Varenr. 5454050 Layout: Umwelt Repro: Clichefa Grafisk Tryk: Contigo Print Group Fotograf: Anders Schønnemann Opskrifter og food styling: Grace Biilmann DANSKE SLAGTERIER Axeltorv 3 1609 København V Telefon 3311 6050 www.svinegodt.dk Varenr. 5454050 Layout: Umwelt Repro: Clichefa Grafisk Tryk: Contigo Print Group Fotograf: Anders Schønnemann Opskrifter og food styling: Grace Biilmann Varenr.: 5454045 FEMTEN SOMMERAFTENER få det bedste frem i det gode svinekød Klip ud og sæt op på dit køleskab NÅR DU TILBEREDER MAGERT SVINEKØD: 68-70 grader, kødet er gennemstegt 65 grader, kødet er svagt rosa 62 grader, kødet er rosa TEMPERATUR I KØDET: 70 65 60 STEGESVIND: 25% 20% 15% Centrumtemperaturen har afgørende betydning for kødets kulinariske kvalitet, både med hensyn til mørhed, saftighed, smag og farve. Derfor anbefaler vi at bruge stegetermometer. Tilberedningssvind er først og fremmest afhængig af centrumtemperaturen. Som en grov tommelfingerregel kan man bruge ovenstående tabel. NÅR DU STEGER SVINEKØD PÅ PANDEN: Pandestegning er bedst til tyndere stykker kød. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Hvis kødet er vådt, vil det koge i stedet for at stege. Fedtstoffet på panden skal først og fremmest overføre varme mellem pande og kød. Når magert kød steges i fedtstof, suges der ikke fedt ind i kødet. Hold en forholdsvis høj varme på panden for at hindre, at kødet koger frem for at stege. Reguler temperaturen det er vigtigt at kogepladen har den rette temperatur. Brug utur det er vigtigt at overholde stegetiden. Tag kødet af panden, så snart det er færdigstegt. Skær en lille flig af det ene hjørne og kontrollér, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det stege lidt mere. Er kødet rosa, vil det ved servering være lige netop gennemstegt. Find lækre retter med svinekød på www.svinegodt.dk
indholdsfortegnelse Opskrift Side Fyldt mørbrad i parmafrakke 4 Grillede thai-burgere med ananas-relish 6 Salviekrydret skinkeculotte med marsalabouillon 8 Wokstrimler i junglekarry 10 Skinkemignon med æbler og kold nudelsalat 12 Rødvinsmarinerede kebabs med bulgursalat 14 Ølkogte revelsben på grill med rissalat 16 Citronglaseret svinekam med speltsalat 18 Fajitas med wokstrimler a la Mexico 20 Mørbrad gremolata med tomat-artiskoksalat 22 Armensk pizza med hakket svinekød 24 Koteletter med tandoorimasala og mangosalat 26 Medaljoner med marokkanske krydderier 28 Paprikaschnitzler med peperonata 30 Sauté-skiver med mandler og lynstegte grøntsager 32
savner du mere inspiration? klik ind på www.svinegodt.dk og find: Dejlig mad, familie og god tid til at hygge sig med nye og gamle bekendtskaber det hører alt sammen de lange, lyse sommeraftener til. Vi har med dette hæfte forsøgt at give en hånd med ved bordet, så du kan koncentrere dig om det vigtigste. At nyde maden og selskabet. I hæftet finder du 15 lette og lækre sommerretter med svinekød, hvor der er skruet op for smagen. Ud for hver opskrift er der et lille symbol, som hurtigt fortæller dig om tilberedningstid, kj/kcal pr. person og fordeling mellem protein, kulhydrat og fedt. Men der er meget mere, hvor det kommer fra. Inspiration og opskrifter, som det passer dig når det passer dig På vores nye hjemmeside www.svinegodt.dk kan du gratis bestille de øvrige hæfter i 15 opskrifter-serien. Eller lade dig inspirere af de mere end 500 opskrifter på bl.a. klassiske retter, årstidens retter, mad for børn