Fisk forever Rabarberkage med mandel Det rene pip Kål thaistyle Aarstidernes nyhedsbrev uge 23
Fisk forever af Mette Schmidt, mst@aarstiderne.com Hos Aarstiderne har vi nogle lystfiskere. Ikke forstået på den måde, at de står med fiskestang og waders i weekenden. Det er mere måden, de med begejstring i stemmen råber til alle os andre, at nu er hornfisken landet! og straks taler om mad. Se bare opskriften her på siden. Max Nielsen er sådan en lystfisker. Han passer til daglig butikken med ekstra varer hos Aarstiderne og har bl.a. ansvaret for vores fiskekasser. Max får hjælp af vores fiskemand Steffen Tvilling. Steffen har fisk i blodet; hans far og hans farfar drev nemlig også fiskehandel. På vores Grillet hornfisk med sommergrønt og perlespelt Tilberedning 30 minutter 600 g hornfisk i filet salt og peber dild groft mel (rugmel eller spelt) perlespelt blomkål asparges olivenolie havsalt og friskkværnet peber sukker evt. salat Tænd grillen. Kog perlespelten efter anvisningen - husk at den stadig skal have lidt bid. Køl af. Tjek fileterne for ben. Drys indersiden af fileterne med hakket dild, reven citronskal, salt og peger. Fold fileterne sammen hoved mod hale og vend i lidt groft mel. Skær asparges i mundrette stykker på skrå og pluk blomkålen i mundrette buketter. Damp grøntsagerne i let saltet vand i 2 minutter og køl hurtigt af i koldt vand. Pisk en dressing af olivenolie, citronsaft, salt, sukker og friskkværnet peber. Vend hakket dild, de kogte grøntsager og perlespelt sammen med dressingen. Læg fisken på grillen, evt. i en fiskerist, og grill den 2-3 minutter på hver side. (Du kan også stege fisken i lidt olie på en pande.) Server den grillede hornfisk med sommergrønt og perlespelt. Giv evt. en sprød grøn salat til. hjemmeside kan du se en video fra Steffens butik på Fisketorvet. http://www.aarstiderne.com/om-aarstiderne/avlere-og-leverandoerer/fisk.aspx Nu er vi - og I derude - heldigvis mange, som synes, at grøntsager og fisk går godt i spænd. Derfor har Max og Steffen efterhånden udviklet hele fem forskellige fiskekasser. Vres tre almindelige fiskekasser - FiskeKassen, Lille FiskeKasse og Blå FiskeKasse - med nemme fiskeudskæringer til hverdagsmåltidet. Og så har vi de to nye under ekstra varer, hvor vi har specialiteter som muslinger, stenbiderrogn, sardiner og hele fisk med ben. Indholdet følger sæsonen, og hvad der svømmer i havet - lige nu er hornfisken landet. mst@aarstiderne.com
Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme Nye kartofler med tomater, babyleaves Og cashewnødder 4 personer. Tilberedning 30 minutter 1 kg nye kartofler 1 bakke tomater 2 spsk cashewnødder, ristede 2 håndfulde babyleaves ½ dl olivenolie evt. fra kapers Kartoflerne skures og kommes i en gryde med kogende vand med salt. Koges 10 minutter og trækker færdig i vandet. Rist cashewnødderne i ovnen eller på en tør pande og drys med salt. Halver tomaterne og vend med lidt olivenolie, krydr med salt og peber. Skyl og afdryp babyleaves. Kartofler afkøles og afdryppes godt. Skær i dem tykke skiver eller halve og vend med tomater og cashewnødder samt en dressing af citronskal og saft, olivenolie, salt og peber. Vend babyleaves i lige inden servering. TIP til Stor Basis og Dogme: Tilsæt evt. en bagt peberfrugt. Skær peberfrugten i 1 cm tykke strimler på langs og bag i ovnen ved 180 grader i ca. 10 minutter. Afkøl let og vend i kartoflerne. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme, Lille, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix Kål med tahin og nøddeknas 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter ½ rødkål, sommerkål eller spidskål 1 æble eller grapefrugt 5 spsk tahin ca. ½ dl vand 1 fed hvidløg, knust 50 g nødder og/eller frø Skær kålen i tynde strimler. Skær æble/ grape i tynde både. Rør tahin med vand og smag til med hvidløg, citronskal og saft, salt og peber. Rist nødder og frø og drys med salt. Vend kålen med frugt og dressing og drys med de ristede nødder. