Madskoler 2013 Opskriftsmappe

Madskoler 2013 Opskriftsmappe Madskolerne gennemføres i et samarbejde mellem Landbrug & Fødevarer, 4H og REMA 1000 Madskolernes sponsorer i 2013 er Bornholms Andelsmejeri, BornPoultry, Danish Crown, Danske Æg, Dansk Gartneri/Sæson, Mejeriernes skolemælksordning, Nøglehullet ved Fødevarestyrelsen, Rose Poultry samt Skovdal & Skovdal. I 2012-2014 støtter Nordea-fonden projektet "Madens pædagogik", der gennemføres i samarbejde med de Pædagogiske Assistent Uddannelser og Madskolerne. 1

Officielle kostråd De officielle kostråd er hverdagens huskeråd til en sund balance mellem mad og fysisk aktivitet. Når du lever efter de officielle kostråd og spiser sund, varieret hverdagsmad får du de vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer, som din krop behøver for at kunne vokse og udvikle sig bedst. 2

Nøglehullet - nemt at vælge sundere Nøglehullet er Fødevareministeriets officielle ernæringsmærke, der kan hjælpe alle med at træffe sundere valg. Hvis et produkt på hylden i supermarkedet er mærket med Nøglehullet, betyder det, at det lever op til et eller flere krav for indholdet af fedt, sukker, salt, kostfibre og fuldkorn sammenlignet med andre fødevarer af samme type. Derfor gør Nøglehullet det nemt at vælge sundere og bruge kostrådene i hverdagen. Da mærkning med Nøglehullet er frivilligt for producenterne, kan fødevarer dog godt leve op til kravene uden at være mærket med Nøglehullet. Hvad gemmer der sig bag Nøglehullet? Der er fire råd bag Nøglehullet: Spar på fedt Spar på sukker Spar på salt Spis flere kostfibre og fuldkorn Nøglehullet gør det ikke alene Nøglehullet kan hjælpe dig og din familie med at vælge sundere produkter men Nøglehullet gør det ikke alene. Det er vigtigt at spise varieret, det vil sige at spise frugt, grønt, kød, magre mejeriprodukter, fisk og forskellige typer af brød og kornprodukter hver dag. Nøglehullet på opskrifter På www.noeglehullet.dk (også på mobilen) kan du og din familie hente opskrifter på sundere måltider, der skaber sund madglæde. I denne opskriftsmappe er frokostopskrifterne nøglehulsmærkede det er: o Mini-pizza med sommersalat og limedressing (nr. 2 a-d og 3 a-b) o Frække fiskedeller med grøntsagsfritter og urteremulade (nr. 7 a-d) o Pirogger med kødfyld og grøntmix (nr. 9 a-c og 10) o Clubsandwich med rugbrød (nr.16 a-b) o Farvel og tak-suppe (nr. 29) 3

Opskrift 1 Superheltegrød med æbler og mandler 5 personer (ca. 20 minutter) - 5 dl havregryn - 1 l minimælk - ¼ tsk groft salt - 3 æbler, ca. 300 g - 25 mandler, ca. 35 g - Decilitermål - Gryde - Grydeske - Teske 1. Hæld havregryn og mælk i en gryde 2. Bring det i kog ved høj varme 3. Skru ned til middelvarme, og lad det koge i 1-2 minutter under omrøring 4. Smag havregrøden til med salt 5. Skyl æblerne, skær dem over på midten, skær kernehuset ud, og skær dem i små tern 6. Hak mandlerne groft 7. Server havregrøden og pynt med æbletern og hakkede mandler 4

Nøglehulsmærket opskrift Byg-selv-minipizza med sommersalat og limedressing Opskrift 2 a-d og 3 a-b Dato: Januar 2013 5

Opskrift 2a Dej til byg-selv-minipizza 5 stk (ca. 45 minutter) - 2½ dl vand - 25 g gær - ¼ tsk groft salt - 2 tsk olie - 1-2 dl fuldkornsspeltmel - 3-4 dl hvedemel - Decilitermål - Skål - Grydeske - Teske - Rent viskestykke - Minutur 1. Hæld vand i en skål og opløs gæren i vandet 2. Tilsæt olie og salt 3. Tilsæt halvdelen af fuldkornsspeltmelet og hvedemelet og ælt grundigt 4. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt til dejen slipper skålen 5. Læg et viskestykke over skålen og stil dejen til hævning på køkkenbordet i 30 minutter brug minutur 6. Tænd ovnen på 250 grader 6

Opskrift 2b Pizzasauce til byg-selv-minipizza (ca. 15 minutter) - 1 dåse hakkede tomater - 2 spsk olie - 1 tsk groft salt - 1 fed hvidløg, ca. 5 g - 1 tsk tørret oregano - 2 spsk frisk basilikum - Spiseske - Teske - Skål - Grydeske 1. Skyl basilikum, og skær det meget fint 2. Pil og skær hvidløget meget fint 3. Bland de hakkede tomater, olie, salt, hvidløg, oregano og basilikum i en skål og rør til pizzasaucen er fin og glat 7

Opskrift 2c Fyld til byg-selv-minipizza (ca. 20 minutter) - 5 nye kartofler, ca. 325 g - ½ broccoli, ca. 250 g - 1 rød peberfrugt, ca. 100 g - 5 champignoner, ca. 75 g - 2 tomater, ca. 160 g - Kartoffelskræller - Gryde - Kagerulle - Teske 1. Skræl kartoflerne 2. Skær kartoflerne i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 3. Kog kartoffelskiverne i en gryde få minutter pas på de ikke koger ud 4. Skyl broccoli, rød peberfrugt, champignoner og tomater 5. Fjern kernerne fra den røde peberfrugt 6. Skær den røde peberfrugt i tynde ringe (ca. ½ centimeter) 7. Skær roden af champignonerne 8. Skær champignonerne i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 9. Skær tomaterne i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 10. Skær stokken af broccolien, og pluk den i små buketter 8

