vinter 2013 UGE 9 Pizza Diavolo Pak choi med peanutdressing Stegte broccoli med soja, sesam og nudler auberginepuré Rødbedesalat med saltede mandler og parmesan Gulerodssuppe Kornotto med hokkaido og ricotta Dal med indisk Sambhar-krydderi fladfisk og tunger bergamottemarmelade Frugtsalat med Ortanique og sirup Krydret banan og hvid choko lassi Få jord under løbeskoene med Aarstiderneløbet... læs mere på bagsiden mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Rødbede med valnød og æble 200 g gulerødder, 400 g rødbeder, 250 g æbler, 50 g grofthakkede valnødder, 2 spsk. olivenolie, saft af 1/2 citron eller lidt god eddike, 1 spsk. honning Skyl og skræl rødbeder og gulerødder. Riv dem på et råkostjern og kom det hele i en stor skål. Riv æblerne ned i blandingen, gerne med skræl. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande, tilsæt honningen og lad det glasere i 1-2 min. Tilsæt citronsaft eller eddike, olivenolie, salt og peber og lad nødderne afkøle, før de vendes sammen med rødbedeblandingen. Smager godt til vildt eller en god paté.
basis, stor basis, kuk, lille grønt Pizza Diavolo PIZZADEJ: 10 g gær 5 dl vand (35 grader) 2 spsk. olivenolie ½ kg hvedemel ½ kg durummel 1 spsk. salt FYLD: 1 løg 1 spsk. olivenolie 1 flaske mosede tomater eller 1 dåse flåede tomater 1 tsk. frisk el. tørret oregano 1 fed hvidløg cherrytomater på stilk 15 tynde store skiver chorizo 150 g revet mozzarella evt. 3 friske mellemstærke chili Rør gæren ud i vandet, tilsæt olie og rør melet i ad nogle omgange. Tilsæt salt og ælt dejen smidig. Lad den hæve i dejfadet under et viskestykke eller på køl natten over. Tænd ovnen på 220 grader, helst med en bagesten i bunden. Sautér det hakkede løg glasklart i olivenolien. Tilsæt mosede tomater, oregano og hvidløg og lad det koge sammen i ca. 5 minutter. Skær tomater i tynde skiver. Rul dejen tyndt ud og smør tomatsaucen på. Fordel chorizo, tomatskiver, revet ost og herefter store stykker chili, der er renset for kerner, på pizzabunden. Balancer hele menageriet over på den varme bagesten og bag pizzaen, til den er gylden ca. 15 min. Tip: Lav pizzaen direkte på bagepladen eller bagestenen, hvis ikke du har en træpizzaspade, du kan stikke ind under bunden. Ubagt er den vanskelig at flytte rundt på. single Pak choi med peanutdressing Tilbehør til 2 personer. Tilberedning 15 minutter. DRESSING: 1 håndfuld brøndkarse 1 dl peanuts ½ dl soja 1 spsk. sukker 1 tsk. fint hakket grøn chili eller lidt tørret chili ½ dl vand PAK CHOI: 250 g pak choi Blend brøndkarse, peanuts, soja, sukker og chili i en minihakker, eller knus det sammen i en morter og spæd med koldt vand. Flæk pak choi til mindre størrelse, steg dem hårdt i lidt olie på en varm pande. De skal have 2-4 minutter.
