Kostplan - uge 15 Foto: L&R
Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienserne til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt tomat peberfrugt majs løg Andet frugt og grønt Rødløg Ruccola Rosenkål Champignoner Lime Hvidkål Skalotteløg Babyspinat Appelsin Broccoli Rødbeder Knoldselleri Grønne vindruer Blå vindruer Agurk Krydderurter: Persille Basilikum Frisk timian Frisk kørvel Salvie Citronpeber Dild Nødder og kerner: Græskarkerner Bønner: Kidneybønner Fjerkræ: Kalkunfillet Kyllingefillet Æggeblomme Fisk/skaldyr: Røget makrel Tigerejer Mejeriprodukter: Cremefraiche 9 % Mascarpone (evt. fromaise frais) Græsk yoghurt 10 % BASISVARER, DU ALTID HAR DIT KØKKEN salt gerne urte- eller kryddersalt og himmalayasalt peber krydderpeber sojasauce vineddike balsamico dijonsennep agavesirup grøn og rød pesto Krydderurter af forskellig slags, enten tørrede eller friske ingefær hvidløg chili timian karry spidskommen paprika hakket estragon tørret oregano rosmarin Kardemomme sesamfrø solsikkekerner olivenolie palmeolie rosiner citronsaft grøntsagsbouillon tomatkoncentrat flåede tog hakkede tomater på dåse hvedemel grahamsmel eller fuldkornshvedemel kartofler grov pasta brune ris gulerødder løg stegeposer træspid
Dag 1 Salat med røget makrel 2 personer 2 store røget makrel 1 rødløg 4 tomater 1 pakke ruccola 4 spsk græskarkerner 2 knsp kryddersalt 2 tsk krydderpeber saft af 1 stor citron olie Pluk makrellen for kød og læg det i en skål. Skær rødløget i små skiver og hak tomater og ruccola fint. Rist græskarkernerne på en pande (hvis du ikke har købt dem ristede i forvejen) i olie og ganske lidt kryddersalt. Bland fisk, løg, tomater, græskarkerner og ruccola og dryp med citronsaft og krydderpeber.
Dag 2 Rissalat med peberfrugter 200 g brune ris eller fuldkornsris 2 cm ingefær, revet 2 fed hvidløg, presset 2 tsk karry ½ tsk spidskommen salt og peber efter smag 4 peberfrugter 3 tomater (gerne stilktomater) 1 dåse majs 1 bundt persille, finhakkes Dressing: 3 spsk olivenolie 3 spsk vand 1 spsk dijonsennep 2 fed hvidløg, presset 1 tsk kryddersalt 1 tsk krydderpeber Kog risene efter anvisningen på pakken og lad dem køle af, skyld dem gerne så de ikke klistrer. Steg risene på en stegepande i olie, tilsæt karry, hvidløg, ingefær samt spidskommen og lad dem svitse et par minutter. Rens peberfrugterne og skær dem i fine terninger. Skær tomaterne i fine stykker og dræn majsene for væske. Bland ris og peberfrugt, tomater og samt persille i en salatskål. Rør en dressing sammen og bland den med rissalaten.
Dag 3 Grillet kalkun og champignon 400 g kalkunfilet 20 30 rosenkål 2 rødløg 2 fed hvidløg 200 g champignoner 1 tsk kryddersalt 1 tsk friskkværnet peber 1 tsk paprika 2 spsk finthakket basilikum 3 spsk finthakket persille 2 spsk hakket frisk timian Olie til stegning Sojasauce Dressing 3 spsk rød pesto 4 1/2 dl cremefraiche 9 % saft af 1 lime 1 1/2 tsk kryddersalt Skær kødet i små stykker. Skær rosenkålene i kvarter, skær løget i grove stykker, hak hvidløget og skær champignonerne i mindre stykker. Svits kalkunstykkerne på en pande i lidt olie i ca. 10 12 minutter på middel til høj varme, tilsæt lidt sojasauce til sidst. Drys med salt, peber og paprika. Tilsæt herefter grøntsagerne og urterne og steg videre i endnu 5 minutter. Bland alle ingredienser til dressingen og server den i en skål ved siden af.
Dag 4 Hvidkål i wok med tigerrejer 1/2 hvidkålshoved 4 gulerødder 2 skalotteløg 4 store håndfulde babyspinat blade 10 g frisk ingefær 3 fed hvidløg 1 rød chili uden kerner 2 spsk sesamfrø 3-4 spsk olie 300-400 tigerrejer 3 tomater (gerne stilktomater) soja saft af 1 citron (kan udelades) salt og peber efter smag Snit hvidkål fint og hak skalotteløget, samt gulerødder i bittesmå stænger. Skræl ingefæren og skær ingefær, hvidløg og chili i tynde skiver. Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Varm en wok op, tilsæt olie, finthakket løg, chili, hvidløg, ingefær, gulerødder samt hvidkålen. Lad grønsagerne stege et minuts tid for høj varme, under omrøring. Tilsæt så tigerrejerne i wokken og rør rundt, mens de tager farve. Vend det hele sammen, tilsæt finthakket tomater og lad det simre i ca. 10, hvorefter spinatbladene tilsættes og retten steger videre i et par minutter. Tilsæt sesamfrø, smag til med soja og server straks. Pres evt. lidt citronsaft ud over retten.
