Karolines KAGER
Tegning af Grete Rich. Plakat trykt af plakatforretningen.dk i samarbejde med Mejeriforeningen (copyright tegnet) 2010. 1343575 A1-Mælk-2stk.indd 2 16/06/10 13.45 Den med koen
INDHOLD Muffins og cupcakes Banancupcakes med peanutbuttercreme...6 Muffins med æble og kanel...8 Citrus-cupcakes...10 Minimuffins med bær og kulørt glasur... 12 Cheesecakes Flødeostekage med svesker og rom... 14 Hytteostkage med cremefraichelåg... 16 Flødeostekage med ananas... 18 Jordbærfløde-ostekage...20 Chokoladecheesecake med karamelliserede æbler...22 Flødeostekage med rabarber...24 Chokoladekager Cremet kaffekage...26 Chokoladetærte med nøddeflødeskum...28 Kiksekage... 30 Hvid chokoladelagkage...32 Chokoladetrøffeltærte...34 Chokolade roulade...36 Kanelbrownies...38 Appelsin chokoladekage... 40 Lagkager og andre flødekager Lagkage med æble, karamelflødeskum og valnøddekrokant...42 Nøddemarengs med jordbærflødeskum...44 Makronkager med hindbærfyld...46 Bananlagkage...48 Flødekræmmerhuse...50 Citron- og marengstærte... 52 Sønderjysk rugbrødskage...54 Fragilitékage...56 Nem bryllupskage med hindbær...58 Bryllupskage... 60 Tærter og lignende Pæretærte med smuldredej...64 Frugttærte uden ovn... 66 Kaneltærte...68 Tærte med orange frugter og vaniljekvark...70 Citroncrumble med frugt...72 Æbletærte med knald i låget... 74 Sprød æblestang...76 Frossen espressotærte...78 Mandel- og rabarberkage med flødeost... 80 Kager med gær Smørkage med safran...82 Sommerkage med hvid rom...84 Sneglebrød med kardemomme...86 Fastelavnsboller med creme...88 Fødselsdags-orangekringle...90 "Rørekager" og lignende Squashkage med lime...92 Æblekage med kardemomme...94 Krydret græskarkage... 96 Ølkage med appelsinsmør... 98 Kartoffelkage med banan og appelsin...100 Rødbedekage med æbler...102 Sirupslagkage...104 Pærekage med marcipan...106 Små kager og cookies Cookies med abrikoser og fennikel...108 Små rosinkager...110 Kokostoppe...112 Sprøde marcipankager med chokolade...115 Vaniljehorn...115 Kokoskager med lime...116 Kagesnitter med lavendel...118 Fine chokoladekager...120 Karolines kogebøger og services... 122 Udgivet af Snabel Press 2014. ISBN: 978-87-995894-8-2. 1. ebogsudgave (pdf). Alle opskrifter er udviklet af og for Arla Karolines Køkken. Redaktion: Anne Kirstine Hougaard. Grafisk design og produktion: Jørn Moesgaard as. Ebogsproduktion: Replikant. Udvalgte fotos: side 29 og 75: Kille Enna Kopiering af denne bog er kun tilladt i overensstemmelse med overenskomst ml. Undervisningsministeriet og Copy-Dan. 4
Kager 5
Muffins og cupcakes BANANCUPCAKES med peanutbuttercreme KAGER TIL 20 275 g sukker (ca. 3¼ dl) 125 g blødt smør 2 store æg 1½ tsk vaniljeekstrakt 300 g hvedemel (ca. 5¼ dl) ½ tsk natron ¼ tsk groft salt 2½ dl kærnemælk 3 mosede bananer (ca. 300 g) Peanutbuttercreme 250 g flormelis 125 g blødt usaltet smør 1 tsk vaniljesukker 250 g lys og cremet peanutbutter 3 spsk mælk Pynt: Flormelis Bagetid: Ca. 25 min. ved 175 Pisk sukker og smør lyst og luftigt. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt og pisk det godt sammen. Vend alle de tørre ingredienser sammen. Kom dem i æggeblandingen skiftevis med kærnemælken og pisk i ca. 2 min. Vend bananmosen i dejen og fyld den i muffinsformene (ca. 2 / 3 fyldte). Bag dem midt i ovnen og lad dem køle helt af på en bagerist. Peanutbuttercreme: Kom flormelis, smør, vaniljesukker, peanutbutter og mælk i en foodprocessor og kør det i ca. 30 sek. eller til det er lækker cremet. Smør eller sprøjt cremen på de kolde cupcakes. Pynt med flormelis og server. Kan du lide peanutbutter, så prøv dem kan du ikke, så prøv dem alligevel! 6
