne med salt og peber og steg dem 2-3 minutter på hver side alt efter størrelse. Skru ned for varmen, og tilsæt salvien. Læg koteletterne oven på løg og æble i ovnen, og hæld saften fra panden med. Steg færdig i ovnen i 5-6 minutter. Salaten laves ved at hakke grønsagerne fint og i tynde strimler. Bland olie, salt, peber og citronsaft sammen, smag til og hæld den over salaten.
Dag 7 Fiskefilet med peberfrugter 300 g fiskefileter af rødspætte eller rødtunge ½ tsk salt ½ tsk groft peber 1 spsk olivenolie 3 peberfrugter 2 gulerødder 2 pastinak 2½ dl soyafløde 1 bundt basilikum Del hver fiskefilet på langs i to dele og drys med salt og peber. Skær alle grønsagerne i strimler og svits dem i olie i en stegepande med låg. Efter ca. 5 minutter tilsættes fløden og der omrøres igen. Læg fisken på grønsagsblandingen. Dæmp varmen, læg låg på og lad retten småkoge ca. 5 minutter. Drys med klippet basilikum.
Weekendhygge Frosne brombær med sojacreme 50-100gr brombær pr. person Soja fløde Citronsaft Birkesød Vanilje-korn Citronmelisse Hæld brombærrene i portionsglas og frys dem. Tag dem ud af fryseren 15-20 min inden de skal serveres, så de kan nå at tø lidt op, så er de bedst og dryp dem med citronsaft. Lav en creme af sojafløde, Birkesød og vaniljekorn. Lige inden servering hældes sojacremen over brombærrene og der lægges en lille kvist citronmelisse på toppen. Tip: Inden man pynter med citronmelisse, kan man hælde lidt ristede mandelflager over Ingefær creme brule : 4 dl soyafløde 50 g birkesød 1 tsk. frisk revet ingefær ½ stang vanilje 4 æggeblommer Pynt: Ca. 50 g rørsukker 4 spsk. friske bær (blåbær, hindbær, ribs el.l.) Varm fløden op i en gryde sammen med birkesød, ingefær, vanilje og den halve vaniljestang. Den må ikke koge. Når fløden er varmet piskes æggeblommerne i lidt ad gangen. Der skal piskes længe og grundigt evt med en håndmixer, røremaskine m.m. Tag vaniljestangen op efter der er pisket færdig. Massen fordeles i små skåle og bages i vandbad enten i ovnen eller i en dampbradepande. Bruger man en ovn, skal creme brulléen bages ved 120 C i 40 50 min. Bruger man en dampbradepande tager processen ca. 20 min. Når cremerne er hærdet skal de køles ned i et køleskab og inden servering skal de karamelliseres. Drys lidt rørsukker ud over cremen og karamelliser overfladen med en gasbrænder, i nødstilfælde kan grillfunktionen i ovnen bruges. Server creme brulléen med friske bær til.