Bornholms gastronomi i superligaen svinkløv BadeHOteL Lise emborg har lavet en tidslomme sluk tørsten Cocktails uden alkohol og andre læskende sommerdrikke FORLYSTELSESPARKER SKABER VÆKST FÅRUP SOMMERLAND INVESTERER MILLIONER BRANCHENYT: HOTEL, RESTAURANT OG TURISME HISTORISKE BADEHOTELLER INSPIRATION: 9 NYE JUICER OG MOSTER 05 12
SUCCES PÅ FLASKE Vi er stolte hos Royal Unibrew for tiden. Stolte og beærede over at vores nye og unikke 25 cl profilflaske til det professionelle segment har taget barer, cafeer, hoteller, restauranter og forbrugerne i hele landet med storm. Det er da værd at skåle på! Kontakt Royal Unibrew, hvis du ønsker at løfte standarden for din sodavandsforretning. Kontakt din Royal Unibrew distriktschef eller Royal Unibrew callcenter på: 56 77 16 00
leder Som en Ferrari i indersporet Imponerende investeringslyst i erhvervet på trods af politisk nølen. de senere år har hotel- og restauranterhvervet investeret flere milliarder kroner i nybyggeri, ombygninger og renoveringer, og som man kan læse i dette nummer af Visitor har forlystelsesparkerne alene i år brugt 300 millioner kroner på det samme. Erhvervets investeringslyst er ganske enkelt imponerende i en tid med udfordrede bundlinjer i mange virksomheder. Sådan et erhverv burde fra politisk hold have samme opmærksomhed som en rød Ferrari får det af sin ejer en søndag eftermiddag på tankstationen. Vi taler om et erhverv, der udover de store investeringer bidrager med eksportindtægter på over 30 milliarder kroner om året. Et erhverv, der internationalt forventes at vokse med over 3 procent om året frem mod 2020, og et erhverv, der internationalt bruges aktivt som vækstmotor. Desværre lader servicen på den danske Ferrari noget tilbage at ønske. Ganske vist har såvel Liberal Alliance som Dansk Folkeparti på det seneste stillet forslag i Folketinget om fuld momsafløftning på overnatninger. De har dermed signaleret, at de tror lige så meget på vækstpotentialet, som vi selv gør, og De Konservative har bakket op. Fra flere andre fronter er forslagene blevet mødt med sympati, men bare ingen stemmer. Modargumentet er, at der p.t. ikke er penge i kassen. Det mener skiftende folketingsflertal så tilsyneladende, at der er i vores kasser. For i stedet for at sikre bedre rammevilkår for erhvervet har politikerne pålagt os fedtafgiften, højere energiafgifter og en afgift på tilsat sukker. Bare inden for de seneste år. Derfor triller den røde Ferrari lige nu af sted i indersporet for halv kraft. Erhvervet er gået forrest og har leveret sit bidrag til at sikre vækst ved at sikre et konkurrencedygtigt produkt. Nu er det op til politikerne at sikre Danmarks konkurrencedygtighed. adm. direktør katia k. østergaard horesta VISITOR NR. 5 2012 130. årgang UDGIVER: HORESTA Brancheforening Vodroffsvej 32 DK-1900 Frederiksberg C www.horesta.dk REDAKTION: Kommunikationschef Henrik Messmer HORESTA Tlf. 35 24 80 80 Mail: visitor@horesta.dk Redaktør Mille Madsen Datagraf Tlf. (dir.) 33 77 88 25 Ansvarshavende redaktør Kristian Lautrup-Nielsen DG Media SAMLET OPLAG: 18.078 pr. 31. december 2010 Tilmeldt Dansk Oplagskontrol og medlem af Dansk Fagpresse GRAFISK DESIGN: Martin Schulze Datagraf FORSIDEFOTO: Thomas Steen Sørensen TRYK: Datagraf ISSN: 1602-7183 ÅRSABONNEMENT: Kontakt HORESTA og hør nærmere om de forskellige abonnementsformer. Redaktionen påtager sig intet ansvar for manuskripter og materialer, der er indsendt uopfordret. Artikler i branche magasinet Visitor er ikke nødvendigvis udtryk for HORESTAs holdninger, ligesom annoncer i Visitor ikke er udtryk for HORESTAs stillingtagen til produkterne. Trykkeriet Datagraf er miljøcertificeret. HORESTAs branchemagasin bliver distribueret til samtlige hoteller, restauranter og cateringfirmaer i Danmark samt til kantiner, turist bureauer, rejse bureauer og andre turistvirksomheder over hele landet ANNONCESALG: DG Media Tlf. 70 27 11 55 Fax 70 27 11 56 epost@dgmedia. dk PRODUCERET CO 2 -NEUTRALT: CO 2 -udledningen ved produktion af denne tryksag er neutraliseret ved køb af CO 2 -kvoter hos Climate Friendly, der støtter WWF. visitor 05 12 3
