Status rapport Madkulturen

Status rapport Madkulturen Marts 2013

MADKULTUREN Statusrapport marts 2013 2 / 18 Indhold Madkulturens virke... 3 Kerneaktiviteter Kerneaktiviteter... 5 projekter MADlejr... 7 Kommunepartnerskabet Bedre mad til alle i kommunerne... 8 Bedre madder... 9 SpisVel sund og velsmagende mad på farten... 10 Madkamp DM i Hjemkundskab.... 11 Madværksteder... 12 Kulinarisk Kørekort... 13 Vilde Råvarer... 14 Skaldyr... 15 Flere ferske fisk... 16 Fremtidens fødevareuddannelser... 17 Økologi i offentlige måltider... 18

MADKULTUREN Statusrapport marts 2013 Madkulturens virke 3 / 18 Madkulturens virke Madkulturen er en organisation under Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri, der skaber folkeligt engagement, involverende aktiviteter, merværdi for fødevarebranchen og er koblingsboks for alle aktører. Med merværdi menes der, at fødevarebranchen, gennem partnerskaber og projekter, sikres økonomisk, kulturel og vidensmæssig værdi. Begrebet koblingsboks skal forstås sådan, at Madkulturen er en central aktør, som samler og kobler fødevaredanmark. Madkulturen vil, i rollen som koblingsboks gøre bedre fødevarer, gode måltider og smagsoplevelser tilgængelige for alle. Projekttyper 1 Kerneaktiviteter Projekter under Madkulturen Tværgående er de aktiviteter, der definerer Madkulturen Løbende aktiviteter indenfor vidensindsamling, kommunikation og netværk m.m. Madkulturen varetager overvejende selv projektledelse og finansiering 2 Projekter Madkulturens projekter skal bidrage til at realisere Madkulturens vision om at sikre bedre mad til alle. Større enkeltstående projekter med en klar start og klar afslutning Madkulturen spiller en betydelig rolle vedr. projektledelse og finansiering Selvstændige projekter Partnerskabsprojekter, der efter afslutning videreføres med Madkulturen i en tilbagetrukken rolle Selvstændige projekter Selvstændige projekter

Kerne aktiviteter Kerneaktiviteter

MADKULTUREN Statusrapport marts 2013 Tværgående aktiviteter 5 / 18 Kerneaktiviteter De aktiviteter, der definerer Madkulturen udgøres først og fremmest af den måde Madkulturen handler og agerer på, det årlige Madkulturindex, som er med til at sætte scenen for hele fødevareområdet samt de løbende undersøgelser og dertilhørende formidling. Madkulturens ageren som koblingsboks, vidensindsamler og formidler knyttes til projekterne, som skaber folkeligt engagement. På den måde sikres positiv tilgang og tilbageløb fra projekterne også i form af anvendelig viden. Madkulturindex Madkulturens position som vidensorganisation skærpes yderligere i 2013 med initieringen af det nye MadkulturIndex. Det nye MadkulturIndex har til formål at skaffe omfattende materiale om dansk mad- og måltidskultur. Der måles på centrale parametre indenfor kategorier som måltider, råvarer, indkøb, tilberedning, spisekultur m.m. Den nationale måling viser hvert år udviklingen på området, og Madkulturen bruger resultaterne som udgangspunkt for både politikudvikling, pressearbejde og til videndeling med vores samarbejdspartnere. Madkulturen bliver dermed ejere af det største datagrundlag om dansk mad- og måltidskultur. Indledende afdækning af området og potentielle partnere, initialkontakt til Mandag Morgen samt udarbejdelse af strategiske målsætninger for, hvordan resultater og materiale anvendes strategisk for at underbygge Madkulturens position som vidensorganisation og koblingsboks. Vidensunivers Planen om en vidensportal er afløst af en mere dækkende vision om at etablere et fuldt udviklet vidensunivers, som understøttes af projekter, aktiviteter, samarbejder og partnerskaber. Den tekniske platform portalen - er en del af visionen om at etablere et egentligt vidensunivers, men skal suppleres af andre vidensprodukter, som rapporter, konferencedeltagelse, målrettet vidensformidling, undervisningsmateriale, ekspertpaneler m.v. Desuden adresserer den aktuelle kommunikationsstrategi hvordan man sikrer et konstant flow i opsamling og formidling af viden på projektniveau, og hvorledes dette understøttes teknologisk via generiske nyhedsbrevsskabeloner og relevante sub-sides. Vidensportalen er under udarbejdelse på baggrund af indledende analyser, herunder målgruppedefinitioner, fokusgrupper og vurdering af teknologisk platform. Madhistorier Indsamling af danskernes egne madhistorier har været omdrejningspunkt for Madkulturen, og projektet er nu ved at finde sin form på et etableret social netværk. Facebook.com/madhistorier fungerer som indsamlingssted for disse historier, som vidensbyrd om, hvordan maddanmark udvikler sig. Madhistorier skal med tiden være en del af Madkulturens vidensunivers. Med en noget begrænset tilslutning på omkring 250 likes og minimal udvikling i tilslutningen vil vi i 2013 sætte øget fokus på projektet med ambassadører, nyheder og udvikling for at sikre den fornødne base og udbredelse til at føde ind i vidensuniverset på kvalificeret vis.

