Rose Gæstemad med kylling
Indhold 01 02 Club Finesse Kyllingesuppe med risoni og krydderurter Gæstemad med kylling Rose Poultry er en af Nordeuropas førende leverandører af dansk fjerkræ. En position vi har gjort os fortjent til gennem mange års erfaring inden for produktsikkerhed, sporbarhed og intens produktudvikling af danske kvalitetskyllinger. Opskrifterne i dette hæfte, er opbygget over temaet - Gæstemad. Vi har anvendt en række forskellige kyllingeudskæringer af dansk kylling for at vise kyllingens mange forskellige anvendelses muligheder. 03 04 05 Kyllingebryst med grillet grønt Kyllingebidder med abrikoskompot Kyllingeruller med persille-pasta Alle opskrifter er til 10 personer. 06 Kyllingeforårsruller med Thai-salat God fornøjelse! 07 Kyllingelår med blommechutney 08 Kyllingelår med Kartoffel d Estragon 09 Dansk økologisk bondekylling
Club Finesse 5 stk. kyllingebrystfileter 3 spsk. olie 15 g smør 5 skiver rugbrød 10 skiver pancetta 2 stk. rødløg 3 stk. avocado kørvel Æblekarryolie: 2-3 stk. æbler 3 spsk. friskkværnet karryblanding 10 spsk. olie Brun brystfileterne i olie på panden. Dæk dem halvt med vand og steg/pocher dem videre på panden ved middelvarme i 5 minutter på hver side. Smør rugbrødsskiverne med smør og rist dem sprøde på en pande i et par minutter. Lad dem afkøle på en rist. Steg pancettaskiverne sprøde på samme pande i to minutter og lad dem køle af så de bliver sprøde. Skær æblerne i små tern og vend dem med karry og olivenolie. Pil rødløgene og snit dem i fine skiver. Halver avocadoen, fjern stenen og skær avocadokødet i skiver. Skær de pocherede brystfileter i diagonale skiver og anret dem på rugbrød med avocado, rødløg og sprøde skiver pancetta. Pynt hver anretning med rødløg og frisk kørvel. Server æblekarryolien til.
Kyllingesuppe med risoni og krydderurter 1 stk. hel kylling 15 g smør 3 stk. forårsløg 4 liter vand 4 stilke bredbladet persille 3 dl pasta evt. risoni/puntalette 5 stk. dildstilke 10 stk. myntestilke Del kyllingen i 6 store stykker og brun dem i en gryde i smørret. Skyl og rens forårsløgene og kom dem i gryden. Hæld vandet på kyllingen og kom persillestilkene i. Kog kyllingen i en time med låg på. Tag kyllingen op, pil kødet af og kog skroget videre i gryden i ca. 30 minutter. Si suppen og tilsæt pastaen. Kog pastaen i suppen i 12 minutter. Hæld suppen i skåle og fordel kyllingekødet i hver skål. Pynt med dild og mynteblade. TIP: Suppen kan laves på skrog fra den Danske bondekylling tilsæt blot et par ekstra bryst- eller inderfileter som fyld.
Kyllingebryst med grillet grønt 10 stk. kyllingebrystfileter 1/2 dl flydende honning 1 dl olivenolie 2 bdt. karotter ca. 50 stk. 2 bdt. grønne asparges ca. 50 stk. 1/2 dl olivenolie salt peber 1 stk. rødløg brøndkarse rosa peber Dressing: 1/2-1 spsk. sennep 2 spsk. balsamico ca. 7 spsk. olivenolie 2 stk. skalotteløg Rør honning og olivenolie sammen og læg marinaden i en plasticpose med brystfileterne. Rens og skyl asparges og karotter og vend dem i olivenolie, salt og peber. Pil rødløget og skær det i tynde ringe. Rør dressingen sammen af sennep og balsamico og dryp olien i under kraftig omrøring. Pil skalotteløgene, skær dem i fine tern og vend det i dressingen. Steg brystfileterne på panden/grillen i ca. 5 minutter på hver side, men pas på med for hård varme, da marinaden let kan blive brændt. Grill grønsagerne i 2-3 minutter - de skal stadig have bid. Skær brystfileterne i skiver og anret dem på de grillede grønsager. Pynt med rødløg og plukket brøndkarse og dryp dressingen over.