indhold indhold tema: 10 kan du klare mosten? Hvad har du på drikkekortet, hvis gæsterne ikke ønsker alkohol? 12 9 læskende nyheder Visitor har valgt ni nye, velsmagende sodavand og safter, som du kan tilbyde gæsterne 10 14 3 suveræne cocktails Nikolaj Brøndsted giver opskriften på tre sommercocktails uden alkohol interview: 18 Her må man godt kede sig På Svinkløv Badehotel i Nordjylland har indehaver Lise Emborg bevaret en tidslomme, som gæsterne vender tilbage til år efter år analyse: 26 Forlystelsesparker skaber vækst De danske forlystelsesparker investerer flittigt og gør det generelt godt efter europæisk målestok 18 28 Center med et mylder af oplevelser Forlystelsesparkerne er i gang med at udvikle sig til en slags oplevelsernes shoppingcentre 32 Bornholm i gastronomisk superliga I mange år har Bornholm været kendt som leverandør af kvalitetsfødevarer. I de senere år har også klippeøens restauranter højnet niveauet markant 26 det faste: Leder 3 Branchenyt 7, 8, 38, 42 Velkommen 40 4 05 12
Lad gæsterne betale ved bordet trådløst, hurtigt og nemt Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale direkte ved bordet. Med trådløs betaling kan I betjene kunderne på få sekunder. Det er god service, hvilket betyder, at kunden får en god oplevelse og tjeneren sparer tid. med funktioner som DCC (Dynamic Currency Conversion), modtagelse af drikkepenge og gavekort. Læs mere på www.point.dk Lad gæster betale med kort direkte ved bordet Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo får du en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I lynhurtigt kan betjene gæsterne, hvor de er f.eks. når I sætter maden på bordet. Xentissimo kan bl.a. opsættes Detailhandlens foretrukne leverandør af: Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 53 16 10
BranChenYt HOteL & OVerNatNiNg // TekST: dan gadiel Fremtidens hoteller HORESTA har indledt et samarbejde med Instituttet for Fremtidsforskning, VisitDenmark og Engsø Gruppen om et nyt nationalt fremtidsstudie på hotelområdet i Danmark. Projektet har fået titlen Hotel Futures 2022 og skal afdække tendenser og kundebehov for danske hoteller anno 2022. Hilton bedste businesshotel For fjerde år i træk er Hilton Copenhagen Airport kåret som Best Business Hotel in Denmark ved den årlige prisuddeling Business Destinations Travel Awards 2012. åbn hoteldøren med bilnøglen Bilproducenten BMW arbejder på at gøre det muligt for bilister at bestille et hotelværelse gennem bilens navigationssystem. Derefter skal det være muligt at åbne værelsesdøren med en chip i bilnøglen. Køreren indtaster sine kreditkortoplysninger i navigationssystemet, og så finder det de nærmeste hoteller, som bilisten kan vælge mellem. tripadvisor er hotelbranchens største skræk Tripadvisor er det største brugersite i rejsebranchen med over 40 millioner besøgende om måneden. Men sitet, der har fået adskillige hoteller verden over til at dreje nøglen om efter dårlige anmeldelser, har problemer med troværdigheden. Det mener store dele af hotelbranchen, heriblandt brancheforeningen HORESTAs formand, Jens Zimmer Christensen. "For at være troværdigt og seriøst skal Tripadvisor lave et system, hvor man kan sikre sig, at de gæster, der skriver en anmeldelse, rent faktisk har boet på de hoteller. Det har andre sites gjort, blandt andet ved at brugerne oplyser en bookingreference, som så kan tjekkes af hotellerne," siger Jens Zimmer Christensen. golf-resort udvider med spa Himmerland Golf & Country Club er klar med en ny spa og en ny konferenceafdeling. Samtidig er man tæt på at afslutte arbejdet med at løfte banen New Course op på internationalt niveau. Som konsekvens af udvidelserne skifter resortet nu navn og kommer til at hedde Himmerland Golf & Spa Resort. 100 gratis overnatninger At bo på hotel koster normalt penge. Men for ca. 100 familier vil et ophold med to overnatninger på Hotel Comwell, Fjelsted Skov Kro, Hindsgavl Slot, Severin Lillebælt, Comwell Kongebrogaarden eller Hotel Sixtus ikke koste en eneste krone til sommer. De seks hoteller er nemlig gået sammen i et turisme-projekt, som kommunen og erhvervscentret deltager i. Anette Werenskiold fra Leg og Læring er tovholder på pilot-projektet, som skal få flere turister til at vælge Middelfart som destination. Cykel-tv Cottage Lodge i New Forest i England har et værelse med et nyt, energibesparende initiativ: Et cykeldrevet tv. Værelset er også udstyret med lavenergibelysning, solpaneler og en brændeovn, der producerer varmt vand, samt toilet og bad med reduceret vandforbrug. I værelset er brugt miljøvenlige, skånsomme byggematerialer. Værelsets seng, sengebord, toiletbord, garderobe og spejl er lavet af en lokal snedker. 6 05 12
