Velfærd og Sundhed Handicap, Psykiatri og Socialt udsatte Rådhustorvet 4 8700 Horsens Telefon: 76292929 velfaerdogsundhed@horsens.dk www.horsenskom.dk Sagsnr.:2012-008756 Sagsbehandler: BHS Dato: 13. august 2014 Slutrapport til NaturErhverv ØKO++ Horsens Kommune 2013-2014 Horsens Kommune har i perioden januar 2013 til sommeren 2014 deltaget i projekt ØKO++, Horsens Kommune. Projektets formål var at kompetenceudvikle kostfaglige medarbejdere til omlægning af råvareforbrug fra konventionelle til økologiske produkter. 23 medarbejdere har deltaget i projektet. Målet om mindst 60 % økologi i gennemsnit i de deltagende enheder, inden udgangen af 2014, samt at hver af de deltagende enheder forbedrer sig mindst 10 % i projektperioden ser ud til at blive opfyldt. Slutmålingerne for ØKO++ Horsens Kommune er gennemført over de tre måneder marts, april og maj 2014. Slutmålingerne viser, at den gennemsnitlige økologiprocent er 58 % for nedenstående 6 køkkener og at alle har forbedret sig mindst 10 %. Projektet er gennemført med støtte fra Natur- og Erhvervsstyrelsen. Støtten har bestået i konsulentbistand til gennemførelse af opkvalificeringsforløb for de kostfaglige medarbejdere. Der er ikke bevilget kroner til projektet.
ØKO++ Horsens Kommune Horsens Kommune har i perioden januar 2013 til sommeren 2014 deltaget i projekt ØKO++ Horsens Kommune. Projektet er gennemført med tilskud under ordningen til fremme af produktion og afsætning af økologiske fødevarer, som administreres af NaturErhvervstyrelsen Projektets formål Formålet er at uddanne de kostfaglige og bibringe dem de nødvendige kompetencer til - i respekt for kerneopgaverne at omlægge fødevareforbruget til økologiske produkter. Projektets forløb Der er gennemført de planlagte workshops, teoriundervisninger, studiegruppeforløb samt besøg hos producenter og der er afholdt 3 styregruppemøder samt løbende dialog såvel med de kostfaglige som med ledelse og styregruppemedlemmer med henblik på en vedholdende og tryg proces. Der har deltaget 23 kostfaglige i undervisningsforløbet fordelt på følgende køkkener: ASV Ternevej Sølyst Daginstitution Skovhuset, Østbirk Daginstitution Eventyrhuset Ceres Centret. Ændringer i projektet i perioden Oprindeligt var de to dagtilbud ikke en del af projektet, men da der var plads på holdene har de deltaget på lige fod med de 4 øvrige køkkener. Deres deltagelse har beriget projektet. Erfaringer viser, at forskellige køkkentyper kan inspirere hinanden og viden deles på kryds og tværs af organisationen. En vidensdeling som er med til at styrke indsatsen mod det fælles mål. Herudover har Handstedholm deltaget ad hoc i projektet. Handstedholm er et dagtilbud med godkendt økologisk produktion af både kød og grøntsager som indgår i den daglige kost. Handstedholm indgår ikke i start og slutmålingerne da det er for omstændeligt /tidskrævende at omregne deres egenproduktion til data der kan indgå i beregningsmetoden for Det økologiske spisemærke.
Undervisningen Undervisningen er gennemført af Lise Faurschou Hastrup og Marianne Mortensen, ØKO++ 1: Økologisk basisteori Forståelse for økologien og dens råvarer Viden og inspiration fra professionelle økologer Inspiration fra erfarne økologiske køkkenfolk 2: Økologi og Økonomi Find penge til økologiske varer i indkøb og vaner 3: Økologisk køkkenpraktik Madlavning ifølge de økologiske omlægningsprincipper 4: Forankring af økologien Vidensdeling med kollegaer i kommunen Måling af økologiprocent via Det økologiske spisemærke Undervisningen har vekslet mellem teori og praksis, samt besøg af og hos producenter. Som undervisningsmaterialer er anvendt opskrifter og øvrige skriftlige materialer fremstillet til undervisning af de deltagende køkkener, suppleret med materialer bl.a. fra FVST samt Økologisk Landsforening
Opnåede effekter Målet om mindst 60 % økologi i gennemsnit i de deltagende enheder, inden udgangen af 2014, samt at hver af de deltagende enheder forbedrer sig mindst 10 % i projektperioden ser ud til at blive opfyldt. Slutmålingerne for ØKO++ Horsens Kommuner er gennemført over de tre måneder marts, april og maj 2014. Slutmålingerne viser, at den gennemsnitlige økologiprocent er 58 % for nedenstående 6 køkkener og at alle har forbedret sig mindst 10 %. Startmåling Dec12 /jan13 Marts 2014 Økologiprocent Marts+April 2014 Slutmåling Marts+April +Maj 2014 ASV 25 67 71 73 Sølv Ternevej 59 77 85 86 Sølv Sølyst 0 77 80 80 Sølv Eventyrhuset, 52 80 82 83 Sølv daginstitution Skovhuset,Østbirk, 84 98 98 99 Guld daginstitution Ceres Centret 12 30 30 31 Spisemærke Handleplan (Hvordan vil projektet leve i fremtiden) 1. Projektets styregruppe udvides til følgende deltagere: a. Cate Kristiansen formand b. Birgit Høst intern tovholder på projektet i Horsens Kommune c. Britta Aagaard, Leder af Ceres Centret d. Peter Soenen, Sundhedscenterleder e. Annette Elise Pedersen, Funktionsleder 2. I løbet af det kommende ¾ år bliver der truffet beslutning om hvordan der arbejdes med indførelse af økologi i de øvrige køkkener under Sundhed og omsorg 3. Hvert deltagende køkken har udarbejdet en handleplan. Hvordan det går med gennemførelse af handleplanerne drøftes på det første ERFA gruppemøde blandt deltagerne - efter afslutning af projektet. Handleplanerne sidder i køkkenets ØKO-mappe med henblik på løbende opdatering. Se samlet liste over punkter fra handleplaner i bilag 1 4. Der udarbejdes et kommissorium for ERFA gruppen, gældende for det kommende ¾ år. Birgit Høst er tovholder og kontakter ERFA gruppen v. Anita Kruse, Daginstitution Østbirk 5. Den igangværende dialog med indkøb fortsætter.
