Go mad med Holm: Madplan for uge 18 Mandag: Gratineret mash af kartofler og gulerødder med kødsovs med lakrids 700 g kartofler, kogte 250 g gulerødder, kogte 100 g smør 900 g hakket oksekød 2 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 3-4 dl ketchup af den gode slags 2 dåser hakkede tomater 100 g mørk chokolade 1-2 spsk lakrids Lidt vand eller æblemost 100 g parmesan Kartofler, gulerødder og smør blendes/moses, imens det er lunt og smages til med salt og peber. Rist kødet af med løg og hvidløg, tilsæt ketchup og hakkede tomater. Tilsæt mørk chokolade, lakrids og lidt vand/æblemost og kog meget ind, så sovsen bliver helt tæt og ikke flydende. Smages til med salt og peber, kommes op i et fad, høvl det halve af parmesanen på og dæk med mash og så den anden del ost. Kommes i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter. Så er der lækker aftensmad. Grøn salat Lidt grønt salat 1 citron Lidt olie 2 spsk hakkede mandler Skyl salaten, pres citronsaft over, dryp lidt olie over og kom til sidst de hakkede mandler over. Husk at lægge halvdelen på frost til fredag.
Tirsdag vores fiskedag: Ovnbagt skrubbe på ramsløg, rabarber og forårsløg 500 g små kartofler 2 hele skrubber, klargjort uden hoved og hale 1 rabarber, skåret i stave 6 forårsløg, skåret i stave 10 kartofler, vasket og skåret i skiver Lidt æblemost 1 citron, saft 1 bdt ramsløg, fintsnittet Kartofler sættes over og koge i saltet vand ca. 17 minutter. Fisken ordnes, skylles og er klar. Brunes af på panden, kan også kommes direkte i ovnen. Kom de klargjorte grøntsager op i et fad, læg fisken i og skub det grønne rundt i kanten så det ikke dækker for fisken. Krydr og kom lidt æblemost ved. Bages færdig i ovnen ved 180-200 grader i ca. 20 minutter men hold øje, fiskene er jo ikke samme størrelse. Lige før servering tilsætter du fintsnittet ramsløg og lidt frisk citronsaft på kartoflerne. Onsdag: Stegt flæsk i Rub Folkekøkken anno 2014 - Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække Masser af skiver til stegt flæsk, koge eller stege stykket fra grisen, du bestemmer hvor mange stykker du kan spise, men nok ikke mindre 6 stykker pr. mand. Rub til flæsken: 1 spsk røget paprika 3 spsk rørsukker 1 tsk sellerisalt 1 tsk røgetsalt og sort knust peber 1 tsk tørret citronskal eller frisk reven citronskal 1 tsk løgpulver 1 tsk hvidløgspulver 1 glas drueagurker
Bland rubben og gnid stykkerne godt ind i det. Steg dem af på en pande og kom dem op på en rist og ind i ovnen. Steges ved 200 grader i ca. 15-18 minutter. Hold øje så de ikke bliver brændte Karry-skyr med frisk persille 0,5 bdt persille 1 sennep 2 dl skyr 2 spsk ristet karry Lidt salt og peber 1 citron, saft Hak din persille og bland det med sennep, skyr, ristet karry, salt og peber. Smag til med citronsaft og så er der dressing. Dildkartofler 600 g danske kartofler 1 bdt dild, hakket Kartoflerne vaskes og skrubbes, kommes op i en gryde og der dækkes med koldt vand og en håndfuld salt, koges ca. 15-17 minutter. Du kan tjekke det ved at stikke en kniv i kartoflen og så skal den gerne glide af. Vandet hældes fra og det frisk hakket dild blandes i og alt kommes op i en skål. Torsdag: Grillet kalveinderlår med "mormorsalat" og Tagiliatella grønt Kalveinderlår 500 g kalveinderlår, 4 stk. tynde som til schnitzler, du kan også bruge kalkun/gris/kylling Lidt salt 1 spsk olivenolie 1 spsk kapers 1 citron, saft 4 bagekartofler, i skiver på ca. 2 cm tykke
Kødet grilles eller steges ikke mere en 2-3 minutter på hver side. Krydres med salt. Lægges i et lille fad kom olivenolie, drys med kapers, og evt. lige lidt citronsaft- lunes i ovn Kartoflerne grilles på en pande og steges færdigt i ovnen ved 160 grader i ca. 15 minutter. Mormorsalat 1 dansk salathoved, vaskes og slynges 1 bdt radiser, vasket og snittes i skiver Lidt plukket spidskål 1 dl skyr 1 tsk sennep 0,5 citron, saft Salaten og radiser kommes i en skål sammen med lidt spidskål. Skyr piskes med sennep og citron, blandes over salaten og serveres straks. Grøntsags-tagialitelle 1 agurk, vasket 1 gul squash, vasket 1 grøn squash, vasket 3 gulerødder, vasket og skrællet 1 fennikel, fjern top og bund 1 spsk god rapsolie 0,5 citron, saft Salt og hvid peber 2 spsk. græskarkerner, ristet på en pande i 1,5 minut 1 asparges skræller eller en bred tynd skræller i alumium Tag de enkle grøntsager, læg dem foran dig, og så høvler du lange spåner med din skræller. Du skal vende dine grøntsager ind i mellem, så du hele tiden kan få de lange brede tagiliatellebånd Det gør du ved alle, og herefter i et flot fad, så de kan ligge der og vukle og gøre sig smukke. Kom rapsolie og citronsaft over samt salt og hvid peber og til sidst de ristede græskarkerner. Husk at tage mash af kartofler og gulerødder med kødsovs op fra frost til i morgen.
