KOSTPLAN - UGE 42 Foto: L&R
Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt: Fennikel Cherrytomater Porre Grønt: Tomater Rødbede Peberfrugter Forårsløg Spinatblade Squash Champignoner Romainesalat Sukkerærter Agurk Hvidkål Grønne bønner Ruccolasalat Rødløg Skalotteløg Appelsin Grønne oliven Sorte oliven BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN Salt gerne urte- eller allround krydderi og himmalaya- Tørret oregano Estragon salt Spidskommen Peber gerne krydderpeber Rosmarin Sojasauce Kardemomme Vineddike, balsamico Pesto Dijonsennep Sesamfrø Agavesirup Hørfrø krydderurter af forskellig slags, enten Solsikkekerner tørrede eller friske Olivenolie Ingefær Palmeolie Hvidløg Kokosolie Chili (frisk og tørret) Rosiner Timian Citroner Karry Lime Krydderurter: Basilikum Salvie Purløg Bredbladet persille Frisk estragon Fisk/skaldyr: Kammuslinger Kæmperejer Tun Fjerkræ: Kyllingeinderfilter Kød: Kalvekød Mejeriprodukter: Rismælk Parmesan Fromage frais Kornprodukter: Brødkrummer Rasp Grønsagsbouillon Tomatkoncentrat Flåede og hakkede tomater på dåse Hvedemel Grahamsmel eller fuldkornshvedemel Kartofler Fuldkornspasta/fuldkornsspaghetti Brune ris eller fuldkornsris Gulerødder Løg (almindelige, skalotte og rødløg) Træspid
Dag 1 Fyldte peberfrugter 200 g frisk brødkrumme 3 dl rismælk 20 grønne oliven 4 tomater 2 fed hvidløg 2 håndfulde frisk basilikum 2 spsk olivenolie Salt og peber 4 peberfrugter 2 spsk rasp Tilbehør: 1 fennikel 1 kogt rødbede 1 forårsløg 1 håndfuld spinatblade Dressing 1 fed hvidløg 2 blade frisk salvie 1 tsk dijonsennep 1 spsk olivenolie 2 spsk vand Sæt ovnen på 200 grader. Udblød brødkrummen i rismælken og klem evt. overskydende mælk fra. Hak olivenerne og skær tomaterne i terninger. Bland det med brødet sammen med presset hvidløg, hakket basilikum, olivenolie, salt og peber. Halver peberfrugterne og fjern kernerne. Kom fyldet i de, sæt peberfrugterne i et ildfast fad og drys med rasp. Bag dem i ovnen i ca. 40 minutter. Imens laves tilbehøret: Skær fennikel i helt fint tynde skiver, og finsnit ligeledes den kogte rødbede. Snit forårsløget fint og bland det hele med spinatbladene. Dressing: Pil hvidløget og pres det. Skær salvien fint. Bland alle ingredienserne sammen og hæld dressingen over salaten.
Dag 2 Skaldyrs grillspyd 125 g kammuslinger 125 g kæmperejer 125 g champignon 100 g squash 100 g cherrytomater Marinade: 1 spsk olivenolie Saft af 1 lime 1 limeblade (knust) 1 tsk soyasauce 1 fed presset hvidløg Salt 1 tsk Lene Hansson Thai krydderi 6 træspyd Marinaden blandes, skaldyrene lægges i marinaden og trækker i 1 time i køleskab. Herefter rengøres grøntsagerne, champion skæres i halve og squash skæres i skiver, derefter halveres de. Når skaldyrene har trukket 1 time i marinaden, sættes de på spyd, skiftevis med grøntsagerne. Spyddene grilles nu på en havegrill til de er gyldne, eller i ovnen, hvor de vendes jævnligt. Tilbehør er frisk salat.
Dag 3 Cæsarsalat 2 spsk semisoltørrede tomater 2 kyllingeinderfileter, ca. 220 g Olivenolie til stegning ½ romainesalat 1 lille håndfuld sukkerærter 5 cherrytomater 1 spsk sorte oliven uden sten 1 spsk små flager af friskrevet parmesan Ekstra grønt, f.eks. ½ hel agurk, 2 friske tomater samt 100 g fintsnittet hvidkål Dressing: 1 dl fromage frais 1/2 spsk hvid balsamico ½ knsp rørsukker ½ spsk hakket estragon ½ tsk dijonsennep ½ tsk hvidløg Salt og peber Rør fromage frais, balsamico, rørsukker, estragon, dijonsennep og finthakket hvidløg sammen til en dressing. Smag til med kryddersalt og peber. Lad dressingen trække i køleskabet. Hæld kogende vand over tomaterne og lad dem trække i mindst 15 minutter. Steg kyllingefileterne i olivenolie på en pande i 10-15 minutter, eller til de er gennemstegte. Tag dem af varmen og skær dem i lange, delikate stykker. Snit romainesalaten groft og anret den i store, dybe tallerkener. Hæld vandet fra tomaterne og skær dem i tynde skiver. Fordel dem over salaten sammen med sukkerærter der er skåret på langs, sherrytomater i halve, oliven og flager af parmesan. Læg kyllingestykkerne på og hæld dressingen over. Lav en skål med ekstra grønt og server den sammen med cæsarsalaten.
