Haverne er klar til maverne

Haverne er klar til maverne Kold grøntsagssuppe Sprød sommerwok Aarstidernes nyhedsbrev uge 20

Nu er haverne klar til maverne af Peter Laxdal, naturvejleder Jeg står ved den gule lade og ser ned mod skoven. Jeg kan høre børn, der råber og griner. Der går et øjeblik, så kan jeg se dem. En lang slange af børn kommer ud af skoven fra Humlebæk Station. Det er sæsonens første 2. klasser, og som de første skal de i år have fingrene i deres egen skolehave på markerne ved Krogerup Avlsgaard. I de to minutter der går, før klassen når frem til mig, når jeg at reflektere over de seneste par uger. Vi har haft travlt. Vi har klargjort jorden, holdt infomøde for lærere, booket besøg ind i kalenderen, skaffet kilovis af grøntsags- og blomsterfrø og nye river. Der har været meget, for det kræver en del at skulle lægge jord til 45 skolehaver - det er faktisk dobbelt så mange haver som sidste år. Eleverne er fra 0. til 6. klassetrin, og de kommer alle til Krogerup mindst otte gange i perioden fra april til oktober. Alle skal de dyrke grøntsager i deres egen skolehave, lave mad i udekøkkenet og lære om økologi og natur gennem oplevelser i det fri. En skoleklasse i gang med at så deres skolehave til på markerne ved Krogerup Avlsgaard. Skolehaverne drives af den almennyttige forening Haver til Maver, der arbejder på at fremme bedre kostvaner, sundere livsstil og større naturforståelse hos børn og unge. Matematik i marken Nu er klasserne nået frem til mig, alle ser de glade ud på trods af forsinkelser på Kystbanen. Lærerne er også glade, den ene begynder straks at fortælle mig om sine planer om at bruge skolehaverne som led i matematikundervisningen hvor mange gulerødder kan der være på en række, hvor store er markerne... Ja, mulighederne er mange, og jeg glæder mig over hendes opfindsomhed. Thomas naturvejleder, Henrik landmand og Sanne kok kommer ud fra hovedbygningen for at hilse på, og sammen byder vi i teamet omkring Haver til Maver velkommen. Efter velkomsten tager jeg den ene klasse med ud på marken, Thomas tager den anden. Eleverne er ivrige efter at komme i gang med redskaber og frø, men inden vi slipper dem løs, skal vi snakke om Krogerup, økologi og det praktiske omkring såning. Man skulle tro, at det var svært for eleverne at koncentrere sig så længe uden for skolens vante rammer, men de fleste fanger hurtigt, at markerne og haven er deres nye klasselokale. Nu er vi i fuld gang. De første klasser har allerede etableret deres haver og sået gulerødder, rødbeder, spinat og meget mere. Og vi i Haver til Maver har haft vores ilddåb. Det er godt at få jord under neglene igen. Læs mere på www.havertilmaver.dk

MonsterBasis, Single, MonsterMix, Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Lille, Dogme, Mix, Stor Mix Taboulle med cherrytomater, agurk, persille og mandler 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 200 g quinua/bulgur 250 g cherrytomater/tomater 1 agurk 1 rød peber Og/eller 1 bundt asparges/ gourmetbønner 1 bundt persille 1 håndfuld saltede mandler/ristede nødder 1 citron/lime, reven skal og saft olivenolie Bulgur/quinua koges efter anvisning på pakken. Cherrytomaterne skylles og bevares hele eller halveres. Tomater skæres i tern. Agurk og peberfrugt skæres i tern. Aspargesenderne knækkes af/bønnerne nippes, og de deles et par gange. Dampes i lidt kogende vand med salt i 1 minut. Afkøles og afdryppes. Persillen hakkes, alt vendes sammen og smages til med citron/limeskal og saft, olivenolie salt og peber. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Dogme, Mix, Stor Mix, MonsterBasis, Single, MonsterMix Kold grøntsagssuppe 4 personer. Tilberedning ca. 1 time. 1 bakke cherrytomater/250 g tomater 1 agurk evt. 1 rød peberfrugt saft af 1 lime eller ½ citron 2-3 fed hvidløg 1 dl olivenolie frisk chili/1 tsk. tabasco ½ tsk. sukker evt. persille, hakket Tomater, agurk, peberfrugt skæres i mindre stykker. Marineres i citronsaft, presset hvidløg, lime/citronsaft og olie og trækker på køl i ca. 30 minutter. Blendes til en lidt grov suppe og smages til med chili eller tabasco samt salt, peber og sukker. Stilles på køl og serveres iskold, gerne drysset med hakket persille og sprøde croutoner. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kedelig Nye kartofler med tomat relish 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 kg nye kartofler 3 spsk. salt 3 dl kogende vand Kartoflerne skures og kommes i en gryde med kogende saltet vand og koges under låg i ca. 10 min., trækker færdig. Serveres med tomat relish (se næste opskrift). Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Tomat relish 1 glas. Tilberedning ca.25 min. 250 g tomater/cherrytomater 1/4 dl vand 1 lime eller 1/2 citron, reven skal og saft chili 2 spsk. rørsukker evt. persille, finthakket Sommergriller i Landkøkkenet I Aarstiderne laver vi mad, som vi gerne vil have, at I skal smage. Og lige nu har vi fået sådan en lyst til smagen af grill - store bøffer og sprøde pølser garneret med grønne salater og så en rabarber-dessert til den søde tand. Oksekødet, som kommer fra det økologiske landbrug Mineslund, er krogmodnet, for at sikre den helt rigtige kvalitet. Så spring aftensmaden over og kom og spis med os fra kl. 18-21 torsdag den 15. maj i Landkøkkenet på Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3C, 3050 Krogerup. Her er mad til hele familien - og lidt sjov for ungerne ude på markerne. Pris 200,- kr. pr. voksen og 75,- kr. pr. barn. Læs mere om vores grillaften på www.maaltiderne.com Tilmelding på arrangement@aarstiderne.com