og slankemad. Du kan søge viden om ernæring og sund kost. Eller få tips til at tilberede og behandle svinekød, så saft og kraft bevares. - over 500 spændende opskrifter - magasin med inspiration og information - bestil opskriftshæfter og andre materialer - deltag i konkurrencer - tilmelding til opskriftsservice - næringsværdier og kost - hygiejne og tilberedning Sidst, men ikke dst, er der masser af inspiration at hente i vores webmagasin på hjemmesiden, hvor vi præsenterer interessante temaer og historier. Alt sammen krydret med praktiske råd om, hvordan du får det bedste frem i det gode svinekød. Velbekomme og velkommen på www.svinegodt.dk 2
fyldt mørbrad i parmafrakke 60 2400kJ 570kcal Protein: 27% Kulhydrat: 43% Fedt: 30% 4 personer 1 stor afpudset svinemørbrad, ca. 500 g ca. 75 g lufttørret skinke i skiver, fx parmaskinke 1 løg Fyld 12 tørrede abrikoser 25 g valnøddekerner 1 spsk honning Salat 1 hjertesalat 4 tørrede abrikoser 2 appelsiner 1 moden pære 1 lille salatløg 40 g valnøddekerner 100-125 g rucola Fjern sølvsenen på mørbraden, hvis ikke den er fjernet. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Giv mørbraden et snit på langs halvt igennem kødet. Krydr kødet med. Kom abrikoser, valnødder og honning i en hurtighakker og hak det til en ensartet masse. Læg skinkeskiverne på langs, så de overlapper en smule. Læg fyldet i snittet i mørbraden, og luk kødet sammen. Læg mørbraden nederst på skinkeskiverne og rul skiverne stramt om kødet. Skær løget i tynde ringe og læg dem i en lille bradepande. Læg mørbraden med samlingen nedad oven på løgene. Sæt kødet i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg kødet i ca. 35 utter. Hvis der bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen i kødet være 65-70 grader. Tag mørbraden ud af ovnen og lad den køle af. Bræk bladene af hjertesalaten. Skær abrikoserne i strimler. Skær enderne af appelsinerne. Skær skallen og den hvide hinde af med en skarp kniv. Skær appelsinfileterne ud med en skarp kniv. Gør det over en skål, så saften bliver opsamlet. Skær pæren i både. Halver løget og snit det fint. Hak nødderne groft. Vend hjertesalat, abrikos, appelsin, pære, løg, nødder og rucola sammen i en skål. Rør appelsinsaft, olie, sammen og vend dressingen i salaten. Dressing 1 appelsin 1 tsk olie 4 skiver rugbrød, 200 g Rist evt. rugbrødet. Skinkemignon kan bruges i stedet for mørbrad. Kødet kan steges dagen før. Lufttørret skinke kan erstattes med back-bacon. Pære kan erstattes med en anden frugt, fx æble, fersken eller mango. Appelsiner kan erstattes med rød grapefrugt. Fyldt mørbrad serveres kold med en lækker salat med rucola og årstidens frugt. En flot og farverig ret på en sommerbuffet. 4
grillede thai-burgere med ananas-relish 30 2160kJ 515kcal Protein: 28% Kulhydrat: 46% Fedt: 26% 4 personer Fars 500 g hakket svinekød, ca. 6% fedt 2-3 tsk rød karrypasta 2 forårsløg frisk mynte og/eller koriander 1 tsk salt 1 tsk olie Ananas-relish 1 lille ananas frisk mynte og/eller koriander 1 forårsløg 1 lime Tænd grillen. Pisk karrypastaen med 1 spsk vand. Rør kødet med karrypasta, finthakkede forårsløg og 3 spsk hakkede krydderurter og salt. Del farsen i 4 kugler og form dem til bøffer. Pensl kødet med olie. Hak ananasen groft og 1 spsk krydderurter fint. Skær forårsløget fint. Bland ananas, krydderurter, forårsløg og 1 tsk limesaft. Snit spidskålen fint og hak peanuts groft. Bland spidskål, peanuts