Dag 4 Kartoffelsuppe 2 spsk. olivenolie 2 porrer 1 fed hvidløg 1 tsk karry 150 g kartofler, skrællet og skåret i tern ½ l. grønsagsbouillon Pynt: 1 spsk bredbladet persille, finthakket 1 spsk frisk purløg, finthakket 1 spsk frisk estragon, finthakket Groft brød til serveringen, f.eks. byggræsbrød. Opvarm olien i en stor gryde over svag varme. Tilsæt porrerne og sauter dem i 5-6 minutter, eller indtil de er bløde. Tilsæt derefter hvidløget samt karry og sauter yderligere 1 minut. Tilsæt kartofler og bouillon, skru op til høj varme og bring suppen i kog. Dæmp varmen og lad den simre i 25-30 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde. Derefter blendes suppen med en blenderstav. Umiddelbart inden serveringen tilsættes krydderurterne. Det hele røres sammen, og suppen smages til med salt og peber.
Dag 5 Tun Nicoise 250 g tunbøf (2 stk) Marinade: saften fra 1 citron salt og peber 1 spsk revet peberrod 1 tsk. Dijonsennep 2 spsk olivenolie Tilbehør: 200 g friske grønne bønner 1 bakke ruccolosalat 5 cherrytomater 1 håndfuld sorte oliven uden sten ½ rødløg 2 tsk olivenolie 2 tsk grøn pesto Bland citronsaft med salt, peber, peberrod, sennep og olivenolie. Læg tunbøfferne i et fad og hæld marinaden henover. Lad dem stå koldt i 1 time og trække. Herefter grilles de enten på en grillstegepande eller havegrill. Bønnerne snittes og blandes med salaten, tomater i tern, skiveskårede oliven, finthakket rødløg og en dressing af olivenolie og pesto.
Dag 6 Karry kødgryde 250-300 g kalvekød 1/2 rød chili 1 skalotteløg Olie til stegning 1 spsk karry Salt og peber 1/2 kop vand 1 fennikel 1 håndfuld sukkerærter 2 spsk basilikum (+ lidt blade til pynt) 10 cherrytomater (eller 2 store tomater) Skær kødet i terninger. Fjern kernerne fra chilien og hak den fint. Skær skalotteløget i både. Brænd karry, salt og peber af på en stegepande i olie og chili i et par minutter. Tilsæt kød og løg. Svits for høj varme i 2 minutter, skru ned, tilsæt vand og lad retten småsnurre videre i ca. 10 minutter. Snit fennikel fin tog sukkerærter på langs, samt basilikum fint, skær cherrytomaterne i halve og kom det hele ned til kødet. Rør rundt og lad det simre endnu nogle minutter, til kødet er gennemstegt. Drys med basilikumblade.
Dag 7 Kalkun med fennikel 200 g kalkun 1 appelsin, økologisk Garniture: 2 babyfennikelknolde 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg, finthakket 1¼ dl grønsagsbouillon 60 g udstenede sorte oliven 1 porre 2 peberfrugter 1 håndfuld græskarkerner Kalkunkødet skæres meget fint og svitses på en pande, ved høj varme i ca, 5 minutter under omrøring. Drys med kryddersalt og peber samt pres appelsinsaft fra ½ appelsin henover. Lad retten simre endnu 10 minutter for svag varme. Fjern toppene fra fennikelknoldene. Hak toppene fint og sæt dem til side. Skær hver fennikelknold i kvarte. Pres saften fra den anden halvdel appelsin og stil det til side. Varm olien i en sauterpande, tilsæt fennikel og sauter dem i olie, under jævnlig omrøring, indtil de er gyldne og begynder at blive bløde. Tilsæt hvidløg og rør begge dele sammen. Tilsæt appelsinsaften og bouillon og bring i kog; skru herefter ned til svag varme og lad simre under låg i 5-6 minutter. Tag låget af og tilsæt oliven, og lad det simre i yderligere 1-2 minutter. Rør de hakkede fennikeltoppe i. Server garnituren til kalkunkødet på tallerkner. Drys evt. med friskklippet kryddergrønt.
Weekendhygge Mini cup-cakes - til den hurtige sliksult, der bare skal tilfredsstilles med det samme! 2 bananer 1½ spsk kokosolie 1½ spsk kakaopulver 1 tsk Birkesød (Xylitol) 8 grofthakkede hakkede mandler Halvdelen af bananen moses sammen med kokosolie, kakaopulver og Birkesød til den er cremet, så den bliver en slags chokoladecreme. Den anden halvdel af bananen skæres i skiver og chokoladecremen fordeles på hver anden skive banan. Læg en bananskive på hver cup-cake og drys med hakket mandel. Banan/squashkage 2 æg 100 g rørsukker 1 tsk vanillesukker 2 tsk bagepulver 3 spsk kakao 125 g hvedemel 1 revet squash ca. 200 g 3 modne bananer 1 dl rismælk Æg, rørsukker og vanillesukker, piskes godt sammen med en håndmixer. De andre ingredienser tilsættes, revet squash og mosede bananer til sidst. Dejen hældes i en smurt springform, og bages ved 175 grader C i ca. 50 minutter. Check lige at kagen slipper en strikkepind inden den tages ud.