Rose Forside Opskrifter med dansk kylling
Kylling med muligheder Kylling med muligheder Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange års erfaring inden for produktsikkerhed, sporbarhed og intens produktudvikling af kvalitetskyllinger. I dette hæfte har vi sat fokus på forskellige udskæringer af dansk kylling, og fået udviklet 8 nye spændende opskrifter. Alle opskrifter er til 10 personer. God fornøjelse!
Indhold 01 Kylling d Estragon 05 Sprød kyllingesalat 02 Frække tarteletter 06 Kyllingeruller på sød puré 03 Kylling på sensommerbund 07 Hot wings med chilimayo 04 Hot wings med bagt tortillas 08 Hvidløgskylling med bagte tomater
Kylling d Estragon 10 stk. kyllingebrystfileter olivenolie 5 stk. skalotteløg 2 fed hvidløg 50 g smør 4-5 spsk. dijonsennep 4 dl vand 3 spsk. tørret estragon 8 dl piskefløde maizena salt og peber frisk estragon 200 g salat 3 spsk. olivenolie kværnet peber ½ dl mix af kerner, ristede (solsikke, cashew, græskar) 3 stk. flutes Skær hver kyllingebrystfilet i 3-4 stykker, og brun dem i en gryde med olie. Læg kødet til side i en skål. Pil og hak skalotteløg og hvidløg, og svits dem let i smør og olie i gryden. Tilsæt sennep, og svits det med løgene i 1 minut. Kom vand og estragon i gryden, og lad det koge op. Kom kylling og fløde i gryden, og lad retten simre i ca. 25 minutter. Tilsæt evt. maizena, hvis saucen ønskes tykkere. Smag retten til med salt og peber, og pynt med frisk estragon. Skyl salaten, og lad den afdryppe på et viskestykke. Vend salaten med olivenolie, kværnet peber og ristede kerner. Skær flutes i skiver, og server det til kyllingen og den kernesunde salat TIPS: Kan serveres med ris til i stedet for brød.
Frække tarteletter 40 stk. kyllingeinderfileter 10 ark filodej 100 g smeltet smør 3 salathoveder evt. Trevisana 2 stk. agurker 1½ dl mayonnaise 2 spsk. karry salt rosa peberkorn 100 g semi-dried tomater Tænd ovnen på 175 o C. Rul filodejen ud og skær/klip 20 runde cirkler. Smør dem med smeltet smør, og læg dem parvis over et par ovnfaste skåle. Bag kurvene i ovnen i ca. 10 minutter til de er sprøde. Steg inderfileterne på panden i ca. 5 minutter på hver side. Salat og agurker rengøres, og agurkerne skæres i skrå skiver. Mayonnaisen røres med karry, og smages til med salt og peber. Fyld filokurvene med kylling, salat og agurk. Pynt med semi-dried tomater, karrydressing og rosa peber.
Kylling på sensommerbund 40-50 stk. kyllingeinderfileter 1½ kg pasta 600 g svampe 5 stk. porrer 4 spsk. olivenolie 3 spsk. smør 3 spsk. olivenolie 6 dl vand ½ l fløde 2 spsk. hakket timian 20 skiver pancetta bredbladet persille Tænd ovnen på 200 o C, og kog pastaen i letsaltet vand efter anvisning på pakken. Steg inderfileterne på en pande, og tilsæt vand. Lad dem simre i 8 minutter. Tag dem af panden, og kog vandet ind med fløde til en cremet sauce. Skyl og rens svampe og porrer, og skær dem i skiver, og steg dem på en pande i ca. 4 minutter. Kom svampe, porrer og hakket timian i flødesaucen, og lad den koge op i 2 minutter. Læg pancettaskiverne på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 5 minutter til de er gyldne og sprøde. Vend pasta og kyllingefileter i den varme sauce, og pynt med pancetta og persille.
Hot Wings med bagte tortillas 50 stk. hot wings 10 stk. tortillas 500 g flødeost 200 g gedefeta 100 g spæde spinatblade stødt paprika salt og peber olivenolie en masse servietter Tænd ovnen på 210 o C. Læg hot wings på en bageplade, og bag dem i ovnen i ca. 20 minutter. Skyl spinatbladene grundigt, og lad dem dryppe af på et rent viskestykke. Rør flødeost, feta og paprika sammen, og smør tortillaerne med ostecremen. Fordel spinatbladene på 5 af tortillaerne, drys med salt og peber, og læg de andre smurte tortillas ovenpå. Kom godt med olie på panden og varm igennem. Steg hver tortillas på panden i ca. 1-2 min. på hver side. Skær tortillaen ud i 6-8 stykker, og server dem varme med de krydrede hot wings og en masse servietter for denne ret er rigtig fingermad.
