Ramsløg løfter dine retter. Lam med kikærter og grønne bønner Vårgrønt med ramsløg og æg. Aarstidernes nyhedsbrev uge 15

Ramsløg løfter dine retter Lam med kikærter og grønne bønner Vårgrønt med ramsløg og æg Aarstidernes nyhedsbrev uge 15

Ramsløg løfter dine retter af Sanne Holden Venlov Skoven uden for vores gård Barritskov ved Vejle bugner for tiden af ramsløg. Snart vil denne vilde bladgrøntsag sprede sin karakteristiske løgduft i skoven, mens vi næsten dagligt høster de spæde blade til kasserne. Ramsløg er en rigtig forårsbebuder, og sæsonen er kort. Når sommervarmen kommer, er det slut. De grønne blade med deres markante hvidløgssmag er gode smagsgivere i simple retter. Her får du en række tips: Grønt drys. Skær blade i fine strimler og vender dem med smør eller god olivenolie og server dem til lune kogte kartofler eller dampede asparges. Unge friske skud kan også snittes fint og drysses i salater. Æggeretter. Hak dem eller skær dem i tynde strimler og brug dem som smagsgiver til røræg eller en omelet med et generøst drys parmesan som sidste finish. Creme og dip. Rør hakket ramsløg i frisk gedeost, rygeost og nyd på godt brød. Eller i yoghurt eller cremefraiche som dressing til kartofler. Prøv også at vende friskhakkede ramsløg i usaltet, blødt smør og smag til med citron og havsalt. Lækkert til fisk, evt. de første hornfisk, som er lige om hjørnet. Varme retter. Bladene kan også dampes og spises som spinat. 4-5 blade kan snittes og kommes i wokretter til sidst. Ovnbagte eller dampede grøntsager kan efter tilberedning krydres med groftskåret ramsløg. Olie og pesto. Blend bladene med olie til irgrøn krydderolie eller med nødder og parmesan til en heftig pesto. Marinade. Skal du marinere kød eller fisk, så skær 5 blade groft i stedet for at bruge hvidløg. Kapers. Når ramsløgenes blomster i løbet af forsommeren smider deres blade sidder de små knopagtige frø tilbage. Vend dem med salt og lad dem trække en uge. Ryst salt af og overhæld med eddike. Opbevar i tætsluttende glas skyllet med Atamon, og brug dem som alternativ til kapers. De kan holde i op til et år. shv@aarstiderne.com

Stor Basis, Kuk, Monsterbasis asparges med avocado, parmesan og ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt grønne asparges Ramsløg, fint strimlet Saft af 1 citron 2 avocado 2 tomater 50 g parmesan Enderne af aspargesene knækkes af og de deles i mundrette stykker. Dampes i 2 dl kogende vand med salt i en gryde med låg i 2 minutter. Afkøl og afdryp. Skær avocadoen over på langs og fjern stenen. Skrab avocadokødet ud af skallen med en ske og mos det ganske let, dryp straks med citronsaft og smag til med salt, peber og citronsaft. Skær tomaterne i små tern og vend dem i avocadoen. Asparges vendes med fint strimlet ramsløg, kommes på fad og skefulde af avocadosalaten kommes på. Slut af med at høvle smukke spåner parmesan over. Spis med god skinke eller pølse og sejt brød til. TIP! Blomkål (BasisKasse) kan erstatte asparges i denne opskrift. Del dem i lidt store buketter, men forsæt hele vejen ned igennem stokken, så du får brugt det hele. Damp buketterne som aspargesene, dog evt. et minut længere. Indstil ovnen til grill (250-300 grader) eller brug en grillpande Skær aubergine og squash i skiver på ½ cm tykkelse. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl med lidt olie og drys med lidt salt. Sæt pladen i ovnen og bag til de er gyldenbrune. Vend og pensl dem på den anden side med olie og grill videre. Skær tomaterne i tern og bland dem i en skål med citronsaft og -skal, olie, salt, peber og ramsløg. Vend de grillede auberginer og squash heri. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Single, Stor Mix Vårgrønt med æg og ramsløgsvinaigrette 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 20 minutter 800 g grønsager, én eller flere slags, dampet eller rå, f.eks. blomkål, porrer, asparges, spidskål, glaskål, skorzonerrødder, rosenkål 5 spsk rapsolie saft og skal af 1citron havsalt og friskkværnet sort peber ramsløg, fint snittet 4 æg, hårdkogte Kog æg, afkøl, pil og hak dem groft. Pisk citronsaft og reven skal med salt og kværnet sort peber. Tilsæt olien i en tynd stråle, mens der piskes. Smag til og vend fint snittet ramsløg i. De lune dampede grønsager eller fint snittede rå anrettes på et fad, vinaigretten hældes over, og æggene drysses på. TIP! Brug karse i stedet for ramsløg. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Single, Stor Mix Ramsløgspesto 1 stort glas. Tilberedning ca. 10 minutter 1 bundt ramsløg 100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner 2 dl olivenolie 100 g parmesan, reven Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Stor Mix Aubergine salat med tomat og ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 aubergine evt. 1 squash 2 tsk olivenolie 4 tomater eller 1 bakke cherrytomater reven skal og saft af ½ citron 1 tsk olivenolie salt ramsløg, strimlet Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved og kør til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløgene og kør til en halvgrov pesto. Kom pestoen i en skål, vend reven parmesan i og smag til med salt og peber. Anvend på kogt pasta, som dip til kartofler eller brød, i sandwich og meget meget andet. Hvis du vil gemme pestoen, så kom den i skoldede glas og hæld lidt olie på toppen og opbevar i køleskabet i 1-2 uger. Når du har taget hul på glasset skal pestoen spises i løbet af et par dage.

