Fokus - udvikling af food service kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler

Fokus - udvikling af food service kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler Bilagsliste: R. Projektbeskrivelse T. Specifikation af art og beløb af øvrige budgetposter Modeleksempel på en kravspecifikation Kort beskrivelse af de deltagende organisationer og virksomheder CV er: Margit Dörffer og Erik Frydendal Tilmeldingsdokumenter fra alle deltagere

R. Projektbeskrivelse August 2007 R.1 Projekttitel Fokus - udvikling af food service kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler R.2 Formålet med projektet (max 15 linjer) Formålet med projektet er at udarbejde fælles kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler til brug i food service sektoren. Inden for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler eksisterer der pt. ikke fælles kvalitetsstandarder i food service branchen. Projektet skal således give en fælles forståelse af kvalitet, og udviklingen af fælles kvalitetsstandarder eller kravspecifikationer skal fastlægge, hvad der menes med kvalitet. Ideen er, at de fælles kravspecifikationer og aktuelle produktoplysninger skal samles i en database, hvorfra det vil være muligt at indhente al tilgængelig information om produkterne og udarbejde udbudslister. Herved kan projektet medvirke til at styrke samarbejdet i værdikæden fra producent til bruger, effektivisere arbejdet med udbud og øge tilfredsheden med de leverede varer. Bag projektet står en bred kreds af interessenter i food service sektoren omfattende både storkøkkener, indkøb, grossister og fødevareproducenter. Med ordet "kravspecifikation" forstås i dette projekt en specifikation af de krav der stilles til et specifikt produkt ved udbud og indkøb af fødevarer til brug i offentlige og private storkøkkener. Et simpelt modeleksempel på en kravspecifikation er vedlagt som bilag. R.3 Baggrunden for projektet (max 2 sider) Ideen til projektet er opstået på baggrund af de positive erfaringer med håndbogen Kød i storkøkkener fra 1998, som i 2006 blev overført til en elektronisk version på www.foodsam.dk. Der er ca. 175 standarder for forskellige udskæringer af okse-, kalve- og svinekød, samt ca. 100 siders produktinformation om kød fra jord til bord. FoodSam (Food Service branchens forum for samarbejde) er ansvarlig for udviklingen af systemet, og FoodSams evaluering af anvendelsen af det elektroniske system viser, at erfaringerne er særdeles gode. Der peges på, at 1) indkøberne sparer megen tid til udarbejdelse af kravspecifikationer til udbudsmaterialet, 2) det er positivt, at specifikationerne kan overføres direkte elektronisk til udbudsmaterialet, hvorved man undgår tasteog forståelsesfejl, 3) leverandørerne sparer megen tid ved udarbejdelse af tilbud. 4) fødevareproducenterne opnår større sikkerhed i produktion og levering, fordi kravspecifikationen er præcis og forståelig. 5) det er blevet lettere at introducere nye løsninger og produkter 6) der er behov for kvalitetsstandarder indenfor flere produktgrupper. I første halvdel af 2007 er der i samarbejde med brancheorganisationerne Dansk Slagtefjerkræ, Danske Slagterier og Forskningsforeningen frugt, grønt og kartofler gennemført en forundersøgelse som har kortlagt behov og muligheder for at udarbejde kvalitetsstandarder. Forundersøgelserne konkluderer følgende:

a) I forbindelse med Strukturreformen, de nye kommuner og regioner og deraf følgende nye indkøbsstrukturer er der fra indkøbssiden et erklæret ønske om at få udviklet kvalitetsstandarder indenfor flere produktgrupper. b) Manglende fælles kvalitetsstandarder eller kravspecifikationer gør det vanskeligt for tilbudsgiverne nøjagtigt at vide, hvad de skal afgive tilbud på. Hvis der f.eks. i udbudsmaterialet blot er anført 5.000 kg rullepølse uden yderligere specifikationer, kan resultatet blive, at hverken kvalitet eller priser kan sammenlignes, når de fremsendte tilbud skal vurderes. Endvidere får tilbudsgiverne ikke tilstrækkeligt incitament til at produktudvikle. Med dette projekt får indkøberne nogle værktøjer, der kan bidrage til at give dem bedre kompetencer til at træffe det rette produktvalg i indkøbssituationen. c) Der eksisterer ikke fælles kvalitetsstandarder i food service branchen. I dag findes der en række virksomhedsspecifikke standarder og på nogle områder, f.eks. frisk frugt og grøntsager, nationale og internationale kvalitetsnormer. På nyere convenience produkter, såsom snittet salat og udskåret frugt, eksisterer ingen fælles standarder. d) Storkøkkenerne har en ønskeliste til specifikationerne som f.eks. på frugt, grønt og kartofler handler om historie og oprindelsesland, navn og forklaring på udskæring, billeder med størrelsesforhold, praktiske oplysninger om EU-nr, sort, type o.s.v., vægt og tolerancer, årstid, næringsindhold, herunder fiberindhold, anvendelse, emballage, pakninger, modtagelse og holdbarhed (indtænke bæredygtighed). e) Der en interesse hos køkkenerne og fødevareproducenterne for udvikling eller inkorporering af nye produkter med høj eller middelhøj conveniencegrad. Disse produkter vil udfordre køkkenernes traditionelle faglighed og skabe basis for nytænkning, der vil gavne måltidskvaliteten, brugen af ressourcer og arbejdsmiljøet i køkkenet samtidig med, at de stimulerer til øget samarbejde med leverandørerne. Anvendt rigtigt, vil nye produkter i den rigtige kvalitet skabe know-how, der kan føre til nye kostfaglige arbejdsområder for køkkenets ansatte. R.4 Projektets nyhedsværdi og innovationsindhold (max 1 side) En fælles kvalitetsstandard for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartoffelprodukter til brug for alle interessenter i food service sektoren vil være et nyt og unikt værktøj. Det vil være et værktøj, som via en netbaseret database er tilgængelig for alle interessenter i hele værdikæden fra jord til bord. Tillige vil værktøjet være dynamisk, således at der fremover kan ske en opdatering af informationer og standarder, samt medtages nye fødevareprodukter, som er målrettet food service sektoren. Den elektroniske database muliggør, at nye produkter / nye standarder løbende kan blive kommunikeret og bragt i anvendelse, når der skal udarbejdes udbud på de pågældende produkter. I en tid med fokus på fødevarer og fødevarekvalitet er det nyskabende, at der skabes et samarbejde om produktkvalitet og produktudvikling i hele værdikæden i food service sektoren. Det vil sige et samarbejde mellem ledende køkkenpersonale i storkøkkenerne, offentlige- og private indkøbere, foodservicegrossister og en lang række frugt-, grønt-, kartoffel-, pålægs- og fjerkræproducenter. R.5 Projektets indhold (max 5 sider)

