Hillerødmesterskaber i madkundskab Opskriftshæfte Kreativitet og konkurrence i samarbejde med Kokkeskolen Nordsjælland 1
Kyllingefrikadeller 300g hakket kylling/kalkun 1 tsk. salt ½ tsk. peber ½ løg. revet eller fint hakket løg 1 æg 2 kviste. hakket persille Ca. 4 spsk. Rasp/mel/havregryn, ½-1 dl mælk 1 tsk. krydderi efter eget valg Vigtigt: Steg en lille frikadelle og smag om den mangler krydderier, salt og peber Vælg fedtstof: Smør brænder hurtig, men smager af meget. Margarine har smag og kan tåler mellemhøj varme. Olie tåler høj varme, smager ikke af meget men er sundt. Tips: Der kan bruges alm. persille eller bredbladet. Brug gerne salt- og peberkværn Steg evt. frikadellerne gyldne på pande og færdig i ovn. 1. Rør det hakket kød sammen med salt, peber og løg 2. Rør æg og persille i 3. Rør rasp/mel/havregryn i. Tilsæt evt. ekstra til passende konsistens, og evt. krydderier af eget valg 4. Rør mælk i lidt ad gangen til en lind konsistens (blød uden at være tynd). 5. Lad farsen hvile i 15-30 min. 6. Form frikadellerne og gennemsteg dem i olie, margarine eller smør efter eget ønske. Vigtigt: Sørg for, at frikadellerne er gennemstegte. 75C så salmonellabakterierne bliver dræbt. Tips: hel kalkun/kyllingebryst kan skæres i mindre Stykker og blendes på en foodprocessor og bruges som hakket kød. 2
Lun kartoffelsalat med fennikel 400 g kartofler 50 g mandler ½-1 (alt efter størrelse) fennikel i tynde skiver 2 spsk. Frisk revet parmesan eller grana 2 tomater eller ca. 5 cherrytomater Olie dressing 1 spsk. sød sennep 1 spsk. olivenolie ½ tsk. salt og peber ½ tsk. sukker Vigtigt: for at kartoflerne ikke koger ud, skal de koges med skræl på. Smag til med salt, peber og sød sennep. Tips: Fennikel kan anvendes rå eller tilberedes i ovn eller svitses på pande 1. Vask kartoflerne og kog dem ca. 15 min med skræl. De skal være faste, men ikke rå. Kom koldt vand på så de køles af. Det er frit for om man vil pille skrællen af. 2. Fennikel skæres i lange tynde strimler. Bruges rå eller vendes med 1 spsk. olie og en fingerspids salt og sukker. Lægges i et ovnfast fad, Bages i ovn ca. 12 min på 180 C. De skal være let gyldne. 3. Mandler ristes på en tør pande og hakkes let. Parmesanen rives på det fine rivejern. 4. Skær tomat i passende stykker. 5. Bland oliedressingen sammen - sennep, olie, salt og peber, sukker 6. Kartoflerne skæres i mundrette stykker og vendes med fennikel, oliedressing til olien er fordelt. Tomater og mandler vendes i til sidst. Vigtig: Smag til med yderligere salt, syre og sødt hvis nødvendigt. Tips: kartoflerne må ikke ligge længe i det kolde vand, så bliver de vandet. Pynt evt. med fennikel top. 3
Italiensk rødbedecarpaccio Ca.300g rødbede 10 g rucola 10 stk. mandler som ristes gyldne og hakkes Dressing: 2 spsk. oliven olie Saften af ¼ citron 1 spsk. akacie honning ½ tsk. salt og lidt peber 2 forårsløg i tynde ringe Tips: Der kan bruges alm persille eller bredbladet, brug gerne salt og peberkværn 1. Kog rødbederne med skral i letsaltet vand i ca. 30-40 min. - eller til de er møre. 2. Kom rødbederne i koldt vand og fjern skræl. Skær rødbederne i meget tynde skiver. 3. Mens rødbederne koger: hak mandlerne fint (ikke pulver) 4. Skær forårsløg i tynde ringe, skyl dem grundigt, hæld kogende vand over dem når de er fri for sand og lad dem trække 2 min. Sigt vandet fra. 5. Bland dressingen, vend forårsløgene i og lad det trække 10 min 6. Anret rødbederne på et fladt fad, fordel dressingen hen over rødbederne og pynt med rucola og mandler. Tips: Rødbederne kan bages i oven pakket ind i sølvpapir. Vigtig: Smag til med yderligere sukker og sure hvis nødvendigt 4