Projekter MADlejr Bedre mad til alle i kommunerne Bedre madder SpisVel Madkamp DM i Hjemkundskab Madværksteder Kulinarisk Kørekort Vilde Råvarer Skaldyr Flere ferske fisk Fremtidens fødevareuddannelser Økologi i offentlige måltider

7 / 18 Madlejr Formålet er at skabe og udvikle en lejrskole, der tager udgangspunkt i maddannelse, madmod og nye læringsmetoder. Lejren har til formål at vise danske skoleelever vejen til et sundere liv gennem oplevelser med naturens råvarer, madlavning, bevægelse i naturen og læring. Madkulturen har indgået et samarbejde med Arla Fonden. Fondens hovedaktivitet er madlejrskoler, hvor børn fra 4. 7. klassetrin inviteres på ophold, og gennem et forløb på en uge får mulighed for at lære om råvarer, glæden ved madlavning, sundhed og at være aktive i naturen. Madkulturens rolle Arbejdet med at etablere madlejrskoler passer godt ind i den dagsorden, som Madkulturen i forvejen har overfor bedre mad til næste generation. Derfor vil Madkulturen sikre, at de ambitiøse perspektiver og målsætninger bliver indfriet på et højt fagligt niveau. Det sikres gennem netværk og det stærke erfaringsgrundlag, som er samlet i Madkulturen. Madkulturens kompetencer i projektet er ekspertviden indenfor fødevarer, gastronomi, maddannelse, didaktik, sundhedspædagogik, produktudvikling og markedsføring af fødevarer. Hertil kommer Madkulturens stærke netværksrelationer samt erfaring i inddragelses- og afviklingsprocesser. I første omgang er der tale om et pilotprojekt, der omfatter planlægning og afholdelse af fire madlejrskoler for 4. 5. 6. 7. klasser, som løber af stablen i april 2013, samt efterfølgende rapport med evaluering og anbefalinger til fremtidens madlejrskole. Formålet med MADlejr er således at skabe viden og være koblingsboks i forhold til maddannelse hos børn og unge gennem bl.a. involvering af nye aktører og arbejde på tværs af faggrænser. Undervisningskonceptet på lejrskolen er helt nyudviklet, og vil kunne udbredes på andre lejrskoler. Undervisningsmaterialet til forløbet bliver udviklet således at der både vil være opgaver og emner som skoleklasserne kan tage op, både før, under og efter lejren. På denne måde sikres at opholdet ikke bare bliver en selvstændig begivenhed, men at det ret faktisk er muligt at integrere MADlejr, som en del af undervisningen i skolerne i længere tid. Den 29. november 2012 afholdtes en workshop, hvis formål var at samle eksperter og fagligheder. Formålet var at sikre et kvalitetsløft så lejrskolen kan blive den nye referenceramme i Danmark. Der blev inviteret tværfagligt indenfor mad og måltider, natur og råvarer, bevægelse, skoleverdenen mfl. Indledningsvist er der afholdt en række møder med Arla Fonden og nedsat en rådgivende gruppe, der skal giver sparring og fagligt input undervejs. Derudover er der afholdt fokusgrupper med elever i 4. 7. klasse og lærere, for at sikre øjenhøjde med målgruppen og deres ønsker og krav til en fremtidig lejrskole. Tidsplan Fase 1: September-december 2012 Konceptudvikling og analyse Fase 2: Januar-marts 2013 Afviklingsforberedelse og program Fase 3: April 2013 Pilot MADlejr Fase 4: Maj-juni 2013 Evaluering og anbefalinger samarbejdspartnere Arla Fonden