Opskrift 2d Færdiggør byg-selv-minipizza (ca. 20 minutter) - Pizzasauce - Udskårede grøntsager og kartofler - 100 g revet ost max 17% / 30+ - 5 tsk tørret oregano - Grydeske - Bageplade med bagepapir 1. Del dejen i 5 lige store dele, og rul dem ud på størrelse med en desserttallerken 2. Læg dejen på en bageplade med bagepapir 3. Smør pizzasauce på 4. Tilsæt fyld. Vælg mellem broccoli, rød peberfrugt, champignoner, kartofler og tomater 5. Pynt pizzaerne med lidt revet ost og tørret oregano 6. Bag minipizzaerne midt i ovnen ved 250 grader i 15 minutter brug minutur 9

Opskrift 3a Sommersalat 5 personer (ca. 35 minutter) Med inspiration fra Magasinet Mad! - 1½ dl bulgur - 3½ dl vand - ½ tsk groft salt - 1 spsk smør - 1 rød grapefrugt, ca. 200 g - ½ bakke jordbær, ca. 250 g - 2 modne avocado, ca. 260 g - ½ rødløg, ca. 30 g - 2 forårsløg, ca. 100 g - 50 g babysalat - Decilitermål - Gryde - Grydeske - Minutur - Spiseske - Køkkenrulle - Fad 1. Kog vand og salt i en gryde ved høj varme 2. Skru ned til middelvarme 3. Tilsæt bulguren, og lad den koge i 20 25 minutter brug minutur. Imens forberedes grøntsagerne 4. Tag gryden af varmen, rør smørret i, og lad det køle af 5. Skræl grapefrugten og fjern de hvide hinder 6. Skær grapefrugten i små tern 7. Skyl jordbærerene og skær toppen af 8. Skær jordbærrene i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 9. Flæk avocadoerne og fjern sten og skræl 10. Skær avocadoerne i små tern 11. Pil og skyl rødløget og forårsløgene 12. Skær rødløget og forårsløgene i små ringe (ca. ½ centimeter) 13. Skyl og tør salaten i et stykke køkkenrulle 14. Anret bulguren på et fad og top med tomat, grapefrugt, jordbær, avocado og salat 15. Drys rødløg og forårsløg over 10

Opskrift 3b Limedressing (ca. 15 minutter) Med inspiration fra Magasinet Mad! - 250 g hytteost 1,5% - 1 dl skyr - 1 økologisk lime - ½ tsk groft salt - Rivejern - Tallerken - Decilitermål - Grydeske - Skål - Teske 1. Riv limeskallen på et rivejern, som står på en tallerken 2. Rør hytteost og skyr sammen i en skål 3. Smag til med limeskal, salt og peber 4. Server dressingen i en skål ved siden af sommersalaten 11

Opskrift 4 Sansesmagning 5 personer (ca. 30 minutter) - 100 g grønne bønner - Salt - 1 gul peberfrugt - 1 rød peberfrugt - ½ blomkål - 1 bundt radiser - 2 gulerødder - 250 g hindbær - 3 bananer - 250 g kirsebær - 250 g jordbær - Gryde - Bagevægt - Kartoffelskræller - Skåle 1. Kom vand og lidt salt i gryden og varm op til vandet koger 2. Kog bønnerne i 4-8 minutter alt efter tykkelse 3. Skyl peberfrugter, blomkål, radiser, gulerødder, hindbær, kirsebær og jordbær 4. Skræl gulerødderne 5. Skær toppen af radiserne og bønnerne 6. Fjern kernehuset fra peberfrugterne 7. Skær radiser, gulerødder og peberfrugter i stave (ca. 10 centimeter) 8. Skær stokken af blomkålen og pluk den i små buketter 9. Skær toppen af jordbærrene 10. Skær bananerne i tre dele 11. Anret grøntsagerne og frugterne i hver deres skål 12

- 1 pose spinat, 250 g - 2 porrer, ca. 250 g - 5 gulerødder, ca. 500 g - 10 skiver skinke - 10 æg - 1½ dl minimælk - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - 1½ tsk olie - 5 stykker rugbrød Opskrift 5 Omelet med grøntsager og skinke 5 personer (ca. 40 minutter) - Kartoffelskræller - Gryde - Si - Skål - Elpisker - Decilitermål - Teske - Pande med låg - Minutur 1. Skyl spinatblade 2. Skyl porrerne, og skær dem i ringe (ca. ½ centimeter) 3. Skyl og skræl gulerødderne 4. Skær gulerødderne i små tern 5. Skær skinken i tynde strimler (ca. 1 centimeter) 6. Kog vand og salt i en gryde ved god varme 7. Skru ned til middelvarme 8. Tilsæt porrer og gulerødder, og lad det koge i 2 minutter brug minutur 9. Tilsæt spinatblade, og lad det koge i yderligere 1 minut 10. Hæld det hele i en si, og lad vandet dryppe fra 11. Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål 12. Pisk æggehviderne stive med en elpisker 13. Tilsæt æggeblommer, mælk, salt og peber i æggehviderne 14. Pisk det hele hurtigt sammen 15. Varm olie på en pande ved høj varme 16. Hæld halvdelen af æggemassen på og læg låg på 17. Skru ned til svag varme, og bag den i ca. 10 minutter brug minutur 18. Når omeletten er gennembagt, løsnes den forsigtig fra panden og lægges på en tallerken 19. Hæld resten af æggemassen på og læg låg på 20. Bag den i ca. 10 minutter brug minutur 21. Når omeletten er gennembagt, løsnes den forsigtig fra panden og lægges på en tallerken 22. Fordel grønsagsblandingen og skinken på halvdelen af omeletterne 23. Fold resten af omeletten over og server med en skive rugbrød 13