trompet
BranChenYt restaurant & BesPisNiNg // TekST: dan gadiel Den bedste kop kaffe Torfi Þór Torfason fra kaffebaren og mikroristeriet The Coffee Collective på Nørrebro blev i maj kåret som Barista Danmarksmester 2012. I konkurrencen serverede Torfi både espressoer, cappuccinoer og sin helt egen unikke signaturdrink, som kombinerer det bedste fra kaffens verden med Torfis erfaringer fra toprestauranterne. Andenpladsen gik til Omar Maagaard Hossain, som til daglig arbejder på The Coffee Collectives anden kaffebar i Torvehallerne. Til juni skal Torfi repræsentere Danmark ved verdensmesterskabet i baristakunst i Wien. kulinarisk sydfyn Et af Nordens største fødevaremarkeder med udvalgte delikatesser, kvalitetsråvarer og aktiviteter er en god oplevelse for alle med hang til den gode smag. Kulinarisk Sydfyn foregår som altid i havnebyen Svendborg og finder sted i weekenden den 23. og 24. juni. Byen vil summe af liv med godt 15.000 besøgende, udstillere, fagfolk og madentusiaster fra ind- og udland. Se udstillerliste og mere om Kulinarisk Sydfyn på kulinarisksydfyn.dk. Film trækker kokke til kro Omtale kan gøre underværker, når man skal hyre nye folk. Da Hvidsten Kro nord for Randers før jul annoncerede efter en ny kokkeelev, kom der ikke en eneste henvendelse. Men et par måneder efter premieren på filmen om Hvidstengruppen forsøgte de igen. Nu var der pludselig hele 15, der gerne ville i kokkelære på kroen, der var samlingspunkt for den berømte modstandsgruppe. Bodil Jørgensen og Jens Jørgen spottag foran hvidsten Kro sammen med kropar søren og christina Fiil og den gamle kroejer gulle. Foto: scanpix Noma udsolgt på 2 1 2 time Når restaurant Noma åbner i London under OL til sommer, kommer ingen stole til at stå tomme. Da der blev åbnet for bordbestilling på Noma på hotellet Claridge's i London, blev samtlige pladser udsolgt på kun 2 1 2 time. Over 10.000 gæster registrerede sig for at få en plads, men der var kun bordplads til lige over 3.000 af dem. Det bliver første gang, at René Redzepi og hans hold fra Noma rejser fra København for at åbne en restaurant uden for Danmark. De dage Noma befinder sig i London, vil man kunne smage retter af særlig britiske ingredienser. tredobling af økologiske kantiner Antallet af kantiner med økologisk spisemærke er tæt ved tredoblet siden ordningens start. Fazer Food Services A/S kunne den 10. maj offentliggøre, at 130 kantiner på danske virksomheder har fået det økologiske spisemærke i bronze. Det betyder, at 30 60 procent af maden i kantinen er økologisk. 8 05 12
<<<<<ROYAL<UNIBREW<BRYGGERIERNE<<<<UDVALGTE<ØLFAVORITTER<<<<< <<<<<ROYAL<UNIBREW<BRYGGERIERNE<<<<UDVALGTE<ØLFAVORITTER<<<<< WORLD OF BEER SK E Č Č E Á SK PA Á ÑA KRUŠOVICE IMPERIAL 5,0 %vol KRUŠOVICE CERNE 3,8 %VOL CRUZCAMPO 4,8 %vol Premiumprodukt kendetegnet ved sin milde gylden Traditionel mørk øl med en fyldig form, sød karamelsmag og en smule humlet bitterhed. Kåret som Worlds best dark lager i 2009. Spaniens største ølmærke. Elsket i hele Europa. Kendt af danske turister. I T vol EDELWEISS SNOWFRESH Den traditionelle italienske lager øl. Autentisk nydelse. Brygget på Østrigs bedste ingredienser. AN NEWCASTLE BROWN ALE 4,7 %vol CE SOL 4,5 %vol DESPERADOS 5,9 %vol Den Originale Mexicanske øl. Altid forfriskende og let at holde af. Unik Beer-mix. Nyskabende og moderne alternativ til konventionelle drinks. Royal Unibrew lancerer En verden af øl. Et udvalg bestående af specialøl af høj kvalitet og brygget på stolte traditioner. Øl der er nøje udvalgt, for at give forbrugerne mulighed for at smage på verden og opleve de fantastiske og spændende variationer som øl kan byde på. Kontakt din Royal Unibrew konsulent eller Royal Unibrew Callcenter på: 56 77 16 00
