Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is. Fersken og hindbær med mascarpone. 1. Skær fersknerne i både. 1. Isen tages op af fryseren.

Transkript

1 Fersken og hindbær med mascarpone 1. Skær fersknerne i både. 2. Vend dem i citronsaften. 3. Bland ferskenbådene med hindbær. 4. Anret dem med mascarpone på toppen. Ferskner, grillede med marcipan-nougat-is 1. Isen tages op af fryseren. 2. Halvdelen af marcipanen samt al nougaten rives på et rivejern. 3. Bland is, nougat og marcipan. Tilsæt Cointreau efter smag. Frys isen igen. 1 person 1-2 ferskner 2 ss citronsaft 100 g friske hindbær 1 stor ss mascarpone 1 liter god vanilleis 150 g marcipan (gem halvdelen til isen) 75 g nougat ¼ dl Cointreau eller en anden appelsinlikør 4 ferskner eller nektariner ½ vanillesirup eller sirup af orangeblomst (kaffesirup fra supermarkedet kan bruges) Kaffe og/eller sød vin 4. ½-2 timer før serveringen halveres fersknerne, lægges i en skål, sirup hældes over. Lad dem stå. 5. Før serveringen tages fersknerne af og dryppes af (gem siruppen). 6. Stik 2 halve ferskner på hvert spyd og grill dem et par minutter på hver side, til de er gyldne. Kan ske i grillbakke. 7. Tag den gemte folie, hæld over ferskerne. 8. Riv resten af marcipanen over, server dem varme med et par kugler af isen.

2 Ferskner med brie og lavendelhonning, grillede 1. Halv'er fersknerne og fjern stenene. Floridagrape 1. Halvér frugterne, skær kødet løs og fjern stenene. 4 faste ferskner 8 ts lavendelhonning 1 brie 2. Grill dem et kort øjeblik direkte på skærefladen og læg dem i en foliebakke. 3. Dryp en teske lavendelhonning ud over hver grillet fersken. 4. Sæt foliebakken med fersknerne på grillen og grill dem ca. 10 min. i god afstand til kullene. 5. Server dem straks til et styhkke brie med flûte eller croissant til. 2 grapefrugter 4 ss farin 2 ts kanel 4 ss madeira eller portvin 2. Sæt dem i et ildfast fad. 3. Drys sukker og kanel ned i hver halvdel. 4. Fordel vinen. 5. Bages 15 min. ved 225 C midt i ovnen. Serveres gerne med ekstra honning.

3 Flødeis med kanel og lime 1. Pisk æg og sukker tykt, hvidt og skummende. Fløderand 1. Mandlerne hakkes og smuttes. 1 past. æg 2 past. æggeblommer 3 ss sukker Fintrevet skal af 1 usprøjtet lime 1 ts kanel Kornene af ½ stang vanille ½ l piskefløde Hele kanelstykker Strimler af usprøjtet limeskal Stegte abrikoser 2. Tilsæt lime, kanel og vanillekorn. 3. Pisk fløden stiv og vend æggemassen i fløden. 4. Hæld massen i en fryseegnet beholder, helst af metal. Dæk med alufolie eller låg. 5. Frys 4-5 timer. 6. Tag isen ud af fryseren ½- 1 time før servering, stil den i køleskabet. 7. Løsn isen langs kanten af formen. Vend den ud på et fad og pynt med hele kanelstykker og limestrimler. Serveres med stegte abrikoser. 3 blade husblas ½ l piskefløde ½ stang vanille 2 ss sukker 25 g mandler Frisk eller henkogt frugt eller Orangekaramelsauce (se denne under Saucer) 2. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand, tages op og smeltes i vandbad. 3. Fløden piskes lige netop stiv. 4. Vanillestangen knækkes og kornene skrabes ud. 5. Husblas, vanillekorn, sukker og mandler vendes i flødeskummet. 6. Blandingen fordeles i en randform, ca. 1 liter. 7. Stivner i køleskabet 1-2 timer. 8. Serveres med frisk eller henkogt frugt eller orangekaramelsauce.

