Hyldest til naturen. Råstegte gulerødder med appelsin Squash crudité med grov sennep. Aarstidernes nyhedsbrev uge 36

Transkript

1 Hyldest til naturen Råstegte gulerødder med appelsin Squash crudité med grov sennep Aarstidernes nyhedsbrev uge 36

2 Hyldest til naturen af Søren Ejlersen Høstmarked på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk - 5. & 6. september kl Søren Gericke og Søren Ejlersen åbner restaurant i marken. Oscar Umahro Cardogan fra Sundhedsrevolutionen drejer sunde smoothies på gårdspladsen. Carsten Kyster (Harry's far) og Morten Bjøstrup (Kiin Kiin) laver thai-køkken i sydlængen. Hele gården omdanner vi til Danmarks største halmballe-land med halmskulpturer og halmballeborg. Vi er her nu, skriger alle grøntsagerne, frugterne, kornet, roerne og alt det andet. Det er nu, der høstes. Det er nu, modenhedskurven er ved at toppe. Frugten af alt arbejdet køres i hus, og enhver beboer i dette land burde have armene i vejret. Hurra, vi er rige på natur, på mad! Fadeburet bugner, så vi kan klare os igennem de kommende mørke tider. Det er nu, tiden er til at genskabe høstalteret og velsigne solens, fotosyntesens, hummusens og håndværkets arbejde. Vi skal takke for afgrøderne, takke for den velsignede velsmag, antioxidanterne, kongefølelsen. Takke for at vi kan invitere gæster indenfor, nyde og føle os rige på naturens vegne. Den fornemmelse er det de færreste, der har. Vi tager det for givet, at der er mad nok, hver dag, hele året rundt. Urfolket lå på knæ, bad og troede i alle retninger, når høsten endelig, efter lange høstdage, høstuger og vablers slåen med sejlet eller leen var tilendebragt. Verden rundt er der stadig folkeslag, som ofrer til høstguderne og sender deres taknemmelighed til den fantastiske skaberkraft, der får økosystemet til at fungere. Det er tid til at genopdage taknemmeligheden. Høstmarked på Barritskov ved Juelsminde - søndag den 6. september kl Aarstidernes kokke laver mad i det grønne. Børnene kan får en tur i hestevogn, hoppe i halmballeborg og spille grøntsagsquiz, mens far og mor hygger sig blandt de mange økologiske boder. Veteranbil-show kl Min første høstfest mødte jeg i 1994 på storgåden Gunderslevholm, da jeg var krofatter på gårdens kro, Røde Hus. Hele gårdens stab stod på stikkerne til middag, vals og bajere for at fejre, at høsten var i hus. Min ven, biodynamikeren og gartneren, Heiner introducerede mig dengang for høstalteret med bugnende forråd og korsang. Han etablerer troligt hvert år et alter af årets afgrøder. En fantastisk synliggørelse af naturens formåen. Mangfoldighed fra naturen, tryghed for mætte munde, gode smagsoplevelser og et signal om efterårets komme. Derfor skal vi taknemmeligt smile af både solen og regnen, der sikrer kvaliteterne til det kommende års mætte maver. Tak til naturen, mulden, solen og høstguderne, siger jeg, mens Beatles spiller Here Comes the Sun, og høstmiddagens overdådige buffet bugner, og festen begynder at pulsere.

3 'Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix og MonsterMix Grønne bønner med små tomater og oliven 1 bundt porrer og/eller 1 pose grønne bønner 50 g oliven, finthakket 1 tsk sennep saft af 1 citron/2 spsk eddike 1 dl olivenolie evt. 1 håndfuld cherrytomater/ 2 tomater, fint hakket evt. 4 smilende æg og friske krydderurter, hakket Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme Stegt fennikel, gulerødder og grønne bønner med appelsinsaft 4 gulerødder 1 fennikel 1 pose grønne bønner 3 spsk olivenolie 1 appelsin, reven skal og saft fennikeltop Skur gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Del fennikel over på midten, skær det i tynde skiver. Nip bønnerne og hak toppene. Varm lidt olivenolie op på en stor pande. Steg gulerødder, fennikel og bønner et par minutter og kom appelsinskal og saft på. Kog et minut og smag til med salt og peber. Vend de hakkede toppe i og server varm, gerne med pasta eller ris og evt. fisk eller stegt kylling. FiskeKassen Pestobagt ising med ovnfritter og squash salat 600 g ising i filet 4 spsk pesto 800 g kartofler 2 spsk olivenolie 1 squash 1 bakke cherrytomater skal og saft af 1 citron 1 fed hvidløg 1 bundt bredbladet persille Skur kartoflerne og skær dem i både. Læg dem i en bradepande, vend med olie, salt og peber. Bag i ovnen ved 225 grader ca. 25 minutter, til de er smukt gyldne. Giv fileterne et lille rids på kødsiden og buk halespidsen ind under fileten. Krydr med salt og læg på et smurt ovnfast fad. Fordel lidt pesto på hver filet og sæt fadet i ovnen til kartoflerne og bag med de sidste 4-6 minutter. Rens porrerne og skær dem i 10 cm stykker, nip bønner og damp dem sprødmøre, hver for sig, i 2 dl saltet vand. Afdryp godt og flæk porrerne på langs. Til dressingen: Rør sennep med salt, pres citronsaft i og pisk olien i. Tilsæt hakkede oliven og smag til med salt og peber. Arranger bønner og/eller porrestykkerne med skærefladen op, på et fad og top dressingen over med en ske og drys med tomater, evt. hakket persille og smilende æg. Server som frokostret eller til fisk, lyst kød eller i selskab med pølse og røget skinke. TIP! Du kan også bruge broccoli og blomkål i grove buketter, sammen med eller i stedet for bønner eller porrer. Ugens opskrifter er lavet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com