8 / 18 Kommunepartnerskabet Bedre mad til alle i kommunerne Et tværkommunalt partnerskab, der sætter fokus på mad- og måltidsområdet i kommunerne. Syv pionerkommuner samarbejder med Madkulturen om at gå nye veje for at løse velfærdsudfordringer. Der er særlige udfordringer ved at skabe en fælles indsats i kommunerne om mad og måltider, blandt andet fordi opgaven er forankret i flere forvaltninger og utallige decentrale enheder. Det er en stor kommunal opgave at sikre, at alle spisende får velsmagende og sund mad, der passer til deres ønsker og behov og samtidig sikre, at alle har lyst til og mulighed for at spise maden. Holstebro Kommune har for nylig sagt ja tak til at deltage i kommunepartnerskabet. I januar er afholdt et seminar for de syv kommuner, og den 1. februar blev rammerne for partnerskabet vedtaget. I løbet af foråret afholdes planlagte netværksmøder og fundraising til projekter igangsættes. Tidsplan Partnerskabet er et for-projekt til etablering af et nationalt netværk. Februar april: Kortlægning af offentlige måltider i kommunerne 19. marts: Netværk om indkøbsaftaler 16. april: Workshop om social kapital og fødevareentreprenørskab Kommunepartnerskabet er en unik mulighed for at skabe samarbejde på tværs af faggrænser, forvaltninger og kommuner eksempelvis gennem netværk og samarbejdsdrevet innovation som metode. Desuden inviterer partnerskabet vidensinstitutioner med i innovative projekter om mad og måltider i kommunerne. PArtnere Deltagende kommuner: Roskilde Kommune, Hjørring Kommune, Holbæk Kommune, Holstebro Kommune, Ringkøbing-Skjern Kommune, Hvidovre Kommune, Odense Kommune/Vollsmose 2020.