Under projektets indhold er der en beskrivelse af projektets organisering, aktiviteter og tidsplan. Organisering 39 interessenter (indkøbere, grossister og producenter) har givet tilsagn om at bidrage kontant til projektets gennemførelse. Imidlertid er dette ikke nok til at sikre en gennemførelse af projektet, hvorfor der søges om støtte via Innovationsloven. Der er blevet drøftet en ansøgnings- og budgetmodel, hvor alle deltagerne er ansøgere. Det blev imidlertid erkendt, at modellen er bureaukratisk og vil være besværlig pga. de mange deltagere med hver deres deltagerskema og afrapporteringspligt. Budgettet blev ligeledes væsentligt større, da alle deltagernes arbejdstimer blev indregnet. Derfor er der nu udviklet en mere enkel budgetmodel en såkaldt konsortiemodel. Konsortiemodellen indebærer, at Landbrugsraadet på vegne af konsortiet søger og får tilskuddet, opkræver deltagerbetalingen (restfinansieringen) fra interessenterne, samt afholder alle udgifterne til projektet. Konsortiemodellen indebærer samme økonomiske bidrag og forpligtigelse til at deltage i projektet (deltagelse i div. arbejdsgrupper), men fritager de knap 39 deltagere/interessenter for økonomiopgørelser. Modellen indebærer således, at alle deltagere lægger arbejdstimer i projektet, uden at disse timer er tilskudsberettigede. Som bilag er vedlagt kopier af underskrevne tilmeldingsdokumenter fra alle deltagere, hvor de tilkendegiver deres medvirken i og økonomiske bidrag til projektet. Fokus-konsortium, juli 2007 Landbrugsraadet Food Sam Fokus Indkøbere Grossister Producenter Grønt Producenter Slagtefjerkræ Producenter Pålæg Fokuskonsortiet består af følgende deltagere: Landbrugsraadet Danske Slagterier Dansk Slagtefjerkræ Forskningsforeningen frugt, grønt og kartofler FoodSam Fokus (Food service branchens forum for samarbejde) Indkøbere/ brugere: Danske Regioner IKA, Foreningen af offentlige indkøbere og leverandører til det offentlige SKI, Statens og Kommunernes Indkøbs Service A/S

Sodexho Fazer Amica Grossister: Dansk Cater Hørkram Schulz Catering Engros Inco Danmark Gert Nielsen Catering Ch Interfrugt Fødevareproducenter: Agrova Food Ardo Danespo A/S (VK Kartofler & Lammefjordens Kartoffelcentral) Danika Grønt Dansk Kernefrugt Findus Danmark Flensted Gasa Nordgrønt Gasa Odense Kartoffel-Kompagniet Sønderjydsk Kål Tulip Tican Delica Sørwi Lepo Gerlach-Import Dexters Delikatesser Defco A/S Danpo Rose Poultry Denimex Dencon Foods Som bilag er vedlagt en kort beskrivelse af alle ovenstående konsortiedeltagere. Projektet vil blive organiseret med en styregruppe og en daglig projektledelse. Tillige vil der blive afholdt interessentmøder og arbejdsgruppemøder. Styregruppen består af repræsentanter udpeget af Landbrugsraadet og FoodSam. Styregruppen har det formelle og overordnede ansvar for projektets gennemførelse og økonomi. Styregruppen vil bestå af o Susanne Kofoed, Landbrugsraadet o Erik Schulz, Hørkram Schulz Food Service o Jesper Kervin Petersen, Danske Regioner o Jan Kristensen, Agrova Food o Annette Bjørn, IKA Projektledelsen består af Erik Frydendal, Margit Dörffer og Projekt- og Udviklingskonsulenterne i Landbrugsraadet. Projektledelsen har det daglige ansvar for projektets gennemførelse, opnåelse af projektresultater, projektkoordinering og -administration. Projektledelsen deltager i styregruppens møder. Projektledelsen er sammensat således, at der er omfattende kompetence omkring food service sektoren, produktkendskab, erfaring med udarbejdelse af kvalitetsstandarder, erfaring med projektledelse og -administration. CV er vedlagt som bilag

