En brunch man bliver yngre af? Ja, det er næsten for godt til at være sandt. Prøv det af med veninderne og døm selv. Hyben-toddy med ingefær og vanilje. Kom til tøsebrunch Kvindehørm, smalltalk og hjertesnak og så selvfølgelig mad og drikke lavet med kærlighed og af de bedste råvarer. Det er sådan forfatter Thorbjörg Hafsteinsdottir definerer den perfekte brunch. Hendes nye kogebog Spis dig yngre udkommer i dag og vi har bedt hende kreere en særlig brunch til ALT for damernes læsere. Og det er ikke en hvilken som helst brunch men én, du og veninderne bliver yngre af at spise. Du får også Thorbjörgs fem bedste tips til et succesfuldt arrangement. Nyd det hele. 68 AF THORBJÖRG HAFSTEINSDOTTIR OG LONE HELLESKOV. FOTO: ANDREAS WIKING. www.altfordamerne.dk ALT 34/2009
sund livsstil Ingen brunch uden yoghurt... Sojayoghurt med friske bær. VELKOMMEN Nemt og friskt... Vindruesalat med lakserogn. MENU: Himmelsk æblesmoothie, yoghurt med bær, kyllingemuffins, gazpachosuppe, granatæblesalat, figenbrød, vindruesalat med lakserogn og varm hybentoddy. Uhmm, granatæblesalat fyldt med friske frugter.» ALT 34/2009 www.altfordamerne.dk 69
Thorbjörg elsker at invitere gæster, og et af hendes tips til et succesfuldt arrangement er en bog, hvor gæsterne kan tegne og skrive. Gazpachosuppe smækfyldt med grøntsager og vitaminer. Thorbjörg om brunchen Min brunch er sammensat, så der er en god og sund balance mellem proteiner, sunde fedtstoffer og langsomme kulhydrater. Gæsterne skal gerne være friske, når de rejser sig fra bordet i stedet for at ønske, at der var en seng eller en sofa lige i nærheden til en omgang powernap! Jeg vil gerne give mine gæster en totaloplevelse, så derfor skal smag, farver, servering og stemning være i skøn harmoni. Figenbrød med nøddemix. Kyllingemuffins med gulerødder. 70 www.altfordamerne.dk ALT 34/2009
sund livsstil Thorbjörg Hafsteinsdottir er 49 år og uddannet sygeplejerske og ernæringsterapeut. Hendes speciale er antiaging, som mad er en vigtig del af. Hun er forfatter til flere bøger om kost, bl.a. 10 år yngre på 10 uger, holder kurser og foredrag, er inspirator og motivator i sit vitalitetskoncept, thorbjorg.dk, og medstifter af sundhedsrevolutionen.dk og kurfoods.dk. Himmelsk æblesmoothie med mynte. Superfrisk og giver energi til resten af dagen. Thorbjörgs gæstebud Jeg elsker at invitere gæster, og det er vigtigt for mig at skabe smukke og hyggelige rammer. Maden er selvfølgelig vigtig, men samværet og dét, vi hver især bidrager med, spiller også en stor rolle. Jeg har fem gæstebud, som jeg altid går ud fra og mine arrangementer går altid godt.! Få overblik over menuen. Hvad skal du servere? Køb ind i god tid.! Pynt med blomster: Lav buketter på spisebordet for ikke at skygge for udsynet for den, der sidder overfor. Der skal også en enkelt blomst i en flot vase på badeværelset, og også blomster i entreen.! Servietternes farve: Enten hvid eller i en farve, som passer til blomsterne på bordet.! Stearinlys på bordet, uanset om det er lyst eller mørkt! Høje hvide lys og ægte stearin naturligvis. Der kan næsten ikke være nok lys forskellige steder, der hvor I spiser og hygger. Små bloklys på badeværelset er også enormt hyggeligt.! En hyggelig tradition, jeg har med hjemmefra Island: En gæstebog, hvor mine gæster kan udtrykke sig i ord, skitser, digte eller ligefrem skønne billeder. Det er enormt hyggeligt at vende tilbage til bogen, for den indeholder mange skønne guldkorn. ALT 34/2009 www.altfordamerne.dk 71