Sprød kyllingesalat 8 stk. kyllingebrystfileter 5 spsk. olie ½ l vand 2 stk. røde æbler brøndkarse rosa peber 10 stk. grove boller Dressing: 1½ dl mayonnaise 4 spsk. cremefraiche 2 spsk. kværnet karry salt og peber Brun kyllingebrystfileterne på panden. Tilsæt vand og steg/pocher dem i 7 minutter på hver side. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Afkøl fileterne, og trevl dem i mindre stykker. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag den til med salt og peber. Vend kyllingestykkerne i dressingen. Skyl æblerne, skær dem tynde skiver. Vend æbleskiverne i kyllingesalaten, og pynt med brøndkarse og rosa peber. Skær evt. bollerne i stænger, rist dem og server dem til kyllingesalaten. Tip: Server evt. ris til i stedet for brød
Kyllingeruller på sød puré 8 stk. majskyllingebrystfileter 12 stk. jordskokker 5 stk. æbler 2 dl vand 16 skiver parmaskinke olie frisk timian Skræl jordskokker og æbler, og skær dem i store tern. Kom dem i en gryde med vand, og lad dem småsimre i ca. 25 minutter. Smag puréen til med lidt salt, peber og hakket timian. Skær hver brystfilet i 3 aflange stykker. Rul lidt parmaskinke om hvert stykke kylling, og steg dem på panden i lidt olie i ca. 5 minutter på hver side. Server kyllingerullerne på lidt puré, og pynt med frisk timian. TIP: Kyllingerne kan også sættes på spyd/ træpinde, og puréen kan blendes og bruges som dip.
Hot Wings med chilimayo 50 stk. Hot wings 1 kg små vaskede kartofler 3 spsk. havsalt ½ dl olivenolie 2 tsk. paprika 1-2 spsk. Sambal Olek (chilipaste) 200 g mayonnaise (Hellmann s) 3 stk. forårsløg Tænd ovnen på 225 o C. Vend kartoflerne med olie og salt, og bag dem i ovnen i 20 minutter. Læg hot wings på en bageplade, og steg dem i ovnen i ca. 15-20 minutter. Rør mayonnaisen med paprika og lidt af chilipasten, og smag dippen til. Dyp de varme hot wings i chilimayonnaisen, og server de saltbagte kartofler til. Pynt evt. med hakket forårsløg.
Hvidløgskylling med bagte tomater og ærtepuré 3 stk. majskyllinger 2 bdt. bredbladet persille 1 dl olivenolie 600 g flødeost salt og peber 5 skiver toastbrød 3 stk. rødløg 3 stk. æg 3 spsk. hakket timian 1 kg frosne ærter 4 spsk. hakket mynte lidt vand 100 g usaltet smør 800 g cherrytomater 3 spsk. olivenolie 2 spsk. rørsukker Tænd ovnen på 180 o C. Skyl og hak persillen, og vend den med olie, flødeost, salt og peber. Løsn forsigtigt skindet på brystsiden af kyllingerne, og læg halvdelen af flødeostblandingen ind under skindet. Pil rødløgene, hak dem fint, og smuldr brødet. Rør løg og brød sammen med æggene, og bland det med resten af flødeostblandingen. Fordel fyldet i kyllingerne, og bind evt. lårene sammen med køkkensnor. Steg de fyldte kyllinger i ovnen i 1½ time til de er brune og gennemstegte. Tø ærterne op. Blend halvdelen af ærterne med mynte, smør og lidt vand til en ensartet puré. Kom de blendede ærter på panden med resten af ærterne, og steg dem i ca. 5 minutter. Smag ærtepuréen til med salt og peber. Skyl cherrytomaterne med stilken på. Tør forsigtigt tomaterne, og vend dem med olivenolie. Læg tomaterne med stilk på en bageplade med bagepapir, drys med sukker, og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter. Server tomaterne til kyllingen og den friske ærtepuré. TIP: Farseringen erstatter kartofler el. andet tilbehør. Server evt. en grøn salat til.
Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk rose@rosepoultry.dk