og bønnespirer. Pisk 2 spsk limesaft, rød karrypasta og olie sammen og vend dressingen i salaten. Smag til med. Grill bøfferne ca. 4 utter på hver side. Lun brødet på grillen. Salat ½ spidskål, ca. 300 g 1 spsk peanuts 100 g bønnespirer Dressing 1 lime ½ tsk rød karrypasta 2 tsk olie, gerne sesamolie 4 burgerboller eller grovboller, 330 g Hakket svinekød 10% fedt kan bruges i stedet for hakket svinekød med 6% fedt. Bøfferne kan også steges på pande. Ingen sommer uden grillede burgere her med spændende thaikrydderier og frisk ananas. 6
salviekrydret skinkeculotte med marsalabouillon 60 2640kJ 630kcal Protein: 30% Kulhydrat: 50% Fedt: 20% 4 personer 1 skinkeculotte ca. 750 g 1 fed hvidløg frisk salvie 1 tsk kapers 1 spsk olie 4 gulerødder 800 g små kartofler 3 rødløg 200 g svampe, gerne portobello 1 spsk olie 1 dåse flåede, hakkede tomater 1 dl marsala, sherry eller rødvin Brød, 200 g Skær fedtkanten af culotten. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Hak hvidløg, 2 spsk salvieblade og kapers fint og bland det. Lav med en spids kniv 6-8 små stik, ca. 1 cm dybe, fordelt på oversiden af culotten og fyld blandingen i se tegning. Krydr med. Skær gulerødderne i tynde skiver. Halver kartoflerne. Skær løgene i både og svampene i store tern. Varm olien i gryden ved god varme. Brun kødet på begge sider og tag det op. Sæt en tandstik eller kødnål i det lave hjørne af culotten se tegning. Tør gryden af med køkkenrulle. Hæld olien til grøntsagerne i gryden og svits gulerødder, kartofler, løg og svampe i ca. 2 utter. Tilsæt tomater og marsala. Krydr med. Læg kødet ned mellem grøntsagerne. Læg frisk salvie på kødet og lad retten koge under låg ved svag varme i ca. 35 utter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. Smag retten til med. Skær culotten i tynde skiver fra hjørnet se tegning. Skinkemignon, skinkeklump eller skinkeinderlår kan bruges i stedet for skinkeculotte. Når centrumtemperaturen er 65 grader, er kødet rosa. Ved 68-70 grader er det gennemstegt. Retten kan laves året rundt og varieres med årstidens grøntsager. Sæt en tandstik i det lave hjørne af den rå skinkeculotte. Skær skinkeculotten i tynde skiver fra hjørnet efter anvisningen. Lad skinkeculotte få selskab af årstidens friske grøntsager, når den simrer i gryden med italiensk marsala. 8
wokstrimler i junglekarry 30 2425kJ 575kcal Protein: 26% Kulhydrat: 46% Fedt: 28% 2 personer 250 g wokstrimler af skinkeinderlår eller skinkestrimler, ½ x ½ x ca. 8 cm 1 spsk fiskesauce Sauceblanding 2 dl kokosmælk, light 2 spsk fiskesauce 1 tsk sukker Kog risene. Vend kødet i en skål med fiskesaucen og stil det i køleskabet. Rør kokosmælk, fiskesauce og sukker sammen. Hak hvidløget fint. Skræl ingefæren og riv 1 spsk fint. Skær bønnerne i små stykker. Skær gulerødderne på skrå i tynde skiver og squashen i små tern. Lad olien blive godt varm på en pande ved kraftig varme. Vend hurtigt hvidløg, ingefær og karrypasta i olien. Brun kødet på alle sider samlet stegetid 1-1½ ut. Læg kødet på en tallerken. Grøntsager 1 fed hvidløg frisk ingefær 100 g grønne bønner 3 gulerødder 1 lille squash 1 spsk olie 2-3 tsk rød karrypasta frisk basilikum 1½ dl jasris Svits bønner, gulerødder og squash på panden i ca. 2 utter under omrøring. Tilsæt sauceblandingen og bring retten i kog. Lad den koge 1 ut. Smag til med salt og peber. Vend kød og basilikumblade i. Skinke Bites af skinkeklump kan bruges i stedet for wokstrimler. Prøv også andre grøntsagskombinationer, fx porre, peberfrugt og sukkerærter. En stærk ret til karry-fans, hvor krydderierne sætter prikken over i et. 10