SingleKassen Kedelig, Mix, Stor Mix og MonsterMix Dampet spidskål med tomat og karse 4 personer. Tilberedning 15 minutter 1 spidskål 3 tomater eller ½ bakke cherrytomater 1 bakke karse saft og reven skal af ½ citron 4 spsk rapsolie Skær tomaterne i både, fjern kernerne og skær kødet i fine små tern. Pisk citronsaft og skal salt og peber og kom olien i under piskning. Kom tomater og karse i, smag til og hæld marinaden over den lune kål lige inden servering. Del kålen gennem stokken i ca. 8 stykker. Damp i lidt kogende vand med salt, i et par minutter i en gryde med låg, til de er sprødmøre. Server som tilbehør til lette retter af fisk eller fjerkræ og giv brød eller kartofler til. Pasta med ramsløgspesto og østershatte 2 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 200 g pasta 1 bundt ramsløg 100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner 2 dl olivenolie 100 g parmesan, reven 1 bakke østershatte 1 bakke cherrytomater Sæt 1 l vand til pasta over at koge. Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved og kør til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløgene og kør til en halv grov pestor. Kom pestoen i en skål, vend reven parmesan i og smag til med salt og peber. Skyl cherrytomaterne og halver dem. Skær bunden af østershattene, del dem i mundrette stykker og steg dem gyldne i lidt olie. Kog pastaen efter anvisning på pakken, afdryp og vend med ramsløgspesto. Server retten med de stegte svampe og cherrytomater vendt i eller ved siden af. TIP! Du kan også spise bagte pebre til retten eller vende dem i. Dogme og Lille Grønt Grønkål og østershatte med soja og ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 pose grønkål 1 bakke østershatte 1/2 bundt ramsløg, i strimler 3 spsk soja 2 spsk olie evt. chili Skyl og rib grønkålen, afdryp godt og riv i mundrette stykker. Skær den nederste træede stok af østershattene og del dem i mindre stykker. Kom olie på en stor dyb pande og steg svampene gyldne heri, kom grønkål ved og steg et par minutter, krydr med salt og evt. chili. Kom soja på, vend strimlet ramsløg i og smag til. Server med ris eller nudler eller som tilbehør til kød eller fjerkræ. Økologisk sommerferie Genskab jordforbindelsen - tag familien med på økologisk familiekursus sammen med Aarstiderne på Krogerup Højskole i uge 30. Bliv en del af Aarstidernes hverdagskost: gastronomi, praktisk økologi, naturvejledning, klimadebat, friluftsliv, ernæring og kulturoplevelser. Kurset Jordforbindelse henvender sig til familier, der kan lide at lære og opleve i gummistøvler. Har du mere lyst til at fordybe dig i fantastiske råvarer, gode økologiske måltider og samtaler om livskvalitet og bæredygtighed er højskolens sommerkursus Gastronomisk landkøkken i uge 31 måske noget for dig. Underviserne på holdet er en kombination af Aarstidernes bedste kokke og mest krøllede hjerner. Læs mere på Krogerup Højskoles hjemmeside: http://www.krogerup.dk/ Korte-kurser-2009,4