Opskrift 6 Vand med smag 3 kander vand (ca. 5 minutter) - 3 liter vand - 4 blade frisk mynte - ½ økologisk citron - 3 jordbær - Kande 1. Skyl mynte, citron og jordbær 2. Hak mynte groft 3. Skær citronen i tynde skiver (ca. 1 centimeter) 4. Skær toppen af jordbærrene og halver dem 5. Lav 3 kander med koldt vand 6. Tilsæt citron, mynte og jordbær i hver sin kande 7. Lad vandet trække i køleskabet, mindst 2 timer Forslag til andre smage: - Lime - Lakridsrod - Agurk - Frosne bær 14

Nøglehulsmærket opskrift Frække fiskedeller med grøntsagsfritter og urteremulade Opskrift 7 a-d Dato: Januar 2013 15

Opskrift 7a Frække fiskedeller 5 personer ca. 12 stk (ca. 30 min) - 700 g frisk torskefilet (lyssej eller kuller kan også anvendes) - 1½ løg, ca. 90 g - 3 forårsløg, ca. 150 g - 3/4 bundt dild - 3 æg - 1½ tsk groft salt - 1½ tsk peber - 2 ½ dl hvedemel - ¾ dl minimælk - Blender eller foodprocessor - Skål - Bagevægt - Teske - Decilitermål - Grydeske 1. Skær fisken i mindre stykker og blend det lidt ad gangen i en blender eller foodprocessor 2. Tag kødet op, og læg det i en skål 3. Pil og skær løget i små tern 4. Pil og skyl forårsløgene 5. Skær forårsløgene i små ringe (ca. ½ centimeter) 6. Skyl dild, og hak den fint 7. Rør fars, løg, forårsløg, dild, æg, salt, peber, hvedemel og mælk sammen til en fast fars 8. Sæt farsen i køleskabet 16

Opskrift 7b Grøntsagsfritter 5 personer (ca. 45 minutter) - 6 gulerødder, ca. 600 g - 6 nye kartofler, ca. 600 g - 2 røde peberfrugter, ca. 200 g - 1 squash, ca. 200 g - 2 tsk olie - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - Kartoffelskræller - Teske - Grydeske - Bageplade med bagepapir - Minutur 1. Tænd ovnen på 200 grader 2. Skyl og skræl gulerødder og kartofler 3. Skær dem i lange stave på ca. 10 centimeter 4. Skyl de røde peberfrugter, fjern kernehus og skær dem i lange stave 5. Skyl squash, og skær dem i stave 6. Vend dem i en skål med olie, salt og peber 7. Bred dem ud på en bageplade med bagepapir 8. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter brug minutur 17

Opskrift 7c Urteremulade 5 personer (ca. 20 minutter) Du skal bruge: - 1 gulerod, ca. 100 g - ½ tsk karry - 1 æble, ca. 100 g - ½ dl persille - 1 dl skyr - 2 spsk mayonnaise - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - Kartoffelskræller - Skål - Grydeske - Decilitermål - Spiseske - Teske 1. Skyl og skræl guleroden 2. Skær guleroden i små tern 3. Skyl æblet 4. Skær æblet over på midten og fjern kernehus 5. Skær æblet i små tern 6. Skyl persillen 7. Hak persillen meget fint 8. Rør skyr, mayonnaise, gulerod, karry, æble og persille sammen i en skål 9. Smag til med ½ tsk salt og peber 18

Opskrift 7d Færdiggør frække fiskedeller ca. 12 stk (ca. 30 minutter) Du skal bruge: - Fiskefars - 2 tsk smør - Glas med vand - Spiseske - Pande - Palet 1. Dyp en spiseske i et glas med lidt vand, og form frikadellerne med skeen på håndfladen 2. Læg de færdigformede frikadeller på en tallerken 3. Varm smørret på en pande ved høj varme. Smørret skal bruse af og blive gyldent, det er varmt nok, når det siger lyde, når fiskefarsen kommer på 4. Skru ned til middelvarme 5. Steg fiskefrikadellerne på hver side ved middelvarme, til de er faste og gennemstegte, det tager ca. 15 minutter. Vend dem et par gange undervejs 19

Opskrift 8 Magiske müslibarer 5 personer (ca. 45 minutter) - ½ dl mandler, ca. 35 g - ½ dl valnødder, ca. 25 g - ½ spsk olie - ½ dl rosiner, ca. 25 g - 1 dl kokosmel - 2 dl müsli, ca. 80 g - 3 spsk flydende honning - Decilitermål - Spiseske - Pande - Grydeske - Minutur - Fad med kant (ca. 25x30) - Bagepapir 1. Hak mandler og valnødder groft 2. Bland rosiner, mandler og valnødder i en skål 3. Hæld olien på en pande og skru op til høj varme 4. Sku ned til middelvarme og rist rosiner, mandler og valnødder hurtigt 5. Tilsæt müsli og kokosmel og rør godt 6. Tilsæt honningen og rør godt konsistensen skal være sammenhængende og fast 7. Skru op for høj varme og varm under omrøring i 2-3 minutter brug minutur 8. Beklæd fadet med bagepapir 9. Hæld massen i fadet 10. Tryk massen helt fast med et stykke bagepapir 11. Lad massen stå og køle af i ca. 30 minutter 12. Skær müslibarerne i passende stykker 20

