De 21 professionelle smagere i form af brygmestre, kokke, gastronomer, ølskribenter og andre specialister blev opdelt i 6 grupper til denne blindsmagning af i alt 30 forskellige påskeøl. Smagningen var som sædvanligt arrangeret således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret 5 anonyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret yderog test på påskebryg Ingen påskefrokost uden påskebryg og Henrik Bøegh foto Birger J. Storm Påskefrokosten er en gammel tradition. Familie og venner samles og spiser et godt måltid. Og påskeøl skulle der naturligvis til. Påskeøllets historie rækker nemlig også flere hundrede år tilbage i tiden. I middelalderen var ølbrygning helt almindeligt i bøndergårdene over hele Danmark. Der var tale om overgæret øl (ale), som gærer optimalt ved lunere temperaturer end det undergærede øl. Undergæret øl blev lanceret af industribryggerierne i slutningen af 1800-tallet, hvor teknologien gjorde det muligt at gære øl ved kølige temperaturer. Den traditionelle danske ale, det særligt stærke øl eller gemmeøl blev kun brygget mellem forår og efterår, når temperaturen var gunstig til den lange modning/lagring. Det var vigtigt, at der var øl til påskedag, for når man havde været til gudstjeneste, ventede en dejlig frokost med salte, røgede og spegede retter, og øllet blev sat på bordet og drukket i rigelige mængder. Man fejrede Kristi opstandelse og forårets komme. Påskeøllet, som vi kender det i dag stammer fra byen Neudeck i sydtyskland. Her grundlagde munkene i 1623 en ny klosterorden ved navn»sankt Francis af Paula ordenen«, som skabte Paulaner Brauerei. Kurfyrsterne i München blev dengang så begejstrede for dette bryg, at det siden blev en tradition hvert år at anstikke tønderne på den hellige Francesco de Paolas navnedag - den 19. marts. På den måde opstod den elskede»salvator-probe- Tag.«Det er denne skik, vi i Danmark har videreført, når vi fejrer frigivelsen af årets påskebryg på»p-dag.«som kuriosum kan jeg nævne, at den første industrielle påskebryg i Danmark med navnet»salvator«blev præsenteret i 1890 erne af det nu hedengangne bryggeri Thor i Randers. Det var et stærkt bryg, en såkaldt Dobbel Bock på omkring 7%, der havde sit klare forbillede i en Salvator fra bryggeriet Paulaner i München. Årets påskebryg Som det har været tilfældet siden den danske ølrevolutions start for 10 år siden har udbuddet af påskebryg været enormt. Det er det også i år, hvor ikke færre end 30 forskellige påskebryg allerede var klar til smagogbehag s store påskebrygsmagning to måneder før påske. Udvalget af påskebryg var som sædvanligt alt fra de traditionelle stærke undergærede Bock øl til belgiske ales i alle stilarter. Som noget ganske særligt havde vi i år inviteret det tyske Paulaner Brauerei s»salvator«med til smagningen. Salvator-øllet har som nævnt dannet forbillede for den danske påskebrygproduktion op igennem det sidste århundrede, men hvordan klarer den sig i konkurrencen med de mange nye danske mikrobryggeriers produkter? Det og meget andet skulle smagogbehag s professionelle smagepanel finde ud af ved blindsmag ningen af årets påskebryg på Nørrebro Bryghus den 23. februar 2011. 30 bryg 21 smagere 84 smagogbehag