Kyllingebidder med timiansalt og abrikoskompot 40 stk. kyllingeinderfileter 1 1/2 dl spsk. havsalt, flager 1 dl hakket frisk timian 3 dl hvidvin 1 l kyllingebouillon 5 stk. timiankviste 2 stk. hvidløg, pillede solsikkeolie rismel Abrikoskompot: 600 g abrikoser 2 dl vand 3 spsk. sukker 1 rød chili 4 spsk. mynte Skyl abrikoserne, udsten dem, og kom dem i en gryde med vand og sukker. Kog abrikoserne ved svag varme i ca. 45 minutter til vandet er kogt ind, og abrikoserne er møre og lette at røre sammen. Lad abrikoskompotten køle af og tilsæt hakket chili og mynte. Vend havsaltet godt rundt med hakket timian. Kom hvidvin, bouillon, timiankviste og hvidløg på panden og lad det koge op. Pocher inderfileterne på panden over middelvarme i ca. 2 minutter på hver side. Tag inderfileterne fra panden og lad dem afkøle let. Varm solsikkeolien op på en sautépande. Vend inderfileterne i rismel og steg dem gyldne i olien i ca. 1 minut på hver side. Lad kyllingebidderne dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med timiansalt. Nyd de sprøde kyllingebidder til hjemmelavet abrikoskompot. TIP: Timiansaltet kan holde sig længe i en lufttæt beholder, og smager fantastisk i mange retter.
TIPS: Kyllingerullerne kan sagtens forberedes dagen i forvejen. Rul dem ind i køkkenfilm og lad dem trække i køleskabet natten over. Kyllingeruller med persille-pasta 10 stk. kyllingebrystfileter 1 bdt. bredbladet persille 5 fed hvidløg 200 g mandler 60 skiver pancetta 2 1/2 dl olivenolie 1/2 kg pasta evt. Tagliolini Tænd ovnen på 200 C. Skyl persillen grundigt og pil hvidløgene. Hak persille og hvidløg fint og vend det med olivenolien. Hak mandlerne groft og rist dem let på panden i et par minutter ved svag varme. Halver brystfileterne på langs og pensl dem med halvdelen af persilleolien. Læg to skiver pancetta (40 skiver) på hver kylling og rul dem sammen fra den tyndeste ende. Fastgør hver kyllingerulle med en kødnål. Steg kyllingerullerne på panden i ca. 15 minutter ved middelvarme og vend dem undervejs. Kom de resterende 20 skiver pancetta på en bageplade med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 3-5 minutter til de er sprøde. Lad dem afkøle på en rist. Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand i 3 minutter eller efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra og vend pastaen med resten af persilleolien og de ristede mandler. Halver kyllingerullerne diagonalt og server dem på persille-pastaen.
Kyllingeforårsruller med Thaisalat 30 stk. kyllingeinderfileter vand 1/2 stk. hvidkål 5 spsk. østerssauce 3 spsk. solsikkeolie 1 håndfuld mynte 1 håndfuld koriander kogende vand 40 stykker rispapir, 16 cm kogende vand 4 stk. agurker 15 stk. forårsløg 11/2 dl sød chilisauce 1 lille rød chili 1 bk. el. 3 håndfulde thailandsk basilikum 11/2 kg edamamebønner havsalt 1 liter solsikkeolie ekstra sød chilisauce Kom inderfileterne på en pande og tilsæt vand så de dækkes halvt. Pocher inderfileterne på panden i ca. 2 minutter på hver side. Tag inderfileterne af panden, lad dem køle af og findel dem. Snit hvidkålen fint og rist den kort på en pande i solsikkeolie og østerssauce. Vend hvidkålen med kyllingekødet og tilsæt mynte og koriander. Dyp et rispapir i kogende vand og læg det på et rent fugtigt viskestykke. Kom 2 skefulde kyllingefyld på hvert rispapir og rul dem sammen med bukkede sider. Skyl agurkerne, skær enderne af og høvl agurkerne med en kartoffelskræller. Rens forårsløgene og snit dem fint. Vend agurkestrimler og forårsløg med chilisauce, hakket frisk chili og thaibasilikum. Kom de frosne edamamebønner i kogende vand i ca. 5-7 minutter. Lad bønnerne køle af og drys med havsalt. Varm solsikkeolien op på panden og dybsteg alle kyllingerullerne til de er gyldne og sprøde. Server de afkølede kyllingeforårsruller med edamamebønner og sød chilisauce.