4 Skær imens squashen i ensartede bjælker og steg dem ved god varme i lidt olivenolie, til de er gyldne. Tag panden fra varmen, kom halve cherrytomater ved og krydr med presset hvidløg, citronsaft og -skal samt salt og peber. Afkøl let og vend med den skyllede og afdryppede persille. Alle kasser Råstegte gulerødder med appelsin 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 800 g gulerødder 1 appelsin, reven skal og saft 2 spsk kokosolie eller rapsolie Skur/skræl gulerødderne og halver dem på langs. Varm 2 spsk kokosolie op på en stegepande og steg gulerødderne sprødmøre og let gyldne heri. Tilsæt revet appelsinskal og -saft og kog et minuts tid. Smag til med salt og peber og drys evt. med hakket persille. TIP! Hvis du ikke lige har en appelsin kan du bruge lidt juice i stedet for. Dogme Salat af glaskål, fennikel og blåbær 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 glaskål 1 fennikel 1 bakke blåbær 2 spsk olivenolie 1 spsk æbleeddike 1 tsk honning Skær glaskål og fennikel i papirtynde skiver på et mandolinjern eller på siden af et rivejern. Vend med en dressing rørt af eddike, honning, salt, peber og olivenolie. Kom på fad og drys med blåbær. Server til et stykke stegt fisk Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix Stegt kål i lun sojamarinade med appelsin 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 spidskål, blomkål eller broccoli 2 porrer eller ½ monsterløg 2 spsk olie Marinade: 2 spsk soja saft af 1 appelsin eller 1 citron 1 tsk rørsukker chili og evt. reven ingefær cashewnødder eller sesamfrø Start med marinaden. Varm soja og appelsin-/citronsaft i en lille gryde, tilsæt sukker og krydderier og lad det trække, imens du steger kålen. Skær spidskål i brede skiver/bånd. Del blomkål/broccoli i grove buketter hele vejen gennem stokken og halver dem. Snit porrerne i lidt tykke ringe. Varm olien op i en stor wok/pande, kom kål og porrer i og sving til sprødmøre og let gyldne i kanten. Smag til, kom på fad og hæld den varme marinade over. Server med et drys nødder/sesam og spis med ris eller nudler og måske lidt fjerkræ, fisk eller gris. Basis, MonsterBasis, Kedelig, Stor Mix Squash crudité med salat og grov sennep 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 squash ½ salat 1 spsk grov sennep 2 spsk olivenolie saft af 1 citron eller 2 spsk eddike havsalt Skær squash i papirtynde skiver på en mandolin eller på siden af et rivejern. Skyl salat og del i mindre stykker. Fordel salaten på et fad. Rør sennep med citronsaft/eddike og olie og krydr med salt. Lige inden servering: Vend squashskiverne med sennepsmarinade, drys evt. med hakket persille og kom squash_ skiverne oven på salaten. Vend rundt og server til dampet fisk eller stegte koteletter. Sund og nem aftensmad Hverdagen har meldt sig på fuld tid efter sommerferien. Har du brug for lidt ekstra hjælp i køkkenet, har vi to gode løsninger på sund og hurtig aftensmad: MåltidsKassen indeholder alt til to velsmagende og varierede måltider - grøntsager, kød, kolonialvarer og opskrifter. I denne uge byder MåltidsKassen f.eks. på hakkebøf med bulgursalat og kartofler samt skinkewok med kikærter og grønne bønner. 2 Måltider - kr. 303,- MåltidsPosen er en lige så let løsning, når det skal gå stærkt og smage hjemmelavet. Med en MåltidsPose og grøntsager fra din kasse har du et færdigt måltid på 30 min. Der er nu 15 poser at vælge imellem, f.eks. GullaschPosen og TaginePosen. 1 MåltidsPose - kr. 69,- 2 MåltidsPoser - kr. 135,-