Skalrejer til påske Så skal der pilles og ja, det tager lidt tid. Men når alle sidder der, rundt om bordet og piller og snasker i gode rejer, så er det jo bare dejligt. Rejerne kan koges, helt klassisk og spises på godt brød med håndrørt mayonnaise (se nedenfor) og en stor grøn salat til. Husk skylleskåle og servietter til fingrene! kogte rejer Med mayonnaise Rejerne kommes i spilkogende vand med lidt dild eller persillekviste, en håndfuld salt og 1 tsk. sukker pr. kilo. Kog op, tag af varmen og rejerne køles af i vandet. Smag på en og tilsæt evt. mere salt inden vandet bliver for koldt. Mayonnaise: 2 pasteuriserede æggeblommer salt citronsaft 1-2 dl olie, f.eks. raps, solsikke eller vindruekerne Pisk æggeblommer med salt, tilsæt citronsaft og derefter olie i en meget tynd stråle, mens der piskes. Fortsæt til mayonnaisen har en god konsistens, fortynd evt. med vand og smag til med salt, peber og citron. TIP! Du kan evt. tilsætte finthakket ramsløg til mayonnaisen. Lysegrøn, krydret og lækkert. Den Moderne Lammekød med kikærter og grønne bønner 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 pakke lamme/fårekød i tern 2 spsk olie 2 løg 2 fed hvidløg 1 bakke grønne bønner 250 g tomater 1 dåse kikærter 1 dl soja sauce chili og persille Tilbehør: ris Sæt ris over at koge. Dyp kødet med køkkenrulle. Skær løg og hvidløg i tynde ringe, tomater i tern og nip bønnerne. Varm en wok eller jernpande godt op, kom olie på og steg kødet gyldent på alle kanter. Kom løg, hvidløg og bønner ved og steg videre et par minutter. Kom tomattern og kikærter i wokken og varm igennem. Smag til med soja, chili og hakket persille. Spis wokretten med ris og grøn salat dryppet med lidt olivenolie og citronsaft. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com TO GODE TILBUD Økologisk æblemost koldpresset af gode danske Elstar, Ingrid Marie og Belle De Boskoop æbler. Koldpresning giver ikke så meget saft pr. æble, men det er lige præcis dét, der giver den fantastiske smag en naturlige smag af 100 pct. ren, ufortyndet æblesaft. 6 flasker æblemost kr. 168,- MelKassen er en nem løsning, når du holder af godt, hjemmebagt brød. MelKassen indeholder økologisk hvedeog durummel fra Økomølleriet. Kornet males fem gange på gamle stenkværne for at opnå sine gode bagemæssige egenskaber. 2 x 2,5 kilo økolgisk mel. Kr. 128,- Varerne finder du på vores hjemmeside under Min Side - Bestil ekstra varer.

Uge 15 MIXKASSEN Rosenkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Appelsin, kl. I: Serviagro 200O, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK STOR MIX - 229 kr. Rosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DK Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Appelsin, kl. I: Serviagro 200O, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland MONSTERMIX - 271 kr. Æble/mango juice Rugbrød Mosede tomater Æble pure Rosenkål, kl. I: Kristian Andersen, DK Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Appelsin, kl. I: Serviagro 200O, BasisKassen Feldsalat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig STOR Basis - 249 kr. Feldsalat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Ingefær, kl. I: Kina Monster- Basiskasse - 271 kr. Couscous, Saltå Kvarn Kokosmælk Æble pure Feldsalat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, singlekassen - 223 kr. Æble-/mangojuice Pastapenne Bagte pebre FLERE OPSKRIFTER Står du med en grøntsag og savner du en god og nem opskrift, så kig i opskrifterne på vores hjemmeside. Søg på f.eks. rosenkål eller spidskål og du får en stribe forslag til velsmagende hverdagsretter. www.aarstiderne. com/opskrifter.aspx Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Glaskål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Broendegården, DK KUKKASSEN - 209 kr. Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde LILLE GRØNT - 112 kr. Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Grønkål, kl. I: Billeslund*, DK Glaskål, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien KEdELIGKasse Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde DOGMEKassen Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Grønkål, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Portulaksalat, kl. I: Billeslund*, DK Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rosenkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK FRUGTKassen - 135 kr. stor frugt Ananas, kl. I: Ghana Mispel, kl. I: Cucho Verde Blommer, kl. I: Argentina MONSTErfrugt - 271 kr. Hyldeblomstdrik Jordbær-puré Abrikosmarmelade Ananas, kl. I: Ghana Mispel, kl. I: Cucho Verde FRUGTPOSEN - 97 kr. * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp: mandag kl. 11-16, tirsdag- fredag kl. 11-18 info@aarstiderne.com