BY MARIA KEEP CALM AND EAT CUPCAKES 12 1
CHOKOLADE CUPCAKES RABARBER CUPCAKES 30 g kakaopulver 120 g god mørk chokolade 240 ml kogende vand 175 g mel 2 tsk. bagepulver ½ tsk. salt 113 g usaltet smør (stuetemp.) 200 g sukker 2 store æg (stuetemp.) 2 tsk. vanilje (essens) Skumfidus frosting 2 æggehvider 200 g sukker 55 g glucose 3/4 dl vand 2 tsk. vanilje essens Kakao og chokolade blandes i en skål og kogende vand hældes over. Rør rundt indtil chokoladen er smeltet. Stil blandingen til side så den kan køle af. Mel, bagepulver og salt blandes i en skål for sig. Smør og sukker piskes let og luftigt i en anden skål. Æggene piskes i et af gangen. Tilsæt vaniljen. Tilsæt mel blanding, pisk kun blandingen til det lige er blandet. Tilsæt kakao/choko blandingen og rør indtil blandingen er glat. Bages ved 190 grader (ikke varmluft) i 16-20 min, du kan teste med en tandstik undervejs hvis du er i tvivl. Jeg fyldte mine forme op med ca 1 cm fra kanten, og fik 12 cupcakes ud af det. I den oprindelige opskrift står der 16 stk. og det kunne der også sagtens have været, hvis formene fyldes lidt mindre. Skumfidus frosting (til c. 12 stk.) Vand, sukker og glucose blandes i en gryde og bringes til at koge. Et sukkertermometer gør det hele lidt nemmere her. Lad det koge op til en 120 grader. Når temperaturen nærmer sig, skal æggehviderne piskes lidt skummende. Ikke stive, men bare til det er en hvid skummende masse. Hæld langsomt den varme sukkermasse op i æggehviderne samtidig med at der piskes. Start på lav volumen og øg langsomt. Når din skumfidus masse er ved at være klar tilsættes vaniljen. Massen er klar når du fornemmer at den er fast nok til at lave swirls af. Du kan også se det ved at frostingen sætter sig i piskeriset på din røremaskine Begynd med de råsyltede rabarber: Skyl rabarberne og snit dem fint. Bland de ordnede rabarberstykker med flormelissen og lad dem trække en times tid. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas med en paletkniv kornene sammen med en anelse af sukkeret på bordet, så kornene skilles ad. Pisk vaniljesukker, sukker og stuetempereret smør luftig med en håndmikser. Pisk de stuetempererede æg i et ad gangen. Passér de råsyltede rabarber gennem en sigte gem saften til icingen. Drys to spiseskefulde af melet over de drænede rabarberstykker og vend rundt. Kom de melede rabarber og de fint hakkede mandler i dejen. Vend det hele forsigtigt rundt. Smør 10-12 alumuffinforme jævnt. Læg papirmuffinkapsler i. Fordel dejen i kapslerne, således at de bliver fyldt op til 1 centimeter fra kanten. Bag kagerne i en 185 grader varm ovn i 15-18 minutter, til de giver efter ved et let tryk. Tag dem ud og afkøl dem let. Icing: Passér flormelissen gennem en sigte. Pisk den sigtede flormelis og æggehviderne luftigt med en håndmikser. Tilsæt til sidst rabarbersaften. Kom icingen i en sprøjtepose med stjernetylle og fordel den på de afkølede cupcakes. Flamber det øverste af icingen en anelse med en ½ polynesisk vaniljestang 200 g sukker 200 g stuetempereret smør 6 stuetempereret æg 150 g hvedemel 30 g fint hakket mandler Smagsneutral olie til at smøre formene med (fx majsolie) Råsyltede rabarber 100 g rabarber 50 g flormelis Icing 200-250 g flormelis ½ dl past. æggehvider Rabarbersaften fra de råsyltede rabarber 2 eller el-pisker. bunsenbrænder. 3
HINDBÆR CUPCAKES BANAN CUPCAKES 320 g mel 2 1/2 tsk bagepulver 1/4 tsk. salt 113 g smør 350 g sukker 2 store æg 2 1/4 tsk. vanilje essens 3 dl sødmælk 100 g hindbær (friske eller optøet til stuetemperatur) 100 g hvid hakket chokolade eller knapper Flødebolle skum topping (til ca. 15 cupcakes) 150 g sukker 75 g æggehvider (ca. 2 bægre af de past. fra Rema1000) 1/2 dl vand Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Smør og sukker piskes til det er let og luftigt. Æggene tilsættes et af gangen, pisk godt efter hvert. Vanilje essens hældes i mælken. Mel, bagepulver og salt blandes sammen. Mælk og mel tilsættes sukkerblandingen på skift over 3 gange. Pisk godt og skrab siderne af skålen hvis det bliver nødvendigt. Hindbær og chokolade vendes til sidst i dejen. Dejen fyldes i papirsforme lidt mere end 2/3 op og bages ved 160 grader (ikke varmluft) i 15-20 minutter. Tjek efter 15 min. med en tandstik. Tag dem ud og lad dem afkøle helt. Flødebolle skum topping (til ca. 15 cupcakes) Sukker og vand hældes i en gryde og skal op og koge. Når du kan se at det er ved at være tæt på pisker du dine æggehvider helt stive. Lad sukkervandet koge nogle minutter. Hæld