Grøn salat. Salud y Vida - og en hel masse bananer Asparges med knust avocado. Aarstidernes nyhedsbrev uge 16

Transkript

1 Grøn salat Salud y Vida - og en hel masse bananer Asparges med knust avocado Aarstidernes nyhedsbrev uge 16

2 Salud y Vida af Annette Hartvig Larsen I Danmark kan vi godt lide bananer. Nu er der bare det med bananer, at de gror altså ikke på vores breddegrader, og vi er derfor nødt til at hente dem på steder, hvor klimaet, kulturen og landbrugskulturen er helt anderledes. Ikke lige det nemmeste, når man har som erklæret mål at være i tæt kontakt med sine avlere. Derfor tog vi i slutningen af marts til den Dominikanske Republik i Karibien for med egne øjne at konstatere, at vi kan stå inde for den måde, bananerne er dyrket, høstet og behandlet på. I den østlige del af den Dominikanske Republik bor Jetta van den Berg. Det er hos hendes firma Savid (Salud = sundhed og Vida = liv), at vi køber de fleste af vores bananer. Savid består - som Aarstiderne - af en blanding af egne gårde/plantager og andre avlere. Jetta kom som ung hollandsk tropeagronom til landet for snart 20 år siden og begyndte at arbejde med bananer. Bananerne på øen har for en stor del altid været dyrket økologisk. Problemet for de lokale avlere var afsætningen. At kunne kalde sig økologisk kræver nemlig en omfattende certificeringsproces, som er ensbetydende med store udgifter og massivt papir- og kontrolarbejde. Desuden skal man være dygtig til at få logistikken til at fungere. Jetta satte sig for at hjælpe de lokale bønder, og i dag er Savid den største eksportør af økologiske bananer i Den Dominikanske Republik. Sammen har Jetta og bananavlerne skabt arbejdspladser til flere hundrede lokale. De har bygget faciliteter til medarbejderne, skabt ordnede forhold omkring løn og finansiering af forbedringer, har bygget børnehaver og skoler og sørget for, at det hele sker på en måde, så der også bliver passet på de naturlige ressourcer. Som du måske kan høre, var det meget glædeligt at se det hele og mærke, at der er entusiasme og omtanke bag bananproduktionen. Dertil kommer, at Jetta er et udsædvanligt og inspirerende menneske som avlerne kærligt drillende kalder Santa Jetta. Og det er ikke så svært at forstå, nu hvor vi har set det med egne øjne. ahl@aarstiderne.com Læs mere på

3 Kedelig, Lille, Stor Basis, Basis, Dogme, MonsterBasis, Kuk Spidskål med feta og Sennepsvinaigrette 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 10 minutter 1 spidskål eller ½-1 rødkål 2 spsk grov sennep 1 tsk honning saft af 1 citron 1/2 dl olivenolie salt og sort peber 100 g feta Kålen skæres i brede skiver og kommes i lidt kogende vand med salt. Dampes mør med bid under låg i 2 minutter. Afkøles i koldt vand og afdryppes godt. Sennep, honning, salt og citron piskes sammen og olien tilsættes. Smages til med salt og sort peber. Kålskiverne anrettes på fad, dressingen hældes over og feta smuldres på. Mix, Stor Mix, MonsterMix Salat med Asparges/gourmet bønner og knust avocado 6 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bundt asparges eller 1 bundt gourmet bønner 1 salat 3 tomater ramsløg 2 avocado citronsaft olivenolie Enderne af aspargesene knækkes af og kasseres. Bønnerne nippes. Deles et par gange med et skråt snit og dampes i lidt vand med salt i 1 minut. Afkøles og afdryppes. Salaten skylles godt og afdryppes. Tomater skæres i små tern. Avocadoerne halveres, stenen fjernes og kødet skrabes ud med en ske. Dryppes med lidt citronsaft, krydres med salt og peber, knuses med en gaffel og vendes med tomat og ramsløg. Salat, asparges/gourmet bønner arrangeres på et fad, dryppes med lidt olivenolie og de knuste avocadoer kommes på. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille Råmarinerede champignon 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 bakke champignon 1 fed hvidløg ½ citron, saft 2 spsk olivenolie ramsløg eller persille Denne salat er, trods rå champignon, ret skøn. De bliver nærmest tilberedt og deres jordagtige smag svinger skønt med det kradse hvidløg og citron. Skyl champignon let, dup tørre og skær dem i meget tynde skiver. Vend med en marinade af citronsaft, olie, knust hvidløg, salt og peber. Lad salaten hvile i 15 minutter og vend fine strimler af ramsløg eller hakket persille i. Server til stegte kødretter eller kylling eller som en lille tapas. Basis, Stor Basis, Monsterbasis Lune kartofler med salsa og ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 kg kartofler 1 agurk 1 peberfrugt 3 tomater saften af 1 citron ½ dl olie evt. 1 bundt ramsløg Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand med salt. Dæk gryden med låg og kog i 10 minutter. Sluk for ilden og lad kartoflerne trække færdig. Skræl evt. agurken og skær den, peberfrugt og tomater i små tern. Vend sammen og smag til med citron, olie og salt og peber. Afkøl kartoflerne let, halver dem og kom på fad. Fordel salsaen over og drys med hakkede ramsløg. Server med et stykke stegt fisk, med hvidløgsrejer eller kød. Lille, Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Dogme, Single Citronglaserede gulerødder 4 personer. Tilberedning 5-10 minutter 1 kg gulerødder 1 dl vand 1 spsk salt 2 spsk olivenolie 1 citron, reven skal og saft evt. persille, hakket Skur eller skræl gulerødderne og flæk dem på langs. Kog 1 dl vand op i en rummelig gryde, kom salt i og damp gulerødderne næsten møre under låg. Vend rundt undervejs. Kom olie og reven citronskal i og smag til med salt, sort peber og citronsaft. Anret på et stort smukt fad og drys med hakket persille. Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Dampede porrer med avocado i sennepsmarinade 2 personer. Tilberedning 15 minutter 1 bundt porrer 1 avocado 2 stk grov sennep saft af ½ citron 3-4 spsk olivenolie evt. ramsløg

