Læs mere på

Champagne Caillez-Lemaire Beliggende i Damery lige udenfor Epernay ligger Caillez-Lemarie i Marne området, der er kendt for primært deres røde druer. Det er i dag ægteparret Virginie og Laurent, der er ansvarlig for huset, og Laurent er i dag manden bag deres fremragende champagner. Alt de foretager sig er velgennemtænkt, grundigt og professionelt, og det slår igennem i deres perlerække af champagner. Et forholdsvis ungt hus, der er en af de såkaldt uafhængige vinbønder, der ikke sælger frugt, men alene laver vin fra egne marker. De laver vin fra ca. 7 ha. marker i og omkring Damerey. De 7 ha. er fordelt på intet mindre end 57 parceller. De laver 30.000-35.000 flasker om året, og det mest arbejde foregår på helt traditionel vis. De dyrker alle 3 druesorter Chardonnay, Pinot Meunier og Pinot Noir, hvor dog næsten ½ delen af arealerne er tilplantet med Pinot Meunier. De lagrer deres vine i et mix af ståltank og træfade, og kan godt lide at eksperimentere lidt med måden, hvorpå de lagrer deres Champagner. De laver cuveer der kun ligger på træfade, mens andre cuveer er et miks af begge dele. Deres vine fremstår velkomponerede med karakter og personlighed, og i et kvalitet der er på niveau med Champagner, der er både tre og fire gange dyrere! Et virkelig spændende Champagne hus. Læs endnu mere om dette champagnehus ved at klikke på dette link: http://pinochar.dk/champagne/caillez-lemarie.html. Side 1 Caillez-Lemaire - Cuvée Eclats Brut NV 220,00 kr. 275,00 kr. Lavet på 50% Chardonnay, 25% Pinot Meunier og 25% Pinot Noir. Den er baseret på lidt ældre årgange end Cuvee Reflets idet den består af Champagne fra årgangene 2010, 2011 og 2012. Vi går lige et lille step op i intensitet i denne cuvee, der igen er fantastisk vellavet Champagne til prisen. Masser af tropisk frugt i næsen, der dufter helt vidunderligt. Smagen er kompakt og flot struktureret med krop og fylde. Den er elegant og meget behagelig i munden, og efterlader igen en utrolig lang eftersmag. En WOW Champagne! Caillez-Lemaire - Cuvée Jadis Extra-Brut 2008 292,00 kr. 365,00 kr. Årgang 2008 er en uhyre flot årgang i Champagne. Denne cuvee er lavet på 60% Chardonnay, 30% Pinot Noir og 10% Pinot Meunier. Det er en helt fantastisk flot Champagne, der er vidunderlig nu, men som også kommer til at kunne holde i mange år fremover. Det er en eksplosion af smagsindtryk i en eventyrlig balance. Rig, koncentreret og dyb med lag på lag af skønne smagsindtryk. Det er Champagne på et meget højt niveau, der i øvrigt netop har vundet Medaille D Or i den store årlige Franske Caillez-Lemaire - Cuvée Reflets Brut NV 208,00 kr. 260,00 kr. Denne cuvee er lavet med 60% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir og 10% Chardonnay. Den er lavet på Champagne fra årgangene 2013, 2014 og 2015. Det er uhyre høj kvalitet for pengene! En uhyre flot og præcis Champagne. Næsen er fyldt med frugt indtryk med unge lyse frugter. Det er en meget kompleks duft, der udvikler sig i takt med vinen bliver lidt varmere i glasset. Meget behagelig bobler i munden med en skøn syrlighed og præcis smag. Den er rund og afbalanceret med en dejlig sødlig eftersmag, der bare giver lyst til et glas mere.

Champagne Corbon - NYHED Grand Cru byen Avize huser mange top producenter - store som små og kendt som mindre kendte. Champagne Corbon hører til de små og mindre kendte - men det er Champagne fra absolut øverste hylde! Champagnehuset Corbon er et meget lille hus, der nu kun laver ca. 10.000 flasker om året. Det drives i dag af Agnés Corbon, der egentlig er udannet som emballage ingeniør. Hendes første egen producerede årgang var 2009, og hun er hurtigt blevet anerkendt som en producent af Champagne i absolut topkvalitet. Hun ejer kun 3 hektar, men får lidt druer fra hendes bror, der også dyrker druer, men ikke laver Champagne selv. Hendes egne marker ligger som noget sjældent lige uden for hendes dør, og kan derfor på nærmeste hold følge med i markens og druernes udvikling. Så med kun 10.000 flasker produceret om året, er det et scoop at jeg nu kan tilbyde disse som den eneste i Danmark - faktisk er hendes vine uhyre svære at opdrive uden for Frankrig. Agnés Corbon har klare holdninger til Champagne og til det at producere Champagne. Der gås ikke på kompromis, og hun har nogle produktionsmæssige principper, som er lidt anderledes end hendes far. Læs mere på www.pinochar.dk/champagne/corbon. Side 2 Champagne Corbon - Absolutement Brut NV 260,00 kr. 325,00 kr. Absolutement en fremragende Champagne. Dens base er fra årgang 2010 og er en blanding af alle tre druer med 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir og 25% Pinot Meunier. Det er en rig og fyldig Champagne med ryggrad og karakter. Samtidig er den forførende og nem at drikke - hvad der for mig kendetegner stor Champagne. Balancen er uhyre flot og samspil mellem frugt og syre magisk. Virkelig lang eftersmag, der bare skriger på endnu en mundfuld. Champagne Corbon - Anthracite Brut NV 236,00 kr. 295,00 kr. En helt og aldeles vidunderlig Champagne, der også er lavet på alle tre druer med samme miks som i Absolutement - 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir og 25% Pinot Meunier. Også med 2010 som base og tappet i 2011, så den har fået nogle år i kælderen. Her møder vi igen en Champagne med karakter og personlighed. Fyld, kompleks og flot balanceret. Syren er vidunderlig og spiller en diskret rolle hele tiden uden at den bliver for dominerende. Harmonisk, forførende og forfriskende! Champagne Corbon - BdB Grand Millésime 1996 556,00 kr. 695,00 kr. Meget få flasker Denne Champagne fra den fantastiske årgang 1996 er først frigivet i marts 2017. Den har altså ligget 18 år i kælderen, og bare ventet på nu at kunne blive tilbudt eksklusivt til Pinochar Wines kunder! Og der er kun lavet 1.000 flasker! Så ikke så mærkeligt at det er klart den dyreste Champagne i mit sortiment. Men den er en oplevelse at drikke, og giver alt det en moden Champagne skal give. 100% Grand Cru Chardonnay fra Avize danner grundlaget for en fantastisk flot, velkomponeret og rig Champagne. Den skal nydes uden mad - en oplevelse af de store! Champagne Corbon - Grand Cru BdB Millesime Avize 2006 300,00 kr. 375,00 kr. Årgang 2006 i Champagne er en rigtig flot årgang. Her igen 100% Chardonnay Grand Cru frugt fra Avize. Blev tappet tilbage i 2007, så den har altså tilbragt 10 år i kælderen før den blev sendt på markedet! Den er en uhyre elegant Champagne, der er let, blød og elegant. men den mangler ikke muskler, og har dybde og karakter. Det er Champagne af uhørt høj kvalitet til prisen, og er virkelig forførende. Jeg har været heldig at få en pæn allokation.

Side 3 Champagne Corbon - Les Bacchantes BdB Millesime 2009 320,00 kr. 400,00 kr. Få flasker Igen 100% Chardonnay Grand Cru frugt fra Avize. En af de eneste Champagner fra Corbon, der får lidt egetræsfade. Det efterlader en stor fylde og vidunderlig Champagne. En utrolig rig Champagne i såvel duft som smag. Duften er uhyre kompleks og mange facetteret, og smagen er ligeledes bred og dyb, men smyger sig behageligt rundt i munden. En særdeles forførende Champagne!