det i en tynd stråle langsomt ned til de piskede æggehvider, samtidig med at du pisker videre. Fyr op for røremaskinen og lad det stå og piske længe. Du kan selvfølgelig sagtens piske det med en elpisker. Det skal være godt sejt. Hvis du skal bruge det til flødeboller skal det kunne stå selv på bundene og stadig holde formen. Derfor skal det være så sejt. Når det er færdigt fylder du din sprøjtepose og sprøjter det på dine cupcakes. Du kan lade det stå og sætte sig eller pakke kagerne væk med det samme i en lufttæt bøtte. Ovnen opvarmes til 180 grader og muffinsformene gøres klar. Smør og sukker blandes i en skål og mixes 5-6 min. med en håndmixer. Æggene tilsættes 1 ad gangen og røres godt igennem. Sigt mel, bagepulver og natron igennem en sigte og bland cremefraiche, sirup og de mosede bananer i. Vend derefer mel og bananblandingen skiftevis ned i en skål sammen med smørmassen og bland det hele godt sammen. Fordel dejen i bageformene og bag i 15 min. Køl kagerne af på en bagerist. Glasur: Flødeost og smør blandes i en lille skål og mixes med en håndmixer indtil blandingen er lind. Tilsæt honning og flormelis og bliv ved med at røre indtil blandingen er glat og ensartet. Pumt cupcakesne med rigeligt glasur. Sæt evt. et par tynde skiver banan i toppen lige inden serveringen. 185 g smør 230 g sukker 3 æg 310 g mel 1½ tsk bagepulver ½ tsk natron 185 g cremefraiche 2 spsk ahornsirup 3 modne bananer Glasur: 80 g flødeost 50 g smør 1½ spsk honning 250 g flormelis 4 5
MØRK GRUNDDEJ LYS GRUNDDEJ Mørk grunddej ca. 12 stk. 6 spsk. kakao 300 g. hvedemel 300 g. sukker 1 tsk. natron 1 tsk. vanillesukker 1 tsk. bagepulver ½ lille tsk. salt 2 æg 250 g. smeltet smør 2½ dl. mælk Pisk æg og sukker luftige, og tilsæt resten af ingredienserne. Bland godt sammen, og kom i papirforme. Bages ca. 15-20 minutter ved 170 grader. Lad kagerne køle helt af før de pyntes. Pisk sukker og smør sammen til det er lyst og luftigt. Pisk æggene i ét ad gangen og pisk godt ind imellem. Bland mel, bagepulver og salt sammen, tilsæt vaniljekorn, og rør det i dejen. Rør mælken i. Fordel dejen i formene og bag dem ca. 15-20 min. Lad kagerne køle helt af før de pyntes. Lys grunddej: Ca. 12 stk. 180 g. sukker 100 g. blødt usaltet smør 225 g. mel 1 tsk. bagepulver korn fra 1 stang vanilje 1/4 tsk. salt 3 æg 2 dl. mælk 6 7
NOUGAT FROSTING CREME CHEESE FROSTING 250 g smør 500 g flormelis 100 g blød nougat Lidt mælk eller appelsin juice til at få den rette konstistens Alle ingredienser skal have stuetemperatur. Smør og nougat piskes godt sammen. Flormelis tilsættes. Tilsæt lidt væske hvis frostingen er for klumpet, men kun lidt af gangen. Stop når du synes konsitensen er rigtig. Pisk frostingen indtil den er let og luftig. Fyld frostingen på en sprøjtepose med 1M tylle, som jeg har brugt på billedet og sprøjt den på kagerne. Pynt med for eks. fondant snefnug. Smøreosten piskes til den er glat og blød.. Vanilje og flormelis tilsættes. Arbejder du med røremaskine starter du med kagespaden, men skifter nu til piskeriset. Bruger du håndpisker kører du bare med piskerisene hele tiden. Nu tilsættes fløden lidt af gangen. Det hele piskes indtil cremen bliver så tyk så du kan sprøjte med den. Det kan du se ved at stikke en ske ned i skålen, står der spidser op er den god nok. Men det er vigtigt at være sikker, for ellers bliver din frosting for flydende. 113 g smørost 1/4 tsk. vanilje essens 30 g sigtet flormelis 80 ml fløde Ide til en U-hyggelig halloween! Ide til en dejlig forårsdag! 8 9
LIME FROSTING JORDBÆR FROSTING 80 g blødt smør 200 g flødeost Skal + saft fra en økologisk lime 200 g flormelis 1 tsk vaniljesukker Pisk alle ingredienserne til en jævn frosting og sæt massen på køl i en halv time, mens kagerne bliver kolde Sprøjt frosting over kagerne og pynt som du har lyst Det hele hældes i en skål og piskes til det er let og luftigt. Jeg undlod citron saft, ren forglemmelse, men det smagte fint uden. Der var alt for meget frosting til de 10 cupcakes jeg fik ud af opskriften. Jeg tror ikke man kan fryse det ned da jordbærrene var frosne og ikke blev varmebehandlet. Kagerne er pyntet med 1M tyllen (selvfølgelig;) og en lille blomst. Kagerne smagte rigtig godt, men kunne godt tænke mig at lave dem med friske jordbær istedet for. 250 g flormelis 250 g smør Korn fra 1 stang vanille 100 g frosne eller fri ske jordbær (blendet helt flydende, og med stuetemperatur) Lidt citron saft Ide til en rigtig drenge fødselsdag! Ide til en rigtig prinsesse fødselsdag! 10 11