4 Rens og skær porrerne i 10 cm lange stykker. Kom dem i kogende vand med salt, damp dem letmøre i et par minutter og kom straks i koldt vand. Afdryp og flæk dem på langs. Kom dem på fad med skærefladen opad og dryp med lidt olivenolie og kværn lidt sort peber over. Flæk avocadoen på langs, skrab kødet ud af skrællen med en ske og dryp med lidt citronsaft. Mos avocadoen groft med en gaffel og smag til med sennep, citronsaft, salt og peber. Kom skefulde på porrerne, drys evt. med fint strimlede ramsløg og nyd til fisk, fugl eller med godt brød og frisk stenbiderrogn eller lidt skinke. Dogme, Stor Basis Agurkecreme med ramsløg 4 personer. Tilberedning ca. 5 minutter 1 agurk 1 bundt ramsløg 100 g rygeost 5 % 2 spsk yoghurt naturel Rygeost og yoghurt røres sammen. Agurken rives eller skæres i tynde skiver. Ramsløg snittes fint, gem lidt til drys, og begge dele blandes i rygeost og yoghurt. Smag til med salt og peber. Server som creme til kartofler, til salat eller på en skive ristet rugbrød. Single, Mix, StorMix, MonsterMix Mango lassi 2 glas. Tilberedning 5 minutter 1 mango, skrællet 5 dl yoghurt naturel 100 g rørsukker saft og reven skal af 1 citron Kom alle ingredienserne i blenderen og kør glat. Smag til med sukker og citronsaft. Hæld i glas med isterninger. TIP! Du kan tilsætte 1 banan eller modne pærer til drikken. Dogme Stegt julesalat 4 personer. Tilberedning 15 minutter 2 julesalat ½ citron 1 tsk sukker havsalt og sort peber 2 spsk smør Halver salaten på langs og kom den i kogende, letsaltet vand tilsat lidt citronsaft og en tsk sukker. Lad den simre her i 2 minutter. Afdryp. Smelt lidt smør i en sauterpande, kom julesalaten på panden med skærefladen nedad og lad den stege ved svag varme, til den er lys gylden. Tilsæt evt. 2 spsk vand og 1 spsk sukker og lad julesalaten glaserer. Server til fisk, fugl eller kødretter. MonsterMix Porrer og bladselleri med kikærter og kokosmælk 4 personer. Tilberedning 25 minutter 2 porrer 1 bladselleri 3 tomater 1 dåse kikærter 1 dåse kokosmælk 2 spsk olie 2 spsk karry ramsløg Skær porrer og bladselleri i 1 cm tykke skiver. Skær tomater i tern. Varm en wok eller jernpande godt op, kom olie på og kom porrer og bladselleri i. Drys karry på og sauter grønsagerne bløde ved lav varme. Steg videre et par Mango Mango menes at stamme fra bjergområderne i Burma og Himalaya, og man ved, at mango allerede flere tusinde år før vores tidsregning blev dyrket i Indien. Spanske og portugisiske søfarere bragte senere frugten med sig til Afrika og Mellem- og Sydamerika. Der findes mange forskellige sorter af mango, og de varierer i form, farve, smag, konsistens og næringsværdi. Mango kan være runde, ovale, pære- eller nyreformede. Farven på skindet varierer også, fra grønne og gulgrønne til røde, orange og violette nuancer. Frugtkødet er smukt gul-orange og let trevlet. Den flade sten i frugten kan være ret fast forbundet med frugtkødet. Brug en skarp kniv og skær langs stenen. Mango har en sød, meget aromatisk og krydret smag. Mango hører til de energirige frugter og indeholder store mængder af A- og C-vitamin. Umodne mangofrugter kan opbevares et par uger ved grader. Køleskabet er for koldt. Modne mangofrugter dufter krydret og giver efter ved et let tryk med fingrene. Nyd din mango ved stuetemperatur.