Champagne Gosset-Brabrant Christian Gosset nedstammer fra en lang linje af champagnefamilier, og sætter en ære i, at der skal laves autentisk og udtryksfuld champagne, der afspejler hvor den kommer fra. 75% af deres vinmarker står i dag med druen Pinot Noir, der er hoveddruen i Grand Cru byen Ay. Dertil kommer 15% tilplantet med Chardonnay og de sidste 10% med den anden røde champagnedrue Pinot Meunier. De ejer ca. 9 ½ ha., hvoraf de 5 af dem har Grand Cru status i Ay. Deres marker er fortrinsvis tilplantet med Pinot Noir, og særligt i Ay området bliver de Pinot Noir baserede vine aldeles formidable. Tidligere var de vinbønder - ikke vinmagere - ifølge Christian. Christian der er virkelig passioneret omkring af lave terroir Champagne, der udtrykker Grand Cru kvaliteterne i Ay. Tidligere lavede hans far og farfar 2 Cuveer - Brut og Brut reserve. Det var grundlæggende samme vin, men Reserve blev blot lidt længere i kælderen. I dag er det helt anderledes, idet Christian virkelig dyrker det lokale til det yderste, og det betyder da også at han fra og med 2015 sender 4 enkeltmarks champagner på markedet - altså Champagne lavet på druer, der kun kommer var en og samme mark - en ægte "Grower"! De producerer i dag ca. 50.000 flasker Champagne årligt udelukkende fra deres egne marker. Deres Champagner er rige og fyldige. De bærer tydeligt præg af de høje andele af Pinot Noir, der giver dybe frugtholdige champagner. Men der er stadig syre tilstede, der binder der vine sammen på elegant og harmonisk vis. Læs mere om dette champagnehus på http://pinochar.dk/champagne/gosset-brabrant.html. Side 4 Gosset-Brabrant - Brut Reserve Grand Cru NV 220,00 kr. 275,00 kr. En let og elegant Champagne, der er lavet på 80% Pinot Noir og 20% Chardonnay. Druerne kommer fra hans Grand Cru marker omkring Ay, og hovedparten af denne cuvee er fra årgang 2013. Smuk i glasset med små elegante bobler. En skøn frisk duft med Lemon, smør, pære, blomster og kridt toner. Smagen er intens og fyldig, og de 20% Chardonnay sætter sit præg med en meget behagelig syre, der understøtter den flotte frugt. En lang og dejlig eftersmag, der bare skriger et endnu en mundfuld. En rig Champagne der fortjener eksempelvis grillet fiskeretter. Eller prøv den til fjerkræ..en fræk sammensætning! Gosset-Brabrant - Brut Tradition Premier Cru NV 200,00 kr. 250,00 kr. Denne cuvee består igen fortrinsvis af Pinot Noir med et skvis Chardonnay. Det er druer, der kommer fra 1. cru og Grand Cru, og det giver denne Champagne en flot intensitet. Duften er præget af unge æbler, og man fornemmer her den dominerende Pinot Noir. Smagen er rig og harmonisk, og igen spiller frugt og syre formidabelt godt sammen, og gør denne Champagne til en nydelse. Server den som aperitif eller igen her sammen med de lidt tungere fiskesupper eller fiskeretter. Selvom det er en Brut, så er den på ingen måde for sød - den er uhyre velbalanceret. Gosset-Brabrant - Gabriel Grand Cru Millesime 2008 320,00 kr. 400,00 kr. Årgang 2008 i Champagne regnes af mange for at være på niveau med årgangene 2002, 1996 m.fl. Med andre ord en kæmpe stor årgang for Champagne. Denne Cuvee Gabriel er lavet på 85% Pinot Noir og 15% Chardonnay. Det er en fantastisk Champagne. Stor og flot frugt der stammer fra den høje andel af Pinot Noir, men den bringes i helt perfekt balance af Chardonnay andelen, der bringer syre og rankhed ind i denne formidable Champagne! Wow! Nyd den nu enten alene eller sammen med mad - klarer mange sammensætninger - også af de lidt tungere. Køb også lidt ekstra til kælderen - den holder i mange år fremover!

Champagne Hervé Dubois Endnu et familiedrevet champagnehus lige i hjertet af Côte de Blancs, hvor der næsten alene dyrkes den hvide Chardonnay drue. Det er da også på denne drue at husets forrygende Blanc de Blancs laves. Udover markerne i Côte de Blancs har de besiddelser i Montagne de Reims samt Marnedalen udenfor Epernay. Stiftet helt tilbage i 1880 af Paul Dubois, og drives nu af hans oldesøn Herve Dubois sammen med Herves datter Nina, der som 4. generation trådte ind i virksomheden i 2012. Huset er et lille domaine, og har i dag kun 4 ansatte inkl. Nina og Herve. De ejer ca. 7 ha. marker, hvoraf de 4,5 ha. er klassificeret som Grand Cru - alle i Cotes des Blancs. Samlet set producerer de cirka 45.000 flasker, og alt forgår i videst muligt omfang som i gamle dage - med håndkraft. Lidt utraditionelt sendte de deres 2008 Cuvee Speciale på markedet før årgang 2007, men det fortæller lidt om, at de alene lade vinen bestemme, hvad der skal ske med den. Den er også den måde, hvorpå de afgør, hvornår de skal flaske deres vine. Det hele med udgangspunkt i ældgamle traditioner. Deres Champagner er ret klassiske, men har personlighed og karakter. De er velbalancerede og altid med en rig og behagelig syre, der særligt kommer til udtryk i disse rene Chardonnay Champagner. Det kan drikkes som aperitif eller nydes med mad. Læs mere om Hervé Dubois på http://pinochar.dk/champagne/hervedubois.html. Side 5 Hervé Dubois - Brut Reserve Blanc de Blancs Grand Cru NV 200,00 kr. 250,00 kr. En uhyre flot NV (Non Vintage) Cuvee, der udelukkende er lavet på Chardonnay druer fra Grand Cru byerne Avize, Cramant og Oger. Alle beliggende på det smukke stykke i Côte des Blancs. En flot mineralitet og syre der giver denne Champagne en rank karakter, og som vil være velegnet både stand alone og sammen med mad. Elegance og harmoni vil være ord man kan sætte på denne flotte Champagne, der vil være særdeles velegnet til eksempelvis en skaldyrsforret eller andet godt fra havet. Hervé Dubois - Brut Tradition NV 168,00 kr. 210,00 kr. Meget få flasker Dette er Herve Dubois eneste blandede hvide Cuvee, der består af 40% Chardonnay, 30% Pinot Noir og 30% Pinot Meunier. Dette er hvad man vil kalde husets basis Champagne, og når man har smagt den, så fornemmer man et meget højt kvalitetsniveau, der går igen i alle deres Champagner. Den er afrundet, velbalanceret og med en dejlig mild syre, der spiller op til næste glas. En Champagne man med god samvittighed godt kan drikke onsdag aften... Hervé Dubois - Cuvee Speciale Blanc de Blancs Grand Cru 2008 260,00 kr. 325,00 kr. Årgang 2008 er i Champagne at regne for en af de helt store årgang i selskab med 2002, 1996 m.fl. Denne 100% Chardonnay er fra vinstokke der går helt tilbage til 1951, og som stammer fra en enkelt mark i Grand Cru byen Avize. En uhyre flot og kompleks årgangschampagne, der på trods af sin intensitet er særdeles nem at drikke, og som kan serveres til både lette og tunge retter. Eller blot som en lækker aperitif. Den kan nemt nydes nu, men kan også gemmes nogle år i kælderen. Den er balanceret, rig og intenst, og har en flot syre ryggrad, der ofte findes i Blanc de Blancs Champagne. Hervé Dubois - Millesime Blanc de Blancs Grand Cru 2010 228,00 kr. 285,00 kr. Endnu en 100% Chardonnay fra Herve Dubois. Igen med frugt kun fra Grand Cru byen Avize, hvor man finder de formentlig bedste Chardonnay marker i hele Champagne. Det er en utrolig rig og velkomponeret Champagne med masser af citrus noter i næsen, og en vidunderlig behagelig syre i smagen, der vidner om intense og rige Chardonnay druer. Den smager skønt, og er frisk, livlig og forførende. Uhyre velegnet til fiskeretter af den lidt federe slags. Årgang 2010 er generelt lidt lettere i stilen end 2008, så det bliver lidt et temperaments spørgsmål om man foretrækker den ene årgang frem for den anden.