Anret dem på et lille fad og top dem med dressingen. basis, stor basis, kuk, lille grønt Stegte broccoli med soja, sesam og nudler 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 pose broccoliskud evt. 1 bakke champignon 1 løg 2 spsk. olie 3-4 spsk. soja ½ bergamotte, revet skal og saft 1 spsk. sesam Skyl broccoliskud og del evt. de store. Rens svampene og skær dem i halve eller kvarte. Pil løget, halver det på langs og skær det i skiver, fra toppen til bunden. Varm lidt olie i en dyb pande, kom løg, kål og svampe i, og steg ved moderat varme i et par minutter. Kom soja og bergamotteskal og -saft ved, og lad det koge ind omkring grønsagerne så de nærmest glaseres, det tager 3-4 minutter. Vend til sidst med sesamfrø og kogte nudler, og server evt. lidt stegt kylling, fisk eller svinekød til. single Auberginepuré Af Aarstiderne. Tilbehør til 2-3 personer. Tilberedning 45 minutter. 2 spsk. yoghurt naturel 10% lidt saft fra 1 ortanique 1 tsk. paprika 1 spsk. tahin (sesampasta) 1 aubergine 3-4 fed hvidløg Auberginen prikkes grundigt med en gaffel, kommes i et fad sammen med hele upillede hvidløgsfed og bages i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter, til den er helt rynket og flad. Kødet skrabes af skindet, hvidløgene pilles og de blendes med de øvrige ingredienser til en jævn sauce. Smages til med salt og ortanique-saft. Server den til stegt kød f.eks. lam eller som dip til grøntsager eller som sandwichsmørelse. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Rødbedesalat med saltede mandler og parmesan Tilbehør eller forret til 3-4 personer. Tilberedningstid ca. 40 minutter MANDLER: 100 g mandler 2 tsk. salt 1 spsk. vand Stor basis, kuk, lille grønt Kornotto med hokkaido og ricotta Hovedret til 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter. 4 dl perlebyg 1 hokkaido græskar olivenolie salt 250 g ricotta 3-4 spsk. eddike eller citronsaft RØDBEDER: 400 g rødbeder 3 spsk. balsamicoeddike 1 spsk. flydende honning 4 spsk. olivenolie flagesalt 100 g parmesan i flager Vend mandlerne med salt og vand og rist dem i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter, til alt vandet er fordampet og mandlerne er sprøde. Lad dem køle af og hak dem groft. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Kom dem i isvand i mindst 30 minutter (eller i køleskabet i vand natten over). Bland eddike, honning og olie. Dryp rødbederne godt af og vend dem med dressingen. Anret dem i på et stort fad. Drys med lidt salt, masser af parmesan og mandler. Servér straks. basis, stor basis, dogme, kedelig Gulerodssuppe Hovedret til 2 personer. Tilberedning ca. 30 minutter. 300 g gulerod 100 g kartoffel lidt olie til stegning 1 løg, hakket 3 fed hvidløg, i skiver evt. 2 spsk. revet ingefær 5 dl grøntsagsbouillon eller vand en lille dåse kokosmælk (150 g) evt. lidt lime- eller citronsaft salt gerne salvie, oregano, basilikum eller merian Tænd for ovnen på 220 grader. Skyl perlebyggen og kog i usaltet vand, til de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn overskydende vand fra, men gem det. Flæk imens græskarret, skrab kernerne ud med en ske, skær skrællen af det og skær det i både. Vend græskar med olivenolie og salt og bred det ud på en bageplade. Bag det i den varme ovn i 25-30 minutter, til græskarret er mørt. Vend ricotta med de varme perlebyg, og smag til med citronsaft eller eddike og salt. Vend bagt græskar forsigtigt i ottoen, spæd evt. med lidt af kogevandet og servér straks, gerne toppet med salvie, oregano, basilikum eller merian. Skræl gulerødder og kartoffel, og skær begge dele i grove stykker. Sautér gulerod og kartoffel i lidt olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 5-10 minutter under omrøring. Kom løg, hvidløg og ingefær på og lad det varme med i et minut ellert to. Hæld bouillon på, og lad suppen koge under låg i 20 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender og kom kokosmælk på. Kog igen i 5 minutter, og smag til med lime eller citron og salt. Servér straks suppen med groft brød til. Dogme, den grønne kasse Dal med indisk Sambharkrydderi, ristede løg og æbleraita Af Sanne Venlov. 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter. 300 g røde linser 700 g røde Raja-kartofler 500 g gulerødder 250 g pastinakker 1 bæger Sambhar KrydderiMix vand eller bouillon ca. 400 g løg 150 ml yoghurt Ca. 300 g Belle de Beskoop-æbler lidt eddike evt. chili evt. hvidløg havsalt og sort peber olivenolie