Nøglehulsmærket opskrift Pirogger med kødfyld og grøntmix Opskrift 9 a-c og 10 Dato: Januar 2013 21

Opskrift 9a Dej til pirogger med kødfyld 5 personer (ca. 30 minutter) - 1½ dl vand - 25 g gær - 2 tsk olie - ½ tsk groft salt - 3-4 dl hvedemel - 1-2 dl fuldkornsspeltmel - Skål - Grydeske - Teske - Decilitermål - Rent viskestykke - Minutur 1. Hæld vand i en skål og rør gæren ud i vandet 2. Tilsæt olie og salt 3. Tilsæt halvdelen af melet og ælt dejen grundigt 4. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt, indtil dejen slipper skålen 5. Læg et viskestykke over skålen, og stil dejen til hævning på køkkenbordet i 20 minutter brug minutur 22

Opskrift 9b Kødfyld til pirogger med kødfyld (ca. 20 minutter) - 250 g hakket oksekød, 4-8 % fedt - 2 tsk olie - 4 soltørrede tomater, ca. 30 g - 1 gulerod, ca. 100 g - 1 fed hvidløg, ca. 5 g - 1 spsk frisk basilikum - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - Spiseske - Teske - Pande - Grydeske 1. Skyl basilikum 2. Pil hvidløget 3. Skær soltørrede tomater, hvidløg og frisk basilikum meget fint 4. Skræl og riv gulerod 5. Varm olien på en pande ved høj varme 6. Steg kødet, til det er gennemstegt og har skiftet farve det tager ca. 5 10 minutter 7. Skru ned til middelvarme 8. Tilsæt gulerod, soltørrede tomater, hvidløg, basilikum, salt og peber, og steg det i yderligere 5 minutter 9. Smag kødet til med ½ tsk salt og peber, tag panden af, og sæt det til afkøling 23

Opskrift 9c Færdiggør piroggerne med kødfyld (ca. 30 minutter) Du skal bruge: - Dej - Kødfyld - 2 tomater, ca. 200 g - 1 æg (til pensling) - Skål - Gaffel - Bageplade med bagepapir - Pensel - Minutur 1. Tænd ovnen på 200 grader 2. Slå ægget ud i en skål, og pisk det sammen med en gaffel 3. Skyl tomaterne 4. Skær tomaterne i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 5. Strø lidt mel ud på bordet. Del dejen i 5 lige store kugler. Rul dejen ud til pandekager på størrelse med en spisetallerken 6. Dejen lægges straks over på en bageplade med bagepapir 7. Fordel det lune kød på den ene halvdel af hver pandekage - uden at gå helt ud til kanten 8. Læg 2 tomatskiver på hver 9. Fold dejen, og tryk kanten sammen med en gaffel 10. Pensl piroggerne med det sammenpiskede æg 11. Bag piroggerne ved 200 grader i ca. 15 minutter til de er gyldne brug minutur 24

Opskrift 10 Grøntmix 5 personer (ca. 20 minutter) - 1 bundt radiser, ca. 100 g - 3 æbler, ca. 300 g - 5 gulerødder, ca. 500 g - 25 g tørrede tranebær - 25 g hasselnødder - Kartoffelskræller - Bagevægt - 5 poser 1. Skyl radiser, æbler og gulerødder 2. Skræl gulerødderne 3. Skær toppen af radiserne 4. Skær radiserne og gulerødderne i stave på ca. 10 centimeter 5. Skær æblerne over på midten, fjern kernehuset og skær dem i både 6. Læg grøntsager, frugter, tørrede tranebær og nødder i poserne 25

Opskrift 11 Tropisk smoothie 5 personer (ca. 30 minutter) - 1 vaniljestang - 1 pose frosne hindbær, ca. 300 g - 6 halve ferskner på dåse, ca. 300 g - 3 dl yoghurt naturel - 3 spsk sukker - 3½ dl appelsinjuice - Gryde - Grydeske - Blender - Decilitermål - Spiseske 1. Hæld hindbærrene i en gryde, og kog dem ved høj varme i 1 minut 2. Tag gryden af varmen, og lad hindbærrene køle af 3. Halver vaniljestangen, og skrab kornene ud med spidsen af kniven 4. Blend hindbær, ferskner og vaniljekorn, til konsistensen er jævn 5. Tilsæt yoghurt og sukker 6. Blend igen 7. Tilsæt appelsinjuice og blend til en passende konsistens 26

Opskrift 12 Pocheret æg 1 person (ca. 10 minutter) Med inspiration fra dk-kogebogen.dk - ½ l vand - 1 æg - 1 spsk eddike - ¼ tsk groft salt - 1 skive rugbrød - Decilitermål - Gryde - Spiseskeer - Teske - Skål - Minutur 1. Hæld vandet i en gryde, skru op for høj varme. Når vandet koger, tilsættes eddike og salt 2. Skru ned til middelvarme, og lad vandet simre 3. Slå ægget ud i en skål, og hæld det forsigtigt ned i vandet 4. Saml hviden og blommen med to skeer 5. Lad det koge i 4-5 minutter brug minutur 6. Server det pocherede æg med en skive rugbrød 27