skinkemignon med æbler og kold nudelsalat 60 2300kJ 550kcal Protein: 33% Kulhydrat: 47% Fedt: 20% 2 personer 1 skinkemignon, ca. 350 g frisk timian Dressing frisk ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk sød sojasauce (ketjap manis) 1 appelsin 1 tsk olie, gerne sesamolie frisk timian Salat 1 rødt æble 2 forårsløg 150 g sukkerærter eller sugar snaps 100 g risnudler, fine 2 tsk sesamfrø Sød sojasauce (ketjap manis) Skræl ingefæren og riv 1 spsk fint. Hak hvidløget fint. Pisk sojasauce, ½ dl appelsinsaft, ingefær og hvidløg sammen med olie og timian til dressingen. Skær æblet i små tern og snit forårsløgene fint. Bland æbler og forårsløg med 2 spsk af dressingen. Skær kødet næsten igennem på den lange led. Tag 2 spsk dressing fra og pensl kødet med det. Krydr med. Læg kødet på timianen i en lille bradepande. Fordel 3 spsk æbleblanding i snittet. Sæt kødet i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg kødet i ca. 40 utter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65-70 grader. Kog ærterne i 2 utter. Hæld vandet fra og afkøl dem under koldt vand. Bræk risnudler i stykker på 5 cm og kog dem. Hæld dem i en si og skyl dem i koldt vand. Rist sesamfrøene på en tør pande. Vend ærter, nudler og resten af æbleblandingen med resten af dressingen. Smag til med og drys med ristede sesamfrø. Mørbrad eller Filet Royal kan bruges i stedet for skinkemignon. Kødet kan spises varmt eller koldt. Basilikum kan bruges i stedet for timian. Skinkemignon med æbler og nudelsalat er en god ret til sommerbuffeten eller picnickurven. 12
rødvinsmarinerede kebabs med bulgursalat 60 2320kJ 555kcal Protein: 25% Kulhydrat: 42% Fedt: 33% 2 personer 2 nakkekoteletter, 2 cm tykke, a ca. 150 g spid af træ eller metal Marinade 1 dl rødvin 1 spsk honning 2 tsk herbs de provence 1 fed hvidløg Tænd grillen. Skær kødet i tern på 2 x 2 x 2 cm. Pisk en marinade af rødvin, honning, herbs de provence og presset hvidløg. Vend kødet i marinaden og stil det i køleskab i dst ½ time. Kog bulgur. Skær peberfrugt og agurk i små tern. Hak løget fint. Hæld det i en skål og tilsæt oliven, 1 spsk citronsaft og chili. Skyl bulguren i koldt vand. Lad vandet dryppe af i en si. Bland bulgur og grøntsager. Smag til med salt, peber og finthakket mynte eller basilikum. Bulgursalat 1½ dl bulgur 1 rød peberfrugt ½ agurk 1 lille rødløg 6 sorte oliven 1 citron 1 knsp stødt chili frisk mynte eller basilikum Tag kødet op af marinaden. Stik det på spid og krydr med. Grill kødet ca. 3 utter på hver side, ca. 12 utter i alt. Svinekotelet og skinkeschnitzel kan bruges i stedet for nakkekotelet. Kødet kan ligge op til 12 timer i marinaden i køleskab. Rosévin kan også bruges til marinaden. Bulgursalat kan tilberedes op til 24 timer før servering. Ris, spelt eller couscous kan bruges i stedet for bulgur. Kebabs kan også grilles på en grillpande. Rødvinsmarinerede kebabs med bulgursalat smager af sydens sommer og sol. 14
