Grillede aubergineruller

Transkript

1 Grillede aubergineruller Søde, saftige solvitaminer Græskarchutney Aarstidernes nyhedsbrev uge 48

2 Søde, saftige solvitaminer af Flemming Andersen Vi er altid spændte på denne tid af året, når Ginés fra Al Arbuli har sine flotte appelsiner og clementiner klar til os. Vi er også meget utålmodige, hvis du spørger Ginés, og vil meget gerne skynde på hans citrusfrugter - for de smager jo så skønt og minder os om, at det snart er jul. Ginés svarer altid det samme, når vi bliver for utålmodige: I må vente lidt endnu, det er ikke koldt nok om natten. Ja, det er lidt den omvendte verden, for appelsiner og clementiner er som regel noget, vi forbinder med de varme lande i Syden. Men det er altså sådan, at en appelsin eller en clementin er grøn tidligt på sæsonen, og den får først sin orange farve, når det begynder at blive koldt om natten. Det gælder selvfølgelig også citronerne, hvilket er grunden til, at vi indtil for et par uger siden havde grønne citroner i kasserne i stedet for gule - det var simpelthen ikke koldt nok om natten. Et kvart ton citrusfrugter Ginés appelsinmarker ligge ved foden af bjergkæden Sierra Nevada i Sydspanien, og selv om man faktisk lige nu kan stå på ski kun halvanden times kørsel fra Ginés citrusmarker, så er det ikke ligefrem det, han tænker mest på for øjeblikket. De næste fire måneder får Ginés nemlig travlt med at høste appelsiner og clementiner til os - og jer. Helt præcist kilo appelsiner og kilo clementiner! Sidste år plukkede Ginés appelsiner og citroner på gren til vores kasser. Det, syntes vi, var så smukt, at han straks lovede, at han næste gang ville sende os hele appelsintræer, som så skulle leveres direkte ind på stuegulvet hos Aarstidernes kunder Det var vist hans spøg, tror vi. I hvert fald plukker Ginés igen i år citrusfrugter med grene og blade til vores CitrusKasse. Den er fyldt med tre kilo solmodne appelsiner og to kilo søde clementiner direkte fra Al Arbulis andalusiske marker. I øvrigt skal vi hilse fra Ginés og sige, at fire stk. citrusfrugter om dagen giver det daglige tilskud af C-vitamin, som vores krop har brug for i de mørke vintermåneder. fan@aarstiderne.com