Champagne Hubert Paulet - NYHED Champagne Hubert Paulet er endnu et lille domaine med 1 ansat udover Olivier, der er 4. generation og som i dag er ansvarlig for husets Champagner. De ejer lidt over 8 hektarer, og disse er udelukkende beliggende i samme by Rilly La Montagne (1. cru). Det er ret sjældent at et Champagne hus udelukkende ejer marker fra samme by - og så hele 8 hektarer. Men Oliver laver ikke vin fra alle 8 hektarer. Faktisk laver han kun cirka 25.000 flasker om året, da han ikke råder over de nødvendige faciliteter til at lave eller opbevare flere flasker. Markerne er beplantet med 50% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir og 20% Chardonnay. Jordbunden i Rilly La Montagne er meget kalkholdig, og det giver mineralske og knivskarpe Champagner. Olivier laver vin efter gamle klassiske dyder, og sætter en ære i, at frembringe terroir og ikke maskere vinene for meget. Hans vine er formidable, rene, præcise, koncentrerede, balancerede og meget nemme at drikke - uden at de derved taber deres peronlighed. Læs mere på www.pinochar.dk/champagne/hubertpaulet Side 6 Champagne Hubert Paulet - Brut Millesime 2004 292,00 kr. 365,00 kr. En fantastisk årgangs Champagne, hvor alle 3 druer indgår med 40% Pinot Noir, 40% Pinot Meunier og 20% Chardonnay. Denne har ligget 12 år i kælderen før den er sendt på markedet, og årgang 2004 er en rasende flot årgang i Champagne. Denne er absolut ingen undtagelse og er en super lækker Champagne. Den begynder, at have lidt modne toner i duften, men har stadig masser af friskhed i både duft og smag. Den er rig, koncentreret, balanceret og helt vidunderlig i sin Champagne Hubert Paulet - Brut Millesime Rosé 2006 280,00 kr. 350,00 kr. Få flasker Rosé Dette er en helt unik Rose Champagne, der er lavet på 80% Chardonnay og 20% Pinot Meunier. Det er ikke så mange årgangs Roseer, der laves, men Olivier har sendt denne på markedet efter 10 år i kælderen. Det er en intens og rig Rose med en vidunderlig duft af røde bær. Den er flot balanceret, og har en dejligt sødlig frugt i smagen, hvor den flot syre bringer balance i tingene. Virkelige en spændende og velkomponeret intens Rose. Champagne Hubert Paulet - Brut Tradition Premier Cru NV 212,00 kr. 265,00 kr. En forrygende basis Champagne der er lavet på 50% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir og 25% Chardonnay. Det er en imponerende bredspekteret Champagne, der vi kunne forføre selv det mest kræsne publikum. Duften er rig og forførende med masser af frugt. Smagen er intens og dyb, og med er flot balanceret samspil mellem frugt og syre. Server den som aperitif eller sammen med skaldyr - et sikkert hit! Champagne Hubert Paulet - Extra-Brut Tradition Premier Cru NV 212,00 kr. 265,00 kr. Helt samme druesammensætning for Brut versionen - 50% Pinot Meunier, 25% Pinot Noir og 25% Chardonnay. Den er lavet præcis som Brut versionen, dog er denne så Extra-Brut, hvilket betyder lidt mindre sukkertilsætning. Den gør denne udgave lidt rankere, og syredrevet uden det dog på nogen måde betyder at den har mistet balancen - tværtimod. Uhyre flot og med flot lang eftersmag - igen et oplagt valg til skaldyr og fede fiskeretter.

Champagne Jacques Chaput Dette champagnehus ligger i den sydligste del af Champagne distriktet i Côte des Bar. Der er næsten 200 km fra Epernay, og illustrerer godt, hvor stort et område som Champagne dækker. Côte des Bar er et af de "yngste" champagneområder, og de ældste vinmarker er "kun" omkring 50 år gamle. Men der bliver lavet bedre og bedre champagne fra området, og huset her er absolut en af de store stjerner på Côte des Bars himmel. Huset drives af de to sønner til faderen Jacques Chaput, der stiftede huset tilbage i 50'erne, hvor der ikke blev lavet ret meget Champagne i Cote des Bar. Han var lidt af en pioner og måtte op gennem 70'erne og 80'erne kæmpe hårdt for at få forretningen til at løbe rundt. Det betød også, at der blev solgt en del druer til de større coorporativer, og at man selv primært lavede mange tusinde flasker "supermarkeds champagner". Det ændrede sønnerne dog på, og fra tidligere at have produceret omkring 250.000 flasker er de nu nede på omkring 100.000 flasker, som de udelukkende producerer fra egne marker. De ejer i dag ca. 13,5 ha. udelukkende i Côte des Bar. De vil lave champagne, der "tænder din positive ild, og slukker den negative" - fra latin "Nutrisco & Extinguo", der var den gamle kejsers slogan - derfra i øvrigt også deres Salamander logo. Deres vine er af uhyre høj kvalitet, og man får meget for pengene her i Côte des Bar. De er rige og yderst harmoniske! Side 7 Jacques Chaput - Brut Blanc de Blancs NV 240,00 kr. 300,00 kr. Jacques Chaput laver slet ikke vintage Champagne, men denne NV Cuvee er alligevel med Champagne kun fra årgang 2009 - det er blot ikke deklareret som årgangs Champagne. Den starter med friske citrus toner med noter af kridt, smør, skovblomster og frisk appelsin skræl. Smagen er helstøbt, fyldig og bred. Frugt og syre går hånd i hånd på yderst behagelig vis. Moussen er let og blød og elegant - en uhyre velkomponeret Champagne. En lang dejlig syrlig eftersmag - ikke sur - men den pirrer ganen og lysten til endnu et glas. Jacques Chaput - Brut Blanc de Noirs NV 220,00 kr. 275,00 kr. Igen er denne udgave kun med druer fra 2009 høsten. Men denne Blanc de Noirs er lavet på 100% Pinot Noir, der giver den et rundere og lidt blødere udtryk end den tilsvarende Blanc de Blancs. En meget forførende duft med toner af søde appelsiner, marcipan og røde bær. Smagen er helstøbt, rund af flot balanceret. Den føles utrolig behagelig i munden, og selvom frugten fylder, så er der stadig en god syre, der holder den i balance. Den efterlader en skøn smag i munden, der bare skriger efter endnu en mundfuld. En yderst velegnet madvin, der måske særligt vil gå til kylling eller andre retter med fjerkræ eller vildt. Jacques Chaput - Brut Grand Reserve La Salamandre NV 260,00 kr. 325,00 kr. Kun få flasker tilbage En forrygende cuvee med 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay. Det er et blend af 3 årgang - 1998, 1999 og 2000. Altså en knap 20 år gammel Champagne! Det er Champagnen, der får den gode ild i dig til at brænde, og som slukker den dårlige. Det er utrolig livlig og givende Champagne, der er rig og koncentreret. Næsen er sødlig med toner af Brioche, honning og søde frugter. Smagen er rig, koncentreret og kompleks, og efterlader en skøn fornemmelse i munden fra en uhyre velkomponeret Champagne med saft og kraft. Jeg har ikke prøvet det selv, men Jacky Chaput siger den er formidabel til pandestegte kammuslinger - jeg tror det gerne! Jacques Chaput - Brut Rose NV 200,00 kr. 250,00 kr. Kun få flasker tilbage Rosé Denne Rose er lavet på 90% Pinot Noir og 10% Chardonnay. Den er lavet med deres Brut Tradition som base, og så tilsættes der 5-10% af deres egen Pinot Noir rødvin. Det har givet en frisk og frugdrevet Rose Champagne, der har masser af koncentration til at kunne nydes sammen med mad. Den har skønne fine bobler, og en flot dyb smag med sødlige frugttoner. Prøv at nyde den sammen med grillet kød, lam eller fjerkræ. Eller server den blot som aperitif på en lun sommerdag på terrassen...

Side 8 Jacques Chaput - Brut Tradition NV 192,00 kr. 240,00 kr. Denne NV (Non Vintage) Champagne er lavet på 80% Pinot Noir og 20% Chardonnay. Den lagres i 36 måneder inden den sendes på markedet. Den åbner med en skøn og uimodståelig frisk næse, der præges af forårsblomster og citrusfrugt. Den er behagelig rund og blød i munden, og man fornemmer den høje andel af Pinot Noir. Men den er flot balanceret og syre strammer den op, så den spiller elegant og diskret. En uhyre flot og lang eftersmag, der bare bliver liggende i munden. Slutter lidt sødt, hvilket bare giver lyst til endnu et glas. Server den som aperitif eller sammen med skaldyr, fisk eller fjerkræ.