ølkogte revelsben på grill med rissalat 45 3855kJ 915kcal Protein: 24% Kulhydrat: 24% Fedt: 52% 4 personer 8 revelsben i skiver, ca. 1,2 kg Kogelage 2 flasker mørkt øl, fx porter 1 lille løg 4 fed hvidløg 2 tsk hele sorte peberkorn 8 nelliker 4 kviste timian 1 tsk salt 1 liter bouillon Tænd grillen. Tag 1 dl øl fra til barbecuesaucen. Skær løget i kvarte. Læg kødet i en gryde med øl, løg, hvidløg, krydderier og tilsæt bouillon til kødet er dækket. Bring det i kog og lad det koge under låg ved lav varme i ca. 30 utter. Kog risene. Skyl dem med koldt vand og lad dem dryppe godt af. Rør barbecuesaucen sammen af øl, ketchup, barbecue-krydderier,. Del blomkål og broccoli i små buketter. Skær æblet i små tern og hak løget fint. Vend risene med blomkål, broccoli, æble, løg og grofthakket persille. Rør ingredienserne til dressingen sammen og smag til med. Vend den i salaten. Barbecuesauce 2 dl ketchup 2 tsk barbecue-krydderiblanding Salat 1½ dl basmatiris 150 g blomkål 150 g broccoli 2 røde æbler 1 lille salatløg 1 lille bundt persille, gerne bredbladet Dressing 2 dl Fromage Frais 0,3% 1-2 spsk dijonsennep 2 spsk honning Grill de kogte revelsben ca. 8 utter i alt. Vend dem hyppigt og pensl med barbecuesauce. Revelsbenene kan koges dagen før. Salaten kan tilberedes i forvejen. Solsikkefrø, pinjekerner eller græskarkerner kan bruges i salaten. Revlsben på grill er hyggemad på terrassen. Det giver et ekstra pift, at kødet er forkogt i en aromatisk kogelage med mørkt øl. 16
citronglaseret svinekam med speltsalat 60 2700kJ 645kcal Protein: 28% Kulhydrat: 37% Fedt: 35% 4 personer 700 g svinekam uden ben med 3 mm spæk 1 citron Citronglace 1 fed hvidløg 2 tsk honning 1 citron 1 tsk olie Speltsalat 1 liter bouillion ½ tsk salt 1 citron 4 dl speltkerner, forkogte (parboiled) Pres hvidløget og rør det sammen med honningen, 3 spsk citronsaft og olie. Tag halvdelen fra til at hælde over kødet ved servering. Skær citronen i tynde skiver. Læg citronskiverne i bunden af en bradepande. Pensl kødet på alle sider med halvdelen af citronglaceen. Læg kødet på citronskiverne og krydr med. Sæt kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad kødet stege 45-60 utter. Bruges stegetermometer, skal centrumtemperaturen være 65 grader. Bring bouillon, salt, 2 spsk citronsaft og spelt i kog i en gryde, lad den koge ved svag varme i ca. 12 utter til den er al dente; speltkernerne åbner sig under kogning. Hæld spelten i en si og skyl med koldt vand. Lad spelten dryppe af. Skær tomaterne i kvarte, agurken i små tern og forårsløgene i små stykker. Hak persillen og mynten groft. Pisk olie, 3-4 spsk citronsaft og presset hvidløg sammen. Smag dressingen til med salt og peber. 250 g cherrytomater ½ agurk 3 forårsløg 1 lille bundt persille frisk mynte Dressing 1 spsk olie 1 citron 2 fed hvidløg Bland spelten med tomater, agurk, forårsløg og krydderurter og vend dressingen i salaten. Smag til med. Hæld citronglaceen over kødet. Filet Royal eller svinemørbrad kan bruges i stedet for svinekam. Retten kan serveres kold som del af en buffet. Kødet kan også tilberedes ved indirekte varme i kuglegrill Ris, couscous og bulgur kan bruges i stedet for spelt. Svinekam med citronglace og speltsalat en lækker ret til picnic eller sommerbuffet. 18
