Opskrifter til produktionsskolekostkursus 2010
Morgenmads-idéer Grød 1 dl havregryn 2 spsk. solsikkekerner 1 lille drys salt 1 lille æble i tern eller revet Ovenstående koges op og koger stille et par minutter. Hæld op i en skål og drys kanel over. A-38 med müesli A-38 Bær Müesli Hakkede mandler Græskarkerner, solsikkekerner Grøn smoothie 1 banan 1 2 pærer 200 g frossen spinat ½ dl sesamfrø (hvis du har en god blender) Lidt citronsaft/universalcitrus 3 dadler 3 4 dl vand 1 knivspids salt Evt. 2 spsk. proteinpulver (f.eks. Risproteinpulver Sun Warrior, fås i helsekosten)
Evt. 2 spsk koldpresset hørfrøolie Alle ingredienser undtagen proteinpulver og olie blendes godt. Tilsæt så proteinpulver og blend kort. Tilsæt olie og blend kort. Tilsæt evt. lidt vand, hvis konsistensen er for tyk.
Boller med æbler (24 stk.) 50 g gær 3 dl vand 2 tsk salt 2 tsk. sukker 2 dl A38 2 æg 2 dl havregryn 2-3 store groftrevne æbler med skræl 100 g solsikkekerner eller hakkede hasselnødder 2 tsk. kanel 300 g grahamsmel ca. 600 g hvedemel (eller så meget det er nødvendigt til at dejen bliver tilpas, så den netop slipper skålen) Gæren opløses i det lunkne vand, salt og sukker røres i, de øvrige ingredienser tilsættes og det hele æltes godt igennem. Hæver i 30 minutter- eller til dejen har fået dobbelt størrelse. Hæld dejen ud på bordet. Del dejen i 6 portioner. Hver portion deles i 4. Hver klump formes i hånden til en bolle. Lægges på en bageplade med bagepapir. Bollerne hæver i 30 minutter eller til de har fået dobbelt størrelse. Kan evt. pensles med et pisket æg eller med en blanding af A-38 og olivenolie. Bages 20-25 minutter ved 200 grader.
Pålæg til rugbrød Humus (se separat opskrift) med agurkesalat 1 agurk rives i skiver og blandes med 1 dl æbleeddike rørt med lidt salt og peber Avocadomad 1 avocado skrælles og skæres i skiver. Smør rugbrødet med majonæse, læg avocadoskiver på. Læg herpå ringe af rødløg, hæld lidt citronsaft over og drys med ganske lidt salt. Æggesalat Kog 3 ML æg i 9 min. Afkøl og pil. Mos med ½-1 tsk karry, 5 spsk. majonæse, lidt peber og salt. Server på rugbrød med karse som pynt. Ørred med røræg Lav røræg ved at piske 2 æg let med 2 spsk. vand. Smelt 1 spsk. smør på en pande og hæld æggemassen på. Rør forsigtig i æggemassen, imens den stivner (kun lav varme). Servér rugbrød med røget ørredfilet på og hertil røræg. Drys gerne purløg på og server evt. tomat og agurk til. Kalkun med pesto Smelt 2 spsk. smør i en mellemstor gryde. Brun et ferskt kalkunbryst i gryden på begge sider. Drys med salt og peber. Lad brystet stege 20 min., vend det og lad det stege endnu 20 min. Tag det stegte kalkunbryst op af gryden. Lad det køle af. Skær i tynde skiver til pålæg. Læg evt. noget i fryseren. Smør et stykke rugbrød med pesto og læg skiver af kalkunbryst på. Kan pyntes med en skive rød peberfrugt.
