MINE OPSKRIFTER
BRØD VERDENS BEDSTE BRØD LANGTIDSHÆVET OG SUPER LÆKKERT 625 g mel 5 dl vand 2 tsk salt En lille klump gær på størrelse med en ært 1. Gæren smuldres ud i vandet i en stor skål og rører rundt. 2. Mel og salt tilsættes og der røres til en ensartet masse. Husk at dejen ikke behøver æltning. 3. Lad dejen stå og hæve i 12 timer. 4. Drys lidt mel på bordet og hæld dejen ud derpå. Fold dejen ind over sig selv 3 gange, skiftevis højre og venstre. 5. Læg dejen i et oliesmurt fad og læg et viskestykke over. Lad dejen hæve i yderligere 2 timer. 6. Varm ovnen op til 250 grader og sæt en stor bryde ind til opvarmning. 7. Efter gryden er varmet op, vippes dejen ned i gryden. Det er vigtigt at gryde er så stor at dejen kun når op til midten af gryden. Læg låg på gryden og sæt brødet i ovnen i 30 minutter. 8. Skru ned på 225 grader og bag yderligere i 15 minutter, uden låg. 9. Når brødet er færdigt tages det op af gryden og afkøles på en rist med bunden i vejret i mindst 20 minutter, inden det serveres.
COOKIES COOKIES TRIPLE CHOCOLATE COOKIES KNASENDE OG CHEWY CHOKOLADEGLADE COOKIES SPRØDE UDEN PÅ OG CHEWY OG SAFTIGE INDENI 75 g blødt smør 1. Rør smør, sukker og salt sammen i en skål. 75 g blødt smør 1. Smelt smør og de 100 g chokolade over vandbad. 150 g sukker 1 tsk groft salt 1 æg 150 g hvedemel 1 tsk vaniljesukker 1 tsk bagepulver 40 g hvid chokolade 40 g mælkechokolade 40 g mørk chokolade 2. Pisk æg i. 3. Bland mel, vaniljepulver og bagepulver sammen, og vend det i. 4. Hak chokolade groft, og vend det i. 5. Sæt store skefulde (à cirka 60 g) på en bageplade beklædt med bagepapir. Tryk dem lidt flade. 6. Bag cookies ene ved 225 grader øverst i ovnen i 6-8 min. Hold øje med dem, så de ikke bliver sorte. 7. Tag dem ud, og glæd dine kære med nybagte og dejligduftende cookies. 100 g + 50 g mørk chokolade 1 æg 85 g sukker 1/2 tsk vaniljesukker 40 g mel 1/4 tsk bagepulver 1/4 tsk salt 2. Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen, og rør chokoladeblandingen i. 3. Si mel, bagepulver og salt sammen, og hæld det i. 4. Hak de 50 g chokolade, og vend den i dejen. 5. Sæt skefulde af dejen på en bageplade beklædt med bagepapir. (Lav god afstand, så de ikke flyder sammen.) 6. Bag dine cookies i cirka 12 minutter ved 170 grader. 7. Lad dem køle helt af, og læg dem i en lufttæt dåse/beholder.
KAGE FLØDEBOLLER MED MARZIPANBUND BUNDE 400 g marcipan Lidt flormelis SKUM 250 g sukker 75 g vand 110 g glykosesirup 140 g past. æggehvider 15 g sukker Tilsætte evt. frysetørrede hindbær, kornene fra 1 vanillestang, citronsaft eller lakridspulver OVERTRÆK 400 g chokolade 1. Rul marcipanen ud i en passende tykkelse, cirka 3-5 mm tykke. Det hjælper at drysse med lidt flormelis, når du ruller marcipanen ud. 2. Når du har lavet bundene skal de bages i cirka 5-8 min ved 180 grader. Nu skal de bare køles af, så de er klar til at blive sprøjtet med skummet. 3. Hæld æggehviderne og 15 g. sukker i en helt ren skål. Du skal ikke piske det endnu, men hav redskaberne klar. 4. Find en gryde og kom vand, glukosesirup og 250 g. sukker i en gryde. Kog massen op til det når en temperatur på præcis 117 grader. Brug et sukkertermometer, så du opnår den helt rigtige temperatur. Det er ikke meningen, at sukkermassen skal buldrekoge, men koge fint og langsomt indtil den har den rette temperatur. 5. Når sukkermassen når en temperatur på ca. 110 grader, skal du piske dine æggehvider og de 15 gr. sukker. Det skal piskes luftigt og fint ofte i længere tid end man lige regner med. Det plejer at passe med, at sukkermassen når de 117 grader. 6. Når sukkermassen når de 117 grader tager du gryden af varmen. Skru op for fuld speed på piskemaskinen og hæld i en tynd stråle den varme sukkermasse ned i skålen. Du skal nu piske for fuld drøn i cirka 7-10 minutter indtil skummet er helt stivt og skinner let! Hvis du er i tvivl, så giv den gerne lidt mere. 7. Smeltchokoladen over vandbad. Det er vigtigt, at chokoladen ikke er brand varm når du overtrækker flødebollerne, da de ellers vil falde sammen. Temperer derfor din chokolade, så den stadig er flydende, men også lidt afkølet. 8. Der er mange metoder til at overtrække flødebollerne. Jeg holder dem på skrå og drejer dem forsigtigt i chokoladen i en skål (som også er lidt på skrå). Nogle bruger en ske og andre bruger en pensel. 9. Sæt dem på køl og derefter er de klar til servering. GODE TIPS Mens den varme sukkermasse bliver pisket sammen med æggemasserne er det en god ide, at køle skålen af med isterninger eller et vådt og koldt viskestykke. Det hjælper på processen. Put skummet i en sprøjtepose med en flot tyl og sprøjt forsigtigt skummet ud på bundene. Øvelse gør mester det har jeg i hvert fald fundet ud af. Mine første flødeboller var godt nok ikke særlig flotte! Nu skal flødebollerne blot stå i cirka 1-2 timer ved stuetemperatur for at trække og danne en hinde. Det gør det nemmere, når de skal overtrækkes med chokolade.