Foto: Kogebogen Salaterne, Forlaget Haddock Tomaterne skæres i både og kommes i en gryde sammen med vand, citronsaft og skal, samt chili i fine skiver. Koges ind ved svag varme. Sukkeret tilsættes, og tomaterne koges yderligere i ca. 10 minutter, til de antager en tyk sej konsistens. Rør i gryden af og til og smag til med salt, sukker, chili og citron, til relishen smager sød/sur/hot og lækkert. Relish kan spises både varm og kold. Den er god til stegt kød, fjerkræ og fisk. Basis, StorBasis, MonsterBasis, Kedelig, Dogme Kartoffelsalat med sennep og radiser 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 kg kartofler 1 bundt radiser 2 dl drænet yoghurt/cremefraiche 2 spsk. sennep evt. persille eller purløg Kartoflerne skures og kommes i en gryde med kogende saltet vand og koges under låg i ca. 10 min., trækker færdig. Afkøles og skæres i tykke skiver. Yoghurt eller cremefraiche røres med sennep og smages til med salt og peber. Kartofler vendes med sennepscreme og hakkede krydderurter, arrangeres på fad og radiseskiver drysses over. MonsterBasis, Single, MonsterMix, Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Lille, Dogme, Mix, Stor Mix Sprød sommerwok 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 500 g gulerødder, jordskokker og/ eller skorzonerrødder, 2 porrer/løg 1 bakke champignon 1 pak choy/spidskål Eller 1 pose gourmet bønner/1 bundt asparges evt. 1 aubergine/squash/rød peber 2-3 fed hvidløg chili ingefær citrongræs 2 spsk. olie 3 spsk. soja Alle rodfrugter og langt de fleste grønsager kan tilberedes på denne måde. Skræl, skyl og skær rodfrugter, urter og kål i tynde stave/strimler med en skarp kniv. Champignon skæres i kvarte. Bønner nippes, og det nederste træede stykke knækkes af aspargesene. Kom olie i en varm wok, tilsæt rodfrugter og urter og svits dem 2-3 min. ved stærk varme, uden at de bliver brankede. Kom kålen i, og hold urterne i bevægelse. Kom fint hakket chili, hvidløg, citrongræs og ingefær i, sving panden og hæld lidt vand ved. Kog igennem, smag til med soja og server sammen med bulgur, nudler eller ris. Blå Fiskekasse Grillet guldbars MED krydderurtecreme 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 4 guldbars 3 dl cremefraiche blandede krydderurter, f.eks. persille, purløg, timian, basilikum olie 1 citron Grillen tændes. Fiskene ridses igennem skindet i rudemønster, smøres med olie og gnides med salt og peber. Citronen skæres i skiver og kommes i bugen på fiskene sammen med lidt krydderurtestilke. Krydderurterne hakkes fint og røres i cremefraichen, smages til med salt og peber. Når gløderne er klar lægges fiskene på rist og grilles 4-5 minutter på hver side, til de er faste i kødet. Server med nye kartofler og grøn salat eller med tzatziki (se opskrift næste side).

Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Tzatziki med persille Tilbehør. 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 1 agurk eller 3 mini agurker 1 spsk. salt 3 dl drænet yoghurt 1-3 fed hvidløg persille, hakket Agurken flækkes og kernerne fjernes med en teske. De halve agurker skæres i tynde skiver, kommes i et dørslag over en skål, drysses med salt og henstår 20 min. Imens smages yoghurten til med presset hvidløg, grofthakket persille og evt. salt. Agurkerne klemmes fri for vand og blandes i yoghurten. Serveres med dejligt brød eller nye kartofler. Godt til grillet fisk eller kød. FiskeKassen Hornfisk i persillepanade med kaperspesto 4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 600 g hornfisk, filet 1 dl hakket persille 1 lime/citron, reven skal salt og peber 150 g groft mel evt. rugmel Kaperspesto: 2 spsk. kapers ½ dl olivenolie ½ lime/citron, saft evt. 1-2 sardiner Lille FiskeKasse Hornfisk i persillepanade med kaperspesto 2-3 personer. Tilberedning ca. 30 min. 350 g hornfisk 1/2 dl hakket persille Skal af 1/2 lime/citron Salt og peber 75 g groft mel evt. rugmel Kaperspesto: 1 spsk. kapers 2 spsk. olivenolie lime/citronsaft evt. 1 sardin Hornfisken deles i portionsstykker. Bland persille, mel, citronskal, salt og peber. Vend filetstykkerne heri. Steg dem i lidt olie på en middelvarm pande, 4-5 min. på hver side. Blend kapers, olie, citronsaft og evt. sardiner sammen til en pesto og nyd den til fisken. Server med nye kartofler og grøn salat. Dogme Bagte vinrabarber med citronmelisse Dessert. 4 personer. Tilberedning ca. 35 min. 1 bundt vinrabarber, ca. 300 g rensede 50 g rørsukker, ca. 1 vanillestang ½ citron, reven skal og saft citronmelisse Tænd ovnen på 165 grader. Rabarberstænglerne ordnes, skylles og skæres i ensartede stykker på 4-5 cm. Kommes i et ovnfast fad med en flækket vanillestang, drysses med sukker og reven citronskal og saft og bages i ovnen i ca. 15 min., til rabarberne er møre. Sluk ovnen og lad dem trække færdig. Afkøles let og finthakket citronmelisse vendes i. Server med lidt vanilleis eller flødeskum. Resten kan evt. spises som marmelade på en skive brød. Opskrifter af Sanne Holden Venlov Hornfisken deles i portionsstykker. Bland persille, mel, citronskal, salt og peber. Vend filetstykkerne heri. Steg dem i lidt olie på en middelvarm pande, 4-5 min. på hver side. Blend kapers, olie, citronsaft og evt. sardiner sammen til en pesto og nyd den til fisken. Server med nye kartofler og grøn salat. Foto: Aarstidernes livretter, Forlaget Olivia

Grønt og frugt uge 20 MIXKassen Sierra, Tomater, kl. I: Productos Ecologico Rød peber, kl. I: Hortamira, Porrer, kl. I: STOR MIXKasse - 229 kr. Sierra, Tomater, kl. I: Productos Ecologico Rød peber, kl. I: Hortamira, Porrer, kl. I: Gourmet-bønner, kl. I: Agroasesosres, MONSTER- MIXKASSEN - 271 kr. Multifrugtjuice: Svane Bulgur: Saltå Kvarn Speltvafler med honning Abrikoser: Saltå Kvarn Sierra, Tomater, kl. I: Productos Ecologico Gourmet-bønner, kl. I: Agroasesosres, Porrer, kl. I: BasisKassen Gulerødder, kl. I: Colle D oro Italien Pak Choy, kl. I: Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Champignon, kl. I: C.C.N. Radiser, kl. I: Bredbladet persille, kl. I: STOR Basiskasse - 249 kr. Pak Choy, kl. I: Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologico Radiser, kl. I: Bredbladet persille, kl. I: Aubergine, kl. I: Productos Ecologico Vinrabarber, kl. I: Barritskov MONSTERbasisKASSEN - 271 kr. Pak Choy, kl. I: Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologico Radiser, kl. I: Bredbladet persille, kl. I: Bulgur: Saltå Kvarn Tapas - Artiskokker Flåede tomater Ristede saltede mandler singlekassen - 223 kr. Appelsinjuice: Svane Quinoa: Saltå Kvarn Speltvafler med honning Sierra, Tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologico Lime, kl. II: Den Dominikanske KUKKASSEN - 209 kr. Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Pak Choy, kl. I: Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologico Radiser, kl. I: Lime, kl. II: Den Dominikanske LILLE GRØNTKasse - 112 kr. Pak Choy, kl. I: Tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Aubergine, kl. I: Productos Ecologico Gourmet-bønner, kl. I: Agroasesosres, KEdELIGKassen Gulerødder, kl. I: Tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Lime, kl. I: Den Dominikanske Spidskål, kl. I: Fontanabona, Italien Porrer, kl. I: Rød peber, kl. I: Hortamira, DOGMEKassen Kartofler, kl. I: Gartneriet Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Vinrabarber, kl. I: Barritskov*, DK Frisk citronmelisse, kl. I: Jordskokker, kl. I: Tinggård Radiser, kl. I: Hvidløg m. top, kl. I: Tusindfryd, DK Babyleaf, kl. I: Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK FRUGTKassen - 135 kr. Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Ananas, kl. I: Togo Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, stor frugtkasse Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Pærer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Brasilien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Frisk citronmelisse, kl. I: MONSTErfrugtKASSEN - 271 kr. Æblesaft: Calval Speltvafler med honning Vivani hvid rice crisp Vaniljestang Appelsin, kl. I: Serviagro 2000, Mango, kl. I: Brasilien Pærer, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Agroasesosres, Frisk citronmelisse, kl. I: FRUGTPOSEN - 97 kr. 3 typer børnevenlig frugt. * Egen avl Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp.: mandag til fredag: kl.: 11-18 info@aarstiderne.com Aarstiderne uge 20, 2008. Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S