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Fjerkræ med bønner, squash og babyleaves 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 3-400 g kylling-/kalkunbryst olie til stegning 1 bundt gourmet bønner 1 squash 1 bakke babyleaves evt. 1 rød peber Tilbehør: ris, pasta eller kartofler Dup kylling-/kalkunbryst med køkkenrulle og skær i tern. Nip bønnerne og skær squashen i stave på samme størrelse. Skær evt. peberfrugt i tern. Skyl babyleaves og afdryp dem. Steg kalkun/kylling gyldne i lidt olie på en dyb pande eller i wok, 3-4 minutter. Krydr med salt og peber, tag kødet af panden og lad det hvile, imens du laver grøntsagerne. Varm lidt olie op på den samme pande og lynsteg bønner, squash og evt. peberfrugt. Krydr med salt og peber. Vend kylling/kalkun og babyleaves i i det sidste minut og smag til med reven citronskal og saft, salt og peber. Server med ris, pasta eller kartofler. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme, Mix, Stor Mix og MonsterMix Kål thaistyle 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 rødkål, spidskål eller sommerkål 1 agurk eller 1 bundt grønne aspsrges ristede cashewnødder eller sesamfrø evt. koriander eller andre friske krydderurter Dressing: En lille knold ingefær saft af 1 citron 5 spsk tamari/soja 2 tsk rørsukker 4 spsk sesamolie Kålen snittes i fine strimler. Agurk skæres i tændstik tynde strimler. Snit asparges i meget tynde skrå skiver. Dressing: kom alle ingredienserne i en blender, kør jævn og smag til. Kål, agurk/asparges blandes og anrettes på et fad, dressingen hældes over og de ristede nødder samt evt. koriander drysses generøst over. TIP til Lille Grønt og SingleKassen! Anvend gulerødder i stedet for agurk. Anvend rødkål og æbler.
Alle kasser Tunge kulhydrater thaistyle 4 personer. Tilberedning 15 minutter 6 dl kogt quinoa eller ris 6-800 g grønt, alle slags grønsager kan bruges til denne salat f.eks: agurk, tomater, peberfrugt, forårsløg og salat fint skåret ud i tern eller strimler eller: blancherede bønner, frisk eller sauteret spinat, ristede champignons og squash i mundrette stykker eller: fintstrimlet kål, gulerødder, dampet broccoli, tynde æblebåde eller melon i tern friske krydderurter Dressing: En lille knold ingefær 1 fed hvidløg saft af 1 citron 5 spsk tamari/soja 2 tsk rørsukker 4 spsk sesamolie evt. chili og citrongræs Dressing: kom alle ingredienserne i en blender, kør jævn og smag til. Vend grøntsagerne med dressingen og server sammen med quinoa eller ris og drys med friske krydderurter. MonsterMix, Mix, Stor Mix, Single Pasta med spinat og champignon 4 personer. Tilberedning 20 minutter 1 pakke fuldkorns fusilli eller anden pasta 1 pose spinat 1 bakke champignon 2 spsk olie 1 fed hvidløg 3 tomater havsalt og peber Sæt 2 l vand til pasta over at koge i en stor gryde. Skyl champignons og spinat. Skær svampene i kvarte, hak evt. spinaten groft hvis det er nødvendigt. Hak hvidløg fint og skær tomaterne i tern. Kom pastaen i det kogende vand tilsæt salt og kog efter anvisning på pakken. Varm en stor pande op, kom olie på og steg svampene gyldne og sprøde. Kom hvidløg, reven citronskal ved og steg et par minutter. Lige inden servering vendes spinaten i så den stadig har lidt struktur og bid. Smag til med salt og peber, drys med tomattern og vend med den kogte pasta eller server til. Husk masser af friskrevet parmesan og stor sprød salat. MonsterBasis, MonsterMix Cashewnøddedip 1 stor skål. Tilberedning 10 minutter. 