Biavlerens egne honningopskrifter
Laks med honning 4 stk. laks á 125 g 1 spsk. olie 15 g smør 3 spsk. honning 40 g frisk ingefær 2 stk. lime Steg laksen gylden på begge sider, drys med salt og peber. Rør honning sammen med finthakket ingefær og presset limesaft, fordel det over laksen. Sæt den i ovnen ved 200 grader i ca. 5 min. Serveres med rispilaff og porrer med honning. Tilbehør Rispilaff ½ løg 2 dl løse ris ½ tsk. gurkemeje 15 g smør 3 dl bouillon Hak løget meget fint. Smelt fedtstoffet i en gryde. Hæld løgene og gurkemeje i gryden. Damp dem klare uden at brune. Hæld risene i gryden og rør rundt ca. ½ min. Hæld bouillon i gryden og rør til risene er i kog. Læg låg på gryden. Dæmp varmen. Kog risene 12 min. Tag risene af varmen. Lad dem stå 12 min. Fjern låget og rør rundt med en gaffel. Porrer i ovn med honning 8 porrer 3 spsk. honning 2 tsk. olie Salt, peber og timian Porrerne renses og skæres i mindre stykker, lægges i et ildfast fad, krydres og honning og olie hældes over. Sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min.
Biavlerens karrysuppe 250 g grønne linser 4 store løg 2 fed hvidløg 3-4 tsk. karry 1 lille ds. konc. tomatpuré 1½ l vand 3 grønsags bouillonterninger Pynt: Creme fraiche Flydende honning Skær løg og hvidløg i tern. Svits løg, hvidløg og karry i en gryde med lidt olie. Skyl linserne og kom dem i gryden sammen med tomatpure, vand og bouillontern. Lad suppen småkoge under låg i ca 25 min. Smag til med salt og peber. Hæld suppen op i en tallerken, serveres med en skefuld creme fraiche og flydende honning. Tilbehør Honning-sesamboller 25 g smør 3 dl vand 40 g gær 1 tsk. salt 2 spsk. sesamfrø 2 spsk. honning 175 g grahamsmel 250 g hvedemel Pynt: Sesamfrø Smelt smør og kom det op i en skål sammen med vandet. Gæren udrøres heri, hvorefter salt, honning, sesamfrø, grahamsmel og hvedemel tilsættes og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning ca. ½ time, dejen slås ned og deles i 12 stykker, der formes til små flutes og stilles på plade. Efterhæver et lunt sted ca. 20 min., pensles med vand og drysses med sesamfrø. Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
Honning/appelsin marineret kyllingefilet 4 stk. brystfilet 2 spsk. blød honning Saften af 2 appelsiner Salt ½ dl sesamfrø Kyllingestykkerne tørres med køkkenrulle, hvorefter de lægges i et ildfast fad eller lille bradepande. Den bløde honning pensles på kyllingestykkerne, og der drysses med lidt salt på hvert stykke kylling samt lidt sesamfrø. Saften fra 2 hele appelsiner hældes i bunden af fadet, og det sættes i midten af en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 50 min. Serveres med halve, bagte kartofler og honningglaserede grønsager. Tilbehør Honningglaserede grønsager 300 g selleri 3 gulerødder 2 porrer 10 g smør ½ dl honning 1½ tsk. balsamicoeddike ½ tsk. salt Selleri og gulerødder skæres i 5 cm lange stave á 1 cm tykkelse. Porrerne skæres i strimler. Grønsagerne svitses i fedtstoffet. Honning, eddike og salt tilsættes. Grønsagerne kommes i et ovnfast fad og stilles i ovnen i ca. 20 min. ved 200 grader.