fajitas med wokstrimler a la mexico 30 2490kJ 595kcal Protein: 29% Kulhydrat: 55% Fedt: 16% 2 personer 250 g wokstrimler af skinkeinderlår eller skinkestrimler, ½ x ½ x ca. 8 cm Marinade 1 tsk olie 1 tsk stødt koriander 1 tsk stødt spidskommen 1 tsk paprika 1 knsp stødt chili ½ tsk salt Rør en marinade af olie, krydderier og salt. Vend kødet i marinaden og stil det i køleskabet. Halver løget og skær det i tynde skiver. Skær peberfrugten i tynde strimler. Skær tomaterne i små stykker. Snit forårsløgene fint, hak hvidløget fint og persillen groft. Bland tomater, forårsløg, hvidløg og persille og smag til med. Snit icebergsalaten fint. Varm tortillaerne. Varm en pande ved kraftig varme. Læg kødet på panden og lad det blive brunt, før det vendes. Brun kødet på alle sider. Samlet stegetid 1-1½ ut. Læg kødet på en tallerken. 1 løg 1 peberfrugt, fx ½ rød og ½ gul Tomatsalsa 150 g cherrytomater 2 forårsløg 1 fed hvidløg frisk persille eller koriander ¼ icebergsalat 4-6 små tortillaer, 250 g 1 dl Fromage Frais 0,3 % ½ dl skivede jalapeño chilipeber fra glas Svits løg og peberfrugt i ca. 2 utter på panden. Vend kødet i og smag til med salt og peber. Skinke Bites af skinkeklump kan bruges i stedet for wokstrimler. Blommetomater kan bruges i stedet for cherrytomater. Kød, salsa og øvrigt tilbehør rulles til mexicanske fajitas ved bordet. En rigtig god ret til børn i alle aldre. 20
mørbrad gremolata med tomat-artiskoksalat 45 2350kJ 560kcal Protein: 29% Kulhydrat: 51% Fedt: 20% 4 personer 1 stor afpudset svinemørbrad, ca. 500 g 2 tsk olie Gremolata 1 lille bundt persille 1 fed hvidløg 1 citron Tomat-artiskoksalat 500 g cherrytomater 6 soltørrede tomater ½ agurk 1 dåse artiskokhjerter i vand, 240 g Dressing 4 ansjosfileter (kan udelades) 1 tsk olie ½ citron Brød, fx italiensk landbrød eller flute, 360 g Hak persillen og hvidløget fint, riv det gule af citronskallen fint og bland det. Tag 2 spsk fra til salaten. Fjern sølvsenen fra svinemørbraden, hvis ikke den er fjernet. Skær mørbraden ud i 3 cm tykke skiver. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr bøfferne med og rul kanterne i gremolata. Stil kødet i køleskab. Halver cherrytomaterne, skær de soltørrede tomater i strimler og agurken i små tern. Skær artiskokhjerterne i kvarte. Hak ansjoserne fint og rør dem sammen med olien og 2 spsk citronsaft. Hæld dressingen over tomater og agurk og smag til med. Vend artiskokhjerterne i tomatsalaten og drys med gremolata. Varm olien på en pande ved god varme. Brun bøfferne 1 ut på hver side. Skru ned til middel varme og steg bøfferne 3-4 utter på hver side til de er lige netop gennemstegte. Medaljoner kan bruges i stedet for mørbrad. Steg mørbradbøfferne 2½-3 utter på hver side efter bruning, hvis kødet ønskes svagt rosa. Grillede artiskokker på glas kan anvendes i stedet for artiskokker på dåse. Giv mørbradbøfferne italiensk accent med gremolata, en liflig blanding af persille, hvidløg og citronskal. 22
armensk pizza med hakket svinekød 45 2325kJ 555kcal Protein: 21% Kulhydrat: 51% Fedt: 28% 3 personer Fyld 300 g hakket svinekød, ca. 6% fedt 1 lille bundt persille, gerne bredbladet 1 løg, fx rødløg 2 peberfrugter, fx gul og rød 2 fed hvidløg 2½ dl flåede, hakkede tomater fra dåse 2 spsk koncentreret tomatpuré 1 tsk stødt spidskommen 1 knsp stødt chili 1 tsk salt ½ tsk peber 1 rulle fersk pizzadej, 400 g Varm ovnen op til 200 grader. Hak persillen, løget, peberfrugterne og hvidløget fint. Rør kød, grøntsager, hakkede tomater, tomatpuré og krydderier sammen til en ensartet masse. Rul pizzadejen ud med bagepapiret på en bageplade. Fordel fyldet på dejen i et jævnt lag, næsten helt ud til kanten. Stil pizzaen midt i ovnen og bag den i ca. 20 utter. Hakket svinekød 10% fedt kan bruges i stedet for hakket svinekød med 6% fedt Server evt. en god blandet salat til pizzaen. Armensk pizza tilberedes lynhurtigt med færdiglavet pizzadej. 24
