Vi er klar til jul Saltbagt kålrabi med spegeskinke Aarstidernes kød - ny kogebog Aarstidernes nyhedsbrev uge 47

Transkript

1 Vi er klar til jul Saltbagt kålrabi med spegeskinke Aarstidernes kød - ny kogebog Foto fra kogebogen Guld & Grønne Sager, forlaget Olivia Aarstidernes nyhedsbrev uge 47

2 Vi er klar til jul af Mette Schmidt Når det kommer til julen, er vi alle lidt som små børn. VI GLÆDER OS TIL JULEAFTEN, og vi kan næsten ikke vente med at komme i gang med alle de hyggelige julesysler, de glade julemarkedsdage og alle forberedelserne til den gode julemad. Mange af jer har det på samme måde, har vi fundet ud af. Den seneste måned har Christina, Ditte og alle de andre i Samtalerne dagligt svaret på spørgsmål om vores julekasser og juleænder (de kommer snart). Derfor er tiden nu kommet til at indvie jer alle i årets julerier - der er trods alt kun godt en måned til jul: CitrusKassen. Godt med friske appelsiner og clementiner, i alt 5 kilo fyldt med naturens C-vitamin. Nogle af frugterne er plukket med gren og blade, så de ser ekstra dekorative ud på julebordet. Kr. 138,- JuleKassen. Til gourmetkokken, der gerne vil forkæle sig selv lidt ekstra i julen. Her er bl.a. økologiske delikatesser til julefrokosten, udvalgte marmelader, økohonning og tre gode flasker vin. Kr. 500,- JuleBoxen. Holder du af hjemmelavet konfekt er her økologisk marcipan, nougat, chokolade og nødder til en rigtig gør det selv-dag i køkkenet. Kr. 199,- Alle julekasserne bestiller du via vores hjemmeside på Min side - Næste levering. Du kan også e os: info@ aarstiderne.com. God jul! HerlighedsKassen. Til familien, der holder af klassisk jul. Her er bl.a. lækker økologisk marcipan, nougat og chokolade, øko-kaffe, figner, dadler og nødder og selvfølgelig nogle gode julevine. Kr. 500,- JulevinKassen. En skøn vinmenu med seks økologiske/biodynamiske vine fra, Frankrig og Chile. En hvidvin, tre fyldige rødvine, en rød dessertvin og så en flaske med bobler. Kr. 500,- Julemarked Igen i år fejrer vi julen på vores gårde Barritskov og Krogerup Avlsgaard. Kom i julestemning med økologisk julemad, find årets øko-gaver, lav din egen juledekoration og hils på gårdenes nisser november på Barritskov kl december på Krogerup Avlsgaard kl Læs mere på