Linser: Skyl linserne og kom dem i en gryde. Dæk med vand uden salt, og kog dem møre under låg i ca. 20 minutter. Grøntsager: Skur eller skræl kartofler, gulerødder og pastinakker. Skær grøntsagerne i tern og sautér dem i olivenolie 5-8 minutter. Drys Sambhar KrydderiMix over. Steg et minut og dæk med kogende vand eller bouillon. Kog igennem til grøntsagerne er møre. Pil løg, flæk dem på langs og skær dem i tynde skiver. Kom de møre linser i gryden med grøntsager. Kog det hele sammen i 5-10 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis retten bliver for tyk. Smag til med salt, peber, evt. chili og lidt eddike. Steg løgene brune og bløde på en pande i olivenolie. Krydr med salt og peber. Raita: Skær æblerne i bittesmå tern. Smag yoghurten til med eddike, salt, peber, evt. knust hvidløg eller chili, vend æbletern i og servér den i en skål. Servering: Servér dal i dybe tallerkner med en skefuld bløde løg oven på hver portion. Servér æbleraita ved siden af. Bergamotte En fin lille citrusfrugt med en stor og egenartet smag. Du kender bergamottes særlige aroma fra althea bolcher og earl grey the, hvor de lige tilfører det karakteristiske twist, der kendetegner begge dele. I England er bergamotten populær og her fremstilles udtræk til bagning, olier og diverse hudplejeprodukter af dens lækre aroma. I dit køkken kan du anvende bergamotte i dressinger og bagværk. Husk at bruge skallen, riv den frisk ned i dine retter, desserter og kager eller skær skallen i strimler og kog dem i sukkerlage. Du kan også komme dem hele i din saftpresser, når du presser frugt og grønt, det giver saften et helt guddommeligt pift. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix Krydret banan og hvid choko lassi 3 dl sødmælk 1 dl isterninger ½ tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt ingefær lidt allehånde, kardemomme og tørret chili 2 bananer 1 dl yoghurt naturel 50 g hvid chokolade 2 spsk. rørsukker evt. ½ liter vaniljeis Blend mælk, isterninger og krydderier til en jævn masse. Tilsæt frugt, yoghurt og hvid chokolade, blend og smag til med rørsukker. Fordel i høje glas, og server evt. med en kugle vaniljeis. basis, stor basis, kuk, lille grønt Bergamottemarmelade 2 bergamotter vand 1 spsk mandler ca. 300 g sukker Kom bergamotterne i en gryde og dæk med vand. Læg en lille tallerken over frugten så den bliver under vandet og kog dem møre ca. 1 time. Hæld vandet fra, kom citrusfrugterne i en blender, tilsæt mandler og 275 g sukker og blend til en grov pure. Smag til og tilsæt evt. lidt mere sukker. Kom på skoldede glas og server til et stykke ristet eller friskbagt brød. Mums. fisk, blå fisk Fladfisk Rødspætter, kan tilberedes stegt, dampet og bagt. Panerede og stegte fladfisk er meget populære. Til panaden er rugmel, rasp og polenta velegnet. Fileterne kan evt. vendes i sammenpisket æg inden de vendes i rasp eller polenta. Derefter steges fileterne i rigeligt fedtstof, gerne olie og smør. Fladfisk kan også dampes. Fileterne kan rulles om fx spinatfyld inden de lægges på en smurt rist og dampes forsigtigt, i en gryde med låg, over kogende væske fx bouillon eller hvidvin. Slethvar kan tilberedes stegt, dampet, pocheret og braiseret. Fisk med ben eller fileter deles i mindre stykker, drysses med havsalt og vendes i groft mel inden de steges i rigeligt fedtstof. Den kan også braiseres med urter og grønt efter sæson, fiskebouillon og lidt smør. Pocheret fladfisk: Hele eller store stykker fisk med ben er bedst velegnede til denne metode. Tilbered en smagfuld og kraftig bouillon, gerne med urter, og opvarm den til lige under kogepunktet. Sænk fisken ned i bouilloner og pocher den forsigtigt heri. Tilberedningstiden afhænger af størrelsen på fisken, men hold godt øje så fisken ikke bliver overkogt, den skal stadig være saftig ved servering. Pocherede fisk kan serveres med koldt smør, smørsauce eller hollandaise, pillede kartofler og sprøde grøntsager.
ortanique En Ortanique er en krydsning mellem en sød appelsin og en mandarin. Den blev opdaget på Jamaica for ca. 100 år siden, og den dyrkes der stadig. Ortanique er en mellemstor frugt med en kraftig citrusaroma og en let krydret, sødlig mandarinsmag. Brug dem som appelsiner og mandariner, som spisefrugt, i desserter, salater og safter. mix, stor mix, ekstra stor mix, monstermix, single Frugtsalat med Ortanique og sirup Dessert eller morgenmad til 4 personer. Tilberedningstid 30 minutter Sirup 2 spsk. revet ingefær eller 2 kardemommekapsler 1 dl sukker saft af 1 ortanique 1 dl vand Frugtsalat Eks: 1 æble ½ ananas 2 bananer 1 ortanique Kom ingefær/kardemomme i en kasserolle med sukker, saft af 1 ortanique og vand. Lad det simre i 5 minutter. Tag det af varmen, og lad det trække i yderligere 5 minutter. Sigt siruppen og sæt den i køleskab i minimum 1 time. Skær alt frugten i mundrette stykker, og vend den med den afkølede sirup. Servér straks som den er eller evt. oven på yoghurt. FÅ JORD UNDER LØBESKOENE MED AARSTIDERNELØBET I HUMLEBÆK Til sommer laver vi et motionsløb for hele familien, som genskaber jordforbindelsen under løbeskoene Den 9. juni 2013 afholdes Aarstidernes motionsløb Aarstiderneløbet. Det bliver et løb for glade motionister og seriøse løbere, hvor Nordsjællands natur, Krogerups landbrug og professionelle løbsfaciliteter bliver forenet. En løbeoplevelse i en grøntsagsmark Tanken bag Aarstiderneløbet er at gøre omgivelserne - sommerskoven, grøntsagsmarken og gårdspladsen - til en del af den gode løbeoplevelse. Mange løber i dag i motionscentre, på asfaltveje eller gennem parker med slået græs og tæmmet natur. Det kan blive ensformigt for nogle, som ønsker mere variation og flere indtryk på deres løbetur. Med Aarstiderneløbet skal man have en oplevelse, som kombinerer det smukke, kuperede terræn - markerne og skoven - med professionelle løbsfaciliteter, og vi håber at skabe et løb, som bliver noget helt andet end man plejer at se. Professionelle