Selskabs-menukort Min. 10 kuverter og på forudbestilling Vi håber, at I finder inspiration til menuen til jeres næste fest i vores menukort. Vi udarbejder og sammensætter naturligvis også andre menuer efter jeres ønsker. Forretter: Vendsyssel tallerken en spændende tallerken bestående af røget skinke fra Skagen, røget dyrekølle fra Rævhede, ost fra gårdmejeriet Sønderhaven, syltede hyben og honning-marineret havtorn samt persillepesto med persille fra egen baghave anrettet på perlespeltsalat fra Bageriet Aurion. Hertil serveres vores lune hjemmebagte brød bagt på Børglum bakke og koldt smør med sydesalt fra Læsø. Pr. kuvert kr. 80,- Den klassiske - Butterdejsskal med høns i asparges Pr. kuvert 70,- kr. Indbagt laks på smørdampet spinat, serveret med flødestuvet skaldyrscreme. Pr. person 70,- kr. Smediens lune fisketallerken bestående af rødtunge bagt på spinat og kartoffel og gratineret med safran crème torsk i timian, sennep og baconsvøb serveret på kornotto Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 80,- kr. Smediens kolde fisketallerken Røget hellefisk serveret med sauce tatar Lakseroulade på sprøde urter serveret med honning/senneps dressing Pesto marinerede krebsehaler Hertil Smediens hjemmebagte brød Pris pr. person 75,- kr. Smediens fiske symfoni Cremet muslinge-fond med tomat og løg Pesto bagt jomfruhummer Sandart med spinat og hindbær Laksetatar med kapers Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 90,- kr.
Hovedretter: Rosmarin-stegt vildsvinekølle serveret med bagte rodfrugter, pimentsauce, rosmarinkartofler, havtorn-kompot, og æbler stegt i rødvin og honning. Pr. kuvert kr. 240,- kr. Helstegt kalvefilet med svampesauce, årstidens urter, kartofler med basilikum og salat med årstidens bedste råvarer. Pr. kuvert kr. 195,- kr. Sprængt honninglaseret svinekam serveret med årstidens smørdampede grøntsager, dagens kartoffel og krydderurtesauce Pr. kuvert kr. 135,- kr. Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Pr. kuvert kr. 150,- kr. Kalvemørbrad serveret med dagens kartoffel, ristede svampe, smørdampede asparges, grill-tomat og rødvinssauce Pr. Kuvert 215,- kr. Rosmarinstegt dådyr serveret med waldorff-salat, råsyltede brombær, saute af rodfrugter, blomkålscreme i filo-dej, glaserede druer og valnødder. Pr. Kuvert 210,- kr. Helstegt oksemørbrad med bearnaisesauce, ristede små kartofler med grøn top fra Vildmosen, smørdampede asparges, ristede champignon og rødløgs chutney. Pr. kuvert 215,- kr.
Filet af Angus-kvæg serveret med årstidens urter, basilikum-stegte kartofler, langtids honning- bagte tomater, ristede svampe og pebersauce Pr. kuvert 210,- kr. Desserter: Dyb-stegt risengrød serveret med hyldebær is og portvins-marinerede bær. Pris pr. person 80,- kr. Pandekager fyldt med hindbærskum serveret med rosmarin-is og brombær Pris pr. person 80,- kr. Nougat-souffle serveret med culis, jordbær marineret i Grand Mariner og sprøde nøddeflager. Pris 80,- kr. Rubinsteinkage med makronbund og vandbakkelser dyppet i chokolade, serveret med hindbærsauce. Pris 80,- kr. Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg serveret med jordbær eller chokoladesauce. Pr. person 70,- kr. Smediens lune dessertkage (skifter efter årstid) serveret med rørt vanilje-is 75,- kr.
Natmad: Grønsagstærter med salat Pris pr. kuvert 75,- kr. Hot dogs med div. Tilbehør Pris pr. kuvert 55,- kr. Indisk karrysuppe med hønsekød Pris pr. person 60,- kr. Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pris pr. kuvert 60,- kr. Kokkens speciale - cremesuppe Pris pr. kuvert 60,- kr. Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød Pris pr. kuvert 80,- kr. Pizzastykker med salat Pris pr. Kuvert 60,- kr. Æggekage med saltet flæsk og purløg Pris pr. Kuvert 85,- kr. Frikadeller med 2 slags kartoffelsalat Pris pr. kuvert 75,- kr. Hjemmelavet Forloren skildpadde serveret med kogt æg og groft rugbrød Pris pr. kuvert 90,- kr.