9 / 18 Bedre madder Madkulturen vil gøre rugbrødsmadder til det perfekte lækre, sunde og nemme aftensmåltid i en travl hverdag, og det som også børn og unge synes er cool at have med i madpakken. "Bedre Madder" handler om at bevare traditioner men også at nytænke rugbrødsmaden ind i forhold til nutidens krav og behov. "Bedre Madder" er defineret som et pilotprojekt frem til 1. juli 2013 med henblik på at afdække muligheder og interesse for samarbejde med forskellige aktører fremadrettet. Projektet tager primært afsæt i målsætninger indenfor vækst og fødevareinnovation, hvor Madkulturen ønsker at forene fødevareproducenter på tværs af traditionelle kategoriopdelinger samt detailhandel med henblik på at dele indsigter og skabe vækst og nytænkning i kategorien i bredeste forstand. "Bedre Madder" kan endvidere være et tema i en række folkeligt engagerende aktiviteter herunder Roskilde Festival med Food Court og en række høstmarkeder i samarbejde med Økologisk Landsforening. Indsigt skaber dialog Hos "Aamanns Etablissement" afholdt Madkulturen den 25. februar 2012 et dialogmøde med et bredt udsnit af fødevareproducenter f.eks. Arla, Lykkeberg, Hedegaard Foods, K-Salat, Ålbæk, Amanda Seafoods m.fl. Her delte Madkulturen indsigter fra en etnografisk undersøgelse blandt børnefamilier og unge samt præsenterede de første forslag til en række konkrete idéer til aktiviteter. Der blev diskuteret livligt og yderligere idéer kom på banen. Det omfattede bl.a. nye måder at udvikle og teste produkter på, fælles aktiviteter, der møder og involverer forbrugerne, hvor de er: På skoler, i fritidslivet, på festivaler eller på indkøb. Det unikke består i det tværgående perspektiv, at man arbejder på tværs af traditionelle kategorier og virksomheder og med inddragelse af flere led i værdikæden herunder meget gerne et direkte samarbejde med detailhandelen. Samarbejde på tværs af kategorier De kommende måneder vil Madkulturen have opfølgende møder med detailhandelen og virksomheder. Herefter vil Madkulturen videreudvikle de første idéer til et mere konkret niveau og udarbejde forslag til egentlige samarbejdsprojekter med interesserede virksomheder og evt. andre aktører som f.eks. interesseorganisationer eller uddannelsesinstitutioner. Tidsplan Projektet løber frem til 1. juli 2012

10 / 18 SpisVel sund og velsmagende mad på farten Med dette projekt arbejder Madkulturen for at skabe et bredere udbud og større tilgængelighed af nøglehulsmærkede, velsmagende fast-food retter i den hverdagsprægede udespisning. KONCEPT- OG PRODUKTUDVIKLING MED FOKUS PÅ: Mere fuldkorn Mere frugt, (groft) grønt og kartofler i sæson Mindre salt, mindre spild og mindre portioner Projektdeltagerne til innovationsworkshop i SpisVel projektet Madkulturen er partner i SpisVel, som er et udviklings- og demonstrationsprojekt med tilskud fra GUDP. Projektets overordnede formål er at øge danskernes adgang til sunde, bæredygtige og velsmagende måltider ved udespisning, gennem udvikling af nye produkter. Madkulturen er ansvarlig for projektets første arbejdspakke, som er et innovationsforløb for de deltagende virksomheder og kæder. Madkulturen som koblingsboks Madkulturens målsætning med SpisVel er at forene aktører på tværs for at skabe merværdi samt udvikle og dele metoder og indsigter omkring produktudvikling, så det kommer forbrugerne til gode. Erfaringerne med produktudviklingen vil blive offentliggjort efterfølgende og metoden vil blive beskrevet, så andre har mulighed for at gentage projektet. Kulinarisk kvalitetssikring Projektets kulinariske team har arbejdet intenst med prototypeudvikling af nye produkter og konceptløsninger på baggrund af den viden og de indsigter, der er resultatet af de innovationsworkshops, projektgruppen og -deltagerne har afholdt. Prototyperne har fået et første reality check af en forbruger fokusgruppe. Løsningerne blev vel modtaget, og næste fase i projektet er nu at få produceret levedygtige løsninger hos producenter, som kan leve op til projektets brændende platform: at tænke den kulinariske kvalitet ind i fastfood, der er nøglehulsmærket, har den rigtige pris, og er produceret under hensyntagen til miljøet. Og som samtidig kan indgå i kædernes produktportefølje som det sundere valg. Tidsplan 1. august 2012 31. juli 2014 Partnere DTU Fødevareinstituttet (projektejer), AaU Center for bæredygtig omstilling, Fødevarestyrelsen, DLG Food, Rose Poultry, Lantmännen Unibake Schulstad, Arla, Statoil, Q8, DSB og Mc Donalds