2 dl cashewnødder 2 tomater 4 soltørrede tomater 1 gul/rød peber 1 citron 1 fed hvidløg chili og paprika havsalt Rist nødderne på en tør pande eller i ovnen. Blend friske og tørrede tomater og peberfrugt glat. Kom resten af ingredienserne i og blend med. Smag til med havsalt, chili og paprika. Server som dip til grøntsagsstave, som pastasauce eller som sandwichsmørrelse. Den Moderne Burgers i Focaccia med grønt, ketchup og coleslaw 4 personer. Tilberedning 20 minutter 1 pakke hakket oksekød 4 focaccia boller 1 salathoved 1 bakke tomater 1 agurk ½ sommerhvidkål 5 gulerødder ½ citron ketchup Tænd ovnen på 220 grader. Skyl salaten, afdryp og kom på fad. Skær tomater og agurk i skiver og kom dem på fadet til salaten. Snit sommerkålen i tynde strimler. Riv gulerødderne på det grove rivejern. Vend sammen i en skål og smag til med reven citronskal og saft, havsalt og kværnet sort peber. Form det hakkede oksekød til fire flade bøffer. Kom lidt olie på en varm pande og læg hakkebøfferne på, steg dem 2-3 minutter på hver side, krydr med salt og peber. NYE POSER - NYE måltider De seneste måneder har vi knoklet i køkkenet med at udvikle nye MåltidsPoser. Ideen er det samme: Tag posens indhold, tilsæt grøntsager fra din kasse, og du har langsom mad - bare hurtigt. I poserne har vi lagt en opskrift, to økologiske kolonialvarer og en hjemmelavet krydderiblanding, som vi har kælet lidt ekstra for. De friske krydderier er med til at give hver enkelt MåltidsPose sin helt egen karakter og smag. De nye MåltidsPoser er: Rød KarryPosen TaginePosen MinestronePosen med LasagnePosen GullaschPosen DalPosen Se de nye MåltidsPoser på vores hjemmeside gå ind på Min Side > bestil ekstra varer. Pris pr. stk. kr. 69,-
Lun focacciaerne i ovnen et par minutter. Server bøfferne med lune focacciaer, salatfadet, coleslawen samt ketchup og byg selv din burger. rabarber Vinrabarber har slanke, røde stængler. De skyder frem i det TIP! Du kan evt. krydre dine bøffer med lidt finthakket hvidløg eller krydderurter. Coleslawen kan også røres med yoghurt/ cremefraiche og lidt sennep. tidlige forår, og jo flittigere man høster, jo flere kommer der. Rabarber er ikke en frugt, den er faktisk en grøntsag. Har du mange rabarber kan du snitte dem fint og fryse dem ned. Du kan også lave en stor portion rabarberkompot, som kan serveres til alt muligt og forvandles til desserter på ingen tid. Rabarbersaft og rabarbersuppe med vanilleis er også skønt. Sukker. Det er ikke let at angive hvor meget sukker, der skal i en rabarberopskrift. Hver stængel har forskellig syrlighed, så du må smage dig frem til den rette sødme. Oxalsyre. Rabarber er blandt de grøntsager, som indeholder mest oxalsyre. Syren kan give en ubehagelig, ru fornemmelse på tandemaljen, som dog ikke skader hverken tænder eller sundhed. Hvis man indtager urealistisk store mængder oxalsyre dagligt, kan det påvirke kroppens syre-basebalance og reducere indholdet af kalcium i kroppen. I forsommeren Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme Rabarbermandelkage Kompot: 1 bundt rabarber 150-200 g sukker 1 vanillestang, flækket Kagedej: 3 æg 150 g sukker 200 g mandler 2 spsk hvedemel 1 tsk bagepulver Skyl og skær rabarberne i mindre stykker. Kog rabarberne med sukker og vanillestang til en tæt kompot. Køl kompotten af. Tænd ovnen på 180 grader C. Smør en springform og drys den med mel, så bund og sider er dækkede. Hak mandlerne. Del æggene i blommer og hvider. Pisk æggeblommerne hvide med 75 g sukker. Pisk æggehviderne stive og kom 75 g sukker i lidt ad gangen under piskning. Vend den afkølede rabarberkompot med æggesnapsen, sigt mel og bagepulver i, kom mandelmel ved og vend til sidst de stiftpiskede hvider i. Hæld dejen i formen og bag kagen i ca. 1 time. Lad den køle lidt af i formen før den tages ud. Spis den lun med lidt cremefraiche. TIP til Single, Mix, Store Mix og MonsterMix! Kagen kan også laves med æbler. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com DET RENE PIP Om sommeren får vi lyst til lette, lyse retter. Derfor har vi sammensat Kyllinge- Kassen med tre fjerkræprodukter fra franske Bodin: Gul frilandskylling (1,3-1,6 kg) Fjerkræterrine med grøntsager (200 g) Kyllingepølser (5 stk, 300 g) Bodin har siden 1992 været én af de førende producenter af økologisk fjerkræ i Europa. Alle led i fjerkræproduktionen er integreret i et økologisk system lige fra dyrkning og salg af økologisk foder over opdræt til slagtning og pakning. Fuglene lever i flokke og har adgang til store friarealer. indeholder rabarber i øvrigt kun små mængder oxalsyre, så spis 1945 løs fra april til midsommer. KyllingeKassen kr. 298,- Du finder varen på Min side > bestil ekstra varer
Uge 23 MIXKASSEN Salat, kl. I: Billeslund*, Ecologicos Del Sur Grønne asparges, kl. I: Cooperativa Grapefrugt, kl. I: Santa STOR MIX - 229 kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Ecologicos Del Sur Grønne asparges, kl. I: Cooperativa Grapefrugt, kl. I: Santa MONSTER- MIXKASSEN - 271 kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Ecologicos Del Sur Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Grapefrugt, kl. I: Santa Æblesaft Voelkel Saltå Kvarn fuldkorn fusilli Pesto genovese Cashewnødder BasisKassen Kartofler nye udenlandske, kl. I: Frutas Biomova, Billeslund*, Gourmet Bønner I Cucho Verde Semillero S.L. Agurk, kl. I: Lykkesholm, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Billeslund*, Vinrabarber, kl. I: Barritskov, STOR Basis - 249 kr. Kartofler nye udenlandske, kl. I: Ægypten Billeslund*, Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Lykkesholm, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Billeslund*, Vinrabarber, kl. I: Barritskov, Gulerødder, kl. I: Hvidløg m top, kl. I: Billeslund*, MonsterBasis - 271 kr. Kartofler nye udenlandske, kl. I: Ægypten Billeslund*, Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Lykkesholm, Ecologicos del Sur, Billeslund*, Vinrabarber, kl. I: Barritskov, Tomatjuice Cashewnødder Saltå Kvarn Quinoa Mørk chokolade singlekassen - 223 kr. Billeslund*, ÆNDRET LEVERING I forbindelse med pinsen må vi desværre ændre på dine leveringsdage. I uge 23 leveres din kasse en dag senere end normalt. Se i øvrigt vores hjemmeside for ændrede bestillingsfrister og deadlines. Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Pæresaft Saltå Kvarn råris Kokosmælk KUKKASSEN - 209 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Lykkesholm, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Billeslund*, Sølvbeder, kl. I: Italien LILLE GRØNT - 112 kr. Salat, kl. I: Billeslund*, Gulerødder, kl. I: Aubergine, kl. I: Lykkesholm KEdELIGKasse Kartofler, nye udenlandske, kl. I: Ægypten Gulerødder, kl. I: Italien Forårsløg, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Agurk, kl. I: Cucho Verde Broccoli, kl. I: Italien Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DOGMEKassen Kartofler nye, kl. I: Syrengaarden, Vinrabarber, kl. I: Barritskov, Porrer, kl. I: Danmark, Babyleaves, kl. I: Billeslund, Rød peber, kl. I: Lykkesholm, Agurk, kl. I: Lykkesholm, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Frisk oregano, kl. I: Billeslund, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, FRUGTKassen - 135 kr. Grapefrugt, kl. I: Santa Abrikoser, kl. I: Frutas Biomova, stor frugt Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Abrikoser, kl. I: Frutas Biomova, MONSTErfrugt - 271 kr. Mandarinsaft, CalVals Mørke rosiner, Urtekram Riskager med mørk chokolade Hvid chokolade, belgisk Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Abrikoser, kl. I: Frutas Biomova, FRUGTPOSEN - 97 kr. Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Pærer, kl. I: Argentina * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp: mandag kl. 11-16, tirsdag- fredag kl. 11-18 info@aarstiderne.com