Forslag til buffet til receptioner: Forslag 1: Røget laks med sauce tatar Skagen skinke serveret med kornsalat Rosastegt kalvefilet (kold) Fasanbryst i svampe serveret fra stor paella-pande. Honning-bagte rodfrugter Tomat-mango salat med purløg Rødkålssalat med appelsin og rosiner Orange-trøffel kage på hindbær bund Hjemmebagt kransekage Frisk frugt. Pris pr. person 165,- kr. Forslag 2: Torsk marineret i timian og sennep anrettet på kornotto Røget hellefisk med sauce tatar Ostestænger ( Ingstrup sølv) med syltede hyben Skagen skinke med melon Røræg lavet på stor paellapande ved buffet Ristede pølser og bacon Røget dyr med råsyltede brombær Squash gratineret med cheddar Spinattærte. Pris pr. Person 160.- kr. Forslag 3 Forret anrettes på tallerken: Pesto-bagt jomfruhummer Hvidvins-dampet ising med honning/senneps-dressing og rejer. Lakseroulade dampet i tang på sprøde urter. Hertil hjemmebagt brød ( fortsættes på næste side )
Hovedret fra Buffet: Hakket krondyrstournedos i svampesauce (anrettet på stor pande) Rosa stegt kalvefilet Ristede vildmose kartofler Ovnbagte rodfrugter Spinat tærte Rødkåls-salat med appelsin Gratineret squash med cheddar Råsyltede brombær Pris pr. Person 235,- kr. Forslag 4 Røget oksekød serveret med sauce tatar Tomat/mozzarella mini-spyd Skagen skinke med syltede hyben Lune kylling-spyd Lun spinat tærte Ost fra mejeriet Sønderhaven Pris pr. Person 110,- kr. Forslag 5 Røget laks med sauce tatar Skagen-skinke med syltede hyben Vildt-ragout med svampe fra paellapande Kalve-medaljoner med salvie og parmaskinke Tomat-mango salat Bønner i bacon-svøb Ovn-gratinerede rodfrugter Ost fra Ingstrup med orange-syltet korn Fyldt chokolade Hjemmebagt kransekage Pris pr. Person 170,- kr. Forslag 6 Røget dyr med røræg og syltede hyben Vildsvine-ragout Fasan i sennep og timian Ristede Vildmose-kartofler Honning-glaseret rodfrugter Pandekager med hindbærskum (fortsættes på næste side )
Pris pr. Person 160,- kr. Brunch Forslag 1: 2 slags juice Røget laks med røræg Skagen-skinke serveret med kornsalat og syltede hyben Bacon og ristede små pølser, røræg Rødtunge bagt på kartoffel og spinat, gratineret med safran creme Kold hønsesalat Lune frikadeller Lune mørbrad-bøffer med ristede svampe og løg Lun leverpostej med surt Broccolitærte Tomat-mango salat Grønsagsfyldt tortillas, gratineret cheddar Pandekager serveret med ahorn sirup og græsk yoghurt Frisk frugt Pris pr. person 210,- kr. Forslag 2: 2 slags juice Hjemmelavet tykmælk med sprødt drys Omelet med ovnbagt tomater Pandekager med græsk yoghurt og frugtsalt Små lune frikadeller Serano-skinke med melon To slags ost Rullepølse med sky og løg. Pris pr. person 200,- kr.
Vi laver også gourmet anretninger, hvor alt bliver serveret tallerkenanrettet, og hvor vi sammensætter vinmenu til retterne. Menuerne skifter med årstiderne, og vi sammensætter gerne en menu helt efter jeres ønsker, men det kunne eksempelvis være: Gourmet menu 1 Røget dådyr inderlår serveret med syltet hyben, valdnøddecreme og sprød rugbrød Svampesuppe med top af riste krydderpølse Vildsvine ragout serveret med honning ristet rodfrugter Oste tallerken serveret med brombær culis Dybt stegt risengrød på bær serveret med hyldebær is. Ring og forhør om pris Gourmet menu 2 Skagen skinke serveret med perlespelt salat og syltet hyben. Svampe creme med top af krydderpølse Fasanbryst i svøb med gråandebryst indbagt i filodej Ostetallerken serveret med orangesyltet valdnødder Pandekage fyldt med hindbærskum, serveret med portvins syltede brombær og hyldebæris. Natmad: Saltmad bestående af 3 slags pålæg, 3 slags ost, samt brød og smør. Ring og forhør om pris
Kaffebord: Kaffe/the ad libitum 30, - kr. Småkager 15, - kr. Hjemmebagt kringle 30, - kr. Gammeldags lagkage med flødeskum og glasur 35, - kr. 1/1 bolle med smør 20, - kr. ½ bolle med pålæg 15, - kr. Kaffesnitter med forskelligt pålæg pr. stk. 20, - kr. Uspecificeret smørrebrød 32, - kr. Lun gammeldags æblekage med flødeskum 30. kr. Fyldt luxuschokolade (Aalborg-chokolade) 3 stk. pr. person 18. kr.