Mandag: Lækker frisk pasta med mynte og asparges, hertil salat af små fynske blomme tomater, sprød parma og groft maltbrød Det er mandag og skal være nemt hos mig kører vi den sådan her; 2 pakker frisk pasta, ellers lav det selv 16 små lækre blommetomater 8 skiver parmaskinke, ristes på panden 10 hvide asparges, snittes på skrå 1 rødløg, pilles og i små tern 1 bdt mynte 1 lille bakke karse Groft brød, køb nu noget der vejer og smager af noget, kærlighed. En gryde sættes over med vand og salt til pasta, når vandet koger, husk lige saltet. Kom pastaen op i gryden, sæt uret på 3 minutter, og hav en sigte klar. Sigt vandet fra og bland pastaen med tomater og det ristede parmaskinke. Tilsæt asparges og rødløg og smages til med salt og peber, samt de friske krydderurter fra haven, de er der jo. Opskrift på frisk pasta: 5 hele æg 500 g tipo 00 1 spsk olie 1 spsken ske vand Det hele æltes i 8 minutter. Hvile i film i ca. 30 minutter og så må der rulles ud. Tyndt sagde kokken til konen Tirsdag vores fiskedag: Ovnbagt skrubbe, nye kartofler med løvstikke og grønne asparges med kapers, brøndkarse & rødløg, hertil røgeost creme Skrubbe (rødspætte eller anden flad fisk) jeg synes de er super lige i denne tid, men sæson for fisk har fået et ordentlig skub, årsagerne er mange, men køb altid din fisk hos ham på torvet eller i en fiskebutik eller bedst hos ham der kommer ind fra havet. Ovnbagt skrubbe 4 flotte skrubber, gerne renset og flået, det sparer dig en masse tid 1,5 dl olivenolie
50 g smør Skrubberne skylles og tørres på et viskestykke. De lægges på et fad med et stykke bagepapir i bunden og med den mørke side op. Vi er enige om, at der ikke er skind på fisken, og at den lidt buede side er den mørke side. Hæld lidt olivenolie over fiskene sammen med et par klatter smør, krydr med salt og peber, sæt dem i ovnen ved 170 grader i ca. 25-30 minutter. Tjek om kødet giver sig fra benet, hvis det er blødt og mørt, så er fisken færdig. Husk at ovne ikke er ens, så hold øje med din fisk. Kartofler med løvstikke 400 g nye danske kartofler 1 kvist løvstikke Kartofler vaskes og kommes i en gryde med vand og en håndfuld salt, tilsæt løvstikke. Kartoflerne koges under låg ca. 15-20 minutter. Når de er færdige hældes vandet fra, og der krydres med salt og lidt frisk løvstikke. Grønne asparges med kapers 2 bdt asparges, ca. 10 i alt 1 citron Olivenolie 1 dl kapers 1 bdt brøndkarse 1 rødløg, i fine både De grønne asparges skylles, og den lyse, hårde bund knækkes af ca. 2-3 cm. oppe. Læg asparges i et fint fad ved siden af hinanden, riv en citron over og pres saften ud over. Tilsæt lidt god olivenolie sammen med kapers der drysses lidt tilfældigt over. Til slut klipper du brøndkarsen ud over og rødløg. En smuk ret, der kan piftes op med friske krydderurter og/eller parmesan. Røgeost creme 200 g røgeost 2 dl creme fraiche 9 % 1 bdt purløg
1 knivspids sennep Røgeosten og creme fraiche piskes sammen i et par minutter, smages til med lidt salt og friskkværnet peber. Tilsæt purløg og sennep og rør det sammen. Lige inden servering sætter du med en ske en smuk skefuld stenbiderrogn på den lune fisk. Onsdag: Hjemmelavet lasagne med ramsløg, spinat og oksekød, hertil tomatsalat med agurk, mynte og lidt feta. Spinat salat og dip med urter Folkekøkken anno 2014 - Vi tager fat i de gode gamle retter og gør dem frække Hjemmelavet lasagne med ramsløg, spinat og oksekød Olivenolie 2 skalotteløg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 700 g hakket dansk oksekød eller kalv 1 dåse hakkede tomater 150 g spinat, husk at gemme lidt til salaten 1 bdt ramsløg fra skoven eller brugsen 2 dl vand 1 pakke gode pasta plader, gerne grove 50 g parmesan Sæt en gryde over med olivenolie og tilsæt løg og hvidløg og rist dem af. De skal være klare. Tilsæt herefter det hakkede oksekød. Lad det riste ca. 4-5 minutter. Tilsæt hakkede tomater sammen med spinat og ramsløg, lad det hele snurre rundt i 2-3 minutter. Til sidst kommer du vand i, lad det hele simre i små 15 minutter og smag til med salt og peber. Så skal vi have samlet lasagnen: Først en lasagneplade op i dit yndlingsfad, så lidt kødsovs, så pasta, så sovs sådan fortsætter du. Slut af med at rive en god portion parmesan over, er der lidt sauce tilovers, hældes det også på toppen og så lige lidt ost igen, bages i ovnen ved 180-190 grader i ca. 20-25 minutter. Tomatsalat med agurk, mynte og lidt feta 6 tomater
