C V ine hâteau
15 C 13 % Vol. 4-5 år efter GISCOURS Margaux Cru Classe En 1855-2007395.-75 cl pr. ltr 526,67 FARVE: Flot mørkerød kerne med en kant i mere gullig nuance på grund af modningsniveauet. DUFT: Brombær, morbær, tobak, læder, cedertræ, lakrids, mørk chokolade, vanille, charcuteri... listen er lang over duftindtryk, og bliver blot længere jo længere tid, vinen står i glasset. SMAG: Vinen er meget intens og der sker virkeligt meget i munden. Mange karakterer går igen fra duften, og smagen har en meget fin længde, hvor de mange smagsindtryk bliver ved med at danse på tungen. SERVERINGSFORSLAG: Retter med fjervildt som due eller gråand med masser af svampe og stegte kartofler. 13 % Vol. 6-8 år efter GRAND TAYAC Margaux - 2012 169.- pr. ltr 225,33 FARVE: Flot, dyb violet farve, som nærmest bliver sort i midten. DUFT: Intens og skøn duft af de bedste danske mørke sommerbær. Let karakterbid fra fadlagringen er blot med til at fremhæve hele duftpaletten. SMAG: Det smages, at vinen er i sin ungdom og den sprudler derudaf med masser af det hele. Perfekt til dig, der kan lide vine, hvor der er smæk for skillingen. SERVERINGSFORSLAG: Der er et godt bid fra garvesyren, så steg blot en rød bøf hertil. Mit mål er så at sige at få god og bedre vin bredt ud til alle, høj som lav, så vin ikke forbliver noget forbeholdt de få. Da Lidl spurgte, om jeg ville være med til at starte et samarbejde, for at give Lidl s kunder en endnu bedre vinoplevelse, var jeg derfor på med det samme. Om vores sommelier: Rasmus Amdi Larsen (født 1988) er uddannet sommelier i 2007, samme år blev han optaget i Danmarks Sommelierforening som den hidtil yngste. Rasmus har styret vinkortet på nogle af landets bedste restauranter fra Le Sommelier i København til Brøndums Hotel i Skagen. Udover arbejdet på restauranterne har Rasmus deltaget i adskillige danske og internationale sommelierkonkurrencer og opnået en 3. plads ved Danmarksmesterskaberne for sommeliers, ligesom han har repræsenteret Danmark ved de Nordiske Mesterskaber i 2008, 2010 og 2012. Endelig har Rasmus haft fødderne i fadene på vingårde i både New Zealand og Bordeaux.
15 C 3-4 år efter DOMAINE DE PIGNAN 119.- Châteauneuf-Du-Pape - 2008 pr. ltr 158,67 FARVE: Meget flot lys-rød med nærmest lidt gullige nuancer i kanten. DUFT: Domineret af de gode dufte som charcuterie-varer med røg og mange krydderier både tørre og friske. Ikke så markant pga den gammeldags lagringsmetode med store, gamle fade i stedet for små nye. SMAG: Meget velsammensat hvor smagene hen ad slagterens bedste charcuterivarer går igen i en vin, der viser sig på et rigtig flot modningsniveau og er perfekt drikkeklar. SERVERINGSFORSLAG: Dejlig til meget enkle kødretter, f.eks en kalvekotelet med kartofler stegt med timian. 7-8 C 2-3 år efter PAUL BRUCKERT RIESLING 79.- Alsace Grand Cru - 2011 pr. ltr 105,33 FARVE: Gylden og med høj brillians. DUFT: Meget klart domineret af Riesling's klassiske karakterer som Acasie og gode, modne stenfrugter. SMAG: Intens og meget 'klar' i smagsindtrykkene. Der er en meget let, behagelig sødme (som meget moden frugt, ikke som sukker) helt i begyndelsen, men efterfølgende kommer en frisk syre, der strammer hele billedet af vinen op og leverer en meget velsammensat vin. SERVERINGSFORSLAG: Perfekt ledsager til alle slags skaldyr. 