Honningsyltede rødbeder 1 kg rødbeder Lage: 2½ dl rødvinseddike 2½ dl alm. eddike ½ dl vand 125 g honning 75 g rørsukker 4 stilke frisk timian 3 fed hvidløg 1 hel stjerneanis 1 frisk rød chili ½ stykke kanel 6 skiver frisk ingefær 1 spsk. sennepsfrø 100 g skalotteløg 10 stk. hel hvid peber Vask og skur rødbederne fri for evt. jord. Kog rødbederne i rigeligt let- saltet vand til de er møre, ca. 50 min., alt efter størrelse. Hæld vandet fra og skyl dem med koldt vand og smut skindet af rødbederne. Skær rod og top af. Skær rødbederne ud i passende stykker og læg dem i skoldede glas og evt. skyllet i konserveringsmiddel. Kom alle ingredi- enserne til lagen i en gryde og bring det i kog, lad det småkoge i ca. 10 min. Tag gryden fra og tilsæt evt. konserveringsmiddel. Hæld lagen over rødbederne. Lad dem trække mindst 3 uger før spisning. 2 spsk. salt til kogning af rødbeder
Honningmarineret andebryst 2 stk. andebryster Marinade: 1 citron 1 dl vand 2 spsk. honning Salt og peber Pres saften af citronen og bland den med honning samt salt og peber. Hæld marinaden over andebrysterne, så de er helt dækket. Lad brysterne trække køligt i ca. 4 timer, vend dem undervejs. Tag brysterne op af marinaden og dup dem tørre med køkkenrulle. Brun dem på en tør pande, pas på varmen, honningen giver hurtigt en mørk overflade. Læg dem i et ildfast fad, hæld marinaden ved sammen med vand, læg alufolie over og sæt det i ovnen ved 200 grader i ca. 25 min. Hæld væden fra og lad dem stå yderligere 5 min. Væden jævnes til en sovs der smages til. Brysterne skæres ud i tynde skiver efter en hviletid på ca. 10 min. Serveres med honningkartofler og rødkålssalat.
med rødkålssalat og honningkartofler Rødkålssalat ¼ lille rødkål 1 appelsin 1 æble ½ løg 100 g blå druer 2 spsk. rosiner 1 dl hakkede valnøddekerner (30 g) 2 spsk. hakket persille Marinade: 2 spsk. appelsinsaft 2 spsk. honning 2 spsk. olie 2 spsk. æbleeddike Skær rødkålen meget fint ud. Appelsinen skrælles og skæres i små tern. Skær æblet i tern, løget hakkes meget fint. Vindruerne skæres i kvarte uden sten. Valnøddekernerne hakkes fint. Bland ingredienserne sammen, gem den hakkede persille. Rør marinaden sammen, og vend marinade og salat sammen, pynt med hakket persille. Honningkartofler ½ kg kartofler Olie 3 spsk. honning Eddike ½ dl vand Salt, peber, timian Kartoflerne skrælles og skæres i tern, skylles og tørres godt. Krydres med salt og peber. Varm olien op på en pande. Kom kartoflerne på panden lidt ad gangen, de skal vendes hele tiden. Efter ca. 10 min. kommes der honning på, derefter et par dråber eddike og til sidst lidt vand, det hele vendes godt rundt, lægges i et ildfast fad og steges færdig i ovn ved 200 grader i ca. 15 min. eller til de er sprøde, krydres med timian inden servering.
Honningmuffins 80 g smør 6 dl hvedemel 1½ tsk. bagepulver 1 tsk. natron 1 knvsp. fint salt 2½ dl honning 2 æg 1½ dl kærnemælk ½ tsk. revet appelsinskal 1 dl rosiner 1 dl snittede valnødder 1 dl hakket chokolade Bland mel, bagepulver, natron og salt i en lille skål. I en stor skål røres smør og honning sammen med en håndmikser indtil det er ensartet. Tilsæt æggene et ad gangen mens der piskes tilsæt dernæst kærnemælk og appelsinskal og rør det til en ensartet masse. Rør de tørre ingredienser i med en ske der må ikke piskes voldsomt her. Vend rosiner, valnødder og chokolade i og hæld dejen i papirforme, fyldes ¾ op. Bages ved 200 grader i ca. 20 min.
