URKORNSORT 6-KORN-BRØD

Transkript

1 URKORNSORT 6-KORN-BRØD EKSKLUSIVE INGREDIENSER, ENESTÅENDE SMAG CSM Nordic A/S Marsvej Kolding Tlf: Web: csmnordic.com

2 OPLEV DEN ENESTÅENDE MANGFOLDIGHED! Brød med korn fra oldtiden giver mulighed for at efterkomme den øgede efterspørgsel fra kunder for autentiske og naturlige fødevarer. Udvalgte sorter som enkorn, emmer eller urspelt er blevet dyrket i tusinder af år og har ikke mistet noget af sin unikke smag. Urkornsort 6-korn-brød* giver en håndværksbager som dig den perfekte base for at fremstille originale brød. * original produktnavn: Produktfordele Indeholder 6 urkornsorter så du kan skabe et unikt brødsortiment Rene vegetabilske ingredienser til en ren deklaration En høj andel af urkornsorterne muliggør betegnelsen 6-korn-brød Mange muligheder for variation og for at lave dine egne individuelle opskrifter ved at tilføje f.eks. frø eller fuldkornsmel. Bagværksfordele Selv den grundlæggende opskrift byder på kraftige, nøddeagtige og let ristede smagsnoter Ur-kornsorterne forbindes med let krydrede noter og fin syrlighed fra Ur-kornssurdej Til rustikke brød med særlig god saftighed og friskholdning

3 INGREDIENSER DER GIVER SUCCES Hvad gør egentlig Urkornsort 6-korn-brød så speciel? Den unikke kombination af ur-kornsorter gør det muligt for dig at skille dig ud i forhold til dine konkurrenter, og fødevarer fra vore forfædres tid efterspørges i større og større grad. Khorasan Smør- og nøddeagtig Enkorn Unik nøddeagtig Emmer Let krydret Imperial Byg Let nødde- og jordagtig Vild rug sødlig jordagtig Bauländer Spelt sødlig nøddeagtig Enkorn Blev dyrket i Frugtbare Halvmåne allerede for år siden. Enkorn betragtes desuden som den ældste kornsort. Khorasan En, i Europa, ret ubekendt hvedesort. mystiske navn henviser til oprindelse i den persiske region Chorasan. Vild rug Den ældste form for rug blev dyrket tusinder af år siden. I middelalderen blev rug det vigtigste afgrøde til brød i mange dele af Tyskland. Emmer Emmer kaldes faderen til den nuværende hvede. Ligeledes fremavlet for tusinde af år siden, som en krydsning mellem Enkorn og Vildgræs. Emmer opfattes som ophavet til nutidens hvede. Bauländer Spelt En original speltsort. Spelt har allerede gennem de sidste år nydt en stigende interesse. Imperial Byg Oprindelsen af kornet er i kommunen Fiss i Tyrol. Udover Enkorn og Emmer hører byg også til en af de ældst dyrkede afgrøder.

4 Urkornsort 6-korn-brød pyramiden. Pyramiden illustrere 6 forskellige anvendelsesmuligheder af Urkornsort 6-korn-brød - lige fra det originale til gourmetbrødet. Vi har samlet alle 6 opskrifter til dig for inspiration til individuelle lejligheder og smag. Valget er dit. Gourmet-Brødet Kernerige Brød Fyldige brød Milde, Nøddeagtige brød Originale Brød Krydrede Brød

5 Originale Brød Vægt i alt: 18,700 kg 0,250 kg 0,150 kg 8,000 kg 12 min. langsomt 30 min. Dejvægt 1,150 kg (aluform 90140) Ovntemperatur 250 C faldende til 210 C 65 Min. Efter endt liggetid virkes dejen op, rulles i speltfuldkornsmel og kommes i forme. Lav et langt snit i midten og sæt til raskning ca. 50 min. Efter endt rasketid bages brødene af med damp og træk spjældet efter 4 min. Duft: Nøddeagtig, krydret, kraftig (kryddernellike, peber), Smag: Ristet, krydret, mange nuancer af surhedsgrad. Anvendelse: Kraftig ost, skinke og bitter øl. milde nøddeagtige brød Vægt i alt: 18,320 kg Speltmel 0,240 kg 0,180 kg 7,600 kg Efter endt liggetid virkes dejen op og rulles i speltfuldkornsmel. Dejen kommes evt. i brødkurve og vendes ud inden afbagning eller slås op fritstående. Raskes i 50 min. Snittes før indsætning i ovn. Bages af med damp ved indsætning og træk spjældet efter 2 min. 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt 25 min. Dejvægt 0,600 kg Ovntemperatur 240 C faldende til 210 C 45 min. Duft: Let delikate ristede noter, delikat krydret. Smag: Fine syrlige noter, nøddeagtig krydret, mild sødme. Anvendelse: Mild all-round brød, sødlig pålæg, ostefondue og smøreost.