5 Økologisk sommerferie Genskab jordforbindelsen - tag familien med på økologisk familiekursus sammen med Aarstiderne på Krogerup Højskole i uge 30. Bliv en del af Aarstidernes hverdagskost: gastronomi, praktisk økologi, naturvejledning, klimadebat, friluftsliv, ernæring og kulturoplevelser. Kurset Jordforbindelse henvender sig til familier, der kan lide at lære og opleve i gummistøvler. Har du mere lyst til at fordybe dig i fantastiske råvarer, gode økologiske måltider og samtaler om livskvalitet og bæredygtighed er højskolens sommerkursus Gastronomisk landkøkken i uge 31 måske noget for dig. Underviserne på holdet er en kombination af Aarstidernes bedste kokke og mest krøllede hjerner. Læs mere på Krogerup Højskoles hjemmeside: Korte-kurser-2009,4 minutter og hæld kokosmælk og kikærter i og varm igennem. Tilsæt tomattern, strimlet ramsløg og smag til med salt og peber. Server straks og spis med ris, nudler eller lunt brød. TIP! Du kan også bruge gourmet bønner eller smage retten til med lidt soja, chili, ingefær. Du kan ogs tilsætte kylling eller kød i tern. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kedelig, Kuk, Lille, Mix, Stor Mix, MonsterMix Grøn salat 2-4 personer. Tilberedning 5 minutter 1-2 salat, alt efter størrelse 2 spsk olivenolie 1 spsk rødvinseddike 2 skalotteløg Kunsten er begrænsning med så delikat en salat som Litte Gem. Prøv en sprød salat uden grøntsager. Intet mere. Intet mindre. Vask salaten. Riv den i mindre stykker Kom den i en skål. Hak løg fint. Vend sammen med olie og eddike og krydr med salt og friskkværnet peber. FiskeKassen Braiseret skrubbe med forårsgrønt 4 personer. Tilberedning 25 minutter 600 g flåede skrubber 2 dl groft mel 600 g forårs grøntsager f.eks. porrer, gulerødder, asparges og spidskål olie og evt. smør 1 bundt krydderurter 1 løg 1 citron Klip finnerne af fiskene, og skyl dem for eventuelle rester af blod, især i nakken af fisken. Tør fiskene af, krydr dem med salt og peber og vend dem i mel. Tag din største pande og brun fiskene to ad gangen i olie og evt. smør ved god varme i ca. 3 min. på hver side. Skær grøntsagerne i store stykker, fordel dem i et ildfast fad, læg fiskene ovenpå, tilsæt 4 dl saltet kogende vand og bag ca. 10 minutter ved 200 grader. Drys og dryp med krydderurter, finthakkede løg og citronsaft og server med dit yndlingsbrød eller kartofler. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com

6 MISPEL Uge 16 MIXKASSEN Verde Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Bladselleri, kl. I: Casa Alta, STOR MIX kr. Verde Squash, kl. I: Cucho Verde Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Bladselleri, kl. I: Casa Alta, Appelsin, kl. I: MONSTER- MIXKASSEN kr. Æble-/blåbærjuice med brus Kikærter, Saltå Kvarn Kokosmælk Blåbærkiks Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Bladselleri, kl. I: Casa Alta, Appelsin, kl. I: BasisKassen Peberfrugt, Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Kaktusagurker, kl. I: Cucho Verde Verde STOR Basis kr. Peberfrugt, Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Agurker, kl. I: Cucho Verde Verde Spidskål, kl. I: Cucho Verde Squash, kl. I: Cucho Verde Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, MonsterBasis kr. Æblesirup, Coteaux Nantais Rugbrød Æg, 6 stk Ristede saltede mandler Peberfrugt, Ramiro, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Kaktusagurker, kl. I: Cucho Verde Verde I denne uge har vi pakket mispel i nogle af kasserne. De skønne orange bær er friske og saftige og minder om abrikoser. Mispel skal pilles, halveres og stenen fjernes, før de er spiseklar. Mørke pletter på skindet viser, at frugten er moden. singlekassen kr. Æble-/blåbær juice med brus Rosinboller, 6 stk Abrikoser, Saltå Kvarn Flåede tomater Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Cherrytomater, kl. I: Productos KUKKASSEN kr. Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Squashr, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Cucho Verde Verde LILLE GRØNT kr. Salat Little Gem, kl. I: Cucho Verde Cherrytomater, kl. I: Productos Spidskål, kl. I: Cucho Verde KEdELIGKasse Verde Spidskål, kl. I: Cucho Verde Agurk, kl. I: Cucho Verde Aubergine, kl. I: Cucho Verde Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, DOGMEKassen Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Feldsalat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Julesalat, kl. I: Øko One Gartner Michael Balle, DK Peberrod, kl. I: Solhjulet, DK FRUGTKassen kr. Appelsin, kl. I: Mispel, kl. I: Cucho Verde stor frugt Appelsin, kl. I: Mispel, kl. I: Cucho Verde MONSTErfrugt kr. Abrikosnektar Delikatesse knækbrød Pærepuré, Coteaux Nantais Speltvafler med honning Appelsin, kl. I: Mispel, kl. I: Cucho Verde FRUGTPOSEN - 97 kr. Appelsin, kl. I: * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com