Champagne Lamiable - NYHED I Grand Cru byen Tours Sur Marne i regionen Montagne de Reims finder vi Lamiable, hvor 3. generation i dag laver fantastisk Champagne. Side 9 Dette er et lille familie domaine, der i dag drives af 3. generation. Det er barnebarnet Ophelie, der nu laver Champagnen, og selvom hun ikke fylder meget i landskabet, så har hun en klar holdning til det at lave Champagne selvom hun "kun" har haft ansvaret de seneste 10 årgange fra dette fantastiske Champagnehus. Hendes marker er beplantet med 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay, og den årlige produktion ligger på omkring 60.000 flasker. Hun laver hendes Champagne ret klassisk, og lagrer en smule af hendes vin på fade fra primært Bourgogne. Dette indgår i et par af hendes årgangs cuveer uden at vinene bærer præg heraf. Hun formår virkelig at balancere sine vine, og får det bedste ud af hver eneste flaske. De fleste af markerne er fortsat beplantet med vinstokkene fra hendes Farfars tid, og er dermed 50-60 år gamle. Det betyder, at vinene er dybe, koncentrerede og komplekse. Fantastiske Champagner! Læs mere på www.pinochar.dk/champagne/lamiable. Champagne Lamiable - Brut Premier Cru NV 180,00 kr. 225,00 kr. Husets entry level Champagne er af meget høj kvalitet. Lavet på 80% Pinot Noir og 20% Chardonnay. Den er en yderst behagelig Champagne, der er nem at drikke, men som stadig har karakter og flot struktur. En vidunderlig duft af frugt med pære og mirabeller som dominerende sammen med en skøn mineralitet. Smag er dyb, rig og harmonisk og er på et højt kvalitetsniveau. Velegnet som aperitif eller til skaldyr. Champagne Lamiable - Brut Rosé Grand Cru NV 220,00 kr. 275,00 kr. Rosé En Rose produceret efter klassisk model med 70% Pinot Noir og 30% Chardonnay. 10-12% tilsat rødvin. En vidunderligt duft med jordbær, granatæble, citrus og eksotiske frugter. Smagen er dyb og harmonisk igen med toner fra røde bær. Den har en vidunderlig balance, og er uhyre nem at drikke. Champagne Lamiable - Extra Brut Grand Cru NV 200,00 kr. 250,00 kr. Så tager vi et lille skridt op i kompleksitet med denne formidable Champagne med druer udelukkende fra Gand Cru marker. Med 60% Pinot Noir og 40% Chardonnay. Basen er årgang 2015 er Champagnen fremstår og ung og frisk. Den er intens og givende og har en vidunderlig duft af røde frugter som hindbær og en snert af cassis. Smagen er forførende, dyb, rig og harmonisk med et vidunderligt sammenspil mellem frugt og syre. De foreslår selv at servere den med grillede rejer - det lyder ikke helt tosset! Champagne Lamiable - Heliades Brut Millésime 2012 308,00 kr. 385,00 kr. Årgang 2012 er et uhyre flot år. Ikke et nemt år, men der er produceret fantastiske Champagner i 2012, og denne Champagne med 80% Chardonnay og 20% Pinot Noir er i den absolutte superliga. Man mødes af en vidunderlig duft af fersken og melon. Uhyre fyldig i smagen med masser af smagsindtryk, hvor tankerne ledes hen på syrlige tropiske frugter - frisk og dejlig. Et oplagt valg til de lidt mere fede fiskeretter, hvor flødesaucen er en del af middagen.

Side 10 Champagne Lamiable - Meslaines Brut Blanc de Noirs Millésime 2011 272,00 kr. 340,00 kr. 100 Pinot Noir fra vinstokke plantet af hendes Far i 1953! Det er en enkeltmark Champagne fra marken Les Meslaines, hvilket naturligvis har givet denne Champagne dets navn. En vidunderligt duft med masser af frugt og intensitet, der følges op af en uhyre rig og kompleks Champagne. Den er virkelige mangefacetteret med noter af røde frugter, mandler og hasselnødder - virkelig lækker. Blændende Champagne til lyst kød som eksempelvis kylling. Champagne Lamiable - Pheerie Brut Blanc de Blancs Millésime 2011 268,00 kr. 335,00 kr. 2011 var et svært år for producenterne i Champagne pga. meget store vejrmæssige udsving. Men mange endte med at lave forrygende Champagner, og denne er ingen undtagelse. 100% Chardonnay fra Grand Cru naturligvis og hun har kun lavet godt 1.000 flasker! Vinstokkene druerne til denne Champagne kommer fra er over 50 år gamle, og det fornemmes i denne utrolig dybe og bredspektrede Champagne. Koncentreret og elegant på en og samme tid er et tegn på kvalitet.

Champagne Michel Loirot Huset drives i dag af noget, der faktisk ligner 11. generation af growers i Champagne. Martine & Michel Loirot er sammen med deres datter og svigersøn stammen i dette familieforetagende, der i dag dyrker ca. 7 ha. marker primært i og omkring Festigny i Marne området. Disse besiddelser består i dag af ca. 20 plots, hvoraf det mindste kun er på størrelse på med en dansk parcelhusgrund på 0,1 ha. (1.000 m2). De laver 40.000-50.000 flasker Champagne om året, og lagrer kun i gammeldags tanke, og benytter slet ikke nogen form for fadlagring. Området er mest Pinot Meunier område, og deres marker er da også tilplantet med ca. 75% Pinot Meunier. Dertil kommer ca. 23% Chardonnay og kun omkring 2% Pinot Noir. De laver egentlig Champagne på god gammeldags vis. Men på et punkt adskiller de sig ganske markant. De "opfostrer" deres vin til musik! I modningssæsonen spiller de simpelthen musik for deres vinranker, og flaskerne, der typisk ligge 2-10 år i kælderen, får også musik i alle døgnets 24 timer. Og det er naturligvis særligt selekteret musik, der efter sigende har beviselig positiv indflydelse på slutresultatet, der skulle blive markant bedre. Eksempelvis er det Beethoven s Pastoral Symphony, der spilles under gæringen i flasken, der står på i næsten to måneder. En uhyre dedikeret, passioneret og måske lidt excentriske familie der laver forrygende Champagne. Deres vine er knivskarpe med en forførende syre og flot frugt. Musikkens skyld - hvem ved - døm selv - de smager ganske fantastisk!? Læs mere om dette spændende bekendtskab på http://pinochar.dk/champagne/michelloirot.html. Side 11 Michel Loirot - Brut Cuvée Patrimony NV 200,00 kr. 250,00 kr. Navngivet som en hyldest til Michel Loriots far er denne også en blanding af Pinot Meunier (70%) og Chardonnay (30%). Med skønne citrus aromaer, der primært stammer fra Pinot Meunier, er den frisk og rig i duften. Igen en stram ryggrad fra Chardonnay andelen, der bringer den flotte frugt i harmoni og balance. Den er en blanding af Champagne fra årgangene 2013 og 2014, og er derfor også ung og frisk i dens udtryk. Igen en Champagne der er yderst velegnet til fiskeretter. En Champagne med karakter og personlighed - præcis som vi vil have det! Michel Loirot - Extra-Brut Monodie Vieilles Vignes 2008 320,00 kr. 400,00 kr. Denne Cuvee er døbt Monodie. Èn drue (100% Pinot meunier), én årgang og én mark. En helt unik Champagne, hvor druerne stammer fra vinranker plantet helt tilbage i 1942 af Henry Loirot - Michels far. Dette kombineret med super årgangen 2008 giver en helt unik og fantastisk Champagne. Man kunne frygte en lidt af en sød frugtbombe. Men det er slet ikke tilfældet, da den har masser af diskret syre, der bærer frugten på flotteste vis. Den er Extra-Brut, men er slet ikke tør. De anbefaler den sammen med ost som eksempelvis Parmesan, eller med hummer! Jeg har ikke prøvet det endnu, men måske du skal prøve det? Michel Loirot - Palmyre Brut Nature NV 236,00 kr. 295,00 kr. Denne cuvee er opkaldt efter Michel Loirots Farmor, og består af 70% Pinot Meunier og 30% Chardonnay. En uhyre flot match, der komplementerer hinanden på fornemste vis. Fylde og stor rund frugt fra Pinot Meunier og rankhed og syre fra Chardonnay bringer denne Champagne tæt på perfekt balance, og er som skabt til Laks, Skaldyr eller Sushi. Selvom denne Champagne er det man kalder Nature - altså uden tilsætning af sukker (Dosage), så fornemmer man slet ikke denne tørhed, hvilket primært skyldes den høje andel af Pinot meunier. En fantastisk Champagne som man bare skal prøve!