Fredag er jo lig med næsten fri Den ovnbagte sag fra i mandags er taget fra frost. Kom ekstra parmesan på toppen og varm det op i ovnen. Lav en lille rå salat af dine rester fra i går, eller hvad du har i grøntboxen. Lørdag: Stegte kødboller med salvie og bacon i spicy tomat, frisk pasta og parmesan Lørdag er dagen hvor du godt må bruge lidt tid i køkkenet hvis du har lyst Stegte kødboller 100 g pancetta/bacon, skåret i tern og ristet 600 g hakket oksekød - 4-7 % 1 fed hvidløg, finthakket 2 spsk tomatpesto eller god ketchup 3-4 blade salvie, frisk og finthakket Røget salt og peber Lidt olie Ristet pancetta eller bacon af og kom det i en skål. Bland med resten af ingredienserne. Æltes med rene hænder og formes som pæne boller. Bollerne steges af på en pande og bages færdigt i ovnen ved 200 grader i ca. 10 minutter. Spicy tomat 4 tomater, i chunks 1 stk løg, finthakket 1 chili, frisk og finthakket 1 dåse flåede tomater i tern Frisk basilikum 1 tsk røget paprika 1 fed hvidløg, hakket 1 spsk honning Lidt engelsk sovs Olivenolie
Rist tomat, løg og chili af og tilsæt de flåede tomater og lad det snurre. Tilsæt alt andet, må gerne koge ca. 15 minutter eller længere. Smages til, du bestemmer hvor stærkt, men dyb og smuk og så lige et lille pift af chili. Frisk pasta og parmesan 1 pose frisk pasta Lidt olie 1 spsk kapers 50 g parmesan Kog pasta i tre minutter i rigelig saltet vand. Sigtes og vendes med olie og kapers. Høvl osten udover til slut. Smag til med salt og peber. Søndag: Sesambagt kyllingebryst, brændte porrer og tomatsovs Sesambagt kyllingebryst 4 kyllingebryst med skind 50 g sesam 1 spsk rapsolie Tag skindet af kyllingebrysterne, vend dem i sesamfrø og steg dem på en varm pande de skal brunes af. Sættes i en varm ovn ved 175 grader i ca. 15-17 minutter og krydres med salt og peber. Brændte porrer 1 porre, skyllet og delt i fire lige store stykker 1 spsk æbleeddike 1 spsk honning Sådan gør:
Kom porre på en tør pande, de skal brændes, så de er mørke. Tilsæt eddike og honning Sættes i ovnen ved 175 grader i ca. 12 minutter. Tomatsovs 1 løg, pillet og finthakket 1 stængel blegselleri, i tynde skiver 1 rød peberfrugt, befriet for kerner og finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 4 tomater, friske og delt, eller en dåse hakkede tomater 2 dl æblemost 2 dl kartoffelvand eller almindeligt vand Salt, peber og sukker 0,5 bdt basilikum, grofthakket eller 2 spsk tørret basilikum Rist finthakket løg, selleri, peberfrugt og hvidløg. Det skal svinges godt rundt og ikke brænde på. Tilsæt tomater, æblemost og kartoffelvand og lad det koge i mindst 10 minutter. Smag til med salt, peber, sukker samt grofthakket basilikum. Du kan med fordel stavblende det hele og så lige smage til igen. Du kan sigte den, så den bliver helt fin blank eller servere den rustik Jo længere tid det står og småkoger, jo mere smag. Kartofler 150 g kartofler 1 kvist løvstikke 0,5 citron, saft Gem kartoffelvandet til sovsen Kom kartoflerne i en gryde med vand og løvstikke og kog kartoflerne i ca. 17 minutter. Hæld vandet fra når de er kogte og kom friskpresset citronsaft over inden servering.