1 / Madkamp 2012 MADKULTUREN Statusrapport marts 2013 Projekter 11 / 18 Madkamp DM i Hjemkundskab Visionen er at styrke hjemkundskabsfagets position i Danmark. I samarbejde med professionshøjskolerne vil Madkulturen skabe en ny generation af kvalificerede faglærere, herunder en ny undervisningsmodel for faget, udvikle og en kommunikations- og netværksplatform for undervisere og elever, der skaber begejstring og motivation omkring faget i fremtiden. Hjemkundskab skal være det fag, der evner at gå på tværs og skaber innovation. hvem bliver klogest på æbler? I 2012 har Madkulturen gennemført et pilotprojekt med 70 skoler og har involveret over og teori-praksis kobling. Og udadtil blandt fokus på eksperimenterende elementer 2000 undervisere, hjemkundskabsstuderende, folkeskoleelever, lærere og forældre. lokale statusløft af faget som resultat. andet i form tværfaglige samarbejder med Samtidig har mange lokale erhverv og fagpersoner doneret præmier, tid og faciliteter for at støtte op om projektet. Finalen og dermed er Madkamp 2012 i sin afslut- Finalen i Madkamp er afviklet i januar 2013 demonstrerede det faglige niveau, den politiske opbakning og det menneskelige en- er udarbejdet af Livingplusfood vil blive delt tende fase. Evalueringen af konceptet, som gagement som kan bære faget frem og op. med tovholdere og styregruppen. På baggrund af de erfaringer, som Madkulturen har haft i pilotprojektet Madkamp om de affledte effekter efter Madkamp Rundt omkring i landet melder tovholdere 2012, og den efterfølgende evaluering DM i Hjemkundskab: I Jelling har der i 2012 heraf, ser vi, at fokus på hjemkundskab gør ikke været hjemkundskab som linjefag, men en stor forskel for både elever og lærere i på grund af den store efterspørgsel fra studerende i år, bliver faget genoprettet i 2013. hele Danmark. Vi ser netop, at projektet har potentialet til at hjemkundskab kan opnå På UC Syd i Esbjerg har hjemkundskab prestige som et dannelsesfag, hvor mange været oprettet hvert andet år, men efter 3 fag mødes. I pilotprojektet har vi set dette studerende har skiftet deres oprindelige linjefag ud med hjemkundskab, tyder det på ideal realiseret både indadtil i fagets egen faglige udvikling, i form af undervisningens at faget bliver oprettet hvert år. DM i Hjemkunds TIDSPLAN Projektet ønskes fortsat i 2013 2015, hvilket der søges eksterne midler til. Partnere University College Lillebælt, John Kofod, Sortebro Kro, Hjemkundskabslærerforeningen og Læreruddannelsernes Hjemkundskabs-forening. University College Nordjylland, VIA University College, University College Syddanmark, University College Copenhagen og Professionshøjskolen Metropol.

12 / 18 Madværksteder Projektet skal styrke det pædagogiske personales kompetencer og give nye redskaber indenfor madaktiviteter i fritidsordninger og klubber. Derudover skal madværkstederne styrke deltagernes tilsmagnings-, råvarekendskab- samt styrke de tilberedningsmæssige kompetencer så disse kan bringes med videre i livet. Madværksteder er et pilotprojekt, hvor der i ti klubber og SFO er i Roskilde Kommune udvikles og afvikles madværksteder som et kontinuerligt tilbud på linje med andre kreative værksteder. Projektet skal udvikle undervisningsmateriale til undervisere, pædagogisk personale og børn, ved involvering af videnselementer i krydsfeltet mellem pædagogik og gastronomi. Og styrke personalets muligheder for at bruge mad og måltider som instrument i det pædagogiske arbejde og skabe ny viden på området. Målet er, at erfaringer fra pilotprojektet skal udvikles til en model, der er økonomisk bæredygtig og velegnet til national skalering. Modellen skal være selvbærende og kunne implementeres i forskellige kontekster og ud fra forskellige fokusområder. På sigt er tanken, at pædagoguddannelserne bliver inddraget og evt. udbyder mad og måltider som uddannelseselement, der er målrettet et pædagogisk arbejde med maden og måltiderne i fokus. De første forløb påbegyndes sidst i marts og derefter udrulles Madværkstederne løbende over april og maj. Undervisningsmateriale gennemarbejdes p.t. og kvalitetssikres inden det sendes ud til de medvirkende institutioner og undervisere. I Fase 1 beskrives de overordnede målsætninger. Basismanual udvikles/manual tilpasses de enkelte intuitioner. I Fase 2 afvikles madværkstedes forløb i 10 forskellige institutioner i Roskilde kommune. Forløbene afvikles over 8-10 gange i hver institution. I Fase 3 afsluttes Madværkstederne. Vidensopsamling og evaluering i rapport. tidsplan Pilotprojekt Januar august 2013 Partnere Roskilde Kommune University College Lillebælt Klubber: Klub skademosegård og klub Trekroner, Klub Hjørnet og klub Dåstrup, Fritidscenter Gadegården, Klub Hyrdehøj, Klub Sct. Georg Gården SFO: SFO Himmelev, SFO afd. Hedevang, SFO Absalon, SFO Peder Syv, SFO Sankt Jørgen(afd. Hylden)