3 KLAR TIL KÅLRABI Kålrabi er en rigtig rod og en af de sundeste i kassen. Det er en af de ældste grøntsager på vores marker, og den er propfuld af bl.a. C-vitamin og kostfibre. I gamle dage spiste man kålrabi for at holde skørbug fra døren og kaldte den for Nordens citron. Kålrabi smager bedst, før den bliver for stor. Skræl den, skær den i tern, vend dem i mel og bag dem gyldne og møre i en ovn ved 220 grader - så har du de lækreste kålrabi-fritter, som nemt slår pommes frites af tallerkenen. (se forsidefoto) Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Saltbagt kålrabi med grapesalat og spegeskinke 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 2,5 time. 1 kålrabi ca. 800 g 1 kg salt 1 grapefrugt olivenolie havsalt og kværnet sort peber 8 skiver spegeskinke/bacon olivenolie, salt og peber. Arranger på et fad med den saltbagte kålrabi, skåret i både og den sprødstegte skinke/bacon. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis Kålrabi/ kartoffelmos 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 kålrabi 500 g kartoffel 3-4 spsk olivenolie havsalt og friskkværnet sort peber evt. lidt af kogevandet Skræl kålrabi og kartofler og kog helt møre i vand uden salt. Mos med et piskeris for en grov mos eller gennem en sigte, til en glat mos. Rør mosen med olivenolie og lidt kogevand til passende konsistens og smag til med salt og peber. Mosen kan laves i god tid og varmeholdes i en skål, overdækket med film, placeret i en gryde med varmt vand. Ved servering koges vandbadet op, mens der røres i skålen med mosen. Server mosen til en kraftig gryderet, ragout, gullasch eller til osso bucco. I Norge spiser man kålrabimos til fester og gerne til fisk. Den Traditionelle osso bucco med hvidløg, citron og kålrabimos 4 personer. Tilberedning knap 3 timer. 600 g osso bucco 3 spsk olivenolie 1 hvidløg 3 løg 1 citron, reven skal ½ bundt timian 2 laurbærblade ½ tsk sorte peberkorn 1 dl hvidvin 3 dl vand/ bouillon hakket persille og den kogende blanding hældes over skankene. Fadet dækkes med låg og braiseres i ovnen i 2-2,5 time, til kødet er mørt som smør. Imens tilberedes kålrabimosen. Server osso buccoen med mosen og en frisk tomatsalat. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix BROCCOLI MED PARMESAN 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 broccoli friskrevet parmesan 4 spsk. jomfruolivenolie evt. 1 spsk. kapers Del broccolien i buketter, og damp dem i en gryde med lidt vand og salt i 2 minutter. Afkøl broccolien i en skål med iskoldt vand og afdryp den godt. Kom broccolien i en skål og riv parmesan ud over sammen med kapers og olivenolie. Lad det trække 5 min. inden servering. TIP! Blomkål er også lækker i denne ret. Tænd ovnen på 180 grader. Skur kålrabien, læg den i et fad med salt og dæk den med salt, ved at presse saltet op om den. Bag kålrabien i ovnen i 2 timer og lad den hvile i 30 minutter, hvorefter saltskallen brydes og den yderste, meget salte skal skæres bort. Skær skrællen af grapefrugten med en lang skarp kniv. Skær grapefrugten i tynde skiver eller fileter, vend med Ovnen tændes på 170 grader. Skankeskiverne ridses på tværs i senen hele vejen rundt, for at undgå elastikeffekt. Skankene krydres godt med salt og brunes i olie på panden, kommes i et ovnfast fad. Hele, pillede hvidløg og løg i skiver brunes gyldne i samme fedtstof og kommes ved kødet, sammen med citronskal, timiankviste, laurbær og peberkorn. Hvidvin og bouillon koges sammen Foto fra Aarstidernes livretter, forlaget Olivia

4 Blå FiskeKasse rødspætte med vintergrønt 4 personer. Tilberedning 30 min. 600 g flåede rødspætter mel smør og olie til stegning 30 g smør 600 g vintergrøntsager f.eks. fennikel, gulerødder, broccoli, spidskål og porrer 1 bundt krydderurter 1 løg 1 spsk olivenolie 1 citron Klip finnerne af fiskene, og skyl dem for eventuelle rester af blod, især i nakken af fisken. Tør fiskene af, krydr dem med salt og peber og vend dem i mel. Tag din største pande og brun fiskene i smør tilsat lidt olie ved god varme i ca. 3 minutter på hver side. Skær grøntsagerne i mundrette stykker, fordel dem i et ildfast fad, læg fiskene ovenpå, tilsæt 4 dl saltet kogende vand, fordel smørret på fiskene, og bag dem ca minutter ved 200 grader. Drys og dryp med krydderurter, finthakkede løg, olivenolie og citronsaft. Server med brød. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Grapefrugtvinaigrette Ca. 3 dl. Tilberedning 10 min. 1 grapefrugt 1 tsk salt 1 tsk honning 1 tsk sennep 1 dl jomfru olivenolie 1 spsk hakket løg havsalt og kværnet sort peber Skær skrællen af grapefrugten med en skarp kniv. Skær fileter af frugten ved af føre kniven langs lamellerne, så frugtkødet frigøres. Vrid resten af saften ned i en skål. Pisk grapesaften med salt, honning og sennep. Tilsæt olien under piskning, tilsæt finthakket løg og smag til med salt og kværnet sort peber. Kom fileterne i vinaigretten og anvend til lune kogte porrer, stegte eller dampede kål eller til gourmet bønner. Basis, Stor Basis Fennikel med grapefrugtvinaigrette 2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 5 min. 1 fennikel 1 dl grapevinaigrette Del fenniklen på midten og skær den i meget tynde skiver, gerne på mandolinjern. Læg skiverne i iskoldt vand i 10 minutter, så bliver de ekstra sprøde. Afdryp dem godt på et klæde. Anret løst på et fad, drys med lidt salt og fordel grapevinaigretten, fennikeltoppe og lidt knust sort peber over. Dejlig til fisk. Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Lille, Dogme Dampstegt kål 4 personer. Tilberedning ca. 5 min. 1 spidskål eller savoy 2 spsk olie 2 spsk vand havsalt Skær kålen i kvarte igennem stokken. Kom dem i en bred gryde med lidt olie, vand og salt. Dæk med låg og sæt gryden over ilden i et par minutter, vend kålen og dampsteg endnu et minut og server evt. med grapevinaigrette. KØD - Ny kogebog En øko-kogebog fyldt med kød kan virke lidt old school og som en mindre CO2-katastrofe, men mens vi alle sammen venter på at bliver vegetarer, har vi samlet 100 skønne retter med kød. Grøntsagerne er stadig i fokus, og til de fleste retter er 400 g kød til en familie rigeligt. Vi spiser os mætte i grøntsager og kulhydrater og bruger kødet som det spændende proteintilskud. Pris: kr. 249,- Øko-kyllinger Har du fået lyst til kød på gaflen, kan du få to danske økokyllinger leveret sammen med din kasse med grøntsager. Kyllingerne på min g pr. stk. har haft adgang til frisk luft og motion - og de har haft tid til at vokse sig store og velsmagende. Pris: kr. 295,- Varerne bestilles på vores hjemmeside under Min side - Næste levering.