4 Franske bisquits med gedeost og jordbær Fromage à la Porto 24 stk. Dej 75 g smør 150 g hvedemel 75 g afskallede, tørristede og hakkede hasselnødder 30 g sukker 2 æggeblommer 2-3 ss vand Fyld 125 g frisk gedeost, helst økologisk 12 jordbær Mynte til pynt Hasselnøddeflager til pynt 1. Blend smør, mel, nødder, sukker og æggeblommer til en glat dej. Tilsæt evt. lidt vand. 2. Til dejen, der er ganske blød, til en pølse. 3. Frys den i et par timer, så den kan skæres i 5 mm tykke kager. 4. Bages i forvarmet ovn på bagepapir i 7-10 min. ved 200 C, til de er gyldenbrune. 5. Afkøles på bagerist og kan opbevares i dåse. 6. Rør gedeosten sammen med en gaffel og læg en lille klat på hver bisquit. 7. Skær jordbærrene i skiver og pynt med dem, samt med mynte og hasselnøddeflager. 8. Smager godt både kolde og lune, serveres evt. med et glas sherry eller en kraftig hvidvin. 4 æggeblommer 75 g sukker 3 ss citronsaft 1 dl portvin 2 blade husblas 2 æggehvider 1 dl piskefløde 25 g små makroner 10 blå vindruer 1. Husblasen udblødes i koldt vand i 5 min. 2. Æggehviderne piskes stive. 3. Æggeblommer og sukker røres godt sammen i en tykbundet gryde. 4. Citronsaft og portvin samt den udblødte husblas blandes i. 5. Cremen varmes langsomt op under piskning, til den er tyk og skummende. Det må ikke koge. 6. Cremen afkøles, piskes igennem og blandes med æggehviderne. 7. Fromagen hældes i en skål. 8. Halver druerne og fjern kernerne. 9. fromagen med flødeskumstoppe, makroner og vindruer.

5 Fromage blanc med jordbær og makroner 1. Hviderne piskes stive med vanillesukker. 2. Makronerne smuldres. Fromage med abrikos 1. Abrikoserne skylles og udblødes i vand ½-1 døgn. 2. Fløden piskes til skum. 3. Makronerne blandes med sukker og fromage blanc. 3. Æggehviderne piskes stive. 4. Jordbærrene skylles, pilles og afdryppes i sigte hele abrikoser tages fra til pynt. 300 g fromage blanc 300 g modne jordbær 150 g makroner 2 ss sukker 4 æggehvider 1 brev vanillesukker 5. Æggehviderne vendes forsigtigt i fromage blanc. 6. Fyld 4 dessertglas med skiftevis fromage blanc og jordbærstykker. 7. med et helt jordbær på toppen. 8. Stil glassene i køleskab 1 time før servering. 125 g tørrede abrikoser 2 dl vand 1 dl sukker 4 blade husblas ¼ l piskefløde 2 æggehvider Flødeskum 8 abrikoser Revet chokolade 4. Resten af abrikoserne pureres og smages til med sukker. 5. Husblasen udblødes 5 min., tages op, smeltes over vandbad og røres i pureen. 6. Når pureen begynder at blive jævn, vendes først flødeskummet i. 7. Vend æggehviderne i. 8. Hæld fromagen i en skål og stil den koldt. 9. før serveringen med flødeskumstoppe, hele abrikoser og revet chokolade.

6 Fromage med appelsin Fromage med mandler og abrikossauce 8 æggeblommer Saft og revet skal af 4 appelsiner 200 g sukker 8 æggehvider 1 ts sukker 10 blade husblas 2 ss citronsaft 2 dl piskefløde 2 appelsiner i skiver Flødeskum Evt. revet chokolade 1. Fløden piskes til skum. 2. Æggehviderne piskes stive. 3. Æggeblommer, appelsinskal og sukker piskes godt. 4. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand, tages op og smeltes i vandbad. 5. Appelsinsaften tilsættes husblasen, og blandingen afkøles til 37 C. 6. Under omrøring hældes husblasen i æggesnapsen. 7. Når blandingen begynder at blive jævn, vendes flødeskum i. 8. Vend æggehviderne i. 9. med appelsiner i skiver og piskefløde, evt. også revet chokolade. 5 blade husblas 3 æg 3 ss sukker 1 dl abrikoslage 100 g mandler ¼ l piskefløde Abrikossauce 1 ds abrikoser (425 g) 1 ss sukker 1. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand, tages op og smeltes i vandbad. 2. Æggeblommer og sukker piskes godt. 3. Abrikoslage og smeltet husblas blandes og røres i. 4. Mandlerne smuttes og hakkes. 5. Hviderne piskes stive. 6. Fløden piskes stiv. 7. Når æggeblandingen er halvstiv, vendes mandler, hvider og flødeskum i. 8. Fromagen hældes i en randform eller skål og stivner i køleskabet. 9. Abrikoserne pureres i blender eller foodprocessor sammen med 1 dl abrikoslage og 1 ss sukker. 10. Fromagen vendes på et fad og serveres med saucen.