13 / 18 Kulinarisk Kørekort Formålet med kulinarisk kørekort er fortsat at uddanne fremtidens forandringsagenter indenfor madformidling, maddannelse og madkultur. I 2013 skal staben af kulinariske vejledere som blev uddannet i 2012 fastholdes, udvides og vedligeholdes samtidig med at udbuddet af køreprøver skaleres. Visionen er at skabe et kulinarisk korps som leder en bevægelse der, gennem frivillige engagementer, skaber madkultur overalt i landet. Kulinarisk kørekort er i nuværende fase ved at overgå fra pilotprojekt til konceptbeskrivelse. Madkulturen tester konceptet i uddannelsesøjemed og samtidig udvikles en bæredygtig forretningsmodel, som kan medfinansieres ved eksterne midler. Food Court er et nyt bespisningstiltag på Roskilde Festival som giver mulighed for at synliggøre og afprøve kulinariske produkter fra andre af Madkulturens aktiviteter f.eks. Bedre Madder og Vilde Råvarer. Food Court udføres som en event i samarbejde med Kulinarisk Kørekort. Der igangsættes et samarbejde med undervisere på Metropol i løbet af foråret, og derudover løber projektet Madværksteder over 10 uger, hvor ca. 10 kulinariske vejledere afvikler et maddannelsesforløb i et samarbejde med 10 fritidsordninger i Roskilde Kommune. Med henblik på at bemande både Food Jam, Food Court Vildt og Food Court Madder skal der bruges 140 kulinariske vejledere, hvoraf de 40 vil være nye studerende, der skal undervises i kørekortet. Madkulturen kortlægger potentielle samarbejdspartnere som kan medvirke til at opbygge infrastrukturen og tilbyde finansiering til det kulinariske kørekort. Indsatsen koordineres ligeledes med Fremtidens Fødevareuddannelser omkring strategien for at etablere kontakt og dialog med udvalgte fødevareuddannelser. Samarbejdspartnere Læreruddannelsen Ernæring og Sundhedsuddannelsen, Metropol VIA University College.

14 / 18 Vilde Råvarer "Vilde Råvarer" vil udvikle vildt som regionale kvalitetsfødevarer. Målet er, at udvikle fokus og viden om vildt som bæredygtige fødevarer, og potentialerne i udviklingsaktiviteter om vildt, jagt, naturoplevelser og netværk. Vilde Råvarer blev sat i gang med en kickoff konferencen Det vilde Danmark den 26. november 2012. Vilde Råvarer er en bredt funderet, engageret platform, som fastholder det skabte fokus på og iværksætter aktiviteter, som fremmer udvikling af vildt som en regional kvalitetsfødevare på kort og lang sigt i fire hovedspor, hvor der allerede er planlagt en række aktiviteter: Vilde produkter Lovgivning og rammer Vildt fokus Vilde oplevelser. En række konkrete aktiviteter er under udvikling og projektet har udviklet en overordnet ramme for aktiviteterne under Vilde Råvarer. Igennem dette arbejde er der udviklet og konkretiseret "vilde" naturoplevelser og aktiviteter som stimulerer forbrugernes interesse for vildt og udvikler potentialerne og modne erhvervsmuligheder eventuelt i afsætningskanaler. Projektet er nu i udviklingsfasen, og vil hen over sommeren dels gennemføre forskellige udviklingsaktiviteter og vil udvikle yderligere netværk mm. Tidsplan Medio 2012 medio 2014. Partnere Region Sjælland, Madkulturen, Ledreborg, Gavnø og Vallø godser.