3 TIP! Næsten alle grøntsager kan wokkes. Wok mad bevarer saft, kraft og vitaminer pga. den hurtige tilberedning. Husk blot at wokken skal være rigtig varm, og at du skal starte med at stege det grove og slutte af med det fine. Hvidløg, ingefær, chili og soja er, som bekendt gode smagsgivere til wokretter. Single Grønt i wok med bønner og kokos 2 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1/2 kg grøntsager, f.eks. hvidkål, grønkål, auberginer, gourmet bønner, cherrytomater, radise, løg og rodfrugter 2 spsk olie, raps eller vindrue 1-2 spsk karry 1 dåse kindey bønner 1 dåse kokosmælk Evt. ris Evt. ris sættes over i letsaltet vand. Rens grøntsagerne og skær dem i ensartede strimler og små bidder. Varm wokken godt op, tilsæt olie og tilsæt grøntsagerne de grove først - og steg i 2-3 minutter. Tilsæt karry og sving med. Steg videre 1 minut og tilsæt drænede bønner samt kokosmælk, kog hurtigt op og smag til. Server evt. ris til. TIP! Strimlet kød, fisk, kylling eller rejer er et velegnet supplement til retten. Kød og kylling brunes af inden grønsagerne tilsættes, fisk og skaldyr efter. Ellers følger du bare opskriften. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterMix, Dogme Græskarchutney med tomat og løg 3 glas. Tilberedning ca. 40 min. 1 græskar, sweet dumbling/hokkaido 1 løg g tomater 200 g rørsukker 2,5 dl eddike 1 dl vand chili 2 laurbærblade 2 tsk havsalt Skræl græskar, halver, befri dem for kerner og skær dem i små tern. Hak løg og skær tomater i små tern. Kom det hele i en gryde sammen med rørsukker, chili, laurbær, eddike, vand og salt og kog op. Skru ned og lad chutneyen koge ved middelsvag varme under låg i ca. 30 minutter - til græskaret er kogt ud. Hæld chutneyen på skoldede glas, kom låg på og lad dem køle af. Opbevar chutneyen i køleskabet, hvor den kan holde sig min. 6 måneder. Chutney er dejligt tilbehør til fisk og kød, men også til gryderetter, kylling og i en sandwich. Alle kasser Dampet kål gratineret med fåreost/parmesan 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 hvidkål eller spidskål 75 g fast fåreost eller parmesan, revet Skær kålen i smalle både igennem stokken. Kom i 3 dl kogende vand med salt og damp let mørt i 2-3 minutter. Hæld vandet fra. Kom kålen i fad, drys med fåreost og stil i ovnen ved 200 grader i 5 minutter, til osten er smeltet. Dejlig til fisk eller frikadelle med lidt brød eller kartofler. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Dogme Hvidkålssuppe med laurbær 4 personer. Tilberedning ca. 2 timer. 1 kg nakkekam eller svinebov fra en kvalitetsgris ½ hvidkålshoved 4-5 gulerødder 1 kg kartofler 2 tsk salt, lidt hel peber 2 laurbærblade Læg kødet i en gryde og tilsæt vand, så det dækker og kog op. Skum af. Tilsæt salt, peber og laurbær, skum af igen og kog kødet i 1½ -2 timer, til det er næsten mørt. Snit hvidkålen fint, skræl gulerødder og kartofler, skær dem i grove stykker og lad dem koge med til alt er mørt. Smag til med salt og server suppen i en skål og kødet i skiver på et fad, gerne med en god sennep. Suppen skal være tæt og fuld af grøntsager.

4 MonsterBasis, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme Stegte rosenkål med soja og sesam 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 stok rosenkål 2 spsk olie 4 spsk soja 1 spsk sesam Knæk rosenkål af stokken og fjern evt. kedelige blade og halver rosenkålene. Varm lidt olie i en dyb pande, kom kålen i og steg ved moderat varme i et par minutter. Kom soja ved og lad det koge ind omkring kålene, så de nærmest glaseres, det tager 3-4 minutter. Vend til sidst med sesamfrø. Spis til gris, f.eks. koteletter, frikadeller, eller som de er med lidt ris eller nudler. Mix, Stor Mix og MonsterMix porrer med hasselnøddeguacamole 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 3-4 porrer 1 tsk olivenolie havsalt 1 avocado 25 g hasselnødder 1-2 fed hvidløg citronsaft 1-2 tsk chilisauce Porrerne deles i stykker på 5 cm. Dampes møre under låg i lidt kogende vand med salt og olie. Afdryppes og afkøles let. Til guacamolen ristes nødderne gyldne i ovnen eller på panden. Afkøles og hakkes groft. Avocadoerne moses med en gaffel og smages til med presset hvidløg, citronsaft, chilisauce og salt. og hasselnødderne. Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Grønkål, kidneybønner, tomat og yoghurt 1-2 personer som tilbehør. 10 min. ½ pose grønkål (grøn eller rød) 1 dåse kidney bønner ½ bakke cherrytomater eller 3 tomater, i tern 2 spsk rapsolie 2 spsk yoghurt, gerne ged eller drænet 2 fed hvidløg citronsaft havsalt og kværnet sort peber Rib grønkålen af stokken, riv den i grove stykker og kog dem i ½ dl vand i en gryde med låg i to minutter. Tag op og afdryp godt. Varm lidt olie på en pande, sauter kål og bønner et par minutter. Kom finthakket hvidløg og tomat ved og steg videre 1-2 minutter. Krydr med salt, peber og citronsaft. Server på fad eller skål og spis med en klat god yoghurt og lun baguette til. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Kedelig og Single Grillede aubergineruller med gedeost 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 8 tandstikker af træ 1 aubergine 2 spsk olivenolie 100 g halvfast gedeost Tandstikkerne kommes i en skål vand i 30 minutter. Auberginen skæres i 8 tynde skiver på langs. Skiverne pensles med lidt olie på begge sider og krydres med salt og peber. Grilles, i ovn eller på pande, 5-6 minutter på middelvarme til møre, vendes en enkelt gang. Køles af. Gedeosten skæres i 8 stykker og placeres midt på aubergineskiverne, rulles sammen og lukkes med en tandstik. Auberginerullerne grilles i 3-4 minutter ved lav varme, til osten er blød og varm. Server som forret, tapas eller som tilbehør til kød f.eks. lam, eller til grillet fisk gerne sammen med tomatsalat eller salsa. TIP! Gedeosten kan erstattes af feta eller parmesan og hakket persille eller timian som dejligt fyld i rullerne. tre kasser med knas HerlighedsKassen. Til den klassiske jul med økologisk marcipan, nougat og chokolade, øko-kaffe, figner, dadler og nødder og selvfølgelig nogle gode julevine. Kr. 500,- JuleBoxen. Holder du af hjemmelavet konfekt er her lækker økologisk marcipan, nougat, chokolade og nødder til en rigtig gør det selv-dag i køkkenet. Kr. 199,- JuleKassen. Handler julen om forkælelse er her bl.a. økologiske delikatesser til julefrokosten, udvalgte marmelader, øko-honning og tre gode flasker vin. Kr. 500,- JuleKasserne finder du på vores hjemmeside under Min Side - Næste levering.