Forskelligt GUF Chokoladebanan Skær en banan i 2 halve. Sæt de halve bananer på en ispind af træ. Smelt god chokolade og dyp bananen i den smeltede chokolade. Vend evt. i kokosmel. Lad stivne på bagepapir. Lægges i fryseren og spises som is Mandler og rosiner i kanel/kakaoblanding 2 dl mandler, 2 dl rosiner, 2 spsk. ren kakao og 2 spsk. stødt kanel blandes. Servér. Æbler i universalcitrus Lav først universalcitrus: Riv skallen af en økologisk citron. Pres saften. Bland. Kan holde sig mindst en uge i et rent glas i køleskab. Men du kan også bruge det med det samme til at hælde over æblebåde. Så bliver æblebådene ikke brune og de smager helt fantastisk! Æbler m. lakridsrod Skær æbler i både. Drys med lakridsrodspulver (rent, ikke tilsat sukker. Køb i helsekost). Smager skønt! Og lakridsrod er sundt. Salte mandler i chili 1 frisk chili i bittesmå tern, ½ dl salt og 1 spsk. olivenolie. Rist det hele på en pande ved middel temp. (det skal absolut ikke brændes af!) til mandlerne er gyldne. Hæld over på et stykke bagepapir, hæld overskydende salt fra og servér uhm Popcorn Pop majskorn i kokosolie i en gryde. Drys med salt. Nødde/chokolade-blanding Hasselnødder, valnødder og mørk chokolade i tern blandes. Man kan også skære tørrede figner i små firkanter og blande i.
Salte kerner Græskarkerner, solsikkekerner, olivenolie, salt, (evt. tamari/japansk soja) Rist kernerne på en pande med olien ved middel temp. i et par minutter. Drys saltet over. Kan også ristes i tamari i stedet for i olivenolien. Kokosflager Kokosflagerne kan købes let ristede. Sæt på bordet i en skål.
Bananbomber 2-3 pers. 2 dl rest af kogte fuldkornsris eller quinoa (evt. havregryn) 3 æg 3 dl hvedemel 1 tsk. stødt kanel ½ tsk. stødt kardemomme 2 mosede bananer 1 spsk. kokosolie eller smør, smeltes/blød 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt De mosede bananer røres med æg og kokosolie/smør. Øvrige ingredienser røres sammen og blandes i den våde blanding. Dejen skal have en tyk, sej konsistens uden at være klistret. Bages på pande i kokosolie/smør, størrelse som amerikanske pandekager. Serveres med æblemos og hakkede hasselnødder. Æblemos Skær 4 æbler i tern (fjern kernehus!). Læg æbletern i en gryde med ½ dl vand og ½ tsk. ren vanille. Få blandingen i kog, skru ned til lav varme, lad simre i 10 min.
Spinat/æggekage 500 g frossen grofthakket, hel spinat 6 æg 200 g feta 1 dl hakket løg 1 dl hakket rød peber 20 cherrytomater 2 tsk. salt Optø spinaten og bland den med de piskede æg og øvrige ingredienser undtagen cherrytomaterne. Hæld blandingen i en bradepande eller muffinsforme (10 stk.). Fordel cherrytomaterne ud over massen. Tryk dem lidt ned. Bages ved 175 grader i ca. 20 min, eller til æggekagen er stivnet. Servér diverse grønt til, f.eks. ruccola, agurk, peberfrugt og gulerødder Velegnet til nedfrysning. Smager også godt sammen med ovnbagt eller røget laks eller ørred
Indisk Karrysuppe (4 pers.) 2 spsk. kokosolie/smør 3 løg 2 spsk. karry 1 spsk. gurkemeje Frisk ingefær, ca. 5 cm 2 fed hvidløg, presset 1 madæble 2 store gulerødder 1 pastinak ¼ rodselleri 3 spsk. tomatpuré 1,5 l bouillon 3 dl kogte kikærter (evt. fra dåse) 1 dåse kokosmælk Salt kokosmel Evt. persille Grønsagerne renses, løgene hakkes, æble. Gulerødder, selleri og pastinak skæres i tern. Olie, gurkemeje og karry varmes op i en stor gryde. Løgene svitses først nænsomt. Derefter kommes æble- og grønsagstern i, svitses let med, inden bouillon, kikærter og tomatpuré tilsættes. Riv ingefæren og tilsæt. Tilsæt også de pressede hvidløg. Det hele koger op og koges mørt på ca. 15 min. Grønsagerne og kikærterne tages op i en blender (eller blendes med stavblender), blendes fint og hældes tilbage i gryden. Varm hele suppen igennem. Tilsæt kokosmælk og evt. mere vand til en passende konsistens. Suppen serveres med en skål kokosmel til drys og evt. hakket persille.