5 LEDIGT JOB HOS AARSTIDERNE Har du lyst til at blive vores nye kollega? Aarstidernes økonomiafdeling i Humlebæk søger for øjeblikket en ny bogholder. Læs mere om jobbet på: Single, Mix, Stor Mix, Monstermix Søvlbedesalat 2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 min. 1 sølvbede 1 fed hvidløg 1 løg 1 spsk sesamfrø 1/2 spsk sesamolie 2 spsk. rapsolie 100 g feta saft af 1/2 citron Del sølvbeden i kvarte eller mindre stykker, kom dem på en varm pande med finthakket løg, sesam-og rapsolie og damp dem under låg i 2-3 minutter, til sølvbeden er mør. Tilsæt presset hvidløg og sesamfrø og vend det rundt. Smag til med lidt citronsaft og anret salaten på et fad. Skær fetaost i tern, eller smuldr den, drys den udover og server salaten lun eller kold. Prøv at vende friskhakkede krydderurter i salaten, f.eks. basilikum, koriander eller merian og spis som tilbehør til fisk. MonsterMix Sort quinuasalat 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 pakke sort quinua 1 bæger feta i blok 1 broccoli 1 porre 2 æbler 3-4 spsk eddike eller citronsaft 3-4 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Quinua er et lille korn, som dyrkes i det bolivianske højland. Det er meget nærings og proteinrigt, og indgår som en vigtig del af de indianske bønders kost. Quinua er glutenfri. Quinua hører til i bunden af kostpyramiden og kan erstatte eller bruges sammen med ris, pasta, eller kartofler eller i salat. Har du en rest kogt quinua tilbage er det fremragende i brød. Sæt vand over at koge. 2 dl vand pr. 1 dl quinua og ½ tsk salt. Beregn min. 1 dl quinua pr. person. Salaten er også glimrende dagen efter, så tilbered evt. ekstra til madpakken. Kom quinuaen i en sigte og skyl under rindende vand. Kom i det kogende vand og kog sagte i 10 minutter. Tilsæt salt og lad den trække under låg i 10 minutter. Afkøl let. Del imens broccolien i mindre buketter og skær stokken i stave. Skær porren i ringe. Skær æblerne i små tern og dryp dem med lidt citron/eddike. Smag den lune quinua til med eddike/ citronsaft, olie, salt og peber og lad det afkøle til stuetemperatur. Varm lidt olie op på en pande og svits broccoli og porreringe et par minutter. Krydr med salt og peber og vend i quinuaen sammen med æbletern. Server som tilbehør til kylling, fisk eller lam. Single Lun bulgur med stegte porrer, pesto og tomat 2 personer. Tilberedning ca. 20 min. 70 g bulgur 1 porre 2 tomater 4 spsk olivenolie 1 spsk vineddike 2 spsk pesto Hæld 2 1/2 dl kogende vand over bulguren og lad den stå under låg i 15 minutter, til vandet er opsuget, og bulguren er blød. Skær porren i ringe og sauter sagte i lidt olie i 2-3 minutter. Befri tomaterne for kerner og skær dem i tern, kom dem i gryden til porrerne. Sauter et par minutter og tilsæt vineddike, lad det småsimre under låg i 10 minutter, til porrerne er helt møre. Vend 2 spsk pesto i den lune bulgur, vend porrer/tomat-sautéen i og smag til. Server til lammesteg eller en grillet bøf fra den gode slagter. Opskrifter af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com DogmeKassen Babyleaves med pærer og pecorino 4 personer. Tilberedning ca. 10 min. 1 bakke babyleaves 2 pærer 50 g pecorino eller parmesan Skyl babyleaves i koldt vand og dryp godt af. Skær pærerne i kvarte og fjern kernehus. Læg babyleaves i et fad sammen med pærer i tynde skiver. Skær osten i tynde flager og fordel den over salaten. Dryp med lidt god olivenolie og server f.eks. som frokostret med groft brød.