1 agurk 1 bdt mynte, finthakket Olivenolie 250 g god dansk feta 0,5 citron, saft Start med at skære tomaterne i både, fjern blomsten i bunden. Agurkerne skæres i små tern på 2 x 2 cm. og blandes med tomater og mynte. Smag til med olivenolie og salt samt lidt peber. Til slut blandes hele salaten med feta og gerne et pres frisk citronsaft eller lidt balsamico. Spinatsalat 100 g frisk spinat 50 g frisk ramsløg Olivenolie 50 g parmesan 1 skalotteløg, pillet og skåret i fine skiver Frisk spinat, som er vasket og ribbet, og ramsløg blandes i en skål med olivenolie, parmesan og et skalotteløg skåret i fine skiver. Så er den klar til servering. Dip med urter Dild, oregano, basilikum 3 dl fromage fraise 0,5 citron, saft 1 dl kapers Hak alle de friske krydderurter og kom dem op i en skål med fromage fraise, det sidste af citronen og kapers. Bland det hele sammen og smag til med salt og hvid peber.
Torsdag: Lamme frikadeller med rabarber og spæd timian, salat af springløg, radiser i hytteost vendt med dild Lammefrikadeller med rabarber og spæd timian 700 g hakket lammekød 1 rødløg, pillet og finthakket 2 fed hvidløg, pillet og finthakket 2 rabarber, vasket og skåret i fine tern på 1x1 cm 1 bdt timian, skyllet og finthakket 2 hele æg 1 lime, saft og skal Salt og hvid peber Olivenolie til stegning Kom det hakkede lammekød op i en skål, tilsæt rødløg, hvidløg og rabarber samt timian. Tilsæt nu æg og saft og skal af limen, røres godt rundt og smag til med salt og hvid peber. Steges i en god olivenolie, frikadellerne formes med en spiseske, og der startes op med fuld skrue på panden. Når alle dellerne er stegt på den ene side, vendes de, og der skrues ned for varmen til medium varme for at undgå, at de bliver tørre. Stegetid i alt 5-7 minutter. Salat af forårsløg og radiser med frisk ost 1 dl hytteost eller mager røgeost 1 bdt dild, skyllet og hakket groft 5-7 forårsløg, bund og top fjernes, skylles og skæres skråt i skiver 10 stk radiser, vasket og skåret i skiver Bland ost og dild sammen, smag til med salt og peber. Kom forårsløg og radiser i skålen. Tilbehør 1 pose fuldkornspasta med friske urter eller nye kartofler. Fredag: Næsten fri, vi skal prøve noget nyt
Spareribs med raw spidskål og asparges, små stegte kartofler og avokado dip 1 stk sparribs pr. næse, de kan købes færdig eller du køber 4 rå og så er der en opskrifter på marinade til dig her. Marinade: 1 glas akaciehonning 1 glas tabasco 1 glas worchester 1 flaske tomatketchup 100 g rørsukker 50 g frisk ingefær 1 øl gerne mørk 1 chili Du starter med at blande akaciehonning, tabasco, worchester, tomatketchup, rørsukker, frisk ingefær, øl - gerne mørk - og chili sammen. Så har vi en god marinade, som vi kan bruge et stykke tid. Vær ikke bange for at have for meget, den kan bruges til al slags kød. Kom en god sjat af marinaden på dine spareribs og massér den godt ind i kødet. Læg dem i en bradepande og sæt dem i ovnen ved 120 grader i ca. halvanden time. Efter halvanden time tilsætter du en god sjat marinade og skruer ovnen op på 180-200 grader. Hold øje med kødet - det må gerne brune men helst ikke blive sort. Raw spidskål og asparges 2 små spidskål 2 bdt grønne asparges 2 dl æblecider 1 dl jordnøddeolie 1 dl hørfrøolie Spidskålene flækkes, og stokken fjernes, og de skæres i små tynde strimler. De grønne asparges skylles, og den lyse bund knækkes af ca. 2-3 cm oppe. Herefter skæres de i små tynde skiver på skrå. Det er okay at spise grønne asparges flere gange om ugen, sæsonen er jo meget kort. Alt kommes i en skål, og ud over denne skønne blanding hælder vi æblecider, jordnøddeolie samt hørfrøolie. Krydr med salt og peber.