Opskrift 13 Rugbrød 20 personer ca. 40 skiver (ca. 2,5 time) Med inspiration fra dr.dk - 1 l kærnemælk - 250 g femkornsblanding - 2 dl grahamsmel - 3 dl sigtemel - 2½ dl havregryn - 4 dl groft rugmel - 1 spsk groft salt - 4 tsk natron - 3 dl hvedemel - Bagepapir - Rugbrødsform - Decilitermål - Bagevægt - Spiseske - Teske - Røremaskine - Bagerist - Minutur 1. Beklæd rugbrødsformen med bagepapir 2. Bland kærnemælk, femkornsblanding, grahamsmel, sigtemel, havregryn, rugmel, salt, natron og halvdelen af hvedemelet sammen (gerne i en rørmaskine) 3. Rør grundigt 4. Tilsæt resten af hvedemelet lidt efter lidt, hvis dejen er for klistret 5. Hæld dejen i rugbrødsformen og sæt den på bageristen nederst i ovnen 6. Tænd ovnen på 155 grader 7. Bag rugbrødet i midten af ovnen i 1 time og 50 minutter brug minutur 8. Stik i brødet med en gaffel for at tjekke, om det er færdigt. Der må ikke hænge dej fast på gaflen 28

Opskrift 14 Fødselsdagsgrovboller med ost og marmelade 5 personer (ca. 1 time) - 2 dl lunkent vand - 25 g gær - 2 dl havregryn - 1 dl yoghurt naturel - 1 spsk groft salt - 2-3 dl fuldkornsspeltmel - 4-5 dl hvedemel - 4 æbler, ca. 400 g - Skål - Grydeske - Decilitermål - Spiseske - Rent viskestykke - Minutur - Bageplade med bagepapir - Bagerist 1. Hæld vand i en skål, og opløs gæren i vandet 2. Tilsæt havregryn, yoghurt og salt og rør grundigt 3. Tilsæt fuldkornsspeltmelet og halvdelen af hvedemelet under omrøring 4. Ælt til dejen er fast, men stadig lidt klistret. Hvis dejen er for klistret, tilsættes resten af hvedemelet 5. Læg et viskestykke over skålen og stil den til hævning på køkkenbordet i 20 minutter brug minutur 6. Afsæt med to skeer bollerne på bagepladen med bagepapir 7. Læg et viskestykke over og lad dem efterhæve i 15 minutter brug minutur 8. Sæt bollerne i en kold ovn, og bag dem i 15-20 minutter ved 225 grader brug minutur 9. Afkøl bollerne på en bagerist 10. Skyl æblerne, skær kernehuset ud, og skær dem i små både 11. Server bollerne med ost, marmelade og æblebåde 29

Nøglehulsmærket opskrift Club-sandwich med rugbrød Opskrift 15 og 16 a-b Dato: Januar 2013 30

Opskrift 15 Kogt kylling 5 personer (ca. 1,5 time) - 1 hel kylling - 1 l vand - 2 laurbærblade - 1 tsk hele peberkorn - 1 tsk tørret timian - 2 tsk groft salt - Stor gryde - Decilitermål - Grydeske - Teske - Minutur - Tallerken 1. Rens kyllingen indvendigt med vand for eventuelle rester af indmad 2. Læg kyllingen i en gryde 3. Hæld vand i gryden, så det dækker kyllingen, ca. 1 liter 4. Bring vandet i kog ved høj varme 5. Fjern det hvide skum på overfladen med en ske. Gør det 2-3 gange 6. Tilsæt laurbærblade, salt, peberkorn og timian 7. Skru ned til svag varme, og lad kyllingen småkoge under låg i 45 minutter brug minutur 8. Tag kyllingen op på en tallerken og mærk ved låret, om den er færdig. Låret skal være løst og kødsaften klar 9. Gem kogevandet til suppe 10. Lad kyllingen køle af 11. Del kyllingen i to halvdele 12. Pil kødet af benene og fjern skindet 13. Skær kødet i mindre stykker og brug det til clubsandwich 31

Opskrift 16a Karrydressing 5 personer (ca. 10 minutter) - 1 spsk mayonnaise - 4 spsk skyr - 1½ tsk karry - ½ tsk peber - Skål - Spiseske - Teske 1. Rør mayonnaise, skyr og karry sammen i en skål 2. Smag dressingen til med peber 32

Opskrift 16b Clubsandwich 5 personer (ca. 40 minutter) Du skal bruge: - 5 skiver bacon - 10 skiver rugbrød, ca. 500 g - 200 g kylling - Karrydressing - 50 g babysalat - 3 tomater, ca. 300 g - 1 agurk, ca. 150 g - Pande - Palet - Gaffel - Køkkenrulle - Spiseske 1. Varm en pande ved høj varme 2. Læg baconskiverne på, og lad dem stege 3. Skru ned til middelvarme 4. Vend dem et par gange undervejs med en gaffel 5. Tag baconskiverne af, når de er gyldne og sprøde 6. Læg dem på køkkenrulle, så det overskydende fedt kan dryppe af 7. Skyl salat, agurk og tomater 8. Skær tomaterne og agurken i tynde skiver (ca. ½ centimeter) 9. Skær salaten i tynde strimler 10. Smør et tyndt lag karrydressing på brødet 11. Læg salat, kylling, bacon, tomatskriver og agurkeskiver på brødet 12. Læg til sidst den anden skive brød på Tip: Rugbrødet kan evt. ristes i ovnen eller på brødrister. 33

Opskrift 17 Flæskesteg 10 personer (ca. 1,5 time) Med inspiration fra Magasinet Mad! - 1 svinekam uden ben - 25 g pinjekerner - 250 g tørrede frugter (rosiner, abrikoser, figner og dadler) - 3 stilke frisk rosmarin - 1 spsk groft salt - Bagevægt - Pande - Grydeske - Skål - Spiseske - Bagerist - Bradepande - Sølvpapir - Decilitermål - Minutur 1. Tænd ovnen på 180 grader 2. Skær sværene igennem med en skarp kniv uden at skære helt igennem. Hver svær skal være ca. ½ centimeter bred 3. Rist pinjekernerne under omrøring på en pande ved høj varme, til de er gyldne 4. Tag panden af og afkøl dem 5. Skær de tørrede frugter i grove tern 6. Bland de tørrede frugter, rosmarin og pinjekerner sammen i en skål 7. Stik en lang, skarp kniv midt igennem stegen på den lange led 8. Udvid hullet med skaftet af en grydeske, og tilsæt blandingen af tørrede frugter, rosmarin og pinjekerner 9. Drys salt mellem sværene 10. Læg stegen på en bagerist over en bradepande 11. Læg sammenrullet sølvpapir under hjørnerne på stegen, så sværen ligger lige og dermed bliver sprød over det hele 12. Hæld ½ liter vand i bradepanden, og sæt stegen i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time brug minutur. Hvis sværen ikke er sprød, skal den have længere tid 13. Tag stegen ud af ovnene. Lad den trække på et skærebræt, og sæt den i køleskabet 14. Skær stegen i skiver (ca. 1 centimeter) 34

Opskrift 18a Mini-frikadeller til frikadellespyd 10 personer (ca. 40 minutter) - 1 løg, ca. 60 g - 500 g hakket svinekød (8-10 %) - 1 tsk groft salt - 1 tsk peber - 1 dl hvedemel - 1 æg - 2 dl minimælk - 2 spsk smør (til stegning) - Rivejern - Tallerken - Bagevægt - Skål - Teske - Grydeske - Decilitermål - Glas - Pande 1. Pil løget, og riv det fint på et rivejern, som står på en tallerken 2. Læg kødet i en skål 3. Rør kødet med salt og peber 4. Tilsæt mel, æg og løg, og rør det sammen 5. Tilsæt mælk, og rør kødet til en fars 6. Dyp en teske i et glas med koldt vand. Tag farsen op på skeen og form en lille frikadelle 7. Læg de færdigformede frikadeller på en tallerken 8. Varm smørret på en pande ved høj varme. Smørret skal bruse af og blive gyldent. Det er varmt nok, når det siger lyde, når farsen kommer på 9. Brun frikadellerne i ca. 2 minutter på begge sider og skru ned til middelvarme 10. Steg frikadellerne i ca. 5 minutter på hver side, indtil de er faste og gennemstegte. Vend dem et par gange undervejs 35

Opskrift 18b Færdiggør mini-frikadellespyd 10 personer (ca. 15 minutter) - Frikadeller - 2 squash, ca. 600 g - 10 cherrytomater, ca. 150 g - Fad - Spyd 1. Tænd ovnen på 200 grader 2. Lun frikadellerne i ovnen i et fad i ca. 10 minutter brug minutur 3. Skyl squash og cherrytomaterne 4. Skyl spydende 5. Skær squash i skiver (ca. 2 centimeter) 6. Skær skiverne i 4 mindre stykker 7. Sæt 3 lune frikadeller, 4 stykker squash og 1 tomat på hvert spyd 36

Opskrift 19 Dip 10 personer (ca. 15 minutter) - 4 dl skyr - ½ citron - ½ tsk peber - ½ tsk salt - 2 spsk persille - 4 spsk dild - Spiseske - Glas - Decilitermål - Skål - Grydeske - Teske 1. Skyl dild og persille 2. Hak dild og persille fint 3. Pres saften fra ½ citron i et glas 4. Bland skyr, citronsaft, persille, dild, salt og peber i en skål og rør det sammen 5. Smag til med salt og peber 37

Opskrift 20 Ærtepure 10 personer (ca. 20 minutter) Med inspiration fra arla.dk - ½ løg, ca. 30 g - ½ dl vand - 500 g frosne ærter - 1 dl skyr - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - Decilitermål - Gryde - Grydeske - Grydelåg - Minutur - Blender - Teske 1. Pil og skær løget i små tern 2. Bring løg og vand i kog i en gryde ved høj varme 3. Skru ned på middelvarme 4. Kog det ved middelvarme under låg i 2 minutter brug minutur 5. Tilsæt ærterne og kog dem i 2 minutter brug minutur 6. Tag gryden af varmen, og lad det køle af 7. Blend grøntsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden 8. Tilsæt skyr, og varm purren godt igennem 9. Smag til med ½ tsk salt og peber 10. Stil purren i køleskabet, indtil den skal serveres 38

- 4 dl speltkerner - 8 dl vand - ½ broccoli, ca. 250 g - 1 fed hvidløg, ca. 5 g - 2 spsk olie - ½ citron - 1 løg, ca. 60 g - 4 soltørrede tomater, ca. 30 g - 20 g frisk basilikum - ¼ tsk groft salt - ¼ tsk peber Opskrift 21 Speltsalat 10 personer (ca. 40 minutter) - Decilitermål - Gryde - Minutur - Skål med låg - Elkoger - Si - Gaffel - Hvidløgspresser - Glas - Spiseske - Teske 1. Kog vand i en gryde og kog ved høj varme 2. Skru ned til middel varme, tilsæt speltkernerne, og lad det småkoge i ca. 12 minutter brug minutur 3. Skyl broccolien 4. Skær stokken af broccolien 5. Del broccolien i små buketter, og læg dem i en skål 6. Kog en liter vand i en elkoger 7. Hæld det kogende vand over broccolien, læg låg på, og lad det stå i 5 minutter brug minutur 8. Hæld vandet fra, og lad broccolien dryppe af i en si 9. Rør speltkernerne løse med en gaffel, og hæld dem i en skål 10. Pil og knus hvidløget i en hvidløgspresser 11. Skyl basilikum og tomater 12. Pil løget 13. Skær løget og tomaterne i små tern 14. Hak basilikum groft 15. Pres citronsaften af ½ citron i et glas 16. Tilsæt hvidløg, citronsaft, olie, løg og tomater i skålen 17. Smag til med ¼ tsk salt og peber 18. Vend broccolibuketterne i salaten 39

Opskrift 22 Middelhavsgryde 10 personer (ca. 40 minutter) Med inspiration fra Magasinet Mad! Ingredienser, du skal bruge: - 2 løg, ca. 120 g - 2 fed hvidløg, ca. 10 g - 1 aubergine, ca. 200 g - 4 røde peberfrugter, ca. 300 g - 2 squash, ca. 600 g - 5 tomater, ca. 500 g - ½ tsk spidskommen - ½ tsk paprika - 1 dåse kikærter - ½ pose spinat, ca. 130 g - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - 1 spsk olie (til stegning) - Skål - Gryde - Grydeske - Minutur - Teske OBS: Hvis der bruges tørrede kikærter skal disse sættes i blød natten over og efterfølgende koges i ½ time. 1. Pil og skær løg og hvidløg i grove tern 2. Skyl auberginen, røde peberfrugter, squash og tomater 3. Fjern kernerne fra peberfrugterne 4. Skær aubergine, røde peberfrugter, squash og tomater i grove tern 5. Læg dem i hver deres skål 6. Varm olien i en gryde ved høj varme, og steg løg, hvidløg, spidskommen og paprika i et par minutter, til løgene er klare 7. Sku ned til middelvarme, tilsæt aubergine og rist, til de er gyldne 8. Tilsæt squash og røde peberfrugter i gryden, vend det hele rundt, og lad det småstege til grøntsagerne er bløde 9. Tilsæt tomaterne, og lad det simre i 10 minutter brug minutur 10. Skyl spinaten 11. Tilsæt spinat og kikærter i gryden 12. Lad det småkoge i 3-4 minutter brug minutur 13. Smag til med ½ tsk salt og peber 40

Opskrift 23 Madskolenes fødselsdagskage 10 personer (ca. 50 minutter) Leveret af magasinet MAD! - 2 æg - 1 spsk rørsukker - 1 spsk flydende honning - 1 citron (usprøjtet) - 1 dl hvedemel - 1 dl groft durummel - 2 spsk blå birkes - 1 tsk bagepulver - 50 g hasselnødder - 3 modne bananer - 1 æble - 1 spsk olie - 100 g mørk chokolade - 24 muffinforme - Bageplade - Skål - Spiseske - Elpisker - Tallerken - Rivejern - Decilitermål - Grydeske - Bagevægt - Grydeske - Gaffel - Minutur - Bagerist - Gryde - Varmefast skål 41

1. Stil muffinformene oven i hinanden 2 og 2, så holder kagerne bedre på formen, når de bages. Stil muffinformene på en bageplade 2. Tænd ovnen på 200 grader 3. Pisk æg, rørsukker og honning sammen i en skål med en elpisker, til det er en luftig masse 4. Riv skallen af citronen på den fine side af et rivejern, som står på en tallerken, og pisk det i dejen 5. Rør mel, birkes og bagepulver i en skål 6. Skær hasselnødderne groft, og bland dem i melet. Rør melblandingen i den piskede dej med en grydeske 7. Skræl bananerne, og mos dem med en gaffel 8. Skyl æblet, og riv det på den grove side af et rivejern, som står på en tallerken 9. Vend de mosede bananer og revet æble i dejen sammen med olie 10. Fordel dejen i muffinformene, og bag dem i midten af ovnen i ca. 20 minutter brug minutur 11. Lad dem afkøle på en bagerist 12. Skær chokoladen groft, og kom den i en varmefast skål 13. Tilsæt vand i en gryde, så bunden er dækket, skru op for høj varme til vandet koger 14. Skru ned til middelvarme, sæt skålen i gryden og smelt chokoladen. Pas på, der ikke kommer vand i chokoladen 15. Pynt de afkølede muffins med smeltet chokolade 42

Opskrift 24 Rugbrødsstænger 10 personer (ca. 30 min) - 10 skiver rugbrød - Brødkniv - Bageplade - Bagepapir - Minutur 1. Tænd ovnen på 200 grader 2. Skær rugbrødet i skiver (ca. 2 centimeter) 3. Læg bagepapir på bagepladen 4. Fordel rugbrødsskiverne på bagepladen og sæt den i midten af ovnen 5. Rist rugbrødsskiverne i ca. 15-20 minutter, til de er sprøde - brug minutur 43

Opskrift 25 Grøntsagsstave 10 personer (ca. 20 minutter) - 8 gulerødder, ca. 800 g - 2 agurker, ca. 300 g - 2 mango, ca. 200 g - 1 blomkål, ca. 500 g - 2 røde peberfrugter, ca. 200 g - 2 gule peberfrugter, ca. 200 g - Gryde - Minutur - Kartoffelskræller - Fad - Flag 1. Skyl og skræl gulerødder og blomkål 2. Skyl peberfrugter og agurker 3. Fjern kerner fra peberfrugterne 4. Skær gulerødder, agurk, peberfrugter og blomkål i stave på ca. 10 centimeter 5. Skær mangoen ud i tern 6. Læg alt på et stort fad og pynt med flag 44

Opskrift 26 Lynbrød 5 personer (ca. 40 minutter) - 60 g solsikkekerner - 30 g hørfrø - 2½ dl minimælk - 50 g gær - 1 tsk sukker - 1 tsk groft salt - 2½ dl hvedemel - 2½ dl fuldkornsspeltmel - Bagevægt - Spiseske - Decilitermål - Pande - Grydeske - Skål - Teske - Rugbrødsform - Bagepapir - Minutur - Bagerist 1. Hæld solsikkekerner og hørfrø på en kold pande 2. Skru op for høj varme, og rist kernerne under omrøring i ca. 3 minutter 3. Tag panden af varmen, og lad kernerne køle af 4. Hæld mælken i en skål, og opløs gæren i mælken 5. Tilsæt sukker, salt og ristede kerner 6. Tilsæt fuldkornsspeltmelet og ca. halvdelen af hvedemelet, og ælt dejen grundigt 7. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt og ælt, indtil dejen slipper skålen 8. Læg bagepapir i rugbrødsformen 9. Fordel dejen i rugbrødsformen 10. Sæt brødet midt i en kold ovn på en bagerist 11. Tænd ovnen på 225 grader 12. Bag lynbrødet i ca. 20 minutter brug minutur 45

Opskrift 27a Dej til kanelsnegle 5 personer (ca. 45 minutter) Med inspiration fra dk-kogebogen.dk - 15 g blødt smør - 1 dl minimælk - 10 g gær - ½ dl sukker - ½ tsk groft salt - ½ tsk kardemomme - 2 dl hvedemel - 1½ dl fuldkornsspeltmel - Bagevægt - Gryde - Skål - Grydeske - Teske - Decilitermål - Rent viskestykke - Minutur 1. Varm smør og mælk i en gryde ved middel varme, til smørret er smeltet, og mælken er fingervarm 2. Smuldr gæren i en skål og opløs det i den lune mælk 3. Tilsæt salt og sukker og rør grundigt 4. Tilsæt kardemomme og mel og rør dejen, til den er fast. Tag dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem. Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klistret 5. Læg dejen i en skål, læg et viskestykke over, og lad dejen hæve på køkkenbordet i 30 minutter brug minutur 6. Imens laves fyldet 46

Opskrift 27b Fyld og færdiggørelse af kanelsnegle 5 personer (ca. 30 minutter) - 20 g blødt smør - ½ dl sukker - 2 tsk kanel - Bagevægt - Decilitermål - Teske - Skål - Dej - Fyld - Minutur 1. Rør fyldet sammen i en skål bestående af smør, sukker og kanel 2. Rul dejen ud i en firkant, til den er ½ centimeter tyk 3. Fordel fyldet på dejen med en kniv 4. Rul dejen stramt sammen 5. Skær rullen ud i 5 stykker, tryk dem lidt flade, og kom dem på en bageplade med bagepapir 6. Læg et viskestykke over, og lad dem efterhæve i 15 minutter brug minutur 7. Tænd ovnen på 225 grader 8. Bag kanelsneglene midt i ovnen ved 225 grader i 8-10 minutter brug minutur 47

Opskrift 28 Smilende æg 5 personer (ca. 10 minutter) - 5 æg - Gryde - Spiseske - Minutur 1. Kom vand i en gryde, og kog det ved høj varme 2. Læg æggene i det kogende vand med en spiseske 3. Skru ned til middelvarme, og lad æggene koge i 4-5 minutter brug minutur 4. Server æg, lynbrød med ost, marmelade, kanelsnegle og frugt (hvis der er rester fra de andre dage) 48

Nøglehulsmærket opskrift Farvel og tak-suppe Opskrift 29 Dato: Januar 2013 49

Opskrift 29 Farvel og tak-suppe 5 personer (ca. 1 time) Med inspiration fra www.altomkost.dk - 4 store kartofler, ca. 400 g - 3 gulerødder, ca. 300 g - 2 porrer, ca. 250 g - 2 spsk olie - Kogevand fra kyllingen, hvor fedtet er fjernet - 2 dl vand - 125 g tørrede røde linser - 4 dl minimælk - ½ tsk groft salt - ½ tsk peber - 5 skiver rugbrød (300 gram) - 2 spsk persille - Kartoffelskræller - Gryde - Spiseske - Grydeske - Decilitermål - Bagevægt - Minutur - Blender - Teske 1. Skyl og skræl kartofler og gulerødder, og skær dem i tern 2. Skyl og rens porrerne 3. Skær porrerne i tynde ringe på ca. ½ centimeter 4. Tilsæt olien i en gryde ved høj varme. Sku ned til middelvarme, og svits kartofler, gulerødder og porrer til de er gyldne 5. Tilsæt kogevandet fra kyllingen, vand og de røde linser 6. Kog det sammen ca. 20 min. brug minutur 7. Blend suppen jævn i en blender 8. Tilsæt mælken, og varm suppe op under omrøring 9. Smag suppen til med ½ tsk salt og peber 10. Server suppen pyntet med persille og rugbrød 50