Vurdering af metode, proces styrker og svagheder Styregruppens vurdering af projektets metode, proces styrker og svagheder Projektet har givet det skub der skulle til, for at vi kom i gang. Godt at køkkenpersonalet er i fokus og at de får noget Gode drøftelser med indkøb Omlægningen har bidraget til vores fokus på ernæringsrigtigt mad Brugerne synes at maden smager godt, er god og spændende Der er god grobund for mad- og økologi - fortrøstningsfuld mht. fremtiden og videreførelse af arbejdet Vurdering af metode, proces styrker og svagheder Køkkenmedarbejdernes vurdering af projektets metode, proces styrker og svagheder. Styrker: Både proces og metode har været rigtig god. Fået meget ud af det, selvom jeg var langt og havde en høj økologiprocent. Prisværdigt med små skridt, hvor alle kan være med. Det handler rigtig meget om indstilling. Ekskursion var virkelig en øjenåbner: at nogle brænder så meget for det, de arbejder med/producerer giver en anden forståelse. Mange gode input, da jeg har haft en del om økologi tidligere, er det omkring madspild det der virkelig har givet mig noget. Gode undervisere, madspild, gode arbejdsmetoder og redskaber. Svagheder: Kunne være kommet længere, hvis jeg havde været sammen med andre, på samme øko procent Ikke nok mulighed for at arbejde med vores egne tal ved undervisning i beregning af økologiprocent. I forbindelse med workshop nogle gange lidt svævende, hvordan vi skulle komme i gang, hvem der skulle gøre hvad Struktur. Vi kunne ønske at der var taget mere højde for økologi i indkøbsaftalerne. Fejlleverancer og/eller ikke leverede øko-varer tager tid da det indbefatter kontakt/indberetning til leverandør og indkøbsafdelingen. Udsagn fra afslutning af projektet: Køkkenmedarbejderne udtaler: (fælles for Horsens og Kolding Kommuner) Det har været utrolig spændende Vi har fået rigtig meget inspiration Det har været rigtig god og motiverende undervisning Godt med gode undervisningsmaterialer og opskriftshæfter, som vi bruger flittigt Vi har fået større fokus på indkøbsvaner Undervisningen i at være detektiv i sin indkøbsstatistik var en øjenåbner og den har givet det store skub til en højere økologiprocent Jeg var ikke kommet op på over 99% økologi, hvis jeg ikke havde deltaget på kurset selv om jeg vidste en masse i forvejen
Vi har lært at bruge rester på mange forskellige måder og har mindsket vores madspild Kurserne har rykket mig og flyttet mine grænser Vi har lært at strække kødet med grønsager, bælgfrugter og kornprodukter, uden det går ud over smagen Vi laver rigtig meget pålæg selv, efter vi har lært det på workshop I projektet har vi lært at tage udgangspunkt i årstidens danske råvarer, når vi laver menuer Vi serverer ofte gulerødder/grønsager i stedet for frugt til eftermiddagsservering, når der ikke er sæson for frugt Kurserne har gjort det til en sport at finde penge i budgettet til at købe mere økologi Vi har bl.a. sparet ved at lave færre valgmuligheder ved måltiderne Vi har arbejdet meget med det økologiske fødevareudbud/sortiment og har gennem dette fået tættere kontakt / større samarbejde med vores leverandør Det gav endnu mere forståelse for økologien at være på ekskursion og opleve forskellige økologiske landbrug Vi er kommet i gang med ERFA-grupper, så vi kan blive ved med at bruge hinanden Vi kunne godt have brugt flere praktiske workshops Effektskema Antal personer som blev uddannet/undervist 23 Antal mænd under 40år 0 Antal mænd + 40år 0 Antal kvinder under 40 år 9 Antal kvinder + 40 år 14 Antal kurser, seminarer, workshop ect. som er blevet afholdt 27 Antal timer som er blevet brugt til undervisning 98 Antal dage som er blevet brugt til undervisning 114 Bilag 1: Resume af mål handleplaner: ØKO++Horsens Kommune 1. Flere øko-fisk, øko-fisk, droppe konserves 2. Bedre til sæson, bruge sæson, bruge rester, bedre til rester, grove grøntsager 3. Udskifte flere varegrupper, øko-kød-frugt- nødder, hakket okse 4. Kødstrækkere, kødstrækkere 5. Fokus på syltede grøntsager 6. Arbejde med madspild, Inddrage brugere og personale ved madspild 7. 10-15 min på p-møde pr. kvartal, holde personalegruppen opdateret f.eks. ved personalemøder, bedre til at få information ud 8. Få revideret bestillingslister ved leverandør 9. Sørge for at alle bestillingslister er nedskrevet og dokumenteret, så andre kan overtage f.eks. ved sygdom 10. Holde sig inspireret og opdateret 11. Fastholde økoprocent