15-13 % Vol. 3-4 år efter LA TOUR DU PIN FIGEAC Saint-Èmilion Grand Cru - 2008 169.- pr. ltr 225,33 FARVE: Rubinrød og klar. DUFT: Duften af mørke skovbær står helt klart tilsat en lille portion vanille-duft fra fadlagringen. SMAG: Meget frugtdomineret vin, hvor især skovjordbær smager godt igennem. Dejlig lang eftersmag med dæmpet præg fra fadlagringen giver en behagelig og velsammensat vin. SERVERINGSFORSLAG: Braiserede retter med gris eller kalv og en god intens skysauce. 7-8 C 13,5 % Vol. 3-4 år efter BARET 119.- Pessac-Léognan - 2009 pr. ltr 158,67 FARVE: Meget pæn dyb gylden farve i glasset. DUFT: Mange og meget intense dufte. Der er både meget modne frugtdufte som fersken, pære og abrikos sammen med blomsterhonning og duftene fra fadlagringen. Vinen udvikler sig meget i glasset. SMAG: Smagfuld hvidvin, hvor der er fuld smæk for skillingen. Masser af koncentreret frugtsmag, noter som vanille fra fadlagringen og så en forfriskende syre, der sikrer, at vinen ikke bliver for tung, men holder sig frisk. SERVERINGSFORSLAG: Kan klare kraftige fiskeretter f.eks skindstegt fisk med sauce af brunet smør og godt brød til.
7-8 C 13,5 % Vol. 3-4 år efter LE POUYS 69.- Sauternes - 2012 pr. ltr 92,00 FARVE: Ravgylden og koncentreret. DUFT: Dybe og intense dufte som søde ferskner i en dejlig kombination med let vanillepræg fra fadlagringen. SMAG: Selvsagt en meget sød vin, men der er heldigvis en god syre, der gør, at oplevelsen af vinen ikke bliver klistret og tung. SERVERINGSFORSLAG: Udpræget mest egnet til blåskimmeloste eller efterårets gode frugtdesserter med pærer, æbler og stenfrugter af forskellig art. 14 % Vol. 1-2 år efter BEL AIR Bordeaux Supérieur - 2009 59.- pr. ltr 78,67 FARVE: Flot mørkerød farve med lysere kanter. DUFT: Intens næse med alle de klassiske Bordeauxkarakterer med lækker, mørk frugtkarakter i første række, efterfulgt af tobak, vanille og læder. SMAG: Meget smagfuld og intens vin, der samtidigt bliver bakket op af en behagelig syre og fremstår som en vin med power på et perfekt modningsniveau. SERVERINGSFORSLAG: Lettere retter med gris, f.eks stegt kotelet med tomatsauce, godt smagt til med timian og rosmarin. GULD BORDEAUX 2012 2-3 år efter LE BARRAIL Médoc - 2010 69.- pr. ltr 92,00 FARVE: Flot murstensrød fra kerne til kant. DUFT: Milde bærindtryk og noter fra fadlagringen i bagkanten. SMAG: Der er gode smagsindtryk fra bærnuancerne med bid fra garvesyren og fadlagringens karakter pakket i en fin, lang eftersmag. SERVERINGSFORSLAG: Oplagt til rødt kød af god kvalitet.
13,5 % Vol. 2-3 år efter SYLVAIN MAS 49.- Faugères - 2012 pr. ltr 65,33 FARVE: Mørk rød kerne med lysere kant. DUFT: Lidt mørkere frugtigagtig duft a la blommer med blomster og friske urter i bagkanten. SMAG: Smagen er fint sammensat med frugtsmagende, god frisk syre og lidt bid fra garvesyren. SERVERINGSFORSLAG: Braiserede kødretter med en go' mos. Vive levin! 7-8 C 1-2 år efter 45.- J.P.MULLER Alsace Pinot Blanc - 2013 pr. ltr 60,00 FARVE: Hvid med let gyldent skær. DUFT: Fine sensommerdufte som fersken, pære og hvide blomster. SMAG: Fin blomstret karakter komplimenterer den tørre krop godt. Fin syre og god balance. SERVERINGSFORSLAG: Ideel til bagt fisk med høstens nye sprøde grøntsager.
