Du kender helt sikkert synet af køleskabet lige efter juledagene masser af plastikbøtter med resten af flæskestegen og risengrøden, en flok fiskefileter pakket ind i stanniol og en gang kogte kartofler. Til sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud. Derfor kommer der her nye måder, du kan bruge resterne på uden at det smager som restemad. Sådan får du brugt resterne af julemiddagen. Vores julemiddage mangler sjældent noget. I nogle familier laver man ligefrem både flæskesteg og and. Det er noget, der giver rester. Og mange af dem. Her får du gode ideer til, hvordan du kan bruge resterne til lækker, velsmagende mad FLÆSKESTEGSSANDWICH med et tvist JULEANDEN bliver til Salat med and, blå ost og lun baconvalnøddevinaigrette FISKEFILE TERNE bliver til Thai-fiskefrikadeller KARTOFLERNE bliver til Kartoffelbrød RISENGRØDEN bliver til Klatkager med kryddersukker Så er der rester! link
Den klassiske flæskestegssandwich minder lidt for meget om selve julemiddagen, så her er den fornyet med en sød og krydret kaffeglasering, mens fyldet er blevet lidt mere friskt med sprøde æbler og tranebær.! Husk, at bollen skal være relativt blød og ikke alt for bastant.! Flæskestegssandwich med et tvist ( 4 personer ) Kaffeglaseret gris - marinade 2,5 dl meget stærk kaffe 2 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. dijonsennep 160 g mørkt muscovadosukker 1/2 tsk. salt 6 kviste frisk timian 1/2 tsk. friskkværnet peber 8 skiver flæskesteg (skær sværen fra) Fyld 8 skefulde rødkål (af det, du sikkert også har stående) 1-2 håndfulde tranebær Evt. sukker el. ribsgele 4 bløde durumburgerboller 2 syrlige æbler i tynde skiver Dijonnaise 1 Bland alle ingredienserne til marinaden det er en god ide at ryste sennep og eddike sammen, inden du rører det ud i de andre marinadeingredienser ellers kan senneppen være lidt svær at opløse. Lad flæskestegsskiverne trække i marinaden i et par timer, og tag dem op. Hæld derefter marinaden i en gryde. Kog den ind, til du har godt og vel 1 dl tilbage. Konsistensen skulle gerne være blevet meget tykkere, næsten sirupsagtig som en boblende kaffekaramel. 2 Har flæskestegen en god fedtmarmorering, kan du varme skiverne i ovnen fedtet vil blot gøre kødet endnu mere mørt. Pak skiverne ind i stanniol, og giv dem cirka 30 minutter på 75 grader. Er kødet meget magert, kan du lune det direkte i marinaden, mens du koger marinaden ind. Kom marinaden i en pande sammen med kødskiverne, og lun dem under middel varme, til marinaden hænger godt fast på skiverne af flæskesteg. 3 Samtidig rister du sværen i en ovngrill, så den bliver sprøde igen. Giv også gerne sværen en pensling med marinaden, lige inden den er færdige under grillen.
4 Varm rødkålen op i en gryde. Vend tranebær i, og varm med, til de begynder at briste. Smag eventuelt rødkålen til med lidt sukker eller ribsgele, hvis tranebærrene har gjort den lidt for sur. Smør de lunede boller med dijonnaise, og læg flæskesteg, rødkål, skiver af æble samt et par flæskesvær i. Brug anden, til en overraskende ny, lækre Salat med and, blå ost og lun bacon-valnøddevinaigrette ( Til 4 personer ) Nogle ting er skabt for hinanden and, blåskimmelost, pærer og bacon er en af den slags kombinationer, der får (jule)englene til at synge. Og så er det den perfekte måde at bruge resterne af juleanden på. Server salaten som en fyldig frokostret eller i mindre portioner som forret. Hvis du ikke har valnøddeolie, kan du blot bruge dobbelt mængde vindruekerneolie. 400 g andekød, enten skåret i tynde skiver eller pillet 100 g blandede salatblade 2 modne pærer i tynde skiver 100 g ristede og grofthakkede valnøddekerner 100 g blåskimmelost (vælg den, du bedst kan lide) Vinaigrette 2 spsk. olivenolie 2 små skalotteløg 150 g bacon i tern 2 spsk. brun farin 2 spsk. balsamicoeddike 1 tsk. dijonsennep Ca. 1/2 dl valnøddeolie Ca. 1/2 dl vindruekerneolie 1 spsk. hvidvinseddike 1 Begynd med at lave den varme baconvinaigrette. Varm olivenolie op over medium varme. Steg skalotteløgene i 2-3 minutter, men pas på, at de ikke bliver brune. Kom bacon på panden, og steg, indtil ternene er blevet sprøde. Tilsæt brun farin, og tag af varmen. Bland balsamicoeddike og dijonsennep i. Rør til sidst de to olier og hvidvinseddike i. Hold vinaigretten lun på et lavt blus, til du har fået samlet salaten.