Tema: Uden alkohol TEKST: LARS BO AXELHOLM Kan du klare Hvad har du på drikkekortet, hvis gæsterne ikke ønsker alkohol? Det er måske på tide at udvide med en ny sodavand eller en saft fra det lokale mosteri, for gæsterne efterspørger nye smagsoplevelser. De hæderkronede restauranter i byerne har det. De små økologiske caféer har det. Hotelrestauranterne i provinsen har det. Og hvis du vil være med på noderne, har du det også lige om lidt. Vi taler om et godt sortiment af alkoholfrie drikke. Safter, moster, sodavand og cocktails. I sommervarmen vokser potentialet for at tjene godt på de læskende drikke. Softdrinks skal naturligvis ikke erstatte salget af øl og vin, men hvis dine gæster skal køre bil, hvis de er for unge eller ganske simpelt ikke ønsker alkohol, er det måske på tide at udfordre vanetænkningen lidt. Nye oplevelser Tendensen er jo desværre, at gæsterne spørger efter en cola eller danskvand. Vi er jo vanemennesker! Sådan lyder meldingen fra Nikolaj Brøndsted, bar manager hos MASH i København. Køleskabet i baren hos MASH bestyrker udmeldingen: En hel hylde er fyldt med Coca-Cola og lige over ligger næsten lige så mange danskvand og en stor portion Cola Light. Ingen kan være i tvivl om, hvor den store salgsvolumen stadig ligger. Men folk går jo i byen for at få nye oplevelser, så det er op til mig at få gæsten til at prøve noget andet, siger Nikolaj Brøndsted, som fremhæver både rabarbermost og rosensodavand som alternativer. Druesaft og aronia Hos restaurant Malling & Schmidt i Risskov kan sommelier Søren Haumann Jensen også berette om gæster, der er glade for nye alkoholfrie drikkevarer. Hvis nogen skal køre hjem, er det dejligt, at der er et alternativ til cola, fanta og danskvand, siger han. En ting, der er ekstremt spændende til det nye nordiske køkken, er en trauben-saft, der er et godt alternativ til vinen. Det er en druesaft, som vi får fra Rheinhut Geil i Rheinhessen i Tyskland. Druesaften passer perfekt, hvis du for eksempel bruger ramsløg i dit køkken, fortæller Søren Haumann Jensen. På restauranten tilbyder de aroniasaft som et alternativ til rødvinen: Aroniasaft er lidt tør, ligesom rødvin, og den kan bruges til kødretter. Det eneste minus er, at det kan være lidt svært at få fat i. Vores får vi fra en islandsk kok. Som aperitif bruger restauranten gerne sodavand fra det lokale Ebeltoft Gårdbryggeri, der ifølge Søren Haumann Jensen laver nye, spændende produkter, hvor der blandt andet anvendes økologisk rørsukker. Vi er meget glade for deres Myntelime, der smager som en mojito bare uden rom. Og til desserten er Hindbærbrusen fantastisk. Den smager slet ikke som en typisk rød sodavand, men har en dejlig smag af hindbær, siger Søren Haumann Jensen. Rabarbersaft vækker minder Hos restaurant Kadeau i Vestre Sømark syd for Pedersker på Bornholm har man valgt at skride drastisk til værks, når det gælder sortimentet af alkoholfrie drikkevarer, forklarer køkkenchef og medindehaver Nicolai Nørregaard. Kadeau har valgt udelukkende at tilbyde restaurantens hjemmelavede saft samt drikkevarer fra det lokale Bornholms Mosteri. De store spillere på sodavandsbanen er dømt helt ude. Rabarbersaften fra Bornholms Mosteri er altså et kæmpe hit, siger Nicolai Nørregaard. Du får en most, som du ikke kan få Nogle af de gode varer, du kan få i dag, smager som at stå hjemme i mors frugthave. Martin Petersen, 360 grader Nord 10 05 12
mosten? efterspørgslen efter de her varer er der helt sikkert. restauranten halter bagud, hvis den ikke følger med. andre steder. En helt unik saftevand, der bare smager godt. Og så er det jo spændende, at du kan få et helt bord til at sidde i en time og snakke om den, fortæller Nicolai Nørregaard. Vi har mange børn blandt gæsterne, så i starten stod vi jo i det dilemma, om vi turde smide de kendte sodavand ud. Men der er altså ingen, der savner Coca-Cola eller Sprite, siger Nicolai Nørregaard. støt de lokale Nicolai Nørregaard forklarer, at det for ham som restauratør både handler om at værne om nærhedsprincippet ved at bruge de lokale leverandører, men samtidig turde tage chancer: Hele bølgen med de små specialøl startede med, at nogle restauranter turde gå ud over kanten. Det samme kan gøres med de alkoholfrie drikke. Tag nogle gode mindre producenter ind, så får du adgang til nogle spændende produkter, som du ellers ikke ville få, siger Nicolai Nørregaard, der gerne fremhæver Bornholms Mosteri som et eksempel på, hvad der kan ske, hvis en lille producent får medvind: Bornholms Mosteri udvikler sig, og nu vil de også lave stikkelsbærmost. Det er rabarbermosten, der har sat det hele i gang, og nu kører bussen. Du opnår nogle andre produkter end dem, du er vant til. Og gæsterne er helt klart med på at prøve noget nyt, siger Nicolai Nørregaard. Martin Petersen, 360 