Herudover gennemføres interessentmøder for alle projektdeltagere, hvor der orienteres om projektets løbende arbejde og resultater. Møderne kan både være fællesmøder og branchemøder. Der vil endvidere blive nedsat 8 arbejdsgrupper, hvor repræsentanter for brugere (ledende storkøkkenpersonale), indkøbere, grossister og fødevarevirksomheder udvikler de fælles kravspecifikationer, målretter de øvrige oplysninger, samt drøfter udvikling af nye produkter. Arbejdsgrupperne bliver nedsat indenfor: 1. Pålæg, 2. Fjerkræ, 3. Frisk frugt, 4. Frosne frugter og grøntsager, 5. Friske grøntsager inkl. babysalater, 6. Let forarbejdede grøntsager, 7. Friske kartofler samt 8. Råskrællede og forkogte vaccumpakkede kartofler. Arbejdsgrupperne er åbne for alle interessenter. Aktiviteter: Projektet består af følgende 7 arbejdspakker: 1. Kick off, projektledelse og koordinering 2. Faglig og faktuel basis 3. Informationsdel 4. Programmering 5. Brugsvejledning 6. Fremtidens behov og produkter 7. Ekstern kommunikation og afrapportering 1. Kick off, projektledelse og koordinering Formål: At sikre en effektiv projektorganisation, hvor alle projektdeltagere bliver involveret og informeret. Indhold: Projektledelsen udarbejder en detaljeret projektplan, som præsenteres på et kick off møde, hvor alle interessenter er samlet. På kick off mødet skal interessenternes forventninger til projektresultaterne diskuteres, styregruppen præsenteres, projektplanen drøftes og den løbende kommunikation (både internt og eksternt) i projektet aftales. Projektledelsen udarbejder på baggrund af kick off mødet en projekthåndbog. Projektledelsen mødes jævnligt, i begyndelsen ugentligt, og har som nævnt det daglige ansvar for projektets gennemførelse, opnåelse af projektresultater, projektkoordinering og administration. Projektledelsen refererer til styregruppen og har ansvaret for at forberede styregruppemøderne og sikre at der bliver fulgt op på styregruppens beslutninger. Projektledelsen har også ansvar for projektets økonomi og afrapportering til Direktoratet for FødevareErhverv. Projektledelsen har ansvar for forberedelse af interessentmøder og arbejdsgruppemøder. Forventede resultater: Det forventes, at en stærk projektledelse kan sikre en effektiv gennemførelse af et projekt med mange og meget forskelligartede interessenter. 2. Faglig og faktuel basis

Formål: At skabe basis for og gennemførelse af den faglige og faktuelle del af projektet. Indhold: Projektledelsen nedsætter arbejdsgrupper for de nævnte 8 områder: 1. Pålæg, 2. Fjerkræ, 3. Frisk frugt, 4. Frosne frugter og grøntsager, 5. Friske grøntsager inkl. babysalater, 6. Let forarbejdede grøntsager, 7. Friske kartofler samt 8. Råskrællede og forkogte vaccumpakkede kartofler. I samspil med arbejdsgrupperne gennemfører projektledelsen følgende aktiviteter: a) Nuværende indkøbsmønster fra indkøbere og køkkener for henholdsvis frugt, grønt, kartofler, fjerkræprodukter og pålæg afdækkes b) På grundlag af indkøbsmønstret defineres omfang og afgrænsning af antal specifikationer c) Behov for detaljeringsgrad i specifikationer defineres af indkøbere og køkkener og vurderes i arbejdsgrupperne med kommentarer og udviklingsforslag fra leverandører og grossister d) Endeligt antal, udformning og detaljeringsgrad for kvalitetsstandarderne / specifikationerne fastlægges. e) Kodesystem for identifikation af specifikationerne for alle produktgrupper udarbejdes f) Præsentation for alle interessenter af antal og detaljeringsgrader for specifikationer g) Standarder / kravspecifikationer udarbejdes på baggrund af ovenstående aktiviteter - For Fokus Grønt vil det dreje sig om ca. 200 specifikationer - For Fokus Fjerkræ er antallet ca. 75 specifikationer - For Fokus Pålæg ca. 100 specifikationer. h) Fotografering af alle produkter i overensstemmelse med specifikationernes ordlyd. Udviklingsprocessen vil tage udgangspunkt i brugernes behov, og alle led (indkøb, køkken, grossist og producent) er deltagere i processen. Der vil i specifikationerne blive link til informationsafsnittene (se nedenfor) hvor der kan hentes supplerende viden, som ikke skal indgå i selve specifikationen. Forventede resultater: Det forventes, at der færdigudvikles ca. 375 specifikationer med fagligt og faktuelt stof til alle produktgrupper inkl. fotos, som kan overføres til elektronisk version. 3. Informationsdel Formål: At udarbejde informationsdelen med faglige oplysninger om frugt/grønt, fjerkræ og pålægsprodukter til brug for alle interessenter: fødevareproducenter, grossister, indkøbere og køkkener. Indhold: Projektledelsen udarbejder i samspil med de 8 arbejdsgrupper informationsmateriale for alle produktgrupper. Oplysningerne skal omhandle f. eks. produktkarakteristika, vurdering af produktkvaliteter, generelt om tilvirknings-/fremstillings-/slagteprocesser, holdbarhed, fødevaresikkerhed, dokumentation og sporbarhed, generel lovgivning, nærings- og sundhedsværdi, økologi m.m.