5 Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme Korn med majs og sommergrønt 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 200 g hele kerner f.eks. spelt, kamut eller hvede 2 fed hvidløg og 2 laurbær 4 gulerødder 2 majskolber ½ blomkål eller broccoli 1 bakke grønne bønner 1 bakkecherrytomater 4 spsk olie reven skal og saft af 1 citron pecorino eller parmesanost, høvlet Kog kernerne med hvidløg og laurbær i ca. 30 minutter, tilsæt 2 spsk salt, lad dem trække 5 minutter og afkøl. Kog imens majskolberne i kogende vand med lidt salt, i ca. 10 minutter. Afkøl let og skær kernerne af med en skarp kniv. Skær gulerødder i skiver eller tern. Del kål i små buketter eller skær dem i tynde skiver med lidt stok. Nip bønnerne og damp dem i 2 dl kogende vand med salt, kog 2 minutter og afkøl i koldt vand. Halver eller hak tomaterne. Rør citronsaft og -skal, salt, peber med olie og smag evt. til med knust hvidløg. Vend de lune korn med urterne og dressingen og smag til igen. Kom gerne en stor håndfuld krydderurter i. Spis som frokostsalat eller som tilbehør til stegt kylling eller gris. TIP! Alle kasser kan lave dette måltid. Varier urter og grøntsager efter smag og behag og udbuddet i din kasse. Kedelig, Stor Mix Bruschetta med aubergine 4 skiver daggammelt brød 1 aubergine 4 spsk olivenolie 2 spsk eddike 1 fed hvidløg evt. krydderurter, Rist brødskiverne gyldne og sprøde. Gnid dem med et halvt fed hvidløg og stænk med olivenolie. Skær auberginen i skiver på 1 cm. Tænd en grillpande og varm godt op. Pensl aubergineskiverne med lidt olie og steg dem på grillpanden. Kom dem i en skål og krydr med eddike, olie, salt, peber og knust hvidløg samt evt. friske, hakkede krydderurter. Kom de marinerede aubergineskiver på brødet og server som snack eller en lille forret gerne sammen med lidt oliven og pølse. TIP til Bais og Kuk! Du kan også bruge squash til denne ret. Ugens kød - Den Traditionelle Koteletter med MAJSKOLBER, grøntsagswok OG kikærter 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 pakke nakkekoteletter 1 dåse kikærter 4-5 gulerødder 1 bakke champignon 2 porrer 1 squash 2 majskolber 4 spsk olie soja evt. hvidløg og chili Dup koteletterne med køkkenrulle. Skær porrer i ringe, gulerødder og squash i stave. Rens champignon og skær dem i kvarte. Pil yderbladene af majskolberne og knæk dem på midten. Kom dem i kogende vand med salt i ca. 10 minutter. Sæt en stegepande over ilden, kom lidt olie på og steg nakkekoteletterne ca. 3 minutter på hver side. Krydr med salt og peber. Varm imens en wok eller jerngryde op, kom olie på og tilsæt grøntsager og svampe. Steg et par minutter, til let mørt og gyldent i kanterne. Krydr evt. med hvidløg, kom kikærter i, varm igennem og smag til med soja, evt. salt og peber eller lidt chili. Server den sprøde wokret med koteletterne og de kogte majs og giv sojasauce samt evt. lidt brød til.

6 OPSKRIFTER! Savner du inspiration til grøntsagerne i din kasse? Find flere opskrifter på vores hjemmeside. Søg f.eks. på fennikel, og du får 31 nemme retter. Uge 36 MIXKASSEN Gartneriet Marienlyst, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. I: Biosanz, STOR MIX kr. Gartneriet Marienlyst, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Aubergine, kl. I: Lykkesholm, Æbler, kl. I: Biosanz, MONSTER- MIXKASSEN kr. Gartneriet Marienlyst, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Æbler, kl. I: Biosanz, Baguettes Mosede tomater Speltvafler med honning Svane, Hyldeblomstdrik BasisKassen Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Ecologicos Del Sur, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, STOR Basis kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Cherrytomater,, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Kålrabi, kl. I: Tinggård Økobrug, Monster løg, kl. I: Billeslund*, Rød peber, kl. I: Belgien MonsterBasis kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Ecologicos Del Sur, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Rugbrød Æg, 6 stk Cashewnødder DOGMEKassen Billeslund*, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Salat, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Glaskål,, kl. I: Tinggård Økobrug, Blåbær, kl. I: Singlekassen kr. Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Æbler, kl. I: Biosanz, Æblejuice, Coteaux Nantais Suppe m/majs og rød peber Kikærter, Saltå Kvarn KUKKASSEN kr. Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Ecologicos Del Sur, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Rød peber, kl. I: Belgien Rosmarin, kl. I: Billeslund*, KEdELIGKasse Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Ecologicos Del Sur, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Aubergine, kl. I: Lykkesholm, Rød peber, kl. I: Belgien LILLE GRØNT kr. Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, FRUGTKassen kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Mango, kl. I: Togo Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig stor frugt Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig Æbler, kl. I: Biosanz, Ferskner, kl. I: Biosanz, Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien MONSTErfrugt kr. Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig Æbler, kl. I: Biosanz, Bananer, kl. I: Savid, Dom. Rep. Ferskner, kl. I: Biosanz, Druer, kl. I: Agrinatura, Italien Calvals Clemantin Mørke rosiner, Urtekram Speltvafler med honning FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. I: Biosanz, Bananer, kl. I: Savid, Dom. Rep. * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com