grader Nord startede med æblemosten Hele bevægelsen med spændende lokalt forankrede drikkevarer er startet med æblemosten, forklarer Martin Petersen, der er uddannet kok, men som i dag er produktansvarlig i netværket 360 grader Nord. I dag er der jo ikke en egn i landet, der ikke har sin egen lokale koldpressede æblemost, siger han. Men hvad skal man tage ind i sortimentet, hvis man gerne vil have spændende lokale drikkevarer ind i butikken? Martin Petersen anbefaler, at man satser lidt bredere end bare den lokale æblemost. sats bredt Det behøver ikke nødvendigvis at være en modeting som havtorn, siger Martin Petersen. Prøv at tænke lidt tilbage i tiden. Hvad var det, vi drak i vores barndom? Det var jordbær-, kirsebær- og rabarbersaft. Nogle af de gode varer, du kan få i dag, smager som at stå hjemme i mors frugthave, siger Martin Petersen. Men det behøver ikke at være nostalgi alt sammen, mener Martin Petersen: Det skader heller ikke at tænke fremad. Flere og flere gæster går op i sundhed, også når de er ude. Og her er en saft af aronia en spændende mulighed. Aronia er stopfyldt med antioxidanter, og den drikkes som shot. Den kan bruges som præ-dessert til at rense smagsløgene, siger Martin Petersen. gæster efterspørger oplevelser Martin Petersen mener, at netop valget af ikke-alkoholiske drikkevarer i restauranten kan være en metode til at skille sig ud. Når folk går ud, skal de have en oplevelse, og det skal du sørge for, at de får. En cola kan man jo altid finde, siger Martin Petersen Men hvis du med dine drikkevarer kan videregive nogle små producenters dybe passion for den her rabarber- eller aroniasaft, så har du fortalt en fantastisk historie, og gæsterne har fået en smagsoplevelse, som de ikke lige glemmer, Efterspørgslen efter de her varer er der helt sikkert. Restauranten halter bagud, hvis den ikke følger med, slutter Martin Petersen. Cocktails uden alhohol Hos MASH har man også valgt at bruge kræfter på at udvikle alkoholfrie cocktails, der er lige så flotte som de normale cocktails med alkohol. Tanken er, at MASH tilbyder gæsten en oplevelse, også selv om vedkommende skal køre hjem, amme et barn eller bare ikke ønsker alkohol. Cocktails uden alkohol er jo god service. Vi signalerer over for gæsterne, at vi gerne vil lave noget lækkert og interessant til dem, uden at de nødvendigvis bliver berusede, siger Nikolaj Brøndsted. Det er ikke blot et spørgsmål om god service. En alkoholfri cocktail kan også sælges for mere end et glas juice eller en sodavand. At lave cocktails uden alkohol er jo en forretningsmulighed, som mange måske ikke har set. Cocktails uden alkohol kan sælges til en højere pris, og samtidig får gæsten en helt anden oplevelse af at være 'med i festen'. Det er jo en ren win-win situation, mener Nikolaj Brøndsted. visitor 05 12 11
9T ema: Uden alkohol TEKST: LARS BO AXELHOLM læskende nyheder Visitor har valgt ni nye, velsmagende sodavand og safter, som du kan tilbyde gæsterne, hvis du vil forny dit drikkekort. Rabarberbrus, Ebeltoft Gårdbryggeri Ebeltoft Gårdbryggeris sommernyhed er Rabarberbrus. Fremstillet af koldpresset rabarbersaft, tilsat økologisk rørsukker og polynesisk vanilje. Smager som barndommens sommerdage i farmors køkkenhave. Fentimans Rose Lemonade Frisk, lækker og lavet udelukkende af naturlige ingredienser. Ingen syntetisk smag, som andre produkter kan lide under. En helt nede på jordenlemonade og et produkt, der er præcis i smagen, og som bartendere vil elske at arbejde med. Virker også glimrende sammen med gin, tequila og rom. 100 % Kirsebær, Selleberg Fra Herregården Selleberg på Fyn kommer nyheden 100 % Kirsebær. Selleberg er verdensberømt på Fyn for deres kirsebær, og her er herligheden på flaske. Der er ikke tilsat sukker, intet vand, ingen kunstige aromaer, konserveringsmidler eller farve. Et helt rent produkt, som også diabetikere kan nyde. Server iskold, som den er, eller brug den som non-alkoholisk dessertvin. Gourmet Most, Æblemosteriet Gourmet Most er en serie lækre moste fra Æblemosteriet i Sakskøbing. Produceret på danske råvarer, uden konserveringsstoffer, sødemidler eller andre tilsætningsstoffer. Sortimentet består ud over den klassiske æblemost nu også af blandinger af solbær og kirsebær. Solbær og kirsebær er normalt meget sure og forhandles ofte tilsat sødemidler. Æblemosteriet bruger ren æblesaft for at opnå sødme. 12 05 12