2 Samtidig luner du kødet fra anden i ovnen pak det ind i stanniol, og giv det 15-20 minutter på 75 grader. Husk, det skal blot lunes. 3 Fordel den vaskede og tørrede salat på fire tallerkener. Fordel pæreskiver og valnødder på salaten. Smuldr blåskimmelosten over. Fordel andekødet mellem de fire portioner, og dryp til sidst med den lune baconvinaigrette. Thai-fiskefrikadeller ( Til 4 personer som forret ) Der er i virkeligheden ikke meget, der er mere trist end en genopvarmet, paneret fiskefilet. Steg derfor kun det antal rødspættefileter, I skal spise til julefrokosten, og gem resten af fisken. Du kan vælge at panere dem dagen efter, men de kan også blive en flok saftige og spicy fiskefrikadeller. 250 g fileter af hvid fisk, hakket 3 spsk. rød karrypasta 2 spsk. soyasauce 2 sammenpiskede æg 3 spsk. Maizena majsstivelse 1/4 tsk. natron 6 fintsnittede basilikumblade 2-3 forårsløg Evt. 1 rød chili, uden kerner, skåret i fine tern Olie til friturestegning 1 Hvis du vil have meget fine fiskefrikadeller, blander du farsen i en foodprocessor, ellers blander du den i en skål med hænderne. Bland først fisk, karrypasta, soja, æg, Maizena og natron. Kom derefter basilikumbladene i. Til sidst rører du forårsløg og eventuelt chili i. 2 Varm nu olien op til ca. 160 grader i panden. Form fiskefarsen med våde hænder til små kager, der er ca. 2-3 cm tykke og 5 cm i diameter. Steg frikadellerne lyst gyldenbrune, og server med det samme.
Klatkager med kryddersukker (Til 15 klatkager) Lad være med at blande mere risalamande, end I reelt får spist. Det bliver både nemmere at finde mandlen, og så kan du sætte lækre klatkager på morgenbordet en af de kommende dage. Men du kan også servere kagerne som dessert efter en let middag. 500 g risengrød 1 æg 3 spsk. hvedemel Revet skal af 1 ubehandlet citron Smør til stegning Bland ingredienserne til dejen, og lad den hvile lidt, inden du steger små klatkager i smør. Kryddersukker 2,5 dl rørsukker 1,5 tsk. stødt kanel 1/2 tsk. stødt muskatnød 1/4 tsk. stødt nellike 1/4 tsk. allehånde 1/4 tsk. kardemomme Bland alle ingredienserne til kryddersukkeret. Opbevar sukkeret i en lufttæt beholder så holder det længe. Pas på, at panden ikke er for varm, for så branker klatkagerne. Server de varme klatkager med et drys kryddersukker ovenpå det smager skønt og julet. Hvis du trænger til lidt frisk tilbehør, så suppler med et par skiver pære. Kartoffelbrød Når du erstatter noget af melet i et brød med kartofler, får du en helt fantastisk saftig krumme. Kartoflerne fungerer stivelsesmæssigt på samme måde som melet, og tommelfingerreglen er, at du kan erstatte mellem 20 og 50 procent af melet med revne kartofler. Prøv eventuelt at gøre det med din egen favoritbrødopskrift.
3 dl varmt vand (eller kogevand, hvis du laver brødet med nykogte kartofler) 15 g gær 15 g honning 350 g fuldkornshvedemel (måske skal der lidt mere i, alt efter hvor våde kartoflerne er) 15 g salt 150 g kogte kartofler, revne eller pressede gennem en purépresse 1 spsk. olivenolie 1 Bland varmt vand med gær og honning, og rør rundt, til gæren er opløst. Hæld mel og salt ud på bordet i en lille bunke, og lav et hul. Hæld gærvandet i, og begynd langsomt, med den ene hånd, at cirkle melet ud i væsken. Når du har noget, der minder om melklister, kommer du de revne kartofler i dejen og ælter det sidste mel ind i den. Nu er dejen samlet så skal du ælte. Et godt brød kræver mindst 10 minutters effektiv æltning lige hvad du har brug for efter julens mange godter. Du kan selvfølgelig også bruge en røremaskine. 2 Når dejen er glat, former du den til en fin kugle, som du lægger op i en skål med en skefuld olivenolie i. Kør dejkuglen rundt, til den er helt dækket af olie, dæk skålen med film, og stil dejen til hævning et par timer. Olien gør, at dejen ikke tørrer ud. Lemp forsigtigt den hævede dej over i en smurt og meldrysset form eller på en bageplade. Lad brødet hæve en times tid længere. Bag derefter brødet 20-25 minutter ved 225 grader nederst i ovnen. Husk at lade det hvile mindst en halv time, inden du skærer i det. Inspiration hentet fra Føtex Mood.