Æblekompot med chili og ingefær 3 æbler ½ løg i fine tern ¼ chili ½ tsk. ingefær fint revet ½ dl vand 1 tsk. sukker (evt. rørsukker) 1 tsk. æbleeddike eller citronsaft 1/4 vaniljestang Tips: chilien kan skæres i forskellige størrelser efter eget ønske, eller koge hel med til den ønskede smag hvor efter den fjernes Løg, chili og ingefær 1. Skræl æblerne og fjernt kernehus. 2. Skær dem i grove stykker. 3. svits de hakkede løg i 1-2 min, de skal blive gennemsigtige og blanke, må ikke tage farve. 4. kom æbler, sukker, æbleeddike/citron, de finthakkede chilier og den flækkede 1/4 vaniljestang i en gryde med lidt vand i bunden. 5. Kog op og lad det koge ved middel varme til en ensartet æblekompot i 15-20 min.. Hold øje med, at det ikke brænder på. Vigtig: Smag til med yderligere sukker og sure hvis nødvendigt. Mængden af sukker afhænger helt af æblernes sødme. Tilpas konsistens med vand. Tips: Kompotten må gerne have struktur, så lad ikke æblerne koge helt ud. Hvis du synes, at dine æbler ikke koger godt nok ud, kan du mose dem lidt med en gaffel, mens æblekompotten er varm. 5
Tomat-æblefocaccia ½ pk. gær 1 tsk. honning 1½ dl lunken vand (lun på lillefingeren) 2 store eller 4 små fed hvidløg fint hakket 15 g fint hakket kapers 2 spsk. olie ½ tsk. salt 250-300g mel 1 dl groft revet æble (½ stort æble) med eller uden skræl frit valg Topping: 5-6 cherrytomater, 1 skrællet rødløg, ½ tsk. chiliflager, 1 tsk. oregano, ½ tsk. havsalt og 3 spsk. olivenolie Vigtigt: brug din fornuft i forhold til mængderne med oregano, salt og chili. Tips: der kan bruges alm salt fremfor havsalt. Man kan bruge frisk chili og oregano i stedet for tørret. 1. Dej: bland gær, honning, æbler og varmt vand sammen i en skål og lad den stå 5 min. 2. Rør hvidløg, kapers, salt, olie og ½ af melet i rør det godt igennem til melet ikke klumper, kom mere mel i lidt ad gangen og rør indtil dejen er smidig og blank.(10-15 min) 3. Lad dejen hvile i 10 min. Kom bagepapir på en bageplade eller bradepande. 4. Dyp hænderne i vand så dejen ikke klistre på fingrene og fordel dejen jævnt ud på pladen, ca. 3 cm tyk. Topping: 1. Halver tomater, skær rødløg i TYNDE ½ skiver, og tryk dem ned i dejen, lav huller med fignerne. 2. Drys med chili, oregano, salt og hæld olien hen over brødet lad dejen hæve 15 min med fyld på (eller brug den tid du har) Bag focacciaen i en 220 C varm ovn i ca. 12-15 min. Eller indtil den er gylden og bagt. 6
Gulerodskage med orange Dej: 220 g Sukker 75 g smør 2 stk. Æg 125 g Fintrevne gulerødder 5 halve Ferskner (ca. 200g) ½ dl Saft fra fersknerne 100 g Kokosmel 175 g Hvedemel ½ tsk. Natron 1 tsk. Bagepulver ½ spsk. Vanilje sukker Glasering: 1½ dl cremefraiche 38% ½ dl skyr ½ økologisk appelsin (riv skallen og tilsæt saft i passende mængde) ¼ vaniljestang Ca. 2 spsk. flormelis smag til Tips: cremefraiche og skyr kan byttes ud med flødeost (flødeskum er også en mulighed) 1. Pisk sukker og smør med en elpisker, tilsæt derefter et æg ad gangen og pisk godt igennem. 2. blend ferskner med en stavblender, riv gulerødderne fint. 3. Bland gulerødder, ferskner, saft og kokosmel i æggemassen. 4. Melet blandes med bagepulver, natron og vaniljesukker og vendes i til sidst. 5. Beklæd en bradepande (15 x 20 cm) med bagepapir og bred dejen ud herpå. 6. Bag kagen på næst nederste rille i en 200 0 C varm ovn i ca. 25-30 min. 7. Når kagen er kold, overtrækkes den med glaseringen Glasering: 1. Pisk cremefraiche med appelsinskal og saft, vanilje og flormelis med elpisker til en tyk konsistens. 2. Vend skyr i. Smag til med sødt og surt (evt. et par dråber citron) Tips: Du kan evt. bruge en mindre form hvis du vil have en højre kage. Du kan også lave muffins i stedet for, da skal bagetiden være noget mindre. 7