Jordbærdrik, Krogh Specialitet I Bylderup Bov i Sønderjylland har familien Krogh i et par år udviklet produkter med udgangspunkt i de gode sønderjyske råvarer. Og man kan smage, at Dorthe og Kristian Krogh går op i produktionen og kerer sig om detaljerne. Saften smager som at stå midt i en jordbærmark på en sommerdag. Som bær på flaske. Bionade, Peter Kowalsky Bionade er en anderledes ikke-alkoholisk læskedrik, der fremstilles i Tyskland ud fra ønsket om at kunne levere et alternativ til den traditionelle sukkerholdige sodavand. Bionade fås i 4 smagsvarianter: Hyldebær, Litchi, Ingefær/Appelsin og Urter, og forhandles hos udvalgte forhandlere i København. Bionade fremstilles efter særlig opskrift og ved en gæringsproces, ligesom man gærer øl. Bornholms Mosteri Rabarbersaften fra Bornholms Mosteri har allerede opnået status som en moderne klassiker og storsælger på Café Viktor, Mielcke & Hurtigkarl, Koefoed og Det Kgl. Teater. Nu kommer efterfølgeren fra bornholmerne: Stikkelsbærsaften. Mosteriet har indkøbt en ny maskine, der er i stand til at flå de små bær af sorten invikta, og bærrene koldpresses for at få den bedste smag i saften. Resultatet er en bitter-skarp frisk saft. Bornholmerne lover i øvrigt, at der senere på sæsonen kommer en saft af røde stikkelsbær. Aronia Shot, Søebergs Frugtplantage Forsøg har vist, at aroniajuice kan sænke blodtrykket og kolesterol i blodet. Og så er den propfyldt med antioxidanter. Søebergs Frugtplantage lige syd for Kolding er som første danske producent på banen med Aronia Shot. Smagen kan bedst beskrives som brombær, mandel, hyld, rødbede og lakrids. Kan serveres som en sund præ-dessert-drink, der også renser smagsløgene. Æblemost med Hyldeblomst, Nybro Frugt I landsbyen Mesinge, lidt nord for Kerteminde, har familien Nybro produceret velsmagende most på eget mosteri siden 2006. Det gør de så godt, at Nybro Most i dag kan nydes på bl.a. Sortebro Kro og Fiskerestaurant Rudolf Mathis i Kerteminde. Årets nyhed er en Æblemost med Hyldeblomst, der ikke er tilsat sukker og kun sødet naturligt med æblemosten. visitor 05 12 13
tema: Uden alkohol tekst: Lars BO axelholm Foto: thomas steen sørensen suveræne 3cocktails Få opskriften på tre sommercocktails, der alle udmærker sig ved, at de er alkoholfrie og fulde af smag. Udvalgt og kreeret af Nikolaj Brøndsted. Lad os starte med at få kridtet banen op. Det er ikke svært at lave cocktails uden alkohol. Det handler bare om at turde! Det mener i hvert fald Nikolaj Brøndsted, bar manager hos MASH Steak House i København. Du skal selvfølgelig sørge for at have de rigtige råvarer, der kan bruges til de alkoholfrie cocktails, men ellers er det bare at kaste sig ud i det, siger Nikolaj Brøndsted, der netop har forsvaret Danmark ved den internationale bartenderkonkurrence i London. Visitor har bedt ham kreere tre lækre sommercocktails uden alkohol, som alle bladets læsere er velkomne til at kopiere. VirgiN MOJitO Cirka 3/4 lime i både 8-10 flotte mynteblade 2-4 tsk. rørsukker eller ca 2 cl rørsukkersirup Ginger ale (eller ginger beer) kom lime i bunden af et solidt glas, og mas saften ud af dem med en muddler. hæld mynte og rørsukker ovenpå, og fyld glasset med knust is. hæld ginger ale på, og rør rundt, til sukkeret er helt opløst. top med knust is, og drøn en frisk myntetop på til sidst. server med korte sugerør, så man får næsen helt ned i den aromatiske mynte, når man drikker. Kommentar: en vanvittig frisk cocktail med ginger ale i stedet for rom. denne cocktail kan have godt af et par stænk angostura Bitter, hvis den skal have lidt bitterhed. så er den ikke helt alkoholfri, men der er mindre alkohol i end i en fyldt chokolade. Lidt bitter giver cocktailen dybde og karakter. 14 05 12