Dag 5 Gulerods- og ingefærsuppe med marineret kalkun 300 g kalkunfilet 400 g gulerødder 1 løg 3 dl grøntsagsbouillon 2 fed hvidløg 40-50 g frisk ingefær 2 tsk kardemomme 200 g mascarpone (kan undlades eller udskiftes med fromaise frais) Ca. 2 spsk olivenolie 2 dusk frisk kørvel til pynt (el. andet kryddergrønt) Marinade: 2 spsk balsamico 2 spsk agavesirup Saft af 1 appelsin 1/2 tsk salt 1/2 tsk peber Rør balsamico, honning, appelsinsaft, salt og peber sammen til en marinade. Læg kalkunfileten i marinaden og lad den trække i mindst 2 timer, men gerne natten over. Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker. Skær ligeledes løget i grove stykker. Kog begge dele i en gryde med bouillon i 20 minutter sammen med hvidløg, revet ingefær og kardemomme. Kom grøntsagerne med væde i en blender sammen med mascarpone og blend i ca. 1 minut, til suppen er jævn. Steg kalkunfileten i olivenolie på en grillstegepande i ca. 12-15 minutter, eller til den er gennemstegt. Skær den herefter i skiver. Anret suppen i dybe tallerkener. Læg skiver af kalkun i midten af suppen og pynt med gulerod og lidt kørvel.
Dag 6 Bagte rodfrugter med kylling 400-500 g kyllingefilet 1-2 tsk kryddersalt 1-2 tsk friskkværnet peber 2 spsk salvie 300 g rå rødbeder 250-300 g knoldselleri 300 g gulerødder Olie til stegning Dressing 250 g græsk yoghurt 10 % saft af 1-2 lime samt 1 tsk revet skal af lime (økologisk) 1 spsk finthakket salvie 1 tsk citronpeber Forvarm ovnen til 180 grader. Krydr kyllingekødet med salt, peber og salvie, dryp med olie og steg kyllingekødet i ovnen e et ildfast fad, i ca. 20 25 minutter, med sølvpapir henover (kan også steges gyldent på en pande). Skræl rødbeder, knoldselleri og gulerødder og skær dem i tynde strimler. Bag grøntsagerne i en smurt bradepande i ca. 15 minutter med olie og kryddersalt henover (ligeledes ved 180 grader). Bland alle ingredienser til dressingen og server den til den varme grønsagsblanding og det stegte kyllingekød.
Dag 7 Sunde deller med salsa 2 personer 150 g kidneybønner, kogte 100 g kartofler, kogte og pillede 100 g majs, kogte 100 g broccoli, kogt 2 tsk kryddersalt 1 tsk krydderpeber 1 spsk olivenolie 1 æggeblomme Salsa: 50 g grønne vindruer 50 g blå vindruer 1 skalotteløg 1/2 agurk 1 håndfuld dild (uden stilk) 1 tsk salt 1/2 tsk krydderpeber 1 tsk citronsaft Halver vindruerne og hak løget fint. Fjern kernerne fra agurken og skær den i små terninger. Hak dilden groft. Bland alle ingredienserne godt i en skål og sæt salsaen i køleskabet, til den skal bruges. Deller: Kom alle ingredienserne i en blender og blend dem til en grov masse. Form dellerne med en spiseske. Varm en pande op, kom olien på og varm den op, til den lige begynder at ryge. Steg frikadellerne 3-4 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Server frikadellerne med salsaen til.
Weekendhygge Rugbrødsboller Giver 10-12 boller 4 dl lunkent vand 1 spsk olivenolie 1/4 tsk rørsukker eller agavesirup 1/4 tsk ubleget, groft salt 10 g gær 200 g groft durummel 300 g rugmel 50 g hvedemel Hæld vand og olie i en skål og kom dernæst sukker, salt og gær i. Rør gæren godt ud. Tilsæt mel og ælt dejen. Dæk skålen til og stil dejen til hævning i 11/2 time. Forvarm ovnen til 175 grader. Form dejen til boller og tryk dem flade. Man kan også vælge at lave en lang pølse af dejen, skære den i tykke skiver og forme boller af skiverne. Placer bollerne på en smurt bageplade og sæt dem i ovnen på midterste rille. Bag bollerne i 10-15 minutter. Lækker frugtsalat 20 jordbær 2 håndfuld druer 1 stor mango 4 skiver ananas 2 grønne æbler 1 kvist citronmelisse eller mynte Dressing: saften af 3 appelsiner 1 knivspids fintrevet ingefær 1 knivspids vanillesukker 2 tsk agavesirup 1 dl creme fraiche 9% Frugterne skylles og skæres i små stykker. Det hele blandes, og dressingen hældes henover. Drysses med finthakket citronmelisse eller mynte.