Informationen bearbejdes således, at den er målrettet interessenterne i food service sektoren. Forventede resultater: Det forventes, at der udarbejdes en målrettet informationsdel til brug for alle interessenter i food service sektoren. 4. Programmering Formål: At programmere, teste og tilrette databasen, således at kravspecifikationer og informationsdelen er funktionsdygtig Indhold: Projektledelsen har ansvar for at styre udviklingen af det elektroniske værktøj, således at systemet bliver funktionsdygtigt og brugervenligt. Programmeringen gennemføres af ekstern konsulent, men der er mulighed for at bygge videre på det system, som er basis for Fokus Kød. Det billiggør og effektiviserer udviklingen væsentligt. Programmeringen vil omfatte startsiden, informationssider, specifikationsoversigter, specifikationssider og dannelse af udbudslister. Arbejdsgrupperne vil undervejs teste og give feed back på systemets funktionsdygtighed, således at fejl kan rettes og andre ting optimeres. Forventede resultater: Det forventes, at der udarbejdes et gennemtestet system, som er klar til brug ved udbudsrunder. 5. Brugsvejledning Formål: At udarbejde en brugsvejledning målrettet alle interessenter i food service sektoren Indhold: Projektledelsen har i samarbejde med arbejdsgrupperne ansvar for at udarbejde en brugsvejledning til Fokus-systemet. Det vil blive vurderet, om der i tillæg til den generelle vejledning også er behov for branchespecifikke vejledninger. Hensigten er naturligvis at formidle erfaringerne fra udviklingen af systemet til de kommende brugere, således at systemet kommer til at fungere så optimalt som muligt. Vejledningen vil fortrinsvis blive formidlet elektronisk. Forventet resultat: Det forventes, at der udarbejdes en kort, klar og præcis brugsvejledning. 6. Fremtidens behov og produkter

Formål: At kortlægge de fremtidige brugerbehov for udvikling af nye produkter, målrettet food service sektoren. Indhold: Projektledelsen har ansvaret for at inddrage arbejdsgrupperne i en løbende dialog om de fremtidige behov for tilpasning og udvikling af nye food service produkter. Dialogen er en naturlig forlængelse af diskussionerne omkring kvalitet og kravspecifikationer, som vil foregå imellem arbejdsgruppernes medlemmer. Især den direkte dialog mellem storkøkkener og fødevareproducenter i en sammenhæng, hvor også indkøbere og grossister deltager vil give en unik grobund for at igangsætte konkrete innovationsaktiviteter for at forbedre/udvikle produktkvaliteten i storkøkkenerne. I samarbejde med alle arbejdsgrupperne vil der blive udarbejdet et katalog med beskrivelse af brugerbehov, muligheder og begrænsninger, vurdering af potentiale og konkrete udviklingsforslag. Det kan både være forslag til radikalt nye produkter, og det kan være forslag til tilpasninger af eksisterende produkter. Det kan måske være mindre tilpasninger, som kan have stor nyttevirkning i det daglige arbejde i storkøkkenerne. Forslagene vil blive formidlet til alle interessenter, og projektledelsen vil bistå med igangsættelse af konkrete udviklingsaktiviteter. Forventet resultat: Det forventes, at kataloget vil omfatte 40 konkrete beskrivelser af brugerbehov og forslag til nye produkter, og det forventes, at der igangsættes mindst 5 konkrete innovationer, som direkte følge af projektet. 7. Ekstern kommunikation og afrapportering Formål: At sikre en koordineret ekstern kommunikation, evaluering og afrapportering med anbefalinger til, hvorledes Fokus-systemet udbredes og videreudvikles. Indhold: Projektledelsen skal i samspil med styregruppen sikre en koordineret ekstern kommunikation omkring projektets eksistens, mål og resultater. Projektets natur med mange forskelligartede interessenter, og projektets høje ambitionsniveau nødvendiggør, at der er særlig opmærksomhed omkring koordinering af den eksterne kommunikation på vegne af hele styregruppen. Styregruppen har, på baggrund af en evalueringsrapport fra projektledelsen, til opgave at give anbefalinger til, hvorledes Fokus systemet udbredes og videreudvikles. Det forventede resultat: Der forventes, at den eksterne kommunikation omkring projektet bliver intens og positiv, samt at afrapporteringen vil give anbefalinger for det videre arbejde. Tidsplan:

År: 2007 2008 2009 Måned: okt nov dec jan feb mar apr maj jun jul aug sep okt nov dec jan feb mar apr maj jun Arbejdspakke: Aktivitet: 1 Kick-off, projektledelse og koordidering 2 Faglig og faktuel del 3 Informationsdel 4 Programmering 5 Brugsvejledning 6 Fremtidensbehov og produkter 7 Ekstern kommunikation og afrapportering Styregruppe Interessentmøder Arbejdsgruppemøder R.6 Forventede resultater af projektet (max 2 sider) Projektet vil have følgende forventede resultater: For storkøkkenerne: Veldefinerede produktspecifikationer på både eksisterende og nye produkter, som kan kvalificere dialogen med indkøbere og udvikle maden i food service sektoren. Adgang til nyttige produktinformationer, specifikke produktdata og fotos til brug ved varemodtagelsen/egenkontrol, tilberedning og næringsberegninger. For indkøberne: Veldefinerede produktspecifikationer til udbudsmaterialet, der sikrer, at tilbudsgiverne afgiver tilbud på et ensartet grundlag, og at der rent faktisk afgives tilbud på ensartede og sammenlignelige produkter. Et klart og gennemskueligt kodesystem for specifikationerne, der sikrer mod misforståelser og fejl ved udarbejdelsen af udbuds- og tilbudsgivning. For leverandørerne/grossisterne: Produkttilpasning af eksisterende produkter og evt. udvikling af nye produkter i overensstemmelse med de nye specifikationskrav. Et klart og gennemskueligt kodesystem for specifikationerne, der sikrer mod misforståelser og fejl ved udarbejdelsen af udbuds- og tilbudsgivning. Desuden: Et styrket samarbejde i værdikæden storkøkkener, indkøbere, grossister og fødevareproducenter Et stærkt værktøj, der kan hjælpe indkøbere og køkkener til et bedre udbudsmateriale En konstruktiv dialog mellem leverandører og køkkener, der kan føre til øget kvalitets- og produktudvikling Et øget vidensniveau om frugt/grønt, pålægs- og fjerkræsprodukter og deres anvendelse/tilberedning Styrket kvalitetsbevidsthed, mere fokus på ernæringsaspekter for frugt/grøntsager/kartofler, fjerkræ og pålægsprodukter.

Samtidig vurderes det, at projektets gennemførelse vil give en række fordele for fødevarebranchen, herunder øgede eksportmuligheder for de respektive produkter til storkøkkendrift samt udvikling af knowhow på storkøkken- og food serviceområdet, hvilket kan føre til forbedret konkurrenceevne. R.7 Planer for eneretsbeskyttelse/patentsøgning, evt. offentliggørelse af forskningsresultater (max 1 side) Projektets resultat vil blive offentliggjort og via Internettet blive gjort tilgængelige for alle interesserede. R.8 Beskriv hvordan projektet vedrører lovens indsatsområder (jf pkt. K) Projektet tager sigte på: Spisekvalitet, sporbarhed og kvalitetssikring i food service sektoren Fødevaredokumentation opfyldelse af brugernes behov Nye produkter og produktionsprocesser dialog, forslag og igangsættelse af nyudvikling R.9 Eventuelle yderligere oplysninger (max 1 side) T. Specifikation af art og beløb af øvrige budgetposter (se bilag )

T: Specifikation af art og beløb af øvrige budgetposter Titel: Fokus - udvikling af food service kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ og grønt Timer / stk. a' kr Beløb I alt Intern lønomkostning kr 357.500 Lønkategori 1 1100 kr 325,00 kr 357.500,00 Lønkategori 2 Lønkategori 3 Ekstern bistand kr 2.044.500 Margit Dörffer * 1740 kr 550,00 kr 957.000,00 Erik Frydendal * 1550 kr 550,00 kr 852.500,00 Fotograf Marianne Bjerre Aps kr 150.000,00 - fotografering og billedbehandling af billedprodukter Web - programmering af websider og hosting kr 85.000,00 Materialer kr 30.000 materialer til brug ved fotografering kr 30.000,00 Nødvendigt udstyr kr - Opbygning af innovationskompetence kr - Markedsudvikling kr - Andre omkostninger kr 40.000 Rejser for medarebjdere kr 10.000,00 Revision kr 10.000,00 Mødefercilitering kr 20.000,00 Projektomkostninger i alt kr 2.472.000 Tilskudsgrundlag kr 2.472.000 Der ansøges om tilskud kr 865.200 * Specifikation af arbejdsopgaver for eksterne konsulenter, ialt 3290 timer fordelt på følgende arbejdspakker: Kick off, projektledelse og koordinering: 1140 timer Planlægning, koordinering og gennemførelse af kick off-, arbejdsgruppe-, styregruppe- og interessentmøder Bidrage til projektstyring og økonomistyring Specifikationsdelen/ Faglig og faktuel basis: 790 timer Udarbejdelse af specifikationer incl. forarbejde og kodesystem Planlægning af fotografering, prøveindkaldelse og godkendelse Oprettelse af specifikationer på wep siden Fakta delen/ Informationsdel: 750 timer Udarbejdelse af Fakta om Grønt, Pålæg og Fjerkræ Inkl. Indhentning og evaluering af infomat. (indholdsfortegnelse) + illustrationsmateriale, lovgivning, litteraturliste og kommentarer fra gruppen Redigering og korrekturer Oprettelse af Fakta på web siden Web system/ Programmering: 140 timer Opsætning og udarbejdelse af Fokus tekstsider koordinering med Web Udarbejdelse af logo Brugsvejledning : 120 timer Opsamling og udarebjdelse af brugsvejledninger Fremtidens behov og produkter: 200 timer Opsamling af input fra arbejdsgruppemøder på fremtidige brugerbehov Bidrage til udarbejdelse af katalog med beskrivelse af brugerbehov og forslag til nye produkter Ekstern kommunikation og afrapportering: 150 timer Markedsføring og præsentationsmøder Bidrage til udarbejdelse af projektevaluering Hvis der er behov kan udgifterne specificeres på de enkelte arbejdsopgaver!