7 Fromage med mandler og rom Fromage med yoghurt g mandler 4 blade husblas 3 æg 3 ss sukker 1 dl hvid rom ¼ dl piskefløde 1 dl piskefløde 1. Mandlerne smuttes og hakkes. 2. Mandlerne ristes på en tør pande og afkøles. 3. Husblasen udblødes 5 min. i koldt vand, knuges af og smeltes i vandbad. 4. Æggeblommer og sukker piskes godt. 5. Rommen hældes i den varme husblas og blandingen piskes i æggene. 6. Blandingen stilles køligt 5-10 min. til det er halvstift. 7. Hviderne piskes stive. 8. Fløden piskes stiv. 9. Halvdelen af mandlerne røres i æggemassen med flødeskum og æggehvider. 4 blade husblas 2 æg 90 g sukker ½ l yoghurt 1 appelsin ½ citron Bær 1. Husblasen udblødes 5 min i koldt vand, tages op og smeltes i vandbad. 2. Æggeblommer, yoghurt og sukker piskes sammen. 3. Appelsinskrællen rives fint og kommes i yoghurten. 4. Appelsin og citron presses, og saften kommes i den smeltede husblas. 5. Husblasen røres i yoghurtblandingen. 6. Hviderne piskes stive og vendes i. 7. Stivner i køleskab på 2-3 timer. 8. Serveres evt. med friske eller frosne, optøede bær. 10. Fromagen hældes i en skål. 11. Stivner i køleskab 2-3 timer. 12. med flødeskum og resten af mandlerne.

8 Frossen chokolade-kastanjemousse 1. Smelt den mørke chokolade med cognac i vandbad. Frugter med Sabayonne 1. Pisk æg og flormelis lyst og skummende. 2. Pisk blommerne i. 2. Rør vinen i. 6 høje forme (engangskrus) Chokolademousse 75 g mørk chokolade 70% 1 ss cognac 2 store æggeblommer 1 stor æggehvide Kastanjemousse 1½ dl piskefløde 1 ds (240 g) kastanjepuré 1 stor æggehvide Hvid chokoladesauce 50 g god, hvid chokolade 1 dl piskefløde 1 dl creme fraîche 1 dåse hele kastanjer Lidt smeltet mørk chokolade 3. Pisk hviden stiv, vend den i chokolademassen. 4. Fordel moussen i bunden af de 6 forme og frys dem. 5. Næste lag: Rør kastanjepuréen glat i en skål. 6. Pisk fløden næsten stiv og vend den i. 7. Pisk hviden stiv, vend den i. Tag formene ud, fordel massen over. Bank dem let mod bordet og fjern luftlommer. Glat overfladen, frys dem. 8. Når desserten skal serveres, smeltes den hvide chokolade forsigtigt i vandbad. 9. Tag den fra varmen og rør fløde og creme fraîche i. 10. Vend mousserne ud på kolde tallekner og pynt med saucen, mørk chokolade og de hele kastanjer, som dækkes med lidt chokoladesauce. 150 g blandet frugt pr. person: fx blåbær, hindbær, vindruer. Creme 3 æggeblommer 3 ss flormelis 1 dl Muscat de Rivesaltes Evt. mandelkager 3. Pisk cremen tyk i en skål over vandbad, gerne med elpisker, så den bliver luftig. Når cremen er så tyk, at den "holder faconen" på piskestriberne, er den færdig. 4. Brug cremen straks eller lad den blive kold. 5. Anret frugterne i pæne skåle eller portionsglas. 6. Hæld cremen over lige inden servering. 7. Servér evt. med små mandelkager.

9 Frugtmarengs 1. Pisk æggehviderne stive og pisk sukker i lidt ad gangen. 2. Kom æblemosen i et ildfast fad. 3. Kom marengsmassen over. Frugtsalat i passionsfrugt-sirup 1. Nip jordbærrene og skær dem i kvarte. 2. Skræl pærerne, skær dem i små stykker. 3. Halvér vindruerne. 4. Bland alle frugterne. 1 portion æblemos kogt af knap 1 kg æbler 2 æggehvider 100 g sukker Flækkede mandler 4. Drys med hakkede eller flækkede mandler. 5. Bag det i en 125 C varm vogn i min. 4 portioner 1 bakke friske jordbær 2 modne pærer 1 lille klase stenfri druer 1-2 ss Heibergs Passionsfrugtsirup med ingefær 1 ss friske, hakkede basilikumblade 5. Hæld frugtsirup over. Frugten skal kun være fugtig, ikke svømme i lagen. 6. Lad det trække ½-1 time. 7. Hak basilikummen, vend den i til sidst. 8. Spises naturel eller med marengs til. Evt. et par små marengs

10 Frugttosca 1. Smør et ovnfast fad. 2. Ananasskiverne dryppes af i en sigte. Læg dem taglagt i fadet. 3. Skræl kiwierne og skær dem i skiver. 4. Læg dem oven på ananasen. 4-5 portioner 1 lille klat smør 1 ds ananas i skiver (ca. 10 skiver) 2-3 kiwi 1 ss rom eller cognac Tosca 50 g smør 1 ss mælk 1 ss sirup ¾ dl sukker 1 ss hvedemel 75 g mandelflager Hvid chokolade Vanilleis Vin Mousserende hvidvin 5. Dryp spiritus over. 6. Bland tosca-massen i en gryde. 7. Lad det koge op og boble ca. 1 min. 8. Bred det ud over frugten. 9. Bages min. ved C. 10. Drys revet, hvid chokolade over, mens desserten endnu er varm. 11. Serveres straks med is til.