6 Uge 47 MIXKassen Sølvbeder: kl. I, Agrinatura Veg, Porrer: kl. I, Broccoli: kl. I, Aubergine: kl. I, Productos Clementin: kl. I, Azahar, STOR MIX kr. Sølvbeder: kl. I, Agrinatura Veg, Porrer: kl. I, Broccoli: kl. I, Aubergine: kl. I, Productos Clementin: kl. I, Azahar, Løg: kl. I, Agurk: kl. I, Productos Ecologicos Del Sur, MONSTER- MIXKASSEN kr. Abrikos nektar Saltå Kvarn Quinoa Blåbær kiks Sølvbeder: kl. I, Agrinatura, Porrer: kl. I, Broccoli: kl. I, Aubergine: kl. I, Productos Clementin: kl. I, Azahar, BasisKassen Marienlyst, Primavera, Porrer: kl. I, Fennikel: kl. I, Agrinatura Veg, Løg: kl. I, Kålrabi: kl. I, STOR Basis kr. Marienlyst, Primavera, Porrer: kl. I, Fennikel: kl. I, Agrinatura Veg, Løg: kl. I, Kålrabi: kl. I, Agurk: kl. I, Cucho Verde Semillero, Avocado: kl. I, Cucho Verde Semillero, Persille, bredbladet: kl. I, Agrinatura Veg, Monster- Basiskasse kr. Æble/blåbær cider Beluga linser Flåede tomater Cashewnødder, saltede Marienlyst, Primavera, Porrer: kl. I, Løg: kl. I, Kålrabi: kl. I, singlekassen kr. Appelsinsaft Voelkel Saltå Kvarn Bulgur Pesto genovese Sølvbeder: kl. I, Agrinatura Veg, Porrer: kl. I, Clementin: kl. I, Azahar, GRAPEFRUGT Grapefrugten er en citrusfrugt. Smagen kan både være syrlig, sød og en anelse bitter. Frugten har et højt indhold af C-vitamin samt et højere indhold af A-vitamin end de andre citrusfrugter. Foruden E-vitamin og B-vitaminer er grapefrugt også rig på mineralerne fosfor, jern, kalium, kalcium og magnesium. KUKKASSEN kr. Gourmet Bønner: kl. I, MJ Agroasesosres, Primavera, Porrer: kl. I, Løg: kl. I, Kålrabi: kl. I, LILLE GRØNT kr. Savojkål: kl. I, Tinggård Økobrug, Blomkål: kl. I, Agrinatura Veg, Løg: kl. I, Østershatte: kl. I. Cooperativa Primavera, KEdELIGKasse Marienlyst, Gulerødder: kl. I, Primavera, Avocado: kl. I, Cucho Verde, Grønne citroner: kl. II, Rød peber: kl. I, Productos Løg: kl. I, Agurk: kl. I, Cucho Verde Semillero, DOGMEKassen Marienlyst, Babyleaves: kl. I, Radiser: kl. I, Tomater: kl. I, Lykkesholm, Porrer: kl. I, Persillerod: kl. I, Tinggård Økobrug, Løg: kl. I, Pærer, Conference: kl. II, Grækenland FRUGTKassen kr. Appelsin: kl. I, Al-Arbuli, stor frugt Æbler: kl.frankrig Appelsin: kl. I, Al-Arbuli, Melon: kl. I, Brasilien Granatæbler: kl. I, MONSTErfrugtKASSEN kr. Svane, Appelsinjuice Mørke rosiner, Urtekram Vivani mælkechokolade Æbler: kl. I, Frankrig Appelsin: kl. I, Al-Arbuli, Melon: kl. I, Brasilien Granatæbler: kl. I, FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler: kl. I, Frankrig * Egen avl Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard Grafisk Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel: , fax: eksp: mandag kl , tirsdag- fredag kl info@aarstiderne.com