Fokus - udvikling af food service kravspecifikationer for pålæg, fjerkræ, frugt, grøntsager og kartofler Bilag: Beskrivelse af deltagende organisationer og virksomheder: Landbrugsraadet er en privat interesseorganisation, hvis formål er at varetage fælles opgaver og erhvervsmæssige interesser for fødevareerhvervets organisationer og andelsejede selskaber. Landbrugsraadet er fælles forum for drøftelse, koordination og udformning af alle væsentlige jordbrugs-, fødevare- og andelsspørgsmål såvel nationalt som internationalt. www.landbrugsraadet.dk Danske Slagterier. Andelssvineslagterierne og en række tilknyttede andelsselskaber og private virksomheder er organiseret i den fælles brancheorganisation, DANSKE SLAGTERIER, eller i daglig tale blot DS. DS har til opgave at lede, koordinere og gennemføre fælles opgaver for branchen. DS er således en del af den andelsstruktur, der præger slagteribranchen. DS' aktiviteter dækker både den primære svineproduktion og den efterfølgende slagtning, forarbejdning og afsætning. www.danskeslagterier.dk Dansk Slagtefjerkræ er en brancheforening, som repræsenterer hele den danske slagtefjerkræsektor: rugerier, landmænd og slagterier. Foreningens formål er at varetage medlemmernes fælles interesser over for danske og udenlandske myndigheder og organisationer via Det Danske Fjerkræraad samt fremme produktionen og afsætningen af dansk fjerkræ (høns, kyllinger, gæs, ænder og kalkuner) og produkter forarbejdet heraf. Dansk Slagtefjerkræ repræsenterer desuden branchen i Det Danske Fjerkræraad. www.danskfjerkrae.dk Forskningsforeningen frugt, grønt og kartofler er dannet af industri- og handelsvirksomheder samt avlerorganisationer indenfor vegetabilske fødevarer, herunder rapsolie. Forskningsforeningen har til formål - at formulere og tage initiativ til nationale og internationale opgaver og projekter - at koordinere og tilvejebringe økonomisk grundlag for forskning, udvikling og forbrugsfremme - at vedligeholde og etablere kontakter til forskningsinstitutioner i andre lande - at formidle information om forskning, udvikling og forbrugsfremme Forskningsforeningen koordinerer rapsolieproducenternes fælles dialog og projekter med sundhedsorganisationerne. Foreningen har 23 medlemsvirksomheder og -organisationer. www.forskningsforeningen.dk FoodSam (Food service branchens forum for samarbejde) er et branchesamarbejde, skabt i år 2000 af foodservice grossister og leverandører. Formålet med samarbejdet er, via en konstruktiv dialog i branchen, at optimere samarbejdet og måden at udveksle informationer og data på. FoodSam samarbejdet består af foodservice leverandører i Dansk Dagligvareleverandør Forening (DLF) og foodservice grossisterne Dansk Cater A/S, Hørkram Schulz Food Service A/S, Catering Engros A/S og Inco Danmark. www.foodsam.dk

Danske Regioner er interesseorganisation for de fem danske regioner. Foreningens mission er at varetage regionernes interesser nationalt og internationalt. Danske Regioner har som mission at: - fremme det regionale demokrati, - skabe platforme for samarbejde og videndeling - bidrage til udviklingen af regionernes opgaver og - deltage konstruktivt i samfundsdebatten www.regioner.dk IKA Foreningen af offentlige indkøbere. Kravene fra EU om anvendelse af direktiverne om offentlige indkøb, bevidstheden om bedre kvalitet og øget samarbejde og åbenhed med leverandørerne gør, at det er nødvendigt med et professionelt forum for offentlige indkøbere. IKA's mission er bl.a. at skabe synlighed omkring vilkårene i det offentlige indkøb og danne muligheder for et tæt samarbejde mellem de offentlige indkøbere, erhvervslivet, brancheorganisationerne og øvrige relevante interessenter. For løbende at kunne imødekomme medlemmernes krav, arbejder IKA med projekter i bl.a. visionsgrupper og kravspecifikationsgrupper. www.ika.dk SKI Statens og Kommunernes Indkøbs Service A/S (SKI) er et koordinerende led mellem de offentlige indkøbere og leverandører med interesse i at afsætte til den offentlige sektor. Derved skaber vi værdi i form af betydelige besparelser for den offentlige sektor, og det er netop vores udtrykte formål. SKI ønsker, at indkøbere overalt i den offentlige sektor har adgang til indkøbsmuligheder, der giver økonomiske besparelser, sikre og velovervejede produktvalg samt mere rationelle arbejdsprocesser. www.ski.dk Sodexho er en privat servicevirksomhed, som tilbyder at sørge for rengøring, reception, planter og post samt serverer måltider i personalerestauranter hos større og mindre virksomheder rundt om i Danmark. Sodexho har 350 medarbejdere i Danmark. www.sodexho.dk Fazer Amica Danmark tidligere wip Personalerestauranter a-s har produkter indenfor medarbejderbespisning, mødeservicering og gæsteforplejning. I Danmark serverer virksomheden dagligt mad for mere end 40.000 medarbejdere i omkring 100 virksomheder. Målgruppe er overvejende mellemstore og større funktionærvirksomheder. Fazer Amica Danmark A/S er et selskab i den finske Fazer koncern. www.fazergroup.com Dansk Cater A/S er holdingselskab for en række selvstændige selskaber, som distribuerer dybfrosne og kølede fødevarer samt kolonial og konserves til danske storkøkkener. Selskaberne har deres rødder i det lokale kendskab og den nære kontakt til kunderne. Alle selskaberne i gruppen er 100% ejet af Dansk Cater A/S. www.danskcater.dk Hørkram Schulz Hørkram Schulz er en landsdækkende totalleverandør af fødevarer til professionelle storkøkkener. Virksomheden har eksisteret i mere end 30 år og har 230 medarbejdere. www.hsfs.dk Catering Engros A/S er en landsdækkende totalleverandører af fødevarer til professionelle storkøkkener. Catering Engros A/S er en del af FoodService Danmark, som også omfatter cash & carry-kæden Dagrofa S-Engros og indgår i Dagrofa Koncernen. Catering Engros A/S, der er ejet af