6 Krydrede Brød Vægt i alt: 18,710 kg Hvedemel Rugmel Rugmel 4,000 kg 0,250 kg 0,160 kg 8,000 kg 8 min. langsom, 3 min. hurtigt 25 min. Dejvæt 600 g Ovntemperatur 240 C faldende til 210 C 45 min. Efter endt liggetid virkes dejen op og rulles i rugmel. Dejen kommes evt. i brødkurve og vendes ud inden afbagning eller slås op fritstående. Brødene tørraskes i 90 min. Snittes før indsætning i ovn. Bages af med 3/4 damp. Træk spjældet efter 2 min. Duft: Ristet, melet, udpræget krydret. Smag: Aromatisk krydret, harmonisk syrlighed. Anvendelse: All-round brød til hele dagen, leverpølse, friskost. Kernerige Brød Vægt i alt: 20,340 kg Solsikkekerner, ristet Græskarkerner, ristet Vand Sættes i blød 2 timer før Speltmel 2,000 kg 0,250 kg 0,180 kg 5,700 kg 8 min. langsom, 3 min. hurtigt 30 min. Dejvæt 0,850 kg Ovntemperatur 250 C Faldende til 200 C 55 Min. Efter endt liggetid virkes dejen op og rulles i speltfuldkornsmel. Dejen kommes evt. i brødkurve og vendes ud inden afbagning eller slås op fritstående. Brødene raskes i 50 min. Efter halv raskning snittes brødene 2 gange på skrå og rasker videre. Afbages med 3/4 damp. Træk spjældet efter 2 min. Duft: Ristet, nøddeagtig, meget aromatisk, mild krydret. Smag: Meget nøddeagtig, saftig, kernerig. Anvendelse: Sødlig pålæg, mild og kraftig ost, lufttørret pølse og skinke.

7 Fyldige Brød Vægt i alt: 20,410 kg UrGetreide Finesse Speltflager 2,000 kg 0,250 kg 0,160 kg 7,700 kg 0,150 kg 0,150 kg 12 min. langsomt 30 min. Dejvæt 1,150 kg (aluform 90140) Ovntemperatur 250 C faldende til 210 C 70 min. Efter endt liggetid virkes dejen op og rulles i speltfuldkornsmel og speltflager. Dejstykkerne kommes i forme. Raskes i 55 min. Afbages med fuld damp og træk spjældet efter 4 min. Duft: Ristet, malt- og kornnoter. Smag: Korn med frugt, ristet og kryddernoter. Anvendelse: Mild ost, kraftig sød appelsinmarmelade, røget fisk. Gourmet-Brødet Vægt i alt: 20,620 kg Hvedemel Pistacier Mandelsplitter Olympial Classic Malz CL Hvedemel 0,240 kg 0,180 kg 7,600 kg Dejtemperatur C 8 min. langsomt, 3 min. hurtigt 20 min. Dejvæt 430 g Ovntemperatur 230 C faldende til 210 C 40 min. Efter endt liggetid afvejes dejen og virkes op. Hviler yderligere 10 min. Brødene slås op som baguette (spidse i enderne). Rulles i hvedemel og tørraskes i 90 min. Efter halv raskning snittes brødene 2 gange på skrå og rasker videre. Afbages med fuld damp. Træk spjældet efter 2 min. Duft: Fin mandelaroma, ristet, honningnote, frugtig, mild krydret. Smag: Saftig, kernerig, nøddeagtig, delikate mandel- og pistacienoter. Anvendelse: Ost og vin, til specielle lejligheder.

8 Urkornsort 6-korn-brød - forhandles af BÄKO DANMARK. Produkt: BÄKO varenr.: Urgetreide 6-korn-brot Urgetreide Finesse Olympial Classic Malz * * bestillingsvare CSM Nordic A/S Marsvej Kolding Tlf: Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com Forhandles af: