Bilag 5. Noter fra interview med Kalundborg kommune Projekt om mad i Daginstitutioner m. UCR VIFFOS besøg i 5 kommuner: Lejre, Ringsted, Roskilde, Vordingborg og Kalundborg. Kommune Interviewpersoners navn(e) og stillingsbetegnelse Kalundborg (Sted: Vuggestuen Toppen, Klosterparkvej 57, 4400 Kalundborg). Ida Nielsen, Fuldmægtig (småbørn) Kirsten Herløv, Kostfaglig leder Antal institutioner og børn, totalt Vuggestue Børnehave Integreret (fx privat inst.) Institutioner i alt 2 24 6 4 private Børn i alt 107 1206 515 Institutionernes typiske størrelse, og evt. antallet af hhv. store og små institutioner (notér): 40-50 børn er den typiske størrelse, dog en enkelt med 22 børn, et par stykker med ca. 30 børn, og en enkelt med 80-90 børn. Er der institutioner med særlige behov/krav til maden (fx skovbørnehaver, udflytterbørnehaver eller andet?) (notér): 1 institution fra den kommunale afdeling: En skovbørnehave De 4 private institutioner kan gå ind under den kommunale ordning
NU: Hvilken model - eller kombination af modeller - har kommunen nu: Model Vuggestue Børnehave Integreret Antal Antal Antal Art og antal Inst. laver selv mad 2 6 Får leveret fra Centralkøkken i kommunen Extern leverandør Børnene har selv mad med 24 (alle) (4 private) I alt 32 kommunale institutioner
Fremtiden: Hvornår forventer kommunen at indføre frokostordningen (og evt. hvordan fx i etaper? Og hvornår er indføringen afsluttet?): 1. aug. 2011 Hvilken model eller kombination af modeller skal indføres: (Antal hvis muligt + uddybende kommentarer) Model Vuggestue Børnehave Integreret (Art) Inst. laver selv mad 2 23 (4 dage om ugen smør selv evt. lave mad ej afklaret) 6 (både til vuggestue- og børnehavebørn) Får leveret fra Centralkøkken i kommunen 23 (1 dag om ugen) Extern leverandør Børnene har selv mad med 1 (skovbørnehaven)
Hvis Inst. laver selv mad hvilke krav stilles: (noter antal og kommentarer fx om der er forskel på institutionstyper) Varm mad hver dag Kold mad (rugbrød) hver dag Blandet varm og kold (antal dage) Ca. 3 dage med varm mad og 2 dage med kold mad om ugen* *Afhænger af hvordan institutionens faciliteter er - nogle får mere varm mad, og andre får mere smør selv. Hvis inst. får leveret fra centralkøkken/køkkener: Navn på centralkøkken(er): Kommunens Madservice (leverer mad til pensionister, bofællesskab og institutioner) Hvilke krav stilles til maden? (noter kommentarer herunder evt. om der er forskel på centralkøkkener, og om der er forskel afhængigt af modtager dvs. institutionstype) Varm mad hver dag 1 dag om ugen leveres fra centralkøkkenet, og man regner med at det bliver varm mad Kold mad (rugbrød) hver dag Blandet varm og kold (antal dage) Er maden fremstillet specielt til børn (efter alder og behov)? Er der personale specielt til at fremstille børnenes mad? Hvis ja, er de ansat i (af) daginstitutionerne? Hvordan leveres maden?(bulk, portionsvis, frosset, til opvarmning forventes at de kender kravene til børnemad Nej (da der kun leveres mad 1 dag om ugen) Nej Bulk (dvs. maden er ikke nødvendigvis tilberedt samme dag)
etc.) Hvis extern leverandør Navn på leverandører(ne): Nej Hvilke krav stilles til maden og hvordan skal maden leveres (noter kommentarer herunder om der er forskel afhængigt af modtager dvs. institutionstype): Fx Varm, kold, frossen, delvis tilberedt, inst. skal selv lave noget af det samt portionsvis eller bulk Stiller kommunen krav til hvem der modtager og for- eller tilbereder maden: Køkkenuddannet personale, pædagogisk personale, andet? Der bliver ansat personale til dette der kommer ikke nødvendigvis en økonoma-uddannet alle steder, men de ansatte skal have hygiejnecertifikat o.l. mv. (de behøver ikke at være faglærte, da man flere steder kun skal stå for at opvarme maden o.l.). Det er muligt at der er pædagoger på reduceret timetal der ønsker opgaven. I så fald skal de rustes til opgaven gennem kurser. Omvendt er der personale ansat som pæd.medhj. som er køkkenfagligt uddannet. Disse kunne også komme på tale. Der skal ansættes personale i alle børnehaverne (24 institutioner), - kan dog også komme til at omfatte de integrerede institutioner, hvor det kan blive nødvendigt med ekstra hænder.
Køkkenet: hvilken type nu (noter antal og kommentarer): Hvilken type Vuggestue Børnehave Integreret er indrettet til fremstilling af varm mad Skal kun modtage maden Skal kunne varme mad op Skal have plads til at børn kan være med i begrænset omfang 2 (alle) 6 (alle) I dag er det ikke alle børnehaverne der har faciliteter til dette, men de skal være til stede, hvis institutionen siger ja til en frokostordning I dag er det ikke alle børnehaverne der har faciliteter til dette, men de skal være til stede, hvis institutionen siger ja til en frokostordning I nogle børnehaver har de køkkener hvor børnene kan være med, - har ikke tal på hvor mange Køkkenet: hvilken type fremtid (noter antal og kommentarer): Hvilken type Vuggestue Børnehave integreret er indrettet til fremstilling af varm mad Skal kun modtage maden Skal kunne varme mad op 2 6 24 (de der siger ja til frokostordning) 24 (de der siger ja til frokostordning) Skal have plads til at børn kan være med i? - Afhænger af hver enkelt institution (faciliteter,?
begrænset omfang ønsker mv.) Er der kontakt til Rejseholdet eller anden, der kan rådgive omkring indretning og hygiejne? En af institutionerne har brugt AOK-rejseholdet for mange år siden, ellers ikke Personale: Hvis modtagerkøkken, hvilken personalegruppe skal modtage og anrette? Vuggestue Børnehave Integreret (art) Pædagogfagligt køkkenfagligt, hvis de gerne vil opgraderes i timetal, fx pædagogmedhjælpere. Kan også være køkkenfagligt Køkkenpersonale og krav til uddannelse. Vuggestue antal Børnehave antal Integreret - antal Der er ansat køkkenfagligt personale (antal hhv. uddannede/ikke uddannede) 3 (nu) 0 4 Der skal ansættes køkkenfagligt personale(antal) Hvilke krav stilles der til det nyansatte personale? (faglig udd.) Hvis ikke-fagligt personale (incl. 0 24 (hvis alle inst. skal have mad) Det er et ønske at få faglært, og ellers opgraderes pædagogfagligt personale. Det er et ønske at få faglært, og ellers Ca. 4 (så de kommer op på ca. 8 i alt) Det er et ønske at få faglært, og ellers opgraderes pædagogfagligt personale. Det er et ønske at få faglært, og ellers
pædagoger) hvordan vil kommunen klæde dem på til opgaven? opgraderes pædagogfagligt personale. opgraderes pædagogfagligt personale.
Organisering: Er institutionerne områdeinddelt og hvilken betydning har det på madområdet? 6 områder i alt dette har dog ingen betydning for madområdet, da alle stemmer hver for sig Er der dannet netværk ml. de køkkenfaglige og hvordan er det organiseret? mødes en gang i kvartalet - taler om nye ideer til maden, hjælper hinanden og fortæller om hvordan det går. Der er flere bachelorer i ernæring og sundhed og ernæringsassistenter. Højt uddannelsesniveau, og gode sparringsmuligheder. Kompetenceprofil: Har kommunen bestemt hvilke kompetencer medarbejderne skal have? - Nedenfor plads til at svare på hvilke kompetencer kommunen har overvejet at de nyansatte og de, der allerede er ansat skal have Kompetencer Nyansat køkkenpersonale Allerede ansat køkkenpersonale I det følgende er forslag fra HTK s ønskeliste andet kan indskrives/tilføjes Køkkenmedarbejderen skal kunne: lave mad, som er indbydende for børnene (m.h.t. smag, synsindtryk og konsistens) er målrettet børn fra 0-6 årer minimum 50 % økologisk I dag 94 % økologisk i vuggestuen Toppen (her guldcertifikat fra FVST). Kommunens retningslinje siger; helst min. 75 % og så meget som muligt, man kan dog være nødt til at slække på kravet, hvis økonomien ikke rækker tager udgangspunkt i årstidens råvarer
er produceret fra bunden af råvarer med så få tilsætningsstoffer som muligt er tilpasset den etniske sammensætning i børnegruppen d.v.s. tage hensyn til, at nogle børns kost skal følge religiøse forskrifter (lige nu fravælges svinekød stort set, og ellers er der altid alternativer der tilbydes dog ikke halal slagtet kød) Køkkenmedarbejderen skal også kunne: forklare, hvordan maden optages i kroppen og vurdere samspillet mellem madens omsætning, fysisk aktivitet og sundhed menu-planlægge, så maden der serveres lever op til Fødevarestyrelsens anbefalinger købe ind og styre budget herunder sikre minimum 50 % økologi føre egenkontrol, varetage hygiejnen i køkkenet herunder rengøring kommunikere og samarbejde med den pædagogiske personalegruppe og evt. med den makker eller medhjælp, der også er ansat i køkkenet
Hvordan vil kommunen sikre at de køkkenfaglige får disse kompetencer? Endnu ingen planer Fagrådsmøder her besluttes hvordan og hvad der skal til, fx via kurser + via netværket mellem de madprofessionelle. Her kan tilføres hvordan udd. gribes an og her tager UCR over Kan godt forestille sig at benytte en model, hvor der samles en hel gruppe medarbejdere, og hvor kurser afholdes i lokalt kommunen (dvs. kursusudbyder kommer til Kalundborg)