Dagrofa A/S og Ole Flensted Holding A/S, har fire datterselskaber: Incofood, HKI Catering, Kødgrossisten og KK Engros i Grønland. www.cateringengros.dk Inco Danmark A.m.b.a. er totalleverandør af fødevarer engros til professionelle i hele Danmark, beskæftiger samlet set 400 ansatte og er placeret i København, Slagelse, Nørresundby, Kolding, Århus og Randers. www.inco.dk Gert Nielsen Catering er et slagterfirma i Kødbyen i København. Siden 1946 har virksomheden leveret kød og pålæg engros til restauranter, storkøkkener og kantiner. Virksomheden har en egenproduktion af koge- og røgvarer. www.gertnielsen.dk Ch Interfrugt A/S er dannet efter en fusion mellem Interfrugt Catering og CH-Frugt ApS. Virksomheden har 100 medarbejdere og leverer frugt og grønt til hotel-, restaurant- og cafesektoren. www.ch-frugt.dk Danespo A/S omfatter bl.a. kartoffelcentralerne VK Kartofler og Lammefjordens Kartoffelcentral, som vasker, sorterer og pakker kartofler til det danske konsummarked. DANESPO HOLDING ejer 80% af DANESPO A/S, mens de sidste 20% er ejet af kartoffelavlere og ledelsen i virksomheden. Danespo beskæftiger i alt ca. 80 personer. Heraf er der 16 personer ansat i afdelingen, der arbejder med produktion af læggekartofler. www.danespo.dk GASA Nordgrønt I/S er en salgsorganisation, der afsætter egne medlemmers produktion af frugt og grønt. Selskabet blev dannet i år 2000 i et fællesskab mellem Agrova Food og andelsselskaberne Nord Grønt af 1973 a.m.b.a og Gasa Århus Frugt og Grønt A.m.b.a. Med en årlig omsætning på over ½ mia. kr., er GASA NORD GRØNT Danmarks førende salgsorganisation indenfor danske varer. GASA NORD GRØNT I/S ejes halvt af Agrova Food og halvt af avlerne fra de to tidligere andelsselskaber. De to andelsselskaber består af ca. 110 avlere fordelt over hele Danmark. Hovedkontoret er i Tilst ved Århus, herudover er der et salgskontor på Grønttorvet i Valby. Selskabet beskæftiger p.t. 22 medarbejdere. www.danskgroent.dk Dansk Kernefrugt er en sammenslutning af 92 danske frugtavlere, der dyrker og sælger primært æbler, pærer og friske bær, men også ærter, majs, blommer og hasselnødder. Dansk Kernefrugt har egne pakkerier, lagre og salgsorganisation. Sammenslutningen blev stiftet den 1. august 1991. Stiftere og ejere var fælleslagrene: LF Frugt amba, Sakskøbing, NEFF Frugt A/S, Allerød samt SAF Frugt Amba, Kværndrup. I 1997 gik NEFF Frugt sammen med LF Frugt i Sakskøbing. Dansk Kernefrugt var herefter ejet af LF og SAF med 50% af aktierne hver. I dag er LF og SAF en del af selskabet Dansk Kernefrugt. Dansk Kernefrugt er ejet af avlerne selv, hvorfor der er kontrol med frugten lige fra den første knop til den færdigpakkede kasse i butikken. Det sikrer en høj og ensartet kvalitet. Frugten bliver opbevaret på moderne kølelagre, i en kontrolleret atmosfære. Selskabets landsdækkende distributionsnet sikrer daglige leveringer. www.danskkernefrugt.dk Agrova Food er Dansk Landbrugs Grovvareselskabs (DLG) fødevaredivision og varetager DLGs aktiviteter på fødevareområdet. Agrova Food er paraplyorganisation for nu 11 virksomheder med en samlet omsætning for godt 1 mia. kr. Omsætningen fordeler sig med ca. 75 % på det indenlandske marked og ca. 25 % udenfor Danmark. Produktsortimentet er en bred vifte af plantebaserede

