Menu 29/4 Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild Blåmuslinger dampet i øl Ovnbagt laks med ramsløgpesto Bygotto m grønt Grønkålssalat m salturt. Stegte bananer m honning, kanel og mynteskyr
Blinis m stenbiderrogn, hjemmesyrnet fløde, hakket rødløg, og dild Blinis: 2 dl hvedemel 2 dl boghvedemel 1 tsk. groft salt 1 tsk. sukker ½ tsk. bagepulver 1½ dl letmælk 2 æg 1½ dl cremefraiche Smør Bland boghvedemel og hvedemel i en skål med bagepulver, salt og sukker. Tilsæt cremefraiche og mælk og pisk det sammen til en samlet dej. Del æggene i blommer og hvider og pisk blommerne i dejen. Lad dejen til blinis hvile på køkkenbordet. Pisk æggehviderne stive og fold dem forsigtig i dejen(dejen skal være så tyk at den ikke flyder ud til en tynd pandekage). Steg blinis i smør til små runde kager, ca. 4-5 cm diam.(3 blinis til hver person), på panden i et par min. på hver side. Syrnet fløde 2 dl føde saft og skræl af 1 citron Bland fløde og citronsaft og skræl og lad det stå lunt i en times tid, til fløden tykner, rør i fløden med mellemrum. Hvis fløden ikke når at blive helt tyk nok da pisk den stiv med et piskeris. Blinis anrettes (3 stk. pr person) med stenbiderrogn, syrnet fløde, finthakket rødløg og frisk dildkvist.
Blåmuslinger: 4 kg limfjordsmuslinger 4 skalotteløg 2 fed hvidløg 2 porre 3 gulerødder 4 spsk. olie ½ l øl f.eks. hvedeøl eller anden pilsnerøl 2 dl piskefløde Salt, peber Persille Rens muslingerne i koldt vand og check, at de er levende. Åbne muslinger skal lukke sig, når man banker dem let mod bordpladen - ellers er de døde og skal kasseres. de muslinger, der er gået i stykker kasseres også. Rens og snit grønsagerne fint. Sauter grønsagerne i olie, til de begynder at tage farve. Tilsæt muslinger, rør rundt og hæld øl hen over. Læg låg på gryden og damp muslingerne 4-5 minutter til de er åbne(prøv at lade være med at åbne låget undervejs). Kassér de uåbnede muslinger. Si muslingesuppen fra og kog op med piskefløde. Smag til med salt og peber og drys med hakket persille. Serveres m groft brød.
Bygotto Ca. 1½ l hønsefond/bouillon 2 spsk. olivenolie 1 løg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 300 g perlebyg 2 dl hvidvin ca. 100 g parmesan salt, peber Friskhakket basilikum Grønt: Gulerødder Grønne asparges Sukkerærter Grøntsagerne klargøres og koges til de er let møre men med bid (al dente) og afkøles i koldt vand. Løg og hvidløg sauteres i olien. Byggen tilsættes og sauteres kort Hvidvin tilsættes og koges ind Hønsebouillonen (laves på bouillonterning) holdes varm og tilsættes byggen ca. 2 dl ad gangen og koges væk under omrøring inden næste portion bouillon tilsættes, proceduren fortsættes indtil byggen er kogt mør med en smule bid og fået en dejlig cremet konsistens. Det tager ca. 20-30 min. Grøntsager og revet parmesan tilsættes og retten varmes kort igennem under omrøring Tilsættes friskhakkede basilikum lige inden servering (En bygotto venter aldrig på gæsten men omvendt venter gæsten tålmodigt på bygottoen)
Laks m ramsløgspesto Ramsløgspesto 100 g mandler 1-1½ dl olie 75 g parmesanost Saft af ½ citron 1 2 tsk. groft salt friskkværnet peber 50 g rensede blade af ramsløg Alle ingredienser køres til en jævn masse i blender. Laksen klargøres og de to fileter lægges på hver sit stykke stanniol og bagepapir Smøres m. ramsløg pesto. Bagepapir og stanniol foldes om laksen, lægges i ildfastfad og sættes i ovn (175 grader varm) Bages ca. 30-35 min. Laksen skal have en temperatur på ca. 58-60 grader (hvis du har et stegetermometer) Ellers tag laksen ud og kig til den.(den skal være saftig )
Grønkålssalat m salturt Grønkålen skylles grundigt, stok fjernes og blade snittes så fint som muligt(kan evt. køres på foodprocessor). Salturt skylles grove ender brækkes af og kasseres. Urt skæres i stænger på ca. 2 cm Marinade af citronsaft( 1stk), appelsinsaft(1 stk) og 1 tsk. honning, olivenolie(½dl) og peber og hældes over kål og urt. Marineres i køleskab til servering. drysses med hakkede valnødder Stegte bananer m honning, kanel og mynteskyr Bananer deles i halve og flækkes i fire stykker. Steges ganske kort på varm pande med honning og lidt kanel. Mynte hakkes og blandes med skyr Bananer anrettes og toppes med mynteskyr og evt. lidt hakkede valnødder. (Der kan også serveres en god vanilje is til de stegte bananer)