Smør og blandingsprodukter i et sensorisk perspektiv

Transkript

1 Smør og blandingsprodukter i et sensorisk perspektiv Birthe Madvig Sørensen, teamleder sensorisk afdeling

2 Udgangspunkt Udgangspunktet er kvalitetskontrol af Lurpak produkter - Sensorisk kontrol på 15 points skala - Kemiske og fysiske analyser, herunder fedt, salt, vand og flere - Mikrobiologiske analyser, herunder coliforme, listeria og stafylokokker - Kontrol af emballage

3 Prisvindende reklame

4 Lurmærkeregelsættet

5 Lurmærkeregelsættet

6 Lurmærkeregelsættet

7 Lurmærkeregelsættet Fedtfordeling mælkefedt vegetabilsk fedt blandingsprodukt 80% 80% 20% blandingsprodukt 78% 75% 25% blandingsprodukt 70% 70% 30% blandingsprodukt 60% 57% 43% blandingsprodukt 57% 57% 43% blandingsprodukt 40% 50% 50%

8 Lurmærkeregelsættet - godkendelse

9 Lurmærkeregelsættet Ordinær bedømmelse

10 Lurmærkeregelsættet Holdbarhedsbedømmelse

11 Lurmærkeregelsættet Holdbarhedsbedømmelse Holdbarhed køl frost Smør 1 6 uger 52 uger blandingsprodukt uger 52 uger blandingsprodukt 70, usaltet 1 6 uger 52 uger blandingsprodukt uger -

12 Den sensoriske bedømmelse i praksis Prøverne Udtagning Tilberedning (kodning m.m.) Servering (temperatur, rækkefølge m.m.) Antal

13 Den sensoriske bedømmelse i praksis Ændringer Fra medio 2012 gik bedømmelsen fra at være på papir til at foregå elektronisk Fra januar 2013 blev der foretaget en ændring i bedømmelsespraksis - før 2013 blev de samme prøver sendt rundt bland dommerne, dvs. de smagte på samme pakke - efter januar 2013 blev prøverne serveret individuelt og i et balanceret design, dvs. hver dommer får nu sin egen pakke

14 Lokalerne

15 Den sensoriske bedømmelse i praksis Dommerne Udvælgelse oplæring test godkendelse kontinuerlig test og bedømmelse

16 Den sensoriske bedømmelse i praksis Kontrol med dommere Beregning af den enkelte dommers gennemsnit i forhold til panelets gennemsnit Ved statistisk behandling kan det vurderes i hvor høj grad en dommer er i stand til at følge niveauet En dommer bør efter et vist antal bedømmelse opnå gennemsnit der ligger både ligger over og under gennemsnit af panelets gennemsnit

17 Den sensoriske bedømmelse i praksis Bedømmelse af samme prøver flere gange Ved statistisk behandling af dobbeltbestemmelser kan det vurderes i hvor høj grad en dommer kan reproducere egne resultater. En forsigtig dommer med en relativ lav standardafvigelse er ikke uden videre et sikkert mål for dygtighed. En dommer der kun bruger en mindre del af pointskalaen har større mulighed for at opnå en lille standardafvigelse en den dommer der bevæger sig over hele pointskalaen. Er en dommers resultater for prøver med forskellig kvalitetsniveau ret ens kan en lav standardafvigelse tyde på en god evne til at gentage bedømmelsesresultater men en ringe evne til at adskille prøve med forskellig kvalitetsniveau

18 Dommervejledningen Point Anvendt på egenskaber Anvendt på hovedkarakter Virkelig god Fremragende Godt Virkelig god kvalitet Tilfredsstillende God kvalitet 9 Fejlbemærkning skal anføres. Fejlen er af mild grad Acceptabel kvalitet Tydelige fejl, der kan skade smørrets omdømme Underkendt som mærkevarekvalitet Grovere fejl, der vil skade smørrets omdømme Stærkt fejlbehæftet Meget grove fejl Uacceptabel kvalitet Uacceptabel fejl Afvises

19 Dommervejledningen

20 Dommervejledningen

21 Dommervejledningen

22 Dommervejledningen

23 Resultaterne

24 Resultaterne

25 Resultater holdbarhed

26 Resultater holdbarhed

27 Nye produkter nye krav Ny produktgruppe 2014

28 Nye produkter nye krav

29 Nye produkter nye krav

30 Nye produkter nye krav

31 Nye produkter nye krav

32 Resultaterne

33 Resultaterne et lille pilotforsøg

34 Handler det overhovedet om sensorik? Jennifer lewis and peter fenton-o'creevy;

35 Handler det overhovedet om sensorik?

36 Spørgsmål? Smagsprøver stillet til rådighed af Holstebro Mejeri