Outsource din økonomi- og lønfunktion - opnå besparelser, effektivitet og overblik Outsource din økonomi- og lønafdeling til Visma, og få lettet de administrative byrder Vi har stor erfaring inden for økonomi- og lønadministration i hotelbranchen. Vi har en god forståelse for kompleksiteten i branchen, og har blandt andet udarbejdet rapporter i samarbejde med vores kunder, som nemt viser indtjeningen på bl.a. rooms division og food & beverage. Vi ved, hvor vi skal effektivisere, både internt og eksternt, for at skabe overblik og besparelser. Få en række fordele med Visma: Vi sikrer at du kan fokusere på din drift Vi har stor erfaring med hotelbranchen Vi har forståelse for kompleksiteten i branchen Procesoptimering er naturligt for os Vi giver rådgivning og tæt professionel sparring Effektivitet er den bedste besparelse Tel: 70 273 130 www.visma.dk/hotel Forpagter søges: A La Carte Restaurant og selskabslokale med plads til i alt ca. 150 pax. Lokalerne er fuldt møbleret med nye borde og stole. Derudover er der tilknyttet gårdhave. Køkken og opvask fuldt funktionelt på ca. 100 kvm. Hotel Harmonien Nybrogade 2 4900 Nakskov Tlf. 54 95 91 90 www.hotel-harmonien.dk Mail: info@hotel-harmonien.dk
tema: Uden alkohol HaVtOrN & tonic 10 cl havtornsirup 12 cl god tonic f.eks. Fentimans eller Fevertree (havtornsirup: 1 kg havtornbær, 0,5 kg sukker og 1 liter vand). hæld begge dele i dit favoritglas med masser af is. rør et par gange rundt, og server med et lime-twist. Kommentar: en hjemmelavet havtornsirup er ikke spor avanceret. her er en all-day cocktail, der også går før og under maden. eukalyptus & ingefær COOLer 2,5 cl friskpresset limejuice 2,5 cl eukalyptussirup 8 cl ufiltreret æblejuice 12 cl ginger beer (eukalyptussirup: sukker og vand i forhold 1:1 og rigelig med eukalyptus). Lime, sirup og æblejuice shakes og straines over i et højt glas fyldt med isterninger. top med ginger beer. rør en gang eller to. Garner med eukalyptus eller limebåd. nikolaj Brøndsted er bar manager på de tre Mashrestauranter og spiritusansvarlig hos copenhagen concepts, der står bag Umami og le sommelier. han underviser også i bartenderfagets facetter i sin egen virksomhed, good spirits. Kommentar: denne cooler er syrligt frisk, har lidt sødme og en frisk karakter. til dem, der skal have noget syrligt. denne cooler erstatter mash signatur margarita for dem, der ønsker non-alkohol. 16 05 12
T E C H O T E L Kattegat BOOKING, CRM & RESTAURANT SYSTEM Vi bruger selvfølgelig også Picasso Pro til at gøre vores dag nemmere. Nu 655 Hoteller De bedste vælger kun det bedste TECHOTEL Klaus Ahrenkilde 3619 2119 ka@techotel.dk Sandager 8 DK-2605 Brøndby Tlf. 3646 1155 Fax: 3644 2006 www.techotel.dk Visitor_200x260mm-06-juni-2012.indd 1 16-05-2012 10:09:42
18 05 12 mange af gæsterne har beskrevet, at hårene rejser sig, eller at tårerne kommer frem ved det syn, der møder dem, når de kommer kørende ned gennem plantagen.
tekst: anne-marie MOsBeCH Foto: Lars PauLi interview Her må man godt kede sig På svinkløv Badehotel i Nordjylland har indehaver Lise emborg bevaret en tidslomme, som gæsterne vender tilbage til år efter år frem for alt for at lave ingenting i de trygge, velkendte omgivelser. BLå BOg lise emborg Født: 1950. startede sin karriere i hotelbranchen som volontør på royal hotel i københavn og har været i branchen lige siden. har været inspektør og direktør flere steder, blandt andet på hvide hus i aalborg og hotel hadsund. Lise emborg er uddannet kok i 1980, men har aldrig fungeret som kok. konsulent i horesta i årene 1988-1993 og siden da indehaver af svinkløv Badehotel. To hundrede meter fra Vesterhavet, i bunden af Jammerbugten med udsigt til Rubjerg Knude mod nord og Bulbjerg mod vest, ligger Svinkløv Badehotel Danmarks længste træhus - i yderste klitrække i et fredet område. Mange af gæsterne har beskrevet, at hårene rejser sig, eller at tårerne kommer frem ved det syn, der møder dem, når de kommer kørende ned gennem plantagen, havet åbner sig, og badehotellet så ligger der i første klitrække, fortæller indehaver af Svinkløv Badehotel Lise Emborg. At hårene rejser sig, og tårerne pibler frem ved synet af den karakteristiske, gråmalede facade, er en reaktion på en travl hverdag, tror Lise Emborg. Her hos os har gæsterne virkelig et sted, hvor de puster ud, lader skuldrene falde ned, sænker stemmerne og måske virkelig oplever, hvor trætte de egentlig er, siger hun. Huset, blæsten og klitterne Her er ingen hoppeborge, ingen beach-zumba eller baggrundsmusik. Værelserne bliver gjort rent, maden bliver serveret, og aftenkaffen anrettet, men ellers er der kun huset, blæsten, klitterne, havet og de andre gæster til at adsprede og underholde. Men det er ikke lige let for alle. Forleden kom en af gæsterne og spurgte, om der ikke var nogle planlagte aktiviteter, og så måtte jeg svare nej, for her må man godt kede sig ihjel, griner