ligere 5 anonyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der var i familie med hinanden. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. For at en enkelt øl ikke skulle overdøve aromaen fra den følgende, var rækkefølgen tilrettelagt, så de letteste eller mindst humlede øl blev serveret først, og de stærkeste og mest humlede øl blev serveret til sidst. Alle øl blev dobbelttestet. Det betød, at 2 forskellige grupper hver gang smagte den samme øl. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med Nørrebro Bryghus isvand og hjemmelavede brød. Først efter alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, fik smagerne oplyst navnene på de øl, de havde været med til at vurdere. Resultatet blev udregnet dagen efter og offentliggøres først her og nu. Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte osv.), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering af øloplevelsen efter nedenstående skala: 5 point FANTASTISK 4 point STRÅLENDE 3 point UDMÆRKET 2 point JÆVN 1 point RINGE Efter smagningen blev der serveret delikate ølsnacks og tapas fra Nørrebro Bryghus hvilket øl skal jeg vælge til påskefrokosten? Lyse marinerede sid: Pilsner og stærke pilsnere har ikke så meget humle- og gærsmag og skærer godt igennem den fede sild. Karrysild: Øl med mere humle og evt. aroma af citrus og ingefær. Stegt sild: En engelsk ale, som er sød af malt og overgær. Den røgede ål: Her er en klassisk Bock eller Dobbelt Bock perfekt. Æg med rejer: Gerne en hvedeøl, pilsner eller belgisk saison Lammesteg: Her skal vi op i noget kraftigere som for eksempel en belgisk ale eller strong ale. Hønsesalat: En god humlet pilsner eller stærk pilsner. Ost: Barley Wine, porter, stout eller kraftig belgisk ale gode køkken, og smagerne fik mulighed for at stifte bekendtskab med de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under den officielle del af smagningen. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmestrenes egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på www.detdanskeøl.dk Resultatet Resultatet og point-fordelingen afslører, at der igen i år generelt er tale om påskeøl af høj klasse. Knap to tredjedele af det indsendte øl til smagningen blev bedømt som»udmærket«og derover. Det var den legendariske brygger, Christian Skovdal Andersen, fra det tidligere mikrobryggeri Ølfabrikken, der med sin Påske Ale på 7% fra hans nye fantombryggeri Beer- Here, indtog en fornem førsteplads tæt forfulgt af Grauballe Bryghus Saison-øl»Dupond&Dupond.«Hele fire bryggerier måtte deles om tredjepladsen: Herslev Bryghus, Ørbæk Bryggeri, Carlsberg og Søgaards Bryghus. Kun en enkelt undergæret Bock-øl blev det til på de tre første pladser. Det var Semper Ardens Easter Brew, der bygger på en opskrift udviklet af brygger Jacobsen omkring år 1900, som det danske svar på Paulaner-øllen Salvator. Netop jokeren, Salvator, fra Paulaner Braue-rei, fik karakteren udmærket, men måtte også se sig overhalet af flere af de små danske mikrobryggerier. smagogbehag 85
BeerHere Brygger: Christian Skovdal Andersen Øl: Påske Ale 7% (Golden Ale) Vurdering: Øllets farve er lys kobber med hvidt skum. Smagen går i bitter retning. Enighed mellem grupperne om, at det er en usædvanligt god øl. Humlet som en IPA, rund og i perfekt balance. Grauballe Bryghus Brygger: William Frank Øl: Dupond & Dupond 6,5% (Saison) Vurdering: Øllets farve er lys gylden med lyst beige skum. Smagen går i sødlig retning. Enighed mellem grupperne om, at det er en flot solskinsøl med let og frisk smag af citrus og let humle. En øl i fin balance. Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Økologisk Påske Bryg 5,6% (Ale) Vurdering: Øllets farve er lys rav med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Enighed om, at det er en fyldig, frugtig og tør øl, men en fornem duft af citrus og abrikos. Alt i alt en god øloplevelse. Ørbæk Bryggeri Brygger: Matthew Callagan Øl: Ørbæk Påskebryg 7,2% (Ale) Vurdering: Øllets farve er lys rav med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Enighed om, at det er en velbrygget øl i fin balance mellem alkohol, sødme og let malt. En øl alle vil kunne lide. Carlsberg Danmark Brygger: Morten Ibsen Øl: Semper Ardens Easter Brew 6,5% (Bock) Vurdering: Øllets farve er mørk kobberrød med råhvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Enighed om, at farven er flot, smagen er blød og rund, fin balance og passende mængde alkohol. En påskebryg til en bred målgruppe. Søgaards Bryghus Brygger: Kasper Malmberg Øl: Gækkebryg 5% (Pale Ale) Vurdering: Øllets farve er gylden med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. En dejlig frisk påskeale med markant citrus- og hyldeblomstduft, smag af moden frugt og godt afstemt bitterhed. Flot forårsøl. 86 smagogbehag
Hancock Bryggerierne Brygger: Fritz E. Strange Nielsen Øl: Påskebryg 10,5% (Trippelbock) Vurdering: Øllets farve er ravgylden med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Nogen uenighed mellem grupperne. En pæn øl i god balance og smuk farve. Rørvig Bryghus Brygger: Elisabeth Gottschalck Øl: Skansebryg 7% (Blonde) Vurdering: Øllets farve er lys rav med lyst beige skum. Smagen går i sødlig retning. Stor uenighed mellem grupperne. Nogle mente den var for prikkende (kulsyre), andre mente den var spændende men svær at sætte i bås. Lindt nørdet og ikke til det brede publikum. Svaneke Bryghus Brygger: Jan Paul Øl: Session Beer 5% (Pilsner) Vurdering: Øllets farve er lys gylden med hvidt skum. Smagen går i sødlig bitter. Stor uenighed mellem grupperne. Nogle mente, den mangler krop, men alt i alt en pæn frisk øl med tør humlet eftersmag. Bryggeriet Vestfyen Brygger: Christoph Behnke Øl: Willemoes Påskeale 8% - Strong Ale Vurdering: Øllets farve er mahogni med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Meget stor uenighed mellem grupperne. Nogle fandt den for»mainstream«, andre let tilgængelig, men harmonisk med sød og ren maltsmag. DagmarBryggeriet Brygger: Claus Hagen Jensen Øl: Bengerd Forår 7,1% (Belgisk Ale) Vurdering: Øllets farve er ravgul med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Meget stor uenighed mellem grupperne. Karakteren er udtryk for et gennemsnit. Husbryggeriet Jacobsen Brygger: Morten Ibsen Øl: Jacobsen Forårsbryg 6,3% (Ale) Vurdering: Øllets farve er kobbergylden med beige skum. Smagen går i sødlig retning. Nogen uenighed i grupperne. Alt i alt en robust og rolig øl med en flot maltprofil og fin balance. smagogbehag 87
Indslev Bryggeri Brygger: Stefan Stadler Øl: Påske Hvede 6% (Hvedeøl) Vurdering: Øllets farve er strågylden med hvidt skum. Smagen går i bittersød retning. En pæn oplevelse af frugt, æble og blomsterduft. Sødme og bitterhed er godt afstemt en god forårsøl. Stensbogaard Bryghus Brygger: Claus Lund Øl: Fynsk Vårbryg 6,8% (Ale) Vurdering: Øllets farve er rav med beige skum. Smagen går i sødlig retning. En udmærket øloplevelse med potentiale til mere efter lidt længere lagring. Alt i alt en passende sødme men lidt skævhed i balancen. Rise Bryggeri Brygger: Stig anker Andersen Øl: Rise