5 Foto fra kogebogen Guld & Grønne Sager, forlaget Olivia. brug hovedet! Hvidkålet blev ført Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Dogme Smuldrekage med marcipan 4 personer dessert. Tilberedning 35 min g æbler, evt. madæbler 125g marcipan 150g sukker 75g blødt smør 2,5 dl havregryn 1 vanillestang, korn heraf 1 knivspids stødt kardemomme Skær æblerne i tynde både og kom i et ovnfast fad. Riv marcipanen på et råkostjern hen over. Rør de øvrige ingredienser sammen til en smuldre dej. Fordel dejen over æblerne og bages i ovnen i minutter til gylden og lækker. Pynt evt. med æbleskiver på toppen. Server med drænet yoghurt evt. smagt til med lidt vanille og sukker. Den Traditionelle Simre bov med jordskokker og æbler 4-6 personer. Tilberedning ca. 2 timer 1 kg oksebov mel 2 spsk olivenolie 1 dl hvidvin 1 citron, reven skal 2 laurbærblade 1 dusk timian 2-3 fed hvidløg, hakket 1 løg, hakket 600 g jordskokker, i grove tern 2 æbler, i grove tern knust sort peber Kødet pudses af for fedt og sener. Skæres i tern på 3x3 cm, vendes i mel og brunes i olie. Kommes i fad eller gryde og vin, vand, citron, laurbær, timian og peber kommes ved og retten braiserer i 1½ - 2 timer til helt mørt. Kødet tages op og saucen reduceres til passende konsistens og smages til. Brunede løg og hvidløg, jordskokker, æbler kommes ved og retten koges igennem 5-10 minutter og kødet kommes ved. Varmes igennem og smages til. Server med kartoffelmos. Opskrifter og tips af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com til Nordeuropa af romerne. Kålen var tidligere en hyppig middagsgæst i miljøer med lav indkomst, kål er jo billigt, så i de højere samfundslag blev man for fin til at spise kål. De sidste 50 år er forbruget af kål faldet til en tredjedel herhjemme. Det er synd. For kål smager skønt, når det er veltillavet, og så er det jo sundt. Kål indeholder overvejende kulhydrater, masser af kostfibre, lidt protein og intet fedt. Det indeholder både A-, B- og C-vitaminer og masser af mineraler, især jern, kalium og kalk. Hvidkål kan tilberedes rå som råkost, coleslaw eller i selskab med syrlige æbler, appelsiner eller med søde tørrede frugter og ristede nødder. Kålen skal snittes helt fint i lange tynde strimler. Lav en god sød-sur dressing og krydr godt. Citron, honning, spidskommen og lidt olivenolie er godt. AARSTiDERNES JulemarkeD Igen i år fejrer vi julen på vores gårde Barritskov og Krogerup Avlsgaard. Kom i julestemning med økologisk julemad, find årets øko-gaver, lav din egen juledekoration og kør kaneræs og hils på nisserne november på Barritskov kl december på Krogerup Avlsgaard kl Læs mere på