7
MUFFINS med æble og kanel KAGER TIL 6 1 æg 1¼ dl sukker (ca. 100 g) korn af 1 stang vanilje ¾ dl mælk 1¼ dl hvedemel (ca. 75 g) ¾ tsk bagepulver ½ tsk stødt kanel 1oo g smør smeltet 1 uskrællet æble, fx elstar (ca. 125 g) Pynt: Flormelis Bagetid: Ca. ½ time ved 175 Pisk æg, sukker og vaniljekorn sammen i en skål til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt mælk. Bland mel, bagepulver og kanel sammen og vend det (evt. drysset gennem en sigte) i æggeblandingen. Tilsæt det smeltede smør. Riv æblet groft, pres det fri for væde og vend straks det revne æble i dejen. Hæld den i 6 smurte muffinsforme eller små, runde aluforme ¾ dl dej pr. form. Bag kagerne midt i ovnen. Lad de bagte muffins køle lidt af i formene på en bagerist. Vend dem ud og drys med flormelis. Variation chokolademuffins: Udelad æble og kanel. Smelt i stedet 125 g mørk chokolade sammen med smørret lad det køle let af. Vend yderligere 75 g hakket mørk chokolade i dejen. Fordel dejen i 6 store muffinsforme evt. silikoneforme (a ca. 2½ dl) kom ca. 1 dl dej i hvert hul. Eller brug en form med 12 huller kom evt. en fast papirform i hullet (a ca. 1 dl) kom ca. ½ dl dej i hvert hul. Herlig muffin med den evigt skønne kombination af æble og kanel. 8
9
CITRUS- CUPCAKES KAGER TIL 6 50 g blødt smør 100 g sukker (ca. 1¼ dl) ¾ tsk vaniljesukker 2 æg 75 g Buko flødeost naturel 25% 1 spsk citrusmarmelade, fx Mackays 75 g hvedemel (ca. 1¼ dl) ¾ tsk bagepulver Citruscreme 75 g Buko flødeost naturel 25% 25 g blødt smør 25 g flormelis 1 spsk citrusmarmelade, fx Mackays Pensling: Smeltet smør Pynt: Knust engelsk lakrids og tynde strimler citronskal Pisk smør, sukker og vaniljesukker hvidt ca. 5 min. med en elpisker. Pisk forsigtigt æg, flødeost og marmelade i. Sigt mel og bagepulver og vend det forsigtigt i dejen. Kom dejen i smurte muffinsforme (ca. 3½ spsk i hver). Bag kagerne midt i ovnen. Lad kagerne køle af på en bagerist. Citruscreme: Pisk flødeost, smør og flormelis med en elpisker ved højeste hastighed i ca. 1 min. Tilsæt marmelade og pisk i yderligere ca. 10 sekunder. Smag til. Kom citruscremen i en sprøjtepose med stjernetyl og fordel den på de afkølede kager. Pynt med lakrids og citronskal. Cupcakes med lækker citruscreme og drys af engelsk lakrids og revet citronskal. Bagetid: 20-25 min. ved 175 10
11
MINIMUFFINS med bær og kulørt glasur MUFFINS TIL 20 - CA. 70 STK. 3 æg 300 g sukker (ca. 3½ dl) 300 g hvid hvedemel - fintformalet fuldkornshvede (ca. 5¼ dl) 2 tsk natron 2 tsk stødt kanel 2 tsk vaniljesukker ½ dl sødmælk 1 dl rapskimolie eller jordnøddeolie 400 g fintrevet squash 200 g frosne eller friske blåbær 70 mellemstore muffinsforme (ca. 5½ cm. i diameter) Kulørt glasur 150 g friskost naturel 4%, fx Buko light 75 g smør 250 g flormelis 1 tsk vaniljesukker et nip salt 50 g marmelade, fx blåbær Pynt: mandelsplitter bær, fx blåbær, hindbær, ribs eller jordbær spiselige blomster