Til patienter og pårørende Opskrifter - småt og godt Vælg billede Vælg farve Karkirurgisk Afdeling
Hvorfor småt og godt? Før operation og efter sygdom har din krop brug for ekstra mad og drikke. For at få dækket kroppens behov for protein og energi skal du spise og drikke anderledes, end du plejer, da du ellers taber i vægt. Et vægttab i forbindelse med operation og under sygdom er ikke hensigtsmæssigt, da det først og fremmest er muskelvæv, og ikke fedtvæv der tabes. Til inspiration har vi lavet et hæfte med opskrifter på drikke og små måltider. I stedet for selv at lave mad kan du sagtens benytte almindelige færdigvarer, som du køber i supermarkedet. Du kan øge energi- og proteinindholdet ved at tilsætte ekstra fløde, smør, cremefraiche, sødmælk mv. Eksempler på færdigvarer som både kan benyttes til hoved- og mellemmåltider findes bagest i hæftet. Opskrifter På de næste sider følger eksempler på energi- og proteinrige måltider. For hver opskrift er beregnet energi- og proteinindholdet i portionen. Ymerdrik (2250 KJ og 25 g protein) 2 dl ymer 1 1/2 dl kærnemælk 1 dl juice efter eget valg 2-3 spsk. sukker 2 pasteuriserede æggeblommer Alle ingredienserne piskes godt sammen. Smages evt. til med ekstra sukker. Hindbærshake (2970 KJ og 22 g protein) 200 g friske/frosne hindbær eller andre bær 1 dl ymer 2 dl sødmælk 150 g vanilleis (1/4 liter) 1-2 spsk. sukker Alle ingredienser blandes sammen og blendes. 2
Citrondrik (1120 KJ og 18 g protein) 1 pasteuriseret æg 1 spsk. sukker 1-2 spsk. citronsaft 1 dl kærnemælk 1 dl ymer 2 spsk. fromage frais Det pasteuriserede æg og sukker piskes hvidt og skummende. Citronsaft og fromage frais tilsættes. Det hele piskes godt sammen. Koldskål med frugt (1050 KJ og 11 g protein) 50 g jordbær, hindbær eller solbær 2 spsk. fromage frais 2 tsk. sukker 2 dl kærnemælk 1/4 dl piskefløde Ingredienserne på nær fløden blendes og fløden tilsættes efterfølgende.i stedet for frugt kan appelsinjuice benyttes og der behøves således ikke at blendes. Fromage (2000 KJ og 20 g protein) 1 pasteuriseret æggeblomme 1 pasteuriseret æggehvide 2 dl ymer 1/2 dl juice 1/2 dl piskefløde 2 blade husblas Sukker Den pasteuriserede æggeblomme piskes med sukker og ymer blandes i. Husblas sættes i blød i koldt vand, knuges og smeltes i vandbad. Den smeltede husblas afkøles med appelsinsaft og hældes langsomt i æggemassen. Når fromages begynder at stivne, tilsættes den stiftpiskede pasteuriserede æggehvide og flødeskum. 3
Kartoffelmos (630 KJ og 3 g protein) 100 g kartofler i halve 2 spsk. sødmælk 1/2 spsk. fedtstof Salt Kartoflerne koges møre i vand uden salt. Mælk og fedtstof blandes og varmes under omrøring. Kartoflerne moses eller piskes, hvorefter mælken tilsættes til konsistensen er passende. Smages til med salt. Blomkåls-, asparges- eller urtesuppe (1760 KJ og 13 g protein) 1 1/4 dl bouillon (terning + vand eller suppe) 50 g kogte blomkål eller 50g asparges eller 50 g kogte gulerødder i strimler og 50 g porre i strimler 10 g smør eller margarine 10 g hvedemel 1/2 dl piskefløde 1 pasteuriseret æggeblomme 1 knivspids salt og lidt peber Fedtstof smeltes, mel røres i. Bouillon tilsættes lidt efter lidt under piskning. Suppen koges godt igennem. Piskefløden tilsættes og gryden tages af varmen. Æggeblommen røres med saltet og lidt af suppen tilsættes og kommes efterfølgende i gryden. Suppen varmes må ikke koge, da suppen så vil skille. Smages til med salt og peber. Tilsæt grøntsagsfyld og/eller kødboller. 4