koteletter med tandoorimasala og mangosalat 30 2585kJ 615kcal Protein: 24% Kulhydrat: 55% Fedt: 21% 2 personer 2 svinekoteletter uden ben, 2 cm tykke, a ca. 125 g 1 tsk stødt tandoorimasala eller ½ tsk karry + ½ tsk paprika 1 tsk olie 1 spsk olie Mynteraita frisk mynte 1 dl Fromage Frais 0,3% ½ tsk stødt tandoorimasala eller ¼ tsk karry + ¼ tsk paprika Skær evt. fedtkanterne af koteletterne. Rør krydderi, olie, sammen. Pensl kødet med blandingen og stil det i køleskab. Hak myntebladene til raitaen groft. Rør fromage frais, mynteblade og tandoorimasala sammen. Smag til med. Skræl mangoen, skær mangokødet fri af stenen og skær det i store tern. Skær peberfrugten i små tern. Snit forårsløgene fint og mynten groft. Pres 2 spsk limesaft, rør det sammen med olien og smag dressingen til med. Vend mango, peberfrugt, forårsløg, mynte og rucola med dressingen. Varm olien på en pande ved god varme. Brun koteletterne ca. 1 ut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige ca. 3 utter på hver side, til de er netop gennemstegte. Mangosalat 1 stor mango, ikke for moden 1 rød peberfrugt 2 forårsløg frisk mynte 1 lime 1 tsk olie 100-125 g rucola Pynt 1 lime Nanbrød, 125 g Skær fedtkanterne af koteletterne, hvis de ikke er skåret af. Pynt med limebåde. Skinkeschnitzler og medaljoner kan bruges i stedet for svinekoteletter. Hvis koteletterne ønskes svagt rosa, steges de kun 2½ ut på hver side efter bruningen. Skær en lille flig af et hjørne af en kotelet og kontroller, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det stege ca. 1 ut mere på hver side. Fire ferskner kan bruges i stedet for mangoen. Kerner fra et granatæble kan bruges i stedet for rød peberfrugt. Frisk og lækker ret her er det mango og mynte, der sammen med koteletten giver smagsoplevelsen. 26
medaljoner med marokkanske krydderier 30 2280kJ 545kcal Protein: 25% Kulhydrat: 54% Fedt: 21% 2 personer 2 medaljoner af svinefilet, 2½ cm tykke, a ca. 100 g 1 fed hvidløg 2 tsk olie Krydderiblanding ½ tsk stødt spidskommen, stødt koriander, gurkemeje og stødt chili Sauce 4 tørrede abrikoser 2 appelsiner 1 tsk honning 1 tsk krydderiblanding Dup kødet tørt med køkkenrulle. Skær hvidløget over. Gnid kødet med den overskårne side af hvidløget. Krydr med og stil kødet i køleskab. Bland krydderierne til en krydderiblanding. Hak abrikoserne fint. Pres saften af appelsinerne. Rør abrikoserne sammen med 1½ dl appelsinsaft, honning og 1 tsk krydderiblanding. Smag til med salt. Riv guleroden groft og bælg ærterne. Bring bouillon, gulerod, ærter, olie og 1 tsk krydderiblanding i kog i en gryde under låg. Hak valnødderne groft og tilsæt dem under omrøring sammen med couscoussen. Tag gryden af varmen og lad blandingen trække under låg i 5 utter. Løsn couscousblandingen med en gaffel. Smag til med. Varm olien godt op på panden. Brun medaljonerne 1 ut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige ca. 2 utter på hver side. Tag kødet af panden. Aftør panden med køkkenrulle. Hæld saucen i panden og lad den koge ind til en sirupagtig konsistens. Pynt med koriander. Couscous 1 gulerod 250 g friske ærter eller 60 g bælgede 1½ dl bouillon ½ tsk olie, fx sesamolie 1 tsk krydderiblanding 20 g valnødder 1½ dl couscous frisk koriander Skinkeschnitzler eller svinekoteletter kan bruges i stedet for medaljoner. Medaljoner, 2½ cm tykke, steges kun 1½ ut på hver side efter bruningen, hvis de ønskes svagt rosa ved serveringen. Skær en lille flig af det ene hjørne af en medaljon og kontroller, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det steges 1 ut mere på hver side. Medaljoner med marokkanske krydderier er en nem og lækker ret på en varm sommeraften. 28