fødselsdagslys fødselsdagsflag Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland alle de tørre ingredienser og vend dem i æggemassen. Bland olie og mælk. Tilsæt skiftevis squash og olie/mælk til dejen og rør det til den er ensartet. Tilsæt til sidst blåbær. Fyld dejen i muffinsforme med en diameter på 5½ cm, så der er ½ - 1 cm til kanten. Bag kagerne midt i ovnen af 2 omgange. Lad de bagte muffins køle af på en bagerist. Kulørt glasur: Pisk alle ingredienserne til glasuren og fordel den på de helt afkølede muffins. Brug gerne sprøjtepose. Pynt med hakkede mandler, bær, spiselige blomster på toppen og slut af med at sætte flag og lys i kagerne. Tips: I stedet for 70 minimuffins kan du bage 25 almindelige muffins. Beregn 5-7 min. mere til bagetiden. Eller du kan lave 100 endnu mindre muffins de skal bage 5-7 min. mindre end minimuffins. I stedet for squash kan du bruge gulerødder. Du kan bage kagerne dagen før de skal bruges, da de let kan holde sig friske i en plasticpose, eller du kan fryse dem i god tid og tage dem op af fryseren dagen før de skal spises. Glasuren er også fryseegnet. Sæt to forme oven i hinanden før du fylder dej i, så holder kagerne bedre formen. Bagetid: 15-17 min. ved 175 12
13
Cheesecakes FLØDEOSTEKAGE med svesker og rom KAGE TIL 8 Sveskefyld 100 g bløde, stenfri svesker ¾ dl rosiner (ca. 50 g) ½ dl brun rom Bund 150 g søde fuldkornshvedekiks 75 g smør Fromage 2½ dl tykmælk 150 g flødeost naturel 25%, fx Buko kornene af en vaniljestang 85 g sukker (ca. 1 dl) 4 blade husblas ¼ liter Karolines Køkken Piskefløde 38% Pynt: Syltede pærer og citronmelisse Tilbehør: 325 g syltede pærer En herlig vinterdessert. Her kan du se, hvordan du undgår at husblassen trevler. Sveskefyld: Skær sveskerne i kvarte og kom dem i en skål sammen med rosinerne. Hæld rom over og lad svesker og rosiner trække tildækket i ca. ½ time. Rør i blandingen 1-2 gange, mens det trækker. Bund: Luk ringen til en springform (ca. 22 cm i diameter) og anbring den omvendt på et fad. Kom kiksene i en plastpose, luk posen og knus kiksene fint, fx med en kagerulle. Smelt smørret og bland de knuste kiks i. Kom blandingen i ringen til springformen og pres blandingen godt sammen til en fast bund. Brug hånden. Stil bunden tildækket i køleskabet i ca. ½ time. Fromage: Rør tykmælken i flødeosten lidt efter lidt til en blød og ensartet konsistens. Rør vaniljekorn og sukker i osteblandingen. Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk fløden stiv. Træk husblassen op af vandet med det vand, der hænger ved og smelt den i vandbad. Afkøl husblassen ved at røre ca. 1 dl af osteblandingen i. Hæld den afkølede husblas tilbage i resten af osteblandingen i en tynd stråle og under omrøring. Vend til sidst forsigtigt den piskede fløde i osteblandingen og vend forsigtigt sveskefyldet i. Vend af og til i fromagen, til den er let stivnet, og man med en fadskraber kan trække striber i overfladen, som ikke flyder ud. Fordel fromagen over kiksebunden. Stil kagen tildækket i køleskabet i mindst 2 timer inden ringen til springformen fjernes. Tips: Flødeostekagen kan tilberedes dagen før den skal anvendes. Sveskefyldet kan erstattes af 1½ tsk fintrevet appelsinskal, 1 tsk fintrevet citronskal, 3 spsk friskpresset appelsinsaft og 2 spsk friskpresset citronsaft. Sveskefyldet kan også erstattes af 3 sharonfrugter i små stykker (ca. 325 g). Tag evt. lidt frugt fra til pynt. 14