Champagne Philippe Glavier To ansatte - 4 ½ ha - 25.000 flasker Champagne! Et lille champagnehus, der kun er ca. 25 år gammelt, men som trækker tråde generationer tilbage i Champagnes historie. De laver Champagne så englene synger...de er i hvert fald afbilledet med deres flotte logo, der pryder alle deres flasker. Et meget ungt Champagne hus. Etableret i 1995 af Veronique og Philippe Glavier, der begge kommer fra meget gamle champagne familier. Det betyder, at de i en relativ ung alder allerede har 23 årgange under huden. De laver kun Champagne baseret på Chardonnay druen, og kun fra Grand Cru markerne i Côte de Blancs. De producere ca. 25.000 flasker, og alle vine fra egne marker, eller fra marker som de lejer fra de dele af familien, der ejer jord i Côte de Blancs, men som ikke selv ønsker at lave vinen. De laver i dag vine fra ca. 4 ½ ha. fordelt på intet mindre end 49 forskellige plots (mindre mark stykker). Alle som tidligere beskrevet er Grand Cru fra byerne Cramant, Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger. Deres Rose champagne indeholder dog 10% Pinot Noir, som de laver sammen med en god ven. Det er knivskarpe Champagner, der selvom syren er markant, alle er yderst behagelige at drikke. De fremstår uhyre balancerede og harmoniske med dybe og kompleksitet. Virkelig champagne af meget høj kvalitet. Læs endnu mere om dette champagnehus ved at klikke på dette link: http://pinochar.dk/champagne/philippeglavier.html. Side 12 Philippe Glavier - Genesis Grand Cru Extra Brut NV 280,00 kr. 350,00 kr. Denne Champagne er lavet på 100% Chardonnay, og er overvejende baseret på årgang 2013. Det er en uhyre intens og udtryksfuld Champagne, som man mærker allerede når man dufter til den. Druerne komme kun fra Grand Cru marker, og man fornemmer det gennem den store dybde denne Champagne besidder. Den er rig, koncentreret, balanceret og harmonisk og alt i alt en helt forrygende Champagne. Den kan sagtens nydes som aperitif eller som aftenhygge, men dens store rigdom gør den til en formidabel følgesvend til de lidt tungere fiskeretter. Philippe Glavier - La Grâce d'alphaël Grand Cru Extra Brut NV 240,00 kr. 300,00 kr. Denne cuvee er ligeledes baseret 100% på Chardonnay. Her er årgang 2015 den dominerende årgang. Selvom den er Extra Brut så føles den på ingen måde tør eller stram. Den er uhyre velkomponeret, og har en helt fantastisk lang eftersmag, der vidner om Champagne af uhyre høj kvalitet. Den er smuk i glasset, og åbner sig med citrus og mineralitet i en rig duft. Smagen er sprød, intens og syredreven uden at det på nogen måde bliver for syrligt. Nøgleordet er rigdom og den giver en stor smagsoplevelse - en fantastisk forførende Champagne!

Champagne Pierre Callot En Chardonnay ekspert der gerne vil vise, hvad Chardonnay kan præstere, og med en helt klar filosofi han laver sine vine efter. Han slår også sine folder i 1. cru byen Grauves for som han siger: "der kan laves forrygende Chardonnay også uden for Côte de Blancs". Dette Champagnehus beliggende i Grand Cru byen Avize ledes i dag af intet mindre end 6. generation! Thierry Callot er en særdeles passioneret vinbonde, der laver formidable Champagner. Hans familie ejer i dag 7 ha., hvoraf de selv flasker de 5 og sælger most videre fra de sidste 2. Han sælger en del af druerne for ganske enkelt at have råd til at lave flere og flere speciel cuveer. Målsætningen er slet ikke at sælge druer, men udelukkende selv at lave egne Champagner. Han er i den grad Chardonnay mand, og vil gerne lave Champagne som en smuk kvinde uden makeup med det udgangspunkt, at en naturlig smuk kvinde slet ikke har brug for makeup Altså skal Chardonnays naturlige udtryk bevares og komme til udtryk i hans vine. Han bruger dog lidt makeup i ny og næ, men han laver meget flot primært Chardonnay Champagne. Uhyre skarpe, velsmagende og velkomponerede Champagne fra en vigneron der ved, hvad han vil! Læs endnu mere om dette champagnehus ved at klikke på dette link: http://pinochar.dk/champagne/pierrecallot.html. Side 13 Pierre Callot - Blanc de Blancs Grand Cru Brut NV 220,00 kr. 275,00 kr. Dette er en forrygende cuvee, der udelukkende er lavet på druer fra Grand Cru byerne Avize, Cramant og Chouilly. 70% af denne Champagne er ågang 2014, og den resterende del kommer fra ældre ågange. Og igen 100% Chardonnay. En uhyre fyldig og behagelig Champagne, der er rig og kompleks og uhyre elegant på en og samme tid. Syren spiller hele tiden i baggrunden, og giver friskhed og virilitet i denne skønne Champagne. Server den som aperitif eller sammen med skaldyr. Pierre Callot - Blanc de Blancs Grand Cru Millesime 2010 300,00 kr. 375,00 kr. Denne forrygende årgangschampagne stammer fra en enkeltmark i Avize, der hedder Les Avats, og som er beplantet med vinranker helt tilbage fra 1951!. Naturligvis 100% Chardonnay. Det er en stor og helstøbt Champagne, der er en uhyre flot repræsentant for de rene Chardonnay Champagner. Kompleks og rig, koncentreret og dyb, men fortsat med lethed elegance, der kendetegner vin af meget høj kvalitet. Champagnen svæver let og elegant i munden med flot balance og skøn præcis syre, der skriger efter en lækker fiskeret! Pierre Callot - Grauvers 1. Cru Blanc de Blancs Brut Les Essarts NV 200,00 kr. 250,00 kr. Med denne 1. cru Champagne bevæger vi os lidt væk fra Côte de Blancs, og over til Grauvers ikke langt derfra. Hovedparten af denne Champagne er også årgang 2014 med de resterende 30% fra ældre årgange. Den er kommet på flaske i 2015, og har så fået lov at ligge et par år i kælderen før den er blevet frigivet. Det er en uhyre let og svævende Champagne, der har en meget flot frugt, der har en snert af modne toner. Det er en Champagne, der er alt for nem at drikke...

Domaine Cyrot-Buthiau Et lille familie Domaine der ligger i den lille charmerende by Pommard syd for Beaune. Olivier og Marc Cyrot driver dette Domaine som 4. generation, og Olivier står for alt af selve vinifikationen. Domainet går helt tilbage til 1920, hvor Paul-Joseph Cyrot etablerede det. Han havde på det tidspunkt arbejdet for både Chateau de Pommard og Clos de Tart, men havde mod på at lave sine egne vine. De ejer i dag ca. 6 ha., der er fordelt på ca. 35 forskellige mindre plots (dele af vinmarker) primært i og omkring Pommard, Santenay og Maranges kommunerne. De har en filosofi om, at deres vine skal kunne nydes mens de er unge, og laver ikke vine, der skal lagres i flere årtier. Deres village vine holder fint flere år, mens 1. cru vinene fint holder i 10+ år, men de kan alle nydes også når de er helt unge. Det skyldes primært, at de kun bruger meget lidt nye fade - max. 20-25% af vinen får nye fade, og deres basisvine får slet ikke nye fade. Derved bliver det meget frugt domineret vine, der blot lige skal have 1-2 timer i karaflen inden de skal drikkes. Flotte frugtdrevne Bourgogne vine, der er dejlige at drikke når de er unge, men som fint holder nogle år i kælderen. Nøgleordet i deres vine er ren rød frugt. Vinene har byde dybde og koncentration til at klare også de lidt tungere kødretter! Kvalitets Bourgogne der er til at betale! Læs endnu mere om dette Domaine ved at klikke på dette link: http://pinochar.dk/bourgognevine/cyrot-buthiau.html. Side 14 Domaine Cyrot-Buthiau - Bourgogne Pinot Noir 2016 140,00 kr. 175,00 kr. Meget få flasker Årgang 2016 i Bourgogne er en rigtig flot og klassisk Bourgogne årgang. Frugten er ren og fyldig, og resultatet er rødvine, der kan nydes fra de er helt unge. Denne vin er ingen undtagelse, og er med frugt primært fra Maranges og Santenay. Den er rig og harmonisk og meget behagelig at drikke. Det er en super dejlig madvin, og vil kunne klare selv de tunge lidt federe retter. Hæld den på karaffel et par timer før servering, og server den gerne lidt køligt ved 14-15 grader. Domaine Cyrot-Buthiau - Maranges 1. cru Les Clos Roussots 2016 200,00 kr. 250,00 kr. Som andre vine fra denne årgang er denne 1. cru vin, fra den sydlige del af Côte de Beaune, blød og afrundet og en fornøjelse at drikke nu. Den er let og velafbalanceret, og frugten er flot, dyb og saftig. Maranges er kendt for sine lette vine, Rousotts er vel nok det bedste terroir (mark) i dette område, og leverer også lette vin med dybde og koncentration. Man får virkelig meget for pengene her, og når nu vinene nordpå er blevet vanvittig dyre, så er det her man finder flot kvalitet til prisen. Husk 2-3 timer på karaffel inden den drikkes - så får du den bedste smagsoplevelse. Domaine Cyrot-Buthiau - Santenay 1. cru Clos Rousseau 2016 232,00 kr. 290,00 kr. Måske den mark i Santenay, der er i stand til at levere de bedste vine. I den del af marken som Cyrot-Buthiau ejer står der vinranker, der plantet helt tilbage i 1937, og det giver en fantastisk dybde i denne vin. Den har den flotte røde og rene 2016 frugt, og er indsmigrende og uhyre nem at drikke. Den er balanceret, rig og med et flot sammenspil mellem syre og frugt. Virkelig en vellavet vin, der kan matches med de fleste retter, der ikke er alt for krydret. Og som med de andre vine fra dette Domaine, så skal de lige have luft nogle timer på karaffel inden den skal drikkes. Det er virkelig høj kvalitet til prisen - bedøm selv...

Domaine Jean-Marc Pillot Domaine Jean-Marc Pillot er beliggende i Chassagne-Montrachet, og laver formidable røde og hvide Bourgogne vine! Side 15 Det er mange år siden man har kunnet købe disse vine i Danmark, men nu har du heldigvis igen muligheden. De ejer i dag ca. 12 hektarer vinmarker i Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Saint Romain, Montagny, Santenay og Rully og langt de fleste har status af 1. cru. De laver årligt omkring 60.000 flasker vin - nogenlunde lige mange hvide og røde. Deres filosofi er at deres vine skal kunne holde til nogle år i kælderen, men de skal også kunne nydes mens de er unge, og jeg synes bestemt at vinene jeg importerer alle lever oop til denne ambition. Der er altid masser af ren frugt, byde og karakter, og man fornemmer i alle vinene at Jean-Marc ved hvad han har med at gøre. Hans vine er bredt anerkendt, og får meget flotte anmeldelser med på vejen rundt om i verden. Læse meget mere på http://pinochar.dk/bourgognevine/jeanmarcpillot.html Domaine Jean-Marc Pillot - Bourgogne Pinot Noir Les Grandes Terres 2016 140,00 kr. 175,00 kr. Her er der tale om deres almindelige røde blandings Pinot Noir. Men det er en regionvin af meget høj kvalitet, der har druer fra gamle stokke primært fra Chassagne-Montrachet. Den er rig med noter fra blomme og hindbær, og generelt igen med en meget ren frugt, der gør den meget behagelig at drikke selvom det er en ung vin. Den klarer sig rigtig fint til tungere kødretter, og skal også have 2-3 timers luft inden servering. Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Caillerets 2016 380,00 kr. 475,00 kr. Meget få flasker Caillerets er anerkendt som et af de bedste hvide terroirs i Chassagne-Montrachet. Der produceres rige, ranke og komplekse vine fra denne mark, og denne version er absolut ingen undtagelse. Jeg har været heldig overhovedet at få nogle, da produktionen i 2016 var uhyre lav. Vinen er af uhyre høj kvalitet, og udfordrer de bedste 1. cru fra nabo kommunen Puligny uden problemer. Husk den skal have mindst 2 timer på karaffel inden den drikkes. Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Macherelles 2014 220,00 kr. 275,00 kr. Få flasker De røde vine fra Chassagne-Montrachet er oftest lette og elegante. Denne version har fået uhyre flotte anmeldelser, og jeg kan kun være enig heri. Masser af flot frugt i både duft og smag, hvor man finder masser af florale toner i duften. Smagen er på en og samme tid elegant og koncentreret, hvilket er klart signal om vin på et meget højt niveau. Den er skabt til fugl og vildt! Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet 1. cru Morgeot 2013 260,00 kr. 325,00 kr. Få flasker Her er en uhyre flot rød Chassagne fra deres skatkammer. jeg fik lov at købe nogle enkelte kasser til en uhyre favorabel pris, og kan derfor sælge den til uhørt lav pris. Den koster langt over 400,- rundt omkring i Europa. Næsen er rig med en duft af solbær, krydderier og the. Smagen er rig og kompleks, og man fornemmer straks den har lidt alder og flot koncentration, og en uhyre dejlig, blød og rund fornemmelse i munden. Den skal også have 2-3 timers luft selvom den er fra 2013.

Side 16 Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2015 200,00 kr. 250,00 kr. 2015 er bredt anerkendt som en meget stor årgang i Bourgogne. Denne flotte Village rødvin er på Pinot Noir druer, der, som navnet antyder, stammer fra meget gamle vinstokke, hvilket er med til at give meget koncentrerede druer. Den dufter rasende godt med toner fra hindbær, peber og skovbund. Smagen er rig, elegant og koncentreret, og vinens dybde har den fra de gamle vinstokke. Husk at give den 3-4 timers luft på en stor karaffel inden den skal nydes. Domaine Jean-Marc Pillot - Montagny 1. cru 2016 180,00 kr. 225,00 kr. I kommunerne Saint Aubin, Rully og Montagny får man meget høj kvalitet af hvidvine til priser langt under de mere berømte kommuner som Meursault, Chassagne-Montrachet og Puligny- Montachet. Denne flotte 1. cru fra Montagny er ingen undtagelse, og det er en rig og velkomponeret Chardonnay vin, der er forrygende til slev de lidt federe fiskeretter. Det er en hvidvin, hvor man virkelig rammer sweet spot i pris/kvalitet sondringen. Domaine Jean-Marc Pillot - Santenay Les Champs Claude 2016 180,00 kr. 225,00 kr. Her er endnu en elegant rød Bourgogne fra Santenay, der sagtens kan nydes ung, og som er uhyre velegnet til vildretter. Den har en skøn frugtholdig duft, og en meget flot rød frugt i smagen. Den er ung i udtrykket, og vinen har en flot balance. Den er lavet på druer fra meget unge vinstokke, men det fornemmes slet ikke når man drikker den. Husk igen at give den 2-4 timer på karaffel inden den skal serveres - den har virkelig gavn af det! Domaine Jean-Marc Pillot - Santenay Les Champs Claude 2014 188,00 kr. 235,00 kr. Jeg har været så heldig, at få lov at køb nogle af deres vine, der har nogle få år på bagen. Denne 2014 udgave af deres Santenay vin er virkelig lækker med en duft af blomme, violer og skovbund. Den er meget elegant, men har flot koncentration, hvor frugten igen er ren og særdeles behagelig. Det er virkelig høj Bourgogne kvalitet til prisen!

Domaine Thomas Morey Thomas Morey er 10. generation i en familie, der har rødder helt tilbage til midten af den 17 ende århundrede. Dette Domaine er beliggende i Chassagne-Montrachet, der nok er bedst kendt for deres fyldig og flotte hvide Chardonnay vine. Domainet ejer i dag 13 hektarer, der er fordelt over 7 byer fra Beaune og sydpå ned til Maranges. Den overvejende del af deres marker er beplantet med Chardonnay (9 hektarer) og resten naturligvis med den røde Pinot Noir (4 hektarer). Thomas Morey er særligt anerkendt for hans utrolig høje kvalitet af hans hvide vine, men hans røde vine viser tydeligt, at det er en ung mand, der ved hvad han vil, og hvad han har med at gøre. Der er intet i hans produktion, der er overladt til tilfældigheder, og der er hele vejen igennem styr og struktur på, hvad der foretages. Han har over de senere år reduceret brugen af nye fade - han vil lade frugten tale. Og hans vinen bærer tydeligt præg af at kun ca. 15% af hans fade er helt nye. Det giver nogle fyldige vine, hvor frugten er dominerende, og hvor syre og tanniner er flot integreret i hans vine. De er forførende og velegnet til mad såvel som pre-dinner glas. De laver omkring 50.000 flasker om året, og jeg er stolt af, at kunne præsentere dem i mit sortiment! Læs mere om dette Domaine på http://pinochar.dk/bourgognevine/thomasmorey.html. Side 17 Domaine Thomas Morey - Beaune 1. cru Les Gréves 2016 260,00 kr. 325,00 kr. Under 6 flasker tilbage De røde vine fra Beaune er klart undervurderet. Det betyder at, der stadig er rigtig gode vin at finde, hvor man virkelig får meget høj kvalitet for pengene. Men desværre er også 1. cru vinene omkring Beaune på vej op i pris. Jeg har været heldig at få en lille allokation af dette top terroir, hvor vinstokkenes alder i gennemsnit er over 25 år. Igen den skønne frugt, der møder en ved første duft, og med en uhyre fyldig, rund og blød smag, der bare oser langt væk af kvalitet og koncentration. En eftersmag der bare bliver ved og ved, og giver en lyst til en mundfuld mere - igen og igen... Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Baudines 2016 340,00 kr. 425,00 kr. På grund af frost i april måned mistede mange vinbønder store dele af deres potentielle udbytte. Hos Thomas Morey mistede man 70% af deres produktion, og de kunne kun producere 2 hvide 1. cru vine fra Chassagne-Montrachet. Den ene er denne Baudines, der er en vin der bare skriger efter mad. Skaldyr, fiskeretter og evt. kylling vil være fremragende mad til at akkompagnere denne udsøgte hvidvin. Den er fortsat meget ung i udtrykket og med en formidabel flot ren frugt. Næsen har flot frugt og mineralitet, og smagen er skarp og præcis med uhyre flot balance, og en skøn sødlig eftersmag. Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Chenevottes 2015 320,00 kr. 400,00 kr. Den eneste 1. cru hvide vin, hvor Thomas Morey ikke selv ejer marken. De har lejet et lille stykke af denne formidable hvide mark siden 2010, og de formår at lave en fantastisk flot version af Chenevottes. Næsen er uhyre flot og kompleks med lidt tropiske toner og blomster toner - og uhyre flot og ren frugt. I smagen er der igen flot rund og blød frugt, der føles meget behagelig i munden. Syren er der diskret i baggrunden, og får denne flotte hvidvin til at hænge formidabelt sammen. Eftersmagen er uhyre lang med sødlige toner, og med et insisterende ønske om lige at tage endnu en mundfuld... Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Morgeot 2015 320,00 kr. 400,00 kr. Igen et helt forrygende hvidvin fra Thomas Morey. Selvom 400,- ikke er en billig hvidvin, så er det stadigvæk meget høj kvalitet til prisen, og en vin der så rigeligt matcher de langt dyrere 1. cru vine fra nabokommunen Puligny-Montrachet. Igen er det den flotte frugt, der efterlader et flot indtryk i duft, smag såvel som eftersmag. Den er blød og behagelig at drikke, og har som alle hans hvidvine et helt utrolig lang eftersmag. Vinen er på en og samme tid dyb og koncentreret, men stadig let og elegant at drikke. Et klassisk kendetegn på vin af meget høj kvalitet.

Side 18 Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Morgeot 2015 320,00 kr. 400,00 kr. Igen et helt forrygende hvidvin fra Thomas Morey. Selvom 400,- ikke er en billig hvidvin, så er det stadigvæk meget høj kvalitet til prisen, og en vin der så rigeligt matcher de langt dyrere 1. cru vine fra nabokommunen Puligny-Montrachet. Igen er det den flotte frugt, der efterlader et flot indtryk i duft, smag såvel som eftersmag. Den er blød og behagelig at drikke, og har som alle hans hvidvine et helt utrolig lang eftersmag. Vinen er på en og samme tid dyb og koncentreret, men stadig let og elegant at drikke. Et klassisk kendetegn på vin af meget høj kvalitet. Domaine Thomas Morey - Maranges 1. cru La Fussiere 2016 188,00 kr. 235,00 kr. Meget få flasker La Fussiere er en 1. cru mark, der har meget flot beliggenhed ved siden af appellationens vel nok bedste mark Clos Roussots. Årgang 2016 er en årgang med meget lavt udbytte pga. frost i april. Vi har været heldige at få lidt af denne flotte Maranges, der fra start til slut levere meget høj kvalitet til prisen. Generelt er årgang 2016 med meget flot frugt, og denne er ingen undtagelse. Allerede i næsen møder man skøn ung rød mørk frugt. Frugten dominerer også i smagen, hvor der dog stadig er lidt bid fra tanninerne, der indikerer at det godt kan tåle et par år i kælderen. Men den smager forrygende nu, og er helt formidabel til vildtretter! Domaine Thomas Morey - Santenay 1. cru Grand Clos Rousseau 2016 220,00 kr. 275,00 kr. Kun få flasker tilbage Jeg er imponeret over, hvor høj kvalitet vinene fra denne mark kan have. Men markens placering er perfekt østvendt, og vinstokkene er næsten 45 år gamle, så ingredienserne til uhyre flot vin er i høj grad tilstede. Når så man krydrer det med en vanvittig dygtig vinbonde, så får man et resultat, hvor man får langt mere end man betaler for! Flot dyb mørk farve med en forførende næse med masser af mørke frugter præget af violer, stikkelsbær og mørke søde kirsebær. Smagen er let og elegant, og igen med en skøn frugt og meget flot balance. Uhyre lang eftersmag - mums! Husk lige 1-2 timer på karaffel inden servering!

Domaine Xavier Gérard - NYHED Xavier Gerard er en rising star i Côte-Rôtie, og har allerede på få år opnået international anerkendelse som en uhyre talentfuld vinmager. Han tog over full time fra hans far André i 2012, og leverede således hans første årgang i 2013. Og allerede den første årgang høstede stor anerkendelse for vine i den absolutte topklasse i Nord Rhône. Som andre knalddygtige vinproducenter så laver han vinen i marken, hvor han selv arbejder med alle aspekter ned til mindste detalje. Han ejer i dag ca. 8 hektar, hvoraf de 3,2 hektar ligger i Côte-Rôtie med resten fordelt primært mellem Condrieu og Saint-Joseph. Han producerer årligt mellem 30.000 og 40.000 flasker, og er primært begrænset af et meget lille vineri, som han har overtaget efter sin Far, der selv stod for 40 årgange af egen vin. Xavier går efter høsten i 2018 i gang med at få bygget et nyt vineri, så han kan udvide sin produktion. Der er store ambitioner for fremtiden, og det nuværende uhyre høje kvalitetsniveau tegner særdeles lovende. Han er som så mange andre inspireret af vinproduktionen i Bourgogne, og anvender da også mange fade netop herfra. Han producerer vinene ret klassisk, og som så mange andre topproducenter arbejder han ud fra devisen, at vinene laves i marken! Så det er der han bruger al sin tid. Xavier hvide Condrieu og røde Côte-Rôtie er fantastisk karakterfulde vin i absolut topklasse, og jeg har været mere end heldig at få mulighed for at importere hans vine til Danmark! Læs mere på www.pinochar.dk/øvrigevine/xaviergerard Side 19 Domaine Xavier Gérard - Condrieu "l'arbuel" 2016 228,00 kr. 285,00 kr. Få flasker vin fra Condrieu er nærmest legendarisk, og der laves kun omkring 30.000 flasker om året. Det er karakterfyldt vin, som man enten hader eller elsker! Mange der smager det første gang bliver hooked! 100% Viognier Xavier laver en af områdets bedste vine fra hans to topmarker i Condrieu, hvor denne er fra l Arbuel. Intens duft af de klassiske noter med pære, abrikos, krydderier og honning. En uhyre rig og koncentreret smag, der er i perfekt balance og som i den grad har karakter! Domaine Xavier Gérard - Condrieu "La Côte Châtillon" 2016 236,00 kr. 295,00 kr. Få flasker vin fra Condrieu er nærmest legendarisk, og der laves kun omkring 30.000 flasker om året. Det er karakterfyldt vin, som man enten hader eller elsker! Mange der smager det første gang bliver hooked! 100% Viognier Xavier laver en af områdets bedste vine fra hans to topmarker i Condrieu, hvor denne er fra Châtillon, og som er en vin med sin helt unikke karakter, og som er uhyre velkomponeret, og forførende fra staart til slut. De er dyre men sjældne, og på niveau med det bedste hvid 1. cru fra Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2013 300,00 kr. 375,00 kr. Xavier laver hans Côte-Rotie med næsten 100% Syrah, men lige med en lille sjat Viognier. Husk den skal dekanteres 2-3 timer inden den skal drikkes! Denne årgang 2013 eksploderer med dufte fra glasset med bl.a. solbær, mokka, urter, granit og kødtoner. Smagen er tæt og kompakt med et formidabelt samspil mellem tanniner og frugt - flot flot balance! Den er uhyre koncentreret og afgrundsdyb - virkelig en formidabel Côte-Rotie. Den skal sættes sammen med en stor saftig bøf, der kommer direkte fra grillen - skål! Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2014 292,00 kr. 365,00 kr. Xavier laver hans Côte-Rotie med næsten 100% Syrah, men lige med en lille sjat Viognier. Husk den skal dekanteres 2-3 timer inden den skal drikkes! Årgang 2014 er lettere i udtrykket end både 2013 og 2015. Fortsat flotte røde frugter, krydderier og blomster i duften. Smagen er igen tæt og intens, men i en lidt lettere stil end både 2013 og 2015. Denne årgang kan nydes lidt yngre, og er generelt i en lidt lettere stil end de to omkringliggende årgange. Det skyldes alene årgangen - kvalitetsniveauet er fortsat i

Side 20 Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2015 308,00 kr. 385,00 kr. Xavier laver hans Côte-Rotie med næsten 100% Syrah, men lige med en lille sjat Viognier. Husk den skal dekanteres 2-3 timer inden den skal drikkes! 2015 er an mastodont årgang i Côte-Rotie, hvor sæsonen forløb nærmest helt perfekt. Det afspejler sig i vinene, og årgangen er revet væk fra hylderne. Heldigvis har jeg fået en ret pæn allokation af disse formidable, rige, koncentrerede, harmoniske, potente og helt igennem fantastiske vine. De vil kræve lidt tålmodighed, da de har brug for nogle år i kælderen - men man

Producent smagekasser Ved at vælge en smagekasse fra samme producent får du et rigtig godt indtryk af stil og udtryk hos den pågældende producent. Side 21 Vores smag er forskellig - heldigvis! Derfor er det en god ide, at få sporet sig ind på, hvor det er man personligt syntes man får mest kvalitet for pengene, så du får den største drikkeglæde i alle henseender når der skal Champagne på bordet. Dertil kommer, at du også får mulighed for, at sætte den rigtige Champagne til maden, og bliver inspireret til at prøve at servere Champagne til lidt andre typer af retter end du måske plejer. Der er smagekasser fra alle vores producenter, og i hver smagekasse er der altid 6 flasker. Og har du lyst til hele tiden ate prøve nye Champagner? Ja, så kan det være at et Champagne abonnement var noget for dig. Læs mere her http://pinochar.dk/kontakt/champagneabonnement.html. Smagekasse Champagne Caillez-Lemarie (6 fl.) 1.440,00 kr. 1.800,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Caillez-Marie: 2 fl. Caillez-Lemarie - Cuvée Reflets Brut NV 2 fl. Caillez-Lemarie - Cuvée Eclats Brut NV 2 fl. Caillez-Lemarie - Cuvée Jadis Extra-Brut 2008 Smagekasse Champagne Corbon (6 fl.) 1.600,00 kr. 2.000,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Corbon: 2 fl. Corbon - Anthracite Brut NV 2 fl. Corbon - Absolutement Brut NV 1 fl. Corbon - Grand Cru Millesime Avize Blanc de Blancs 2006 1 fl. Corbon - Bacchantes Brut 2009 Smagekasse Champagne Gosset-Brabrant (6 fl.) 1.480,00 kr. 1.850,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Gosset-Brabrant: 2 fl. Gosset-Brabrant - Brut Tradition Premier Cru NV 2 fl. Gosset-Brabrant - Brut Reserve Grand Cru NV 2 fl. Gosset-Brabrant - Gabriel Grand Cru Millesime 2008 Smagekasse Champagne Hervé Dubois (6 fl.) 1.224,00 kr. 1.530,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Hervé Dubois: 2 fl. Hervé Dubois - Brut Tradition NV 2 fl. Hervé Dubois - Brut Reserve Blanc de Blancs Grand Cru NV 1 fl. Hervé Dubois - Cuvee Speciale Blanc de Blancs Grand Cru 2008 1 fl. Hervé Dubois - Millesime Blanc de Blancs Grand Cru 2010

Side 22 Smagekasse Champagne Hubert Paulet (6 fl.) 1.432,00 kr. 1.790,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Hubert Paulet: 2 fl. Hubert Paulet - Brut Tradition NV 2 fl. Hubert Paulet - Extra-Brut Tradition NV 2 fl. Hubert Paulet - Brut Millesime 2004 Smagekasse Champagne Jacques Chaput (6 fl.) 1.364,00 kr. 1.705,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Jacques Chaput: 2 fl. Jacques Chaput - Brut Tradition NV 2 fl. Jacques Chaput - Brut Grand Reserve NV 1 fl. Jacques Chaput - Brut Blanc de Blancs NV 1 fl. Jacques Chaput - Brut Blanc de Noirs NV Smagekasse Champagne Lamiable (6 fl.) 1.472,00 kr. 1.840,00 kr. Blandet I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Lamiable: 1 fl. Lamiable - Brut Premier Cru NV 1 fl. Lamiable - Brut Rosé NV 1 fl. Lamiable - Extra Brut Grand Cru NV 1 fl. Lamiable - Pheerie Brut BdB Millésime 2011 1 fl. Lamiable - Meslaines Brut BdN Millésime 2011 1 fl. Lamiable - Heliades Brut Millésime 2012 Smagekasse Champagne Michel Loirot (6 fl.) 1.512,00 kr. 1.890,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Michel Loirot: 2 fl. Michel Loirot - Palmyre Brut Nature NV 2 fl. Michel Loirot - Brut Cuvée Patrimony NV 2 fl. Michel Loirot - Extra-Brut Monodie Vieilles Vignes 2008 Smagekasse Champagne Philippe Glavier (6 fl.) 1.560,00 kr. 1.950,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Philippe Glavier: 3 fl. Philippe Glavier - Genesis Grand Cru Extra Brut NV 3 fl. Philippe Glavier - La Grâce d'alphaël Grand Cru Extra Brut NV

Side 23 Smagekasse Champagne Pierre Callot (6 fl.) 1.440,00 kr. 1.800,00 kr. I denne smagekasse er der følgende 6 flasker Champagne fra Pierre Callot: 2 fl. Pierre Callot - Grauvers 1. Cru Blanc de Blancs Brut NV 2 fl. Pierre Callot - Blanc de Blancs Grand Cru Brut NV 2 fl. Pierre Callot - Blanc de Blancs Grand Cru Millesime 2010 Smagekasse Domaine Cyrot-Buthiau (6 fl.) 1.144,00 kr. 1.430,00 kr. I denne smagekasse er der disse 6 flasker rød Bourgogne fra Domaine Cyrot-Buthiau: 2 fl. Domaine Cyrot-Buthiau - Bourgogne Pinot Noir 2016 2 fl. Domaine Cyrot-Buthiau - Maranges 1. cru Les Clos Roussots 2016 2 fl. Domaine Cyrot-Buthiau - Santenay 1. cru Clos Rousseau 2016 Smagekasse Domaine Jean-Marc Pillot (6 fl.) 1.300,00 kr. 1.625,00 kr. Blandet I denne smagekasse er der disse 6 flasker Bourgogne fra Domaine Jean-Marc Pillot: 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Bourgogne Pinot Noir Les Grandes Terres 2016 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Santenay Rouge Les Champs Claude 2016 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Montagny Blanc 1. cru 2016 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet Rouge Vieilles Vignes 2015 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Macherelles 2014 1 fl. Domaine Jean-Marc Pillot - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Caillerets 2016 Smagekasse Domaine Thomas Morey (6 fl.) 1.728,00 kr. 2.160,00 kr. Blandet I denne smagekasse er der disse 6 flasker Bourgogne fra Domaine Thomas Morey: 1 fl. Domaine Thomas Morey - Maranges 1. cru La Fussiere 2016 1 fl. Domaine Thomas Morey - Santenay 1. cru Grand Clos Rousseau 2016 1 fl. Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Chenevottes 2015 1 fl. Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Morgeot 2015 1 fl. Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Les Baudines 2016 1 fl. Domaine Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 1. cru Morgeot 2016 Smagekasse Domaine Xavier Gérard (6 fl.) 1.600,00 kr. 2.000,00 kr. Blandet I denne smagekasse er der følgende 6 flasker vin fra Domaine Xavier Gérard: 1 fl. Domaine Xavier Gérard - Condrieu "La Côte Châtillon" 2016 1 fl. Domaine Xavier Gérard - Condrieu "l'arbuel" 2016 1 fl. Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2013 1 fl. Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2015 2 fl. Domaine Xavier Gérard - Côte-Rôtie 2014