6 Uge 48 MIXKassen Rød grønkål: kl. I, Porrer: kl. I, Portabello: kl. I, Heereco of Uden, Holland Avocado: kl. I, Cucho Verde Grapefrugt: kl. II, Mexico Æbler: kl. II, Bendt Jensen, STOR MIX kr. Rød grønkål: kl. I, Porrer: kl. I, Gulerødder: kl. I, Portabello: kl. I, Heereco of Uden, Holland Avocado: kl. I, Cucho Verde Grapefrugt: kl. II, Mexico Æbler: kl. II, Bendt Jensen, MONSTER- MIXKASSEN kr. Spelt brød Æble/solbær juice Mosede tomater Dansk økologisk honning Rød grønkål: kl. I, Porrer: kl. I, Portabello: kl. I, Heereco of Uden, Holland Avocado: kl. I, Cucho Verde Grapefrugt: kl. II, Mexico Æbler: kl. II, Bendt Jensen, BasisKassen Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Løg: kl. I, Cucho Verde STOR Basis kr. Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Løg: kl. I, Cucho Verde Grapefrugt : kl. II, Mexico Rød peber: kl. I, Productos Porrer: kl. I, Radiser: kl. I, Monster- Basiskasse kr. Saltå Kvarn Frugtmüsli Shoyu Soja sauce Saltå Kvarn figner Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Løg: kl. I, Cucho Verde KAKTUSAGURK Den lille buttede og noprede kaktusagurk, som er i kasserne i denne uge, kan spises som en almindelig agurk. Dog er det en god ide at skrælle strimler af skrællen af først, da den er lidt grov. Agurker indeholder 96 pct. vand, C-vitamin og kalium. singlekassen kr. Grøntsags komposition Saltå Kvarn Kidneybønner ds. Kokosmælk Jordbærmarmelade Grønkål: kl. I, Radiser: kl. I, Cherrytomater: kl. I, Productos Gourmet bønner: kl. I, MJ Agroasesosres, Æbler: kl. II, Bendt Jensen, KUKKASSEN kr. Radiser: kl. I, Gulerødder: kl. I, Løg: kl. I, Cucho Verde LILLE GRØNT kr. Cherrytomater: kl. I, Productos KEdELIGKasse Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Cherrytomater: kl. I, Productos Radiser: kl. I, Grønne citroner: kl. I, Al-Arbuli, Champignon brune I Heereco of Uden, Holland Spidskål: kl. I, Cucho Verde Agurk: kl. I, Cucho Verde Løg: kl. I, DOGMEKassen Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Babyleaves: kl. I, Øko One Gartner Michael Balle, Løg: kl. I, Tomater: kl. I, Hvidkål: kl. I, Radiser: kl. I, Porrer: kl. I, Hokkaido: kl. I, Æbler, Boscop: kl. II, FRUGTKassen kr. Mango: kl. I, Mexico Clementiner: kl. I, Appelsiner: kl. I, stor frugt Bananer: kl. I, Dom. Republik Clementiner: kl. I, Druer: kl. I, Appelsiner: kl. I, Ananas: kl. I, Ghana MONSTErfrugt kr. Æblejuice med brus Pære puré Coteaux Nantais Dansk økologisk honning Bananer: kl. I, Dom. Republik Clementiner: kl. I, Druer: kl. I, Appelsiner: kl. I, Ananas: kl. I, Ghana FRUGTPOSEN - 97 kr. Bananer: kl. I, Dom. Republik Clementin: kl. I, * Egen avl Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com