15 / 18 Skaldyr Det overordnede formål med projektet er at styrke forbrugernes kendskab til skaldyr fra Danmark som en naturligt rå- og fødevare, der kan indgå i hverdagsmåltidet såvel som festmåltidet. Herunder viden om håndtering og anvendelse. Det er desuden et formål at øge tilgængeligheden af friske skaldyr. Herunder styrke nye innovative løsninger for adgang og anvendelse hos de enkelte målgrupper. Skaldyr er en af de regionalt forankrede råvarer, som har særdeles høj værdi økonomisk kulturelt og ernæringsmæsigt. Vi vil derfor gerne, at skaldyr bliver en større del af danskernes måltider, til hverdag og til fest. Projektet vil gennem dokumentation og vidensopsamling skabe et stærkt fundament for en fremtidig indsats inden for to væsentlige temaer: Forbrugernes holdning og efterspørgsel Distribution og tilgængelighed. I øjeblikket er der samlet viden gennem analyse og rapport fra projektet 2012. Disse skal danne baggrund for det udviklingsarbejde, der er igangsat. Det er målet, at der projektansøgning med bred opbakning fra erhverv og interesseorganisationer er færdigformuleret inden sommeren 2013. Tidsplan December 2012 juni 2013. PArtnere Det pågående arbejde støttes af Region Nordjylland, der har bevilget kr 500.000 til denne analyse og udviklingsfase. Projektet ønsker at inddrage primærproducenter, forarbejdningsindustri, vidensinstitutioner, interesseorganisationer og andre relevante partnere for sammen at formulere en projektansøgning til anden fase.

16 / 18 Flere ferske fisk Foranalysen skal på baggrund af nedslag i fisken værdikæde identificere, hvor i værdikæden en fremtidig indsats for flere ferske fisk til forbrugerne vil give bedst afkast. Gennem indlagte dialoger tjener foranalysen også som indledning til et samarbejde for flere ferske fisk. Kortlægning og analyse af værdikæden for den ferske fisk skal danne grundlag for det efterfølgende udviklingsprojekt, hvor værdikædens aktører inddrages aktivt. Forundersøgelsen består af to detaljerede analyser, slagsdata fra detailhandel samt en række relevante undersøgelser og rapporter. Den ene af de to delanalyser tager udgangspunkt i og omkring detailhandlen, mens den anden tager udgangspunkt i og omkring primærproducenterne. Mulige indsatser identificeres ud fra ovenstående og disse verificeres og kommenteres gennem dialog med relevante aktører fra værdikæden. Analysen er gennemført og klar til offentliggørelse medio marts 2013. Tidsplan Fase 1: oktober 2012 juni 2013 Analyse og valg af fokus Innovation og valg af indsatsområder Inddragelse af relevante aktører fra værdikæden Fase 2: juni 2013 marts 2014 Arbejdsmøder og udarbejdelse af konkrete handleplaner Dokumentation og videndeling