15
HYTTEOSTKAGE med fraichelåg KAGE TIL 10 Bund 150 g digestive kiks 75 g smør - smeltet Ostekage 8 blade husblas 6 pasteuriserede æggeblommer (ca. 6 spsk) 150 g sukker (ca. 1¾ dl) 1 vaniljestang 300 g flødeost naturel 25%, fx Buko 300 g Karolines Køkken Hytteost 4% 2 spsk citronsaft 3 pasteuriserede æggehvider (ca. 1 dl) Låg 3 blade husblas 2 dl Karolines Køkken Cremefraiche 18% 1½ spsk sukker ½ spsk vaniljesukker 1 citron Bund: Knus kiksene fint og bland dem med smeltet smør. Tryk blandingen ud i bunden af en springform (ca. 22 cm i diameter). Ostekage: Sæt husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk æggeblommer, sukker og kornene fra vaniljestangen lyst og luftigt. Vend flødeost og hytteost i æggeblandingen. Tag husblassen op af vandet, med det vand der hænger ved. Smelt husblassen, tilsæt citronsaft, og rør det i æggeblandingen. Pisk hviderne til et stift skum og vend det i æggeblandingen. Hæld fromagen på kiksebunden. Låg: Sæt husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. Bland cremefraiche, sukker og vaniljesukker. Smelt husblassen og rør cremefraichen i. Hæld cremefraicheblandingen over den stivnede ostekage som låg. Pynt kagen med fintstrimlet citronskal. En nyfortolkning af den klassiske cheesecake her med bid fra de friske ostekorn, der er i hytteost. 16
17
FLØDEOSTEKAGE med ananas 1 KAGE Kanelbund 100 g hvedemel (ca. 1¾ dl) 1½ spsk flormelis ¼ tsk stødt kanel 50 g koldt smør i mindre stykker 2 tsk vand 50 g revet mørk chokolade (ca. 55% kakao) Ananasfromage 4 blade husblas ¼ liter piskefløde 125 g flødeost med ananas 21%, fx Buko 5 spsk sukker ¼ liter tykmælk 1 dåse ananasringe (ca. 650 g) ½ dl hvid rom Pynt: Chokoladespåner og stødt kanel Bagetid: Ca. 18 min. ved 200 Kanelbund: Spænd et stykke bagepapir fast over bunden i en springform (ca. 22 cm i diameter). Bland mel, flormelis og kanel. Smuldr smørret i melet. Tilsæt vand og saml hurtigt dejen. Tryk den ud i bunden af formen. Stil kanelbunden tildækket i køleskabet i ca. 1 time. Bag bunden midt i ovnen. Tag den varme bund ud af ovnen, drys med chokolade og glat chokoladen ud på hele bunden. Lad kanelbunden køle af i formen. Ananasfromage: Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 min. Pisk fløden til et let skum. Rør flødeosten blød med sukker og tilsæt tykmælk. Træk husblassen op af vandet med det vand der hænger ved. Smelt den i en skål i vandbad. Afkøl husblassen med ca. 1 dl af fromageblandingen og rør det i resten. Tør ananasringene og skær dem i mindre stykker. Vend ananas og rom i fromageblandingen og derefter flødeskum. Stil blandingen i køleskabet i ca. 1 time eller til man kan trække striber i overfladen. Fordel fromagen over kanelbunden og stil flødeostekagen tildækket i køleskabet i mindst 4 timer. Ved serveringen: Læg spånerne midt på flødeostekagen og drys med stødt kanel. Tips: Flødeostekagen kan tilberedes dagen før uden pynt. Chokoladespåner læg en blok chokolade på køkkenbordet og skrab, med en skarp kniv, spåner af chokolade. Super til når du skal have gæster kan laves dagen før og opbevares på køl, så du sparer tid i køkkenet, når gæsterne kommer. 18
19