paprikaschnitzler med peperonata 30 2365kJ 565kcal Protein: 27% Kulhydrat: 50% Fedt: 23% 2 personer 2 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke, a ca. 125 g 2 tsk paprika 2 tsk olie Sauce 1 appelsin 1 tsk sukker eller honning ½ tsk paprika Rør paprika og olie sammen med. Pensl kødet med blandingen. Stil kødet i køleskab. Riv det orange af appelsinskallen fint til peperonataen. Pres 1 dl appelsinsaft og rør det sammen med sukker og paprika. Skær peberfrugterne i strimler. Halver løget på langs og skær det i tynde skiver. Hak hvidløget fint. Varm olien ved god varme i en gryde. Svits peberfrugt, løg og hvidløg i ca. 2 utter. Tilsæt appelsinskal, tomater og chili. Lad det koge ved svag varme i ca. 20 utter. Smag til med. Kog risene. Peperonata 2 peberfrugter, fx rød og gul 1 løg 1 fed hvidløg 2 tsk olie ½ dåse flåede, hakkede tomater 1 knsp stødt chili 1½ dl ris, fx basmati eller jas 2 tsk pinjekerner Pynt friske krydderurter, fx basilikum Rist pinjekernerne på en varm pande og drys dem over risene ved servering. Varm olien på en pande ved kraftig varme. Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdig, 1½-2 utter på hver side. Tag kødet af panden. Hæld appelsinsaucen på panden og lad den koge ind til det halve ved stærk varme. Pynt med krydderurter. Medaljoner eller svinekoteletter kan bruges i stedet for skinkeschnitzler. Hvis kødet ønskes svagt rosa, skal det steges 1-1½ ut efter bruningen. Skær en lille flig af et hjørne af en schnitzel og kontroller, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadigt er råt, skal det stege ca. 1 ut mere på hver side. Kødet kan også steges på en grillpande. Peperonata er en italiensk specialitet, der består af peberfrugt og løg simret med tomater. Kan serveres varm eller kold. 30
sauté-skiver med mandler og lynstegte grøntsager 30 2900kJ 690kcal Protein: 26% Kulhydrat: 44% Fedt: 30% 2 personer 250 g sauté-skiver af svinefilet, ½ cm tykke 2 spsk dijonsennep 2 spsk olie Mandelrasp 50 g mandler ½ tsk tørret timian Lynstegte grøntsager 1 squash 2 forårsløg 1-2 fed hvidløg 1 tsk olie 100 g sukkerærter 1 spsk rosiner friske krydderurter, fx persille og rosmarin Kog risene. Blend ingredienserne til mandelraspen. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Pensl med sennep og vend det i mandelraspen. Tryk raspen fast. Stil kødet i køleskab. Skær squashen i tern, forårsløgene i små stykker og hak hvidløget fint. Lad olien blive varm på en pande ved god varme. Svits squash, forårsløg, hvidløg, sukkerærter og rosiner i ca. 3 utter. Smag til med salt, peber og friske krydderurter. Varm olien på en pande ved kraftig varme. Læg sauté-skiverne på panden og steg ½ ut. Vend dem og steg yderligere ½ ut. Tag kødet af panden. Vend risene med hakkede krydderurter. Server citronbåde til retten. Skinkeschnitzler eller svinekoteletter kan bruges i stedet for sauté-skiver. De lynstegte grøntsager kan serveres varme, lune eller kolde. Hasselnødder eller valnødder kan bruges i stedet for mandler. Hakkede, soltørrede tomater kan bruges i stedet for rosiner. 1½ dl ris, fx jas eller basmati friske krydderurter, fx persille eller rosmarin 1 citron 32