Produkter og beskrivelser Paprika
Røget paprika Røget paprika fremstilles ved at male røde peberfrugter, som er tørret på enten egetræ eller den meget hårde sten-eg. Den foregår i La Veda-området nord for Cáceres-provinsen i Spanien. Denne type paprika er mærket Guarantee of Origin Pimentón de la Vera og mærkningen er en garanti for kvalitet og originalitet. Pimentón de la Vera er et produkt med en røget aroma og smag, som kommer fra tørringsprocessen; farven er klar rød. Udover en betydelig evne til at afgive farve, så er både duft, smag og farve meget stabil pga. den langsomme tørringsproces under produktionen. Lidt historie Historien vil vide at den røde peberfrugt, som blev brugt til fremstillingen af Pimentón de la Vera kommer fra den nye verden, som Columbus opdagede tilbage i 1492. Som følge af den opbakning han fik fra de katolske monarker, tilbød han dem peberfrugterne som en gestus og som tak for hjælpen. Dette fandt sted i Santa María de Guadalupe Klostret (i Cáceres 1)), hvorfra Hieronymus-munkenes orden udgik. Derfra nåede også peberfrugterne til Yuste Klostret i La Vera regionen, hvor præsterne udbredte kendskabet til peberfrugterne til nabobyerne og efterhånden i hele regionen. Den systematiserede fremstilling af Pimentón de la Vera startede i slutningen af 1700-tallet og tog et stort skridt under industrialiseringen i midten af 1800-tallet. Samtidig med at dette skete, nåede de
røde frugter også frem til Nora Klostret (Murcia), hvor en lignende fremstillingsproces resulterede i den karakteristiske paprika fra Murcia. Gennem tiden har disse to regioner, Murcia og la Vera, udviklet sig til at være dér, hvorfra hovedproduktionen af paprika i Spanien kommer. Man kan undre sig over hvordan to så ens grundingredienser kan give produkter med forskellige karakteristika, især når de oprindeligt kommer fra samme sted. Svaret ligger i de klimatiske forhold i regionerne: Solen, som varer langt ind i efteråret i Murcia, tillader at frugterne tørrer under åben himmel, mens efterårsregnen i La Vera har krævet at en anden proces blev udviklet: Tørring med røg - røgning. For at kunne gennemføre røgningen blev der bygget høje tørringsanlæg. De er af varierende størrelse og er to-delt. På nederste hylde placeres egetræet eller sten-egen. Når det bliver antændt stiger den varme luft og røggas fra træet til vejrs og rammer øverste hylde, hvor der ligger savsmuld og hvor de friske nyplukkede peberfrugter er placeret. Gennem en arbejdskrævende proces på 10-15 dage, tørres frugterne gradvist til de indeholder mindre end 15% vand (fra 80% ved starten). Frugterne bliver vendt dagligt for at opnå en ensartet tørring. Cáceres er hovedstad i provinsen af samme navn beliggende i regionen Extramadura i den sydvestlige del af Spanien nær Portugal. Denne oprindelige tørringsproces giver Pimentón de la Vera en særlig aroma, en dyb rodfæstet smag og en stabil farve, der adskiller den fra alle andre paprikaer. Du må smage dette naturlige krydderi. Dets duft har efterladt sig spor generation efter generation.
VARIANTER Den søde Afdæmpet men intens smag, ideel for og tiltænkt alle dem, som ikke bryder sig om den stærke smag af peber. Den kan stærkt anbefales til fisk, supper og risretter. Den vil tilføre noget helt specielt til dine retter. Sort: Bola og Jaranda Den bittersøde Med en dejlig duft og et blødt spicy touch vil den være en gave til dine retter. Det er denne variant, som bruges af de bedste slagtermestre til krydring af den spanske chorizo. Vi anbefaler den også i saucer og i marinader beregnet til kød. Sort: Jaranda og Jariza Den stærke Hvis du er til stærk mad er dette den perfekte variant. Den er ideel til at give et ærligt og eksotisk punch til dine retter. Brug bare tilpas lidt. Vi anbefaler den til alle retter, som kræver et spicy touch. Sort: Jeromin
Fra jord til bord Såningen Det hele starter om vinteren med såning af frøene i spiringskasser. Derefter i løbet af maj og juni bliver de halvstore planter flyttet ud på marken, hvor de kan færdigudvikles og vokse for fuld styrke. Peberfrugtsorterne er Ocal, Jaranda, Jariza, Jeromin og Bola2. Høsten Frugterne bliver høstet på markerne, når de er modne, sunde og rene. Det sker i løbet af oktober og november. Plukningen foregår ved håndkraft, fordi det i sagens natur er vanskeligt at gøre det maskinelt. Tørringen Efter plukning bliver høsten straks transporteret til tørring. Tørringen er også en 100% manuel proces. Landmanden bruger tørringsanlæg, hvor frugten, som tørres ved brug af egetræ eller træ fra sten-egen i løbet af ca. 15 dage og udvikler den ønskede kvalitet med den røgede smag. Pulveriseringen Formalingen begynder med at de tørrede peberfrugter bliver renset og kværnet. Så går turen til formalingen, som består af otte stenkværne af granit, som pulveriserer de tørrede frugter, indtil produktet opnår præcis den ønskede form. Opbevaring og emballering Når formalingsprocessen er færdig og slutproduktet er afkølet, bliver paprikaen opbevaret sikkert og godt på vores kølelager. På den måde kan vi levere et ensartet produkt til vores kunder, der bevarer et helt originalt karakteristika uden nogen form for tilsætningsstoffer eller anden modifikation.
Historien om Hippie house Hippie House er klar til at servere de bedste råvarer for danskerne Med forkærlighed for gode råvarer og gourmetprodukter er det vores mission, at servere det bedste fra Spanien til alle vores kunder. Vores produkter har alle en unik historie. Vi har fundet vin i grotter, vi har mødt bonden på sit æsel nær Ronda, hvor hans geder nyder godt af den særlige vegetation. Dronning Isabell d. II af Spanien lagde allerede for 135 år siden navn til en af de særligt gode vine fra Spanien. Vi er et familieejet firma og vi brænder for det vi laver. Vi er rigtig gode til at finde de bedste produkter, som både er sunde og velsmagende. Vi elsker at handle lokalt - det gør vi via vores samarbejde med de helt store aktører i Spanien, hvilket sikrer både dig og os den allerhøjeste standard indenfor de enkelte produktgrupper. Hippie House Er vi hippier? Næ nej, men vi elsker det autentiske og så skal det da ikke være nogen hemmelighed, at vi er børn fra tiden, hvor man kunne slå sig løs i farverige gevandter, og hvor det var helt naturligt at spise råkost i lange baner. I dag er vi blevet mere sofistikerede og gamle på den gode måde. Nu vil vi servere de bedste råvarer fra det spanske landkøkken og dele det med dig.