produkter som f.eks. snackgulerødder, fødevarehjælp, rapsolie, snittede grøntsager, kartofler, syltede rødbeder og frysetørrede krydderurter. www.agova.dk Ardo A/S i Danmark producerer og markedsfører en bred vifte af dybfrosne grøntsager og grøntsagsbaserede færdigretter dels under Frigodan mærket og dels som private label. Selskabet, der i dag har fabrikker i Nyborg og i Orehoved samt frostlager i Rødby, beskæftiger knap 200 medarbejdere. www.frigodan.dk Danika Grønt producerer og sælger alt indenfor kogte kartofler til det danske foodservice marked. Virksomheden er privatejet og beskæftiger 24 medarbejdere. www.danikagroent.dk Findus Danmark producerer og leverer frosne grøntsager, færdigretter og andre forædlede dybfrostprodukter til det danske foodservice marked. Findus Danmark beskæftiger 18 medarbejdere og havde i sidste regnskabsår en omsætning på 62 mio. kr. www.findusfoodservices.dk Flensted er Danmarks største leverandør af forarbejdede kartoffel- og snitgrøntsprodukter til det danske foodservicemarked. Flensted blev grundlagt i 1966 af fabrikant Ole Flensted, der også i dag er ejer af hele koncernen. Virksomheden beskæftiger 205 medarbejdere i Danmark, Sverige og Tyskland. Koncernen havde i 2005-2006 en samlet omsætning på 355 mio. kr. www.flensted.dk Gasa Odense FRUGT - GRØNT, A.m.b.a. er et andelsselskab af afsætter frisk frugt og grønsager fra danske producenter. Til supplement af den danske produktion importeres der frugt og grønsager fra udlandet, således at der til handelen kan tilbydes et fuldt produktsortiment. Selskabet omsatte i 2006 for 373 mio. DKK. Selskabet har 131 leverandører, og der er ca. 80 medarbejdere beskæftiget i selskabet. www.gasa-odense.dk Kartoffel-Kompagniet A/S blev dannet i 2003 af de to kartoffelpakkerier Viggo Kartofler og Munke Kartofler. Kartoffelkompagniet håndterer i alt ca. 35.000 tons kartofler årligt. De indlagres på kølelageret, vaskes og pakkes til videresalg i detailhandelen. Kartoflerne sælges primært som mærkevarerne Munke Kartofler (Fakta) og Viggo Kartofler (SuperGros). Virksomheden beskæftiger ca. 40 medarbejder og omsatte i 2006-2007 for ca. 80 mio. kr. www.kartoffelkompagniet.dk Sønderjydsk Kål er en dansk privatejet virksomhed, der producerer dybfrosne hvidkåls-, grønkålsog spinatprodukter som afsættes til detailhandlen og foodservice-sektoren. Virksomheden beskæftiger 7 medarbejder og omsatte i 2006 for 7.2 mio. kr. www.soenderjysk-kaal.dk Tulip Food Company producerer og markedsfører forædlede kødprodukter til detailhandlen, food service- og fast food-sektoren samt til industrien, såvel på det danske som på internationale markeder. Tulip Food Company er en del af Danish Crown-koncernen og har hovedsæde i Randers. Tulip Food Company har egne salgs- og repræsentationskontorer i 9 lande, eksporterer til mere end 130 lande, og beskæftiger 2.255 medarbejdere. www.tulip.dk

Tican er et andelsselskab, hvis hovedvirke er svineslagteriet i Thisted og afdelingen i Fjerritslev. Årligt slagtes og forædles ca. 1.700.000 svin. 85-90 % af produktionen eksporteres. Selskabet bæres i det daglige frem af 597 andelshavere og 1.750 medarbejdere. www.tican.dk Delica A/S er en virksomhed der producerer delikatessespecialiteter. Virksomheden startede i 1985 og er beliggende i Hammel i Midtjylland. Herfra distribuerer Delika et delikatessesortiment til hele landet blandt andet med egne salgsvogne. www.delika.dk Sørwi A/S er en mindre produktionsvirksomhed med lang tradition i produktion af kød, røgvarer og pålæg. SØRWI drives i dag af 4 indehavere. www.soer-wi.dk Lepo A/S er en produktionsvirksomhed grundlagt i år 1935. Virksomheden forarbejder i dag ca. 80 tons om ugen fordelt på kød-, fisk- og fjerkræprodukter. Kunderne varierer fra Catering til grossistledet, supermarkedskæder samt en stigende eksport til Sverige, Tyskland og Frankrig. Virksomheden beskæftiger 50 medarbejdere. www.lepo.dk Gerlach-Import A/S er en mindre importvirksomhed beliggende i Stuer. Virksomheden importerer charcuterivarer fra hele Europa. Produkterne sælges herfra videre gennem grossister til foodservice sektoren og til detailhandlen. www.gerlach-import.dk Dexters Delikatesser ApS er en engroshandelsvirksomhed der sælger og distribuerer danske og udenlandske produkter indenfor kød, charcuteri og cateringvarer. Virksomheden er i 2004 indgået i et samarbejde med produktionsvirksomhedens Carl Vollstedts Eftf. ApS. www.carl-vollstedt.dk Defco A/S producerer og markedsfører pålæg til detail- og foodservice marked i Danmark og til det europæiske marked. Defco har eksisteret siden 1982, er beliggende i Århus og beskæftiger i dag ca. 200 medarbejdere. www.defco.dk Danpo er en fjerkrævirksomheder, der udvikler og producerer frosne, kølede og højtforædlede kyllingeprodukter. Koncernen, som har ca 1.300 medarbejdere og en omsætning på ca. 2.1 milliarder SEK (2006), har virksomheder i Sverige og i Danmark. Danpo er en del af Lantmännen Kronfågel Holding som ejes 100 % af Svenska Lantmännen. www.danpo.dk Rose Poultry A/S er en fjerkræsvirksomhed, som producerer og forædler kyllingeprodukter til danske og udenlandske forbrugere. Rose Poultry producerer omkring 290.000 kyllinger om dagen på produktionsanlæg i henholdsvis Vinderup, Skovsgaard og Padborg. www.rosepoultry.dk Denimex er en engroshandelsvirksomhed, der sælger og distribuerer fersk og frossent kød til forædlingsvirksomheder, kødgrossister og cateringbranchen i Danmark og resten af Europa www.denimex.dk Dencon Foods A/S importerer dybfrosne og kølede kødprodukter fra hele verden som videresælges til detailhandelen, catering grossister, industrier og slagtere i hele Skandinavien. www.denconfoods.dk