Velkommen til. Lær at se lean som metode til udvikling i køkkenet! Ulla Lundstrøm [email protected] INDLEVELSE SKABER UDVIKLING

Transkript

1 Velkommen til Lær at se lean som metode til udvikling i køkkenet! Ulla Lundstrøm [email protected]

2 Forudsætninger for udvikling Viden Handle Reflektere Sætte fokus! Vurdere erfaring

3 Fordele ved lean ledelse Orientering mod kunderettede processer hele vejen rundt, der bidrager til at ressourcerne bruges til det, der skaber værdi for kunderne Faste ritualer med fokus på løbende forbedringer hvor den nuværende og fælles praksis udfordres og fornys Mere systematisk ledelse i koordination med kolleger og kunder En mere synlig og aktiv ledelsesstil der kan bidrage til at realisere strategien (fx KPI er tilfredse elever )

4 Lean handler om.. At kunne frembringe mere og mere med færre anstrengelser, mindre udstyr, hurtigere på mindre tid, og på mindre plads Mens man hele tiden kommer tættere og tættere på at dække præcist det behov, kunderne har Søg perfektion!

5 De 5 LEAN principper 1. Specificere værdi set med kundens øjne. 2. Identificer værdikæden og fjern ikkeværdiskabende aktiviteter. 3. Skab flow (råvarer, information og medarbejdere). 4. Indfør træk i stedet for skub producer kun det der er brug for eller allerede solgt. 5. Søg perfektion - f.eks. via Best Practice

6 Spild er alt andet end det minimum af udstyr, råvarer, tilbehør, plads og arbejdstid, som er absolut nødvendigt for at tilføre værdi til mad og service! Set med kundens øjne!

7 Forsinkelse og ventetid

8 Lager

9 Unødvendig bevægelse

10 Unødvendig transport

11 Overproduktion

12 Fejl og fejlretning

13 Overbearbejdning

14 Inden for hver af de syv spildtyper: 1. Forsinkelser og ventetid 2. Lager 3. Unødvendig bevægelse 4. Unødvendig transport 5. Overproduktion 6. Fejl og fejlretning 7. Overbearbejdning Øvelse: Spildtyper Nævn eksempler på spild i produktion og administration

15 Køkken Lille ændring stor virkning Kilde: Jens Ove Riis CIP ( Center for Industrial Production) AAU.

16 Flow Flow skabes når en række processer, der følger hinanden tager lige lang tid, så der ikke opstår flaskehalse, stop eller tilbageløb: Når der hele tiden sker noget med produktet under produktionen, så det ikke ligger på lager i køkkenet eller kontoret, mens produktionen af det er i gang Beregning af mængden af Varer og arbejde, FIFO (First in, first out tankegang), værdistrømsanalyse og gennemløbstider, kan bruges til forbedring. Flow Proces Proces Proces Proces Produkt

17 Forhindringer for flow i administration og samarbejde Der kan være: Mange ansvarsskift Lang (sags)behandlingstid i forhold til den procestid, der indgår i opgaverne. svar til hinanden mv. Opgaver der ligger stille og venter på, at andre opgaver bliver færdige Mange igangværende opgaver der kræver indbyrdes koordinering Mange opgaver og delopgaver der strander i processen Mange opgaver der ikke løses fordi kun en person kan løse dem Mange opgaver der løses forskelligt afhængig af hvem, der løser dem Medarbejder der har (for)mange bolde i luften, og som kan føle sig overbelastede

18 Udjævning af opgaver Synlige opgaver Fælles planlægning Rette kompetencer

19 Lær at se med værdistrøms analyse Værdistrømsanalysen giver indsigt i interne arbejdsgange. Den beskriver jeres arbejdsrutiner og de kommunikations rutiner, der er tilknyttet. Et godt grundlag for at finde og beskrive, hvilke metoder, der er de mest effektive: Best Practice og få ideer til nye: Next Practice.

20 Værdi set med kundens øjne I Lean filosofien skelnes mellem: værdiskabende arbejde (grøn tid) nødvendigt men ikke værdiskabende arbejde (gul tid) Ikke værdiskabende arbejde (rød tid) Målet er at øge den værdiskabende del af arbejdet og fjerne de arbejdsopgaver, der ikke skaber værdi.

21 Værdistrømsanalyse Et enkelt eksempel Kundemodtagelse Funktion :Menu Tid: Funktion :Indkøb Tid: Xdage 2 timer 2 timer Funktion: Funktion: Funktion: Køl produktion Køl Tid: Tid: Tid: Funktion: Levering Tid:

22 Grøn tid x 100 Al tid (rød, gul og grøn) = % Grøn tid Beregn den værdiskabende tid

23 Leanledelse fokusområder Filosofi: Læs og lær! Strategi: Hoshin Kanri nedbrydning af mål og beskrivelse af bidragsydere Drift: 5S, træk/skub, supermarkeder, CanBan/tokasse system, flow/flaskehalsstyring, takttid, gennemløbstid, proces/standarder, Gemba. Udvikling: Kaizen, tavlemøder, PokeYoke, Best Practice, visuel målstyring, træning i udvikling/innovation