Små stegte kartofler 400 g små nye kartofler 1,5 dl god olivenolie Evt. 6-8 laurbærblade Kartoflerne vaskes og gnides med salt og lidt olivenolie, bages ved 180 grader i ca. 30-40 minutter. Du kan med fordel prøve at tilsætte laurbærblade. Avokado dip 2 avokadoer, pilles og skæres i mindre stykker 1 fed hvidløg 1 citron, saft og skal 1 sjat jordnøddeolie Avokado smides op i en blender med lidt salt og peber, hvidløg, citronsaft og jordnøddeolie. Tænd for maskinen og kør massen helt lind og smuk. Den må gerne smage syrligt. Lørdag: Forårs Coq au Vin med forårets grøntsager, grøn salat med rabarber og hertil salat af knækkede hvedekerner (du kan også bruge nye kartofler) Det er jo tidligt forår og vi skal da have ryddet op i køleskabets grøntbox En frisk dansk kylling 1 dl olie 50 g smør 100 g bacon, tern på 2x2 cm. 2 zittauerløg, skåret i både 5 gulerødder, i 2 cm. tykke skiver 2 fed hvidløg 1 liter vand 1 flaske rødvin en halv i maden, resten drikker vi 3 laurbærblade 1 spsk hele sorte peber 1 bdt springløg, skæres på skrå 2 bdt asparges, skæres på skrå
1 bdt timian 1 bdt persille Flæk og del kyllingen i 12 stykker: Først flækker du kyllingen i ryggen, så fjerner du vinger, så er det låret som deles i 2, og til slut deler du brystet i 3 stykker på hvert bryst, dvs. 6 stykker i alt. Nap en stor gryde, der passer til vores ret, start med at komme olie op i sammen med smør. Når det er godt varmt, bruner du alle stykkerne af på alle sider. Tilsæt løg sammen med gulerødder og hvidløg. Det hele ristes af uden af tage farve. Tilsæt vand og en halv flaske rødvin, laurbærblade og sort peber. Læg låg på og lad det simre i 35-45 minutter ved medium varme. Når der er fem minutter tilbage og du kan mærke, at kødet er ved at være mørt, så tilsætter du springløg og asparges sammen med det friske timian og lidt persille. Grøn salat med rabarber 1 rabarber 1 stort salathoved, gerne dansk Lidt olivenolie Groft salt Salaten ordnes, fjern de yderste blade, og pluk resten fint, skyl dem i koldt vandt og slyng dem i et viskestykke. Læg dem i en skål. En rabarber vaskes og skæres i stykker på ca. 10 cm. Hvert stykke skæres i skiver og lægges oven på hinanden, så de ligger fladt i en bunke. Skær dem i tynde strimler på størrelse med tændstikker og kom dem rå op i salaten. Dryp med lidt olivenolie og drys med groft salt. Salat af knækkede hvedekerner 1 pose knækkede hvedekerner 1 dl æblecider 1 håndfuld friskhakket persille 100 g mandler Sæt en gryde over med vand, der er rigelig saltet. Tilsæt de knækkede hvedekerner og lad dem koge ca. 20-25 minutter.
Når de er kogt, sigtes vandet fra, og kernerne kommes i en skål. Hæld æblecider over og kom en håndfuld friskhakket persille i. Smag til med salt, peber og mandler. Søndag: Fuldkorns pitabrød med æg, sprød skinke og hytteost samt salat af dansk iceberg med spinat og nye danske tomater Fuldkorns pita (ja den er tilbage, det er retro, det er nemt og så læææækkert) 8 fuldkorns pitabrød 4 flotte øko æg 4 skiver spegeskinke 1 iceberg 6 tomater, skylles og i fine både 1 dl hytteost 0,5 kg frisk spinat 12 radiser, skylles og deles i kvarte 1 lime, saft Pitabrødet skal lige lunes, det står sikkert på pakken, ellers er det 160 grader i ca. 10-12 minutter. Sæt en gryde over til at koge æggene, kogetid er ca. syv minutter til smilende æg, køles af under den kolde hane, herefter pilles de, som du plejer. De fire skiver skinke, som kunne være spegeskinke, deles lige i to og kommes på en bageplade med bagepapir. Sæt pladen i ovnen ved ca. 200 grader i 10 minutter, eller til de er gyldne. Tages ud og kommes i en lille skål. Skyl salaten og slyng den i et viskestykke. Riv den i stykker, så det passer ned i pitabrødet. Skyl og rib spinaten og skær den efterfølgende i tynde strimler. Radiserne deles i kvarte, og der presses lidt lime udover lad det trække. Kom alle ingredienserne i hver sin skål og stil det hele på bordet.