Appelsinkoldskål (3190 KJ og 18 g protein) 1 1/2 dl ymer 1 1/2 dl kærnemælk 1 1/2 dl piskefløde 1 dl appelsinsaft Alt blandes og blendes. Jordbærdrik (3480 KJ og 21 g protein) 2 dl ymer 1 dl jordbær 1 1/2 dl vanilleis 1 dl piskefløde Alt blandes og blendes. Kakaodrik (1540 KJ og 19 g protein) 3 dl skummetmælkskakao 3 spsk. kvark 1 dl fløde 13 % Alt blandes og blendes. Kærnemælkssuppe (1050 KJ og 15 g protein) 3 dl kærnemælk 10 g maizena 20 g sukker 1 pasteuriseret æg Maizena røres med det pasteuriserede æg og sukker. Æggemassen piskes godt med kærnemælk i en gryde. Suppen bringes langsomt op til kogepunktet under kraftig pisken. Suppen smages til med ekstra sukker. 5
Færdigretter Eksempler på færdigvarer som både kan benyttes til hoved- og mellemmåltider: Supper EnergiKJ/dl Proteing/dl Danefrost aspargessuppe 310 2 Danefrost hummersuppe 490 2 Danefrost karrysuppe 300 4 Danefrost nudelsuppe 140 3 Danefrost tomatsuppe 160 2 Karolines basissuppe 380 4 med 1 spsk. piskefløde og asparges og 5 kødboller (frost) 645 6 Saucer EnergiKJ/dl ProteinKJ/dl Jensens Bearnaise sauce 1139 2 Jensens Favoritsauce 895 2 Jensens whisky/cognac sauce 950 2 K salater Bearnaise sauce 1410 1 Karolines Morney sauce 720 6 Karolines Pasta sauce 470 4 Karolines Steak sauce 480 3 Knorr Bearnaise sauce 1222 3 Yoghurtprodukter Energi KJ/dl Proteing/dl Cultura drik jordbær/hindbær/appelsinsaft 320 3 Cultura drik hindbær/mandel/jordbær/vanille 400 4 Danone 529 7 Danone delight 493 7 Danone Vitalinea 200 4 Gaio hindbær 380 5 Gammeldags koldskål 260 4 med 1 spsk. piskefløde 420 4 Harmonie piskefløde 1500 2 Harmonie yoghurt med frugt 310 4 Kløver yoghurt med frugt 380 3 6
Koldskål med tykmælk og æg 300 3 Mathilde cafe/mokka/kakao 260 4 Mathilde letmælkskakao 290 4 med 1 spsk. piskefløde 450 3 Mathilde milkshake - banan/kakao/jordbær/vanille 360 6 Mini meal vanilleris - hindbær/solbær/jordbær/rabarber 530 3 Petit Danone drik jordbær 388 3 Sødmælk 270 3 Total græsk yoghurt 540 6 Total græsk yoghurt m. honning 704 5 Ymer 300 6 Yoggi 330 4 Mysliprodukter EnergiKJ/dl Proteing/dl Myslitoppe tropeknas 20g 390 1 Mysli honningristet crunch - med chokolade 20 g 360 1 Desserter EnergiKJ/dl Proteing/dl Daloon æbleskiver 3 stk. - med sukker og syltetøj 1684 7 Lillebror minidessert 570 6 Milk delight chokomousse 760 5 Milk delight ris a la mande 770 4 Milk delight vanillebudding 510 3 Müller risdessert 469 3 Risi Frutti - hindbær/jordbær/blåbær 650 3 Tærte skovbær 100 g 950 3 - med 1-2 spsk. cremefraiche 1400 3 Vanille budding 510 3 Vanille creme 570 4 Vanille kvark 45+ 920 8 Blandede færdigretter EnergiKJ/dl Proteing/dl Daloon Blomkålsgratin 100g 540 5 Daloon Spinatgratin 100 g 720 7 Quicebenine kvickly tærte 955 9 7
Kolding Sygehus Karkirurgisk Afdeling Skovvangen 2-8. 6000 Kolding Tlf. 7636 2487 www.koldingsygehus.dk Karkirurgisk Afdeling, Kolding Sygehus, SLB Skovvangen 2-8 6000 Kolding Tlf. nr. 76362385 / 76362383 Kirurgisk Ambulatorium, Esbjerg Sygehus, SVS Finsensgade 35 6700 Esbjerg Tlf. nr. 79182316 (hverdage kl. 8.30-15) Karkirurgisk Amb., Aabenraa Sygehus, SHS Kresten Phillipsensvej 15 6200 Aabenraa Tlf. nr. 79972690 (mandag - torsdag kl. 8-16) Materiale nr: 101839-12.09.2014