sund livsstil Vindruesalat med lakserogn 2-4 portioner. 1 hoved romainesalat 230 g blå, stenløse vindruer, halverede 1 glas (50 g) regnbueørredrogn eller lakserogn saften af halv citron ½ dl ekstrajomfrurapsolie fra Irma eller ekstrajomfruvalnøddeolie 1 citrongræs, banket og meget småt sakset 1 håndfuld frisk koriander, skåret fint 1 tsk saltflager og friskkværnet peber. Spis dig yngre Bland olien, citronsaften, citrongræsset, salt og peber sammen i en lille skål. Tilsæt rognen og rør den forsigtigt i. Riv romainesalaten groft og kom den i en anden skål. Top med lakserognsblandingen og til sidst korianderen. Servér med det samme. Yoghurt med bær 2-4 personer. 1 l sojayoghurt, som kan købes i større supermarkeder. Dræn yoghurten gennem et meget fintmasket dørslag i ½-1 times tid. Servér med friske Spis dig yngre er en livsstils- og kogebog med fokus på sundhed. Forfatteren Thorbjörg Hafsteinsdottir serverer 100 retter baseret på god mad, som sender energi til din organisme. Ved at spise de fødevarer, som kroppen forstår, vil den belønne dig med velvære, bedre udseende og masser af Thorbjörg Hafsteinsdottir F O R F AT T E R T I L B E S T S E L L E R E N 1 0 Å R Y N G R E P Å 1 0 U G E R energi. Du kan rent faktisk spise dig yngre og undgå træthed, slap hud, deller, hovedpine, poser under øjnene, humørsvingninger og oppustet mave, lover hun. Opskrifterne er bygget op omkring bl.a. essentielle antiaging næringsstoffer, sunde fedtstoffer til hud og hormoner, råvarer, der booster immunsystemet, samt frugt og grønt i alle regnbuens farver. Bogen er smukt illustreret, på 224 sider, koster 250 kr., og er udkommet på Politikens Forlag. bær, for eksempel blåbær og/ eller hindbær. Hvis du ikke kan få friske bær, så køb dem frosne, tø dem op og si al væden fra gennem et dørslag. Du kan eventuelt drysse med lidt xylitol/ Birkesød eller lidt æble- eller agavesirup. BONUS: Energirig morgenmad der får dig ud af sengen. Granatæblesalat 2-4 personer. 1 stort granatæble eller to små 1 rødt, sødt æble 2 passionsfrugter 200 g melon, f.eks. net eller cantaloupe 20 røde vindruer reven skal og saften af en hel lime ¼ tsk muskatnød 3 knivspidser vaniljepulver. Pil kernerne fra granatæblerne. Skær melonen i små bidder. Skær det røde æble i små bidder. Halvér vindruerne. Passionsfrugterne halveres, og frugten blandes med de øvrige Toppes med frisk mynte eller citronmelisse. Servér straks. BONUS: Superfood til din hud. Gazpachosuppe 4 portioner. 2 røde peberfrugter, skåret fri for kerner og i grove stykker 2 agurker, fri for kerner og skåret i stykker 1 løg, skrællet og skåret i grove stykker 2 fed hvidløg, skrællet og hakket småt 1 spsk fint sakset ingefærrod 1 glas mosede tomater, gerne fra Urtekram 300 ml vand ½ spsk Herbamare grøntsagsbouillon, www.netspiren.dk 1 citrongræs, banket, skåret i fine skiver, og sakset småt 2 tsk oregano 10 abrikoser 1 spsk høvlet peberrod ½ spsk Brown Rice Miso fra Clearspring eller tilsvarende miso, gerne, fra www.helsebasen.dk ½-1 rød chili, skåret i fine skiver saften fra 2 citroner 2 spsk ekstrajomfru-olivenolie til svitsning en håndfuld frisk koriander eller frisk persille. Stil 1 /5 af peberfrugterne og agurkerne til side til topping. Svits grøntsagerne, abrikoserne og krydderierne i olien og rør godt og grundigt i blandingen. Tilsæt de mosede tomater og vandet, og lad retten simre i 5 minutter. Kom suppen i en blender, og kør den, til suppen er blød og jævn. Afkøl den, og stil i køleskab indtil servering. Topping: ½-1 agurk, fri for kerner og skåret i tern ½-1 peberfrugt, fri for kerner og skåret i tern. Top 1-2 spsk på hver portion suppe og pynt med grønt. 