17 / 18 Fremtidens fødevareuddannelser Madkulturen vil sikre, at godt madhåndværk, kvalitet og innovation præger fremtidens madhåndværkere og fødevareeksperter. Derfor har Madkulturen søsat et projekt, der skal skabe et overblik over de danske fødevareuddannelser samt inspirere til udvikling på området. Fødevareuddannelserne er centrale for fremtidens fødevaredanmark. Madkulturen tager en aktiv rolle i at samle aktører og sætte fokus på fødevareuddannelserne med det formål at styrke fødevareuddannelserne og status i feltet. Projektet vil i 2013 gennemføre følgende aktiviteter: Der er behov for formidling af overblik over fødevareuddannelser og facts om disse. Der vil blive udarbejdet en kortlægning med mulighed for at tage landbrugs- og fiskeriuddannelserne med. I maj afholdes en visionscamp, hvor feltets aktører samles for at give deres bud på behov for fremtidens fødevareuddannelser. Campen bruges som springbræt til årets øvrige aktiviteter. Madkulturens målsætning med projektet er at forene aktører på tværs af uddannelserne i et tværgående resultatorienteret samarbejde, der både skal skabe og forankre viden, og gennem partnerskaber fundraise og igangsætte aktiviteter fremover. Partnerskabet kan arbejde med følgende spor: Øge status i erhvervsuddannelserne på fødevareområdet, f.eks. ved planlægning af stor kampagne med fokus på fødevareuddannelserne. Styrke samspillet mellem fødevareuddannelser og fødevareerhvervet privat som offentligt. Dette kan ske ved at udvikle nye tiltag, som kan styrke undervisning i innovation og entreprenørskab på fødevareuddannelserne. Fokus i projektet vil i første halvår af 2013 være planlægning af visionscamp med det formål at at samle et partnerskab, som sammen kan sætte større aktiviteter i gang på området. Tidsplan Januar 2012 november 2013

18 / 18 Økologi i offentlige måltider Det offentlige kan være motor for økologisk vækst. I takt med at flere offentlige køkkener efterspørger økologiske råvarer er der potentiale for udvikling af det økologiske foodservicemarked. Derfor gør Madkulturen en indsats for mere økologi i de offentlige måltider. Øko Camp Veje til vækst I januar 2013 var 35 deltagere samlet på Gram Slot i 24 timer med formålet at udvikle konkrete idéer til økologisk vækst. Øko Campen blev arrangeret i samarbejde med Økologisk Landsforening og Landbrug & Fødevarer. På campen mødtes hele værdikæden, fra offentlige køkkener til grossister, produktionsvirksomheder, landmænd og forskere, og sammen blev udfordringer og muligheder afsøgt i forhold til, at de offentlige køkkener står overfor at skulle have økologisk produktion i større skala. Et gennemgående tema var, hvordan væksten i økologisk afsætning kan komme de danske fødevarevirksomheder til gode. Her blev peget på øget samarbejde mellem landmænd/producenter og køkkenfolk. Et andet tema var de offentlige fødevareudbudsaftaler, som opfattes som svært tilgængelige og en besværliggørelse af samarbejdet mellem producenter og offentlige køkkener. Økologisk Landsforening, Landbrug & Fødevarer og Madkulturen arbejder sammen om de næste skridt for at omsætte idéerne fra campen til konkrete tiltag. Økologi i de offentlige gryder det offentlige går foran Regeringen har i Den økologiske Handlingsplan 2012 lanceret en målsætning om mere økologi i de offentlige køkkener. Madkulturen skal bidrage til regeringens målsætning om økologi i offentlige køkkener, ved at fungere som koblingsboks og vidensorganisation om økologi i offentlige måltider. I marts 2013 offentliggøres en større kvalitativ undersøgelse af de hidtidige erfaringer med økologiomlægning i offentlige måltider med fokus på beslutningstagerne i kommuner og regioner. Denne kvalitative undersøgelse er udarbejdet i samarbejde med Aalborg Universitet. samarbejdspartnere Økologisk Landsforening Landbrug & Fødevarer Fødevareministeriet Fødevarestyrelsen NaturErhvervstyrelsen Københavns Madhus ØKO++ DTU Fødevareinstituttet AAU AU, MAPP