Påske Ale 5% (Ale) Vurdering: Øllets farve er kobberrød med hvidt skum. Smagen går i bitter retning. Smukt udseende, fin balance og stor drinkability. Udmærket øl. smagogbehags testpanel bestod denne gang af: Bjarne Bo Jørgensen, Context Per Sten Nielsen, Bryggeriforeningen Carsten Berthelsen, Ølskribent Jacob Lövenlund, Ølbaren Jens Bjerregaard, Skagen Bryghus Jan Filipe, Barley Wine Anne-Mette Meyer Pedersen, DØE Thor Wexø, Koncept.dk Beagle Juel-Brockforff, kok og madskribent Mik Schack, journalist Ole Madsen, DØE Jørgen Fogh Rasmussen, Hornbeer Jacob Storm, Amager Bryghus Lars Mortensen, Herslev Bryghus Anders B. Rasmussen, Indslev Bryggeri Henrik Falkenthros, Ordrup Bryggeri Elisabeth Gottschalck, Rørvig Bryghus Søren Sandfeld Vestergaard, DagmarBryggeriet Bjarke Bundgaard, Carlsberg Bill Brodersen, Stensbogaard Bryghus Claus Christensen, Brygmester 88 smagogbehag
IPD Paulaner Brewery Brygger: Betenwinter Øl: Paulaner Salvator 7,9% (Dobbel Bock) Vurdering: Øllets farve er dyb rødbrun med lyst gyldent skum. Smagen går i bittersød retning. En pæn øl med harmoni i smag og fin balance. En rigtig»folkepåskebryg«, som er fin i madkurven. Hancock Bryggerierne Brygger: Fritz E. Strange Nielsen Øl: Påskebeer 6,3% (Bock) Vurdering: Øllets farve er gylden med hvidt skum. Smagen går i sødlig retning. Smuk farve og udseende. God balance. En pæn Bock. I denne udgave af smagogbehag kan du læse om alle de øl, der blev tildelt 3 point eller mere. De øvrige øl, der deltog i testen, kan findes på www.smag-behag.dk abonnenter skal forkæles Som abonnent på smagogbehag får du Danmarks bedste gastronomiske magasin magasin sendt med posten endda flere dage før magasinet udgives i normalt salg. Men vi vil gerne forkæle vore abonnenter endnu mere. Derfor vil du finde mange særlige abonnenttilbud i de kommende måneder og tilbud som kun tilbydes abonnenter. NR. 3 April 2011 smag-behag.dk MAGASINET MED FOKUS PÅ NYDELSE køb ind til påskebordet den nye madpyramide årets kok 2011 forårsvin øko-kylling vinduellen: chile vs. frankrig fisk fra den danske kystlinje ENTrEPrENEUrEN søren gericke FrANSK VISIT I NEW ORLEANS FOrÅrSMAD: LØG OG JOMFRUHUMMERE og Fredag d. 29. april 2011 indbyder vi 10 abonnenter til Kokkeskole på Saison med Erwin Lauterbach og hans dygtige kokke. Tema:*Flexitar menu med 4 retter inkl. drikkevarer. Ved ankomst lidt spiseligt og gennemgang af dagens opgave. Inddeling i grupper og ca. 2 timers køkkenarbejde under vejledning af Saisons kokke. Aperitif med appetizer og den fremstillede 4 retters menu serveres inkl. passende vine. Regn med min. 5 timer. *Flexitar er en vegetarisk menu med mulighed for at tilvælge fisk, kød eller indmad. Saison er beliggende på Strandvejen 203 i Hellerup, få kilometer nord for København. 2420 13 kode udg.uge 0 3 9 770904 670005 TEST: LAV DIT EGET PÅSKEÆG ÅrETS PÅSKEBrYG April 2011 Pris DKK 59,75 EUR. 8 stor madkonkurrence i smagogbehag - VIND MAGASINET MED FOKUS PÅ NYDELSE en Miele dampovn vind kokkeskole på Saison med Erwin Lauterbach Der trækkes lod om de 10 pladser torsdag d. 7. april 2011 og kun blandt de abonnenter, der har ytret ønske om at deltage. Gå på www.smag-behag.dk/kokkeskole og tilkendegiv din interesse for at deltage i konkurrencen. smagogbehag bringer senere en artikel om arrangementet. Der vil blive taget fotos til magasinet under arrangementet. Deltag i konkurrencen nu på www.smag-behag.dk/kokkeskole smagogbehag 89