72 www.altfordamerne.dk ALT 34/2009
poul pava BONUS: Miso er en svampegæret sojabønnepasta, som fås i mange varianter og er et at de meste brugte krydderier i det japanske køkken. Kyllingemuffins 6-8 portioner. 2 stykker kyllingebryst (ca. 300 g) 2 gulerødder, rengjorte og revet i ikke alt for fine strimler 1 løg, revet 1 spsk Worcestershiresauce, gerne fra Biona www.helsebasen.dk 1 spsk Chilisovs, gerne fra Biona, www.helsebasen.dk eller tilsvarende 2 æg 1 dl rosiner 3 tsk stødt koriander 2 tsk stødt spidskommen 2 tsk stødt kanel 2 tsk saltflager friskkværnet peber. Skær kyllingen i små stykker og kør det i foodprocessoren/køkkenmaskinen. Rør æg, krydderier, de revne gulerødder og løg, samt de to sovse, i. Smør muffinforme med lidt kokosolie, olivenolie eller smør, og fordel kyllingedejen i. Bages i forvarmet ovn ved 180-200 C i 30 minutter. BONUS: Er fantastisk til at stabilisere dit blodsukker. ALT 34/2009 www.altfordamerne.dk Figenbrød med nøddemix 1 brød. 2 poser a 250 g Figner delight fra f.eks. Urtekram 40 g ekstra jomfrukokosolie 40 g valnøddeolie 100 g risflager 3 æg 4 tsk stødt ingefærrod 1 tsk stødt allehånde ½ tsk vaniljepulver 2 tsk vinstensbagepulver 125 g hasselnødder 125 g mandler. Indstil ovnen på 180 C. Kør nødder og mandler i køkkenmaskinen eller foodprocessoren. De skal hakkes groft, så de skal ikke køre i ret lang tid. Tag dem ud og læg til side. Kom fignerne, æggene og fedtstoffet i maskinen og kør til dej. Bland nu figen/æggemassen i skålen med nøddemix og tilsæt de øvrige ingredienser til en tyk dej. Smør en brødform, eller beklæd den med bagepapir, for at sikre, at dejen ikke hænger ved. Bag den midt i ovnen i 45-50 minutter, eller til den har fået gylden, sprød farve. BONUS: Også perfekt som mellemmåltid. Himmelsk æblesmoothie 4 portioner. 4 æbler, skrællet og skåret i små bidder 5 dl ufiltreret æblejuice 2½ dl vand citronsaft og skal fra ½ citron ½ tsk vaniljepulver 1 tsk stødt kardemomme ca. 20 mynteblade 2 tsk finthakket ingefærrod. Kør alle ingredienserne i en blender på fuld power i 3 minutter, eller til det bliver til en jævn, tyktflydende saft. Hæld saften i en kande, tilsæt et par citronskiver og isterninger og nyd. BONUS: Et ægte energibooster. Varm hybentoddy 2 store glas (4 små). ½ dl hybenpulver, f.eks. Bio AP-4 hybenpulver ½ l vand 30 g frisk, fintskåret ingefærrod ¼ tsk stødt muskat et par knivspidser vaniljepulver 2 dl ufiltreret æblesaft citronsaft efter smag. Hæld ½ liter kogende vand på hybenskaller, ingefær, kanel, muskat og vaniljepulver, og lad det trække i 10 minutter. Tilsæt æblesaften. Smag til med citron. Serveres varm, lun eller kold. BONUS: Køl den ned og kom 1 dl danskvand til 2 dl saft, masser af isterninger og en skive citron i, og nyd på en varm sommerdag. art collection by Poul Pava NYHED efterår 2009 termokrus 27 cl www.aida.dk tlf.: 87 49 09 00