Humus 250 g tørrede kikærter (evt. 500 g fra dåse) ½ dl olivenolie Saft og skræl af en citron 3 fed hvidløg 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. spidskommen ½ dl tahin (sesampasta) Salt Kikærterne lægges i blød i en gryde med dobbelt mængde vand. Står i blød natten over. Kassér vandet, påfyld nyt vand og få i kog. Koger 1 time. Kassér kogevandet. Bruger man kikærter fra dåse, er de kogte. De kogte, afkølede kikærter blendes med olie og citronsaft og skræl. Blend til massen er jævn og uden klumper. Tahin, hvidløg og krydderier kommes i og blendes med. Hvis massen er for tyk, tilsættes lidt vand. Konsistensen skal være smørbar. Smag til med salt og evt. yderligere krydderier eller citron/hvidløg. Humus er fortrinligt, sundt og billigt pålæg. Smøres i grov sandwich bolle, som lægges sammen med salat, agurk, tomat, peberfrugt, avocado, revne gulerødder eller hvad man kan lide. Kan også smøres på rugbrød og pyntes med surt eller f.eks. marineret fennikel (skær en fennikel i tynde skiver, damp helt kort i vand, hæld vandet fra og hæld lidt hvidvinseddike og urtesalt på. Holder fint i køleskab nogle dage). Kan også spises som tilbehør til salater, som dip med rå grønsager eller fortyndet som dressing eller sovs.
Stegt kylling med ris og pesto (4 pers.) 4 kyllingefileter Smør 1 tsk. gurkemeje ½ tsk. peber 1 tsk. salt 3 dl brune ris 6 dl vand 1 tsk. salt 1 glas grøn pesto Råkostsalat Puds kyllingefileterne for sener og andet. Steg dem i smør ved middel varme på en pande. Bland gurkemeje, peber og salt og drys blandingen på under stegningen. Skyl risene i koldt vand i en si under vandhanen. Fyld ris, vand og salt i en gryde. Få risene i kog, skru ned til lav varme, men dog så risene fortsat koger. Koger i 45 min. Servér risene med pesto til. Hertil de stegte kyllingebrystfileter og en råkostsalat.
Tomatsuppe med linser (4 pers.) 1 stort løg 3 dåser flåede tomater 150 g røde linser 1 l grønsagsbouillon ½ tsk. rosmarin ½ tsk. gurkemeje Urtesalt 1 spsk. citronsaft + lidt skræl 2 spsk. smør Hak tomater og løg og svits dem stille og roligt i smør. Tilsæt de øvrige ingredienser, kog op og lad suppen simre ved svag varme i ½ time. Smag til med urtesalt. Drys evt. med lidt hakket persille, hakket basilikum eller hakkede græskarkerner.
Råkostsalater Gulerods/bønnespiresalat 4 store gulerødder, revne 2 bk. Bønnespirer 2 bananer, i skiver 2 appelsiner, saften heraf 1 dl solsikkekerner Alt blandes. Rødbedesalat med æbler ½ kg rødbeder, revne 3 æbler i tern ½ knoldselleri, revet 2 spsk. græskarkerner Alt blandes. Rør dressing sammen og vend i. Dressing af ½ dl æbleeddike 1 spsk. peberrod, fintrevet ½ dl koldpresset olivenolie 2 spsk. hakkede rosiner