13 % Vol. Skal ikke lagres. SIGNARGUES Côtes Du Rhône Villages - 2013 45.- pr. ltr 60,00 FARVE: Pæn rød nuance med en snert af violet. DUFT: Godt med blomster samt en lidt sjov note a la vandmelon- og så lidt friskkværnet peber. SMAG: Tør vin men smagfuld og let tilgængelig. En hverdagshelt! SERVERINGSFORSLAG: Det er skam ikke nogen synd at smage godt til hverdagens køkken! 1-2 år efter CHATEAU DU CLOS DELORD Bordeaux Supérieur - 2010 45.- pr. ltr 60,00 FARVE: Mørkerød farve a la blommeskal. DUFT: Duften byder på gode karakterer fra bærrerne krydret med gode charcuteri-varer. SMAG: Vinen her er i en lidt lettere udgave, perfekt til dig der ikke kan lide vine som er for kraftige og sødlige. SERVERINGSFORSLAG: God til svinekød, f.eks svinemørbrad stegt på panden med rodfrugter i ovnen.
13,5 % Vol. Skal ikke lagres. ARTIX 39.- Minervois - 2012 pr. ltr 52,00 FARVE: Rosenrøde farver skinner igennem i glasset. DUFT: Fin duft hen ad jordbær og hindbær sat sammen med en mild duft af friskkværnet peber. SMAG: Ren og læskende smag med masser af frugtkarakter a la dejligt modne hindbær. SERVERINGSFORSLAG: Ideel til lettere kødretter eller pastaretter, der bliver krydret med god, friskkværnet peber. Vive levin! 14 % Vol. Skal ikke lagres. CUVÉE DES PRINCES 45.- Côtes Du Rhône - 2012 pr. ltr 60,00 FARVE: Lys rødlig. DUFT: Her er et helt sydfransk marked pakket på flaske med krydderier og tørrede blomster. SMAG: Behagelig vin, der er nem at gå til og med sin lyse og let krydrede stil vil behage de fleste. SERVERINGSFORSLAG: Lettere, enkle retter. Vinen er ikke særlig kompliceret, så det behøver maden heller ikke være en rigtig hverdagsbasker så at sige.
8-9 C 5-6 år efter CHAMPAGNE COMTE DE SENNEVAL Grand Cru - Grand Réserve 159.- pr. ltr 212,00 FARVE: Gylden farve med let strågul karakter. DUFT: Meget indbydende duft med masser af citrusfrugter med diskrete, men herlige undertoner af gær og nybagt brød. SMAG: Lækker Champagne, der virkelig byder på gode oplevelser. Denne Champagne er lavet i en lidt mere tør stil (uden så meget sødme), og det er med laser-skarp præcision, at der virkelig er Champagne-oplevelser i vente for selv den største boble-entusiast. SERVERINGSFORSLAG: Velegnet til snackbordet salte ting, oliven, ansjoser og faste oste. 7-8 C 2-3 år efter CREMANT D ALSACE Crément d Alsace Grande Cuvée 69.- pr. ltr 92,00 FARVE: Pæn intens lys-rødlig farve, mere end den pinke karakter, man oftest ser i rosé-bobler. DUFT: Duften er domineret af lyse frugter og med en bagkant af gær og bagt brød. SMAG: Meget udtalt hindbær-præg på hele tungen. Det er bobler, der vil frem i verden, for her bydes på mousserende vin med masser af intensitet og dejlig balance mellem bobler, frugt, syre og de mere sekundære smage fra flaskegæringen. SERVERINGSFORSLAG: Prøv den til ostebordet! Mildere og faste oste, serveret med lidt frugtkompot, vil gå rigtigt fint til disse lyserøde bobler.
Vive levin!