løbsfaciliteter og oplevelser for hele familien Aarstiderneløbet er lavet i samarbejde med LØBEREN og der er mulighed for at løbe to distancer: Gartnerspurten på 5 kilometer og Landmandsdistancen på 10 kilometer. Tidsopmålingen foregår præcist ved hjælp af individuelle chips, og der opstilles væskedepoter til løberne ved målområdet. Ved løbets afslutning uddeles præmier for de bedste tre tider for både mænd og kvinder. Og der er god grund til at tage familien med til Humlebæk: Aarstidernes café og gårdbutik holder åbent både før, under og efter løbet, så løbere og tilskuere kan spise brunch, nyde en kaffe eller få købt ind til sommerfrokosten derhjemme. aarstiderneløbet Finder sted den 9. juni 2013 fra 9-14. Starten går kl 11. Der løbes ved Aarstidernes gård Krogerup Avlsgaard i Humlebæk. Prisen er 99,- og tilmeldingen foregår på aarstiderne.com. Over mark og gennem skov Ideen til Aarstiderneløbet udsprang af de løbeture, som Aarstidernes egen lille løbeklub (på en god dag er vi 7 medlemmer) løber i området omkring Krogerup Avlsgaard. Ruten har været en udfordring og fornøjelse, selvom vi træner på forskellige niveauer og med forskellige mål for vores løb. Når man løber omkring Krogerup Avlsgaard, bliver det præget af mange ting. Årstidernes skiften, vejrets luner og den levende natur giver variation og udfordringer.
Aarstiderne uge 9 MixKASSEN - 213 kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Ananas, kl. I: Ghana Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Mini romaine, kl. I: Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, STOR Mix - 246 kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Ingefær, kl. I: Kina Fennikel, kl. I: Ecollevant, ekstra STOR Mix - 320 kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Mini romaine, kl. I: Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Ingefær, kl. I: Kina Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, MonsterMix - 292 kr. Æble-/blåbærjuice Shoyu Sojasauce Wide Udon Noodles Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Ananas, kl. I: Ghana Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, BasisKassen - 213 kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Broccoliskud, kl. I: Comercial Seven, Rød Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Brune champignon, kl. I: Holland Del Sur, Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Stor Basis - 267 kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Broccoliskud, kl. I: Comercial Seven, Rød Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Del Sur, Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Fennikel, kl. I: Ecollevant, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Hokkaido græskar, kl. I: Holland Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, DogmeKassen - 218 kr. Gulerødder med jord, kl. I: Danmark Raja kartofler, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Bagekartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Pastinak, kl. I: Danmark Lille hvidkål, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Belle de Boscop æbler, kl. II: Danmark Citronbasilikum, kl. I: Danmark Singlekassen - 240 kr. Dansk æblemost Hvid choko m birkes/lemon Fuldkorns lasagneplader Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Blomkål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Rød Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Pak Choy, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Del Sur, KUKKASSEN - 224 kr. Hokkaido græskar, kl. I: Holland Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Broccoliskud, kl. I: Comercial Seven, Rød Batavia salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Del Sur, Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, KedeligKasse - 213 kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Løg, kl. I: Holland Spidskål, kl. I: Hortamira, Brune champignon, kl. I: Holland Iceberg salat, kl. I: Comercial Seven, Ramiro peberfrugt, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Lille Grønt - 179 kr. Hokkaido græskar, kl. I: Holland Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Broccoliskud, kl. I: Comercial Seven, Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Rød Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Del Sur, Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, FRUGTKassen - 141 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Pærer, kl. I: Argentina stor frugt - 208 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Clementin, kl. II: Bionest, ekstra stor Frugt - 270 kr. Clementin, kl. II: Bionest, Golden Delicious æbler, kl. I: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Peru Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, stor specialfrugt - 208 kr. Mango, kl. I: Peru Clementin, kl. II: Bionest, Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Granatæble, kl. I: Italien Blommer, kl. I: Sydafrika Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Kiwi, kl. I: Italien Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, frugtposen - 101 kr. Golden Delicious æbler, kl. I: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Clementin, kl. II: Bionest, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.