Lise Emborg og tilføjer: Jeg tror, at det er godt for sjælen og giver meget ro. Og det er det, gæsterne har behov for. I hvert fald kommer de igen år efter år. Enkelt liv og stor natur er også den atmosfære, som Lise Emborg selv har været forelsket i, siden hun i begyndelsen af 1990 erne kørte som konsulent for HORESTA og besøgte Svinkløv Badehotel for første gang. tilbage til branchen Da jeg kom ind, var det som at træde ind i en tidslomme, og jeg sad egentlig bare og ventede på, at hestevogne med damer med stråhatte og kurvekufferter skulle komme kørende. Det ville ikke have undret mig, og det var det, jeg faldt for. Det var sådan et åndehul midt i en travl hverdag, siger Lise Emborg. På det tidspunkt havde hun, efter Jeg tror, at det er godt for sjælen og giver meget ro. og det er det, gæsterne har behov for. mange år med forskellige job inden for hotel- og restaurationsbranchen, besluttet sig for aldrig mere at skulle tilbage som aktiv i branchen. Men så mødte jeg jo Svinkløv Badehotel, og så kunne jeg høre mig selv sige, at hvis jeg nogen sinde skulle tilbage, så skulle det være til Svinkløv Badehotel. Og sådan blev det jo så, siger hun, nu på 19. år som kvinden, der med største omhyggelighed passer og plejer det knap 90 år gamle badehotel, så det hvert år ved sæsonens start i april visitor 05 12 19
Interview Hvis jeg nogen sinde skulle tilbage, så skulle det være til Svinkløv Badehotel. kan byde gæsterne velkommen med nymalet træværk, fravær af tv, radio og trådløst internet. Følger med tiden Men under overfladen ændres der hist og her, for eksempel i receptionen, hvor der i år er blevet opsat en 'internetcafé, som Lise Emborg ironisk kalder den gamle telefonboks, der er blevet erstattet med en computer med netadgang. Lise Emborg lægger et stort arbejde i at forny uden at ændre på oplevelsen. Det væsentlige er, at vi følger med tiden, men ikke ændrer atmosfæren. Folk skal komme og stort set ikke opdage, at der er sket noget nyt, siger hun og fortæller om gæster, der ikke har været på badehotellet i 40 år og ved ankomsten smilende udbryder: Det er fuldstændig, ligesom det altid har været! Men også i køkkenet er der sket forandringer. Udstyret er moderne og letter arbejdsgangene for køkkenholdet, der i gennemsnit tilbereder middag til 110 gæster hver aften, planlagt og styret af Danmarks bedste kok fra 2009, Kenneth Hansen. Husbestyrerinde Kenneth har nu været her i fem år og ser ud til at trives. Han er en gudbenådet kreativ kok, der også er god til at sætte sit hold, siger Lise Emborg. God til at sætte sit hold er hun vist også selv. Gæsterne kommer frivilligt, og det gør medarbejderne også. Selvfølgelig skal de også tjene deres penge, men de kommer også, fordi de synes, at det er sjovt. Og fordi de kan lide stedet, og det er blevet deres sted, fordi her er rart at være. Det smitter af på gæsterne, siger Lise Emborg. Somme tider betragter Lise Emborg sig selv som Historiske badehoteller I mere end 100 år har danske badehoteller tiltrukket livsnydere og naturelskere. Historien om de danske badehoteller begyndte i slutningen af 1800-tallet, hvor de blev opført som kursteder for det rige borgerskab, der søgte mod vandet om sommeren for at pleje krop og sjæl. Danmarks første badehotel var det nu hedengangne Kurhuset på Fanø fra 1891, der blev opført i forbindelse med, at Turistforeningen Danmark ville udvikle den lille ø i Vadehavet til internationalt badested. Fra århundredskiftet og frem mod 2. Verdenskrig blev der opført en stribe af andre badehoteller rundt om i landet, næsten altid i nogle af de smukkeste områder i Danmark, og måske netop af den grund har de altid haft en stor tiltrækningskraft på forfattere, malere og andre kunstnere. Under krigen rykkede nazi-officererne ind og brugte hotellerne som kommandocentraler. Siden den tid har hotellerne ført en turbulent tilværelse gennem finanskriser og charterturisme. Flere af de gamle badehoteller er brændt ned, andre er revet ned, men en del har overlevet og ser ud til igen at være blevet eftertragtede tilflugtssteder for danske og udenlandske gæster, der søger fordybelse og velvære i smuk natur med masser af lys, luft og hav. gæsternes husbestyrerinde i deres store sommerhus, og hver eneste dag sommeren igennem venter hun på glade gensyn med gengangere fra tidligere år. 20 05 12