Kyllingelår med blommechutney 20 stk. kyllingeunderlår rapsolie groft havsalt 8 stk. grønne æbler 5 stk. fennikel Blommechutney: 10 store modne blommer 4 stk. skalotteløg 4 spsk. eddike 3 spsk. sukker 2 spsk. hakket ingefær Tænd ovnen på 200 C. Skyl blommerne, halver dem og fjern stenene. Pil skalotteløgene og hak dem fint. Kom løg, blommer og resten af ingredienserne i en gryde, og kog det sammen til en ensartet kompot i ca. 25 minutter ved middel varme. Smør kyllingeunderlårene med rapsolie og drys dem med groft havsalt. Steg kyllingelårene i ovnen i ca. 25 minutter. Skyl æbler og fennikel og skær dem på tværs i tynde skiver. Anret skiverne som et tårn og server kyllingelårene og blommechutney til.
Kyllingelår med Kartoffel d Estragon 20 stk. kyllingeunderlår raspolie 1 1/2 kg kartofler 15 stk. forårsløg 6 spsk. frisk estragon 1 dl kapers 2 dl god mayonnaise 2 spsk. dijonsennep rosa peberkorn, frisk estragon og havsalt Tænd ovnen på 200 C. Smør kyllingeunderlårene med rapsolie og gnid dem med frisk estragon. Læg kyllingelårene på en bageplade og steg dem i ovnen i ca. 25 minutter. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12 minutter. Lad de kogte kartofler køle lidt af. Skyl og rens forårsløgene og snit dem fint. Hak estragon og kapers groft. Rør mayonnaise og sennep sammen og tilsæt forårsløg, kapers og frisk estragon. Smag dressingen til med rosa peber og havsalt. Vend kartoflerne i dressingen og server dem til kyllingelårene
Dansk økologisk bondekylling med gorgonzola 2-3 stk. danske øko-kyllinger ca. 1400 g. pr. stk. 500 g gorgonzola 1 dl rapsolie 1 helt hvidløg 4 stk. peberfrugter grøn/rød olivenolie 15 stk. blommetomater 1 franskbrød uden skorpe 1 dl olivenolie 2 stk. agurker 1 bdt bredbladet persille 1 glas blomsterkapers 150 g sorte oliven Tænd ovnen på 180 C. Løft forsigtigt skindet på kyllingerne og fordel gorgonzolaen under skindet. Smør kyllingerne med rapsolie og gnid dem med et halveret hvidløg. Steg kyllingerne i ovnen i ca. 1½ time. Smør peberfrugterne med olivenolie og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter. Bræk brødet i større stykker, vend dem i olivenolie og rist dem gyldne på en pande. Halver tomaterne og steg dem på panden i ca. 2 minutter på hver side ved middel varme. Halver agurkerne på langs, skrab kernerne ud med en ske og skær agurkerne i skiver. Rens de bagte peberfrugter og skær dem i stænger. Skyl og pluk persillen groft. Vend alle grønsagerne sammen i en stor skål og anret dem på et fad med blomsterkapers, persilleblade, oliven og de ristede brødstykker.
Rose Poultry A/S Tværmosevej 10 7830 Vinderup Telefon 99 95 95 95 Fax. 99 95 95 40 www.rosepoultry.dk rose@rosepoultry.dk