Herlev Hospital
Herlevs Herligheder I vores nye menukort har det Det Nordiske Køkken virkelig fået lov at folde sig ud. De råvarer tæt på os af ypperste kvalitet er det gennemgående tema bundet sammen i en sanselig smagsoplevelse. Vi har sat fokus på de bedste frugter fra både hav og land. Alle retter er specielt komponeret med tanke på den optimale ernæring for dig og genkendelighed i form af variationer over gamle kendinge. Vores team, der blandt andre består af højt estimerede madhåndværkere og anerkendte ernæringseksperter har udviklet 23 Herlige Herligheder, der vil vække alle dine smagsløg og samtidig sørge for, at dit ernæringsbehov er sat i centrum. Læs køkkenchefens fristende og oplysende beskrivelser og nyd, at du kan vælge frit mellem retterne og sammensætte den menu, du har lyst til - netop nu. Kølige Herligheder side 4-5 Lune Herligheder side 6-12 Ost og søde Herligheder side 13-16 KØLIGE HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER God appetit! Michael Allerup Nielsen Køkkenchef Forfriskende Herligheder side 17-18
HERLEVS HERLIGHEDER KØLIGE HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER KØLIGE HERLIGHEDER KØLIGE HERLIGHEDER Letrøget laks med æg og dild Dette er en uimodståelig lille platte. Røget laks og hjemmerørt æggesalat, tilsat mild karry. Pastasalat med bacon og kylling Pastaskruer, bacon og kylling i let og lækker creme med purløg og sprød kyllingesvær. Retten er mild og let at spise. LUNE HERLIGHEDER 4 Bagt laks med coleslaw og hjemmesyltet agurk Et let sansemættende lille måltid med flot farvespil. Frisk smag fra havet og haven. 5
HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER Sellerisuppe Selleri er en af Nordens mest karakteristiske og næringsrige grøntsager. Den har hjulpet os gennem de kolde vintre og holdt os sunde i århundreder. Her serverer vi knoldselleri i en lækker suppe med hønsefond og fløde. LUNE HERLIGHEDER Svampesuppe med purløg og KarlJohanolie En fyldig og rund smag af svampe og olie, som aldeles stiller smagssansen tilfreds. 6 Klar suppe med kød- og melboller En af favoritterne i det danske køkken. Melboller er i sammenspil med fyldige lækre kødboller og en kraftfuld suppe en kulturel og klassisk smagsoplevelse. 7
HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER Rodfrugtmos med brunet smør Nyd denne lille lune puré af sødlige rodfrugter, nøddeagtigt brunet smør og fintsnittet purløg. Simpelt, ædelt og næringsrigt. 8 Blomkålscreme med ristede nødder En lækker kombination af blød og cremet blomkål, syltede østershatte, ristede mandler og hakket persille. Masser af smag og et spændende spil mellem blødt og sprødt. Lille æggekage med sprød bacon Vores æggekage er bagt i smør og serveret med små stykker sprød bacon samt toppet med frisk kørvel. Skøn lille godbid som nok ikke behøver nærmere introduktion. Risotto med stegte svampe Cremet risotto med parmesanost i en sprød brødkrumme. På toppen er der stegte svampe og frisk kørvel. 9 LUNE HERLIGHEDER
HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER Brændende Kærlighed Vores version er en luftig kartoffelmos med sprød gylden bacon, skalotteløg og friskhakket persille. Klassisk og god. Fiskekrebinet med jordskokke Saftig krebinet lavet af torsk og laks serveret med jordskokker i creme. Jordskokker har en artiskoklignende smag, der passer formidabelt til fisk. LUNE HERLIGHEDER 10 Lille tartelet med høns i asparges Tartelette betyder lille tærte på fransk. Vi tilbyder her den nordiske version. En dejlig hjemmelavet høns i asparges serveret med sprød kyllingesvær og kørvel. 11
HERLEVS HERLIGHEDER LUNE HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER Kalvefrikadeller med fintsnittet stuvet hvidkål Der er lige så mange dyrebare og hemmelige familieopskrifter på frikadeller i Danmark, som der er husstande. Dette er vores version af den mest traditionsbundne ret her i landet. 12 Ost Frøken Jensens Kogebog fra 1901 gav Danmark denne ret for første gang. Her serverer vi denne vellidte veteran med slagkraft i en cremet vildsauce med tyttebær og kartofler. Forloren hare med vildtsauce og tyttebær Lille osteanretning med en mild og en fyldig ost. Kirks økologiske flødeost med purløg, Danbo 45+ mellemlagret, digestive kiks og grønne vindruer. 13
HERLEVS HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER Jordbærparfait Let og luftig jordbæris, serveret med chokolade. Parfait betyder perfekt på fransk og denne dessert lever fuldt op til navnet. Stikkelsbærgrød med vaniljecreme Stikkelsbær i symbiose med vanilje og fløde. En ny klassiker er født. Rødgrød med vaniljecreme Klassisk dansk dessert lavet af ribs, hindbær, jordbær og sukker. En dejlig afslutning på et godt måltid. Mild kærnemælksfromage 14 Blød og luftig dessertfromage på kærnemælk, serveret med mørk chokolade og pynt. Det syrlige i kærnemælk bliver opvejet af sukker, limeskal og vanilje, der giver et perfekt spil mellem det søde og det syrlige. 15
HERLEVS HERLIGHEDER HERLEVS HERLIGHEDER Koldskål med kammerjunkere Æblekage Koldskål med hjemmebagte kammerjunkere, smager måske mest af sommer, men undlad dog ikke at spise denne forfriskning om vinteren. Dette får med garanti tankerne frem mod en lysere og varmere årstid. Æblekagen vi kender i dag blev født i midten af 1800-tallet, hvor komfuret blev mere almindeligt. Her byder vi på vores luksusversion af den klassiske dessert med Cox Orangeæbler, nøddeknas, vaniljecreme og flødeskum. Konfekt af marcipan og nougat Små hjemmelavede godbider. Nougat drysset med pistacienødder samt ægte marcipan tilsmagt med appelsinskal og overtrukket med mørk belgisk chokolade. 16 17
HERLEVS HERLIGHEDER Milkshake med jordbær og solbær Milkshake på nordisk manér med kærnemælk, blomsterhonning og bær. Herlevs Herligheder er små fristelser, som du til hver en tid i nedenstående tidsrum vil kunne bestille. Hverdagene fra kl. 11.15 til 17.30 Ring på: 386-89 373 XXX-XXXXX XXX-XXXXX Weekenden fra kl. 11.15 til 17.30 Ring på: 386-89 373 Når du ringer med din bestilling til en medarbejder fra Det Nordiske Køkken, så oplys numrene på de retter du ønsker. Har du ikke mulighed for selv at ringe, kan plejepersonalet på afdelingen være behjælpelig. Vi bestræber os på at kunne servere retterne indenfor en halv time efter du har bestilt. PROJEKTLEDER/KOK TORSTEN VILDGAARD JENS LAVENDT KRISTENSEN FOTOGRAF MICHAEL VIENØ TEKST ERNÆRINGSEKSPERT, CHRISTIAN BITZ MAD- OG MÅLTIDSKONSULENT VED DET NORDISKE KØKKEN, JONAS THURE MALTESEN STUDERENDE I LEDELSE, FØDEVARE OG SERVICE, JONAS FINNICH PEDERSEN FIRSTMIND GRAFISK DESIGN REGIONH DESIGN RegionH Design design@regionh.dk 17521 18
Herlev Hospital Herlev Ringvej 75 2730 Herlev