Gulerodsboller 5 dl lunkent vand 50 g gær 5 mellemstore groftrevne gulerødder 1 dl solsikkekerner 3 æg 2 spsk. honning 1½ tsk. salt Ca. 800 g hvedemel Gæren opløses i det lunkne vand, honning, salt, æg, solsikkekerner og de revne gulerødder blandes i. Melet tilsættes, det er en lind dej. Dejen stilles til hævning i 45 min. Herefter sættes dejen på en plade. Gøres lettest med en ske (der dyppes i vand), da dejen flyder ud - dejen kan også kommes i muffinforme. Hæver på plade i 45 min. og bages ved 200 grader i 12-15 min.
Honningroulade 1 spsk. vand 100 g hvedemel ½ tsk. allehånde 1 tsk. ingefær ½ tsk. nelliker 1 tsk. kanel 50 g brun farin 1 tsk. bagepulver 2 æg 100 g honning Smørcreme: 125 g smør 100 g flormelis 1-2 spsk. appelsinsaft Rør æggeblommerne og farin godt sammen. Rør honning i. Bland mel og bagepulver og rør det i dejen sammen med vand. Pisk æggehviderne stive og fold dem i dejen med let hånd. Lav en papirform, ca. 30x30 cm. Kom dejen i og bag rouladebunden 6-8 min. ved 225 grader. Vend bunden ud på et stykke sukkerstrøet papir. Læg et vådt viskestykke over og lad bunden blive kold. Rør smør og flormelis sammen til smørcreme. Smag til med appelsinsaft. Fordel cremen over den kolde bund og rul rouladen sammen.
Profiterolles med blåskimmelost glaseret med honning 100 g smør 2 dl vand 125 g hvedemel 3 store æg Lidt salt Evt. en knvsp. bagepulver Variationer af blåskimmelost: Dana Blue Ægte fransk roquefort Blå Castello Smelt smørret i vandet og lad det koge op under piskning. Mel, salt og bagepulver, der i forvejen er blandet, tilsættes på én gang, fortsæt piskningen og tag gryden af varmen. Pisk i dejen til den bliver glat. Når dejen er kølet ned tilsættes et æg af gangen under piskning. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille tylle, og afsæt kugler på størrelse med en valnød. Bages ved 200 grader i ca. 15 min. til de er gyldne og gennembagte, husk at ovndøren ikke må åbnes undervejs. Der skæres et lille hul i siden og en kugle blåskimmelost lægges ind. Profiterollerne glaseres med honning i ovnen ca. 3-5 min. Serveres lune.
Honning-is 3 æggeblommer 75 g honning 4 dl piskefløde Fyld: 50 g hakket chokolade 50 g hakket nødder Pynt: Ristede hakkede nødder Flydende honning Marcipan Æggeblommerne piskes skummende med honningen. Den stiftpiskede fløde vendes i, og skålen med piskeris kommes i fryseren, så man kan røre i det undervejs - ca. en gang hver halve time. Hvis man har en ismaskine kan man erstatte halvdelen af fløden med mælk. Den tilsættes så de piskede æggeblommer med honning, inden man vender fløden i. Der tilsættes hakket chokolade og nødder, når isen er halvvejs frosset. Serveres med ristede hakkede nødder og flydende honning. 250 g mandler 150 g honning ½ dl mjød Mandlerne smuttes, herefter ristes de ved meget svag varme på en tør pande i en ½ time. Sørg for hele tiden at rode rundt i mandlerne, så de ikke bliver for mørke. Når mandlerne er færdigristede stilles de til afkøling på panden så de kan stå at dampe lidt af. Hæld mandlerne op i en foodprocessor og hak dem godt igennem. Kog honning og mjød op og kom det langsomt i foodprocessoren mens den kører. Når massen samler sig til en klump i maskinen, tages den op og afkøles. Så er den klar til brug. Opskrifterne er samlet og afprøvet af Fødevarekonsulent Niels Adamsen, Gefion, i samarbejde med Østsjællands Biavlerforening. Foto, redigering og lay-out: Rolf Tulstrup Theuerkauf Landlegatet har ydet økonomisk støtte til trykning og udarbejdelse af folderen. Udgivet af Danmarks Biavlerforening, december 2011.