KAGER KAGER NEMESIS MED NUTELLAGANACHE JORDBÆRTÆRTE MED HYLDEBLOMST OG SKYR NEMESIS: 150 g møek chokolade 75 g smør 150 g sukker 3 æg NUTELLA GANACHE: 100 g mælkechokolade 150 g nutella 150 ml piskefløde NEMESIS: 1. Smelt chokolade og smør i en skål over vandbad. 2. Tag skålen af varmen, og rør sukker i. 3. Pisk æggene let sammen, og rør dem i. 4. Kom dejen i en springform (18 cm i diameter), og bag kagen i ca. 25 min ved 175 grader. 5. Lad den sætte sig i køleskabet natten over. NUTELLA GANACHE: 6. Hak chokoladen fint, og kom chokoladen og nutella i en skål. 7. Bring fløden forsigtig i kog, og hæld den over chokolade-nutella-blandingen. 8. Rør energisk i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en blank overflade. Marcipantærte: 300 g marcipan 1 spsk skal fra øko-citron 1 spsk saft fra øko-citron 2 æggeblomme 3 æggehvider 70 g hvid chokolade 150 g skyr 2 spsk koncenteret hyldeblomstsaft 2 spsk flormelis 1 stor bakke danske jordbær Friske hyldeblomster 1. Riv marcipanen groft, og kom den i en skål. 2. Tilsæt citronskal, -saft og æggeblomme, og pisk massen sammen. 3. Pisk æggehviderne stive, og vend forsigtigt dem i. 4. Fordel dejen i en rektangulær tærteform, og bag kagen i ca. 25 min ved 170 grader. (Stik i kagen med en strikkepind eller lign. for at tjekke, om den er færdigbagt.) 5. Afkøl kagen helt. 6. Smelt hvid chokolade i en skål over vandbad, og pensl den på kagen. 7. Bland skyr, hyldeblomstsaft og flormelis sammen, og fordel massen oven på kagen. 8. Pynt kagen med jordbær og hyldeblomster, og server straks. 9. Stavblend ganachen. 10. Lad ganachen sætte sig i køleskabet, indtil den tykner, og smør den på den afkølede kage.
KAGER KAGER BROWNIE CHEWY & FUGDY CITRONKAGE MED KOKOS OG HVID CHOKOLADE 120 g mørk chokolade 60 g smør 2 æg 180 g sukker 30 g hvedemel 10 g kakaopulver 1/3 tsk flagesalt 30 g hvid chokolade 30 g Dulcey chokolade 30 g mælkechokolade 30 g mørk chokolade 1. Smelt 120 g mørk chokolade og smør i en skål over vandbad. 2. Pisk æg og sukker let sammen, og vend chokoladeblandingen i. 3. Rør mel, kakao og salt i. 4. Hak chokoladerne groft, og vend dem i. 5. Hæld dejen i en firkantet form (ca. 16 x 16 cm) beklædt med bagepapir. 6. Bag brownien ved 175 grader i ca. 30 min. 7. Kagen skal virke lidt ubagt, når du tager den ud. 8. Afkøl den (gerne natten over), og skær den ud i gavmilde mundfulde. 135 g mandler 45 g kokosmel 180 g sukker knivspids salt 3 æg 1/2 tsk vaniljepulver skal fra en øko-citron 175 g smør 60 g hvid chokolade + cirka 100 g ekstra til at pensle kagerne med 1. Smut mandlerne, og blend dem til mel. 2. Smelt smørret, og stil det til afkøling. 3. Bland mandelmel, kokosmel, sukker og salt i en stor skål. 4. Pisk æggene sammen med vaniljepulver og citronskal (i en anden skål), og tilsæt det afkølede smør. 5. Rør de våde og tørre ingredienser sammen. 6. Hak de 60 g chokolade, og vend det i. 7. Hæld dejen i (hjerte)forme, og bag kagerne ved 180 grader i cirka 30 min. Hold øje med dem til sidst. (Stik i kagerne for at se, om de er færdige.) 8. Afkøl kagerne, og pynt dem med smeltet, hvid chokolade og lidt citronskal.